Wątroba wieprzowa jest cennym produktem ubocznym o wysokich właściwościach biologicznych. To idealna podstawa do przygotowania wielu potraw. Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej jest niska, co umożliwia włączenie tego produktu do diety osób z nadwagą, osób starszych i dzieci. Produkt uboczny spożywany jest w gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej formie. O korzyściach z wątroby wieprzowej, a także o wartości kalorycznej i odżywczej każdej potrawy przygotowanej z niej, powiemy w naszym artykule.
Cenny produkt uboczny ma kolor ciemnobrązowy lub czerwono-brązowy i waży około 1,5-2 kg. Wątróbka wieprzowa nie jest tak delikatna jak wołowina i ma specyficzny smak słabej goryczki. W sekcji ma ziarnistość i porowatość. Nie ma to jednak nic wspólnego z chorobami zwierząt.
Wątek wieprzowy kalorii na 100 gramów ma 109 kcal. Ale ta wartość może być wyższa w zależności od metody przygotowania produktu ubocznego. Wartość odżywcza świeżej wątroby obejmuje 18,8 g białek, 3,8 g tłuszczu, 4,7 g węglowodanów. Woda w wątrobie zawiera 71,3 g, kwasy tłuszczowe - 1,2 g, a szkodliwy cholesterol - 130 mg.
Ten produkt uboczny jest bogaty w witaminy (H i A, a także grupy B (cholina, B2, B3, B5, B12)), minerały i aminokwasy (tryptofan, lizyna, metionina). Skład wątroby wieprzowej składa się z żelaza, wapnia, miedzi i magnezu, sodu, cynku i fosforu.
Ten produkt jest uważany za jeden z najbardziej skutecznych w zwalczaniu niedokrwistości. Żelazo, które wspomaga wzrost hemoglobiny, w 100 gramach wątroby wieprzowej zawiera do 15 mg. To znacznie więcej niż wołowina (5 razy) i polędwiczki wieprzowe (8 razy). Ale dania z wątroby są zalecane nie tylko dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza, ale także dla osób starszych, dzieci, kobiet w ciąży, z ogólnym wyczerpaniem organizmu.
W procesie obróbki cieplnej kaloryczność wątroby wieprzowej wzrasta, a ilość witamin i minerałów maleje. Ale to nie znaczy, że musisz jeść podroby w surowej postaci. Wystarczy upewnić się, że danie jest przygotowane zgodnie z recepturą, ale nie więcej.
Unikalny skład witamin i minerałów tego produktu ma pozytywny wpływ na ogólny stan organizmu. Wątroba wieprzowa jest wchłaniana prawie w całości.
Ten produkt ma następujące korzystne właściwości:
Zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej pozwala na włączenie tego produktu do codziennej diety. Aby uzyskać największą ilość składników odżywczych, zaleca się stosowanie wątroby w formie gotowanej.
Wątroba wieprzowa może być nazywana rekordzistą dla zawartości cholesterolu, która odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych, tworząc blaszki miażdżycowe. To z kolei prowadzi do niedostatecznego dostarczania tlenu do mózgu i serca, zawałów serca i udarów. A jeśli zdrowi ludzie mogą jeść do 200 g wątroby wieprzowej dziennie (dzienna stawka cholesterolu), zaleca się, aby osoby starsze spożywały nie więcej niż 100 g tygodniowo.
Aby zminimalizować obciążenie narządów, ważne jest, aby wziąć pod uwagę jego wartość kaloryczną podczas przygotowywania produktu ubocznego. Gotowana wątroba wieprzowa jest nie mniej kaloryczna niż smażona i zawiera mniej cholesterolu. Ta metoda gotowania produktów ubocznych jest uważana za optymalną dla osób starszych, kobiet w ciąży i dzieci.
