logo

Łosoś Chum jest wędrowną rybą z rodziny łososia. Ma wielkie znaczenie gospodarcze, jego mięso, a zwłaszcza kawior, są uważane za wysoko cenione przysmaki. Ta ryba odgrywa szczególną rolę dla rdzennej ludności Dalekiego Wschodu.

W Rosji w drugiej połowie XX wieku niekontrolowane połowy i kłusownictwo, a także degradacja sieci rzecznych w środowisku doprowadziły do ​​gwałtownego zmniejszenia liczby ludności. Dopiero objęcie gatunku ochroną państwa pozwoliło na częściowe odtworzenie populacji. Obecnie amatorskie łowienie keta jest ograniczone i jest możliwe tylko po zakupie licencji.

Ogólne informacje o Kate

Całe życie łososia chum dzieli się na dwie fazy. Pierwsze trwa do terminu zapadalności. W tym czasie ryba żyje w morzu, z dala od granic przybrzeżnych. Po dorosłym łososiu są gotowe do hodowli, ich wygląd i styl życia zmieniają się dramatycznie.

Ryba staje się agresywna, gromadzi się w ogromnych stadach i masowo migruje do ujścia rzek, w których nastąpi tarło. Łosoś chum, w przeciwieństwie do większości innych gatunków z rodziny, umiera po złożeniu cieląt.

Wygląd

W wodzie morskiej ryba ma lśniący srebrny kolor, jej ciało jest masywne, wydłużone. W tym okresie jej mięso jest jaskrawoczerwone, gęste. Do czasu wejścia do rzeki następuje transformacja fizjologiczna ryby - pojawia się specyficzna „sukienka godowa”.

Kolor zmienia się na żółto-brązowy z jasnymi fioletowymi plamami po bokach. Skóra jest gruba, łuski szorstkie. Telesmoznoe zwiększa szerokość, szczęki wyginają się, rosną duże zakrzywione zęby. W czasie tarła keta staje się prawie czarna, jej mięso staje się białe i traci wartość odżywczą.

Waga i rozmiar

Ten rodzaj łososia rośnie do dużych rozmiarów. Największe, według oficjalnych danych, było 100 cm długości i 16 kg wagi.

Jednak według opowieści rdzennej ludności, w rzece Okhota na terytorium Chabarowska, okazy o długości do półtora metra są łapane. Średni rozmiar łososia kura tarłowego wynosi 50 cm dla odmiany letniej i 75 - 80 cm dla odmiany jesiennej.

Siedlisko

Jak złapać więcej ryb?

Łosoś Chum jest dystrybuowany wyłącznie w basenie Pacyfiku. Anadromiczne ryby żyjące w morzu i rozmnażające się w słodkowodnych rzekach Dalekiego Wschodu, Azji i Ameryki Północnej od Kalifornii po Alaskę.

Łosoś pacyficzny żeruje na północnym Pacyfiku w pobliżu ciepłego frontu Kuro-Sivo, w tym Morza Japońskiego, Morza Ochockiego i Morza Beringa. W tym okresie pozostają w górnych warstwach, do 10 metrów głębokości.

Wiosną migrują do ujścia rzek północnej części wybrzeża Ameryki i Kanady, dalekowschodniego wybrzeża Azji, i docierają do Korei Południowej i Japonii. Najbardziej masywny kurs występuje w rzekach i strumieniach basenu Morza Ochockiego. Wchodzi do rzek Syberii - Leny, Kolymy, Indigirki i Yany.

Dieta

Pokarmem łososia chum jest skorupiaki, małe mięczaki, w mniejszym stopniu małe ryby (stynka, śledź). Podczas tarła nie żeruje, zanik narządów trawiennych. Ale czasami keta trafia na haczyki do rybaków w rzekach podczas łowienia żywą przynętą i podczas przynęty.

Takie zachowanie tłumaczy się odruchem genetycznym - małe ryby stanowią potencjalne zagrożenie dla kawioru, a łosoś chum „chroni” swoje przyszłe potomstwo. Młode osobniki żywią się larwami owadów i zwłokami rodziców.

Hodowla

Do czasu przemieszczania się występują dwie formy łososia kośnego - lato i jesień. Tarło lata występuje w sierpniu - wrześniu, jesienią - od końca października i może trwać do grudnia. Na terenach tarła keta wybiera obszary małych rzek z kamienistym dnem i cichym prądem.

Jaja w ketae są duże, średnio o średnicy 7,5 mm. Samice kopią dziury w ziemi, składają jaja, a następnie wlewają na nie żwir, Długość takiego kopca może wynosić 2-3 m, a szerokość 1,5-2 m. Samce aktywnie chronią gniazda, odpędzając wszelkie przepływające ryby.

Łowienie łososia Chum

Spośród wszystkich łososi, przemysłowe połów kumaka odbywa się w najszerszej skali. Jest wytwarzany przez sieci stałe lub pływające, głównie w obszarach ujściowych morza lub w środkowym biegu rzek. Często sezonowe zakłady przetwórcze są instalowane w kopalniach, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez zepsucie.

Przydatne właściwości łososia chum

Skład mięsa

Keta jest cennym produktem dietetycznym o wysokiej zawartości białka. Jego skład to 75% wody, 20% białka, 6% tłuszczu i popiołu oraz brak węglowodanów.

Witaminy i pierwiastki śladowe

Skład czerwonych ryb jest niezwykle bogaty w takie witaminy jak: PP, E, C, B1, B2, A, nasycone mikroelementami i makroelementami.

Po złapaniu 237 kg ryb kłusownicy nie ponieśli kary!

Podczas przesłuchania zatrzymani wędkarze ujawnili nazwę tajnej przynęty.

Kwasy tłuszczowe (omega-3, omega-6), jak również ryby zawierające lecytynę, pomagają wyeliminować objawy i zapobiegać miażdżycy.

Witamina B1 (tiamina) jest istotnym elementem w składzie ryb, dzięki czemu wzrasta praca głównego mózgu i rozwija się pamięć. Tiamina ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie mózgu, przyswajanie informacji, aktywność umysłową, a także znacząco wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Witamina B ma właściwości chroniące organizm przed jego zatruciem, będąc dobrym przeciwutleniaczem. Witamina A, która jest częścią wielorybów, przyczynia się do ostrości wzroku i produkcji kolagenu. Witamina E ma pozytywny wpływ na skórę i jest środkiem antytoksycznym w organizmie.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w łososiu pacyficznym jest bliska 125 kilokalorii na 100 gramów, kawior jest 2 razy wyższy niż kalorie mięsa i zawiera 250 kilokalorii.

Przeciwwskazania

Nie ma ogólnych przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem osobistej nietolerancji poszczególnych składników.
Należy pamiętać, że łosoś jest często zakażony pasożytami. Niezależnie od pochodzenia, miejsca połowu łososia kminkowego, musi być poddany dokładnej obróbce cieplnej lub zamrożeniu w niskiej temperaturze przez co najmniej 24 godziny.

Pyszne przepisy kulinarne od kumpla

Aby danie było idealne, najpierw musisz wybrać idealną rybę. Kolor mięsa musi być jasnoczerwony, bez białawych smug.

Mniej wymowna „suknia ślubna” na tuszy - im lepszy i bardziej przydatny produkt. Samce są grubsze niż kobiety, a potrawy z nich są bardziej soczyste. Ketu jest najczęściej przygotowywany według trzech metod przetwarzania: solony, pieczony lub duszony.

Lekko solony pikantny filet

Składniki:

  • filet z łososia na skórze 300g
  • oliwa z oliwek 1 łyżka. łyżka
  • sól 2 łyżki. łyżki
  • 1 łyżka. łyżka cukru
  • czarny pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka sosu sojowego

Filet myje się, nadmiar wody delikatnie usuwa się papierowym ręcznikiem. W osobnym suchym naczyniu miesza się sól, cukier i pieprz. Dno zbiornika do solenia jest wypełnione przygotowaną mieszaniną. Filet ułożony na wierzchu skóry.

Ostrożnie, bez żalu, górną część filierów z tą samą mieszanką. Aby nadać pikantny smak - dodaj sos sojowy. Dania z rybą owinięte folią i umieszczone w chłodnym miejscu na około dzień.

