logo

Pyszne ryby od czasów starożytnych w Rosji uważano za główne danie na świątecznym stole. Co więcej, pojęcie „czerwonych” naszych przodków nazywano wszystkim szczególnie cennym, pięknym i rzadkim.

Tradycja została zachowana i nadal - przepysznie ugotowana ryba służy jako ozdoba każdej uczty. Szczególnie cenne ryby są czerwone - i to jest różnorodność cennych gatunków ryb, od drogich po popularne. Mięso czerwonej ryby ma zarówno jasnopomarańczową, jak i czerwoną barwę oraz delikatny różowawy kolor.

Wszystko zależy od rodziny, do której należy ta ryba. W rzeczywistości to, co wciąż nazywa się czerwoną rybą. Teraz próbujemy to rozgryźć.

Czerwona ryba

Jeśli zastosujesz podział na podstawie handlu i kulinarnej, to możemy wyróżnić trzy grupy czerwonych ryb:

  • jesiotr;
  • łosoś;
  • biały (lub różowy) łosoś.

Pierwsza grupa obejmuje ryby żyjące w Morzu Czarnym, Azowskim i Kaspijskim, a także rzeki:

  • gwiezdna uraza,
  • bieługa
  • Bester,
  • Jesiotr rosyjski, syberyjski, dunajski lub amurski,
  • kolec
  • gwiazdka

Do łososia należą ryby żyjące na przykład w Morzu Białym i Bałtyckim, a także w Oceanie Spokojnym:

Biały łosoś to:

Jak złapać więcej ryb?

Jednak inni specjaliści z tą klasyfikacją zasadniczo się nie zgadzają i uważają, że na przykład łososiowate nie są czerwonymi rybami.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny to jedne z najstarszych ryb, które pojawiły się w okresie kredowym - ponad 70 milionów lat temu. Taka ryba żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest jednym z jej największych przedstawicieli.

Opis i siedlisko

Ryby te zazwyczaj mają wydłużone ciało, tarcze kości na górze i płytki kości na głowie.
Jesiotry pozostają głównie na dnie, gdzie żywią się małymi rybami, larwami, robakami i mięczakami.

Funkcje

Jesiotr ma cenny czarny kawior - wyśmienity i kosztowny przysmak, dlatego często stają się celem kłusowników. Pod tym względem populacja tej rodziny ryb jest niewielka.

Hodowla

Jesiotr jest często hodowany na przykład w szkółkach w południowej Rosji. Najczęściej hodowane: jesiotr rosyjski i syberyjski, sterlet, beluga, Bester. Oprócz hodowli do celów przemysłowych w szkółkach hoduje się narybek, które następnie wypuszcza się do ich naturalnego siedliska, aby zwiększyć ich populację.

Niektóre popularne gatunki ryb z tej rodziny to:

Jesiotr

Ten rodzaj obejmuje około 20 gatunków ryb, które żyją zarówno w morzach, jak iw zbiornikach słodkiej wody, głównie w jeziorach. Warto zauważyć, że prawie 90% wszystkich jesiotrów na świecie żyje w Morzu Kaspijskim.
Niektóre z nich są naprawdę ogromne. Na przykład jesiotr atlantycki i biały mogą dorastać do 6 metrów długości i ważyć kilkaset kilogramów. Takie osobniki wędrowne żyją w morzach i wchodzą do rzek w celu tarła lub zimowania.

Niektóre gatunki jesiotra są słodkowodne i małe. Ta ryba uwielbia mieszkać na dnie, jej racja pokarmowa to małe ryby i mięczaki. Jesiotr jest bardzo płodny. A podczas tarła ich waga może wzrosnąć o jedną czwartą i może rzucić kilka milionów jaj.

Sterlet

Po złapaniu 237 kg ryb kłusownicy nie ponieśli kary!

Podczas przesłuchania zatrzymani wędkarze ujawnili nazwę tajnej przynęty.

Zazwyczaj jest to ryba o niewielkich rozmiarach, chociaż w niektórych przypadkach waga pojedynczych osób może osiągnąć nawet 15 kilogramów lub więcej. Ta ryba może żyć do wieku 30 lat.

Sterlet zjada bezkręgowce, ale może także jeść inne jaja. Tarło występuje w górnym biegu rzek na koniu wiosennym. Jesienią sterlet leży na dnie, gdzie spędza prawie całą zimę w stanie osiadłym.
Sterlet to cenna ryba handlowa, często rozwiedziona w szkółkach.

Sevruga

Ryba ta występuje głównie w Morzu Czarnym, Azowskim, Kaspijskim, a czasami na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Rzucający się kawior wchodzi do rzeki, w szczególności - w Wołdze. Żyje jesiotrem do 30 lat, zjada małe ryby i bezkręgowce.

Rozwija się rybołówstwo jesiotra - łowią osobniki o masie od 5 do 10 kilogramów. Istnieją jednak naprawdę ogromne osobniki, których waga sięga 50-70 kilogramów.

Beluga

Ryba ta, zawarta w Czerwonej Księdze, jest największą rybą słodkowodną. Ciężar bieługi może osiągnąć tonę, a długość może przekraczać cztery metry. Jest to długowieczna ryba, która może żyć do 100 lat. Odradza się kilka razy w ciągu życia, jest bardzo płodny i w wieku 13–20 lat zaczyna się odradzać.

Beluga jest drapieżnikiem: jego dieta składa się z małych ryb, mięczaków, aw niektórych przypadkach nawet młodych fok.

Spike

Siedliskiem tego gatunku jesiotra jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. Ryba ta płynie do rzek w celu zimowania (np. Do Uralu lub Wołgi), dlatego jest to półpasaż.

Kolce mogą żyć do 25-30 lat i dorastać do 2 metrów i ważyć w trzydziestu kilogramach.

Rodzina łososiowa

Przedstawiciele tej rodziny można podzielić na trzy podgatunki:

Opis

Ciało łososia jest zwykle dość wydłużone i jednocześnie ściśnięte z boków. Kolor jest szaro-niebieski, z tyłu są ciemne plamy, a brzuch jest srebrny. Jednak w zależności od wieku i siedliska ryby mogą zmienić kolor.

Siedlisko

Łosoś najczęściej występuje w Morzu Białym, Morzu Bałtyckim i rzekach. Wcześniej można je było znaleźć w regionach Syberii. W północnych częściach Oceanu Spokojnego znaleziono całe stada łososia.

Hodowla

Łososiowate tarło, głównie pod koniec lata - jesienią, rzucając jajami do rzek i stale wybierając te same miejsca.

Odpowiedni wiek do hodowli łososia rozpoczyna się, gdy ryba osiąga wiek 2-3 lat. Warto zauważyć, że im starszy człowiek, tym wyżej może wejść do rzek.

Wracając do zwykłego siedliska, ryby wracają późną jesienią, a czasami w północnych regionach zatrzymują się w słodkiej wodzie do wiosny.

Kawior z łososia jest dość duży. Im starsza ryba, tym więcej ma kawioru. Narybek łososia, żyjąc w rzekach przez rok do trzech lat i osiągając dojrzały wiek, powraca do mórz, gdzie tworzą duże stada.

Niektórzy członkowie tej rodziny

Pstrąg

W przeciwnym razie ryba ta nazywana jest również „pistacją” z powodu wielu małych ciemnych plam i płetw oraz okrągłych kształtów łusek
Ryby są często spotykane w rzekach w zachodniej Europie, a także w wodach południowej Rosji. Uwielbia chłodną i czystą wodę, która nie zamarza w zimnych porach roku. Dlatego latem pstrągi nie są szczególnie aktywne, jedzą mało i trzymają się w cieniu, w pobliżu źródeł.

