logo

W naszym kraju kapary roślinne można znaleźć na Kaukazie i na Krymie. Od niepamiętnych czasów wszystkie części rośliny kaparów są używane w medycynie i gotowaniu: wywar z kwiatów leczy rany i wzmacnia mięsień sercowy oraz wywar z znieczulenia korzeni; ze słodkich, soczystych jagód o smaku arbuza, dżemu, a surowe jagody są wykorzystywane w chorobach tarczycy (są bogate w jod). Jednak kapernik zyskał sławę głównie dzięki szerokiemu zastosowaniu w gotowaniu nieobciążonych pąków rośliny - kaparów (pierwsza pisemna wzmianka o kaparach odnosi się do 2700 rpne).

Jeśli chcesz, aby Twój ogród był wyjątkowy, a jednocześnie poświęcić minimalny wysiłek, posadź roślinę kaparową z nasionami w doniczce. Rośliny te są niezwykle żywe i odporne, zdolne do wzrostu nawet na gołych kamieniach, zakorzeniając się w szczelinach. Na początek można posadzić nasiona kapernika w doniczkach (doniczka wisząca) - krzew rośnie powoli i będzie wyglądał jak obfita roślina, pięknie zwieszająca długie pędy, kwitnąca przez całe lato z niezwykłymi pięknymi dużymi kwiatami. Jako gleba lepiej jest używać mieszanki ziemi dla kaktusów, czyli suchego piasku. Podlewanie ziemi powinno być niezwykle rzadkie, w przeciwnym razie korzenie nie będą w stanie otrzymać tlenu.

Latem roślina musi być trzymana w powietrzu, a jesienią musi być przeniesiona do jasnego, dobrze wentylowanego pomieszczenia o temperaturze od 5 do 15 ° C (na ogół młoda roślina może tolerować temperatury do 8 stopni poniżej zera). W takich warunkach zapewnisz niezawodne zimowanie zakładu i nie będziesz się niepokoił, jeśli nastąpi częściowe lub całkowite upuszczenie liści - jest to normalne. Jednak w wieku 5 lat kapernik nadal będzie musiał zostać przeszczepiony na otwarty teren (w najbardziej słoneczne i jałowe miejsce), ponieważ jego korzenie mogą osiągnąć 15 m długości!

W razie potrzeby użyźnij glebę pod grawerem - powie ci o tym. Tak więc w przypadku słabego rozwoju roślin najlepiej jest odkładać rozpuszczone granulki azotu (5-6 g na krzew) z nawadnianiem w maju i lipcu. Aby zapobiec rozwojowi grzybów i pojawieniu się szkodników, takich jak mszyce i ślimaki, należy rozpylić fungicydy.

Po osiągnięciu przez krzew 5 lat, będzie możliwe od lipca do września, w odstępie 10 dni, aby zebrać kapary. Do zbierania tych niewydmuchanych pąków, które są małe (nie więcej niż 10 mm), okrągłe i jędrne są dobre. Obrane owoce powinny być suszone na papierze pod słońcem, następnie można je złożyć do szklanego słoika, wlać olej roślinny (ocet winny) solą i przechowywać pod żelazną pokrywką. Albo suszone na słońcu pąki zalewamy soloną wrzącą wodą i trzymamy w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, aż kapary uzyskają ciemnozielony kolor i wystarczającą twardość, a następnie będą przechowywane w marynacie przez 1 rok.

Jeśli po posadzeniu rośliny na otwartym terenie, nie przesadzisz jej z miejsca na miejsce, będzie w stanie wydać owoce do 15 lat, co daje do 3 kg pąków rocznie.

Kapary są rozmnażane przez nasiona, warstwowanie lub dzielenie krzewu.

Kucharze z różnych krajów świata muszą zawierać kapary solone i marynowane w rybach, daniach mięsnych, sosach, marynatach i sałatkach, aby nadać im pikanterię i wzmocnić smak dań głównych. Same kapary są kwaśne, kwaśne, słone, pikantne, jakby musztarda, ostre w smaku, są zwykle miażdżone lub mielone, aby równomiernie rozprowadzić w naczyniu. Wiele osób nie wie nic o kaparach i sklepach, które mijają eleganckie słoiki z ciemnozielonymi „kulkami”.

http://yacvetovod.ru/kapersy-vyrashhivanie-iz-semyan-v-gorshke.html

Kapary - jak rosnąć, opieka domowa, reprodukcja

Nazwa botaniczna: Capparis.

Kapary roślinne to rodzina. Caper

Gdzie rośnie. Europa, Azja.

Jak uprawiać kapary. Małe krzewy o długich łodygach, pokryte biało-szarą lub żółtawo-zieloną korą. Kapary to nieotwarte pączki tej rośliny. Liście kaparu są ułożone naprzemiennie, owalne lub zaokrąglone, czasem palmate - rozcięte, małe, szerokie, mięsiste, jak łyżka. Młode liście złożone na pół. W okresie kwitnienia roślina ujawnia piękne różowo-białe kwiaty z bardzo długimi fioletowymi pręcikami. Po uszkodzeniu liście wydzielają charakterystyczny zapach podobny do wasabi.

Wysokość Do 1 - 2 m.

Uprawa kaparów

Warunki temperaturowe Kapary termofilne. Wiosną i latem roślina potrzebuje ciepłej zawartości w temperaturze 20 - 25 ° C. W okresie odpoczynku umieszcza się ją w chłodnym miejscu o temperaturze 5 - 10 ° C

Kapary w domu - oświetlenie. Roślina powinna otrzymywać kilka godzin bezpośredniego światła słonecznego dziennie.

Opuszczam Długie, cienkie pędy kaparów wymagają wsparcia. Po kwitnieniu długie pędy można ciąć, aby zachować zgrabną zwartą formę roślinną.

