logo

Wątroba wieprzowa jest cennym produktem ubocznym o wysokich właściwościach biologicznych. To idealna podstawa do przygotowania wielu potraw. Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej jest niska, co umożliwia włączenie tego produktu do diety osób z nadwagą, osób starszych i dzieci. Produkt uboczny spożywany jest w gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej formie. O korzyściach z wątroby wieprzowej, a także o wartości kalorycznej i odżywczej każdej potrawy przygotowanej z niej, powiemy w naszym artykule.

Wątróbka wieprzowa: kalorie na 100 gramów

Cenny produkt uboczny ma kolor ciemnobrązowy lub czerwono-brązowy i waży około 1,5-2 kg. Wątróbka wieprzowa nie jest tak delikatna jak wołowina i ma specyficzny smak słabej goryczki. W sekcji ma ziarnistość i porowatość. Nie ma to jednak nic wspólnego z chorobami zwierząt.

Wątek wieprzowy kalorii na 100 gramów ma 109 kcal. Ale ta wartość może być wyższa w zależności od metody przygotowania produktu ubocznego. Wartość odżywcza świeżej wątroby obejmuje 18,8 g białek, 3,8 g tłuszczu, 4,7 g węglowodanów. Woda w wątrobie zawiera 71,3 g, kwasy tłuszczowe - 1,2 g, a szkodliwy cholesterol - 130 mg.

Skład wątroby wieprzowej

Ten produkt uboczny jest bogaty w witaminy (H i A, a także grupy B (cholina, B2, B3, B5, B12)), minerały i aminokwasy (tryptofan, lizyna, metionina). Skład wątroby wieprzowej składa się z żelaza, wapnia, miedzi i magnezu, sodu, cynku i fosforu.

Ten produkt jest uważany za jeden z najbardziej skutecznych w zwalczaniu niedokrwistości. Żelazo, które wspomaga wzrost hemoglobiny, w 100 gramach wątroby wieprzowej zawiera do 15 mg. To znacznie więcej niż wołowina (5 razy) i polędwiczki wieprzowe (8 razy). Ale dania z wątroby są zalecane nie tylko dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza, ale także dla osób starszych, dzieci, kobiet w ciąży, z ogólnym wyczerpaniem organizmu.

W procesie obróbki cieplnej kaloryczność wątroby wieprzowej wzrasta, a ilość witamin i minerałów maleje. Ale to nie znaczy, że musisz jeść podroby w surowej postaci. Wystarczy upewnić się, że danie jest przygotowane zgodnie z recepturą, ale nie więcej.

Korzyści dla ciała

Unikalny skład witamin i minerałów tego produktu ma pozytywny wpływ na ogólny stan organizmu. Wątroba wieprzowa jest wchłaniana prawie w całości.

Ten produkt ma następujące korzystne właściwości:

  • zapewnia profilaktykę i leczenie niedokrwistości z niedoboru żelaza;
  • zapobiega pojawianiu się blaszek miażdżycowych i rozwojowi miażdżycy;
  • poprawia tworzenie krwi;
  • przyczynia się do normalizacji metabolizmu tłuszczów;
  • poprawia funkcjonowanie żołądka i wątroby;
  • zapewnia profilaktykę chorób układu krążenia i cukrzycy;
  • wzmacnia układ odpornościowy, spowalnia starzenie się organizmu;
  • zapewnia profilaktykę chorób układu moczowo-płciowego;
  • gwarantuje ochronę przed nerwami i wirusami;
  • zapewnia zapobieganie chorobom narządów wzroku.

Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej pozwala na włączenie tego produktu do codziennej diety. Aby uzyskać największą ilość składników odżywczych, zaleca się stosowanie wątroby w formie gotowanej.

Szkoda dla ciała

Wątroba wieprzowa może być nazywana rekordzistą dla zawartości cholesterolu, która odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych, tworząc blaszki miażdżycowe. To z kolei prowadzi do niedostatecznego dostarczania tlenu do mózgu i serca, zawałów serca i udarów. A jeśli zdrowi ludzie mogą jeść do 200 g wątroby wieprzowej dziennie (dzienna stawka cholesterolu), zaleca się, aby osoby starsze spożywały nie więcej niż 100 g tygodniowo.

Aby zminimalizować obciążenie narządów, ważne jest, aby wziąć pod uwagę jego wartość kaloryczną podczas przygotowywania produktu ubocznego. Gotowana wątroba wieprzowa jest nie mniej kaloryczna niż smażona i zawiera mniej cholesterolu. Ta metoda gotowania produktów ubocznych jest uważana za optymalną dla osób starszych, kobiet w ciąży i dzieci.

Wątróbka gotowana kalorycznie

Ten produkt jest niezbędny w przygotowywaniu domowych ciast, nadzień do ciast, placków i klopsików. Smak wątroby wieprzowej pasuje do potraw z ziemniaków i ryżu. Zaleca się jednak podawanie podrobów ze śmietaną, zielenią i sałatkami ze świeżych warzyw. Niezależnie od metody obróbki cieplnej, wątrobę wieprzową należy oczyścić z folii i przewodów. Aby wyeliminować specyficzny smak goryczy, produkt uboczny zaleca się moczyć w mleku przez dwie godziny.

Gotowana wątroba wieprzowa ma najwyższą wartość odżywczą. Zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 130 kcal. Aby ugotować wątrobę, potrzebujesz wody, cebuli, marchwi, liścia laurowego. Warzywa należy najpierw obrać i pokroić na duże kawałki. Cebulę i marchew zanurzono w zimnej wodzie, a następnie umieść patelnię na kuchence i ugotuj bulion warzywny. Włóż wątrobę, namoczoną w mleku (1 kg) we wrzącej wodzie z warzywami i gotuj na małym ogniu przez 50 minut. 5 minut przed gotowością dodaj liść laurowy do bulionu. Gotowe danie jest cięte na porcje i podawane z sosem śmietanowym i warzywami.

Receptura gotowania i duszona wątróbka kalorii

To danie doskonale nadaje się do każdej przystawki, na przykład makaronu, kaszy lub puree. Wątroba duszona z kalorii wynosi tylko 150 kcal.

Przy przygotowywaniu takiej potrawy produkt uboczny nasącza się mlekiem, a następnie tnie na małe kawałki. Przygotowana wątroba jest solona i posypana do smaku, zawijana w mąkę ze wszystkich stron i układana na patelni z olejem roślinnym. Podczas smażenia kawałki marchwi trze się na grubej tarce i cebulę tnie się na półpierścienie.