Pstrąg - ryba drapieżna. Małe osobniki jedzą kawior, a więcej dorosłych osobników już je małe ryby, robaki, larwy owadów.

Łosoś

Jeden z najbardziej wartościowych i popularnych gatunków ryb z tej rodziny. Łosoś może rosnąć dość duży: do 40 kilogramów wagi i pół metra długości. Zamieszkuje głównie na północy Atlantyku, trafia do tarła w rzekach.

Łosoś występuje także w jeziorach, w tym w Rosji, na przykład w jeziorach Ladoga i Onega. Jest drapieżnikiem żywiącym się małymi rybami - na przykład myszoskoczkiem lub śledziem.

Różowy łosoś

Różowy łosoś jest jednym z najczęstszych członków rodziny.
Ta ryba - jeden z najmniejszych przedstawicieli łososia - znajduje się na Oceanie Spokojnym. Wyróżnia się małą długością - maksymalnie do 70 centymetrów, a także niewielką wagą - nie więcej niż trzy kilogramy.

Różowy kawior z łososia zaczyna rzucać w wieku dwóch lub trzech lat, tarło występuje na koniu latem-wczesną jesienią. Osobliwością różowego łososia jest to, że wszystkie larwy, które wyłoniły się z jaj, są samicami. I tylko wtedy część narybku zmienia płeć.

Omul

Ta komercyjna ryba dorasta do 60 cm długości i waży do trzech kilogramów. Należy do rodzaju siei i przechodzi.

Siedlisko jemioły: Oceanu Arktycznego i ryb spawnujących trafia do rzek. Istnieje również osobny podgatunek - omul Bajkał. Jedzenie omul - małe ryby, plankton.

Chum

Ryba ta znajduje się w północnej części Oceanu Spokojnego i trafia do rzek do hodowli. Różni się kolorem srebrnym i brakiem plam i pasków na skórze. Jednak podczas rzucania kawiorem (zwykle dzieje się tak, gdy ryba osiąga wiek trzech lat), boki kumplów stają się jaskrawoczerwone.

Warunkowo możliwe jest podzielenie tego typu ryb na jesień i lato, które różnią się od siebie, w tym cechami behawioralnymi, a także ich wyglądem i kolorem.

Łosoś Dalekiego Wschodu

W przeciwnym razie ta ryba jest również nazywana łososiem pacyficznym. Są to tak zwane ryby wędrowne - żywią się one morzem, a tarło trafia do rzek.

Co więcej, wybierają oni tarło głównie z roku na rok w te same miejsca - do miejsca, z którego sami pochodzili.

Okres dojrzewania w różnych podgatunkach łososia występuje w różny sposób. Najjaśniejszymi przedstawicielami łososia z Dalekiego Wschodu są łosoś coho i łosoś chinook.

Zalety czerwonej ryby

W gotowaniu ten rodzaj ryb jest wysoko ceniony za nasycenie różnymi mikroelementami i witaminami.

Więc czerwona ryba zawiera:

A także witaminy grup:

W końcu ta ryba jest po prostu pyszna w każdej gotowanej formie. Kawior jest uważany za jeden z ulubionych przysmaków na każdym świątecznym stole.

Teraz tylko gryzę!

Ten karp złowiony z aktywatorem ugryzienia. Teraz nigdy nie wracaj do domu bez ryby! Nadszedł czas, abyś zagwarantował swój połów. Najlepszy rok gryzienia dla aktywatora! Made in Italy.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Rodzina łososia z opisem i zdjęciem

Rodzina łososia należy do rzędu łososi. Jest reprezentowana przez różne rodzaje ryb - słodkowodnych i anadromicznych (przemieszczających się z mórz do rzek w okresie tarła).

Jej przedstawiciele żyją w wodach Oceanu Spokojnego i Atlantyku. U wybrzeży Kamczatki na Sachalinie Wyspy Kurylskie stanowią ogromne naturalne tarliska łososia. Występują także w wodach słodkich półkuli północnej, preferując jeziora i rzeki środkowych, północnych szerokości geograficznych.

Wielu członków tej rodziny to ryby komercyjne. Są wysoko cenione za pyszne mięso, smaczny, zdrowy czerwony kawior. Mięso w kolorze różowo-czerwonym jest niskokaloryczne.

Jednocześnie jest bardzo delikatny, tłusty, zawiera dużą ilość makro-mikroelementów, witamin. Najcenniejszym w smaku jest ryba hodowana w naturalnych warunkach.

Jednak taki łosoś z powodu masywnego, często barbarzyńskiego połowu, staje się coraz mniejszy. Sztuczna hodowla łososia, łososia pacyficznego i niektórych gatunków pstrąga jest obecnie praktykowana w wielu krajach.

Jest pewien okres w przyrodzie, kiedy wielu przedstawicieli łososia pochodzi z mórz do rzek. Podobnie jak ryby wędrowne, do rozmnażania których potrzebna jest świeża woda, na przykład osobniki z Pacyfiku migrujące do tarła w rzekach Kamczatka, Kraina Primorska.

Ryby północne od połowy września do października, kiedy temperatura wody waha się od 0 do 8 stopni. Łosoś z południowych szerokości geograficznych odradza się od października do stycznia, temperatura wody w tym czasie wynosi 3-10 stopni.

Samice odradzają się w ziemi, w przygotowanych dołach, układają piasek i kamyki.

Do hodowli wymaga szybkiej rzeki, chłodnej wody, kamienistego dna. Ryba idzie dokładnie do tej rzeki, gdzie kiedyś się urodziła. W okresie tarła łosoś radykalnie zmienia swój wygląd - kolor, a nawet kształt ciała.

Smak mięsa podczas tak tajemniczej metamorfozy jest znacznie ograniczony. Jest to jeden z powodów, dla których łowienie na tarliska jest zabronione.

Dla większości łososi ciało jest nieco spłaszczone bocznie. Jego długość waha się od kilku centymetrów (co jest typowe dla siei) do 2 metrów.

Duże osobniki przybierają na wadze do 70 kg (taimen, łosoś, chinook). Średnia długość życia wynosi 10-15 lat. Najwięksi łosoś to taimen - długowieczne ryby żyjące w komfortowych warunkach do 50 lat.

O dużej jednostce, której długość wynosiła 2,5 m, a waga - 1 centner, wiadomo z doniesień medialnych.

Gatunki łososia i ich nazwy

Najbardziej znani członkowie rodziny to:

  • łosoś;
  • biały łosoś;
  • kumak;
  • różowy łosoś;
  • Coho;
  • sockeye;
  • chinook;
  • sig;
  • lipienie;
  • omul;
  • char;
  • Lenok;
  • taimen

Łosoś lub północny szlachetny łosoś

Siedliskiem tej dużej, pięknej ryby jest basen Morza Białego. Mięso z łososia jest niezwykle smaczne, delikatne, przyjemnie czerwonawe. Standardowa wielkość ryby wynosi 1,5 m, waga wynosi 40 kg. Jej mięso jest najdroższe w porównaniu do innych łososi. Ciało łososia pokryte jest małymi srebrnymi łuskami, na bocznej dolnej linii nie ma żadnych plam.

W drodze na tarliska przestaje żerować i znacznie traci wagę. W okresie małżeństwa ciało łososia ciemnieje, na głowie i po bokach pojawiają się pomarańczowo-czerwone plamy. W górnej części szczęki mężczyzn rośnie swoisty hak, który wchodzi w zagłębienie żuchwy.

