logo

Łosoś Chinook to prawdziwie królewska ryba, lepsza w smaku niż wszystkie znane gatunki łososia. Ani łosoś, ani pstrąg, ani kumpel, ani cohoe nie mają z tym porównania. Na Kamczatce i jest to jedyne miejsce w Rosji, w którym znaleziono chinook, mieszkańcy doskonale zdają sobie sprawę z wartości tego typu czerwonych ryb i doskonale zdają sobie sprawę z przepisu na gotowanie go w domu.

Istnieje wiele sposobów na solenie łososia królewskiego, ale aby sól była naprawdę smaczna, nie każdy przepis jest odpowiedni, ponieważ ważne jest, aby nie przesuwać smaku samego łososia. Faktem jest, że chinook jest bardzo oleisty, więc wskazane jest solenie go metodami solenia na sucho, chociaż przy odpowiednim przepisie działa również zwykłe solenie. Ponadto ten rodzaj czerwonej ryby jest szlachetny, a pasożyty w nim są znacznie rzadsze niż u innych gatunków, co znacznie upraszcza solenie.

Na Kamczatce uważa się, że smażenie chinooka lub duszenie z tej zupy rybnej jest świętokradztwem. Ryba ta jest albo solona, ​​albo wędzona, tylko w tej formie ujawnia prawdziwy smak mięsa Chinook. Rozważ najbardziej popularny przepis.

Składniki:

Łosoś Chinook - 1 szt. (na zdjęciu średniej wielkości chinook około 13 kg)
Sól gruboziarnista - 1 paczka (wszystko zależy od ilości ryb)
Cukier - 100g
Pieprz mielony - do smaku
Liść laurowy - 4-5 listków
Przyprawa do solenia ryb - 2 opakowania (wszystko zależy od ilości ryb)

Przygotowanie:

Co trzeci przepis brzmi: przed soleniem ryby nie należy jej myć. Technologia solenia polega na zastąpieniu zwykłej wody, soli fizjologicznej (2-3%), ponieważ prosta woda jest środowiskiem rozprzestrzeniania się bakterii, co jest wysoce niepożądane podczas solenia. Ale jeśli zdecydujemy się zasolić ryby w domu, można to pominąć. Zwłaszcza jeśli masz całą tuszę, musisz ją umyć i niczego się nie bać.

Jeśli ryba jest wypatroszona, wnętrze można przemyć słabym roztworem soli w temperaturze pokojowej, a następnie wypuścić wodę i wytrzeć do sucha suchą gazą (ściereczką).
Osobiście jestem w domu pod prostą bieżącą wodą i przez 15 lat nigdy nie miałem z tym żadnych problemów. Najważniejsze jest, aby nie myć go w ciepłej wodzie, ponieważ jest szkodliwy dla smaku.

Cięcie wiosny

Każdy kucharz, który przynajmniej raz spróbował marynować ryby, potwierdzi, że najtrudniejszą rzeczą jest przygotowanie fileta. Natychmiast zauważam, że bardzo ważne jest posiadanie ostrego noża, w przeciwnym razie kłopoty będą torturowane. Wygodne jest także używanie nożyczek podczas cięcia. Z całego chinook robię 2 półfabrykaty, jeden na zupę, drugi na solenie.
• Odciąć głowę i ogon.


• Nożyczki wycinają płetwy, wycinam kawałkiem mięsa 3-5 cm (na zdjęciu), ponieważ w rybach są to najgrubsze części, których ucho nie boli.
• Brzuch jest cięty, wszystkie wnętrzności są usuwane.
• Ważne jest, aby zwracać uwagę na pasek krwi wzdłuż całego kręgosłupa, należy go usunąć, w przeciwnym razie może wystąpić zatrucie.
• Następnie, najtrudniej, wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu, a kręgosłup jest usuwany wraz z żebrami. Jeśli chinook już się położył, a mięso jest wystarczająco miękkie, to jest trudniejsze, lepiej wyciąć go na 2 warstwy, na pierwszej warstwie kręgosłup ze wszystkimi żebrami powinien łatwo rozciągnąć się szczypcami, należy usunąć kości z drugiej warstwy, szczypcami lub nożem (z dużym lenistwem, usuń kości długim nożem, po prostu odcinając je wzdłuż wewnętrznej części żeber, wraz z małą warstwą mięsa, zrobiłem to na zdjęciu, ponieważ mam obfite chinook).