Smażona wątroba jest układana na patelni z grubym dnem na przygotowanej poduszce warzywnej i wypełniona czystą wodą. Wątroba jest duszona przez pół godziny na małym ogniu. 10 minut przed końcem gotowania można dodać trochę śmietany lub śmietany, a także sól i pieprz do smaku.

Smażona wątroba wieprzowa: wartość kaloryczna i odżywcza

Główną trudnością często napotykaną przez gospodynie domowe podczas smażenia tego produktu ubocznego jest to, że wątroba jest zbyt sucha i twarda. Takie danie nie przynosi żadnej kulinarnej przyjemności i trudno nazwać to użytecznym. Aby wątroba wieprzowa okazała się miękka i miękka, musi być smażona przez 3-5 minut, w zależności od wielkości kawałka.

Do gotowania konieczne jest pocięcie produktu ubocznego na plastry o grubości nie większej niż 7 mm. Następnie każdy kawałek mąki w mące, zmieszany z solą (do smaku). Bezpośrednio sól wątrobowa nie jest konieczna, ale tylko panierka. Patelnię z cebuli układa się na cebulę pokrojoną w duże pierścienie, a na wierzchu - plastry w mące. W połączeniu z cebulą wątroba smaży się przez 2 minuty na jednej stronie, a następnie na kolejną minutę z drugiej. Sprawdź, czy gotowość będzie możliwa, naciskając jeden z elementów. Jeśli krew nie zostanie uwolniona, wątroba jest gotowa.

Smażona wątróbka wieprzowa pod względem kalorii jest mało dietetyczna. Danie to zawiera 210 kcal na 100 gramów i dużą ilość cholesterolu. Dlatego dla osób starszych i dzieci włączenie takiej potrawy do diety nie jest zalecane. Dla nich bardziej przydatny będzie produkt uboczny w postaci gotowanej lub duszonej.

Jak wybrać

Smak przygotowanego dania zależy od jakości wątroby wieprzowej. Foki, skazy i niejednolite kolory mogą być oznakami choroby u zwierząt. Powinieneś powstrzymać się od kupowania tak niskiej jakości produktu.

http://www.syl.ru/article/326841/kaloriynost-svinoy-pecheni-ee-polza-i-vred

Jaka jest korzyść z wątroby wieprzowej i jak ją ugotować

Wątroba wieprzowa jest jednym z najbardziej użytecznych produktów ubocznych. Zwykły kolor to brązowy. Zawiera dużą liczbę składników odżywczych, które przyczyniają się do powrotu do zdrowia po chorobie i promują zdrowie. Mięso ma wysoką elastyczność. Korzyści i szkody wątroby wieprzowej zależą wyłącznie od kategorii wiekowej, metody przygotowania, indywidualnych właściwości przewodu pokarmowego i wielkości porcji.

Skład wątroby wieprzowej

Struktura obejmuje:

  • nasycone kwasy tłuszczowe;
  • alkohole lipofilowe - cholesterol;
  • aminokwasy i ich reszty;
  • kompleks wodny i nieorganiczny;
  • kompleks pierwiastków śladowych - Se, Fe, Zn, MN, Cu itd.
  • makroskładniki - Na, K, Ca, P;
  • kompleksy witaminowe, dużo witaminy C.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej

Wartość kaloryczna 100 g wątroby wieprzowej wynosi 109 kcal.

Zawartość pierwiastków organogenicznych w 100 g:

składniki mikroflory jelitowej

W formie gotowanej zawartość kalorii i skład mogą się różnić. Tak więc gotowany produkt zawiera znacznie mniej cholesterolu, który może uszkodzić układ krążenia. Przeciwnie, właściwości smażonego naczynia zwiększają objętość alkoholi lipofilowych.

Przydatne właściwości wątroby wieprzowej

Ze względu na niską zawartość kalorii, dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych i makroskładników, mięso ma następujące korzystne właściwości:

  1. Wysoka zawartość witaminy A pomaga w leczeniu chorób oczu. Właściwości wątroby wieprzowej są używane w beri-beri, aby uzupełnić równowagę niezbędnych substancji.
  2. Zawarty kwas foliowy jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i osób ze zwiększonym stresem. Kwas bierze udział w rozwoju wewnątrzmacicznym, pomaga w tworzeniu płodu. Jod jest niezbędny dla tarczycy, procesów odpornościowych. Promuje także aktywność mózgu. Wzrost ilości jodu aktywuje procesy poznawcze związane z pamięcią i uwagą. Ponadto jako dodatek można przepisywać choroby tarczycy.
  3. Witamina B12 w postaci kobalamin jest przydatna w procesach trawiennych i bierze udział w syntezie aminokwasów. Jest niezbędną substancją w miażdżycy, ponieważ dzięki swoim właściwościom wzmacnia pracę centralnego układu nerwowego.
  4. Wysoka zawartość żelaza w wątrobie wieprzowej pomaga w problemach z przenoszeniem tlenu przez krwinki czerwone i niedokrwistość. Stosowany jako adiuwant, którego właściwości mają korzystny wpływ na osoby z niedokrwistością.
  5. W chorobach narządów trawiennych aparat spożywany jest jako źródło witaminy B
  6. Korzyści płynące z selenu dla ludzkiego organizmu w składzie wątroby wieprzowej to znaczne zmniejszenie ryzyka powstawania guzów o niskiej jakości.
  7. Witaminy B1, B2 są zaangażowane w stymulowanie układu odpornościowego.

Dla kobiet

Dla kobiet korzyść z wątroby wieprzowej objawia się poprawą procesów tworzenia krwi. Wysoka zawartość żelaza jest wysyłana do czerwonego szpiku kostnego w celu utworzenia czerwonych krwinek. Ilość krwi odłożonej z tego powodu wzrasta, co pomaga przyspieszyć powrót do zdrowia po cyklu miesiączkowym i zmniejszyć dyskomfort. Zastosowanie produktu ubocznego zmniejsza szybkość przepływu wielu procesów, zwiększając odzyskiwanie równowagi komórkowej. Ponadto wątroba wieprzowa jest niskokaloryczna i odżywcza, pozwala normalizować metabolizm, dlatego jest często stosowana w różnych dietach.

Dla mężczyzn

Płci męskiej można używać do zapobiegania zawałom serca i udarom. Regularne uzupełnianie diety produktem ubocznym pomaga utrzymać normalną sprawność fizyczną. Właściwości składników poprawiają funkcje seksualne.