Biała ryba

Ta drapieżna ryba znajduje się w Morzu Kaspijskim, żywi się małymi rybami i innymi organizmami wodnymi - śledziami, gobami, owadami, skorupiakami. Miejscem tarła bezcennego białego łososia pod względem smaku jest rzeka Wołga, jej kanały.

Długość dorosłych przekracza 1 metr, mogą ważyć od 3 do 14 kg. Średnia waga samic wynosi ponad 8 kg, czyli 2 kg więcej niż waga samców. Ta ryba staje się dorosłą rybą w wieku 6-7 lat. Białe mięso z łososia ma bardzo niską zawartość kalorii.

Nelma

To ryba syberyjska, bliski krewny białej ryby. Siedliskiem jej siedliska są rzeka Ob, rzeka Irtysz, ich kanały. Waga Nelma od 3 do 12 kg, jednak niektóre osoby są w stanie dorastać do 30 kg. Ciało pokryte jest dużymi srebrnymi łuskami, ale jego jajka są małe.

Ryba rośnie wolno, osiąga dojrzałość nie wcześniej niż 8 lat, a niektóre osoby mają zdolność mnożenia się przez 18 lat. Warunki te zależą od siedliska. W okresie godowym nie ma żadnych specjalnych zmian. Ma osobliwą strukturę czaszki, duże usta.

Omul

Istnieją dwa rodzaje omul - Arktyka i Bajkał, przemijające i słodkowodne. Standardowa waga tej pysznej ryby wynosi 800 gramów, ale w szczególnie sprzyjających warunkach masa omula może osiągnąć nawet półtora kg, a jego długość - do 50 cm.

Średnia długość życia wynosi 11 lat. Rzadkie okazy żyją do 18 lat. Wydłużone ciało omula, pokryte drobnymi i gęstymi srebrzystymi łuskami, wygląda proporcjonalnie i elegancko. Mięso Omul jest białe, delikatne, jego smak zależy od siedliska, im bardziej surowe, tym smaczniejszy jest omul. Podobnie jak inne łososiowate, ma małe tłuste płetwy.

Kizhuch

Ta ryba - przedstawicielka Dalekiego Wschodu łososia, w swoim mięsie jest mniej tłuszczu niż reszta - tylko 6%. Nazywano ją białą rybą. Srebrny łosoś (druga nazwa coho) idzie do tarła później niż inna ryba, jego czas to wrzesień-marzec. Może się odradzać pod skorupą lodu.

W sezonie lęgowym samice i samce srebrzystego łososia stają się ciemne karmazynowe. Łosoś Coho osiąga dojrzewanie w wieku 2-3 lat. Ryba jest najbardziej ciepłolubna z łososia pacyficznego. W ostatnich latach jego liczba gwałtownie spadła. Standardowy rozmiar łososia koho wynosi 7-8 kg, długość 80 cm, niektóre osobniki 14 kg.

Różowy łosoś

Różowy łosoś w wartości pola na Dalekim Wschodzie po prostu nie ma sobie równych. Jego zawartość tłuszczu wynosi 7,5%. Jest to najmniejsza ryba spośród łososia Dalekiego Wschodu, bardzo rzadko jej waga przekracza 2 kg. Standardowa długość różowego łososia wynosi 70 cm, a ciało ryby pokryte jest małymi srebrnymi łuskami.

Kolor różowego łososia zależy od siedliska. W morzu ryba ma srebrny kolor, jej ogon zdobią małe ciemne plamki. W rzekach różowego łososia pojawiają się ciemne plamy, działają na głowę i boki. U samca w okresie lęgowym tworzy się garb, szczęki stają się długie i zakrzywione.

Chinook

Wygląd tej ryby jest bardzo podobny do dużego łososia, wygląda jak torpeda. Łosoś Chinook jest najcenniejszą, dużą rybą z łososia dalekowschodniego. Jego średnia długość wynosi 90 cm, w sprzyjających warunkach może osiągnąć 180 cm, podczas gdy waga osiąga 60 kg.

Grzbietowa, ogonowa płetwa i tył chinooka ozdobione są małymi czarnymi plamkami. Dojrzewanie u tej ryby ma od 4 do 7 lat. Jasne zabarwienie w okresie małżeństwa ma odcień fioletowy, bordowy lub różowy. Zęby rosną, szczęki mężczyzn wyginają się, ciało staje się kanciaste, ale garb nie rośnie.

Mięso z chum zawiera więcej tłuszczu niż różowy łosoś. Ta duża ryba, często jej długość przekracza jeden metr. Duży jasny pomarańczowy kawior ma wielką wartość. Ciało ryb żyjących w wodach morskich jest pokryte srebrzystymi łuskami, nie ma plam i pasków. W wodzie rzeki staje się inny.

Ciało zmienia kolor na żółtobrązowy. Na nim pojawiają się ciemne paski malinowe. W okresie tarła ciało kety nabiera całkowicie czarnego koloru. Zęby stają się większe, zwłaszcza dla mężczyzn, mięso traci tłuszcz, wygląda ospale, białawe. Keta osiąga dojrzałość płciową w wieku 3-5 lat.

Sockeye

Osoba złowiona w wodzie morskiej ma bogaty czerwony kolor i doskonały smak. Podczas tarła mięso łososia staje się białe. Ma średniej wielkości, długość ciała rzadko przekracza 80 cm, waga waha się od 2 do 4 kg. Aby się odrodzić, ryba trafia do rzek Kamczatki, Wyspy Kurylskiej, do Anadyr.

Lubi zimną wodę. Jeśli temperatura w morzu jest wyższa niż dwa stopnie ciepła, sockeye z pewnością znajdzie zimniejsze miejsce. Kolorowanie godowe tej ryby jest imponujące dzięki kolorowej palecie. Tył, boki mają jasny czerwony odcień. Głowa staje się zielona, ​​płetwy są jasne, jakby były przekrwione.

Lipień

Szybki i zwinny lipień wyróżnia się pięknem nawet wśród ryb łososiowatych. Jego doskonałe, proporcjonalne, mocne ciało jest wydłużone, pokryte gęstymi łuskami w kolorze srebrnym. Odcienie skal są różne - niebieskawe lub jasnozielone. Korpus lipienia pokryty jest hojnym rozsypaniem ciemnych plamek.

Ma wąską głowę, duże wyłupiaste oczy, usta średniej wielkości, skierowane w dół, co pozwala na łatwe czyszczenie dna larw. Zęby europejskich gatunków lipienia są w powijakach. Na plecach znajduje się jasna płetwa - fioletowo-fioletowa, przycięta kolorową obwódką, z czerwonymi plamami na błonach. Wygląda jak sztandar. Jest też maleńkie tłuste płetwy - charakterystyczna cecha ryb łososiowych.

Golety

Fizjologiczne, zewnętrzne cechy 30 gatunków char są różne, ale wśród nich jest wiele wspólnego. Ciało ścigające wszystkie znaki jest bardzo podobne do torpedy. Ta ryba ma dużą głowę, wyłupiaste, wysoko osadzone oczy. Usta bochenka są duże i drapieżne, dolna szczęka jest długa.

Ciało wzdłuż całej długości jest ozdobione niewielką liczbą ciemnych, dużej liczby jasnych (różowych, białych) plam. Kolor char zależy od składu wody. W morzach są ludzie z lekkim brzuchem, oliwkowo-zielonym tyłem i srebrnymi bokami. Jezioro, bocian rzeczny jest znacznie jaśniejsze - jego kolor otrzymuje jasne odcienie niebieskiego, niebieskiego, ultramaryny, za pomocą których łatwiej jest ukryć się w czystej wodzie.