Ten produkt jest niezbędny w przygotowywaniu domowych ciast, nadzień do ciast, placków i klopsików. Smak wątroby wieprzowej pasuje do potraw z ziemniaków i ryżu. Zaleca się jednak podawanie podrobów ze śmietaną, zielenią i sałatkami ze świeżych warzyw. Niezależnie od metody obróbki cieplnej, wątrobę wieprzową należy oczyścić z folii i przewodów. Aby wyeliminować specyficzny smak goryczy, produkt uboczny zaleca się moczyć w mleku przez dwie godziny.
Gotowana wątroba wieprzowa ma najwyższą wartość odżywczą. Zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 130 kcal. Aby ugotować wątrobę, potrzebujesz wody, cebuli, marchwi, liścia laurowego. Warzywa należy najpierw obrać i pokroić na duże kawałki. Cebulę i marchew zanurzono w zimnej wodzie, a następnie umieść patelnię na kuchence i ugotuj bulion warzywny. Włóż wątrobę, namoczoną w mleku (1 kg) we wrzącej wodzie z warzywami i gotuj na małym ogniu przez 50 minut. 5 minut przed gotowością dodaj liść laurowy do bulionu. Gotowe danie jest cięte na porcje i podawane z sosem śmietanowym i warzywami.
To danie doskonale nadaje się do każdej przystawki, na przykład makaronu, kaszy lub puree. Wątroba duszona z kalorii wynosi tylko 150 kcal.
Przy przygotowywaniu takiej potrawy produkt uboczny nasącza się mlekiem, a następnie tnie na małe kawałki. Przygotowana wątroba jest solona i posypana do smaku, zawijana w mąkę ze wszystkich stron i układana na patelni z olejem roślinnym. Podczas smażenia kawałki marchwi trze się na grubej tarce i cebulę tnie się na półpierścienie.
Smażona wątroba jest układana na patelni z grubym dnem na przygotowanej poduszce warzywnej i wypełniona czystą wodą. Wątroba jest duszona przez pół godziny na małym ogniu. 10 minut przed końcem gotowania można dodać trochę śmietany lub śmietany, a także sól i pieprz do smaku.
Główną trudnością często napotykaną przez gospodynie domowe podczas smażenia tego produktu ubocznego jest to, że wątroba jest zbyt sucha i twarda. Takie danie nie przynosi żadnej kulinarnej przyjemności i trudno nazwać to użytecznym. Aby wątroba wieprzowa okazała się miękka i miękka, musi być smażona przez 3-5 minut, w zależności od wielkości kawałka.
Do gotowania konieczne jest pocięcie produktu ubocznego na plastry o grubości nie większej niż 7 mm. Następnie każdy kawałek mąki w mące, zmieszany z solą (do smaku). Bezpośrednio sól wątrobowa nie jest konieczna, ale tylko panierka. Patelnię z cebuli układa się na cebulę pokrojoną w duże pierścienie, a na wierzchu - plastry w mące. W połączeniu z cebulą wątroba smaży się przez 2 minuty na jednej stronie, a następnie na kolejną minutę z drugiej. Sprawdź, czy gotowość będzie możliwa, naciskając jeden z elementów. Jeśli krew nie zostanie uwolniona, wątroba jest gotowa.
Smażona wątróbka wieprzowa pod względem kalorii jest mało dietetyczna. Danie to zawiera 210 kcal na 100 gramów i dużą ilość cholesterolu. Dlatego dla osób starszych i dzieci włączenie takiej potrawy do diety nie jest zalecane. Dla nich bardziej przydatny będzie produkt uboczny w postaci gotowanej lub duszonej.
Smak przygotowanego dania zależy od jakości wątroby wieprzowej. Foki, skazy i niejednolite kolory mogą być oznakami choroby u zwierząt. Powinieneś powstrzymać się od kupowania tak niskiej jakości produktu.
http://www.syl.ru/article/326841/kaloriynost-svinoy-pecheni-ee-polza-i-vredWątroba wieprzowa jest jednym z najbardziej użytecznych produktów ubocznych. Zwykły kolor to brązowy. Zawiera dużą liczbę składników odżywczych, które przyczyniają się do powrotu do zdrowia po chorobie i promują zdrowie. Mięso ma wysoką elastyczność. Korzyści i szkody wątroby wieprzowej zależą wyłącznie od kategorii wiekowej, metody przygotowania, indywidualnych właściwości przewodu pokarmowego i wielkości porcji.