Dla dzieci

Wątroba wieprzowa jest bardzo przydatna dla wzrostu i rozwoju dzieci. Dopuszcza się dodanie do diety od jednego roku życia.

Białka i aminokwasy, które są częścią produktu ubocznego, biorą udział w rozwoju systemów kości, skóry i mięśni. Skład wątroby wieprzowej zawiera przydatne aminokwasy i substancje, których organizm nie może syntetyzować z powodu wieku. Dlatego jedzenie wątroby wieprzowej dla dzieci pozwala uzupełnić równowagę fizjologicznie niezbędnych substancji.

Korzyść z podrobów dla dzieci:

  1. Duży procent witaminy A, która bierze udział w tworzeniu zębów, pochodnych skóry, poprawia widzenie.
  2. Witamina D jest niezbędna do wchłaniania wapnia. W środowisku naturalnym jest syntetyzowany pod wpływem promieni ultrafioletowych w skórze i wchodzi do organizmu z pożywieniem. Ponadto jest niezbędny do przyswojenia fosforu, który jest niezbędny dla wzrostu.
  3. Witamina PP jest niezbędna do produkcji hormonów przez gruczoły wydzielania wewnętrznego.
  4. Kwas foliowy bierze udział w wewnątrzkomórkowej syntezie DNA i RNA. Niezbędne również w syntezie neuroprzekaźników dopaminy i serotoniny - hormonów szczęścia. Mediatorzy są potrzebni bezpośrednio do procesów pobudzenia i hamowania ośrodkowego układu nerwowego, co poprawia aktywność mózgu i sen.
  5. B12 bierze udział w normalizacji pracy narządów krwiotwórczych, zwłaszcza w tworzeniu czerwonych krwinek i transporcie tlenu.

Czy wątroba wieprzowa jest w ciąży i karmi matki

Wątroba wieprzowa podczas karmienia piersią jest dozwolona w postaci oczyszczonej. Dawka w diecie kobiet karmiących zaczyna się od 100 g dziennie. Możesz podać od wieku trzech miesięcy dziecka. Wątroba wieprzowa nie jest alergenem, więc jedzenie przebiega bez konsekwencji dla dziecka.

Lepiej jest stopniowo wprowadzać dietę, zaczynając od małych porcji. Do gotowania konieczne jest całkowite oczyszczenie żyły zawierającej szkodliwe substancje i filmy. Dozwolone jest spożywanie duszonych lub gotowanych.

Podczas ciąży składniki zawarte w wątrobie, zwłaszcza kwas foliowy, mają korzystny wpływ na rozwój płodu. Ich właściwości zmniejszają ryzyko wad rozwojowych podczas rozwoju wewnątrzmacicznego, zwłaszcza wad cewy nerwowej.

Zasady stosowania wątroby wieprzowej

Dietetycy, aby uniknąć szkód, zalecają spożywanie wątroby wieprzowej nie częściej niż raz w tygodniu. Produkt zawiera dużą ilość puryn, które zwiększają objętość soli, kwasu moczowego, który jest szkodliwy i prowokuje choroby kości i układu mięśniowego.

Jak gotować pyszne wątróbki wieprzowe

Wątroba wieprzowa zawiera wiele składników odżywczych i jest łatwa do przygotowania. Z tego możesz zrobić:

  • wątroba smażona na patelni z cebulą;
  • duszona w śmietanie;
  • pasztet

Smażona wątróbka wieprzowa z cebulą na patelni

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 1 kg mięsa;
  • kilka cebuli;
  • olej słonecznikowy;
  • sól, pieprz, inne przyprawy do smaku.
  1. Schłodzony produkt jest cięty na małe kawałki: do 5 cm długości i 1 cm szerokości.
  2. Przepłucz mięso czystą wodą i umieść w durszlaku, aby płyn był szklany.
  3. Wlej olej słonecznikowy do rozgrzanej patelni i umieść wątrobę.
  4. Mieszaj mięso przez 10 minut.
  5. Obierz cebulę, wlej na patelnię, mieszaj mięso z częścią warzywną przez 5 minut.
  6. Patelnię przykrywa się pokrywką, następnie danie duszone jest przez 5 minut, aż do ugotowania.

Podawane z ryżem, owsianką lub makaronem.

Duszona wątroba w śmietanie

Ten przepis wymaga składników:

  • 500 gramów produktu mięsnego;
  • 1 duża cebula;
  • 200 g śmietany;
  • sól i pieprz do smaku;
  • olej roślinny.
  1. Mięso z kostki, cebula - półpierścienie.
  2. Podgrzej patelnię, podsmaż cebulę, a następnie dodaj posiekaną wątrobę.
  3. Smażyć na małym ogniu przez 1/4 godziny, a następnie dodać śmietanę, mieszankę, sól i pieprz.
  4. Zamknij pokrywkę i gotuj kolejne 15 minut na małym ogniu.

Pasztet z wątroby wieprzowej

Składniki wymagane do pasztetu:

  • 5 kg wątroby wieprzowej;
  • wędzony boczek 100 g;
  • smalec i olej roślinny - 5 g;
  • średnia cebula;
  • 50 g śmietany.
  1. Pokruszyć w małe kawałki cebuli i boczku, smażyć na złoty kolor.
  2. Wątróbkę wieprzową pokroić w małe plasterki, dodać do mieszanki bekonu i cebuli, doprawić pieprzem i solą do smaku. Podpalaj przez kolejne 10 minut. Poczekaj, aż ostygnie.
  3. Szlifować w mikserze lub młynku do uzyskania gładkości.
  4. Dodaj śmietanę, a następnie przemiel.

Możliwe uszkodzenie wątroby wieprzowej i przeciwwskazania

Korzyści i szkody dla zdrowia wątroby wieprzowej są spowodowane metodą przygotowania. Wpływa również na indywidualne cechy organizmu. Produkt może być szkodliwy w następujących przypadkach:

  1. Duża ilość cholesterolu może prowadzić do słabego krążenia krwi, więc osoby starsze muszą zmniejszyć ilość spożywanej wątroby wieprzowej, aby uniknąć szkód.
  2. Niektóre składniki w składzie mięsa wpływają na wygląd nadmiaru kwasu solnego, co prowadzi do dny moczanowej i dnawego zapalenia stawów.
  3. Pieczona wątroba może zawierać substancje rakotwórcze, jeśli nie jest właściwie przechowywana.
  4. Indywidualna nietolerancja. W tym przypadku szkoda dla ciała z wątroby wieprzowej jest mniej dobra.