• W końcu powinniśmy mieć 2 zestawy


• Najpierw w uchu: głowa, ogon, płetwy, zostawiłem także mały kawałek mięsa z ogona, ponieważ w uchu powinno być również co najmniej trochę mięsa z wyjątkiem bulionu i nie mam na to innej ryby.


• Teraz zasolimy drugi: tylko filety na skórze, bez kości

Przepis „Chinook solony w domu”

• Przede wszystkim wydalamy kota, którego Priborzel skakałem z aparatem, i zdecydowałem, że został on specjalnie dla niego zakryty (proszę miłośników zwierząt, żeby się nie martwili, on też to dostanie, ale później).


• Wytnij filet na równe kawałki, w grubości warstwy, 10-15 cm szerokości.
• Zrób mieszankę do solenia:


• Mieszamy sól z cukrem 3 do 2 (chinook „kocha cukier”, wkrótce opublikuję przepis „królewskiego solenia”, jest suchy i najbardziej odpowiedni dla tego typu łososia). Dodaj przyprawy do solenia ryb, zwykle biorę dwa różne gatunki. Jeden jest tylko dla ryb, drugi dla czerwonych ryb. Jeśli nie ma przypraw, wystarczy: sól, cukier, pieprz i suszone zioła (pietruszka, koper).


• Wymieszać mieszaninę, aby nie było grudek soli i dokładnie wymieszać. Jak głupio to nie brzmi, ale niedbali kulinarni specjaliści często robią ryby z jednej strony słodkie, ale z drugiej strony są pieprzone właśnie z powodu takich drobiazgów.

• Posypać naszą mieszankę filetów po obu stronach. Nie powinieneś żałować soli, ale nie jest też pożądane utopić w niej ryby. Sformułowanie „ryby będą potrzebowały tyle, ile to konieczne” dla tego rodzaju solenia, szczególnie delikatnego chinooka, zdecydowanie nie jest odpowiednie. Ponadto sól jest potrzebna do wchłonięcia nadmiaru wilgoci, a nie do nadania specjalnego smaku, chinook i bez niego jest piękny.

• Bierzemy patelnię (wiadro, beczkę itp.), Jeśli zasolimy rybę, tak aby wychodziła solona, ​​nie trzeba wypełniać dna solą. Układamy nasze warstwy warstw filetowych, między warstwami rzucamy 2-3 liście laurowe. Ważne jest, aby pamiętać, że warstwy są układane w dół, jeśli mięso wchodzi w kontakt, będzie się trzymać razem.


• Naciśnij w dół. Byłoby lepiej, gdyby naciskał nie tylko na środek, ale zajmował większość obszaru naszej patelni. Ale jednocześnie nie było blisko ścian, w przeciwnym razie w procesie solenia, uwolniony sok wyjdzie poza krawędzie.
• Obrabiamy przedmiot w lodówce przez 40 godzin. Pod ciśnieniem w lodówce filety są ściskane, co zapobiega tworzeniu się w powietrzu obszarów, w których mogą rozwijać się bakterie.
• Zwykle solę chinooks wieczorem, rano w dzień jest gotowa, ale zgodnie z GOST, musisz soli 40 godzin, nie mniej. Chcę zauważyć, że czas solenia nie jest uniwersalny, a inne odmiany łososia są solone dłużej. Faktem jest, że mięso z chinook jest bardzo delikatne i, jak już powiedziałem, jest to szlachetny łosoś, więc 1,5-2 dni to optymalny czas na jego pełną gotowość i nabycie lekko solonego smaku. Jeśli chcesz marynować coho i potrzebujesz przepisu, link.
• Wyjmujemy patelnię z lodówki, spróbuj, ciesz się. Wtedy wszystko zależy od twoich potrzeb. Filety można pokroić w cienkie warstwy na kanapki lub bułki, można je pokroić w kostkę na sałatkę lub kamień nazębny, a jeśli w twoim przypadku delikatność musi być zachowana przez długi czas, chinook należy zamrozić.