Po upływie czasu konieczne jest spuszczenie uwolnionego płynu ze zbiornika i usunięcie pozostałej soli nożem. Gotowy filet aromatyzowany jest lekko spryskany olejem roślinnym.

Łosoś „pod futrem”

Dietetyczny i wspaniały przepis, który nadaje się jako danie codzienne i do serwowania na świątecznym stole.

Składniki:

  • Filet z łososia 800-900 gr.
  • świeży pomidor 1 szt.
  • cebula 1 szt.
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • mała pęczek pietruszki (dla zakochanych możesz wziąć kolendrę)
  • sól do smaku
  • łyżeczka oliwy z oliwek (słonecznik)
  • sok z cytryny

Ryba jest cięta na filety. Na blasze do pieczenia „kołyska” jest zrobiona z folii, a ich dno jest rozmazane niewielką ilością oleju roślinnego, ryby są w nich układane. Cebule są cięte na pół pierścienie i pomidory.

Następnie wykonywany jest koc w warstwach: najpierw układa się pomidory, na nich rozdrabnia się drobno posiekany czosnek, następnie cebulę, wylewa się niewielką ilość soku z cytryny (najważniejsze jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie filet będzie zbyt kwaśny), sól i na koniec pokryć wszystkie posiekane warzywa. Wyślij „kołyskę” do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 ° C przez 25-30 minut.

Lepiej serwować na stole bez rozpakowywania go z folii.

Duszony łosoś w kremowym sosie grzybowym

Składniki:

  • filet z łososia 600-800 gr.
  • krem 20% -e 500 ml
  • grzyby 150 gr.
  • cebula 1 szt.
  • sok z cytryny
  • oliwa z oliwek
  • mała pęczek koperku
  • mąka 1 łyżka. łyżka
  • sól i pieprz do smaku

Ostry nóż z fileta oddziela się od skóry i tnie na duże kawałki. Ryby są solone, posypane pieprzem, posypane sokiem z cytryny i olejem roślinnym, ułożone w naczyniu do pieczenia. Łosoś chum jest wysyłany do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez około 20 minut.

Podczas gdy danie jest duszone w piekarniku, przygotowywany jest najbardziej delikatny sos. Drobno posiekane cebule i pieczarki są smażone na małym ogniu, aż uzyskają złoty odcień. Następnym krokiem jest lekka sól i wlać mąkę.

Cienki strumień, starannie mieszając, aby nie utworzyły się grudki, wlać krem ​​na patelnię. Dodano aromatyczne warzywa. Po ugotowaniu sosu należy wyjąć go z ognia, przykryć pokrywką - pozwolić mu „odpocząć” i zagęścić przez kilka minut.

Ryby układane na talerzach i obficie podlewane sosem. Pieczone szparagi lub gotowany ryż mogą być idealnym dodatkiem.

Teraz tylko gryzę!

Ten karp złowiony z aktywatorem ugryzienia. Teraz nigdy nie wracaj do domu bez ryby! Nadszedł czas, abyś zagwarantował swój połów. Najlepszy rok gryzienia dla aktywatora! Made in Italy.

http://bolshoyulov.ru/ryba-keta-vneshnij-vid-i-poleznye-svojstva/

Jakiego koloru jest mięso ryb keta, białe lub czerwone?

Jakiego koloru jest mięso ryb keta, białe lub czerwone?

Ryba łososiowa Chum należy do rasy łososiowej. Mięso pomarańczowe.

Czerwony dla gatunków łososia

Termin „czerwona ryba” został przypisany jesiotrowi w znaczeniu i wartości, w których czerwony był używany do oznaczania wszystkich rzadkich, drogich, pięknych: czerwonych panien, czerwonego słońca, czerwonych dóbr.
Taką nazwę zawsze podawano jesiotrowi (jesiotr, jesiotr, bieługa, cierń, kaluga), chociaż ich mięso jest białe. Waga największej bieługi w czasach prehistorycznych osiągnęła 600-800 kg, a rzadkie okazy - do 1 tony.
Sterlet, w kolorze żółtawym (brzucha), odnosi się również do ryb czerwonych w zakresie ich połowów i klasyfikacji kulinarnej (co oznacza piękne, wysokiej jakości).
Jednak obecnie, zgodnie z klasyfikacją handlu taryfowego ładunków rybnych, łosoś czerwony, z wyjątkiem jesiotra, uważa się również za wszystkie łososiowate (białe ryby, muksuna, nelma, sieja, pstrąg, różowy łosoś, łosoś kminowy, łosoś coho, łosoś, chinook itp.).
To prawda, jak mówi książka o smacznym i zdrowym jedzeniu, łosoś z czerwonym mięsem nie jest nazywany czerwoną rybą. W większości ryb łososiowatych mięso ma różne odcienie koloru czerwonego i różowego (łosoś, łosoś sockeye, łosoś, łosoś chum, itp.). Ale są łosoś, taki jak sieja, biały łosoś, w którym mięso jest mleczno-białe. Łosoś z białym mięsem na Syberii i na północy europejskiej części naszego kraju nazywany jest białą rybą.

Mięso z łososia nie jest różowe, podobnie jak inne łososie, a intensywny czerwony kolor i doskonały smak.
Mięso z łososia jest smaczniejsze niż mięso różowego łososia i kumpla.
Mięso z łososia, znacznie bogatsze w smak mięsa z innego łososia, takie jak kumpel i różowy łosoś. Żadna inna ryba łososiowa nie ma tak atrakcyjnego, bogatego czerwonego mięsa. Imponujący jest również skład minerałów i witamin. Skarpety zawierają witaminy A, D, B1, B2, B12, zawierają dużo potasu, żelaza, magnezu, fosforu, manganu, wapnia, jodu, miedzi / Ponieważ mięso łososia jest bardziej tłuste niż inne mięso łososia, jest doskonałe do gotowania balyk i inne wędzone mięsa.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pokupka-i-vibor-produktov/kakim-cvetom-myaso-ribi-keta-beloe-ili-krasnoe/

Łosoś Chum: opis, zdjęcie, przepisy kulinarne

Łosoś Chum, którego zdjęcie i opis znajdują się w tym artykule, jest jednym z głównych obiektów zarówno krajowego, jak i zagranicznego przemysłu rybnego.

Ryba ta jest ceniona nie tylko za niesamowity smak, ale także za korzyści, jakie przynosi naszemu ciału. Pomimo wysokich cen, keta jest stale poszukiwana wśród fanów kuchni rybnej, którzy potrafią gotować z niej dziesiątki, jeśli nie setki smacznych i pożywnych dań.

Czerwona ryba Keta: opis i siedlisko

Keta należy do rodziny łososi i żyje w wodach Oceanu Spokojnego. Jej głównym miejscem zamieszkania jest Daleki Wschód. Swoją popularnością zajmuje drugie miejsce po jednym przedstawicielu swojej rodziny - różowym łososiem. Łosoś chum ma wydłużone ciało w kształcie torpedy, a jego kolor zmienia się w miarę dojrzewania.

Zanim ryba osiągnie okres dojrzewania, jej kolor jest matowy srebrzysty odcień. Ale kiedy zaczyna się sezon godowy, kość zmienia się dramatycznie. Jego kolor staje się żółto-brązowy, a na ciele pojawiają się jasne liliowe lub ciemne szkarłatne plamy. Skóra kośćca staje się grubsza, grubsze łuski, duże zakrzywione zęby rosną w ustach. W czasie tarła ryba uzyskuje czarny odcień. Jednocześnie staje się niezwykle agresywny i zaczyna wpadać w duże ławice.

Łosoś Chum należy do ryb wędrownych, jak gdyby żył w morzach, ale podczas tarła trafia do rzek słodkowodnych Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej i Azji. Zimę spędza w północnej części Oceanu Spokojnego, gdzie przylega głównie do miejsc nie przekraczających głębokości dziesięciu metrów.

Mały młodzieniec zjada zooplankton. Dorastając, zmienia się w skorupiaki, mięczaki i mniejsze ryby - śledzie, stynki i inne. Wraz z nadejściem wiosny szkoły chum rozbiegają się wzdłuż wielu rzek i zaczynają przygotowywać się do tarła.

Tarłowy kumpel

Ryba osiąga dojrzałość płciową po około czterech latach. W tym czasie kura rozrodcza dzieli się na dwa typy - lato i jesień. W okresie letnim tarło odbywa się w sierpniu i wrześniu oraz jesienią, od października do początku zimy.