Jak wybrać i przechowywać wątrobę wieprzową

Produkt wysokiej jakości można wyróżnić następującymi cechami:

  • kolor powierzchni - brązowy lub ciemnoczerwony, monotonny, bez plam;
  • gładka powierzchnia bez widocznych wybrzuszeń;
  • słodkawy aromat, bez wyraźnego kwaśnego lub ostrego zapachu;
  • cięty produkt jest ziarnisty, z obecnością porów;
  • elastyczność - po naciśnięciu palcem wgniecenie szybko się wyrówna.

Mięso można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Przez dłuższy czas zaleca się czyszczenie zamrażarki. W przeciwnym razie zmniejszy się smak produktu.

Wniosek

Korzyści i szkody wątroby wieprzowej zależą od metody przygotowania i właściwości organizmu. Produkt zawiera dużą liczbę substancji niezbędnych do wzrostu dzieci, wzmacniających funkcje różnych układów organizmu, a także uzupełniających równowagę mikro i makroelementów. Jednak obecność puryn i dużej ilości cholesterolu może być szkodliwa, jeśli spożywane są nadmiernie.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-svinaya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.html

Korzyści i kalorie wątroby wieprzowej

Wątroba jest jednym z najczęściej stosowanych i kochanych produktów ubocznych. Odnosi się do wątroby różnych typów zwierząt: ptaków - kur, indyków, kaczek, gęsi; wątroba wołowa, wątroba wieprzowa; ryba - wątroba dorsza. W naszej dzisiejszej publikacji omówimy taki produkt, jak wątroba wieprzowa, zawartość kaloryczna tego produktu i jego zalety.

Wątroba wieprzowa, której kaloryczność uważamy za dalszą, ma barwę ciemnobrązową lub czerwono-brązową i waży około 1,5-2,5 kg. Nie jest tak delikatny jak, powiedzmy, wątróbka cielęca i ma jasny specyficzny smak, wyróżnia się lekkim gorzkim smakiem. W przypadku cięcia wątroba wieprzowa jest „ziarnista” i porowata - jest to całkowicie normalne i nie mówi o żadnych chorobach zwierząt. Na ladzie sklepowej wysokiej jakości produkt musi być oczyszczony z zewnętrznych naczyń krwionośnych, węzłów chłonnych z usuniętym woreczkiem żółciowym i przewodem.

Wątróbka wieprzowa, skład, korzyści:

Wątroba zawiera szereg niezbędnych aminokwasów. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B, a także witamin A, D, E, K. Jeśli weźmiemy pod uwagę skład mineralny, będzie on zawierał dużo żelaza, fosforu, chromu, potasu, sodu, wapnia, magnezu, miedzi. Dania przygotowane z wątroby, często zawarte w składzie żywienia terapeutycznego na niedokrwistość (niedokrwistość).

Jednak, pomimo niewątpliwych korzystnych właściwości tego produktu spożywczego, nie zapominaj, że wątroba jest bogata w puryn. Puryny są organicznymi substancjami zawierającymi azot o złożonym składzie o strukturze cyklicznej, które można również znaleźć w organizmach zwierząt i roślinach.

W wyniku rozkładu puryn powstaje kwas moczowy, który w przypadku chorób nerek nie może być wydalony w wystarczających ilościach. Z tego powodu jego poziom we krwi przekracza normę, powodując tę ​​hiperurykemię, powodując rozwój choroby, takiej jak dna moczanowa.

Miedź zawarta w wątrobie pomaga zmniejszyć stan zapalny. Dzięki lizynie białko i wapń są dobrze wchłaniane w organizmie. Ponadto wątroba świńska pomaga wzmocnić kości i stawy, zapobiega występowaniu udarów i zawałów serca. Zawartość takich substancji jak metionina, cholina i kwas foliowy zmniejsza ryzyko raka. Tiamina może zmniejszyć negatywny wpływ tytoniu i alkoholu na organizm ludzki.

Dla tych, którzy cierpią na bezsenność, warto również włączyć wątrobę świni do diety, ponieważ Zawiera tryptofan, który pozwala sobie z tym poradzić. Wątróbka wieprzowa poprawia kondycję włosów, skóry i paznokci.

Niestety, zawartość cholesterolu jest negatywną właściwością wątroby świni. Jak wiadomo, cholesterol uszkadza organizm ludzki w postaci zablokowania naczyń krwionośnych i złogów łojowych, co prowadzi do przyrostu masy ciała. Dlatego, aby wątroba przynosiła tylko korzyści, konieczne jest jej stosowanie tylko raz w tygodniu. Ponadto powinien być świeży i wysokiej jakości. W tym celu musisz go poprawnie wybrać.

Należy pamiętać, że tylko świeża, niezepsuta wątroba wieprzowa może być korzystna dla zdrowia ludzkiego. Określenie jakości produktu nie jest trudne Przy zakupie w sklepie zwróć uwagę na następujące cechy:

  • Elastyczność i gładkość miazgi;
  • Średnia waga całej wątroby wynosi około 2 - 2,5 kg, a nie więcej;
  • Słodki zapach;
  • Czerwono-brązowy kolor (ciemnobrązowy u dorosłego zwierzęcia);
  • Brak wgnieceń i śladów na miazdze po nacisku na nią;
  • Brak plam.

Cóż, co dokładnie ma wątroba wieprzowa w kaloriach?

Wartość odżywcza lub zawartość kalorii w surowej wątrobie wieprzowej wynosi 130 kcal na 100 g. produkt

Jest to około 3 - 5% dziennej wartości. Spośród nich białka stanowią 75,2 kcal; dla tłuszczów - 34,2 kcal; węglowodany - 18,8 kcal.

A jaka jest zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej gotowanej na różne sposoby? Ale to:

http://prokalorijnost.ru/polza-i-kalorijnost-svinoj-pecheni

Fitaudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie i stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe korzyści, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/127889

Wątroba

Wątroba jest produktem ubocznym, który ze względu na skład chemiczny i strukturę znacznie różni się od mięsa zwierząt gospodarskich. Aktywnie wykorzystywany w kuchni do tworzenia ciast, kiełbas wątrobowych, konserw w puszkach, nadzień do ciast. Wątroba jest jednym z produktów terapeutycznych, ponieważ ma przeciw-anemiczne, immunomodulujące, onkoprotekcyjne, przeciwdepresyjne, przeciwzapalne działanie na organizm.