Zablokuj przepis

• Aby zamrozić filet jest cięty na cienkie płytki, bez skóry, układane warstwami w słoiku, nie mielony pieprz jest dodawany między warstwami i wszystko jest wlewane olejem słonecznikowym. Słoik jest usuwany w zamrażarce, gdzie na pewno nie ulegnie pogorszeniu w ciągu roku.
• Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że rozmrażanie solonej ryby powinno być w niskiej temperaturze, wskazane jest, aby przenieść słoik z zamrażarki do lodówki na 5-6 godzin wcześniej, a tam rozmrozi się bez wypuszczania wody i zachowa oryginalny wygląd produktu.

Pamiętaj więc o ważnych punktach:

1. Chinooki biorą tylko lody, jeśli masz ryby z brzegu, a następnie zamrażasz je przez co najmniej 3 dni.
2. Podczas cięcia używaj ostrych narzędzi.
3. Jeśli zamierzasz zasolić dom króla w domu, pamiętaj o umyciu go zimną wodą, najlepiej soloną.
4. Podczas patroszenia ryb szczególną uwagę zwraca się na krwawą rynnę wzdłuż kręgosłupa, od strony brzucha.
5. Mielenie dowolnego łososia jest lepsze niż odmrożenie, więc łatwo jest wyciągnąć kręgosłup od razu ze wszystkimi kośćmi żeber.
6. Jeśli chcemy, aby solone szynki były solone, nie lubimy soli. W tym przypadku sól jest używana tylko w dużych rozmiarach.
7. Ucisk wybiera się 2 razy więcej niż waga przygotowanego fileta (w moim przypadku 3,6 kg fileta, osiem kilogramów ucisku). Bez ucisku ryby solą się znacznie dłużej i grozi nam wypchanie produktu.
8. Rozmrozić ryby po przechowywaniu w zamrażarce w chłodnym miejscu.

Chinook to piękna ryba, która po prostu nie ma sobie równych. Niestety, ze względu na jego wielkość i ogromne ilości łososia na jeden czerwony kawior, jest prawie eksterminowany w Rosji. Ale jeśli nadal uda ci się kupić tę rybę i wytrawić ją w sposób zalecany przez ten przepis, nie będziesz zawiedziony.

http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html

Chinook fish: gdzie żyje i co jest przydatne

Łosoś Chinook to duża ryba należąca do rodziny łososia. Ona może zyskać dużą wagę. Żyje w wodzie Oceanu Spokojnego iw rzekach. Ukazuje się w Rosji (Kamczatka, Kuriles, Amur, dorzecze Anadyr), Kolumbia Brytyjska, USA. Mięso Chinook ma korzystne właściwości dla zdrowia. Jest pyszny i jest doskonałym produktem do przygotowywania różnych potraw restauracyjnych. Kawior jest duży i jest uważany za przysmak.

Chinook fish: opis

Łosoś Chinook nazywany jest królewską, książęcą i czerwoną rybą („król łososia” lub „książę łososia”). Aby odróżnić go od innych przedstawicieli łososia może być na zewnętrznym podłożu. Ma dużą głowę i ciało przypominające torpedę. Plecy są ciemne z zielonkawym odcieniem, a boki z brzuchem są srebrzyste. Charakterystyczną cechą tej ryby są małe ciemne plamy na bokach i płetwach, taśma na przejściu do głowy. Długość pojedynczej osoby może osiągnąć 2 metry, waga może osiągnąć nawet 60 kg. Średnio można złowić taką rybę o wadze 12 kg.