Ryby wybierają miejsca na tarliska na słabym prądzie z żwirowym dnem lub w zimie, gdzie są wolne od lodu klucze podziemne. Naturalne instynkty zawsze przynoszą kumpla tam, gdzie się urodziła. Podczas gdy samice zajmują się rzucaniem kawioru, samce odpędzają inne ryby ze szponów. Jaja łososia Chum są duże, mają średnicę około siedmiu i pół milimetra. Po tarle ryba umiera, zamieniając się w pożywienie dla swojego narybku.

Maksymalny rozmiar kija

Łosoś Chum jest uważany za dużą i masywną rybę. Niektóre osoby są w stanie osiągnąć metr długości i ważyć szesnaście kilogramów.

Ale tych potworów nie można znaleźć zbyt często. Zwykle rozmiary łososia nie przekraczają pięćdziesięciu centymetrów, a podczas tarła rośnie do siedemdziesięciu.

Niektórzy mieszkańcy Terytorium Chabarowska twierdzą, że spotkali się z gigantami podczas sezonu połowowego, ale ten fakt nie został jeszcze oficjalnie udowodniony.

Średnia długość życia łososia z kury wynosi około siedmiu lat.

Ketha i ciekawa o niej

Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują narzucić dobrodusznych nabywców zamiast drogiego kumpla, podobnego do tańszego różowego łososia. W tym przypadku powinieneś znać kilka cech wyróżniających chum, aby uniknąć złapania oszustów.

Po pierwsze, keta jest dużą rybą, a jej waga nie powinna być mniejsza niż pięć kilogramów. Po drugie, różowy łosoś ma mały garb, dzięki czemu otrzymał swoją nazwę. Ponadto, aby nie zdobyć niestandardowych, należy zwrócić uwagę na fakt, że w świeżych rybach mięso ma różowy kolor, a po wytłoczeniu tuszy szybko nabiera poprzedniego kształtu.

Cena łososia chum i kawioru za 1 kg

Cena kawioru chum zależy bezpośrednio od jego opakowania. W plastikowych pudełkach będzie znacznie wyższy niż w plastikowych torebkach. Średnio cena za kilogram kawioru wynosi ponad 4000 rubli. Tak więc 200 gramów kawioru z łososia z kumplem w zwierzęciu domowym wyniesie 900 rubli, a solony kawior w plastikowej objętości 200 gramów będzie wynosił 810 rubli. Sama Keta będzie kosztować miłośników rybnej kuchni od 300 rubli za kilogram. Średni czek w Moskwie i regionie moskiewskim wynosi 406 rubli za 1 kg. Rozpoczyna się cena filetu Chum

http://fish-haus.ru/ryba-keta-opisanie-foto-recepty/

Dlaczego chum ma prawie białe mięso?

Kupiliśmy łososia chum na rynku, a jej mięso jest prawie białe. Dlaczego i czy nadaje się do jedzenia?

Ryba należy do rodziny łososi. Jest to pyszny, zdrowy, ale także drogi produkt. Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy pod płaszczykiem chum wypuszczają tanie ryby, na przykład różowego łososia. Określ jakość towarów na podstawie:

  • duży, osiąga 13 kg;
  • mięso młodych ryb jest czerwono-pomarańczowe;
  • oczy są błyszczące, bez zmętnienia;
  • świeży zapach, powierzchnia antypoślizgowa;
  • tusza jest srebrna, po naciśnięciu palcem forma zostaje szybko przywrócona.

Zdarza się również, że podczas cięcia tego kęsa okazuje się, że mięso wewnątrz jest białawe, o strukturze włóknistej. Oznacza to, że ryby zostały złowione w okresie tarła. Nie ma zgody co do przydatności takiego mięsa do żywności. Według niektórych danych ryby są jadalne, wytwarzają mięso mielone na klopsiki i konserwy. Według innych, mięso ze zmianami tarłowymi jest nieodpowiednie dla ludzi.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-u-kety-myaso-pochti-beloe

Jakiego koloru jest mięso kumpla

Zanim ryba osiągnie okres dojrzewania, jej kolor jest matowy srebrzysty odcień. Ale kiedy zaczyna się sezon godowy, kość zmienia się dramatycznie. Jego kolor staje się żółto-brązowy, a na ciele pojawiają się jasne liliowe lub ciemne szkarłatne plamy. Skóra kośćca staje się grubsza, grubsze łuski, duże zakrzywione zęby rosną w ustach. W czasie tarła ryba uzyskuje czarny odcień. Jednocześnie staje się niezwykle agresywny i zaczyna wpadać w duże ławice.

Przeczytaj także: Przepis na solenie w domu

Łosoś Chum należy do ryb wędrownych, jak gdyby żył w morzach, ale podczas tarła trafia do rzek słodkowodnych Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej i Azji. Zimę spędza w północnej części Oceanu Spokojnego, gdzie przylega głównie do miejsc nie przekraczających głębokości dziesięciu metrów.

Mały młodzieniec zjada zooplankton. Dorastając, zmienia się w skorupiaki, mięczaki i mniejsze ryby - śledzie, stynki i inne. Wraz z nadejściem wiosny szkoły chum rozbiegają się wzdłuż wielu rzek i zaczynają przygotowywać się do tarła.

Tarłowy kumpel

Ryba osiąga dojrzałość płciową po około czterech latach. W tym czasie kura rozrodcza dzieli się na dwa typy - lato i jesień. W okresie letnim tarło odbywa się w sierpniu i wrześniu oraz jesienią, od października do początku zimy.

To jest interesujące: Canapé z naleśników i chum

Ryby wybierają miejsca na tarliska na słabym prądzie z żwirowym dnem lub w zimie, gdzie są wolne od lodu klucze podziemne. Naturalne instynkty zawsze przynoszą kumpla tam, gdzie się urodziła. Podczas gdy samice zajmują się rzucaniem kawioru, samce odpędzają inne ryby ze szponów. Jaja łososia Chum są duże, mają średnicę około siedmiu i pół milimetra. Po tarle ryba umiera, zamieniając się w pożywienie dla swojego narybku.

Maksymalny rozmiar kija

Ale tych potworów nie można znaleźć zbyt często. Zwykle rozmiary łososia nie przekraczają pięćdziesięciu centymetrów, a podczas tarła rośnie do siedemdziesięciu.

Niektórzy mieszkańcy Terytorium Chabarowska twierdzą, że spotkali się z gigantami podczas sezonu połowowego, ale ten fakt nie został jeszcze oficjalnie udowodniony.

Średnia długość życia łososia z kury wynosi około siedmiu lat.

Ketha i ciekawa o niej

Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują narzucić dobrodusznych nabywców zamiast drogiego kumpla, podobnego do tańszego różowego łososia. W tym przypadku powinieneś znać kilka cech wyróżniających chum, aby uniknąć złapania oszustów.

To ciekawe: przepis solenia kawioru z różowego łososia

Po pierwsze, keta jest dużą rybą, a jej waga nie powinna być mniejsza niż pięć kilogramów. Po drugie, różowy łosoś ma mały garb, dzięki czemu otrzymał swoją nazwę. Ponadto, aby nie zdobyć niestandardowych, należy zwrócić uwagę na fakt, że w świeżych rybach mięso ma różowy kolor, a po wytłoczeniu tuszy szybko nabiera poprzedniego kształtu.

Cena łososia chum i kawioru za 1 kg

Cena kawioru chum zależy bezpośrednio od jego opakowania. W plastikowych pudełkach będzie znacznie wyższy niż w plastikowych torebkach. Średnio cena za kilogram kawioru wynosi ponad 4000 rubli. Tak więc 200 gramów kawioru z łososia z kumplem w zwierzęciu domowym wyniesie 900 rubli, a solony kawior w plastikowej objętości 200 gramów będzie wynosił 810 rubli. Sama Keta będzie kosztować miłośników rybnej kuchni od 300 rubli za kilogram. Średni czek w Moskwie i regionie moskiewskim wynosi 406 rubli za 1 kg. Rozpoczyna się cena filetu Chum

Film o gotowaniu przepisu rybnego Chum

Przepis na stek Keta w folii w wideo piekarnika

Ukha - przepis na pyszną zupę z filmu wideo szefa

Cięcie ryb chum na polu, w bloku i na zbiorniku

Ogólne informacje o Kate

Łosoś Chum jest rybą z liczby czerwonych osobników należących do jednego z gatunków łososia zamieszkałych na Oceanie Spokojnym. Po 4 latach można go uznać za pełnoprawnego dorosłego. W tym czasie zaczyna się odradzać.