Podłoże. Pożywna i dobrze osuszona, luźna gleba odpowiednia dla rosnących kaparów.

Top dressing. 2 razy w miesiącu w okresie aktywnego wzrostu, nawozy o wysokiej zawartości azotu.

Cel Pączki z kapusty stosowane są w puszkowaniu, przy przygotowywaniu sałatek, mięs, sosów i dodatków, nadają potrawom ostry, pikantny smak i aromat.

Czas kwitnienia. Od lipca do września.

Wilgotność powietrza Kapary tolerują suche powietrze w pomieszczeniach mieszkalnych i nie wymagają rozpylania.

Wilgotność gleby. Kapary tolerują krótką suszę. Latem są obficie podlewane, ale pozwalają na wyschnięcie wierzchniej warstwy gleby między podlewaniami. W zimie zmniejsza się podlewanie, zapobiegając całkowitemu wyschnięciu śpiączki ziemskiej.

Przeszczep Roślina rozwija się powoli i potrzeba transplantacji występuje co 2 do 3 lat.

Rozmnażanie, kapary z nasion. Kapary mnożą się wegetatywnie przez sadzonki i nasiona. Świeże nasiona kiełkują łatwo, suszone nasiona przed sadzeniem należy namoczyć w ciepłej wodzie na jeden dzień i poddać stratyfikacji przed zimnem przez 2 do 3 miesięcy. Po ochłodzeniu namocz nasiona ponownie w ciepłej wodzie przez noc. Sadzonki powinny mieć około 12 cm długości, dolny koniec cięcia powinien być zanurzony w proszku ukorzeniającym.

Szkodniki i choroby. Kapary podlegają atakom mszyc. Młode rośliny mogą gnić podczas nadmiernego owrzodzenia.

Uwaga

Hydroponika.

Możesz być także zainteresowany:

http://zelenypodokonnik.ru/kapersovye/422-kapers

Rosnące kapary

Wysłany przez admin

Co to jest - kapary: stosowanie jagód i uprawa kaparów

    Wyświetl pełny obraz

Opis i właściwości kaparów

Aplikacja Caper

Rosnące z nasion

Posiada opiekę dla roślin kaparów

Słowo „kapary” było słyszane przez prawie wszystkich, ale nie wszyscy rozumieją, co to jest: jagoda, owoce lub warzywa. W rzeczywistości to właśnie niewydmuchane pąki egzotycznej rośliny o nazwie Kapersnik są używane zarówno w kuchni, jak iw medycynie tradycyjnej. W Rosji rosnące kapary są wciąż rzadkie, ponieważ nie wszyscy rozumieją, jak prawidłowo korzystać z tej rośliny.

Opis i właściwości kaparów

Jak wspomniano powyżej, kapary są pączkami nieposkromionymi pnącej rośliny. Kapersnik to kolczasty krzew rosnący w Afryce i południowej Europie. Jego niewyszukane pąki wyglądają jak małe autokary brukselki. Kiedy kwitnie pączek, wygląda jak biały kwiat z długimi pręcikami.

Na Kaukazie, gdzie uprawia się go w dużych ilościach, jest on również używany jako krzew ozdobny, ponieważ jest bardzo piękny podczas kwitnienia. Kwiaty mogą być nie tylko białe, ale także różowawe i czerwone (irańska roślina kaparowa). W Rosji kapary stają się coraz bardziej popularne, choć wciąż nie wszyscy wiedzą, jak wyglądają kapary, co to jest i jak z nich korzystać. Popularność kaparów przyniosła bezpretensjonalność w uprawie. Te krzewy są niesamowicie wytrwałe, mogą rosnąć i czuć się świetnie niemal na gołych skałach.

Kapersnik ma kilka odmian, odmian, ale najcenniejsze są odmiany o małych pąkach - im mniejsze pąki, tym są one cenniejsze.

Na zewnątrz roślina kaparowa wygląda na krzew pełzający, bardzo krótki, z okrągłymi zielonymi liśćmi i małymi białymi lub różowymi kwiatami.

Jeśli mówimy o smaku kaparów, to jest to coś słono-cierpkiego, pikantnego, przypominającego musztardę. Krzew kapary może być używany prawie całkowicie, ponieważ wszystkie jego części mają działanie przeciwzapalne i silne działanie przeciwbólowe. Starożytni Grecy aktywnie używali naziemnych części tej rośliny do leczenia wzdęć.

Pąki zawierają dużą ilość błonnika, białka i tłuszczu, ale praktycznie nie zawierają węglowodanów i kilku kalorii, co czyni je dietetycznymi i korzystnymi dla układu pokarmowego. Zawierają również witaminę C, która nadaje im kwaśność, a także witaminę A, magnez, żelazo, wapń. Skład kaparów obejmuje również substancję zwaną rutyną, która ma tendencję do normalizowania ciśnienia krwi. Jednak w pąkach dużo sodu, który ma tendencję do zatrzymywania płynu i tworzenia obrzęków. Aby zmniejszyć zawartość sodu w pąkach, kapary są moczone w wodzie lub oliwie z oliwek.

Aplikacja Caper

Istnieje wiele możliwości użycia kaparów i innych części krzewu kaparowego. Niewątpliwie może być uprawiana jako roślina ozdobna, nie należy rezygnować z możliwości wykorzystania wszystkich korzystnych właściwości tego krzewu.