W Rosji rocznie łowionych jest do 400 ton królewskich ryb. Ale w USA liczba ta jest kilkakrotnie przekraczana.

Tarło i karmienie osób

Podczas odrodzenia chinook staje się jasnym kolorem. Wszyscy członkowie rodziny łososi zmieniają swój wygląd. Ciało nabiera czerwono-brązowego odcienia, plecy stają się czarne, a poprzeczne paski z tyłu znikają. Proporcje ciała nie zmieniają się, ale u mężczyzn występuje skrzywienie szczęk i wygląd zębów u ryb obu płci.

W porównaniu z innymi łososiami, kolor parzenia chinusu nie wygląda tak jasno i wyraziście. Młode osobniki o małych rozmiarach można pomylić z łososiem coho.

Do tarła osoba wchodzi do rzeki, może pokonać do 4 tys. Km. Znalezienie odpowiedniego miejsca do rozrodu ryb rozpoczyna się w maju. Tarło odbywa się od czerwca do sierpnia. Samica wykopuje dziurę w kamykach, w górę zaszczepiacza, gdzie jest zapładniana przez samców. Po tym płynie do przygotowanego gniazda. Później fossa zasypia, ale narybek jest w środku przez około sześć miesięcy. W pewnym momencie Chinook może złożyć do 14 tysięcy jaj.

Przez pierwsze 2 lata młodzi żyją w słodkiej wodzie, a następnie udają się do oceanu lub morza i dopiero 5 lat później wracają do rzek. Przed wyjściem gromadzą się w stadach. Żywią się larwami owadów, małymi rybami i małymi skorupiakami. W głębi morza i oceanu zjadają kałamarnice, skorupiaki planktoniczne, głowonogi, kryle, a także małe ryby.

Dorośli, którzy udają się na spawn, przestają karmić. Wykorzystują zapasy zgromadzone w oceanie, ale na początku mają odruch chwytający.

Chinook fishing: cechy

Łowienie takiej ryby nie jest łatwe. Aby to zrobić, musisz mieć mocny sprzęt, dobrą przynętę i doświadczenie w łowieniu. Łowienie Chinook jest nie tylko okazją do poprawy zdrowia, ale także do zarabiania pieniędzy. Koszt zależy od jego przygotowania (świeże, lekko solone lub zamrożone), pory roku i obszaru, w którym jest sprzedawany. Średnio kilogram fileta kosztuje 650–750 rubli.

Ryba ma wartość żywnościową i przemysłową na etapie zbliżania się do ujścia przed tarłem, ponieważ nie została jeszcze wyczerpana długim ruchem w górę rzeki. Ale połowy na takiej scenie na skalę przemysłową lub kłusownictwo są zabronione w celu zachowania populacji osób. Łosoś Chinook to dość ostrożna i przebiegła ryba, wybiera miejsca parkingowe, do których trudno jest łowić ryby.

Nie zaleca się połowu łososia Chinook w gospodarstwach do hodowli łososia, ponieważ zawartość szkodliwych substancji u osób uprawianych w ten sposób jest znacznie wyższa niż w jego rodzimych gatunkach ze środowiska naturalnego.

Dzisiaj istnieje wiele sposobów na zwiększenie połowów. Jedną z tych opcji jest aktywator ugryzienia, który przyciąga ryby z dużych odległości, wpływając na jego apetyt i zachowanie za pomocą feromonów. Są to aktywne biologicznie substancje naturalne, które uwalniają żywe organizmy, w tym ryby.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

W zależności od wieku i płci ryb skład chemiczny mięsa jest różny. Zależy to również od siedliska, pożywienia i czasu połowu.

Ryby królewskie są bogate w następujące korzystne elementy:

Zawierają około 20 gramów na 100 gramów. Zjedz 0,5 kg „książęcego łososia” - dzienną dawkę białek dziennie, które są niezbędne dla człowieka. Ryba kaloryczna jest mała (150 kcal).