Prezentowane życie morskie to bardzo popularne jedzenie. W świecie rybołówstwa zajmuje jedną z kluczowych ról i zajmuje drugie miejsce po różowym łososiu.

Długość jednostki może osiągnąć 1 metr i wagę 14 kilogramów. Bardzo często znani lekarze dietetycy używają łososia kminkowego w diecie. Ten rodzaj ryb słynie nie tylko z pysznego niskokalorycznego mięsa, ale także z drogiego czerwonego kawioru. Na półkach sklepów łosoś kminkowy można zobaczyć w lodach, świeżych, solonych lub wędzonych.

Jak wygląda chum

Ciało ryby, które nie jest jeszcze zdolne do tarła, ma jasny srebrzysty odcień. Łosoś chum ma wydłużony kształt ciała. To dość duża ryba.

W okresie godowym mieszkaniec morza i rzeki uzyskuje nieco inny, jaśniejszy kolor. Na jej ciele tworzą się liliowe plamy. A kolor całej jednostki zmienia się na żółto-brązowy. W tym samym czasie skóra łososia kumplowego staje się znacznie grubsza, a ciało rozłożone na szerokość. Szczęki ryby są dość zdeformowane i pojawiają się zęby o zakrzywionym kształcie. Gdy ryba zaczyna się rozmnażać, jej kolor zmienia się na czarny i całkowicie traci na wartości.

Rozmiar, waga osobnika

Łosoś Chum jest jedną z dość dużych ryb. Według oficjalnie zarejestrowanych danych, największy osobnik miał długość 1 metra, a jego waga wynosiła 16 kilogramów. Jednak takich gigantów nie zawsze można znaleźć. Średnia długość ryby wynosi 50 centymetrów.

Podczas ketoi w okresie zimowym jego długość może wzrosnąć do 0,7 metra. Według mieszkańców Terytorium Chabarowskiego, w ich lokalnych zbiornikach wodnych, żyje kumak o wielkości ponad 1,5 metra. Nie ma jednak żadnych udokumentowanych faktów na ten temat.

Gdzie mieszka

Ketu można znaleźć tylko w wodach Oceanu Spokojnego. Pomimo tego, że ryby żyją wyłącznie w wodach morskich, trafiają na tarło w rzekach Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej i Azji, aby się rozmnażać. Również podobny osobnik można znaleźć na terytorium Alaski.

Ten mieszkaniec wody żywi się w Morzu Ochockim, Morzu Beringa i Morzu Japońskim, jest trzymany w wodzie na poziomie 10 metrów od powierzchni. Wiosną ryba powoli przesuwa się do ujścia rzek. Najpopularniejszy ketu można spotkać w rzekach Lena, Kolyma, Indigirka i Yana.

Z czasem wszyscy mieszkańcy dzielą się na dwa typy: dojrzałe płciowo ryby i nie dojrzałe. Osoby, które nie są jeszcze gotowe do odradzania się, powrotu do morza, a reszta idzie do miejsc tarła. Z tych miejsc nigdy nie wrócą.

Co się karmi

Łosoś Chum jest rybą drapieżną. Ona zjada swoich przedstawicieli świata morskiego. Głównym pożywieniem są mniejsze osobniki z tej samej rodziny i innych mieszkańców morskich:

Będąc w rzekach, całkowicie odmawia jedzenia. Młode osobniki wolą jeść owady, ich larwy, robaki i małe skorupiaki. Ten przedstawiciel świata morskiego jest w stanie znaleźć żywność w każdych warunkach. Różnorodna żywność wchłaniana przez ryby może ułatwić jednostkom poszukiwanie żywności.

Jak pomnożyć

Łosoś Chum jest rybą przechodzącą. Woli odradzać się w rzekach, podczas gdy główna część jej życia znajduje się na otwartym morzu. Proces ten ma miejsce tylko raz w jej życiu, po czym przestaje prowadzić swoje istnienie. Jej szczątki są pierwszym pokarmem dla nowonarodzonego narybku i innego małego życia morskiego. Całkowite życie ryb nie przekracza 7 lat. Czasami może osiągnąć pełną dojrzałość w ciągu 4 lat.

Ten typ okazu wchodzi do rzeki w stadach. Przenoszą się do miejsc, w których kiedyś się urodzili. Wznoszące się ryby na rzece mają wiele charakterystycznych cech, od tych, które żyją w morzu. Głównym widocznym znakiem jest kolor czarny. W tym stanie keta jest uważana za nieodpowiednią do jedzenia. Może być używany tylko jako karma dla psów.

Rybołówstwo komercyjne

Spośród wszystkich osobników łososia połowy przemysłowe kumą odbywają się na największą skalę. Morscy mieszkańcy tego gatunku są łapani z mórz przez sieci stałe lub pływające. Bardzo często ryby można złapać podczas przejścia przez ujścia rzek. Często w miejscach wydobycia tej ryby budowane są tymczasowe punkty do przetwarzania produktu. Środek ten zapobiega psuciu się połowu. Te małe rośliny są tymczasowe, sezonowe.

Pod koniec sezonowego rybołówstwa produkcja podstawowych przetwórstw ryb jest ograniczona. Taki środek pozwala zachować większą ilość produktu w odpowiednim stanie do sprzedaży.

Ryby łososiowe: wartość odżywcza, skład mięsa

Mięso Keta ma masę dobroczynnych właściwości, dzięki znacznej zawartości w mięsie korzystnych pierwiastków śladowych i witamin. Najważniejsze z nich to następujące substancje:

  • witaminy E, C, B1, B2, A;
  • żelazo, fluor, cynk;
  • nikiel, chrom, molibden;
  • potas, fosfor, chlor;
  • wapń, magnez, sód.

Większość ludzi wątpi, czy powinni jeść kumpel, ponieważ zawiera znaczną ilość cholesterolu. Jednak wszystkie te obawy są daremne, ponieważ 100 gramów produktu zawiera tylko 80 miligramów cholesterolu. Ta liczba nie jest znacząca i praktycznie nie ma wpływu na organizm ludzki. W popularnej makreli rybiej ta liczba osiąga wyższy poziom. Niemniej jednak ryba słynie z popularności.

Zawartość kalorii

Prezentowany produkt jest dietetyczną żywnością, ma raczej nieznaczną zawartość kalorii. 100 gramów kety zawiera 138 kalorii. W procesie gotowania ryb zawartość kalorii w produkcie będzie nieznacznie zwiększona. W wędzonym produkcie jest 180 kalorii, w słonych - 184, w smażonych -224.

Wielu dietetyków oferuje swoim pacjentom zdrowe i niskokaloryczne jedzenie, mięso tej konkretnej ryby. Zawiera nie tylko minimalną liczbę kalorii, ale także bardzo zdrową żywność.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania dla łososia kośnego, możliwe szkody

Główne korzystne właściwości ryb:

  1. zapobieganie zawałowi serca i udarowi;
  2. normalizacja serca;
  3. ulepszona pamięć i funkcjonowanie mózgu;
  4. odmłodzenie koloru skóry i zachowanie młodości;
  5. przyczynia się do normalizacji wątroby;
  6. ma korzystny wpływ na osobę z zaburzeniami nerwowymi;
  7. ma pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze;
  8. wzmacnia układ odpornościowy.

Praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania ryb, z których jedyną jest osobista nietolerancja składnika.

Należy również zwrócić uwagę na jakość przetwarzanego produktu. Ten proces jest zalecany, aby skupić się na. Przed gotowaniem ryby należy poddać obróbce termicznej: podgrzać lub zamrozić. Szkoda, że ​​łosoś kminek spożywany jest tylko w przypadku osób uczulonych na owoce morza. Zachęca się ich do odmowy przyjęcia takiej żywności.