Struktura obejmuje:
Wartość kaloryczna 100 g wątroby wieprzowej wynosi 109 kcal.
Zawartość pierwiastków organogenicznych w 100 g:
składniki mikroflory jelitowej
W formie gotowanej zawartość kalorii i skład mogą się różnić. Tak więc gotowany produkt zawiera znacznie mniej cholesterolu, który może uszkodzić układ krążenia. Przeciwnie, właściwości smażonego naczynia zwiększają objętość alkoholi lipofilowych.
Ze względu na niską zawartość kalorii, dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych i makroskładników, mięso ma następujące korzystne właściwości:
Dla kobiet korzyść z wątroby wieprzowej objawia się poprawą procesów tworzenia krwi. Wysoka zawartość żelaza jest wysyłana do czerwonego szpiku kostnego w celu utworzenia czerwonych krwinek. Ilość krwi odłożonej z tego powodu wzrasta, co pomaga przyspieszyć powrót do zdrowia po cyklu miesiączkowym i zmniejszyć dyskomfort. Zastosowanie produktu ubocznego zmniejsza szybkość przepływu wielu procesów, zwiększając odzyskiwanie równowagi komórkowej. Ponadto wątroba wieprzowa jest niskokaloryczna i odżywcza, pozwala normalizować metabolizm, dlatego jest często stosowana w różnych dietach.
Płci męskiej można używać do zapobiegania zawałom serca i udarom. Regularne uzupełnianie diety produktem ubocznym pomaga utrzymać normalną sprawność fizyczną. Właściwości składników poprawiają funkcje seksualne.
Wątroba wieprzowa jest bardzo przydatna dla wzrostu i rozwoju dzieci. Dopuszcza się dodanie do diety od jednego roku życia.
Białka i aminokwasy, które są częścią produktu ubocznego, biorą udział w rozwoju systemów kości, skóry i mięśni. Skład wątroby wieprzowej zawiera przydatne aminokwasy i substancje, których organizm nie może syntetyzować z powodu wieku. Dlatego jedzenie wątroby wieprzowej dla dzieci pozwala uzupełnić równowagę fizjologicznie niezbędnych substancji.
Korzyść z podrobów dla dzieci:
Wątroba wieprzowa podczas karmienia piersią jest dozwolona w postaci oczyszczonej. Dawka w diecie kobiet karmiących zaczyna się od 100 g dziennie. Możesz podać od wieku trzech miesięcy dziecka. Wątroba wieprzowa nie jest alergenem, więc jedzenie przebiega bez konsekwencji dla dziecka.
Lepiej jest stopniowo wprowadzać dietę, zaczynając od małych porcji. Do gotowania konieczne jest całkowite oczyszczenie żyły zawierającej szkodliwe substancje i filmy. Dozwolone jest spożywanie duszonych lub gotowanych.
Podczas ciąży składniki zawarte w wątrobie, zwłaszcza kwas foliowy, mają korzystny wpływ na rozwój płodu. Ich właściwości zmniejszają ryzyko wad rozwojowych podczas rozwoju wewnątrzmacicznego, zwłaszcza wad cewy nerwowej.
Dietetycy, aby uniknąć szkód, zalecają spożywanie wątroby wieprzowej nie częściej niż raz w tygodniu. Produkt zawiera dużą ilość puryn, które zwiększają objętość soli, kwasu moczowego, który jest szkodliwy i prowokuje choroby kości i układu mięśniowego.