Obecnie istnieje opinia, że ​​produktu ubocznego nie można jeść, ponieważ toksyny, które dostały się do organizmu zwierząt gospodarskich, są zatrzymywane w jego tkankach. Dotyczy to zwierząt hodowanych na obszarach nieprzyjaznych dla środowiska za pomocą antybiotyków. Jeśli bydło nigdy nie było chore i karmione wysokiej jakości pokarmem, jego narząd hematopoetyczny zawiera korzystne substancje podstawowe (aminokwasy, witaminy, mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe).

Rozważ szczegółowo kryteria wyboru „dobrej” wątroby, składu chemicznego, właściwości.

Jaki rodzaj wątroby kupić?

Świeża wątroba wargowa ma największą wartość odżywczą. Okres przechowywania takiego produktu wynosi 2 dni. Jeśli wątroba jest przechowywana w temperaturze pokojowej (na przykład w pawilonach mięsnych), okres ten ulega skróceniu do 6 - 8 godzin. Po tym czasie wątroba zamienia się w „siedlisko” inwazji pasożytniczych (ponieważ sok wypływający z produktu służy jako podłoże dla mikrobów). Aby zwiększyć trwałość produktu (do 2 - 3 miesięcy), umieszcza się go w zamrażarce. Jednak pod wpływem niskich temperatur delikatność traci swoje właściwości odżywcze. Jeśli zakup świeżej wątroby nie jest możliwy, daj pierwszeństwo produktowi, który przeszedł tylko jeden cykl zamrażania. Nie więcej!

Oznaki sygnalizujące ponowne zamrożenie surowców po rozmrożeniu:

  1. Rozmyte słowa na etykiecie, w tym data pakowania, producent, okres ważności, waga netto.
  2. Różowe kryształy na powierzchni, nie monotoniczny kolor. Po zamrożeniu wątroba ma równomierne cięcie niewielką warstwą lodu. Po naciśnięciu woda rozmraża się (po 15 sekundach).
  3. Wątróbka z kurczaka w kolorze pomarańczowym.
  4. Nieprzyjemny zapach.

Ponadto, jeśli kawałki lodu są widoczne w opakowaniu, produkt „pompowano” wodą przed zamrożeniem.

Zalecenia dotyczące wyboru świeżej wątroby

Biorąc pod uwagę, że pozbawieni skrupułów producenci coraz częściej sięgają po sztuczki dotyczące rehabilitacji przeterminowanego produktu, ważne jest, aby konsumenci wiedzieli, jak wygląda świeży produkt uboczny jakości.

Subtelności wyboru wątróbki drobiowej

  1. Kolor niezakażonych świeżych podrobów jest jasnobrązowy z odcieniem bordowym. W chorym ptaku wątroba jest pomalowana na jasnożółte lub prawie czarne odcienie. Jednocześnie zmiana w cieniu „krwiotwórczego” organu wskazuje na obecność w nim patogennych mikroorganizmów (Salmonella, Campylobacter). Jeśli świeża wątroba ma kolor pomarańczowy, została poddana wielokrotnemu rozmrażaniu.
  2. Zielonkawe plamy na wątrobie - sok trawienny ptaka, rozlane na ciało z uszkodzonego woreczka żółciowego (podczas ekstrakcji). Jeśli użyjesz takich surowców, danie okaże się goryczkowe.
  3. Świeża wątroba ma przyjemny, lekko słodki smak. Jeśli kwaśny zapach wydobywa się z surowców, produkt uboczny wygasa.

Pamiętaj, że w celu zapobiegania chorobie ptaków antybiotyki są prawie zawsze dodawane do żywności uzupełniającej (w fermach drobiu). Dlatego w 80% przypadków niedomowa wątroba z kurczaka zawiera lewomycetynę i tetracyklinę, które powodują reakcje alergiczne.

Kryteria wyboru wątroby wołowej i wieprzowej

  1. Kolor jakościowego produktu ubocznego waha się od brązowego do ciemnoczerwonego. Kolor wątroby zależy bezpośrednio od wieku zwierzęcia. Im starszy brutal, tym ciemniejszy ma organ oczyszczający krew. Ponadto plamy, siniaki, śluz lub pleśń są często obecne w strukturze „starzejącej się” wątroby.
  2. Folia otaczająca ciało powinna być gładka i gładka bez uszkodzeń. Jeśli na powłoce występuje szary nalot, produkt uboczny ulega pogorszeniu.
  3. Wygasłe towary łatwo rozpoznać po kolorze krwi z nich płynącej. Świeża wątroba ma szkarłatną krew, stęchłą czerwoną ciemnoczerwoną.
  4. Struktura zdrowego narządu u młodej krowy jest luźna i delikatna, u świni jest porowata i ziarnista.
  5. Wysokiej jakości produkt uboczny (wątroba wołowa i wieprzowa) ma słodkawy charakterystyczny zapach. Kwaśny aromat (który daje salbourne) lub inne zapachy wskazują na uszkodzenie surowców.
  6. Przy wyborze przysmaku dokładnie zbadaj drogi żółciowe. W zdrowej wątrobie krawędzie otworów nie różnią się kolorem od głównej struktury. Jeśli przewody żółciowe są pomalowane na szaro-niebieskawy odcień, zwierzę wielokrotnie boli.
  7. Świeża wątroba jest gęsta, wilgotna, elastyczna i błyszcząca. Małe inkluzje, pęcherzyki lub plamy w strukturze „mówią” o obecności inwazji pasożytniczych.

Po zakupie wątroba musi być gotowana tego samego dnia.

Skład chemiczny

Wątroba jest magazynem składników odżywczych. Skład chemiczny produktu ubocznego nie jest gorszy od polędwicy mięsnej.

Wartość energetyczna 100 gramów wątroby wołowej wynosi 127 kalorii, wieprzowina - 109 kalorii, kurczak - 140 kalorii.

Korzyści i szkody

Ze względu na bogaty skład składników wątroby ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Biorąc pod uwagę, że produkt uboczny ma niską zawartość kalorii, jest on zawarty w żywności dietetycznej.