Lenok

Ryba ta nazywana jest inaczej: pstrąg syberyjski, limba, mayguun, uskuchem. Łuszczący się, pobity tors lnu przypomina trochę siei. Rozróżniają ostre i głupie lenkow. Usta ryby są małe, wyposażone w krótkie, ostre zęby. Ciało jest pokryte małymi, gęstymi łuskami. Kolorystyka Lenki zależy od jej wieku, warunków siedliskowych.

Kolor osobnika dorosłego jest ciemnobrązowy ze złotym połyskiem, na ciele pojawiają się liczne ciemne okrągłe plamy, a brzuch jest jasny. Z tyłu znajdują się dwie płetwy z plamkami. Dolne przednie płetwy wydają się być zakreślone jasnym białym obrzeżem. Lenka, która nie osiągnęła dojrzewania, nazywa się białym zającem ze względu na swój srebrny kolor, szary grzbiet, żółtawe płetwy. W okresie tarła czerwone plamy pojawiają się wyraźnie na ciele Lenka.

Taimen

Taimen, największa ryba z rodziny łososi, nazywana jest żywą rybą, która nigdy nie opuszcza zbiornika. Jego ciało jest długie, wydłużone, głowa spłaszczona z boków, u góry, nieco jak szczupak. Usta są bardzo szerokie, mogą otwierać się do otworów skrzelowych. Zęby rosną w kilku rzędach, bardzo ostre, wygięte do wewnątrz.

Ciało taimena pokryte jest gęstymi małymi łuskami w kolorze srebrnym. Ozdobiona jest licznymi okrągłymi czarnymi plamami wielkości grochu. Płetwy grzbietowe i piersiowe są szaro-kolorowe, odbyt i płetwa ogonowa są jaskrawoczerwone. W okresie godowym szarawy kolor ciała dorosłych staje się miedziano-czerwony. Uzyskuje normalny wygląd dopiero po zapłodnieniu zaszczepiacza.

http://kempfish.ru/semejstvo-lososevyh-ryb-s-opisaniem-i-foto/

Lista najpopularniejszych czerwonych ryb

Od czasów starożytnych ryby w Rosji były czczone jako przysmak, a także służyły jako główna dekoracja świątecznego stołu. Najcenniejsza jest czerwona ryba. Dzisiaj ludzie znają wiele gatunków. Chociaż mięso nazywa się czerwonym, jego mięso jest różowe, pomarańczowe i jaskrawoczerwone. Wszystko dlatego, że zalicza się do różnych rodzin. Które gatunki zaliczają się do czerwonych ryb, przydatne będzie dla wszystkich poznanie listy nazwisk i cech podwodnych mieszkańców.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny pojawili się około 70 milionów lat temu. Jesiotr żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest uważany za największy spośród całej odmiany czerwonych ryb. Nazwiska członków rodziny to jesiotr, beluga, jesiotr i inne gatunki.

Ci wodniacy wyróżniają się wydłużonym ciałem, osłony kości znajdują się z tyłu na górze, a te same płytki pokrywają głowę. Jesiotr żyje bliżej dna zbiornika, ponieważ ich pokarmem są małe ryby, a także robaki, małże i różne larwy.

Wszystkie jesiotry, z wyjątkiem gwiazdek, mają dość długą żywotność. I nie kładą swojego kawioru co roku, ale tylko raz na 2-3 lata. W tym celu mieszkańcy środowiska wodnego porzucają swoje siedlisko, aby wspiąć się wyżej wzdłuż rzeki.

Cechy odmiany

Mają dość wartościowy przysmak - czarny kawior. Ze względu na wysoką cenę tego produktu staje się częstą ofiarą kłusowników. Dlatego jego dzisiejsza kwota nie jest zbyt duża.

Oprócz jesiotra żyjącego w dziewiczej naturze często hoduje się je w specjalnie do tego celu zbudowanych szkółkach. Najczęściej hodują takich przedstawicieli jak jesiotr, bieługa, jesiotr syberyjski i rosyjski. Oprócz zajmowania się szkółkami, przedstawiciele tej rodziny zajmują się hodowlą cennego kawioru, podczas gdy młode ryby są tu hodowane, aby mogły zostać wypuszczone do naturalnego zbiornika.

W okresie tarła masa ich ciał wzrasta o około jedną czwartą ich normalnej wagi, a samica może rzucić około miliona jaj.

Czerwone gatunki ryb z rodziny jesiotrów:

  1. Jesiotr Wśród nich liczy się około 20 gatunków. Żyją zarówno w świeżych jeziorach, jak iw morzach. Interesujące jest wiedzieć, że ich największą liczbę obserwuje się na Morzu Kaspijskim. Indywidualny jesiotr może osiągnąć bardzo duży rozmiar. Na przykład jesiotr biały i atlantycki może mieć długość 6 m, a masa ciała około 100–200 kg.
  2. Sterlet Ma zwykle mały rozmiar. Chociaż niektóre gatunki mogą dorastać do 15 kg, a nawet więcej. Sterlet żyje do 30 lat. Bezkręgowce służą jako pożywienie, ale często zdarza się, że jednostki odżywiają się i rozmnażają inne stworzenia morskie. Wraz z nadejściem jesieni ryba spada na dno i zimuje tam prawie bez ruchu. Sterlet to cenny produkt, dlatego specjalne hodowle są często zaangażowane w jego hodowlę.
  3. Sevruga. Żyje najczęściej w wodach Morza Azowskiego, Morza Czarnego i Kaspijskiego. Można go również zobaczyć na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Na tarło żagli w najbliższej rzece. Jej życie wynosi około 30 lat. Zjada gwiaździste jesiotry małe ryby i bezkręgowce. Łowisko jest rozwijane na tych osobach. Większość ryb zbierana jest od osobników o masie ciała od 5 do 10 kg. Można jednak spotkać poszczególne przypadki o wadze 50–70 kg.
  4. Beluga. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jest największym przedstawicielem ryb słodkowodnych. Jego masa ciała może osiągnąć tonę, a jego długość przekracza 4 m. Ryba ta pojawia się tylko kilka razy w ciągu swojego życia. W tym przypadku samica wyróżnia się wysoką płodnością, a tarło rozpoczyna się około 13–20 lat. Beluga jest drapieżnikiem. Żywi się małymi rybami, mięczakami, aw rzadkich przypadkach może jeść nawet młode foki.
  5. Spike. Jego siedliskiem jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. A żeby zimować, idzie do najbliższej rzeki, więc odnosi się do pół-chłodnej ryby.

Przedstawiciele łososia

Przedstawiciele mają ciało nieco ściśnięte z boków i wydłużone. Najczęściej przedstawiciele świata wody mają szaro-niebieski kolor pleców i boków z ciemnymi plamami i srebrzystym brzuchem. Warto zauważyć, że kolor może się różnić w zależności od miejsca, w którym żyje, a także od wieku.

Przed tarłem łosoś staje się ciemniejszy, a samce tego gatunku mają czerwone plamy na plecach.

Często osobniki łososia można znaleźć w rzekach, na Morzu Bałtyckim i Morzu Białym. W dużej liczbie żyją w północnych wodach Oceanu Spokojnego.

Właściwości tych ryb

Tarło odbywa się często między końcem lata a pierwszym zimnym snapem jesienią. Na tarło jednostki przemieszczają się do rzek. Wybierają te same miejsca do tarła. Odpowiedni wiek do hodowli to 2–3 lata. Warto zauważyć, że wraz z wiekiem członkowie rodziny łososi przychodzą do rzeki na tarło.