Wątroba wieprzowa zawiera wiele składników odżywczych i jest łatwa do przygotowania. Z tego możesz zrobić:
Do gotowania będziesz potrzebował:
Podawane z ryżem, owsianką lub makaronem.
Ten przepis wymaga składników:
Składniki wymagane do pasztetu:
Korzyści i szkody dla zdrowia wątroby wieprzowej są spowodowane metodą przygotowania. Wpływa również na indywidualne cechy organizmu. Produkt może być szkodliwy w następujących przypadkach:
Produkt wysokiej jakości można wyróżnić następującymi cechami:
Mięso można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Przez dłuższy czas zaleca się czyszczenie zamrażarki. W przeciwnym razie zmniejszy się smak produktu.
Korzyści i szkody wątroby wieprzowej zależą od metody przygotowania i właściwości organizmu. Produkt zawiera dużą liczbę substancji niezbędnych do wzrostu dzieci, wzmacniających funkcje różnych układów organizmu, a także uzupełniających równowagę mikro i makroelementów. Jednak obecność puryn i dużej ilości cholesterolu może być szkodliwa, jeśli spożywane są nadmiernie.
http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-svinaya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.htmlWątroba jest jednym z najczęściej stosowanych i kochanych produktów ubocznych. Odnosi się do wątroby różnych typów zwierząt: ptaków - kur, indyków, kaczek, gęsi; wątroba wołowa, wątroba wieprzowa; ryba - wątroba dorsza. W naszej dzisiejszej publikacji omówimy taki produkt, jak wątroba wieprzowa, zawartość kaloryczna tego produktu i jego zalety.
Wątroba wieprzowa, której kaloryczność uważamy za dalszą, ma barwę ciemnobrązową lub czerwono-brązową i waży około 1,5-2,5 kg. Nie jest tak delikatny jak, powiedzmy, wątróbka cielęca i ma jasny specyficzny smak, wyróżnia się lekkim gorzkim smakiem. W przypadku cięcia wątroba wieprzowa jest „ziarnista” i porowata - jest to całkowicie normalne i nie mówi o żadnych chorobach zwierząt. Na ladzie sklepowej wysokiej jakości produkt musi być oczyszczony z zewnętrznych naczyń krwionośnych, węzłów chłonnych z usuniętym woreczkiem żółciowym i przewodem.
Wątroba zawiera szereg niezbędnych aminokwasów. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B, a także witamin A, D, E, K. Jeśli weźmiemy pod uwagę skład mineralny, będzie on zawierał dużo żelaza, fosforu, chromu, potasu, sodu, wapnia, magnezu, miedzi. Dania przygotowane z wątroby, często zawarte w składzie żywienia terapeutycznego na niedokrwistość (niedokrwistość).
Jednak, pomimo niewątpliwych korzystnych właściwości tego produktu spożywczego, nie zapominaj, że wątroba jest bogata w puryn. Puryny są organicznymi substancjami zawierającymi azot o złożonym składzie o strukturze cyklicznej, które można również znaleźć w organizmach zwierząt i roślinach.
W wyniku rozkładu puryn powstaje kwas moczowy, który w przypadku chorób nerek nie może być wydalony w wystarczających ilościach. Z tego powodu jego poziom we krwi przekracza normę, powodując tę hiperurykemię, powodując rozwój choroby, takiej jak dna moczanowa.
Miedź zawarta w wątrobie pomaga zmniejszyć stan zapalny. Dzięki lizynie białko i wapń są dobrze wchłaniane w organizmie. Ponadto wątroba świńska pomaga wzmocnić kości i stawy, zapobiega występowaniu udarów i zawałów serca. Zawartość takich substancji jak metionina, cholina i kwas foliowy zmniejsza ryzyko raka. Tiamina może zmniejszyć negatywny wpływ tytoniu i alkoholu na organizm ludzki.
Dla tych, którzy cierpią na bezsenność, warto również włączyć wątrobę świni do diety, ponieważ Zawiera tryptofan, który pozwala sobie z tym poradzić. Wątróbka wieprzowa poprawia kondycję włosów, skóry i paznokci.