Najczęściej stosowany jest w kuchni i medycynie tradycyjnej:

  • Kapary mogą być używane jako przyprawy. Są dodawane do potraw mięsnych, sałatek i dodatków. W tym celu często używa się marynowanych kaparów, które umieszcza się w małej ilości w naczyniu. Ich cierpki i słony smak doda smaku potrawie. Ważne jest jednak, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie smak innych produktów nie będzie odczuwalny. Nawiasem mówiąc, kapary były pierwotnie zawarte w oryginalnym przepisie sałatkowym, wymyślonym przez Luciena Oliviera, którego tak bardzo kochamy w Rosji.
  • Kapary mogą być również używane jako przystawki. Aby to zrobić, są starannie nasączane, aby zmniejszyć zawartość soli. Te przystawki są bardzo przydatne, ale nie wszystkie muszą smakować.
  • Z kaparów można zrobić marynatę, którą dodaje się do mięsa i warzyw.
  • Odwar z kwiatów kaparów można stosować na różne sposoby: jako kompresy do leczenia ran, wewnątrz do wzmacniania układu sercowo-naczyniowego, do poprawy apetytu. Aby poprawić apetyt, wywar z kaparów lub samych pąków jest używany jakiś czas przed posiłkami.
  • Również wywar z pąków i liści pomoże złagodzić ból: ząb lub ból głowy. Aby to zrobić, pij rosół lub opłucz usta, zwracając szczególną uwagę na stronę, na której znajduje się ból zęba, możesz robić kompresy.
  • Kapary mają środek żółciopędny, są dobre do jedzenia z chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego. W tym przypadku przydatny będzie wywar z korzeni kapary.
  • Kapary mają korzystny wpływ na jelita. Od dawna leczono je zwiększonym wydzielaniem gazu, wzdęciami. Jednak osoby z przewlekłymi zaparciami powinny zachować ostrożność.
  • Przez długi czas kapary były leczone wole. Teraz te pąki zalecają również jedzenie osobom z problemami z tarczycą, ponieważ zawierają dość dużą ilość jodu.

    Rosnące z nasion

    Rosnące kapary są możliwe nawet na piaszczystych glebach, gdzie nic innego nie rośnie. Są dobrze tolerowane nawet w przypadku ciężkiej suszy, ale mogą umrzeć, jeśli podlewanie jest nadużywane.

    Łatwo je hodować, ale krzew rośnie dość wolno.

    Przez pierwsze kilka lat może być uprawiana jako roślina doniczkowa, ponieważ pozostaje niewielka, a następnie sadzona na otwartym terenie. Lepiej jest uprawiać krzew kaparowy w słonecznych miejscach, które nie znajdują się w pobliżu wód gruntowych. Roślina ta ma bardzo silny system korzeniowy, dzięki czemu jest w stanie wydobywać wilgoć i składniki odżywcze nawet w bardzo suchych miejscach i niepłodnych glebach.

    Ponieważ krzew rośnie powoli, pierwsze plony kaparów można zbierać dopiero w drugim roku uprawy. Pierwszy rok będzie obfitym liściem.

    Wskazówki dotyczące sadzenia:

  • Przed sadzeniem kaparów należy przetworzyć nasiona i usunąć z nich folię ochronną. Faktem jest, że nasiona nie wpadają w stan spoczynku, są zawsze gotowe do siewu, ale w celu uniknięcia przedwczesnego kiełkowania są chronione przez specjalną powłokę. Aby usunąć tę wodoodporną powłokę, nasiona są mielone piaskiem rzecznym. Pomimo zamiłowania rośliny do jałowego klimatu, nasiona należy kiełkować w wilgotnej glebie.
  • Sadzenie nasion kaparów odbywa się natychmiast na otwartym terenie, ale można najpierw wyrosnąć sadzonki w szklarni, jeśli pogoda nadal nie pozwala na zasianie nasion w ziemi.
  • Nasiona można sadzić wiosną, w dowolnym miesiącu, od marca do maja, w zależności od pogody w regionie.
  • Przed sadzeniem nasion gleba nie musi być obficie podlewana, ale może być nawożona. Ważne jest, aby pozostawić wystarczająco dużo miejsca między nimi, ponieważ z czasem krzew rośnie mocno. Może być uprawiana w tym samym miejscu przez ponad 10 lat.

    Zwykle kapary rozmnażają się przez nasiona. Aby to zrobić, pozwól pączkom się otworzyć i owoce dojrzewają. Ale ponieważ pąki na krzaku kaparowym nie pojawiają się od razu, można je rozmnażać i nakładać warstwy. Jeśli planujesz sadzić nasiona natychmiast na otwartym terenie, musisz przygotować je jesienią. Dokładnie kopać i nawozić.

    Posiada opiekę dla roślin kaparów

    Kapersnik całkowicie bezpretensjonalny w opiece. Nie są potrzebne skomplikowane manipulacje, ale istnieją pewne zasady, które pozwalają osiągnąć szybszy wzrost i bogate zbiory:

    1. Ta roślina uwielbia jasne światło, więc miejsce do sadzenia trzeba wybrać najbardziej słoneczne. Nie żółknie i nie wysycha nawet w południowym słońcu. Pożądane jest jednak, aby to miejsce było chronione przed wiatrem.
    2. Jeśli uprawa roślin kaparów występuje w domu, warto pamiętać, że nadal będzie trzeba je sadzić na otwartym terenie. Po 2-3 latach korzenie krzewu zaczną rosnąć. Mogą osiągnąć długość 15 m, czyli wyhodować kapernik w mieszkaniu nie będzie działać cały czas, umrze.
    3. Jeśli krzew rośnie od kilku lat, pąki zaczną się pojawiać w czerwcu. Można je zbierać do września, ale muszą być suszone przed przechowywaniem.
    4. Nie można często podlewać kaparu. W tym przypadku jego korzenie zaczynają cierpieć na brak tlenu, co może prowadzić do śmierci rośliny. Ponadto wysoka wilgotność prowadzi do różnych chorób grzybiczych. Jeśli w domu rośnie kapar, pokój musi być regularnie wentylowany.
    5. W maju i lipcu powinno się karmić. Ważne jest również, aby regularnie usuwać wszystkie chwasty i rozluźniać glebę, zwłaszcza przed podlewaniem. Skórka na powierzchni gleby nie pozwala powietrzu na system korzeniowy.
    6. Niestety kapernik często wpływa na różne szkodniki, takie jak ślimaki lub mszyce. Jeśli się pojawią, roślinę należy dokładnie spłukać strumieniem wody, aby usunąć szkodniki. Następnie liście są przecierane roztworem mydła, a cała roślina jest traktowana środkiem grzybobójczym. Procedurę tę należy przeprowadzić do momentu całkowitego zniknięcia szkodników.

