logo

Dziś trudno wyobrazić sobie życie bez tak ważnego produktu jak cukier. Umieszcza się go w herbacie, kawie i innych napojach, używa się go do wyrobu słodyczy, pieczenia, płatków śniadaniowych - tak, prawie połowa dań używa cukru w ​​takiej czy innej formie.

Trudno sobie wyobrazić, że chociaż cukier jest znany od ponad 4000 lat, jego powszechne stosowanie stało się możliwe dopiero kilka wieków temu, a wcześniej uważano go za produkt dla wybranych. I nigdy nie było tak ogromnego spożycia cukru, jak w naszych czasach, w historii ludzkości.

Gdzie był cukier? Cukier krajowy to Indie. Pierwszy cukier został wyprodukowany z trzciny cukrowej. Początkowo otrzymano syrop cukrowy, a następnie, przez trawienie, powstały brązowe kryształy cukru. Indie stały się również pierwszym eksporterem cukru, dostarczając je do Persji i Egiptu.

Znany nam cukier buraczany pojawił się nie tak dawno temu. Jego historia zaczęła się od opublikowania przez Andreasa Magrgrafa naukowego traktatu na temat ekstrakcji cukru z owoców buraka cukrowego. Jego uczeń Franz Ahard opracował ten pomysł i próbował rozpocząć produkcję cukru z buraków cukrowych. Jednak świat naprawdę zaczął przechodzić na produkcję cukru z buraków cukrowych dopiero po tym, jak Napoleon wpadł na ten pomysł i zaczął aktywnie wprowadzać go we Francji. Produkcja cukru buraczanego była opłacalna ekonomicznie i pozwoliła pozbyć się konieczności importowania drogiego cukru trzcinowego.

Oprócz cukru trzcinowego i buraczanego, znanego również z cukru klonowego, pochodzącego z syropu klonowego, a także cukru palmowego - z soku palmowego. Pierwszy wynaleziono w Kanadzie, drugi z Azji Wschodniej.

W Rosji cukier był najpierw importowany, gdzieś od końca XVII wieku, a Piotr I wydał rozkaz założenia własnej produkcji, aw XVIII wieku mieliśmy już własne fabryki, chociaż cukier nadal uważany był za produkt dla szlachty. Dopiero w XIX wieku, kiedy Rosja, podążając za wieloma innymi krajami europejskimi, przeszła na produkcję cukru buraczanego, która stała się dostępna dla szerokiego grona konsumentów.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

Historia cukru

Życia współczesnego człowieka nie można sobie wyobrazić bez cukru.
Ludzkość wciąż nie wie, w jakim wieku ludzie byli w stanie wyprodukować cukier i jak długo zaczęli go używać w swojej diecie. Według naukowców historia pojawienia się cukru pochodzi z Indii ponad 3000 lat pne. uh..
Po raz pierwszy cukier można uzyskać z trzciny cukrowej. Pierwsze wzmianki o produkcie są opisane w starożytnej indyjskiej epopei „Ramajana”, a cukier otrzymał swoją nazwę dzięki indyjskiemu słowu „sarkar”, które przetłumaczone oznacza „słodki”.
Na Bliskim Wschodzie cukier odkryto na początku IV wieku pne. e. dzięki Arabom, którzy przynieśli produkt z Indii. Istnieje ciekawa historia, że ​​metoda uzyskiwania rafinowanego cukru została po raz pierwszy wymyślona w Persji. Persowie wpadli na pomysł uzyskania słodkiego, wyrafinowanego produktu, kilkakrotnie trawiąc go surowo i czyszcząc. Jakiś czas później portugalscy i hiszpańscy kupcy i podróżnicy dowiedzieli się o cudu rośliny.

Warto wiedzieć: cukier w ogóle nie był nazywany cukrem, wszystko „słodkie”, „miód bez pszczół”, „słodka sól”, ale nie cukier.

Poznaj Europejczyków z cukrem

Europejczycy po raz pierwszy dowiedzieli się o cukrze trzcinowym w 325 rpne er Podziękowania dla wielkiego dowódcy marynarki i odkrywcy Nearku po jego podróży na Ocean Indyjski. Jednak produkt nie był w tym czasie szeroko rozpowszechniony. Dopiero na początku VII wieku, kiedy Arabowie podbili Azję i sprowadzili roślinę na Morze Śródziemne, cukier stopniowo zaczął zdobywać serca. Roślina pomyślnie zaaklimatyzowała się w dolinie wielkiego Nilu i Palestyny. Po pewnym czasie trzcina pojawia się w Syrii, a następnie podbija Hiszpanię i Afrykę Północną.

Nowy etap popularyzacji cukru nastąpił w XII wieku dzięki kampaniom krzyżowców na ziemiach syryjskich i palestyńskich, skąd roślina wchodzi do krajów śródziemnomorskich. Historycznie i geograficznie, wraz z rozwojem handlu cukrem w XIV-XVV. Wenecja była stolicą cukru. Wszystkie dostawy cukru z Indii zostały tutaj. Przetwarzał i oczyszczał surowce, nadając cukierowi kształt stożka, po czym produkt rozprzestrzeniał się po całym świecie.

Dobrze wiedzieć: na początku XIV wieku w Anglii koszt jednej łyżeczki cukru odpowiadał jednemu nowoczesnemu dolarowi amerykańskiemu.

Na początku XV wieku. po tym, jak Portugalczycy skolonizowali nowe terytoria, trzcinę cukrową uprawiano w Maderach. Wyspy Kanaryjskie pod hiszpańską kontrolą stają się miejscem aktywnej uprawy roślin. Teraz każdy kraj europejski starał się stworzyć własną produkcję słodkiego produktu.

Dobrze wiedzieć: aż do rewolucji francuskiej w 1789 roku Francja zajęła pierwsze miejsce wśród wiodących krajów w konsumpcji cukru z trzciny cukrowej.

Pierwszy cukier Ameryki

Po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba historia cukru otrzymała nową rundę rozwoju. Po raz pierwszy na nowe światło sadzono sadzonki trzciny cukrowej na wyspie San Domingo, gdzie do 1505 r. Wyprodukowano pierwszy cukier. Trzynaście lat później na wyspie działało 28 przedsiębiorstw z trzciny cukrowej. Po pewnym czasie roślina wchodzi na terytorium Peru, Meksyku i Brazylii.
Przez 300 lat większość światowej produkcji cukru koncentrowała się na Karaibach. Ale historia rozprzestrzeniania się trzciny cukrowej się nie skończyła. Okazało się, że klimat Indonezji, Hawajów, archipelagu filipińskiego i kolonii francuskich znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest bardzo korzystny dla uprawy rośliny. A na początku XIX wieku cały glob wiedział o trzcinie cukrowej.

Jak cukier pochodził z buraków cukrowych?

Fakt, że cukier jest burakiem, został po raz pierwszy ujawniony w 1575 r. Dzięki pracy słynnego badacza Oliviera de Ceur. Dopiero dwa wieki później, w 1747 roku, to odkrycie zostało udowodnione przez niemieckiego chemika Andreasa Zygmunta Marggrafa. Dzięki eksperymentom był w stanie wyizolować niewielką ilość cukru z trzech rodzajów buraków. Sam naukowiec nie rozumiał jeszcze, jakie wielkie odkrycie dokonał. Opublikował informacje o swojej pracy we francuskim czasopiśmie naukowym, ale czytelnicy i świat akademicki nie odpowiadali.
Po pewnym czasie Zygmunt Marggraf miał zwolennika i ucznia Karla Franza Akharda, który w 1799 r. Mógł. zaprezentować pracę naukową wysokiej publiczności. Akhardowi udało się udowodnić, że uzyskanie cukru z buraków jest o wiele bardziej opłacalne niż z trzciny cukrowej. W rezultacie już w 1801 roku. pojawia się pierwsza fabryka cukru produkująca cukier z buraków.
Po tym, jak Karl Ahard otworzył własną fabrykę, jego życie było pełne wielkich trudności. Naukowcy nie mogli łatwo żyć, ponieważ handlarze trzciny cukrowej wypowiedzieli mu milczącą wojnę, ośmieszali jego nazwisko w czasopismach, karykaturach, a nawet próbowali je przekupić. Carl Ahard zmarł w wielkim ubóstwie w 1821 roku. Ale w 1892 roku Na budynku akademii, w której pracowali naukowcy Sigismund Marggraf i Karl Ahard, zainstalowano tablice pamiątkowe z ich portretami.

Kiedy cukier pojawił się w Rosji?

Po raz pierwszy cukier został sprowadzony do Rosji z Europy w XI - XII wieku. W tym czasie ten produkt w Rosji był dostępny tylko dla bogatych i bogatych ludzi. Pierwsza cukrownia w Pervoprestolnoye została otwarta przez Piotra I i nosiła nazwę „komora cukrowa”. Surowce do produkcji były importowane wyłącznie z zagranicy. Na początku XIX wieku Rosja była w stanie ustanowić własną produkcję surowców, uprawę buraków cukrowych, najpierw pod Tułą, a następnie w innych obszarach wielkiej potęgi.

Witamy na stronach witryny SLADIK.NET
Ten zasób internetowy jest stworzony, aby w jak największym stopniu informować o firmach, firmach, dystrybutorach i producentach różnych produktów spożywczych i surowców spożywczych. Aby zapoznać klientów z asortymentem, jakością, korzyściami i zaletami produktów wytwarzanych przez naszych partnerów.

Ponadto na naszej stronie internetowej można znaleźć wiele ciekawych, przydatnych i informacyjnych informacji z ogromnego świata historii żywności, tradycji kulinarnych i zdrowej żywności.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Sugar: historia pochodzenia produktu i jego pojawienia się w Rosji

Trzcina cukrowa od dawna jest używana przez ludzi do produkcji cukru. Roślina z rodzaju Saccharum była uprawiana w Indiach ponad 3000 lat pne. Pierwszymi Europejczykami, którzy widzieli i próbowali cukru, byli żołnierze Aleksandra Wielkiego. Podczas marszu widzieli wiele wspaniałych rzeczy, a zwłaszcza uderzył ich biały słodki kamień: surowy cukier.