Niestety, zawartość cholesterolu jest negatywną właściwością wątroby świni. Jak wiadomo, cholesterol uszkadza organizm ludzki w postaci zablokowania naczyń krwionośnych i złogów łojowych, co prowadzi do przyrostu masy ciała. Dlatego, aby wątroba przynosiła tylko korzyści, konieczne jest jej stosowanie tylko raz w tygodniu. Ponadto powinien być świeży i wysokiej jakości. W tym celu musisz go poprawnie wybrać.
Należy pamiętać, że tylko świeża, niezepsuta wątroba wieprzowa może być korzystna dla zdrowia ludzkiego. Określenie jakości produktu nie jest trudne Przy zakupie w sklepie zwróć uwagę na następujące cechy:
Cóż, co dokładnie ma wątroba wieprzowa w kaloriach?
Jest to około 3 - 5% dziennej wartości. Spośród nich białka stanowią 75,2 kcal; dla tłuszczów - 34,2 kcal; węglowodany - 18,8 kcal.
A jaka jest zawartość kalorii w wątrobie wieprzowej gotowanej na różne sposoby? Ale to:
http://prokalorijnost.ru/polza-i-kalorijnost-svinoj-pecheniSite FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.
Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie i stać się aktywną i wesołą osobą.
Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe korzyści, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.
Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.
http://fitaudit.ru/food/127889Wątroba jest produktem ubocznym, który ze względu na skład chemiczny i strukturę znacznie różni się od mięsa zwierząt gospodarskich. Aktywnie wykorzystywany w kuchni do tworzenia ciast, kiełbas wątrobowych, konserw w puszkach, nadzień do ciast. Wątroba jest jednym z produktów terapeutycznych, ponieważ ma przeciw-anemiczne, immunomodulujące, onkoprotekcyjne, przeciwdepresyjne, przeciwzapalne działanie na organizm.
Obecnie istnieje opinia, że produktu ubocznego nie można jeść, ponieważ toksyny, które dostały się do organizmu zwierząt gospodarskich, są zatrzymywane w jego tkankach. Dotyczy to zwierząt hodowanych na obszarach nieprzyjaznych dla środowiska za pomocą antybiotyków. Jeśli bydło nigdy nie było chore i karmione wysokiej jakości pokarmem, jego narząd hematopoetyczny zawiera korzystne substancje podstawowe (aminokwasy, witaminy, mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe).
Rozważ szczegółowo kryteria wyboru „dobrej” wątroby, składu chemicznego, właściwości.
Świeża wątroba wargowa ma największą wartość odżywczą. Okres przechowywania takiego produktu wynosi 2 dni. Jeśli wątroba jest przechowywana w temperaturze pokojowej (na przykład w pawilonach mięsnych), okres ten ulega skróceniu do 6 - 8 godzin. Po tym czasie wątroba zamienia się w „siedlisko” inwazji pasożytniczych (ponieważ sok wypływający z produktu służy jako podłoże dla mikrobów). Aby zwiększyć trwałość produktu (do 2 - 3 miesięcy), umieszcza się go w zamrażarce. Jednak pod wpływem niskich temperatur delikatność traci swoje właściwości odżywcze. Jeśli zakup świeżej wątroby nie jest możliwy, daj pierwszeństwo produktowi, który przeszedł tylko jeden cykl zamrażania. Nie więcej!
Oznaki sygnalizujące ponowne zamrożenie surowców po rozmrożeniu:
Ponadto, jeśli kawałki lodu są widoczne w opakowaniu, produkt „pompowano” wodą przed zamrożeniem.
Biorąc pod uwagę, że pozbawieni skrupułów producenci coraz częściej sięgają po sztuczki dotyczące rehabilitacji przeterminowanego produktu, ważne jest, aby konsumenci wiedzieli, jak wygląda świeży produkt uboczny jakości.