Dopiero późną jesienią ludzie wracają do swojego zwykłego miejsca życia (zazwyczaj słonej wody). Czasami jednak niektóre osoby mogą pozostać w wodach słodkich do początku wiosny.

Z wiekiem przedstawiciele łososia rosną. Ze względu na wielkość kawioru łososia jego ilość wzrasta w zależności od wieku ryb. Narybek powraca do morza 1–3 lata po tarle, czyli osiągając dorosłość.

Nazwy gatunków czerwonego łososia:

  1. Pstrąg W ludziach nazywa się to „pestrus” dla koloru pstrobarwnego i łusek o zaokrąglonym kształcie. Najpopularniejsza ryba występuje w zachodnich wodach Europy i południowej Rosji. Preferowanym siedliskiem jest czysta i chłodna woda, która nie zamarza w zimie. Największa aktywność pstrąga występuje jesienią i zimą. Ryby te są drapieżnikami żywiącymi się kawiorem, małymi rybami i owadami.
  2. Łosoś Jest uważany za jeden z najcenniejszych. Może dorastać do półtora metra długości i 40 kilogramów wagi. Łosoś żyje w północnych wodach Atlantyku, w jeziorach Rosji. Główną ofiarą łososia jest śledź, myszoskoczek i inne małe ryby.
  3. Różowy łosoś Jest to powszechna odmiana łososia, która jest niewielka w porównaniu z innymi przedstawicielami łososia - dorasta do 3 kilogramów. Ryba na Oceanie Spokojnym. Warto zauważyć, że ze wszystkich jaj pojawiają się żeńskie ryby, a później narybek zmienia płeć.
  4. Chum łosoś Mieszka na Pacyfiku. Co ciekawe, podczas tarła zmienia kolor - jego boki stają się jaskrawoczerwone. Łosoś chum jest podzielony na lato i jesień. Gatunki te bardzo różnią się zachowaniem i kolorem.
  5. Omul. Ryby komercyjne znajdują się w Oceanie Arktycznym. Żywi się małymi rybami i planktonem. Karmazyn rośnie do małych rozmiarów - do trzech kilogramów.
  6. Łosoś Dalekiego Wschodu, często nazywany Pacyfikiem. Najzdolniejsi przedstawiciele to chinook i coho. Ryby te są uważane za mijane, ponieważ stale emigrują z morza do rzek.

Przez słowo „czerwony” nasi przodkowie oznaczali najbardziej bezcenne i rzadkie. Ta tradycja również nie została zapomniana. Wciąż dobrze ugotowana ryba jest ozdobą każdego święta.

Mięso czerwonej ryby uważane jest za jedno z najbardziej użytecznych. Tłumaczy się to nasyceniem witaminami i mikroelementami. Ten produkt jest aktywnie stosowany w kuchni, dzięki czemu można odmłodzić ciało, wzmocnić włosy i paznokcie, ma korzystny wpływ na skórę.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Czerwone ryby: gatunki i siedliska, właściwości i gotowanie

W sensie publicznym czerwone ryby są raczej drogim, smacznym i zdrowym produktem i choć każdy o tym słyszał, nie każdy jest w stanie wymienić gatunki, które do niego należą. Jednak w sklepie taki produkt jest sprzedawany wyłącznie pod nazwą gatunku, ponieważ osoba niewiedząca może łatwo się pomylić i przypadkowo kupić niewłaściwą rzecz. Aby dowiedzieć się, jakie ryby są uważane za czerwone, a także aby zrozumieć, dlaczego mimo wysokich kosztów nadal powinny być uwzględnione w diecie, przestudiujemy je dokładniej.

Ogólne cechy i siedlisko

Aby poradzić sobie z tym terminem, trzeba trochę zagłębić się w historię - tylko to może wyjaśnić, dlaczego nie wszystkie czerwone ryby mają taki kolor i dlaczego zdarza się, że gatunki z rzeczywiście czerwonym mięsem nie zawsze są nazywane czerwonymi rybami.

Faktem jest, że początkowo w języku rosyjskim słowo „czerwony” oznaczało nie tylko kolor lub cień, ale oznaczało również „dobre”. Początkowo koncepcja „czerwonej ryby” sugerowała brak koloru, ale wartościowe wartości odżywcze posiadane przez członków rodziny jesiotra - samego jesiotra, sterleta, bieługi i jesiotra. Całe to morskie życie zostało zebrane w regionie Morza Kaspijskiego i nic dziwnego, że przekroczył on swoje odpowiedniki rzeczne we wszystkich parametrach, w tym rozmiarach - w szczególności, ponieważ był tak wysoko ceniony. Pod względem cienia, przy okazji, mięso opisanego gatunku wcale nie jest czerwone, ale różowo-żółte.

Nawiasem mówiąc, istnieje inne wyjaśnienie tej nazwy. Południe współczesnej Rosji w sensie globalnym opanowano dość późno, ale jesiotr został tu złapany. Ze względu na duże rozmiary, użyteczne właściwości i złożoną logistykę w centralnej Rosji, gdzie mieszkała główna populacja kraju, produkt ten był bardzo drogi, to znaczy „czerwony”. Nazwa utknęła tak bardzo, że na Kubanie iw kaspijskich regionach przybrzeżnych, gdzie większość jesiotra znajduje się w Rosji, nawet dzisiaj są tak nazywane.

Z czasem koncepcja „czerwonych ryb” wzrosła jeszcze bardziej, gdy Rosja otrzymała w swoich regionach kontrolnych bogatych w łososie - Dalekim Wschodzie, a także wybrzeża północnych mórz Barentsa i Białego. Łosoś i pstrąg, różowy łosoś i kumak - wszystkie te ryby są również duże, nie mniej użyteczne i drogie, a co najważniejsze - ich mięso jest rzeczywiście czerwone, i nie jest zaskakujące, że wiele z nich również to tutaj zawiera.

Jednocześnie wielu ekspertów twierdzi, że łosoś nie jest nazywany czerwoną rybą - są one nazywane głównie ze względu na kolor mięsa, a nie w starym znaczeniu tego słowa, aw rzeczywistości niektórzy krewni łososia, np. Nelma lub sieja, są raczej biali, w strefie aktywnego połowu, którą nazywa się - biała ryba. Jednak koncepcja stała się już tak zamazana, że ​​dziś warto włączyć wszystkie jesiotry i łososie, które mieszczą się w cieniu.

Obecnie czerwone ryby nie wydają się już dostępne wyłącznie dla najbogatszego - aktywnego rozwoju regionów, które wcześniej uważano za odległe, ulepszone warunki transportu, jak również gospodarstw, w których taki produkt jest sztucznie uprawiany, pomagają uczynić rzadki przysmak tańszym. Jednak jesiotr i łosoś są nadal bardzo wysoko cenione przez konsumenta i nie są dostarczane w ilościach, które mogą karmić wszystkich, dlatego stwierdzamy, że nawet teraz są one dość drogie, zasługując na miano „czerwonych”.

Jak już zrozumieliśmy, do kategorii czerwonych ryb można zaliczyć zupełnie różne odmiany, które w rzeczywistości nie mają praktycznie żadnych cech wspólnych, z wyjątkiem wysokich kosztów i niesamowitych cech delikatności. Dlatego jesiotr i łosoś powinny być rozpatrywane osobno i to jest dokładnie to, co zrobimy.