Wybór i właściwe przechowywanie

Wybór odpowiednich owoców morza do gotowania danej potrawy jest bardzo trudnym, ale wykonalnym zadaniem. Często w przypadku łososia kiszonego podawaj różowego łososia. Ten ostatni jest tańszym i mniej użytecznym produktem. Jak odróżnić łososia chum od innych osobników:

  • ponieważ reprezentowana osoba należy do wielu dużych, jej waga nie może być mniejsza niż 5 kilogramów;
  • świeże mięso ma różowy kolor;
  • po naciśnięciu tuszy produkt musi szybko przywrócić swoją objętość;
  • łuski ryb powinny mieć szarawy odcień;
  • Łosoś różowy, w przeciwieństwie do łososia kumpla, ma mały garb na grzbiecie.

Długie przechowywanie produktu nie jest zalecane. Jeśli jednak jest taka potrzeba, należy ją umyć, oczyścić, wysuszyć i pokryć solą. W tym stanie może być przechowywany w chłodnym miejscu przez długi czas. Możesz także zamrozić ryby jako całość, ale okres trwałości osobnika w takim stanie jest znacznie zmniejszony.

Aplikacja do gotowania

Wielu szefów kuchni od dawna używa łososia kminkowego. To nie tylko bardzo przydatny produkt spożywczy, ale także pyszny. W kuchni ten produkt jest jednym z wiodących miejsc. Doświadczeni szefowie kuchni z ryb keta przygotowują prawdziwe przysmaki, znają setki różnych przepisów na takie przysmaki. Jest pieczony, wędzony, solony, smażony.

Delikatne mięso rybne podawane jest jako danie główne wraz z warzywami i owocami. Każdy sławny szef kuchni zna przynajmniej jedną korporacyjną recepturę na zrobienie tej drogiej i niezwykle smacznej ryby. Jako doskonały składnik do przygotowywania dań głównych stosuje się nie tylko pojedyncze mięso, ale także jego kawior. Wiele osób zadaje sobie pytanie: co jest lepsze niż kawior z łososia lub kumpla? Kawior z kurczaka jest znacznie większy, a zatem droższy i lepszy niż łosoś sockeye.

Wniosek

Łosoś Chum jest niedrogim i bardzo smacznym przysmakiem, mięso i kawior mają wiele przydatnych właściwości. Możesz ugotować z niej różnorodne potrawy. Nawet początkujący potrafi poradzić sobie z przygotowaniem potraw z tej bezpretensjonalnej ryby.

Ogólne informacje

Zawarte w zamówieniu Rodzina łososiowa, łososiowa. Czasem w życiu codziennym nazywa się czerwoną rybą dla koloru mięsa. Inny łosoś, na przykład różowy łosoś lub pstrąg, otrzymał tę samą uproszczoną nazwę. W rzeczywistości czerwone ryby są przedstawicielami innej rodziny - jesiotra.

Keta zawsze miała wartość przemysłową, zwłaszcza dla ludów Dalekiego Wschodu. W drugiej połowie ubiegłego wieku liczba ryb łososiowatych zmniejszyła się znacząco z powodu niekontrolowanej zdobyczy. Państwo objęło ją ochroną, a teraz sytuacja zmieniła się dramatycznie na lepsze.

Życie ryb dzieli się na dwa główne etapy: przed okresem dojrzewania i po nim. Młode osoby żyją w morzach, często blisko brzegu.

Gdy ryba staje się dorosłą, jej siedlisko i zachowanie zmieniają się znacznie. Staje się bardziej agresywna i idzie na wielkie ławice. Aby odłożyć kawior, musi zrobić trudną drogę do ujścia rzek, a następnie - do ich górnego biegu. Zazwyczaj musisz poruszać się pod prąd. Po spawnie keta umiera.

Fry po raz pierwszy są w słodkiej wodzie. Gdy pojawiają się siły, idą do morza, a cykl powtarza się.

Wygląd

Jak wygląda kumpel zależy od jego wieku. Jego wygląd zmienia się znacznie po dojrzewaniu. Do tej pory ma wydłużony kształt, masywne ciało, srebrny kolor, dla którego uzyskuje się inną nazwę kumplów - srebrnodzioby.

Po dojrzewaniu kolor łusek staje się brązowo-żółty. Inne zmiany w łososiu chum obejmują:

  1. Na ciele pojawiają się liliowe plamy.
  2. Łuski stają się bardziej szorstkie, skóra grubsza.
  3. Ciało staje się szersze.
  4. Kształt szczęki się zmienia. Zęby powiększają się, stają się zakrzywione.
  5. W czasie tarła kolor ryby staje się czarny. Nie nadaje się już do połowów.
  6. To duża ryba. Z reguły dorośli mają 0,5–0,7 m. Największy znany okaz ma 1 m i waży 16 kg. Są to jednak oficjalne dane. W Terytorium Chabarowska okoliczni mieszkańcy twierdzą, że okazjonalnie na Ochocie spotykają okazy wielkości około 1,5 metra.

Siedliska

Żyje w basenie Oceanu Spokojnego. Chum łososia pojawia się na rzekach słodkowodnych:

  • Daleki Wschód;
  • Ameryka Północna: z Kalifornii na Alaskę;
  • Azja

Do przemieszczania się ze słonej wody morskiej do słodkowodnych nazywa się punkt kontrolny. Preferuje północną część oceanu w pobliżu prądu Kuro-Sivo. Obszar obejmuje morze:

Ryby znajdują się na głębokości do dziesięciu metrów. Wiosną potyka się o ławice i rusza w kierunku słodkowodnych zbiorników Kanady, USA, Korei Południowej i Japonii. Często można go znaleźć na przykład w basenie Morza Ochockiego w następujących rzekach:

Proces tarła

Chwasty dzielą się na osoby dojrzałe i te, które nie są jeszcze gotowe do rozmnażania. Te ostatnie są odsyłane na wybrzeże. Łosoś gotowy do tarła idzie dalej.

Ryba osiąga dojrzałość płciową po około czterech latach. Łosoś chum można odradzać latem i jesienią. W ciepłym sezonie odbywa się od sierpnia do września. Miejsca na rzece są wybierane bardzo ostrożnie przez ryby. Zwykle na dnie jest słaby prąd i kamyki.

Jeśli woda zamarznie na dno, narybek umrze. Uwzględnia to również jesiennego łososia kminkowego, dlatego wybiera miejsca, w których znajdują się podziemne źródła. Ruchoma woda nie zamarza na dno.

Kawior jest duży, ma średnicę około 7,5 mm. Samice starannie przygotowują miejsce, wypoziomuj spód. Po rzuceniu kawior jest starannie zamknięty na wierzchu kamykami i żwirem. Wzgórza mają 2–3 metry długości i 1,5–2 metry szerokości. W tym czasie samce odpędzają ryby, aby nie miały pokusy jedzenia kawioru.

Karmienie podbródka

Po tarle keta umiera i staje się pokarmem dla narybku. Pojawiające się młode osoby żywią się także owadami. Następnie dieta obejmuje:

  • skorupiaki;
  • mniejsze ryby, takie jak stynka lub śledź;
  • skorupiaki.

Podczas ostatniej podróży do miejsca tarła, kumpel nic nie je. Przewód pokarmowy nie działa i zanika. Uważa się, że chroni potomstwo przed potencjalnymi zagrożeniami. W tej chwili zwykła przynęta nie działa. Wyjątkiem jest żywa przynęta lub sztuczna przynęta.

Wartość przemysłowa

W porównaniu z innymi łososiami kumak z Dalekiego Wschodu jest produkowany bardzo dużo. Pod względem połowu ustępuje jedynie różowemu łososiu. Jest wydobywany przez sieci:

  • w ujściach rzek lub w ich pobliżu;
  • w innych obszarach, gdzie dozwolone jest wydobycie przemysłowe.

Często sezonowe przedsiębiorstwa pojawiają się w pobliżu miejsca połowowego. Redukują koszty i lepiej oszczędzają produkt.