Pamiętaj, że w celu zapobiegania chorobie ptaków antybiotyki są prawie zawsze dodawane do żywności uzupełniającej (w fermach drobiu). Dlatego w 80% przypadków niedomowa wątroba z kurczaka zawiera lewomycetynę i tetracyklinę, które powodują reakcje alergiczne.
Po zakupie wątroba musi być gotowana tego samego dnia.
Wątroba jest magazynem składników odżywczych. Skład chemiczny produktu ubocznego nie jest gorszy od polędwicy mięsnej.
Wartość energetyczna 100 gramów wątroby wołowej wynosi 127 kalorii, wieprzowina - 109 kalorii, kurczak - 140 kalorii.
Ze względu na bogaty skład składników wątroby ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Biorąc pod uwagę, że produkt uboczny ma niską zawartość kalorii, jest on zawarty w żywności dietetycznej.
Dania z wątroby, przede wszystkim, są pokazywane osobom cierpiącym na niedokrwistość z niedoboru żelaza.
Ponadto zwiększone zapotrzebowanie na doświadczenie białkowe:
Wątroba jest stosowana ostrożnie w następujących przypadkach:
Pamiętaj, że dozwolone jest używanie tylko zdrowej wątroby, która nie jest pozyskiwana od chorych zwierząt, jako pożywienie.
Jeśli antybiotyki zostały dodane do paszy dla bydła, jej narząd jest toksyczny i może osłabić zdrowie osoby (powodować alergie, zatrucie organizmu).
Wątroba to delikatny produkt dietetyczny, który dorośli i dzieci uwielbiają jeść. Jeśli jednak zostanie niewłaściwie przetworzony, traci swój smak, staje się suchy, gorzki i twardy.
Rozważ subtelności przygotowania surowców:
Jeśli nie ma czasu na przetwarzanie surowców, świeży produkt gotuje się w osolonej wodzie przez 2 do 3 minut i wyjmuje do lodówki. Następnie „półprodukt” poddaje się obróbce cieplnej (krótkoterminowej).
Aby zarejestrować pastę w rolce, rozprowadź masę na folii spożywczej. Następnie na mieszaninę nakłada się zmiękczone masło. Następnie pasztet jest zwijany i wysyłany do lodówki (do chłodzenia). Przed podaniem produkt jest cięty na porcje.
Po ochłodzeniu saltison jest gotowy do użycia.
Po ugotowaniu naczynie umieszcza się na 40 minut na zimno (do namoczenia).
Główne elementy (dla 2 pojemników po 500 mililitrów):
Podczas podawania smakuj olejem roślinnym.
Wiele matek jest przekonanych, że podroby nie powinny być podawane niemowlętom, ponieważ ich system enzymatyczny nie jest jeszcze w pełni ukształtowany. Nie jest to jednak całkowicie prawda. Biorąc pod uwagę, że do roku dziecko rośnie intensywnie, w wieku od 8 do 9 miesięcy, mleko matki nie może zaspokoić codziennych potrzeb dziecka na składniki odżywcze. Dlatego w tym wieku ciało niemowlęcia jest instynktownie „gotowe” do konsumpcji nowych produktów. Wątroba cielęca jest wprowadzana do menu dziecka dopiero po opanowaniu przynęty na mięso (jako część pokarmu dla niemowląt).
Początkowa porcja nie powinna przekraczać 2,5 grama dziennie.
Jednocześnie ważne jest monitorowanie konsystencji krzesła i skóry niemowlęcia. Jeśli dziecko ma alergiczną wysypkę lub biegunkę, mieszanka wątroby zostaje anulowana. W przypadku braku negatywnych skutków produkt uboczny jest podawany na bieżąco (1 raz w tygodniu zamiast żywności mięsnej). Po 1,5 miesiącach dietę niemowląt można uzupełnić domowymi ziemniakami puree.