    Rozwijaj kapar na swojej stronie jest dość prosty. Zadowoli ogrodnika nie tylko swoim pięknym wyglądem, ale także przyniesie wymierne korzyści. Jego korzenie, liście, pąki i owoce mogą być wykorzystywane zarówno do celów medycznych, jak i do przygotowywania różnych potraw.

    Więcej informacji można znaleźć w filmie.

    Wskazówka 1: Jak hodować kapary

  • Jak uprawiać kapary
  • Czym są kapary z różnych punktów widzenia
  • Jak używać kaparów w gotowaniu
  • Wskazówka 2: Co to są kapary

    Wskazówka 3: Jak używać kaparów w gotowaniu

    Jakie potrawy dodają kapary?

    Kapary są często dodawane do zimnych sosów podawanych z mięsem, warzywami i rybami. Są zastąpione oliwkami i podawane z ginem, martini i wódką. Nie można ugotować klasycznego tatarku, ravigot, remoulade i tapenade bez pączków kaparowych, należy je dodać do sałatki ziemniaczanej, fasolki szparagowej i anchois.

    Kapary są w doskonałej harmonii z oliwkami, pomidorami, czosnkiem, cebulą, papryką chili i cebulą. Wiele przypraw można dodawać do potraw z tymi pąkami: rozmaryn, bazylia, ziele angielskie, pietruszka, majeranek, koper, szałwia i mięta. Nie jest zbędna i oliwa z oliwek.

    Jednym z najprostszych przepisów na kapary jest sos, który można podawać z dowolnymi daniami z makaronu. Aby to zrobić, wystarczy pociąć bułgarską paprykę na słomkę i usmażyć na patelni z oliwą z oliwek, a następnie dodać całe solone kapary i liście bazylii.

    Jak używać kaparów?

    Aby przyprawa nadawała potrawie pikantny smak, kapary nie powinny być gotowane. Doprowadzi to do utraty smaku marynowanych i solonych pąków. Dlatego szefowie kuchni powinni podawać przyprawy oddzielnie lub dodawać do gotowego dania.

    Solone kapary można spożywać jako całość i nie należy tego robić z marynowanymi. Lepiej je posiekać, wymieszać z olejem i ziołami. I w tej formie dodaj do sosów, dressingów do sałatek i marynat. Kapary marynowane można stosować z mieszanką oliwy z oliwek, rozmarynu, tymianku i oregano.

    Niestety w sklepie nie zawsze można znaleźć pąki rośliny kaparów. Nie można znaleźć kompletnego substytutu tego produktu, ale można zapisać danie za pomocą marynowanych korniszonów. Podczas gotowania ryb i mięsa zamiast kaparów dopuszczalne jest używanie oliwek lub oliwek, a do sosów - mieszanie oliwek z sokiem z cytryny.

    Caper (kapar) jest ważnym składnikiem oryginalnej sałatki „Olivier”. W sałatce z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt został zastąpiony marynowanymi ogórkami, podobnie jak szyjki rakowe były gotowaną marchewką, a jarząbki i języki zostały zastąpione kurczakiem lub kiełbasą lekarską. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, ponieważ łatwo je kupić w sklepach. Jednak jak dotąd w Rosji solone zielone kulki w słoikach są nieufne - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany.

    W rzeczywistości kapary nie są w ogóle owocami, ale nieosłoniętymi pąkami kolczastego krzewu rośliny kaparowej (Capparis spinosa). Ojczyzną kapernika jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapary” pochodzi od greckiej nazwy wyspy Cypr (Kipros), gdzie rośliny te rosną obficie. Niektóre gatunki kaparów rosną na Kaukazie iw skałach krymskich. Ormiańska nazwa kaparu to kapar, gruzińska nazwa to kapar. Te kolczaste rośliny są niezwykle odporne: łatwo wytrzymują ciepło i słony morski spray i są w stanie rosnąć na gołych kamieniach. Kapersnik można nawet zobaczyć na słynnej Ścianie Płaczu, gdzie rośnie, korzenie w szczelinach kamiennych płyt i zwisające pędy kilka metrów w dół. Życiodajne i mało wymagające kapernik kwitnie przez całe lato, nadając owadom piękny, duży biały kwiat nektaru, a ptakom jagody.

    Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 rpne Owoce rośliny kaparów zostały wymienione w najstarszym zabytku literatury, Epopei Gilgamesza. Przez długi czas wszystkie części rośliny kaparów były używane jako pikantne przyprawy i lekarstwa. Odwar z kwiatów roślin kaparowych był używany do leczenia ran, wzmacniania serca; wywar z korzeni był używany jako środek przeciwbólowy; owoce (jagody) kaparów pomagały w bólu zęba i chorobach tarczycy; wywar z kory był używany do nerwicy; olej z nasion kaparu stosowany do masażu. Współczesna medycyna zdaje sobie sprawę, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem budzi apetyt. Podobnie jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik, kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej zachowuje wszystkie użyteczne substancje kaparów w ich oryginalnej formie.