Historyk Onesikrit uczestniczył w indyjskiej kampanii wielkiego dowódcy. Był zaskoczony indyjskim miodem trzcinowym, na który pszczoły nie mają nic wspólnego. Wyciąg, który Indianie otrzymywali z trzciny, nazywano saqqara, co w tłumaczeniu ze staroindyjskiego oznacza kamyki, piasek. Z biegiem czasu korzeń słowa przeszedł na języki narodów świata, więc nazwa tego produktu brzmi tak samo w języku łacińskim i rosyjskim.

Tło historyczne

Ludzkie instynkty przyciągają ludzi do jedzenia słodyczy, więc zapewne natura dostarcza ludziom wielu naturalnych źródeł cukru.

Przez długi czas stosowanie miodu i trzciny cukrowej pozwoliło na uzyskanie cukru w ​​odpowiedniej ilości. Ten stan rzeczy pozostał do początku ery przemysłowej. Z technologicznego punktu widzenia trzcina jest idealna do ekstrakcji sacharozy, która jest skoncentrowanym cukrem. Produkcja tego produktu nie wymagała użycia sprzętu high-tech i nie była trudna do przechowywania.

Nasi przodkowie, prymitywni ludzie, wiedzieli o możliwości wykorzystania trzciny cukrowej. Współczesna nauka uważa, że ​​kolebką tej rośliny jest Nowa Gwinea i pobliskie wyspy. Później rozprzestrzenił się na wschód i północny zachód, dotarł na kontynent i mocno osadzony w Azji Południowo-Wschodniej, Chinach i Indiach.

Trzcina cukrowa na Bliskim Wschodzie zaczęła kultywować u zarania III. BC W tym okresie Arabowie przywieźli go z Indii. W środowisku naukowym istnieje wersja, według której Persja jest wynalazcą metody otrzymywania rafinowanego cukru. Persowie byli pierwszymi, którzy kilkakrotnie trawili surowiec, czyszcząc go.

Hiszpańscy i portugalscy podróżnicy i kupcy dowiedzieli się od Arabów o tej wspaniałej roślinie i zaczęli ją uprawiać na plantacjach położonych na Wyspach Kanaryjskich i Maderze.

Koszt cukru przyniósł produkt do kategorii elity. Prawdopodobnie wysoka cena doprowadziła do użycia cukru w ​​średniowieczu do celów leczniczych. Jest to jednak tylko założenie. Istnieje inna opinia, według której farmaceuci zostali poinstruowani, aby zapewnić ludności słodycze, to znaczy, że musieli odgrywać rolę zwykłych kupców.

Zgodnie z pisemnym świadectwem indyjskiego dziedzictwa kulturowego cukier był używany w regionie Zatoki Bengalskiej od bardzo dawna. Niedaleko Rajmahal znajdowało się miasto, teraz zniszczone, o nazwie Sugar (Gur), a Bengal nazywano krajem cukrowym (Gaura). Indyjska epopeja opisuje pozytywne cechy produktu i wskazuje na boskie pochodzenie cukru.

Chińczycy znali cukier na długo przed nastaniem naszej ery. Stary Testament zawiera powtarzające się odniesienia do tego produktu. W Europie cukier trzcinowy stał się znany w 325 rpne. po podróży Noark, kiedy udał się na zwiedzanie Oceanu Indyjskiego. Ten dowódca marynarki Aleksander Wielki po raz pierwszy mówił o roślinie produkującej miód.

W pismach Pliniusza można znaleźć opis produktu stałego, który był niewielki i miał słodki smak. Na tej podstawie można założyć, że już w I wieku naszej ery cukier został wyprodukowany specjalnie w postaci stałej w celu ułatwienia transportu w Azji Środkowej do portów Morza Śródziemnego.

Światowa ekspansja

Znajomość cukru nie oznaczała jego szerokiej dystrybucji. Do VII wieku, kiedy Arabowie zajęli Azję, była rzadko używana. Roślina przywieziona na Morze Śródziemne zaczęła się pomyślnie aklimatyzować i osiadła w Egipcie. Również korzystny klimat pozwolił mu rosnąć w Dolinie Nilu i Palestynie. Pod wpływem Arabów stały cukier zaczął być produkowany w Persji. Z czasem kultura zaczęła rosnąć w Syrii, a następnie w pełni podbiła Afrykę Północną. Reed był uprawiany na Cyprze i Rodos, a także dotarł na Baleary. Po pewnym czasie południowa część Hiszpanii została podbita trzciną.

Ciekawy jest fakt, że w Europie byli obojętni na cukier. Zaczął pojawiać się w królewskich osobach, jako rodzaj ciekawości, jak również w niewielkiej liczbie uzdrowicieli i farmaceutów.

Kampanie krzyżowców, począwszy od XII wieku, dały impuls do rozpowszechnienia i popularyzacji cukru. W drodze żołnierzy Chrystusa spotkały się plantacje trzciny cukrowej w Syrii i Palestynie, z których roślina dotarła do krajów basenu Morza Śródziemnego. Cukier przywieziony z Azji był uważany za przyprawę i sprzedawany bardzo drogo w postaci proszku, stożków i bezkształtnych głów, a kraje Wschodu stają się kluczowymi dostawcami tego produktu.

Wraz z rozwojem handlu cukrem zdarzyło się, że Wenecja stała się monopolistą w tej dziedzinie. Narodziny przemysłu cukrowniczego są również związane z tym miastem. Wenecja w XIV-XV wieku stała się stolicą cukru, do której cały cukier pochodzący z Indii przepływa przez Aleksandrię. Przetwarzanie i czyszczenie produktu odbywa się tutaj, w mieście na wodzie. W procesie produkcji cukier został uformowany w stożek i jako taki został przewieziony w całej Europie.

Rozprzestrzenianie się trzciny cukrowej na początku XV wieku dociera na Wyspy Atlantyckie. Po zdobyciu Madery przez Portugalczyków pod przywództwem Don Henri rozpoczyna się uprawa roślin przywiezionych z Sycylii. Hiszpańskie Wyspy Kanaryjskie stają się również miejscem upraw trzciny cukrowej. W tym momencie przychodzi punkt zwrotny, ponieważ cukier produkowany na Wyspach Atlantyckich staje się pełnoprawnym konkurentem azjatyckiego słodkiego produktu. Dzięki odkryciu drogi wodnej do Indii, słynnego podróżnika Vaska da Gama, Lizbona staje się portem, w którym krzyżują się szlaki transportu cukru.

Historia cukru zyskała nowy rozwój wraz z odkryciem Nowego Świata. Podczas drugiej podróży Krzysztofa Kolumba wysiano trzcinę cukrową, przywiezioną z Canar na wyspie San Domingo. Pierwszy cukier na niej wyprodukowano w 1505 r., A po trzynastu latach wyprodukowało go 28 przedsiębiorstw. Do 1520 roku kultura rozprzestrzeniła się na Karaibach.

Równocześnie z tymi wydarzeniami trzcina została wprowadzona na terytorium Meksyku przez Fernando Cortesa i pojawiła się w Peru dzięki Francesco Pizarro. Po zdobyciu Brazylii przez Portugalię pojawiły się plantacje roślin. W wyniku kolonizacji Nowego Świata wszystkie kraje stają się producentami cukru trzcinowego.

Na Karaibach koncentracja światowej produkcji cukru trwała trzy stulecia. Jednak ekspansja trzciny cukrowej na tym się nie skończyła. Okazało się, że klimat francuskich kolonii znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest dla niego bardzo korzystny. Indonezja, archipelag filipiński i Hawaje są również dobrze przystosowane do uprawy trzciny. Na początku XIX wieku trzcina cukrowa podbiła całą kulę ziemską i za to trwało około dwóch tysięcy lat.

Odrodzenie cukru

Od tego momentu każde z krajów europejskich dąży do niezależnego zaopatrzenia się w cukier poprzez rozwój produkcji kolonialnej. Jednocześnie opracowywane są trasy transportowe i dystrybucyjne. Prawie każdy europejski port ma zakład przetwórstwa trzciny cukrowej. Wenecja i Lizbona tracą na znaczeniu, a centrum cukrownicze w XVI wieku przenosi się do Antwerpii. Produkcja rozwijała się również w Anglii, Niemcy i Francja nie pozostawały w tyle.

Przed rewolucją Francja była na pierwszym miejscu wśród producentów cukru. Głównym dostawcą były Antyle, a szlaki handlowe prowadziły do ​​północnych regionów Europy przez Holandię i Niemcy. Francuzi stają się również liderami w konsumpcji słodkiego produktu.

Rewolucja francuska z 1789 r. Uwypukliła problemy globalnej skali. Wraz z początkiem wojny Francji i Wielkiej Brytanii w 1792 r. Istnieje blokada wszystkich portów na kontynencie, a kolonie zostają schwytane przez wroga. W rezultacie w Europie rozwinął się ogromny deficyt cukru. Poszukiwanie sposobów na wyjście z tej sytuacji doprowadziło do wykorzystania buraka cukrowego do uzyskania bardzo potrzebnego produktu.