Idealne jest karmienie jednorocznej wątroby cielęciny (gotowanej). Obróbka kulinarna rozpoczyna się od dokładnego mycia surowców pod bieżącą wodą. Następnie produkt umieszcza się w ciepłej wodzie i gotuje przez 6 minut (na małym ogniu). Następnie zgrzewana wątroba jest usuwana i umieszczana w pojemniku ze świeżą wodą. Na czystej cieczy (bez dodatku soli) produkt uboczny jest gotowy do gotowości. Następnie folię usuwa się z gotowanych surowców i kruszy do stanu papkowatego (w mikserze, w maszynce do mięsa lub przez sito). Aby wyeliminować specyficzny smak mieszanki, dodaj przecier warzywny lub owsiankę dla dzieci.
Pamiętaj, że domowe suplementy wątroby są wprowadzane do menu dla niemowląt stopniowo, zaczynając od 5 gramów dziennie. Przy normalnej przenośności produktu dzienna porcja zwiększa się do 50 - 60 gramów.
Wątroba jest odżywczym produktem ubocznym powszechnie stosowanym w gotowaniu. Delikatesy mięsne zaopatrują organizm w białka białkowe, aminokwasy, beta-karoten, witaminy z grupy B. Dzięki bogatej kompozycji składników wątroba jest wykorzystywana w terapii dietetycznej w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny we krwi, normalizacji metabolizmu, stabilizacji psycho-emocjonalnej, poprawy ostrości widzenia, wzmocnienia układu odpornościowego, poprawy wytrzymałość fizyczna i psychiczna. Jednak te „efekty” pojawiają się tylko przy konsumpcji świeżych surowców wysokiej jakości.
Pamiętaj, że zdrowa świeża wątroba jest równomiernie zabarwiona brązowo-czerwonym odcieniem. W tym samym czasie nie ma żadnych plam, pęcherzyków i plam w jego strukturze, a gdy przebija się, uwalniana jest czerwona krew.
Zaleca się spożywać produkt uboczny 2 - 3 razy w ciągu 7 dni, 200 - 250 gramów (dla dorosłych). Szczególnie ważne jest regularne spożywanie wątroby kobietom w ciąży, dzieciom, sportowcom, osobom wykonującym fizyczną i umysłową pracę, ponieważ służy ona jako rodzaj pokarmu dla organizmu, który jest szczególnie narażony w tych okresach. Ważne jest, aby osoby starsze ograniczały dzienną porcję podrobów do 40 gramów (ze względu na obecność heparyny). Ponadto wątroba z ostrożnością przyjmuje przewlekłe zaburzenia czynności nerek, zmiany w przewodzie pokarmowym, podwyższony poziom cholesterolu, alergie pokarmowe.
http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/Wartość energetyczna Wątróbka wieprzowa robi 109 kcal.
Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.
** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:
Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kalorie stosowane do pomiaru wartości energetycznej żywności są również nazywane „kaloriami spożywczymi”, dlatego przy podawaniu zawartości kalorii w (kilogramach) kaloriach prefiks kilogramów jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby ludzi w zakresie niezbędnych substancji i energii.
Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/276.phpPasztet. Przepisy to ponad 45 000 szczegółowych przepisów ze zdjęciami i filmami na iPhone'a, iPada i Androida.
+ Setki nowych przepisów każdego dnia.
Wątroba wieprzowa jest jednym z narządów wewnętrznych spożywanej świni domowej. Ma intensywny, specyficzny smak z gorzkim posmakiem, który wymaga użycia specjalnych metod gotowania. Jada się w gotowanej, smażonej i duszonej formie, używanej do przygotowania pasztetów mięsnych i kiełbas.
100 g wątroby wieprzowej zawiera około 110 kcal.
Skład chemiczny wątroby wieprzowej charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, nasyconych kwasów tłuszczowych, witamin (A, B2, B3, B4, B5, B9, B12, C, H) oraz substancji mineralnych (żelazo, cynk, jod, miedź, selen, molibden, kobalt, siarka, fosfor, potas, wapń, sód, magnez).