Każda ryba zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów. Kwasy tłuszczowe, na przykład Omega-3, są niezbędne dla człowieka, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie. Można je uzyskać tylko poprzez jedzenie. Dzięki tym substancjom zapewnione jest prawidłowe funkcjonowanie mózgu, serca, aktywności nerwowej i wiele innych funkcji.

  • Kwasy eikozapentaenowe i dokozaheksaenowe.

Kwasy te wspomagają układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy, chronią przed wieloma chorobami, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, analizatory wzroku, usuwają toksyny i inne. Dzięki tym substancjom chook jest potężnym środkiem zapobiegawczym, który zapobiega zawałowi serca, udarowi, rozwojowi arytmii, miażdżycy, demencji.

  • Tryptofan (występujący u każdej ryby).

Jest to aminokwas, który zamienia się w serotoninę (hormon radości) w organizmie. Poprawia nastrój i zwalcza depresję.

  • Witaminy (A, B, C, E, K) i minerały (miedź, selen, cynk, żelazo, mangan, magnez, fosfor, wapń, sód, potas).

A kawior wzmacnia tkankę kostną, zmniejsza ryzyko zakrzepów krwi, poprawia widzenie i stymuluje krążenie krwi.

Przeciwwskazania:

  1. uczulony na kawior lub mięso z szynką;
  2. należy zachować ostrożność u kobiet w ciąży i osób cierpiących na choroby, takie jak choroby trzustki, przewodu pokarmowego, przewlekłe zapalenie jelita grubego lub zapalenie jelit, ponieważ czerwone mięso z ryb jest dość grube;
  3. im starsze ryby, tym więcej szkodliwych substancji gromadzi.

Chinook w gotowaniu

Łosoś Chinook jest czerwoną rybą, jego mięso jest karmazynowe, smakuje trochę jak łosoś, ale jest bardziej cenione. Smakosze nie zgadzają się, czy smaczniejszy - chinook czy łosoś. Ich smak jest bardzo bliski. Ale łosoś Chinook zawiera mniej tłuszczu i znacznie przewyższa większość łososiowatych. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu chinook może być dużo smaczniejszy niż łosoś.

Kawior jest uważany za nie mniej wartościowy. Ma duże rozmiary jaj, które mogą osiągnąć średnicę 6 mm. Smak kawioru chinook jest gorzki. W dzień zaleca się jeść nie więcej niż 5 łyżeczek. Sód zawarty w solonym kawioru zatrzymuje wodę, dlatego ciągłe spożywanie dużych ilości doprowadzi do zaburzeń metabolicznych.

Naczynia z solonego chinooka są doceniane. Aby to zrobić, użyj szokowego zamrażania, który zachowuje składniki odżywcze w jak największym stopniu. Ryba jest natychmiast cięta, patroszona i zamrażana. Ponadto ryby są marynowane, wędzone, suszone, grillowane itp. Łatwo gotować.

Należy wziąć pod uwagę, że chinook w sklepie może podrabiać i sprzedawać swoje analogi droższe. Smak nie może zrozumieć różnicy, ale wartość odżywcza będzie inna.

Smażony przepis Chinook

Najpierw musisz pozbyć się łusek, przeciąć wzdłuż grzbietu tuszy, usunąć wnętrze. Filety rybne pokroić na małe kawałki, sól i wlać połowę soku z cytryny, posypać przyprawami. Następnie ryba jest marynowana w lodówce. Smażyć cebulę na patelni. Następnie dodaj do niej grykę, zalej wodą (w stosunku 1 do 3) i gotuj na średnim ogniu. Wyjąć marynowane ryby z lodówki. Czerwony łosoś Chinook jest pieczony na patelni z dwóch stron w oleju roślinnym.

Gotowe gryki, ryby i zielony groszek w puszkach są umieszczane na talerzu do dekoracji.