    Głównym polem stosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kulinarnej z I wieku. BC, zejdź do naszych dni. Świeże pąki roślin kaparów mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długiej obróbce. Słone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i nadają potrawom przyjemny, pikantny smak. Kuchnia różnych narodów to solone i marynowane kapary w rybnych i mięsnych daniach, które nadają im pikanterii. W pewnym sensie kapary poprawiają smak potraw, takich jak glutaminian sodu. Kapary - integralna część wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Lepki i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

    W Rosji smakosze muszą zadowolić się marynowanymi kaparami produkowanymi w fabryce, co nie sprzyja wizerunkowi tego produktu, ponieważ zwiększa trwałość kaparów marynowanych w occie bez oliwy z oliwek. Aby docenić kapary, spróbuj „uratować” swoją nową marynatę. Przygotuj oliwę z oliwek i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Wylej zalewę z octu z słoików z kaparami, przepłucz kapary kilka razy w zimnej wodzie, osusz i wlej do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, włóż je do lodówki na 2-3 dni, po czym możesz cieszyć się odpowiednim smakiem.

    W dziedzinie dzikiego wzrostu kapernika zbiera się go według starych receptur rodzinnych. Proces przekształcania dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominając obróbkę oliwek: małe niewydmuchane pąki zbiera się ręcznie wczesnym rankiem, sortuje za pomocą sita, suszy na słońcu i solą lub marynuje, postępując według starożytnych receptur. Na przykład, pąki są oblewane słoną wrzącą wodą i trzymane w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, lub umieszczane w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku przez co najmniej 3 miesiące i nabierają ciemnozielonego koloru i gęstej konsystencji. Aby marynować kapary bez marynaty, są one umieszczane w szklanych słoikach, posypane solą, po czym dają sok, suszone i przechowywane przez lata.

    Kapary odmianowe są uprawiane w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały znak IGP (chroniona nazwa geograficzna). A kapary z wyspy Santorini są uważane za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują w plonach z winogronami, zwłaszcza, że ​​koszty uprawy kaparów są minimalne, a około 3 kg pąków zbiera się na roślinę na sezon. Najwyżej cenione gęste pąki o długości poniżej 1 cm. Kapary jagodowe są słodkie i soczyste, przypominające arbuza. Zwykle je się z nich świeży lub gotowany słodki dżem. Starożytni Grecy suszili owoce kaparów, aby posłużyć do słodzenia potraw. W słonej marynacie smak i aromat jagód kaparów jest zbyt surowy. Jednak we Francji i Anglii nawet oni znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można stosować w sałatkach lub marynowane z pąkami. Możesz nawet skosztować miodu kaparowego w miejscach, w których rośnie kapar.

    Kapary są rzadko używane w kuchni jako całości, są zwykle mielone solą lub ziołami lub drobno posiekane, aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzony po całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i aromat, dodaj kapary pod koniec gotowania. W małych ilościach do barszczu i solanki można dodać kapary. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem kapary należy myć lub moczyć w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Kapary marynowane należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Solone kapary suche można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary są łączone z wieloma produktami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka wygranych i sprawdzonych kombinacji:

    • z oliwą i masłem,
    • z majonezem
    • z jagnięciną, wołowiną,
    • z kurczakiem
    • z owocami morza
    • z soloną i wędzoną rybą, anchois,
    • z marynowanymi ogórkami
    • z łukiem
    • z makaronem
    • z oliwkami
    • z pomidorami, słodką papryką,
    • z selerem,
    • z mozzarellą, fetą i serem,
    • z jajkami
    • z estragonem, pietruszką, koperkiem.

    Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji były nawet nazywane kaparami dla biednych. Wybierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że są to pąki roślin Capparis spinosa. Istnieją trujące rośliny z pąkami, które są bardzo podobne do kaparów, na przykład euforbia (Euphorbia lathyris).

    Przepisy na kapary

    Składniki:
    100 gramów ryżu
    100 g pistacji
    1 pomarańczowy
    50 g kaparów,
    oliwa z oliwek,
    świeża mięta, bazylia do smaku.

    Gotowanie:
    Ugotuj ryż w niewielkiej ilości wody, aby się nie przykleił. Dokładnie wypłucz pomarańczę i zdejmij skórkę z tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Pistacje łomoczą. Ręce łzy zieleni. Drobno posiekaj kapary. Wymieszaj wszystko i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

    Składniki:
    200-250 g solonej czerwonej ryby
    1 słodka papryka,
    1 puszka kaparów,
    szaszłyki do kanapek.

    Gotowanie:
    Ryby pokroić w cienkie plasterki. Pieprz pokroić w kostkę i zawinąć w ryby. Umieść pączek kaparowy na wierzchu i zapnij szpikulcem.

    Składniki:
    1 czerwona papryka słodka,
    1 łyżka. oliwa z oliwek,
    2 ząbki czosnku,
    1 łyżka. kapary,
    1 łyżka. bazylika

    Gotowanie:
    Paski pieprzu smażą się na oliwie z kruszonym czosnkiem. Usuń, wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

    Składniki:
    4-5 pomidorów,
    2-3 ząbki czosnku,
    1 łyżka. kapary,
    kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

    Gotowanie:
    Wymieszaj miąższ pomidorów z kruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i posyp oliwą z oliwek.

    Składniki:
    500 g majonezu,
    500 g śmietany,
    80-100 g kaparów,
    150-200 g korniszonów,
    4 gotowane żółtka,
    pęczek świeżego koperku.

    Gotowanie:
    Obierz kapary i wraz z korniszonami i koperkiem posiekaj drobno. Ubij blendera w śmietanę, majonez, żółtka i połowę kaparów, korniszonów i koperku. W przygotowanym sosie dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszaj.