Schemat cukrowni

Fakt, że cukier występuje w burakach, był znany już w 1575 r. Z prac Oliviera de Serra. Po prawie dwóch wiekach w 1745 r. Marggraf, chemik z Niemiec, na podstawie swoich doświadczeń, udowodnił możliwość uzyskania cukru z roślin kontynentalnych. Frederick Ashard, jako oddany uczeń nauczyciela, podniósł sprawę i zorganizował produkcję cukru na skalę przemysłową. Pierwsze, choć eksperymentalne, przedsiębiorstwo powstało w 1786 r., A buraki cukrowe wykorzystano jako surowce. Wyniki przekroczyły oczekiwania, produkcja została rozbudowana, a fabryki pojawiły się na Śląsku iw Czechach. Później cukrownie budowano na przedmieściach Paryża. Jednak jakość ich produktów była niższa niż cukru trzcinowego, a koszt był dość wysoki.

Rosyjska historia cukru

Rosjanie nauczyli się cukru około XII wieku, ale nie był popularny. Słodki produkt można znaleźć tylko w święto królów, które stało się możliwe dzięki rozwojowi stosunków handlowych w XVI wieku, które zostały ustanowione przez morze przez Archangielsk.

Dopiero w następnym XVII wieku cukier zaczyna być modny w herbacie i kawie. Import produktu do kraju z tego okresu nieznacznie wzrasta, ale koszt sprawia, że ​​jest on niedostępny dla większości ludności.

Dla Piotra Wielkiego nie było żadnych nierozwiązywalnych problemów, a on wydał dekret o budowie fabryki cukru bez żadnych kosztów na własny koszt jednego z kupców. Ponadto nowy przemysłowiec został obciążony obowiązkiem utrzymania przedsiębiorstwa na własny koszt.

Przy niskim popycie jedna roślina poradziła sobie z tym zadaniem, ale stopniowo rosło zapotrzebowanie na cukier i pojawiło się pytanie o znalezienie źródła surowców. W tym czasie w Europie działają już przedsiębiorstwa produkujące cukier z buraków cukrowych, więc przyjmuje się doświadczenia zagraniczne i tworzy się własną produkcję przy użyciu tego warzywa zawierającego cukier. Tak więc importowana trzcina cukrowa w XVIII wieku została całkowicie zastąpiona przez krajowe surowce.

Istnieje wiele sporów na temat niebezpieczeństw i korzyści płynących z cukru, ale fakt pozostaje: słodki produkt zdobył miłość ludzkości i jest obecny na prawie wszystkich stołach na świecie.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Dobre czy złe? Naukowcy doszli do wniosku, że niektóre cukry mogą być korzystne.

Spory o cukier do dziś nie ustępują. Ktoś mówi, że mózg musi pracować. Ktoś twierdzi, że ten produkt jest bezpośrednią drogą do otyłości i wielu chorób. Ostatnie badania pokazują, że dodany cukier jest obecnie głównym źródłem cukru w ​​ogóle. Światowa Organizacja Zdrowia zdecydowanie zaleca zmniejszenie dziennego spożycia tego produktu. A oto dlaczego.

Faktem jest, że cały cukier dodawany do żywności jest klasyfikowany jako „wolny”. Jego ciało po prostu dostaje. Na przykład wystarczy wypić puszkę napoju gazowanego. Aby uzyskać taką samą ilość zdrowego cukru, musisz jeść cztery jabłka na raz. Czy możesz to zrobić? Ledwie. Ponieważ włókno zawarte w świeżych owocach powoduje uczucie sytości. Ale wolny cukier nie jest potrzebny do zrównoważonej diety.

Miód jest przydatny?

Nie, to ten sam darmowy cukier. Kiedy myślimy o cukrach jako takich, widzimy małe białe kryształy. Ale ten termin odnosi się do wszystkich węglowodanów nasyconych energetycznie. Cukier stołowy składa się z dwóch prostych, powiązanych ze sobą. To jest glukoza i fruktoza. Miód składa się z tych samych cukrów. Uważa się, że produkt pszczeli jest bardziej przydatny niż zwykły cukier. Ale to nie jest prawda.

Miód, syrop klonowy, nektar z agawy i syrop ze słodowego ryżu są członkami klubu „darmowych cukrów”. A ich liczba musi zostać zmniejszona.

Jaka jest różnica między glukozą a fruktozą?

Ogólna opinia jest taka, że ​​nie ma między nimi żadnej różnicy. Ale dotyczy to tylko skutków zdrowotnych. Wszystkie komórki naszego ciała mogą przetwarzać glukozę, podczas gdy wątroba może przetwarzać duże ilości fruktozy. To z kolei oznacza, że ​​duże obciążenie tego ciała może wywołać niepożądane konsekwencje. Zakłada się, że fruktoza zakłóca normalne funkcjonowanie niektórych hormonów, w szczególności greliny, która sygnalizuje pojawienie się głodu, i leptyny, która jest odpowiedzialna za uczucie sytości.

Fruktoza ma niższy indeks glikemiczny niż glukoza. Dlatego od 2015 r. Producenci żywności w Europie, którzy zastępują inne cukry fruktozą, mogą ubiegać się o status firm produkujących żywność bezpieczną dla zdrowia.

Dlaczego tak trudno jest zrezygnować z cukru?

Cukier kojarzymy z przyjemnością. Jest to swoista forma wynagrodzenia, którą zaszczepiono w każdym z nas w dzieciństwie. Pamiętasz to zdanie: „Zjedz zupę - bądź słodki”? Lub „Dobra robota, chodź, weź cukierek”. Kiedy spożywamy wolne cukry, szybko dostają się do krwiobiegu, a my czujemy przyjemność, jak również uzyskujemy zastrzyk energii. Po pewnym czasie to uczucie znika i znów zaczynamy odczuwać pragnienie słodyczy.

Ale tak jak nauczyliśmy się cieszyć cukrem, możemy nauczyć nasze kubki smakowe cieszyć się mniej słodkimi pokarmami. Nie wymaga to zbyt wiele czasu, więc spróbuj ponownie edukować swoje ciało.

Jak można pokonać apetyt na cukier?

Aby to zrobić, musisz trenować swój mózg, mieć zdrowe przekąski pod ręką i nauczyć się cieszyć mniej słodkimi pokarmami. Orzechy i nasiona będą świetną przekąską. Zawierają dużo białka, dzięki czemu mogą łatwo zaspokoić swój głód. Pod ręką trzymaj mały baton dobrej jakości ciemnej czekolady (co najmniej 70% kakao). Dodaj suszone owoce lub cynamon do płatków owsianych, aby zaspokoić potrzebę słodyczy.

Bardzo często pragnienie cukru jest momentem psychologicznym, opartym na przyjemności, jaką daje nam jedzenie czegoś słodkiego. Dlatego czasami wystarczy rozpraszać się użyteczną czynnością. Na przykład chodzenie, czytanie lub śpiewanie.

Wniosek

Wybierając produkty w sklepie, należy skupić się na ich składzie, aby zmniejszyć ilość spożywanego cukru. Współcześni producenci powinni wskazywać ilość cukru w ​​danym produkcie. Zwróć uwagę na węglowodany. Na przykład, jeśli całkowita zawartość cukru przekracza 22,5 g na 100 g, to dużo. Lepiej jest dawać pierwszeństwo żywności, w której cukier wynosi 5 g na 100 g produktu. Korzyści z tego będą znacznie większe. Ponadto należy pamiętać, że cukier może być ukryty pod innymi nazwami: glukoza, maltoza, melasa, fruktoza, sacharoza, syrop kukurydziany, nektar z agawy, miód, lekka melasa, syrop ryżowy.

http://autogear.ru/post/altern/ative-medicine/2019/3/17/71779/

Historie prostych rzeczy: jak wymyślić cukier

Bez zastanowienia każdego dnia używamy tego produktu przez cały dzień. W końcu cukier jest zawarty w przepisach na ciasteczka, bułeczki, słodycze i pijemy herbatę i kawę kilka razy dziennie i oczywiście z cukrem. Jednak w średniowieczu cukier sprzedawano w aptece jako lek. I na przykład w XVIII wieku w Rosji był to przysmak i podawano go tylko w bogatych domach, ale ludność musiała zadowolić się miodem.

Oczywiście starożytni Persowie i Grecja nie znali cukru, podczas gdy wspomniany miód, suszone winogrona i figi dawały „słodkie życie” w tym czasie. Jako pierwsi nauczyli się ekstrahować cukier z soku z trzciny cukrowej w Indiach, jednocześnie uzupełniając sok przed krystalizacją. W Chinach cukier pozyskiwano z sorgo, w Egipcie - z fasoli. Były też inne próby uzyskania słodkiego smaku z soków z korzeni palm, klonu, brzozy, pietruszki i pasternaku. Ale produkt końcowy okazał się bardzo mało. Europa nie wiedziała, czym jest cukier do wojen krucjat. Krzyżowcom udało się skosztować cukru, kiedy byli w Cesarstwie Bizantyjskim, Syrii i Palestynie, skąd wiadomość o przysmaku rozeszła się po całej Europie.

Od XIII wieku plantacje trzciny cukrowej zaczęły pojawiać się w południowych Włoszech i we Francji, a także na wyspach Morza Śródziemnego. Wydajność, niestety, była znacznie niższa niż w Indiach, więc cukier sprzedawano po fantastycznych cenach.

Uważa się, że wycieczki morskie do „nieznanych” krajów zostały zorganizowane ze względu na złoto, jednak nie na ostatnim miejscu, a czasami pierwsza była kwestia cukru. A wielcy poszukiwacze przygód morskich dróg poszli na trzcinę cukrową (a także kokosy, różne zioła i korzenie) do odległych krajów. Po podróżach Vasco da Gamy, Kolumba i innych nawigatorów, trzcina była uprawiana na wielu obszarach planety. Francuzi wyhodowali go na Martynice, w Guadalupe, na Mauritiusie i na wyspie Bourbon, w Wielkiej Brytanii na Barbados. Pod koniec XVII wieku co najmniej sześćdziesiąt tysięcy ton cukru dostarczano do Anglii z Barbadosu każdego roku. W Stanach Zjednoczonych trzcina cukrowa zaczęła rosnąć od drugiej połowy XVIII wieku, a pod koniec tego wieku (od 1795 r.) Zaczęła produkować cukier z trzciny haitańskiej. Stopniowo trzcina cukrowa zdobywała coraz więcej przestrzeni; Europa stała się głównym konsumentem cukru, a Francja była wiodącym dostawcą tego produktu (i spożywano go tu znacznie więcej niż w jakimkolwiek innym kraju europejskim).