Jesiotr

Chociaż początkowo duże „czerwone” jesiotry były złowione wyłącznie w Morzu Kaspijskim, różne odmiany takich ryb znajdują się dziś w dużych rzekach (na przykład Amur lub Dunaj) oraz w innych morzach (Czarne, Azowskie), a nawet w jeziorze Bajkał. Wszystkie nazwy są trudne do wyliczenia, ponieważ znany jesiotr, gwiaździsty jesiotr, bieługa i sterlet nie są nawet odmianami ani rasami, ale całymi grupami gatunków. Na przykład jesiotr jest przynajmniej rosyjski, syberyjski, dunajski i amurski, i nie można ich zrównać - niektóre odmiany są o wiele bardziej wartościowe niż inne.

Jednocześnie każda ryba jest zawsze tańsza w miejscu złowienia, dlatego nie zawsze konieczne jest wyciąganie wniosków na temat wartości produktu w oparciu o jego wartość. Należy jednak zwrócić uwagę na popularną nazwę w połączeniu z wysoką ceną, ponieważ stosunkowo niedrogi jesiotr, taki jak bester lub kolec, nie są przenoszone daleko z tego prostego powodu, że nie są tego warte.

Charakteryzujemy jesiotra w kilku zdaniach. Przede wszystkim są to głównie ryby głębinowe, które żywią się mniejszymi odpowiednikami, jak również inne małe żywe stworzenia. Większość gatunków tej rodziny jest w stanie żyć przez wiele lat, ale jaja są rzucane nie więcej niż raz na dwa lub trzy lata - są również wysoko cenione, ponieważ mówimy o słynnym czarnym kawioru.

Taki „pasywny” stosunek do reprodukcji jest spowodowany tym, że dla każdego osobnika składanie jaj to prawdziwa przygoda, ponieważ ze względu na to, gatunki morskie zazwyczaj podnoszą się dość wysoko wzdłuż ulubionej, zawsze tej samej rzeki. Drapieżne połowy znacznie ograniczyły naturalną populację niektórych gatunków, ponieważ dziś często uważa się je za kłusownictwo i jest całkowicie zabronione.

Łosoś

Jeśli jesiotr produkuje czarny kawior, to łososiowate dostarczają ludzkości czerwoną odmianę. Lista najpopularniejszych gatunków łososia może zaimponować każdemu: obejmuje to nie tylko łososia, różowego łososia i łososia, ale także mniej popularnego i dobrze znanego łososia kumowego, kunji i pstrąga, które są już dość znane wielu mieszkańcom. Ten ostatni, przy okazji, jest daleki od najdroższego, ponieważ osoba z powodzeniem opanowała swoją hodowlę w niewoli, jednak niektóre gatunki są zbierane głównie w okolicach Kamczatki, ponieważ ich niesamowicie wysoka cena wpływa na ogromny koszt transportu na główne rynki.

Jak już wspomniano, niektóre łososie nawet teoretycznie nie powinny być klasyfikowane jako ryby czerwone. Ich lista jest stosunkowo niewielka: białe ryby, nelmu, taimen, srebrny łosoś i niektóre inne są zwykle nazywane białymi rybami. Taki chwyt zwykle nie jest eksportowany poza regiony jego dystrybucji.

W przeciwieństwie do tego samego jesiotra, łosoś występuje prawdopodobnie nie w pobliżu wybrzeża Rosji, ale w wodach neutralnych Oceanu Spokojnego lub daleko na północy. Ich główne zbiory odbywają się w regionie Dalekiego Wschodu lub w niektórych rzekach północnych, gdzie dochodzą do tarła z mórz. W jeziorach (Ladoga i Onega) tylko całe łososie są reprezentowane z całego bogactwa gatunku, aw niewoli okazuje się, że z powodzeniem hoduje tylko niektóre rodzaje pstrąga, ponieważ łososiowate są zwykle uważane za najdroższe ryby.

Skład

Ponieważ dziesiątki gatunków morskich i rzecznych należą do czerwonych ryb, tutaj wszystkie proporcje są całkowicie nieodpowiednie. Pewne uogólnienie jest jednak nadal dopuszczalne, ponieważ nie bez powodu całe to bogactwo biologiczne nazywane jest terminem ogólnym - wszyscy ci mieszkańcy środowiska wodnego są wysoko cenieni za swoje właściwości odżywcze. Po pierwsze, w każdej czerwonej ryby jest dużo tłuszczów wielonienasyconych, a także kwasów tłuszczowych, w tym Omega-3.

Właściwie jest to powód, dla którego wielu ludzi musi jeść olej rybny, tylko ta nieprzyjemna substancja powoduje raczej obrzydzenie, podczas gdy łosoś lub jesiotr to pokarm, który może sprawić, że zapomnisz o wszystkim. Ten składnik ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania większości narządów ludzkiego ciała.

Wyjęliśmy powyższe substancje oddzielnie, ponieważ są one dość trudne do uzyskania z produktów alternatywnych, ale nie oznacza to, że nie ma nic bardziej użytecznego u łososia i jesiotra. Wręcz przeciwnie, wyróżnia je bardzo bogaty skład witaminowo-mineralny, dlatego mogą zastąpić tak wiele produktów spożywczych. Jeśli mówimy o witaminach, to przede wszystkim w mięsie grupy B, a także A, D, E i PP. Lista użytecznych minerałów jest jeszcze dłuższa - wapń i miedź, żelazo i fosfor, magnez i selen, cynk i mangan, potas i fosfor występują w różnych gatunkach produktu.

Wreszcie, należy powiedzieć, że różne czerwone aminokwasy organiczne i substancje, które sprzyjają trawieniu i szybkiemu przyswajaniu wszystkiego, co niezbędne, są dobrze widoczne w czerwonych rybach, ponieważ praktycznie wszystko, co może być cenne dla ludzkiego ciała, jest w pełni przyswajalne przez łososia i jesiotra. Zgodnie z tym wskaźnikiem omawiane produkty są znacznie bardziej użyteczne niż cielęcina lub wieprzowina, które są bardziej powszechne dla większości konsumentów.

Kaloria i wartość odżywcza

Podobnie jak w przypadku składu, wartość energetyczna i równowaga BJU w czerwonych rybach mogą się znacznie różnić, na to wpływa wiele czynników - sam gatunek, miejsce połowu i siedliska, a także metoda przygotowania. Jeśli mówimy o niektórych średnich wskaźnikach, to na ogół czerwone ryby nie są zbyt kaloryczne - w różnych źródłach można znaleźć liczby od 130 do 200 kcal.

Podsumowując, wszystkie jego odmiany są podawane jako cenne źródło białka, którego średnia porcja wynosi 20 gramów na 100 gramów, podczas gdy jest ich o połowę mniej - 10 gramów i stosunkowo niewiele węglowodanów - 6 gramów. W praktyce oczywiście liczby te mogą się znacznie różnić.

Najlepiej, przed spożyciem, należy szukać kalorii i tabel BJU dla każdej potrawy, jeśli tak ważne jest zaplanowanie własnej diety. Podświetlimy tylko najważniejsze punkty.

Tak więc jednym z najbardziej wysokokalorycznych produktów na bazie czerwonych ryb jest solony łosoś - jego wartość energetyczna wynosi natychmiast 269 kcal, na poziomie niektórych rodzajów mięsa. Jeśli chcesz uzyskać minimalną ilość kalorii z jedzeniem, lepiej przygotować łososia kminkowego według przepisu najmniej kalorycznego - ma tylko 129 kcal w czystej postaci. Ci, którzy potrzebują dużo wiewiórki ze względu na figurę sportowca, powinni doradzić prasowanemu kawiorowi z jesiotra, gdzie ten składnik odżywczy jest natychmiastowo 36 gramów w każdej 100 gramowej porcji, jest bardzo cenny, choć w nieco mniejszym stopniu, inny czerwony kawior. Dla porównania, w samym mięsie białko jest już znacznie mniejsze - około 23 gramów w gotowanym różowym łososiu lub blanszowanej bieługi, co jednak również jest bardzo duże.