    Gdzie rosną kapary?

    Kapary (Capparis)

    Rodzina - kapar (Capparidaceae), czasami rodzaj należy do rodziny kapusty (Brassicaceae).

    Pochodzenie - Europa Południowa i Afryka Północna.

    Rodzaj obejmuje ponad trzysta gatunków roślin, wśród których są krzewy, krzewy, winorośle i trawy wieloletnie. W formie dzikiej występuje w Europie Południowej, w basenie Morza Śródziemnego, Azji Środkowej, Indiach, Pakistanie, na Krymie, na Kaukazie.

    Uprawiany w Algierii, Hiszpanii, Francji i we Włoszech.

    Roślina jest niezwykle piękna. Na południowych zboczach Krymu i na Kaukazie występuje kolczasty kolec (Capparis spinosa), w lecie pokryty jest różowobiałymi kwiatami o niezwykłej urodzie. Jasnoczerwone kwiaty irańskich kaparów (Kavir) podczas kwitnienia zamieniają pustynię Deshte Kavir (przetłumaczoną jako piaski kaparowe) w szkarłatny dywan.

    Roślina jest bardzo bezpretensjonalna, ale domowa uprawa kaparów jest rzadka. W środkowej linii można uprawiać jako roślinę ampelnoy kadochnoy.

    Młode pąki i pędy kaparów służą do przyprawiania przypraw, które są bardzo popularne w kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej.

    Rosnące kapary

    Oświetlenie Uwielbia jasne światło i bezpośrednie światło słoneczne.

    Tryb temperatury. Preferuje wysokie temperatury. Optymalna temperatura zimą wynosi 5-10 ° C Może wytrzymać temperatury do -8 ° C Jesienią krzew kaparów przenosi się do jasnego chłodnego pomieszczenia (5-10 ° C). Roślina rzuca liście.

    Podlewanie Potrzebuje umiarkowanej wilgotności gleby. Przepełnienie jest destrukcyjne. Kapary są w stanie skutecznie wykorzystać wilgoć w powietrzu wokół nich. Zimą pomieszczenie jest wilgotne.

    Nawozy. Podczas normalnego rozwoju rośliny podczas uprawy kaparów zaleca się nawożenie nawozem azotowym dwa razy w roku (maj i lipiec). Nawozy najlepiej stosować z wodą podczas podlewania.

    Pogłębiarka Odpowiednia przepuszczalna ziemia dla kaktusów. Unikaj stojącej wody.

    Przeszczep Kapary rosną bardzo powoli, więc przez długi czas mogą żyć w małym garnku (średnica 16 cm). Kapary są wystarczająco silne, choć rośliny powoli rosną. Korzeń dorosłego krzewu osiąga 12-15 m długości. Dlatego dorosłe okazy powinny być przeszczepione do ziemi, zastępując je „młodością” wyhodowaną z warstw zwierzęcia.

    Reprodukcja. Kapary są rozmnażane przez nasiona wysiewane bezpośrednio w glebie lub w doniczce w kwietniu. Sadzonki rosną bardzo powoli. Bardziej niezawodny i szybszy sposób odtwarzania - warstwowanie.

    Możliwe problemy z rosnącymi kaparami

    Kapary należy chronić przed mszycami i ślimakami. Młode sadzonki boją się infekcji grzybiczych, które mogą „złapać” roślinę, osłabioną nadmierną wilgocią.

    Kapersnik preferuje miejsca osłonięte.

    Pąki kwiatowe z marynowanymi kaparami można stosować jako wyrafinowane przyprawy do wielu potraw. W ten sam sposób można wykorzystać pąki kwiatów nasturcji, szeroko rozmieszczone w środkowym pasie rośliny.

    Irina Surdu specjalnie dla strony Wszystko o kwiatach

    © 2011, Wszystko o kolorach. Wszelkie prawa zastrzeżone. Używanie materiałów w jakiejkolwiek formie jest zabronione. Kopiowanie artykułów w odniesieniu do źródła - tylko za pisemną zgodą administracji strony.

    Dzięki za kapary))), a następnie w przepisach znajdują się, ale nie wiesz, jak wyglądają

    Obraz w banku NASIONA nasturcji. To oni i marynują, ale nie pąki.

    i gdzie zdobyć nasiona? Chcę spróbować się rozwijać.

    Kapary - roślina: rośnie w domu i używana do gotowania

    Kapary można teraz znaleźć w wielu supermarketach, ale nie każdy zdaje sobie sprawę z ich zastosowania w wielu dziedzinach życia. W naszym artykule porozmawiamy o tym, czym są kapary, o ich dobroczynnych właściwościach, a także o osobliwościach uprawy tej egzotycznej rośliny w domu.

    Tło historyczne

    Kapary są znane od dawna, były używane jako pokarm i środki lecznicze w starożytnym Rzymie i Grecji. W Afryce i Azji używano ich jako przyprawy, aw Uzbekistanie ropę wytwarzano z nasion tej rośliny. Na Kaukazie kapary są uważane za tradycyjną jadalną roślinę, są spożywane jako świeże, marynowane, solone i spożywane jako przyprawy.

    Starożytni uzdrowiciele korzystali także z dobroczynnych właściwości tej rośliny. Dzięki temu leczono rany i skaleczenia, stosowano go jako środek przeciwbólowy, moczopędny i żółciopędny.

    Opis i dystrybucja botaniczna

    Kłujące kapary - pełzający wieloletni krzew, jego łodygi rosną do półtora metra, a korzeń może osiągnąć 12 metrów. Liście są zaokrąglone, spiczaste na górze i z małymi włoskami na spodzie. Okres kwitnienia to maj-czerwiec. Kwiaty pojedyncze duży rozmiar, początkowo ich kolor jest biały, ale kwitnący, uzyskać różowawy odcień.