Chinook jest uważany za cenny produkt, składniki odżywcze sprawiają, że jest niezbędny. Taki produkt musi być obecny w żywieniu człowieka.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Łosoś Chinook: wyjątkowa ryba łososiowa

Chinook jest największym przedstawicielem rozległego łososia pacyficznego (Oncorhynchus tshawytscha), który jest wielokrotnie większy niż jego bliscy krewniacy - różowy łosoś, coho, sim i sockeye. Nawet metr keta o wadze 14–15 kg wygląda niepozornie na tle „starszej siostry”, dorastając do 180 cm o wadze większej niż 61 kg. Jedynym odległym kongenerem, który może z nim konkurować, jest taimen huchen, który dorasta do 2 metrów o masie 75-80 kg.

Co to jest chinook

Dla wybitnych rozmiarów łosoś Chinook (w dialekcie Itelmen - „ch'uch'u”) jest często nazywany książęcym lub królewskim łososiem, co znajduje odzwierciedlenie w oficjalnym amerykańskim toskańskim nazwisku - King Salmon. Doskonałe walory gastronomiczne i aktywny opór podczas nurkowania sprawiły, że stał się popularnym celem wędkarstwa komercyjnego, sportowego i amatorskiego. Ta ryba z rodziny łososi prowadzi do anadromicznego (anadromicznego) stylu życia z wyraźną fazą rzeczną i oceaniczną.

Jedyny tarło, rozwój kawioru, uwalnianie narybku (pestryak) i wzrost narybku (od 3-4 miesięcy do 1-2 lat) występują w słodkiej wodzie. Pełna dojrzałość, tworzenie funkcji rozrodczych i karmienie głównej masy jest już w warunkach środowiska morskiego. Istnieją jednak wyjątki - niektóre samce nie opuszczają rzeki, tworząc podgatunek mieszkalny karłowaty, uzyskując zdolność do rozmnażania w ciągu 2-3 lat przy małych rozmiarach 12-45 cm.

Oczekiwana długość życia chinooka jest raczej nieznaczna, zaledwie 4-8 lat. Wynika to ze śmiertelnej zmiany hormonalnej organizmu w okresie przedpremierowym. W ciągu 1-2 tygodni wszyscy producenci, którzy brali udział w procesie rzucania kawioru, całkowicie giną.

Gdzie mieszka

Rodzime tereny królewskiego łososia w Rosji to basen Oceanu Arktycznego, Morze Barentsa i Morze Ochockie, Wyspy Komandorskie, Amur, Anadyr, Czukotka, Półwysep Kamczatka. W USA, Kanadzie i Japonii gatunek żyje w basenach Sacramento i Coppermine, w pobliżu północnego Hokkaido, Wysp Aleuckich, Alaski, Cape Krusenstern, Półwyspu Kent. Zbiorniki słodkowodne na tym obszarze charakteryzują się niskimi temperaturami, rzadką roślinnością, słabym planktonem i bentosem. Brak zaopatrzenia w żywność stał się głównym powodem, dla którego ryby musiały wypływać w morze.

Opracowała specjalny mechanizm hipoosmotyczny, który ułatwia dostosowanie się do życia w wodzie o dowolnym zasoleniu. Łosoś Chinook czuje się dobrze zarówno w odsolonych ujściach rzek, jak i na otwartym Pacyfiku kilka tysięcy kilometrów od wybrzeża. Jednocześnie funkcja reprodukcyjna pozostała niezmieniona - rozwój kawioru zachodzi wyłącznie w warunkach płynących chłodnych rzek ze żwirowym lub skalistym dnem.

Aby nie stanowić konkurencji paszowej dla młodych osobników i przyszłego potomstwa, w okresie poprzedzającym tarło przewód pokarmowy zanika nieodwracalnie w łososiu, który zajmuje dodatkową objętość jaj i mleka.