Przydatne właściwości

Łosoś Chum jest rybą, której dobroczynne właściwości od dawna są znane. Niektóre inne łososiowate, takie jak sieja lub biały łosoś, mają kolor białego mięsa. W kumplu jest jasnoczerwony, gęsty. Ma udaną kompozycję:

  1. Białko wynosi 20%, co jest dużo. I jest dobrze zaabsorbowany.
  2. Woda - 75%.
  3. Tłuszcze i popiół - 5%.
  4. Prawie nie ma węglowodanów. Jest to wyjątkowa cecha łososia kumowego. Użyteczna właściwość jest często używana przez dietetyków.
  5. Kwasy tłuszczowe: omega-6, omega-3. Dobra pomoc przeciwko miażdżycy.
  6. Witamina B1. Doskonały przeciwutleniacz. Poprawia mózg, układ nerwowy jako całość. Łagodzi szkodliwość tytoniu i alkoholu, dlatego jest uważany za doskonałą przekąskę dla napojów alkoholowych.
  7. Witamina A. Wspomaga tworzenie się kolagenu, wzmacnia wzrok.
  8. Witamina E. Wyświetla toksyny, poprawia skórę.
  9. Witamina C jest wymagana w wielu procesach. Na przykład pomaga zwiększyć odporność.
  10. K, Mg. Pomóż pracy serca.
  11. Fosfor zawiera wapń. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, ponieważ siła kości zmniejsza się z wiekiem.
  12. Żelazo jest kluczowym elementem, którego często brakuje w organizmie. Zawarty w składzie czerwonych krwinek hemoglobina i przez nią dostarczają organizmowi tlen.
  13. Inne mikro i makroelementy, witaminy.

Mięso jest dietetyczne, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu. 100 g - tylko 125 kcal, więcej w kawioru - 250. Ryba nie jest tania, ale dietetycy uważają, że wystarczy jeść około 200 g tygodniowo, aby uzyskać dobre wyniki Cholesterol nie wystarcza tutaj: 100 g - 80 mg.

Możliwe szkody

Zwykle jest mało łososia kminkowego. Polecany jest nawet dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Być może jedynym powszechnym powodem wykluczenia z menu jest nietolerancja produktu.

W rybach mogą występować pasożyty. Dlatego pożądane jest termiczne traktowanie kumpla przed jedzeniem. Niektórzy pozbywają się ich przez zamrożenie. Niskie temperatury w ciągu dnia zabiją znaczną część szkodników.

Ryba ma przyjemny smak. Czerwony kawior jest wszystkim znany. Lista dań keta jest bardzo bogata, na przykład:

  • łosoś chum „pod futrem”;
  • filet słony solony;
  • smażone w cieście;
  • marynowane przyprawami i ziołami.

Zakup i przechowywanie

W przypadku łososia kumplowego czasami dają tańszy różowy łosoś. Aby się nie mylić, musisz pamiętać o różnicach między nimi:

  1. Łosoś chum jest większy niż różowy łosoś. Przeciętny ptak pierwszego wynosi 5 kg, drugi tylko 2. Zwykła długość łososia z kury wynosi około 0,5–0,7 m, dlatego kawałki nie powinny być małe.
  2. W różowym łososiu, jak sama nazwa wskazuje, występuje garb - dobra cecha wyróżniająca.
  3. Kolor mięsa jest również inny. Musisz zrobić cięcie. Mięso Keta - jasny róż. W różowym łososiu jest znacznie jaśniejszy i ma białe żyły.

Nie wystarczy wybrać kumpla, powinieneś także sprawdzić jego jakość. Aby to zrobić:

  1. Zobacz rybę w oku. Nie powinny być mętne, najlepiej gdy są przezroczyste.
  2. Zapach łososia kumpel. Świeżość natychmiast poczuła, zanieczyszczenia - też.
  3. Nie powinno być żadnych podejrzanych uszkodzeń, takich jak plamy lub siniaki.
  4. Jeśli łuski są śliskie, ryby są wyraźnie nieświeże.
  5. Możesz przypomnieć sobie zasady kupowania innych produktów, takich jak tłuszcz. Tutaj również powinieneś naciskać na powierzchnię. Jeśli dent się regeneruje przez długi czas, jest to zły znak.

W domu pożądane jest natychmiastowe przygotowanie kumpla. W lodówce jest przechowywany nie dłużej niż osiem godzin. Aby zachować ryby, można je zamrozić.

Łosoś Chum jest zdrową i smaczną rybą. Pożądane jest włączenie do diety. Ta ryba nie jest tanim produktem, ale dużo do kupienia i nie jest konieczna.

Jak wygląda chum

Łosoś pacyficzny z gatunku Oncorhynchus keta przez całe życie żyje w wodzie morskiej, dlatego ma klasyczny srebrno-lazurowy kolor z odcieniem, ciemniejszy w okolicy grzbietu i jaśniejszy na brzuchu. Taki schemat kolorów jest optymalny dla ryb pelagicznych środkowych przezroczystych warstw, czyniąc je równie niewidocznymi zarówno na tle dobrze oświetlonego lustra wody, jak i na dolnej płaszczyźnie szarego ołowiu.

Inne cechy wyglądu chum to:

  • masywne, wydłużone ciało;
  • ściśnięte boki;
  • przesunięty na grzbietowy ogon (9-11 promieni) i płetwy tłuszczowe;
  • duża stożkowa głowa;
  • szerokie usta na wpół niższe z zębami słabo rozwiniętymi;
  • brak ciemnych plam i pasków;
  • środkowe skale (130-150 sztuk w linii bocznej);
  • duża płetwa ogonowa bez nacięcia.

Podczas tarła wygląd kumaka zmienia się dramatycznie - ciało staje się wyższe i szersze, tworzy się garb. Szczęki są wydłużone i wygięte, pojawiają się na nich duże zęby. Srebrny kolor zastępują żółto-brązowe, oliwkowe i zielonkawe odcienie. Po bokach wyraźnie pojawiają się duże purpurowe lub fioletowe łaty i paski, które stopniowo ciemnieją.

Czym jest letni i jesienny łosoś kolbowy

Ichtiologowie rozróżniają dwie główne formy sezonowe Oncorhynchus keta, różniące się pod względem tarła, płodności, tempa wzrostu i wielkości. Wiodącą rolę odgrywa jesienny wyścig, który jest wysyłany do rzek w celu odrodzenia we wrześniu - listopadzie z wciąż słabo rozwiniętymi produktami seksualnymi. Czas trwania upstream może trwać 2-4 tygodnie (do 2 tys. Km). Ten czas jest wystarczający do pełnego dojrzewania jaj i mleka. Maksymalny rozmiar jesiennego łososia kolczastego sięga 100-110 cm i waży 18-19 kg i jest rekordem dla całego rodzaju. Najczęściej jednak w połowach znajdują się okazy o masie 60-70 cm o masie 3-5 kg.

Czas reprodukcji wyścigu letniego przypada na okres od końca czerwca do września. Ryba już uformowała produkty seksualne, więc nie idzie na długi kurs w górę, ale pojawia się przy ustach. Największa waga letniego kumpla wynosi 6-7 kg. W połowach komercyjnych przeważają osoby o długości ciała 50–60 cm (2,5–3 kg).

Gdzie jest kumpel

Ze względu na bezpretensjonalność i wysoką odporność na niskie temperatury ryby z powodzeniem przystosowały się do obszarów Arktyki i Oceanu Spokojnego, gdzie spędzają większość swojego życia na żerowiskach. Łosoś Chum ma najszerszy zakres całego łososia pacyficznego, ale jest bardziej popularny w morzach Laptev i Bosforu, Zatoce Alaski, Wschodniosyberyjskim, Czukczi, Ochockim, Morzu Barentsa.

Na tych samych obszarach ryby dokonują migracji tarłowych do rzek Wysp Kurylskich, Kamczatki, Sachalinu, Jakucji, regionu Magadanu, Kraju Nadmorskiego, Kanady, USA, Japonii i Korei Południowej. W Rosji chum łosoś stabilnie odwiedza akweny słodkowodne basenów Leny, Amuru, Yany, Anadyr, Penzhiny, Okhota i Poroni. Głównym regionem sztucznej reprodukcji łososia jest region Sachalin, naturalny - Kamczatka.

Rodzaje kumpla

Łosoś charakteryzuje się wyraźnym naprowadzaniem (powrót do dokładnego miejsca urodzenia). Łosoś chum zawsze migruje w celu rozmnażania się do rzeki, z której wyrastał z kawioru, i próbuje znaleźć rodzimy lęg. Ta cecha genetyczna umożliwiła ichtiologom podzielenie widoku na dwie niezależne formy - północnoamerykańską i azjatycką, które geograficznie się nie pokrywają.