Jak wspomniano wcześniej, wątroba wieprzowa ma raczej specyficzny smak, często charakteryzujący się silnym gorzkim smakiem. Możesz się go pozbyć przez wstępne namoczenie. Czas trwania tej procedury powinien wynosić co najmniej 2 godziny przy wymianie wody co godzinę. W takim przypadku zamiast wody można użyć mleka.
Wątróbkę wieprzową stosuje się w gotowanej, smażonej i duszonej formie. Jednocześnie, wybierając te lub inne metody obróbki kulinarnej, należy wziąć pod uwagę specyficzne właściwości organoleptyczne tego rodzaju produktów ubocznych. W szczególności podczas smażenia smażonych potraw z wątroby wieprzowej, sól należy dodać dosłownie kilka minut przed gotowaniem. W przeciwnym razie będzie ciężko.
Takie ograniczenia są nieobecne przy gaszeniu wieprzowej wątroby. Z reguły takie potrawy przygotowywane są ze śmietany lub sosów. Czas trwania obróbki cieplnej powinien wynosić około 30-40 minut.
Innym nie mniej popularnym sposobem wykorzystywania wątroby wieprzowej w gotowaniu jest wytwarzanie ciast, mięsa mielonego, które następnie wykorzystuje się do przygotowywania szerokiej gamy dań, od kiełbas po sałatki, przekąski i ciasta.
Dania z wątroby wieprzowej serwowane są zarówno oddzielnie, jak i z dodatkami. W tym charakterze najlepiej jest używać gotowanych, smażonych i duszonych potraw z warzyw, grzybów, płatków śniadaniowych i makaronu.
Wątróbka wieprzowa doskonale połączona z ziemniakami, pomidorami, ryżem, kaszą gryczaną, makaronem, grzybami, śmietaną, śmietaną.
Wybierając wątrobę wieprzową, należy pamiętać, że ten rodzaj świeżych produktów ubocznych ma wyjątkowo ograniczony okres przydatności do spożycia, który jest spowodowany znacznym zanieczyszczeniem przez mikroorganizmy. Dlatego wysokiej jakości wątroba wieprzowa wyróżnia się odpowiednim wyglądem - gęstą konsystencją, gładką powierzchnią, jednolitym kolorem w ciemnych odcieniach czerwono-brązowych, brakiem pęcherzyka żółciowego z przewodami i zewnętrznymi naczyniami krwionośnymi i węzłami chłonnymi.
Ze względu na wysoką zawartość wilgoci, świeża wątroba wieprzowa może być przechowywana nie dłużej niż 12 godzin w temperaturze pokojowej i nie więcej niż 2-3 dni w lodówce. Dlatego najbardziej preferowanym sposobem przechowywania tego produktu ubocznego jest mrożenie. Niezwykle ważne jest przestrzeganie pewnego reżimu temperaturowego - nie wyższego niż minus 16 stopni Celsjusza. Rozmrażanie wątroby wieprzowej należy przeprowadzać stopniowo, unikając nadmiernej ekspozycji na ciepło.
Ze względu na skład chemiczny, który jest imponującą listą różnych substancji biologicznie czynnych, wątroba wieprzowa ma wiele użytecznych właściwości. W szczególności ten produkt uboczny stymuluje tworzenie krwi i metabolizm, wzmacnia kości i mięśnie, zmniejsza pobudliwość nerwową, zapobiega wystąpieniu i rozwojowi wielu chorób układu sercowo-naczyniowego, normalizuje przewód pokarmowy i wątrobę, działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie, immunostymulująco.
Indywidualna nietolerancja, podwyższony poziom cholesterolu, miażdżyca, wcześniejszy udar i zawał mięśnia sercowego, konieczność obowiązkowej obróbki cieplnej przed użyciem.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/pork-liver/