Wygląd chinooka

Ryba ma bardzo wyrazisty wygląd, charakteryzujący się:

  • długi torus w kształcie torpedy;
  • przesunął płetwy brzucha z powrotem;
  • małe skale cykloidalne (z gładką tylną krawędzią);
  • ściśnięte boki;
  • duży oddział;
  • małe oczy;
  • duże usta;
  • dwie płetwy grzbietowe (prawdziwe i tłuste) bez kolczastych promieni;
  • 15 błon skrzelowych i czarnych dziąseł na dolnej szczęce (unikalne cechy gatunkowe);
  • losowo rozproszone ciemne plamy pokrywające górną część ciała, ogonowy trzon i oba płaty płetwy.

Wygląd i kolor wiosennego drzewa zależy od konkretnej fazy życia. Standardowy schemat kolorów to jasne srebrne boki, biały brzuch, zielonkawo niebieski lub oliwkowy tył. W okresie małżeństwa jasne odcienie koloru zastępowane są odcieniami fioletowym, bordowym i różowym. Duże zęby rosną w ustach. Samce są wygięte w szczęki. Ciało staje się kanciaste i wyższe. Ale w przeciwieństwie do wielu powiązanych taksonów, królewski łosoś nie ma garbu. Kobiety są w stanie w dużej mierze zachować oryginalny srebrny kolor.

Funkcje tarła

W Rosji czas tarła łososia trwa od czerwca do sierpnia. Ryby w dużych ławicach ryb wchodzą do ujścia dużych rzek i wychodzą setki, a czasem tysiące kilometrów, aby dotrzeć dokładnie do miejsc, w których się urodziły. Dzięki mocnemu korpusowi chinooka jest w stanie pokonać opór szybkiego prądu (do 1,5 m / s) i przeskoczyć przez wysokie przeszkody. Po dotarciu na tarliska, samice z silnymi uderzeniami ogona tworzą szerokie rowki w kamyczkach i bruku, w które wrzuca się 10-14 tysięcy dużych jaj. Po zapłodnieniu przez samce, cykl życia producentów kończy się, a ich ciała zaczynają szybko zapadać się.

Natura stworzyła dodatkowy mechanizm regulacji biologicznej, który pozwala na wykorzystanie tych samych terenów lęgowych na płytkich wodach bez nadmiernego kruszenia ryb. Wiele systemów rzecznych na sezon podejmuje kilka migracji tarła Chinook, oddzielonych przerwą od półtora do dwóch miesięcy. Ten okres czasu wystarczy, aby woda została oczyszczona z rozkładającej się materii organicznej, a z kawioru rozwinęło się eleganckie, wytrwałe białe ptactwo, które jest w stanie szybko znaleźć niezawodne schronienia. Ten system regulacji jest szczególnie widoczny na wybrzeżu Ameryki Północnej. Tutaj rozwinęły się wiosenne i jesienne formy gatunkowe, które tarły w tych samych rzekach w różnych porach roku.

Łowienie chinooków - gdzie, jak i co

W słodkiej wodzie młode zwierzęta żywią się skorupiakami, owadami, narybkiem. W środowisku oceanicznym dieta składa się z zooplanktonu, skorupiaków, kalmarów i wszelkiego rodzaju ryb żyjących na głębokościach do 35-40 metrów. Dzięki tak odżywczemu menu żarłoczny królewski łosoś rośnie bardzo szybko. W Rosji głównym miejscem połowów Chinook są akweny słodkowodne Czukotki i Kamczatki podczas ruchów migracyjnych ryb. Szczególnie wiele z nich płynie do rzeki Bolszaya i jej dopływów (Plotnikova, Goltsovka, Nachilova), które rozciągają się na 300 km od pasma Ganal do Morza Ochockiego.

Optymalnym narzędziem połowowym dla chinooków jest potężne wirowanie morskie w środkowym rzędzie, które jest wyposażone w multiplikator bębnowy i pleciony przewód (test od 25-30 kg) o zwiększonej odporności na ścieranie. Ponieważ ryba tarłowa całkowicie przestaje się odżywiać, jasne i duże woblery, woblery i pilkery są używane do tworzenia aktywnej gry poprzez obracanie wokół osi podłużnej.