    Owoce tego krzewu są zielone, otwierające się na kilku liściach. Szkarłatne ciało. Wewnątrz torebek znajdują się nasiona o szaro-brązowym kolorze. Długość owocu nie przekracza 2 centymetrów, a jego średnica wynosi około 1 centymetra. Jedz nieotwarte pąki rośliny.

    Ten kolczasty krzew jest szeroko rozpowszechniony w Afryce Północnej, Indiach, na Krymie, a także w suchych regionach Morza Śródziemnego i Kaukazu.

    Skład chemiczny

    Ta egzotyczna roślina zawiera wiele olejków eterycznych, enzymów i błonnika pokarmowego, w tym pektyny, która wspomaga metabolizm i wydalanie toksyn i toksyn z organizmu. Jest to również magazyn witamin i minerałów, których organizm potrzebuje do normalnego funkcjonowania. Kapary zawierają witaminy A, B, C, E, K. Wapń, fosfor, żelazo, cynk, magnez, sód, potas i jod można odróżnić od minerałów.

    Wartość energetyczna i kalorie

    Chociaż ta roślina ma wiele składników odżywczych, jest niskokaloryczna. 100 gramów świeżych kaparów zawiera tylko 14 kilokalorii, a puszkowane - 23 kilokalorie.

    Jest 2,36 gramów białek, 0,86 gramów tłuszczów i 4,89 gramów węglowodanów na 100 gramów produktu.

    Przydatne właściwości

    Kapary mają wiele przydatnych właściwości, wśród których główne to:

    • Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych. Owoce są doskonałe jako środek profilaktyczny w chorobach układu krążenia.
    • Zwiększ odporność. Wynika to z wysokiej zawartości kwasu askorbinowego w roślinie.
    • Przyspiesza procesy metaboliczne. Możesz ich użyć, aby zmniejszyć wagę.
    • Ma właściwości przeciwzapalne i gojące rany.
    • Pozytywny wpływ na jakość krwi. Dobrze się składa i zmniejsza prawdopodobieństwo krwotoku.
    • Ma działanie przeciwbólowe.
    • Poprawa trawienia i oczyszczania jelit. Wynika to z wysokiej zawartości pektyn i błonnika w owocach rośliny.
    • Ma właściwości przeciwutleniające. Jedzenie kaparów spowalnia proces starzenia się i pomaga w walce z komórkami nowotworowymi.
    • Pomaga w chorobach tarczycy.

    Aplikacja do gotowania

    Świeże pąki egzotycznego krzewu smakują gorzko, więc na jedzenie wydaj trochę działań. Po zebraniu są usychane na wolnym powietrzu i trzymane w roztworze soli przez 3 miesiące, dodając ocet lub oliwę z oliwek. Są również marynowane lub posypane solą w szklanych pojemnikach.

    Wśród produktów, które dobrze się z nimi łączą, są mięso, owoce morza, ryby, sałatki warzywne, jaja, warzywa, makaron, ser, oliwka i masło.

    Dodanie niewielkiej ilości kaparów do zupy, gulaszu lub sałatki sprawi, że smak będzie niezwykły i nadają potrawie odrobinę egzotyki.

    Jeśli kapary nie są dostępne, a ten składnik jest zadeklarowany w naczyniu, możesz wyjść z tej sytuacji, zastępując je innym produktem. W klasycznym przepisie sałatkowym Oliviera owoce rośliny od dawna zastępowane są solonymi ogórkami. W przypadku dań mięsnych i dań rybnych kapary zostaną zastąpione oliwkami o podobnym smaku jak kapary. W sałatkach marynowane strąki naturtii staną się substytutem egzotycznej rośliny.

    Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania

    Pomimo dużej liczby użytecznych cech, w niektórych przypadkach kapary są przeciwwskazane do stosowania:

  • Ze względu na wysokie stężenie sodu w ich składzie są one alergenem, dlatego nie zaleca się ich stosowania u kobiet w ciąży i osób z indywidualną nietolerancją sodu.
  • Ta egzotyczna roślina jest przeciwwskazana w nadciśnieniu, zwiększonej pobudliwości seksualnej i zaparciach, ponieważ może powodować zaostrzenia tych chorób.
  • Spożywanie dużych ilości tych owoców jako pożywienia może powodować nudności i wzdęcia.

    Rosnące kapary w domu

    Domowa uprawa tej rośliny - rzadkie zjawisko, ale dla miłośników egzotycznych w ich ogrodzie będzie przydatne kilka wskazówek.

    Preferuje bezpośrednie światło słoneczne i dobre oświetlenie.

    Temperatura

    Roślina kocha ciepło. Optymalne jest, aby termometr nie spadał poniżej + 5-10 ° C zimą. Krzew może wytrzymać temperatury tak niskie jak -8 ° C Zaleca się jesienią, aby przenieść go do jasnego chłodnego pomieszczenia (5-15 ° C). W takich warunkach następuje całkowite lub częściowe upuszczenie liści.

    Krzew nie wymaga częstego podlewania, może używać wilgoci znajdującej się w powietrzu.

    Gleba i nawóz

    Wysiew nasion powinien odbywać się od marca do maja. Są dość bezpretensjonalne, można nawet uprawiać ten krzew na glebach piaszczystych nieodpowiednich dla innych upraw. Wysiewa się je szerokim rzędem (70 cm) z odległości 40-50 cm między krzakami, zaleca się nawożenie krzewu dwa razy w roku: w maju i lipcu. Aby to zrobić, weź 5-6 gramów granulek azotu z wodą.