Jeśli lubisz tłuste ryby, zwróć uwagę na solonego łososia - w takim produkcie zawartość tłuszczu wynosi 20,5% na 100 gramów, więc podobny element menu pomoże Ci całkowicie zapomnieć o jedzeniu oleju rybnego. Jeśli w codziennym menu jest wystarczająca ilość tłuszczu, należy zwrócić uwagę na stosunkowo niskotłuszczową czerwoną rybę - taką jak kura, gdzie zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 5%, co jest dobrym wskaźnikiem skali owoców morza jako całości.

Smakosze, prowadzący aktywny tryb życia i pilnie potrzebujący energii, powinni zwracać uwagę na pokarmy bogate w węglowodany - wśród czerwonych ryb to przede wszystkim różowy łosoś w sosie pomidorowym, ponieważ w 100 gramach takiej puszkowanej żywności jest do 7 gramów węglowodanów. W tym przypadku czerwone ryby nie mogą być nazywane ważnym źródłem węglowodanów, często pojawiają się w naczyniu już w trakcie gotowania dzięki innym składnikom i aby zachować kształt siedzącego trybu życia, jest to idealne jedzenie. Tak więc u większości gatunków czerwonych ryb bez dodatków, a także jej kawioru, zawartość węglowodanów może wynosić nawet zero, a nawet 1 gram nie dociera do jesiotra.

Korzyści i szkody

Najcenniejszą własnością czerwonych ryb, zauważoną nawet przez naszych odległych przodków, jest zdolność do doskonałego nasycenia ciała, będąc smacznym. Potomkowie pierwszych kolekcjonerów takiego produktu przeprowadzili liczne badania dowodzące, że w rzeczywistości korzyści z jedzenia różnych odmian czerwonych ryb są jeszcze większe, ponieważ mają one wszechstronny wpływ na zdrowie. Rozważmy pokrótce, dlaczego jest to taki niezbędny element menu.

  • Regulacja układu sercowo-naczyniowego. W dobie aktywnego stosowania żywności o niskiej jakości, większość tego, co jemy, gromadzi się w naczyniach krwionośnych w postaci nadmiaru cholesterolu, co daje szybkie nasycenie, ale bardzo bliskie śmiertelnemu skutkowi. Czerwona ryba przynajmniej nie pogarsza tej sytuacji - wszystko, co się w niej znajduje, jest wchłaniane dzięki obecności w tym samym produkcie wszystkiego, co jest potrzebne do pełnego metabolizmu. Czynnik ten pomaga również usunąć cały nadmiar, dzięki czemu naczynia są czyszczone, a prawdopodobieństwo zakrzepów krwi jest wyraźnie zmniejszone.
  • Odzyskiwanie układu nerwowego poprzez dostosowanie uwalniania hormonów. Czerwona ryba ma interesującą właściwość - zmniejsza produkcję adrenaliny, którą konsekwentnie kojarzymy z ekstremalnymi sytuacjami, i aktywuje produkcję serotoniny, znanej jako hormon szczęścia. Z tego powodu układ nerwowy rzadko jest przeciążony, ale z zewnątrz wygląda na przeciwnie, jako energiczne działanie myślące, ciągłą uwagę na to, co się dzieje i lepsze zapamiętywanie.
  • Zwiększ odporność. Jak powinno być w przypadku każdego produktu zawierającego znaczne ilości witaminy C, jesiotr i mięso z łososia mogą poprawić odporność organizmu na różne choroby wirusowe i bakteryjne.
  • Działanie przeciwcukrzycowe. Z powodu niezdolności ludzkiego ciała do prawidłowego regulowania ilości cukru we krwi, istnieje taka powszechna dolegliwość, jak cukrzyca, w obawie przed gwałtownym zaostrzeniem stanu, który zakazuje osobie jeść wszystko, czego chce. Dla wielu taka choroba rozwija się lub pogarsza z wiekiem, a przecież metionina jest obecna w czerwonych rybach - aminokwasie, który może pomóc organizmowi w debugowaniu metabolizmu węglowodanów. Rozważany przysmak raczej nie rozwiąże problemu osoby już chorej, ale przynajmniej pomoże ponownie być bezpiecznym przed tymi, którzy jeszcze nie słyszeli takiej diagnozy.
  • Wzmacniające błony komórkowe. Obecne w czerwonych rybach kwasy tłuszczowe omega-3 aktywnie uczestniczą w tworzeniu nowych komórek, odpowiedzialnych za ich integralność. Z tego powodu olej rybny jest tak zalecany dla dzieci, które szybko rosną i potrzebują ciągłego uzupełniania tej substancji do normalnego rozwoju. Ponieważ kwasy Omega-3 biorą udział w tworzeniu wszelkiego rodzaju komórek, u dzieci przejawiają się one najwyraźniej pod względem rozwoju umysłowego, ponieważ mózg dziecka szybko się rozwija. Jeśli chodzi o dorosłych, ich tworzenie i rozwój zostały już zakończone, a dostarczenie ciała z tym kwasem tłuszczowym wyraża się w przyzwoitym utrzymaniu tego, co już jest - na przykład włosy, paznokcie i skóra wyglądają zdrowo.
  • Walka z nadciśnieniem. Jeśli dana osoba cierpi na ciągły wzrost ciśnienia w naczyniach krwionośnych, czerwona ryba pomoże rozwiązać problem, ponieważ zawiera specjalne substancje, które mogą rozszerzać światło tętnic i żył.

To nie kończy dobroczynnych właściwości czerwonej ryby - naukowcy w różnych latach zauważyli, że ma ona pewne działanie przeciwzapalne, chroni błonę śluzową żołądka i jelit podczas zapalenia żołądka lub owrzodzenia, a także zapobiega objawom zapalenia stawów, artrozy i reumatyzmu. Niestety, zupełnie nieszkodliwe produkty żywnościowe nie istnieją, ponieważ nawet czerwona ryba nie jest panaceum i powinna być stosowana mądrze. Przede wszystkim należy oczywiście zwrócić uwagę na fakt, że taki przysmak może wywołać reakcję alergiczną, gdy organizm po prostu nie akceptuje żadnych składników żywności. Nie ma sposobu, aby z tym walczyć - w takiej sytuacji ryby będą musiały zostać porzucone raz na zawsze.

Następnego elementu nie można uznać za pełnoprawne przeciwwskazanie, ale należy zwrócić uwagę na fakt, że ryby zazwyczaj odnoszą się do produktów łatwo psujących się. Rozróżnienie świeżych ryb od częściowo zepsutych ryb nie jest tak łatwe ze względu na już silny zapach, ale przeterminowany produkt może spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Należy zauważyć, że w niektórych rodzajach czerwonych ryb może występować rtęć, co stanowi poważne zagrożenie dla ludzkiego ciała. Fakt ten jest w stanie odepchnąć od delikatności każdego, ale szczególnie zaleca się, aby nie angażować się w kobiety w ciąży i matki karmiące, ponieważ wpływ tego metalu ciężkiego na organizm tworzący jest niszczący. Ponadto wielki oddźwięk społeczności światowej jest również spowodowany faktem, że wody oceanu stają się coraz bardziej zanieczyszczone, a ich mieszkańcy, naturalnie, przekazują to wszystko przez siebie, stając się coraz mniej jadalnym.