Jednak w roku 1789 wybuchły rewolucyjne zmiany, obalono francuskich Burbonów, rozpoczęły się konflikty z Wielką Brytanią, które dotknęły francuski przemysł cukrowniczy - w końcu trzcina cukrowa była transportowana drogą morską, a angielska flota nadawała ton. Naturalnie produkcja cukru spadła, cena jej znacznie wzrosła, i tutaj, na rozkaz Napoleona, wszystkie porty kontynentalne zostały zamknięte dla handlu angielskiego, a niedobór cukru stał się powszechny, tak że w 1808 roku słodki produkt ostatecznie zniknął z handlu.

Ale już w połowie XVIII wieku niemiecki chemik Andreas Marggraf szukał alternatywy dla trzciny cukrowej. Próbując uzyskać cukier z różnych roślin, w końcu wolał buraki. W 1747 r. Marggraf wydał traktat na ten temat, ale nie wywołał żadnej radości z jego badań: produkt końcowy miał wydajność zaledwie jednego procenta lub mniej (dziś, na przykład, produkcja cukru z buraków wynosi 18% produktu końcowego).

Po Marggrafie Franz Ahard w latach 1786–1802 zdołał pięciokrotnie zwiększyć zawartość cukru w ​​burakach, dlatego cukier wyszedł nawet nieznacznie, ale więcej. Naukowiec był wspierany przez króla Fryderyka Wilhelma III, któremu Ahard przedstawił głowę cukru - przykład jego badań. Na prośbę Franza Akharda otrzymał on wyłączne prawo do produkcji cukru z buraków przez dziesięć lat, a przydzielono mu znaczne środki z skarbu na ten biznes. Roślina buraka cukrowego jest pierwszą na świecie, którą Ahard zbudował na Dolnym Śląsku w Kunern (obecnie terytorium Polski). Tak więc ci, którzy byli zaangażowani w handel cukrem trzcinowym, mieli konkurenta, a „monopoli trzciny cukrowej” zaczęli działać. Niektórzy dziennikarze zostali przekupieni, a w prasie pojawiły się rysunki na temat naukowca i felietony o nim. Ale Akhard, jak powiedzieliby teraz, „nie utknął na tym”, a następnie zaproponowano mu odszkodowanie, a początkowa kwota wynosiła 50 tysięcy talarów, a następnie wzrosła do 200. Nie był jednak w stanie przekupić Akharda, chociaż pilnie potrzebował środków finansowych.

We Francji Napoleon, który doszedł do władzy, widząc narastające problemy z produkcją słodkiego produktu w swoim kraju i wiedząc, że cukier jest produkowany w Niemczech z buraków, specjalnym dekretem nakazał rozwój uprawy buraków cukrowych i budowę roślin buraka cukrowego we Francji. Stopniowo inne kraje europejskie zwracały również uwagę na buraki, jako substytut trzciny cukrowej do produkcji cukru. W połowie XIX wieku ponad tysiąc cukrowni w Europie pracowało na burakach.

Los Franza Aharda jest smutny. Jego fabryka w Kunern spłonęła podczas wojny z Napoleonem, a on sam zmarł, podobnie jak Marggraf, w głębokim ubóstwie.

W Rosji w 1799 r. Ukazała się monografia Imperial Medical College „Sposób na zastąpienie zagranicznego cukru dziełami domowej roboty”. W tym samym czasie Jakow Stiepanowicz Esipow przeprowadził eksperymenty na swoim majątku podobne do eksperymentów Aharda. On również (na równi z generałem Blankennagelem) w 1802 r. Zbudował pierwszą fabrykę cukru w ​​Rosji w prowincji Tula. Czyszczenie soku z buraków wapnem - wynalazek Esipova jest stosowany w naszych czasach. Do 1861 r. Rosja miała 399 takich zakładów produkcyjnych. Równolegle przeprowadzono prace selekcyjne z burakami w celu zwiększenia zawartości cukru. W XX wieku cukier w Rosji stał się dostępny dla wszystkich.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

MirTesen

Słodka historia: od trzciny do buraka

Cukier jest tak samo popularny na naszych stołach jak sól. W ten sam sposób był kiedyś niedostępny, a teraz spotyka się u każdej gospodyni.

Kiedy po raz pierwszy pojawił się cukier - nie jest dokładnie znany. Wiadomo jednak, że miejscem narodzin cukru są Indie, a pierwsza wzmianka o nim znajduje się w starożytnej indyjskiej epopei Ramajana. Najprawdopodobniej Indianie dowiedzieli się o tym ponad dwa tysiące lat temu, kiedy odkryli, że sok z jednej z trzcin był słodki. Nazwa cukru pochodzi od słowa „sarkar”, które oznacza „słodki”. Pierwszy cukier wydobywano z trzciny i nazywano go „słodką solą” lub „miodem bez pszczół”. Miód był już znany ze swoich właściwości leczniczych, które przypisywano cukierowi i przez długi czas uważano go za lek. Z Indii, przez Egipt cukier dostał się do imperium rzymskiego, ale wraz z jego upadkiem połączenie handlowe ustało, a cukier nie rozprzestrzenił się w całej Europie.

Druga znajomość cukru była wynikiem krucjat Kościoła katolickiego w Libanie. Stamtąd „trzcina miodowa” została wywieziona do Europy. W średniowieczu cukier był transportowany do Europy z krajów arabskich. Ośrodkami przemysłu cukrowniczego w tym czasie były Egipt i Syria, a odkrycie Ameryki stopniowo przesunęło główną produkcję cukru na wyspy karaibskie. Późniejsze trzciny zaczęły być aktywnie uprawiane na terytorium kolonii, a potężne mocarstwa kolonialne - Hiszpania, Portugalia, Holandia, Anglia i Francja - były europejskimi dostawcami cukru. W tym czasie cukier i uosobienie luksusu, nie wszyscy mogli sobie pozwolić na jego zakup. Cukier, podobnie jak większość przypraw, był zbyt drogi ze względu na odległość i ryzyko, że żeglarze nieustannie towarzyszą - na początku XIV wieku w Anglii, za jedną łyżeczkę cukru, dano kwotę równą jednej nowoczesnej dolarowej. Biedne warstwy były zadowolone z gęstego syropu cukrowego, który został zeskrobany ze ścian statków, które sprowadziły trzcinę do Europy w celu przetworzenia.

Wtedy narodził się pomysł znalezienia alternatywy dla trzciny cukrowej - aby znaleźć bezpretensjonalną roślinę o wysokiej zawartości cukru. Rozpoczęto badania, aw 1747 r. Znaleziono cukier w dużych ilościach w burakach, ale początkowo nikt nie poparł idei niemieckiego naukowca Andreasa Margrave'a. Temat jego raportu dla pruskiej Królewskiej Akademii Nauk - „Próby uzyskania prawdziwego cukru za pomocą środków chemicznych z różnych roślin rosnących na naszym obszarze” uznano za śmieszne. Uznali jednak wytrwałość margrabiego, który eksperymentował na wszystkim, co wyrosło w jego ogrodzie. Jabłka były zbyt kwaśne, gruszki nie były wystarczająco soczyste, marchewki zawierały za dużo karotenu i tylko buraki spełniły wszystkie wymagania. Następnie margrabia udał się do Francji z raportem - Francuzi pozytywnie zareagowali na ten pomysł, ale Niemcy postanowili nie dawać pieniędzy na liczne eksperymenty. Dopiero pod koniec XVIII wieku. Pruscy naukowcy udowodnili, że buraki mogą zastąpić trzcinę cukrową, aw 1801 r. Na terenie Prus zbudowano pierwszą roślinę buraka cukrowego. Fabryka nie działała zbyt dobrze - odmiany cukru nie były jeszcze hodowane, więc wydobywa się niewielką ilość. Ponadto Europa jest przyzwyczajona do cukru importowanego z trzciny cukrowej, a kupcy kolonialni, w miarę możliwości, starali się zapobiec produkcji krajowej. Później hodowcy Franz Ahard udało się doprowadzić odmiany buraka o wysokiej zawartości cukru. Ahard kontynuował prace Margrave, w końcu udowodnił opłacalność produkcji cukru buraczanego i zaczął go produkować. Trzeba powiedzieć, że kupiec z trzciny cukrowej był poważnie zaniepokojony i rozpoczął wojnę z Ahardem - oczerniali, żartowali, a nawet bezskutecznie próbowali przekupić.

Ale po kilku latach wydarzyło się wydarzenie, na skutek którego przemysł cukrowniczy został po prostu zmuszony do rozwoju w przyspieszonym tempie - w wyniku zwycięstwa admirała Nelsona rozpoczęła się blokada kontynentalnej Europy i została ona odcięta, w tym z dostaw cukru trzcinowego. Napoleon nakazał wszędzie uprawiać buraki cukrowe i budować fabryki cukru. To Napoleon zawdzięcza Europie szerokie zastosowanie taniego cukru buraczanego. Słodki biznes zaczął się rozwijać i do połowy XIX wieku cukier stał się popularnym, niedrogim produktem, a jego zastosowanie znajduje się w przepisach wszystkich europejskich książek kucharskich tamtych czasów. Dziś przepisy te mogą być bardzo zaskakujące - nie tylko desery przygotowywano z cukrem, ale także mięso i ryby (choć w niektórych przepisach kuchni skandynawskiej śledzie nadal przyprawia się cukrem). A do jego użycia pojawił się cały arsenał urządzeń: srebrne łyżki, pęseta, specjalne sita, cukiernice.