  1. Zwiększa stężenie hemoglobiny we krwi (dzięki zawartości białek białko-żelazo i witamina A).
  2. Reguluje procesy krzepnięcia krwi, zapobiega powstawaniu skrzepów krwi (dzięki obecności białka heparyny i chromu).
  3. Optymalizuje funkcje poznawcze mózgu, normalizuje tło psycho-emocjonalne (witaminy z grupy B, fosfor, magnez, tryptofan optymalizują przepływ krwi w mózgu i stymulują syntezę serotoniny).
  4. Poprawia wygląd skóry, poprawia ostrość widzenia (ponieważ wątroba jest „dostawcą” witaminy A).
  5. Zwiększa wytrzymałość organizmu na siłę i trening fizyczny (dzięki bogatemu składowi białko-aminokwas).
  6. Łagodzi zespół kaca, tłumi ataki migreny (ze względu na zawartość aminokwasów).
  7. Wzmacnia układ odpornościowy, stymuluje ochronę przeciwwirusową organizmu (dzięki obecności naturalnych przeciwutleniaczy).
  8. Wzmacnia tkankę kostną, poprawia strukturę więzadeł i ścięgien (mechanizmy te są kontrolowane przez lizynę, fosfor i wapń).
  9. Usuwa nadmiar płynu z organizmu, łagodzi napięcie mięśni i skurcze (dzięki obecności potasu).
  10. Poprawia metabolizm tłuszczów podstawowych, przyspiesza proces odchudzania (witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe i białka stymulują transformację rezerw lipidowych w energię).

Kto musi spożywać produkt uboczny?

Dania z wątroby, przede wszystkim, są pokazywane osobom cierpiącym na niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Ponadto zwiększone zapotrzebowanie na doświadczenie białkowe:

  • sportowcy;
  • ludzie zaangażowani w pracę fizyczną;
  • kobiety w ciąży i karmiące;
  • dzieci;
  • pacjenci, którzy otrzymali oparzenia i otwarte rany na ciele;
  • krótkowzroczni ludzie.

Wątroba jest stosowana ostrożnie w następujących przypadkach:

  • w podeszłym wieku (ze względu na zawartość substancji ekstrakcyjnych);
  • w zaburzeniach metabolizmu lipidów, któremu towarzyszy hipercholesterolemia;
  • jeśli obecne są przewlekłe patologie nerek (odmiedniczkowe zapalenie nerek);
  • podczas zaostrzenia wrzodów żołądka.

Pamiętaj, że dozwolone jest używanie tylko zdrowej wątroby, która nie jest pozyskiwana od chorych zwierząt, jako pożywienie.

Jeśli antybiotyki zostały dodane do paszy dla bydła, jej narząd jest toksyczny i może osłabić zdrowie osoby (powodować alergie, zatrucie organizmu).

Jak gotować produkt uboczny?

Wątroba to delikatny produkt dietetyczny, który dorośli i dzieci uwielbiają jeść. Jeśli jednak zostanie niewłaściwie przetworzony, traci swój smak, staje się suchy, gorzki i twardy.

Rozważ subtelności przygotowania surowców:

  1. Przed przetwarzaniem wątroba jest oczyszczana z filmów i przewodów żółciowych. Szczególną uwagę zwraca się na eliminację skorupy z powierzchni wołowiny, baraniny i narządu wieprzowego. Aby ułatwić ten proces, produkt uboczny zanurza się w ciepłej wodzie na 2 minuty. Następnie folia (na cięciu) zostaje zaczepiona ostrym nożem i delikatnie wyciągnięta z jednej krawędzi.
  2. Przygotowane surowce są cięte na porcje i moczone przez 40 do 60 minut w schłodzonym mleku (aby wyeliminować gorycz i zmiękczyć strukturę).
  3. Przed gotowaniem wątroba jest suszona na ręczniku papierowym.
  4. Piecz produkt na nie więcej niż 4 - 6 minut na średnim ogniu (z każdej strony). Głównym wskaźnikiem gotowości potrawy jest uwolnienie klarownego soku po przebiciu widelcem. W celu wytworzenia apetycznej skorupy surowce zanurza się w mące pszennej.
  5. Podgotuj wątrobę pod koniec gotowania (ponieważ przyprawa pobiera wilgoć, przesuszając produkt).

Jeśli nie ma czasu na przetwarzanie surowców, świeży produkt gotuje się w osolonej wodzie przez 2 do 3 minut i wyjmuje do lodówki. Następnie „półprodukt” poddaje się obróbce cieplnej (krótkoterminowej).

Przepisy na hostessy

Pasztet z wątroby

  • wątroba - 500 gramów;
  • marchewka - 300 gramów (2 sztuki);
  • cebula - 150 gramów (1 sztuka);
  • masło - 150 gramów;
  • smalec - 30 - 50 gramów;
  • przyprawy, sól (do smaku).
  • przygotować produkt uboczny do przetwarzania (spłukać pod wodą, zdjąć skorupę i przewody żółciowe, pociąć na małe kawałki);
  • smażyć surowce aż do utworzenia „lekkiej” skorupy (3-4 minuty);
  • obrać, posiekać cebulę i marchewkę;
  • gulasz pieczona wątroba z warzywami i boczkiem (do czasu przygotowania);
  • zmielić uzyskaną mieszaninę w blenderze lub maszynce do mięsa.

Aby zarejestrować pastę w rolce, rozprowadź masę na folii spożywczej. Następnie na mieszaninę nakłada się zmiękczone masło. Następnie pasztet jest zwijany i wysyłany do lodówki (do chłodzenia). Przed podaniem produkt jest cięty na porcje.

Wątrobowy Saltison

  • wątroba - 700 gramów;
  • czosnek - 200 gramów (2 głowy);
  • jajka - 2 sztuki;
  • kasza manna - 15 gramów;
  • tłuszcz - 300 gramów;
  • cebula - 100 - 150 gramów (1-2 sztuki);
  • sól, przyprawy - do smaku.
  • przygotować produkt uboczny;
  • zmiel surową wątrobę w maszynce do mięsa lub blenderze;
  • połączyć mięso mielone, jajka, czosnek i kasza manna, pozostawić do spęcznienia na 30 minut;
  • obrać, posiekać, pasywną cebulę;
  • siekać smalec;
  • dodać do mieszanki wątroby przyprawy, cebulę i tłuszcz;
  • rozkładać solankę w plastikowych torebkach;
  • umieścić opakowania w ciepłej wodzie i zagotować;
  • gotować delikatność 3 godziny (na małym ogniu).

Po ochłodzeniu saltison jest gotowy do użycia.