Takson azjatycki żyje i rozmnaża się w Rosji. Bazując na statystycznym próbkowaniu badań merystycznych i genetycznych, naukowcy byli w stanie zidentyfikować kilka podgatunków regionalnych łososia azjatyckiego:

  • Morze Ochockie - na południe i północny wschód od Sachalinu;
  • południowy - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, północna część Cieśniny Tatarskiej;
  • Sachalin - południowo-zachodni Sachalin;
  • Północ - Kamczatka, Czukotka.

Wszystkie formy gatunków mają bardzo podobny wygląd i są podzielone na rasy letnie i jesienne. Wyjątkiem jest łosoś kumplowy z Sachalinu, który jest wykorzystywany jako przedmiot hodowli w fabryce i ma unikalny wygląd w srebrno-zielonych odcieniach.

Styl życia i odżywianie Keta

W przeciwieństwie do wielu gatunków wędrownych, narybek łososia pacyficznego nie przebywa w rzekach przez kilka lat, aby uzyskać masę i osiągnąć rozmiary bezpieczne dla morza. Zaraz po wykluciu stada młodych kumpli zaczynają powoli przesuwać się w dół rzeki. Po kąpieli w morzu znajdują się w strefie przybrzeżnej, zbierając zaciszne obszary z dużą ilością małych żywych pokarmów. Pierwsze karmienie trwa 6-10 miesięcy. Dzienny przyrost masy ciała wynosi 3-3,5% całkowitej masy ciała.

Osiągając wysokość 30-40 cm, ryba przechodzi do długotrwałej migracji pasz, która może trwać od 3 do 10 lat. W związku z tym łosoś kmotrowy żyje prawie całe życie w słonej wodzie z dala od wybrzeża.

W morzu łosoś je organizmów bentosowych, mięczaków, skorupiaków, ctenoforów, narybku innych ryb. Gdy keta dorasta, zmienia się w drapieżny sposób życia, preferując polowanie na myszoskoczka, śledzie, stynki, małe stornie, anchois, kalmary, sardynki, gobies. Minimalny czas karmienia na morzu wynosi 3 lata.

Tarłowy kumpel

Łosoś dojrzewający przypada na 3-7 lat. Pierwszy gotowy do wyhodowania przedstawicieli mniejszego, letniego wyścigu. Większość samic tarłowych ma 3 lata i więcej (około 80%). Pozostałe 15-17% przypada na 4 i 5 lat. Tarło osób w wieku 6 lub 7 lat jest rzadkością. W okresie jesiennym większość stad tarłowych to czterolatki.

Letnia forma tarła łososia w czerwcu - sierpniu na szczycie ocieplenia wody do + 12-14-14. Jesienią - we wrześniu - listopadzie w obniżonej temperaturze otoczenia (+ 3-8 ° C) Na tarliska wybiera się małe obszary o głębokości 0,2-1,5 mz umiarkowanym przepływem (0,1-1,0 m / s) i luźną glebą (kamyki, kamyki, żwir).

Po znalezieniu odpowiedniego miejsca kobieta zaczyna zakładać gniazdo. Najpierw oczyszcza dolny obszar o wymiarach 1,5-3,0x1,0-2,5 m silnymi uderzeniami ogona, a następnie wyrzuca długi rów o głębokości 15-50 cm, w którym składa około tysiąca dużych jaj o średnicy 4-6 mm i wadze 180 300 mg. Po zapłodnieniu przez mężczyzn, matka ostrożnie zakopuje je w ziemi, tworząc wysoki kopiec. W ciągu zaledwie 3-7 dni jedna samica jest w stanie zbudować 2-3 gniazda na różnych terenach hodowlanych, co znacznie zwiększa szansę na udaną reprodukcję.

Po tarle cały łosoś umiera w ciągu 1-3 tygodni. Okres ten wystarcza, aby kumpel miał czas opuścić tarliska, rozproszyć się w dół i nie wywołać katastrofy ekologicznej na małych odcinkach rzeki.

Okres inkubacji sprzęgła trwa 120-150 dni. Zarodki kawioru mają pojemny woreczek żółtkowy, który pomaga im aktywnie rozwijać się, nie pozostawiając ochrony kopca tarłowego. Pierwsze uwolnienie wzmocnionych larw łososia chumowego przypada na kwiecień i trwa do lipca. Smocza narybek (pestryak) skleja się w stada i kryje w przybrzeżnej roślinności, w dołach, wśród kamieni. Kolor kamuflażu tygrysiego z 10-14 poprzecznymi paskami pomaga uciec przed drapieżnikami.

Po 1-2 miesiącach młody łosoś kury osiąga długość 4-6 cm i idzie do morza w celu karmienia. W tym czasie narybek pojawia się łuski, ciało rozszerza się i przybiera zwykłą formę formy, ciało jest odbudowywane do życia w słonej wodzie.

Czerwona Keta Ryba - Przydatne Właściwości

Dania z łososia stymulują procesy metaboliczne, wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają starzeniu się i chorobom układu sercowo-naczyniowego. Mięso czerwonego kumaka ma małą zawartość kalorii w dowolnej formie. W 100 gramach surowego produktu tylko 128 kilokalorii. Ten sam poziom wartości energetycznej jest charakterystyczny dla ryb solonych, marynowanych lub gotowanych. Nawet smażona keta zawiera nie więcej niż 200 kcal / 100 g, dlatego dietetycy jedzą o umiarkowanej zawartości kalorii.

Regularne spożywanie łososia pozwala organizmowi uzupełnić zapasy ważnych substancji, minerałów i pierwiastków śladowych:

  • witaminy z grupy B, A, C, E;
  • fluor, fosfor, potas;
  • cynk, magnez, sód;
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3;
  • molibden, chrom, nikiel;
  • Niacyna odpowiednik PP.

Znaczna zawartość pirofosforanu tiaminy (witaminy B1), silnego przeciwutleniacza, niweluje negatywne skutki spowodowane przez alkohol i nikotynę.

Kawior czerwony, bogate źródło jodu, fosforu, wapnia i kwasu foliowego, jest jeszcze bardziej korzystny. Jest niezbędny do funkcjonowania układu krążenia, odpornościowego i nerwowego. Ze względu na doskonały kulisty kształt, duże rozmiary i doskonały smak, jajka keta nadają się do pięknego i oryginalnego wystroju sałatek, przekąsek i dań głównych.

http://shelbymiguel.com/other/kakogo-tsveta-myaso-kety.html

Łosoś Chum: gdzie i jak wybrać w sklepie

Chum łosoś słynie z doskonałego mięsa i kawioru. Odnosi się do przemysłu, więc często znajduje się na półkach w bardzo różnej formie: świeże, mrożone, wędzone, solone. Jest doskonałym składnikiem wielu potraw, chociaż ryba ma inne przydatne właściwości.

Ogólne informacje

Zawarte w zamówieniu Rodzina łososiowa, łososiowa. Czasem w życiu codziennym nazywa się czerwoną rybą dla koloru mięsa. Inny łosoś, na przykład różowy łosoś lub pstrąg, otrzymał tę samą uproszczoną nazwę. W rzeczywistości czerwone ryby są przedstawicielami innej rodziny - jesiotra.

Keta zawsze miała wartość przemysłową, zwłaszcza dla ludów Dalekiego Wschodu. W drugiej połowie ubiegłego wieku liczba ryb łososiowatych zmniejszyła się znacząco z powodu niekontrolowanej zdobyczy. Państwo objęło ją ochroną, a teraz sytuacja zmieniła się dramatycznie na lepsze.

Życie ryb dzieli się na dwa główne etapy: przed okresem dojrzewania i po nim. Młode osoby żyją w morzach, często blisko brzegu.

Gdy ryba staje się dorosłą, jej siedlisko i zachowanie zmieniają się znacznie. Staje się bardziej agresywna i idzie na wielkie ławice. Aby odłożyć kawior, musi zrobić trudną drogę do ujścia rzek, a następnie - do ich górnego biegu. Zazwyczaj musisz poruszać się pod prąd. Po spawnie keta umiera.

Fry po raz pierwszy są w słodkiej wodzie. Gdy pojawiają się siły, idą do morza, a cykl powtarza się.

Wygląd

Jak wygląda kumpel zależy od jego wieku. Jego wygląd zmienia się znacznie po dojrzewaniu. Do tej pory ma wydłużony kształt, masywne ciało, srebrny kolor, dla którego uzyskuje się inną nazwę kumplów - srebrnodzioby.