W Rosji cukier był znany przez bardzo długi okres około XII wieku, ale podobnie jak w Europie był dostępny tylko dla kilku bogatych osiedli przez długi czas. Spożycie cukru uważano za oznakę bogactwa i mówi się, że wiele córek kupieckich miało specjalnie zaczernione zęby - rzekomo zepsute przez nadmierne spożycie cukru. To powinno świadczyć o bogactwie potencjalnej panny młodej. Wiedzieć, jak smakuje cukierkowe karmelowe cukierki, posiekane główki cukru, a także cukierki dżemowe i kandyzowane jagody. Pierwsi rosyjscy cukiernicy robili z tego różne figury dla królów, bojarów i arystokracji. Przez pewien czas cukier był nawet sprzedawany w aptekach jako lek w bardzo drogiej cenie - 1 szpula (4,266 g) kosztowała 1 rubel. Ludzie w trakcie kursu nadal byli tylko miodem.

Cukier stał się powszechnym produktem w naszym kraju dopiero w połowie XVII wieku, kiedy herbata weszła w modę, a potem kawa. Ale nadal pozostał drogim produktem, ponieważ został sprowadzony z zagranicy. Amator całego europejskiego Piotra próbował rozwiązać ten problem: w 1718 r. Wydał dekret, który nakazał „moskiewskiemu kupcowi Pawłowi Vestowowi utrzymanie fabryki cukru własnymi pieniędzmi i swobodną sprzedaż żywności”. Był to pierwszy akt prawny dotyczący słodkiej produkcji w Rosji. To prawda, że ​​cała produkcja opierała się na tej samej importowanej trzcinie, z korzyścią dla St. Petersburga - miasta portowego. Aby stworzyć najbardziej uprzywilejowany reżim dla Vestowa w konkurencji z europejskimi i amerykańskimi kupcami, Piotr I obiecał zakazać importu cukru do Rosji po „mnożeniu fabryki”. Roślina „pomnożyła się” i przez pewien czas zniknęła potrzeba importu cukru - udało mu się zaspokoić popyt. To prawda, że ​​popyt rósł szybciej niż podaż... Pod koniec 1799 r. Komisja lekarska opublikowała monografię pod wymownym tytułem „Sposób na zastąpienie zagranicznego cukru dziełami domowej roboty”. Pierwsze eksperymenty z „pracami domowej roboty” przeprowadził Jacob Esipov, zbudował pierwszą w Rosji cukrownię buraków zdolną do konkurowania z cukrem trzcinowym.

Rosyjscy przedsiębiorcy promowali nowo powstały biały cukier, jak mogli. Pakowali go nie tak, jak jest dzisiaj, ale w formie „głowicy cukrowej” - łatwo sobie wyobrazić, analogicznie do „główki sera”, waga osiągnęła 15 kg. Te gigantyczne „głowy” umieszczono w dekoracjach w witrynach sklepowych, aby przyciągnąć uwagę klientów. Jedna taka głowa była nawet wystawiona na Wystawie Produkcyjnej w 1870 r. W Petersburgu.

Ogromne głowice cukru zostały następnie zmiażdżone na kawałki. Rafineria została wynaleziona w 1843 r. W Czechach przez Jacoba Christophe Radom - kierownika cukrowni. W XX wieku brązowy cukier trzcinowy zaczął być uważany za niską jakość, a jego produkcja zaczęła ustępować produkcji cukru buraczanego. Następnie produkcja cukru trzcinowego ponownie wybuchła, z powodu dwóch wojen światowych, które szalały na obszarach, gdzie burak cukrowy był podzielony.

Czym jest cukier? Ten węglowodanowy produkt spożywczy jest niezbędny. Glukoza, uzyskiwana przez organizm z cukru, zapewnia ponad połowę kosztów energii i ma zdolność do utrzymania funkcji wątroby przed substancjami toksycznymi, a także korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i układ nerwowy oraz trawienie, stymuluje aktywność mózgu. Słodki prowadzi do uwolnienia serotoniny - hormonu szczęścia, który poprawia nastrój. To są wszystkie plusy... Jednak nie wszystkie i nie zawsze cukier jest korzystne. Ustalono, że wraz z wiekiem nadmierne spożycie cukru przyczynia się do zaburzeń metabolicznych i prowadzi do wzrostu cholesterolu. W wyniku zwiększonego spożycia kalorii z powodu cukru u osób, które nie są zaangażowane w pracę fizyczną, powstają warunki do nadwagi i szybkiego rozwoju miażdżycy. Całkowicie porzucić „czysty” cukier powinni być ludzie cierpiący na cukrzycę lub cierpiący na nią. Ponadto wszyscy wiemy, że słodycze na bazie cukru psują szkliwo zębów (pamiętają córki kupców?) I mają zły wpływ na skórę. Wartość cukru jest rzeczywiście bardzo wysoka, ale należy pamiętać, że niezbędne węglowodany można również uzyskać z tego samego miodu i owoców, które są znacznie zdrowsze. Biały cukier buraczany nie reprezentuje żadnej wartości odżywczej, z wyjątkiem energii, iw tym, według niektórych autorów, traci brązową trzcinę, zawierającą witaminy i włókna roślinne.

Czy cukier silnie zagraża postaci? Na to pytanie można odpowiedzieć tylko w 2003 roku. Jeśli przetłumaczysz wszystkie obliczenia w gramach, aby nie uzyskać tłuszczu z cukru, osoba powinna spożywać nie więcej niż 10 sztuk rafinowanego cukru dziennie (około 50 gramów). Wydaje się, że jest to przyzwoita kwota - większość i nie używa tego. Ale faktem jest, że norma ta obejmuje nie tylko cukier, który jest wkładany do herbaty lub kawy, ale zawarty w pozostałej części jedzenia. Puszka napoju gazowanego lub kawałek ciasta pokrywa tę dzienną dietę. Nawiasem mówiąc, przeciętny obywatel USA otrzymuje około 190 gramów cukru dziennie z jedzeniem, w Rosji osoba zjada 100 gramów dziennie.

I ostatnia rzecz... Wszyscy są zainteresowani tym, jak ten biały krystaliczny cukier jest uzyskiwany ze znanej bulwy buraka. Proces jest dość czasochłonny. W cukrowniach korzenie buraków są myte, a następnie cięte na kawałki. Specjalne maszyny zamieniają te kawałki w papkowatą masę. Wypchała specjalne torby z grubej wełny i włożyła je pod prasę. W ten sposób sok jest wyciskany, który gotuje się w dużych kotłach, aż do całkowitego odparowania wody. Gdy sok zgęstnieje, zawartość sacharozy w nim sięga 85%. Następnie skondensowany sok poddaje się dość skomplikowanemu oczyszczaniu, w wyniku czego najpierw otrzymuje się klarowny syrop, a następnie zwykły biały granulowany cukier. Ciekła melasa pozostająca w procesie produkcyjnym również trafia do biznesu - jest stosowana w cukiernictwie. W zależności od technologii produkcji cukier uzyskuje się w postaci sypkiego lub stałego cukru, który jest dobrze znanym piaskiem cukrowym, który jest najwygodniejszy do gotowania, dlatego kucharze go używają. Bryłę można rafinować lub „kruszyć” („piłowana”) - rafinowana jest prasowana w małe kostki, a rozdrobniona jest duża „głowa cukru”, która została pocięta na kawałki. Istnieje również cukier „cukierkowy” w postaci półprzezroczystych stałych kryształów o nieregularnym kształcie. Przygotuj go zgodnie z technologią, która jest bardzo podobna do technologii produkcji cukierków. Cukier ten jest bardzo słabo rozpuszczalny w wodzie.

http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

masterok

Masterok.zhzh.rf

Chcę wiedzieć wszystko

Tak więc pozostaje gdzieś 7 dni przed końcem miesiąca. W marcu w naszym zamówieniu mamy jeszcze 7 nierozwiązanych tematów! Nie możemy być leniwi i ujawniać co najmniej jedno zamówienie dziennie. A dziś słuchamy „weterana” tej rubryki. Renatar

Czy nie mam jeszcze dość moich pomysłów?
Mogę zaoferować zupełnie inny temat - opowiedz mi o cukrze, zwłaszcza dlaczego w naszych czasach nie stał się tak słodki, jak kiedyś, co ludzie zaczęli z tym robić.

Cukier to słodki produkt, którego człowiek nauczył się dość długo, aby wydobyć z trzciny cukrowej. To wieloletnie zioło z rodzaju Saccharum było uprawiane w Indiach już w 3000 lat pne. W 327 g. er wojownicy Aleksandra Wielkiego weszli na indyjską ziemię, a wśród niezliczonych cudów przyciągnęła ich nieznana biała substancja o słodkim smaku - pierwszy surowy cukier w historii ludzkości.

Zostało to zgłoszone ludzkości przez greckiego historyka Onesikrita, który towarzyszył Aleksandrowi Wielkiemu w kampaniach i uderzył go fakt, że „w Indiach trzcina daje miód bez pszczół”. Indianie nazywali słodkie kryształy, które ekstrahowano z soku z trzciny cukrowej, „sackara”, ze starożytnego indyjskiego „sarkar” (dosłownie: „żwir, kamyki, piasek, cukier granulowany”). Korzeń tego słowa wszedł następnie do wielu języków: sacharon w języku greckim, saccharum w języku łacińskim, šдkär w języku perskim, sukkar w języku arabskim, zucchero w języku francuskim, pierwszy cukinia we Francji, a następnie sukces, w Anglii cukier, w Hiszpanii azcar, w Niemcy Zucker i wreszcie w Rosji „cukier”.

Chodzi o tę słodką substancję, która dziś nazywana jest „słodkim życiem”, „białą śmiercią” i zostanie omówiona. Jak powinno być, najpierw zanurz się w historii Jej Królewskiej Mości.