Ciasto wątrobowe

  • wątroba - 600 gramów;
  • jajka - 2 - 3 sztuki;
  • mąka - 30 - 45 gramów;
  • sól - 2,5 - 4 gramy;
  • ziele angielskie - 1,25 grama;
  • czosnek - 40 gramów (3 - 4 ząbki);
  • olej roślinny - 45 - 60 mililitrów;
  • cebula - 150 - 200 gramów (3 sztuki);
  • majonez - 200 gramów.
  • omijaj wątrobę przez blender lub maszynkę do mięsa;
  • łączone mielone mielone z jajkami i mąką;
  • dodać sól, pieprz i czosnek (drobno posiekane) do masy wątroby;
  • podzielić mieszaninę na 5 równych części;
  • wlać jedną porcję kompozycji na gorącą patelnię (naoliwioną);
  • smażyć naleśnik po obu stronach (po 4 minuty);
  • piecz pozostałe wątróbki;
  • przeglądaj cebulę w oleju roślinnym;
  • pokryć dolne „ciasto” majonezem (2 łyżki);
  • połóż smażoną cebulę na majonezie;
  • przykryć ciasto następującym naleśnikiem;
  • połóż całe ciasto we wskazanej kolejności.

Po ugotowaniu naczynie umieszcza się na 40 minut na zimno (do namoczenia).

Ziemniaki i ziemniaki

Główne elementy (dla 2 pojemników po 500 mililitrów):

  • wątroba - 500 gramów;
  • śmietana - 200 gramów;
  • twardy ser - 150 gramów;
  • ziemniaki - 600 gramów;
  • marchewki - 200 gramów;
  • cebula - 150 gramów;
  • sól, przyprawy - do smaku.
  • odkleić, pokroić w półpierścienie cebuli;
  • obrane marchewki i ser (na tarce);
  • przeciąć wątrobę, pokroić na porcje;
  • smażona cebula i marchewka;
  • połączyć panierkę warzywną z wątrobą i umieścić na patelni, doprowadzić do półgotowości na małym ogniu;
  • dodać sól, pieprz, śmietanę;
  • sos warzywny gulasz na 5-10 minut;
  • pokroić obrane ziemniaki (słomę) i smażyć na patelni (10 minut);
  • umieść mieszankę wątrobowo-warzywną na dnie garnka, połóż na niej ziemniaki, posyp serem;
  • piecz naczynie w piekarniku przez 30 minut (nie przykrywaj pokrywką).

Podczas podawania smakuj olejem roślinnym.

Wprowadzić wątrobę podczas karmienia dziecka?

Wiele matek jest przekonanych, że podroby nie powinny być podawane niemowlętom, ponieważ ich system enzymatyczny nie jest jeszcze w pełni ukształtowany. Nie jest to jednak całkowicie prawda. Biorąc pod uwagę, że do roku dziecko rośnie intensywnie, w wieku od 8 do 9 miesięcy, mleko matki nie może zaspokoić codziennych potrzeb dziecka na składniki odżywcze. Dlatego w tym wieku ciało niemowlęcia jest instynktownie „gotowe” do konsumpcji nowych produktów. Wątroba cielęca jest wprowadzana do menu dziecka dopiero po opanowaniu przynęty na mięso (jako część pokarmu dla niemowląt).

Początkowa porcja nie powinna przekraczać 2,5 grama dziennie.

Jednocześnie ważne jest monitorowanie konsystencji krzesła i skóry niemowlęcia. Jeśli dziecko ma alergiczną wysypkę lub biegunkę, mieszanka wątroby zostaje anulowana. W przypadku braku negatywnych skutków produkt uboczny jest podawany na bieżąco (1 raz w tygodniu zamiast żywności mięsnej). Po 1,5 miesiącach dietę niemowląt można uzupełnić domowymi ziemniakami puree.

Jak przygotować produkt uboczny dla dziecka?

Idealne jest karmienie jednorocznej wątroby cielęciny (gotowanej). Obróbka kulinarna rozpoczyna się od dokładnego mycia surowców pod bieżącą wodą. Następnie produkt umieszcza się w ciepłej wodzie i gotuje przez 6 minut (na małym ogniu). Następnie zgrzewana wątroba jest usuwana i umieszczana w pojemniku ze świeżą wodą. Na czystej cieczy (bez dodatku soli) produkt uboczny jest gotowy do gotowości. Następnie folię usuwa się z gotowanych surowców i kruszy do stanu papkowatego (w mikserze, w maszynce do mięsa lub przez sito). Aby wyeliminować specyficzny smak mieszanki, dodaj przecier warzywny lub owsiankę dla dzieci.

Pamiętaj, że domowe suplementy wątroby są wprowadzane do menu dla niemowląt stopniowo, zaczynając od 5 gramów dziennie. Przy normalnej przenośności produktu dzienna porcja zwiększa się do 50 - 60 gramów.

Wniosek

Wątroba jest odżywczym produktem ubocznym powszechnie stosowanym w gotowaniu. Delikatesy mięsne zaopatrują organizm w białka białkowe, aminokwasy, beta-karoten, witaminy z grupy B. Dzięki bogatej kompozycji składników wątroba jest wykorzystywana w terapii dietetycznej w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny we krwi, normalizacji metabolizmu, stabilizacji psycho-emocjonalnej, poprawy ostrości widzenia, wzmocnienia układu odpornościowego, poprawy wytrzymałość fizyczna i psychiczna. Jednak te „efekty” pojawiają się tylko przy konsumpcji świeżych surowców wysokiej jakości.

Pamiętaj, że zdrowa świeża wątroba jest równomiernie zabarwiona brązowo-czerwonym odcieniem. W tym samym czasie nie ma żadnych plam, pęcherzyków i plam w jego strukturze, a gdy przebija się, uwalniana jest czerwona krew.

Zaleca się spożywać produkt uboczny 2 - 3 razy w ciągu 7 dni, 200 - 250 gramów (dla dorosłych). Szczególnie ważne jest regularne spożywanie wątroby kobietom w ciąży, dzieciom, sportowcom, osobom wykonującym fizyczną i umysłową pracę, ponieważ służy ona jako rodzaj pokarmu dla organizmu, który jest szczególnie narażony w tych okresach. Ważne jest, aby osoby starsze ograniczały dzienną porcję podrobów do 40 gramów (ze względu na obecność heparyny). Ponadto wątroba z ostrożnością przyjmuje przewlekłe zaburzenia czynności nerek, zmiany w przewodzie pokarmowym, podwyższony poziom cholesterolu, alergie pokarmowe.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Kaloria Wątroba wieprzowa. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Wątróbka wieprzowa”.