    Kapary rosną dość wolno, w pierwszym roku nie przynoszą owoców, a dają tylko dużą liczbę liści. Pod tym względem mogą długo żyć w doniczkach o średnicy do 16 cm.

    Jednak pomimo powolnego wzrostu są to potężne rośliny, których korzenie mogą osiągnąć 12 metrów długości. Dlatego uprawiane kapary muszą być przeszczepione do szklarni lub otwartej ziemi.

    Hodowla

    Krzew ten rozmnaża się przez nasiona, dla których pąki muszą się otworzyć i owoce dojrzewają. Ale przy braku pąków krzewów można pomnożyć ich warstwy.

    Choroby i pasożyty

    Należy chronić młode sadzonki przed zakażeniami grzybowymi i szkodnikami, dobrze przewietrzyć pomieszczenie i spryskać je środkiem grzybobójczym.

    Na kaparach mogą pojawić się mszyce i ślimaki. Aby z nimi walczyć, musisz podjąć następujące kroki:

  • zmyć je z rośliny strumieniem wody;
  • wytrzyj liście wodą z mydłem;
  • przerób krzew za pomocą fungicydu.

    Procedury te powinny być przeprowadzane przed całkowitym zniknięciem szkodników.

    Co to jest kapary: fotografia, korzyści i szkody, aplikacja

    Krzaczasty krzew Kapersnik i jego nie rozwinięte kwiatostany niewielu widziało. Ale wszyscy pamiętają tradycyjną sałatkę „Olivier”, w której jest ogórek kiszony. Więc to były kapary, małe zielone jagody, które miały być obecne w sałatce. Zostały one zastąpione przez bardziej popularny produkt w ZSRR.

    Co to są kapary?

    Roślina nie należy do jagód, owoców ani warzyw. Są to niewydmuchane cierniste pąki o właściwościach leczniczych. W Imperium Greckim stawy i zaburzenia jelitowe leczono nalewkami i wywary z kapernika.

    Nazwa rośliny pochodzi od nazwy Kipros - przekłada się to na grecką nazwę włoskiej wyspy Cypr.

    Gdzie rosną kapary?

    Rośliny ojczyste - Europa Południowa. Niektóre odmiany kaparów rosły tylko w Afryce Północnej. Sądząc po samej nazwie, na Cyprze obserwuje się liczne zarośla krzewów. Dobrze rośnie na Krymie i Kaukazie.

    Masowa uprawa kaparów z regionu Morza Śródziemnego, Turcji i Maroka. Pomimo podatności roślin na ciepły klimat, mogą rosnąć na gołych skałach i kamienistej glebie. Kwitną w upale białych kwiatów. Krzew rośnie dziś w Azji, Indiach, Afryce i Ameryce Północnej.

    Rośnie w domku

    Kapersnik może rosnąć w domu. Wyhodowano go głównie w celach dekoracyjnych. Zimą krzew rzuca liście. Owoce należy zbierać przed otwarciem pąków. Rośnie na otwartym terenie bez przeszczepów do 15 lat. Kwiat zaczyna się 2 lata po posadzeniu. Odporny na suszę, uwielbia słońce i piaszczyste podłoże.

    Nawożenie gleby nawozami azotowo-fosforanowymi. Nasiona przed sadzeniem są traktowane tak, aby zniszczyć wodoodporną powłokę - strzępią się dużym piaskiem rzecznym. Czas lądowania trwa od marca do końca maja.

    Gdzie kupić kapary?

    Roślina rozmnaża się przez nasiona, część buszu i warstwowanie. Nasiona można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i sadzonkach - w szklarniach i minimarketach.

    W gotowej formie kapary sprzedawane są w sklepach spożywczych - marynowane.

    Korzyści i szkody kaparów

    Małe owoce są spożywane w puszkach i marynowane.

    ? cukry i saponiny;

    ? glikozydy i skrobia;

    ? miedź, jod, sód, żelazo, wapń;

    ? pektyna, rutyna i inne korzystne substancje.

    ? wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;

    ? normalizacja krzepnięcia krwi;

    ? wzmocnienie układu odpornościowego;

    ? gojenie się ran i stanów zapalnych;

    ? normalizacja jelit, oczyszczanie z żużli;

    ? spowolnienie procesu starzenia się;

    ? zapobieganie nowotworom na wczesnym etapie;

    ? poprawa metabolizmu.

    Owoce są wykorzystywane w medycynie i gotowaniu.

    Skład chemiczny niewydmuchanych pąków kapersów jest unikalny, ale wpływ zestawu elementów na ludzkie ciało nie jest jeszcze w pełni zrozumiały. Dlatego osoby podatne na reakcje alergiczne, należy używać go ostrożnie w żywności.

    Wysoką zawartość sodu w owocach rośliny można skorygować przez wlewanie wrzącej wody lub moczenie jej w misce z wodą.

    Produkt jest uważany za dietetyczny i jest przygotowywany na różne sposoby. Stosuje się go jako przyprawę do ryb i mięsa, do sałatek. Dodaj do zup. Istnieje wiele przepisów na gotowanie z kaparami.

    1. Możesz dodać posiekane owoce na maśle i użyć do rozsmarowywania kanapek.

    2. Sos z kapusty przygotowany z dodatkiem słodkiej papryki, czosnku, bazylii. W sosie dodaje się brzeg tuńczyka i św. łyżka kaparów. Bardzo smaczne z makaronem.

    3. Wszelkie potrawy, w których odpowiedni jest pikantny, cierpki, lekko kwaśny smak.

    Kapary można zastąpić oliwkami, oliwkami lub ogórkami.

    Kapary nadają się do jedzenia dla wszystkich, którzy preferują pikantne, lekko ostre, gorzkie przyprawy.

    http://tk-bsk.ru/vyrashhivanie-kapersov/
  • Up