Człowiek zawsze doświadczał instynktownego pragnienia smaku cukru, więc historia cukru przeplata się z historią przyrody, która hojnie dała nam tysiące roślin i owoców zawierających cukier.

Trzcina cukrowa i miód przez kilka tysiącleci, które poprzedzały erę przemysłową, umocniły się jako preferowani dostawcy cukru dla ludzkości. Trzcina cukrowa zawierała bowiem łatwo odzyskiwalny cukier o silnej koncentracji - sacharozę, której rzemieślnicza produkcja była dość prosta, a przechowywanie było proste.

Trzcina cukrowa była używana w systemie pierwotnym i była dalej uprawiana od najdawniejszych czasów. Według najnowszych teorii botaniczne pochodzenie „sacharum robustum” pochodzi z Nowej Gwinei i sąsiednich wysp. Stąd trzcina cukrowa po raz pierwszy przeniosła się na wschód, w oparciu o Hebrides, Nowa Kaledonia, Wyspy Fidżi. Później trzcina cukrowa skierowała się na zachód i północny zachód, docierając do Filipin, Indonezji, Malezji, Indii, Indochin i Chin.

Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie w III wieku pne i najprawdopodobniej to Persowie jako pierwsi wyprodukowali rodzaj rafinowanego cukru poprzez wielokrotne trawienie surowego mięsa. Jest całkiem naturalne, że przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy spotkali tych samych Arabów z tą słodką rośliną, założyli swoje plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Wyspach Zielonego Przylądka. Nie trzeba było mówić o zysku - na początku XIV wieku w Anglii dali 44 funty szterlinga za 1 funt cukru, co pod względem bieżących cen wynosi około 1 dolara za łyżeczkę. Dlatego w średniowieczu cukier pozostawał cudem, a nawet uważano go za lekarstwo. Jednak wielu historyków kwestionuje tę opinię, wierząc, że chociaż w średniowieczu cukier sprzedawano w aptekach, w tym przypadku farmaceuci działali jako zwykli sklepikarze, którym polecono „dostarczać mieszkańcom słodki piernik i cukier”.

Indyjskie dziedzictwo mówi nam, że trzcina cukrowa jest znana i używana od starożytności przez mieszkańców Zatoki Bengalskiej. W pobliżu Rajmahal znajdują się ruiny miasta, które nosiło imię Gur (Cukier), a nawet sam Bengal został nazwany na cześć innego Guru lub Gaury (kraju cukrowego). W starożytnych wierszach indyjskich opisują zalety cukru, do których mitologia przypisuje boskie pochodzenie. W Chinach dowiedzieli się o „cukrze trzcinowym” przez wiele tysiącleci pne. Żydzi wymieniają cukier trzcinowy przywieziony z Indii i Chin kilka razy w Starym Testamencie.

Wydaje się, że z powodu Nearcka, admirał Aleksander Wielki, mieszkańcy krajów zachodnich dowiedzieli się o istnieniu trzciny cukrowej, 325 lat przed Chrystusem. Neark, który badał Ocean Indyjski, mówił o trzcinach, które dają miód.

Pomimo faktu, że historyczne pochodzenie cukru jest otoczone tajemnicą i ciemnością, wiadomo na pewno, że słowo cukier ma indyjską etymologię.
Sanskryckie określenie „sarkara” dało początek wszystkim wersjom słowa cukier w językach indoeuropejskich: sukkar po arabsku, saccharum po łacinie, zucchero po włosku, seker po turecku, zucker po niemiecku, cukier po angielsku, sucre po francusku.
Karawany cukrowe.

Około III wieku pne indyjscy i perscy kupcy zaczęli przynosić cukier na wybrzeże wschodniego Morza Śródziemnego, do Egiptu i Arabii. Wielu starożytnych pisarzy pisało o istocie białej io możliwości jej zastosowania w medycynie i żywieniu.

W pierwszym wieku naszej ery historyk Pliniusz w swojej pracy na temat nauk przyrodniczych mówi o cukrze w następujący sposób: „Arabia produkuje cukier, ale ten, który jest bardziej znany w Indiach. To jest miód uzyskany z trzciny cukrowej. Jest biały.........., pęka zębami, największe kawałki wielkości orzecha laskowego. Jest używany tylko w medycynie. ”(Historia Naturalis, Księga II, 17). Na podstawie tego tekstu można wywnioskować, że cukier jest obecnie produktem w postaci stałej, co ułatwiło jego transport przez karawany przez Azję Środkową do portów śródziemnomorskich, skąd następnie został wysłany do Grecji i Imperium Rzymskiego.

Niemniej jednak użycie cukru jest wciąż dość ograniczone, dopóki Arabowie, którzy zajęli Azję w VII wieku, nie sprowadzili stamtąd trzciny cukrowej i próbowali ją zaaklimatyzować w okupowanych przez nich krajach śródziemnomorskich. W ten sposób trzcina cukrowa mogła zakorzenić się głównie w Egipcie, a następnie w Dolinie Nilu i Palestynie, na wybrzeżu Jordanu. Arabowie nauczyli Persów sztuki wytwarzania stałego cukru. Pod ich wpływem trzcina cukrowa wkrótce podbija Syrię, całą Afrykę Północną, Cypr, Rodos, Baleary, a następnie południe Hiszpanii.

Tymczasem Christian Europe praktycznie ignoruje ten egzotyczny produkt, który pojawia się stopniowo na dworach królewskich iw niektórych aptekach, przybywając z karawanami z dalekiej Azji.

Dzięki krzyżowcom z XII wieku cukier zyskuje coraz większą popularność i jego dystrybucję. Otwierają się w Syrii i Palestynie, plantacje trzciny cukrowej uprawiane przez Arabów. Dzięki ich wysiłkom cenna trzcina opiera się na greckim archipelagu, Sycylii, południowych Włoszech i Francji.

Nowa „przyprawa” jest sprzedawana przez farmaceutów po bardzo wysokich cenach i różnych formach: cukier puder, stożkowe, bezkształtne główki cukru.

Wschód pozostaje głównym dostawcą cukru do krajów zachodnich, których potrzeby stale rosną.

Handel cukrem zaczyna się rozwijać i Wenecja, która sprawuje monopol na handel ze wschodnią częścią Morza Śródziemnego, staje się cukrową stolicą Europy. W XIV i XV wieku kupcy weneccy wzięli cukier z Indii w Aleksandrii. Cukier ten jest przetwarzany i rafinowany w Wenecji, gdzie w połowie XV wieku narodził się przemysł przetwórstwa cukru.

Po otrzymaniu cukru w ​​kształcie stożka został wysłany w całej Europie. Źródła dokumentalne twierdzą, że z 1319 roku Wenecja zaopatrzyła Anglię w 100 000 liwrów cukru w ​​tym samym czasie.

Trzcina cukrowa odkrywa Amerykę

Otwarcie Nowego Świata oznaczało zwrot w historii cukru. Po swojej drugiej podróży, w 1493 roku, Krzysztof Kolumb posadził trzcinę cukrową w San Domingo, pochodzącym z Wysp Kanaryjskich.

Około 1505 r. Po raz pierwszy wyprodukowano cukier na tej wyspie, kolebce produkcji cukru w ​​Nowym Świecie. W 1518 r. W San Domingo istniało już 28 cukrowni, a prawo do importu cukru do Hiszpanii pozwoliło zbudować pałac Charlesowi Quintowi w Madrycie i Toledo. Od San Domingo, kultura trzciny cukrowej od 1510 do 1520 rozciągała się do Puerto Rico, Kuby i Jamajki.

W tym samym czasie trzcina cukrowa została sprowadzona do Meksyku przez Fernando Cortes w 1519 r., A do Peru przez Francesco Pizarro w 1533 r. Portugalczyk, który podbił Brazylię w 1500 r., Ukorzenił tam trzcinę cukrową po 1520 r.

Nadano impet i wszystkie nowe kraje, otwarte i skolonizowane w XVI wieku i na początku XVII wieku, pokryte są plantacjami cukru.

Opisując swoją podróż przez hiszpańskie kolonie w 1620 roku Antonio Vazquez de Espinoza zauważa, że ​​spotkał plantacje wyposażone w cukrownie we wszystkich krajach, które odwiedził, od Meksyku po San Juan i Chile, a także w Wenezueli, Kolumbii, Ekwador, Peru i Paragwaj.

Dopiero w pierwszej połowie XVII wieku Francuzi na Martynice i Gwadelupie z kolei podjęli próbę uprawy trzciny cukrowej i produkcji cukru.

Brytyjczycy, którzy skolonizowali Barbados (1627 r.), Stworzyli tam przemysł cukrowniczy (w 1676 r. Barbados mógł eksportować 400 statków cukru do Anglii, po 150 ton każdy). Historia kolonizacji Antyli jest zabarwiona trwającą walką o nią kilku krajów: Hiszpanii, Holandii, Anglii i Francji.

Martynika i Gwadelupa kontynuują ekspansję cukru: w 1790 r. Martynika wyprodukowała 11 300 ton i 10 600 ton produkcji Gwadelupy. Francuski wprowadził trzcinę cukrową w Luizjanie w 1751 roku.
Karaiby to spichlerz cukru.

Strefa wysp karaibskich była przez 3 wieki prawdziwym „spichlerzem cukru”. Tymczasem trzcina cukrowa kontynuowała swoją światową trasę po świecie. Znajduje zaskakująco korzystne miejsce na francuskich wyspach Oceanu Indyjskiego. Lil de France (Mauritius) i Bourbon Island (Reunion) są pokryte plantacjami cukru. Kontynuując podróż, trzcina cukrowa podbija Indonezję, Formozę, Filipiny i Wyspy Hawajskie.