Wartość energetyczna Wątróbka wieprzowa robi 109 kcal.

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI WIEPRZ WIEPRZOWY

Jak przydatna jest wątroba wieprzowa?

  • Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
  • Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
  • Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć podatność kolorów analizatora wizualnego i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
  • Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
  • Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalny poziom homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
  • Witamina B9 jako koenzym bierze udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białka, co powoduje zahamowanie wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niewystarczające spożycie folianu w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienia, wad wrodzonych i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano wyraźny związek między poziomem folanu, homocysteiny i ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
  • Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
  • Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, promuje wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchości i krwawienia dziąseł, krwawienia z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
  • Witamina H bierze udział w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Nieodpowiednie spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
  • Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
  • Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
  • Żelazo jest częścią różnych białek w swojej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niewystarczająca konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
  • Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
  • Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędne do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona łamliwość kości, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
  • Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
  • Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
  • Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznego zakrzepicy.
  • Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozpadu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.
wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

  • Dom
  • Skład produktów
  • Składniki wieprzowe
  • Skład chemiczny „Wątróbka wieprzowa”
Tagi:Wątróbka wieprzowa zawartość kalorii 109 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż wątroba wieprzowa, kalorie, składniki odżywcze, korzystne właściwości Wątroba wieprzowa

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kalorie stosowane do pomiaru wartości energetycznej żywności są również nazywane „kaloriami spożywczymi”, dlatego przy podawaniu zawartości kalorii w (kilogramach) kaloriach prefiks kilogramów jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby ludzi w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/276.php

Wątróbka wieprzowa

Pasztet. Przepisy to ponad 45 000 szczegółowych przepisów ze zdjęciami i filmami na iPhone'a, iPada i Androida.

+ Setki nowych przepisów każdego dnia.

Wątroba wieprzowa jest jednym z narządów wewnętrznych spożywanej świni domowej. Ma intensywny, specyficzny smak z gorzkim posmakiem, który wymaga użycia specjalnych metod gotowania. Jada się w gotowanej, smażonej i duszonej formie, używanej do przygotowania pasztetów mięsnych i kiełbas.

Zawartość kalorii

100 g wątroby wieprzowej zawiera około 110 kcal.

Skład

Skład chemiczny wątroby wieprzowej charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, nasyconych kwasów tłuszczowych, witamin (A, B2, B3, B4, B5, B9, B12, C, H) oraz substancji mineralnych (żelazo, cynk, jod, miedź, selen, molibden, kobalt, siarka, fosfor, potas, wapń, sód, magnez).

Jak gotować

Jak wspomniano wcześniej, wątroba wieprzowa ma raczej specyficzny smak, często charakteryzujący się silnym gorzkim smakiem. Możesz się go pozbyć przez wstępne namoczenie. Czas trwania tej procedury powinien wynosić co najmniej 2 godziny przy wymianie wody co godzinę. W takim przypadku zamiast wody można użyć mleka.

Wątróbkę wieprzową stosuje się w gotowanej, smażonej i duszonej formie. Jednocześnie, wybierając te lub inne metody obróbki kulinarnej, należy wziąć pod uwagę specyficzne właściwości organoleptyczne tego rodzaju produktów ubocznych. W szczególności podczas smażenia smażonych potraw z wątroby wieprzowej, sól należy dodać dosłownie kilka minut przed gotowaniem. W przeciwnym razie będzie ciężko.

Takie ograniczenia są nieobecne przy gaszeniu wieprzowej wątroby. Z reguły takie potrawy przygotowywane są ze śmietany lub sosów. Czas trwania obróbki cieplnej powinien wynosić około 30-40 minut.

Innym nie mniej popularnym sposobem wykorzystywania wątroby wieprzowej w gotowaniu jest wytwarzanie ciast, mięsa mielonego, które następnie wykorzystuje się do przygotowywania szerokiej gamy dań, od kiełbas po sałatki, przekąski i ciasta.

Jak służyć

Dania z wątroby wieprzowej serwowane są zarówno oddzielnie, jak i z dodatkami. W tym charakterze najlepiej jest używać gotowanych, smażonych i duszonych potraw z warzyw, grzybów, płatków śniadaniowych i makaronu.

Co jest połączone

Wątróbka wieprzowa doskonale połączona z ziemniakami, pomidorami, ryżem, kaszą gryczaną, makaronem, grzybami, śmietaną, śmietaną.

Jak wybrać

Wybierając wątrobę wieprzową, należy pamiętać, że ten rodzaj świeżych produktów ubocznych ma wyjątkowo ograniczony okres przydatności do spożycia, który jest spowodowany znacznym zanieczyszczeniem przez mikroorganizmy. Dlatego wysokiej jakości wątroba wieprzowa wyróżnia się odpowiednim wyglądem - gęstą konsystencją, gładką powierzchnią, jednolitym kolorem w ciemnych odcieniach czerwono-brązowych, brakiem pęcherzyka żółciowego z przewodami i zewnętrznymi naczyniami krwionośnymi i węzłami chłonnymi.

Przechowywanie

Ze względu na wysoką zawartość wilgoci, świeża wątroba wieprzowa może być przechowywana nie dłużej niż 12 godzin w temperaturze pokojowej i nie więcej niż 2-3 dni w lodówce. Dlatego najbardziej preferowanym sposobem przechowywania tego produktu ubocznego jest mrożenie. Niezwykle ważne jest przestrzeganie pewnego reżimu temperaturowego - nie wyższego niż minus 16 stopni Celsjusza. Rozmrażanie wątroby wieprzowej należy przeprowadzać stopniowo, unikając nadmiernej ekspozycji na ciepło.

Przydatne właściwości

Ze względu na skład chemiczny, który jest imponującą listą różnych substancji biologicznie czynnych, wątroba wieprzowa ma wiele użytecznych właściwości. W szczególności ten produkt uboczny stymuluje tworzenie krwi i metabolizm, wzmacnia kości i mięśnie, zmniejsza pobudliwość nerwową, zapobiega wystąpieniu i rozwojowi wielu chorób układu sercowo-naczyniowego, normalizuje przewód pokarmowy i wątrobę, działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie, immunostymulująco.

Ograniczenia użytkowania

Indywidualna nietolerancja, podwyższony poziom cholesterolu, miażdżyca, wcześniejszy udar i zawał mięśnia sercowego, konieczność obowiązkowej obróbki cieplnej przed użyciem.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/pork-liver/
Up