Po dojrzewaniu kolor łusek staje się brązowo-żółty. Inne zmiany w łososiu chum obejmują:

  1. Na ciele pojawiają się liliowe plamy.
  2. Łuski stają się bardziej szorstkie, skóra grubsza.
  3. Ciało staje się szersze.
  4. Kształt szczęki się zmienia. Zęby powiększają się, stają się zakrzywione.
  5. W czasie tarła kolor ryby staje się czarny. Nie nadaje się już do połowów.
  6. To duża ryba. Z reguły dorośli mają 0,5–0,7 m. Największy znany okaz ma 1 m i waży 16 kg. Są to jednak oficjalne dane. W Terytorium Chabarowska okoliczni mieszkańcy twierdzą, że okazjonalnie na Ochocie spotykają okazy wielkości około 1,5 metra.

Siedliska

Żyje w basenie Oceanu Spokojnego. Chum łososia pojawia się na rzekach słodkowodnych:

  • Daleki Wschód;
  • Ameryka Północna: z Kalifornii na Alaskę;
  • Azja

Do przemieszczania się ze słonej wody morskiej do słodkowodnych nazywa się punkt kontrolny. Preferuje północną część oceanu w pobliżu prądu Kuro-Sivo. Obszar obejmuje morze:

Ryby znajdują się na głębokości do dziesięciu metrów. Wiosną potyka się o ławice i rusza w kierunku słodkowodnych zbiorników Kanady, USA, Korei Południowej i Japonii. Często można go znaleźć na przykład w basenie Morza Ochockiego w następujących rzekach:

Proces tarła

Chwasty dzielą się na osoby dojrzałe i te, które nie są jeszcze gotowe do rozmnażania. Te ostatnie są odsyłane na wybrzeże. Łosoś gotowy do tarła idzie dalej.

Ryba osiąga dojrzałość płciową po około czterech latach. Łosoś chum można odradzać latem i jesienią. W ciepłym sezonie odbywa się od sierpnia do września. Miejsca na rzece są wybierane bardzo ostrożnie przez ryby. Zwykle na dnie jest słaby prąd i kamyki.

Jeśli woda zamarznie na dno, narybek umrze. Uwzględnia to również jesiennego łososia kminkowego, dlatego wybiera miejsca, w których znajdują się podziemne źródła. Ruchoma woda nie zamarza na dno.

Kawior jest duży, ma średnicę około 7,5 mm. Samice starannie przygotowują miejsce, wypoziomuj spód. Po rzuceniu kawior jest starannie zamknięty na wierzchu kamykami i żwirem. Wzgórza mają 2–3 metry długości i 1,5–2 metry szerokości. W tym czasie samce odpędzają ryby, aby nie miały pokusy jedzenia kawioru.

Karmienie podbródka

Po tarle keta umiera i staje się pokarmem dla narybku. Pojawiające się młode osoby żywią się także owadami. Następnie dieta obejmuje:

  • skorupiaki;
  • mniejsze ryby, takie jak stynka lub śledź;
  • skorupiaki.

Podczas ostatniej podróży do miejsca tarła, kumpel nic nie je. Przewód pokarmowy nie działa i zanika. Uważa się, że chroni potomstwo przed potencjalnymi zagrożeniami. W tej chwili zwykła przynęta nie działa. Wyjątkiem jest żywa przynęta lub sztuczna przynęta.

Wartość przemysłowa

W porównaniu z innymi łososiami kumak z Dalekiego Wschodu jest produkowany bardzo dużo. Pod względem połowu ustępuje jedynie różowemu łososiu. Jest wydobywany przez sieci:

  • w ujściach rzek lub w ich pobliżu;
  • w innych obszarach, gdzie dozwolone jest wydobycie przemysłowe.

Często sezonowe przedsiębiorstwa pojawiają się w pobliżu miejsca połowowego. Redukują koszty i lepiej oszczędzają produkt.

Przydatne właściwości

Łosoś Chum jest rybą, której dobroczynne właściwości od dawna są znane. Niektóre inne łososiowate, takie jak sieja lub biały łosoś, mają kolor białego mięsa. W kumplu jest jasnoczerwony, gęsty. Ma udaną kompozycję:

  1. Białko wynosi 20%, co jest dużo. I jest dobrze zaabsorbowany.
  2. Woda - 75%.
  3. Tłuszcze i popiół - 5%.
  4. Prawie nie ma węglowodanów. Jest to wyjątkowa cecha łososia kumowego. Użyteczna właściwość jest często używana przez dietetyków.
  5. Kwasy tłuszczowe: omega-6, omega-3. Dobra pomoc przeciwko miażdżycy.
  6. Witamina B1. Doskonały przeciwutleniacz. Poprawia mózg, układ nerwowy jako całość. Łagodzi szkodliwość tytoniu i alkoholu, dlatego jest uważany za doskonałą przekąskę dla napojów alkoholowych.
  7. Witamina A. Wspomaga tworzenie się kolagenu, wzmacnia wzrok.
  8. Witamina E. Wyświetla toksyny, poprawia skórę.
  9. Witamina C jest wymagana w wielu procesach. Na przykład pomaga zwiększyć odporność.
  10. K, Mg. Pomóż pracy serca.
  11. Fosfor zawiera wapń. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, ponieważ siła kości zmniejsza się z wiekiem.
  12. Żelazo jest kluczowym elementem, którego często brakuje w organizmie. Zawarty w składzie czerwonych krwinek hemoglobina i przez nią dostarczają organizmowi tlen.
  13. Inne mikro i makroelementy, witaminy.

Mięso jest dietetyczne, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu. 100 g - tylko 125 kcal, więcej w kawioru - 250. Ryba nie jest tania, ale dietetycy uważają, że wystarczy jeść około 200 g tygodniowo, aby uzyskać dobre wyniki Cholesterol nie wystarcza tutaj: 100 g - 80 mg.

Możliwe szkody

Zwykle jest mało łososia kminkowego. Polecany jest nawet dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Być może jedynym powszechnym powodem wykluczenia z menu jest nietolerancja produktu.

W rybach mogą występować pasożyty. Dlatego pożądane jest termiczne traktowanie kumpla przed jedzeniem. Niektórzy pozbywają się ich przez zamrożenie. Niskie temperatury w ciągu dnia zabiją znaczną część szkodników.

Ryba ma przyjemny smak. Czerwony kawior jest wszystkim znany. Lista dań keta jest bardzo bogata, na przykład:

  • łosoś chum „pod futrem”;
  • filet słony solony;
  • smażone w cieście;
  • marynowane przyprawami i ziołami.

Zakup i przechowywanie

W przypadku łososia kumplowego czasami dają tańszy różowy łosoś. Aby się nie mylić, musisz pamiętać o różnicach między nimi:

  1. Łosoś chum jest większy niż różowy łosoś. Przeciętny ptak pierwszego wynosi 5 kg, drugi tylko 2. Zwykła długość łososia z kury wynosi około 0,5–0,7 m, dlatego kawałki nie powinny być małe.
  2. W różowym łososiu, jak sama nazwa wskazuje, występuje garb - dobra cecha wyróżniająca.
  3. Kolor mięsa jest również inny. Musisz zrobić cięcie. Mięso Keta - jasny róż. W różowym łososiu jest znacznie jaśniejszy i ma białe żyły.

Nie wystarczy wybrać kumpla, powinieneś także sprawdzić jego jakość. Aby to zrobić:

  1. Zobacz rybę w oku. Nie powinny być mętne, najlepiej gdy są przezroczyste.
  2. Zapach łososia kumpel. Świeżość natychmiast poczuła, zanieczyszczenia - też.
  3. Nie powinno być żadnych podejrzanych uszkodzeń, takich jak plamy lub siniaki.
  4. Jeśli łuski są śliskie, ryby są wyraźnie nieświeże.
  5. Możesz przypomnieć sobie zasady kupowania innych produktów, takich jak tłuszcz. Tutaj również powinieneś naciskać na powierzchnię. Jeśli dent się regeneruje przez długi czas, jest to zły znak.

W domu pożądane jest natychmiastowe przygotowanie kumpla. W lodówce jest przechowywany nie dłużej niż osiem godzin. Aby zachować ryby, można je zamrozić.

Łosoś Chum jest zdrową i smaczną rybą. Pożądane jest włączenie do diety. Ta ryba nie jest tanim produktem, ale dużo do kupienia i nie jest konieczna.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/keta
Up