Na początku XIX wieku trzcina cukrowa zakończyła swoją światową trasę. Trwało 2000 lat. Rozpoczynając od wysp Oceanu Spokojnego, trzcina cukrowa podbiła wszystkie kontynenty.

Wiele krajów rozpoczęło produkcję cukru, niektóre wstrzymały produkcję cukru, ponieważ jego wzrost zawsze podlegał prawom konkurencji.

Ta pierwsza część historii pokazuje nam, że cukier jest produktem międzynarodowym, jest produktem spożywczym, a także przyprawami, które przemieszczają się bez przerwy i który jest najczęściej spożywany przez ludzi tysiące kilometrów od miejsca jego produkcji.

Od tego czasu narody europejskie, główni konsumenci cukru, starają się osiągnąć samowystarczalność, tworząc produkcję cukru w ​​swoich koloniach. Mają własną sieć handlową, transport i przetwarzanie. Fabryki cukru pojawiają się we wszystkich głównych portach europejskich. Po Wenecji i Lizbonie, Antwerpia staje się w XVI wieku, pierwszym centrum cukru w ​​Europie. W Anglii liczba cukrowni rosła, w Niemczech istniało już kilka fabryk pod koniec XVI wieku (Drezno, Augsburg), było ich już 25 pod koniec XVIII wieku. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marsylia stają się dla Francji głównymi ośrodkami produkcji cukru.

W przededniu rewolucji Francja zdobyła pierwsze miejsce w handlu i produkcji cukru w ​​Europie; większość cukru, który otrzymała głównie z Antyli, została wysłana dalej na północ Europy, do Holandii, Niemiec, Skandynawii. Francja staje się również jednym z największych europejskich konsumentów cukru (około 80 000 ton w 1789 r.).
Blokada kontynentalna generuje cukier buraczany.

Rewolucja francuska z 1789 r. I międzynarodowe konflikty, które wywołała, sparaliżowały francuski handel cukrami, całkowicie zależny od transportu morskiego. W 1792 r. Francja była w stanie wojny z Wielką Brytanią, której potężna flota uniemożliwiła regularną komunikację z koloniami amerykańskimi. Od pierwszych niepokojów istniało ograniczenie w konsumpcji cukru, którego cena wzrosła 10 razy w 1795 r. W porównaniu z początkiem rewolucji.

Sytuacja pogarsza się, gdy Napoleon zakłada blok kontynentalny (Berlin, 21 listopada 1806 r.), Który zamyka wszystkie porty kontynentalne handlem angielskim. Francuskie wyspy w rękach Brytyjczyków. W 1808 r. Cukru nie można było znaleźć ani w Paryżu, ani w żadnym innym dużym mieście europejskim. W ten sposób narodził się pomysł produkcji cukru we Francji na bazie rośliny rosnącej na kontynencie, wzbudzając zainteresowanie wielu badaczy. Burak cukrowy staje się najbardziej odpowiednią rośliną do produkcji cukru.

Od 1575 roku Olivier de Serres opisał obecność cukru w ​​tej roślinie w swojej pracy „Crop Theatre”. Znacznie później, w 1745 roku, niemiecki chemik Marggraf przedstawił swoje eksperymenty chemiczne berlińskiej Akademii Nauk w celu wydobycia prawdziwego cukru z różnych roślin rosnących na kontynencie. W swojej pracy naukowej Marggraf wezwał swoich rodaków do rozpoczęcia uprawy buraków cukrowych i produkcji cukru. W 1786 roku uczeń Marggrafa, Frederick Ashard, zbudował pierwszą eksperymentalną fabrykę, której wyniki były tak zadowalające, że w następnych latach fabryki zostały zbudowane w Silizii i Czechach. Sława dzieł Asharde ogromna. We Francji zbudowano dwie małe cukrownie w regionie paryskim, w Chelles i Saint-Quan. Jednak osiągnięte przez nich wyniki były przeciętne, ponieważ produkowany przez nich cukier był niższej jakości niż cukier trzcinowy i miał wysoki koszt.

Cukier trzcinowy zaczął z powodzeniem podbijać Europę, docierając do Rosji w XII wieku.

Rosyjskie słowo „cukier” sięga sanskrytu „sarkar” (sarcara), „sackara” (sakkara). Nazwy te oznaczają skondensowany sok, nierafinowane kryształy cukru, które zostały sprzedane. Podstawa takiej nazwy cukru weszła w wiele języków świata.

Jednak dopiero w XVI wieku jako „produkt zamorski” po raz pierwszy pojawił się na królewskim stole w związku z rozwojem handlu morskiego przez Archangielsk.

Co to jest cukier?

Cały zakres cukru można podzielić na grupy w zależności od jego wyglądu. Jest to biały krystaliczny, nierafinowany (brązowy) i płynny cukier. Istnieją różne rodzaje cukru produkowane specjalnie na potrzeby przemysłu spożywczego, a wiele z nich nie jest przeznaczonych do sprzedaży bezpośrednio w sklepach.

Cukier kryształowy

Cukier krystaliczny jest najbardziej znanym rodzajem cukru dla konsumentów na całym świecie. Reprezentuje granulowany cukier składający się z kryształów białego koloru. W zależności od wielkości kryształu granulowany cukier zapewnia unikalne właściwości granulowanego cukru. Właściwości te są pożądane przez przedsiębiorstwa spożywcze zgodnie z ich specyficznymi potrzebami. Oprócz wielkości kryształów, specjalne dodatki zwiększają różnorodność rodzajów cukru.

Regularny cukier. Cukier, powszechnie stosowany w artykułach gospodarstwa domowego. To jest dokładnie biały cukier, który ma na myśli większość przepisów kulinarnych. Ten sam cukier jest najczęściej stosowany przez firmy spożywcze.

Cukier owocowy. Mniejszy i wyższej jakości niż zwykły cukier. Stosowany w suchych mieszankach, takich jak desery żelatynowe, mieszanki budyniowe i suche napoje. Wysoki stopień jednorodności kryształów zapobiega oddzieleniu lub sedymentacji mniejszych kryształów na dnie opakowania, co jest ważną cechą dobrych suchych mieszanek.

Piekarze Specjalni. Wielkość kryształów jest jeszcze mniejsza. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj cukru został stworzony specjalnie do pieczenia przemysłowego.

Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmniejszy rozmiar kryształów. Cukier ten jest idealny do ciast i bez bez delikatnej tekstury. Ze względu na łatwą rozpuszczalność, ultradrobny cukier jest również stosowany do słodzenia owoców i mrożonych napojów.

Proszek cukierniczy (cukier cukierniczy, cukier puder). Podstawą proszku cukierniczego jest zwykły cukier, zmielony na proszek i przesiany przez drobne sito. Dodaje się około 3% skrobi kukurydzianej, aby zapobiec przywieraniu. Proszek jest dostępny w różnych stopniach mielenia. Stosowany do szklenia, w przemyśle cukierniczym i do produkcji bitej śmietany.

Gruby Cukier. Cukier o wielkości kryształu większej niż zwykły cukier. Specjalna metoda przetwarzania czyni ten cukier odpornym na zmiany w wysokich temperaturach. Ta właściwość jest ważna w produkcji słodyczy, słodyczy i likierów.

Posypka cukrowa (Sanding Sugar). Cukier o największych kryształach. Stosowany jest głównie w przemyśle piekarniczym i cukierniczym do posypywania produktów. Krawędzie dużych kryształów odbijają światło, co nadaje produktowi połyskliwy wygląd.

Nieleczony (brązowy) cukier

Cukier nierafinowany składa się z kryształów cukru, pokrytych syropem macierzystym o naturalnym smaku i kolorze. Jest wytwarzany przez specjalne gotowanie syropu cukrowego lub przez zmieszanie białego cukru z melasą.

Istnieje duża liczba odmian cukru nierafinowanego, które różnią się między sobą głównie zawartością melasy (melasy). Ciemny nierafinowany cukier ma bardziej intensywny kolor i mocniejszy smak melasy niż lekki nierafinowany cukier.

Jasnobrązowy cukier jest również używany jako cukier biały. Ciemny, surowy cukier ma bogaty smak, który czyni go specyficznym dodatkiem do różnych produktów.

Ciekły cukier

Istnieje kilka rodzajów płynnego cukru, które są stosowane w przemyśle spożywczym. Sam cukier płynny jest roztworem cukru białego i może być stosowany wszędzie tam, gdzie jest krystaliczny.

Cukier z dodaną melasą jest cieczą w kolorze bursztynowym. Można go użyć do nadania produktom specyficznego smaku.

Wreszcie odwrócony syrop. Inwersja lub chemiczne rozszczepienie sacharozy daje mieszaninę glukozy i fruktozy. Ten cukier jest używany tylko do celów przemysłowych.

A teraz o korzyściach i szkodach tego produktu.

Jednym z najwyższych kroków w rankingu najpopularniejszych produktów jest cukier. Z reguły wiele osób dodaje cukier do herbaty, kawy lub kończy jeść deser. Jednocześnie, jeśli chodzi o korzyści i zagrożenia związane z cukrem, każdy z pewnością zapewnia, że ​​ta słodka przyjemność szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Ludzie wymyślili cukier bynajmniej nie atrakcyjnymi nazwami: „głównym wrogiem ludzkości”, „słodką śmiercią”, „białą śmiercią”. W tym samym czasie, w latach wojny lub w trudnych czasach głodu, ludzie muszą zaopatrzyć się w ten słodki produkt.