Jeśli dana osoba ma już nadwagę, powinna, jeśli nie zrezygnuje z czerwonej ryby, to przynajmniej wybrać mniej tłuste odmiany. Nawet pomimo tego, że ten produkt jest w stanie ustalić prawidłowy metabolizm i przyczynić się do utraty wagi, nie neguje to faktu, że nadmierna ilość tłuszczu w codziennym menu jest po prostu szkodliwa. W niektórych przypadkach dotyczy to nie tylko rzeczywistego produktu, ale również sposobu jego przygotowania, jeśli danie główne jest dokładnie aromatyzowane masłem.

Z poprzedniego akapitu, nawiasem mówiąc, istnieje pewne zagrożenie dla pacjentów z przewlekłymi dolegliwościami wątroby lub wrzodami żołądka. Chociaż w tym drugim przypadku, czerwona ryba jest uważana za bardziej użyteczną niż szkodliwą, dotyczy tylko posiłków dietetycznych bez nadmiaru tłuszczu, a jej obfitość nie doprowadzi do niczego poza pogorszeniem zdrowia.

Jak wybierać i przechowywać ryby?

Aby produkt był zadowolony ze swojego smaku i nie mógł się zepsuć, dopóki nie zostanie ugotowany, należy starannie wybrać jesiotra i łososia w sklepie. Zwróć uwagę na kilka prostych zasad, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru:

  • tępe oczy są tylko w starych rybach, więc wybierz tusze, które zadowolą przejrzystość oka;
  • Tkanki mięśniowe tuszy lub filetów powinny być gęste, nie będzie łatwo je przepchnąć, ale jeśli ci się to uda, lepiej nie brać takiego produktu
  • wielu potencjalnych nabywców jest przerażonych dziwnym śluzem na łuskach, ale jest to całkiem normalne dla sockeye salmon lub chum, zwłaszcza jeśli taka substancja nie pachnie niczym innym niż morze;
  • W rzeczywistości świeża czerwona ryba w blaszkach pod blaszkami ma ten sam odcień, który pojawia się w nazwie, ale jeśli wszystko jest wyblakłe lub nie ma określonego koloru, to tusza od dawna leży na ladzie.

Doświadczonym konsumentom zaleca się zwracanie uwagi również na warunki, w których ryby rosły - niezależnie od tego, czy ryby zostały złowione na pełnym morzu, czy też uprawiane na specjalnej farmie. Inna sprawa, że ​​nie ma konkretnej odpowiedzi na pytanie, która z opcji dać pierwszeństwo. Dwoistość problemu polega na tym, że prawdziwa ryba morska zjada więcej naturalnej żywności, uzyskując więcej składników odżywczych, a zatem dla ludzi teoretycznie powinna być bardziej użyteczna. Żyje jednak w oceanie, gdzie w ostatnich dziesięcioleciach wyrzucono ogromną ilość niebezpiecznych odpadów, co może być dosłownie niebezpieczne.

W przeciwieństwie do tego ryby hodowane w specjalnym gospodarstwie żyją w oczyszczonej wodzie bez metali ciężkich i odpadów chemicznych, ale żywią się nią, podobnie jak zwierzęta w podobnych sytuacjach, głównie z koncentratami i innymi tworzywami sztucznymi, których wpływ na późniejsze spożycie do organizmu ludzkiego nie zawsze się udaje. zgadnąć.

Jeśli chodzi o przechowywanie, wszystko zależy od formy, w jakiej kupiłeś czerwoną rybę. Zatem pożądany jest świeży produkt, na ogół nie do przechowywania - lepiej kupić go bezpośrednio przed przygotowaniem, ale jeśli nadal musisz go zapisać, będziesz musiał wykonać pewne manipulacje. W lodówce ryby nie trzymają całej tuszy - należy ją wypatroszyć i usunąć całą wilgoć, a następnie szczelnie przykryć pokrywką lub folią spożywczą.

Alternatywnym rozwiązaniem byłoby posypanie produktu solą lub zalanie soku z cytryny. Świeży produkt przetwarzany opisanymi sposobami jest przechowywany w lodówce w temperaturze 0 ± 3 ° C nie dłużej niż dwa dni.

Aby przedłużyć okres przydatności świeżych ryb, należy je zamrozić - wtedy będzie leżał przez kilka miesięcy. Podobnie jak w przypadku chłodzenia, tusze muszą być wypatroszone, produkt jest pakowany w plastikowe torby. Rozmrażanie powinno odbywać się powoli i naturalnie, ponownie wysłać do zamrażarki rozmrożony jesiotr lub łosoś nie.

Okres przechowywania wędzonej czerwonej ryby zależy od tego, jak się pali. Zakłada się, że podczas zimnego palenia produkt powinien być spożywany w ciągu 10 dni, a gorący tylko przez 3 dni. Delikatność jest przechowywana w lodówce, zawinięta w papier. Wysuszony produkt jest przechowywany w podobny sposób, ale może leżeć do roku.

Specyfika przechowywania solonej ryby zależy od ilości użytej soli: lekkie solone, nawet w lodówce, trwa nie dłużej niż trzy dni, a wysoko solone - do miesiąca. Jeśli produkt jest kupowany w opakowaniu próżniowym, to data ważności jest na nim zapisana, ale nie dotyczy przechowywania po otwarciu (chyba że wyraźnie określono, jak szybko smakołyk powinien być spożywany). Nawiasem mówiąc, aby wydłużyć czas przechowywania solonej czerwonej ryby, można ją dodatkowo napełnić olejem roślinnym - to może trwać do trzech miesięcy.

Naczynie zrobione z jakiegoś łososia jest przechowywane w lodówce pod takim samym 0. +3 stopniami przez nie dłużej niż trzy dni. Wyjątkiem jest sushi i inne potrawy z rybami, które nie zostały poddane obróbce cieplnej - są przechowywane przez maksymalnie 24 godziny, a nawet wtedy w specjalnych hermetycznych opakowaniach, chociaż przed użyciem konieczne jest odpowiednie oszacowanie produktu pod względem jego wyglądu i zapachu, a nie na podstawie recepty.

Wskazówki dotyczące gotowania

Ponieważ czerwona ryba jest prawdziwym przysmakiem, ważne jest, aby nie popsuć smacznego dania własnymi nieudolnymi działaniami. Na koniec kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć naprawdę dobre wyniki:

  • jeśli ryba została zamrożona przed gotowaniem, zacznij ją czyścić przed całkowitym rozmrożeniem - wygodniej jest wyczyścić twardą tuszę;
  • nigdy nie myć czerwonej ryby w ciepłej wodzie - zabije to smak i wypije cały sok;
  • większość odmian czerwonych ryb jest solonych, ponieważ są one dłużej przechowywane i nie psują się w procesie dostarczania, ale eksperymenty są odpowiednie;
  • jeśli chcesz ugotować czerwony stek rybny, spróbuj wybrać najgrubsze tusze - łosoś ma tę jakość, ale keta do takich celów jest znacznie gorsza;
  • podczas smażenia lub pieczenia nie doprowadzaj ryb do ostatecznej gotowości na ogniu - lepiej jest usunąć je na czas i pozwolić im osiągnąć warunki pod ciasną pokrywą;
  • na gotowanie czerwonej ryby, która jest zawsze duża, wyłóż dno patelni gazą przywiązaną do rączek - zdejmij tusze, nie rozdrobnione, to się zdarza;
  • Wskazane jest, aby natychmiast spożywać niemal każdą czerwoną potrawę rybną - nawet bez jej psucia, następnego dnia zwykle traci wiele ze swojego smaku i aromatu.

Jak wybrać czerwoną rybę, zobacz następny film.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/
Up