Matka Natura zaaranżowała to tak, że bez dostarczania cukru do ludzkiego ciała nie może sobie poradzić. Liczne owoce, warzywa i orzechy obfitują w naturalny cukier organiczny, fruktozę, która jest dość łatwo przyswajana przez organizm. Od wczesnego dzieciństwa, jeśli osoba traci węglowodany w swojej naturalnej postaci ze zdrowej żywności, automatycznie dociera do słodyczy, czekoladek, ciast i stopniowo przyzwyczaja się do nich z dala od przydatnych substytutów cukru. W rezultacie, mimowolnie, uzyskuje się nadmierną zależność wielu ludzi od cukru, zwaną również „cukrem cukrowym”. Ludzie, którzy dorastali na winogronach, daktylach, suszonych owocach, słodkich warzywach, miodzie, nie będą zbytnio zainteresowani produktami zawierającymi cukier.

Jaka jest korzyść i szkoda cukru, dlaczego człowiek jednocześnie kocha i czuje strach przed tym słodkim produktem? Mimo że cukier jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu, ostatnio liczba osób cierpiących na cukrzycę znacznie wzrosła.

Wchodząc do organizmu, cukier pod wpływem soków trawiennych jest dzielony na glukozę i fruktozę i wchodzi do krwi. Insulina, wytwarzana przez trzustkę, normalizuje poziom cukru we krwi, rozprowadzając ją do komórek ciała. Nadmiar cukru gromadzi się w organizmie, zamieniając się w niezupełnie estetyczne fałdy tłuszczu na brzuchu, biodrach i innych miejscach. Po usunięciu nadmiaru cukru do „rezerwatów” poziom cukru we krwi maleje, a osoba znów odczuwa głód.

Stały wzrost poziomu cukru we krwi może prowadzić do tego, że trzustka nie radzi sobie już z produkcją insuliny w odpowiedniej ilości. Przy braku insuliny cukier wypełnia krew, powodując cukrzycę. Jeśli pacjent nie przestrzega diety i nie kontroluje ilości spożywanego cukru, konsekwencje mogą być najbardziej dotkliwe, nawet śpiączka cukrzycowa i śmierć.

Biorąc pod uwagę kwestię korzyści i szkodliwości cukru, należy zauważyć, że pomimo strachu przed zagrożeniem cukrzycą, ten słodki produkt jest czasami nazywany „witaminą radości”. Gdy komórki mózgowe doświadczają znacznego braku glukozy, umiarkowane spożycie cukru skutecznie zwiększy zdolność do pracy, aktywnie zmniejszy zmęczenie i zły nastrój oraz zmniejszy ból głowy. Jednocześnie ten słodki produkt jest główną przyczyną spalania wapnia, którego ogromna ilość jest przeznaczana na przyswajanie rafinowanego cukru. W rezultacie wzrasta kwas w jamie ustnej i rozwijają się bakterie chorobotwórcze, co prowadzi do próchnicy zębów. Jest to uważane za ważny czynnik podczas omawiania korzyści i szkód związanych z cukrem.

Nadmierne spożycie cukru prowadzi do nierównowagi aminokwasów w diecie, ponieważ podczas rafinacji tego słodkiego produktu prawie wszystkie sole mineralne niezbędne dla organizmu człowieka są usuwane. Powoduje to zaburzenie metaboliczne, które przyczynia się do otyłości, poważnych chorób gruczołów dokrewnych, krwi i mózgu. A witaminy z grupy B usunięte podczas rafinacji cukru znacznie zwiększają ryzyko chorób psychicznych i nerwowych, wielonerwowe zapalenie nerek.

Mimo to słodycze są wszędzie mocno promowane i reklamowane. Producenci, którzy wytwarzają słodycze, czekoladę, karmel, napoje bezalkoholowe, są bardzo zainteresowani ich sprzedażą. Dlatego cukier jest ściśle związany z interesami finansowymi wielu krajów świata. Jeśli nie jesteś w stanie poradzić sobie z własną słabością, zastąp zwykły cukier miodem pszczelim lub marmoladą, co przyniesie wymierne korzyści dla twojego ciała. I lepiej opierać się na owocach i suszonych owocach, ponieważ fruktoza jest o wiele zdrowsza, jeśli chodzi o korzyści i szkody dla cukru. Staraj się prowadzić aktywny tryb życia, znajdź inne źródła przyjemności, a wtedy będziesz mniej pociągany słodyczą.

Więc ile cukru musisz jeść, aby nie zbierać tłuszczu? Naukowcy na całym świecie od wielu, wielu lat próbowali odpowiedzieć na to pytanie. Dopiero w kwietniu 2003 r. Najbardziej autorytatywna Światowa Organizacja Zdrowia wydała werdykt. Według naukowców reprezentujących Organizację, zdrowa osoba z cukrem powinna otrzymywać nie więcej niż 10% kalorii z codziennej diety. Jeśli przetłumaczysz gramy na kawałki rafinowanego cukru, zostanie on wydany całkiem dobrze - 10-12 sztuk.

Ale faktem jest, że codzienna norma obejmuje nie tylko cukier, który dodajemy do herbaty, kawy lub owsianki, ale także cukier zawarty w pozostałej części jedzenia, które spożywamy. Tymczasem słoik napoju gazowanego może na przykład zawierać około 40 gramów cukru! Wypijając taki słoik po południu i wypijając rano słodką kawę z mlekiem, już przekroczyliśmy kwotę cukru. Ale co, jeśli zaoferuje nam ciasto w pracy i niewygodne odmówić? To jest to.

Niestrudzeni Amerykanie szacują, że przeciętny obywatel USA otrzymuje około 190 gramów cukru dziennie z jedzeniem. Jest to nadmiar dopuszczalnej prędkości 3 razy. Jeśli chodzi o przeciętnego Rosjanina, to według Soyuzrossahara średnio tylko w czystej postaci (piasek i cukier rafinowany) zjada 100 gramów dziennie. Możesz sobie wyobrazić?

Po pierwsze, stwierdzono, że cukier zastępuje, choć nie tak dużo kalorii, jak cukier prosty, ale znacznie zwiększa apetyt. W ten sposób osoba wciąż zaczyna przybierać na wadze. Po drugie, duża ich liczba nie może być w ogóle używana, ponieważ może zmienić się w rozstrój żołądka.

I wreszcie, wielu lekarzy uważa, że ​​substytuty cukru są w zasadzie szkodliwe dla ludzkiego ciała. W wielu krajach substytut cukru cyklomatu (30 razy słodszy niż cukier) jest zakazany, ponieważ naukowcy obawiają się, że może to spowodować niewydolność nerek. Inne substancje słodzące były również wielokrotnie oskarżane o krzywdę - na przykład niektórzy lekarze uważają, że sacharyna ma właściwości rakotwórcze. Jednak nie udowodniono jeszcze żadnego założenia.

Czy to prawda, że ​​cukier jest teraz mniej słodki niż wcześniej?

Wraz z pojawieniem się cukru produkowanego z cukru surowego na rosyjskim rynku żywności wśród kupujących panowała opinia, że ​​cukier trzcinowy jest mniej słodki niż cukier buraczany. Opinia jest błędna i całkowicie nieuzasadniona.

Cukier komercyjny produkowany w cukrowniach z surowego trzciny cukrowej i buraka cukrowego spełnia wymogi jednolitego standardu państwowego. Oba stanowią produkt o takiej samej zawartości (co najmniej 99,75%) tego samego związku chemicznego - sacharozy.

Ten sam związek chemiczny ma dość określone właściwości fizykochemiczne, niezależnie od jego pochodzenia. W związku z tym identyczne stężenia roztworów cukru trzcinowego i buraczanego, tj. Roztwory równych stężeń sacharozy nie mogą mieć różnych właściwości, w szczególności różnej słodkości. Tak więc słodycz herbaty zależy nie od rodzaju surowca, z którego wytwarzany jest cukier, ale od liczby łyżek cukru, które się w nim umieszcza.

Chociaż nadal istnieje taka opinia:

Cukier to domowa nazwa sacharozy, która odnosi się do rozpuszczalnych w wodzie węglowodanów - cennych składników odżywczych, które dostarczają organizmowi niezbędnej energii. Cukier dla produktu zwanego „cukrem” jest pozyskiwany z soku z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Czy cukier buraczany różni się od cukru trzcinowego? Jeśli mówimy o zwykłym białym, a nie brązowym cukierze, to nie. Produkt końcowy w wyniku operacji technologicznych traci wszelkie różnice smakowe.

Oprócz sacharozy do cukrów naturalnych zalicza się również fruktozę (występującą w owocach i miodzie), maltozę (w kiełkujących ziarnach, zwaną również cukrem słodowym), glukozę (często nazywaną cukrem winogronowym, ale w miodzie, owocach i warzywach) i laktozę ( cukier mleczny).

Z reguły wprowadzane są dwa główne rodzaje cukru: regularny i rafinowany. Kiedyś nazywaliśmy cukier rafinowany w postaci kostek, ale cukier można także rafinować. Cukier rafinowany to produkt o najwyższej czystości, lepszy od zwykłego cukru. W Rosji istnieją obecnie dwa dokumenty regulacyjne regulujące wymagania dotyczące jakości produktu: GOST 21-94 dla cukru granulowanego i GOST 22-94 dla cukru rafinowanego.

Charakterystyczne cechy produktu zwanego „cukrem granulowanym” - wysoka zawartość zanieczyszczeń: barwiących, mineralnych i innych substancji. Zanieczyszczenia powodują kolor piasku i niższy stopień słodkości w porównaniu z rafinowanym cukrem. Różnorodny cukier granulowany jest cukrem pudrem, są to pokruszone kryształy granulowanego cukru nie większe niż 0,2 mm.

Rafinowany cukier, w przeciwieństwie do piasku, zawiera mniej zanieczyszczeń, które są usuwane podczas rafinacji. Jest słodszy, chociaż, szczerze mówiąc, ta różnica nie jest kardynalna. Ale kolor rafinowanego cukru różni się od koloru granulowanego cukru - jest czysto biały, bez żadnych zanieczyszczeń, dozwolony jest niebieskawy odcień.

http://masterok.livejournal.com/815168.html
Up