Chinooks postrzegają takie przynęty jako młode gatunki innych gatunków (bocian, kunja, różowy łosoś, sockeye) i wystarczająco odruchowo, aby chronić swoje przyszłe potomstwo. Ryba nie połyka przynęty, ale próbuje ją wypluć. Dlatego tak ważne jest natychmiastowe ostre cięcie zaraz po sprzęgu holowniczym.

Do połowu młodych Chinook, które stale żyją w rzece i aktywnie żywią się, zwierzęta z dyszy są używane w postaci przezroczystej torby z czerwonym kawiorem, krewetkami, kawałkiem ryby. Sprawdzony sprzęt do wędkarstwa muchowego w połączeniu z dużymi muchami w jasnym kolorze. Rybołówstwo morskie łososia królewskiego odbywa się głównie przez trolling. Przynęta na ryby, duże woblery i woblery są używane jako przynęta. Efektywne łapanie wiosną na jigach za pomocą dużych wibratorów, twisterów, skorupiaków.

Przydatne właściwości

Smak „łososia księcia” jest zbliżony do łososia, ale jednocześnie mniej tłuszczu i kalorii (148-150 kcal na 100 g), co pozwala na stosowanie go w diecie i delikatnym odżywianiu. Doskonale nadaje się do solenia, gotowania, gotowania na parze, duszenia, puszkowania i pieczenia. Ryba Red Chinook doskonale nadaje się jako główny lub delikatny składnik sałatek, kanapek, kanapek, przekąsek. Estetyczny wygląd fileta w połączeniu z delikatną, ale gęstą strukturą pozwala gotować bardzo piękne i apetyczne smażone potrawy, które zachowują swój oryginalny kształt.

Wyjątkowym składnikiem kulinarnym jest jasnoczerwony kawior chinook, który charakteryzuje się największym rozmiarem (do 7 mm) wśród wszystkich pokrewnych gatunków. Niedobór produktu jest wysoko ceniony wśród smakoszy, ma cienką skorupę i bogaty smak z lekką goryczką. Mięso i kawior zawierają wiele elementów. przydatne dla serca, naczyń krwionośnych, wzroku, stawów, mięśni, układu mięśniowo-szkieletowego, układu nerwowego:

  • wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
  • przeciwutleniacze (selen);
  • naturalne leki przeciwdepresyjne (tryptofan);
  • witaminy B9, B12, C, D, E, PP;
  • fosfor, wapń, żelazo;
  • magnez, potas, sód.

Regularne spożywanie chinook zapobiega gromadzeniu się płytek cholesterolu, zmniejsza ryzyko nadciśnienia, cukrzycy, niewydolności serca i rozwoju chorób oczu.
Jednocześnie istnieją przeciwwskazania związane z indywidualną nietolerancją pokarmu z łososia, chorobami metabolicznymi (dna), problemami z trzustką (zapalenie jelit, zapalenie jelita grubego).

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba

Gdzie jest chinook i jakie ryby

Chinook: z łacińskiego Oncorhynchus tshawytscha - ryba migrująca z mórz do rzek (tj. Anadromiczna), należy do rodziny łososiowatych.

Mieszkańcy Dalekiego Wschodu, a nie tylko ci, którzy lubią wędkarstwo, są dobrze zaznajomieni z odmianami czerwonych ryb i mogą określić ich wygląd: sim, różowy łosoś, łosoś chum, coho łosoś lub chinook - jakie ryby złowione w sieci. Dla świątecznego stołu na Dalekim Wschodzie, zawsze jest zamierzone przysmak czerwonej ryby chinook, ale tam, gdzie żyje i jak przydatne jest, jakiego rodzaju łososia, co odróżnia łososia szynkowego od innego łososia, nie wszyscy wiedzą.

Łosoś Chinook - jasny przedstawiciel rodziny łososi

Migracyjne zwyczaje, styl życia i wygląd ryb łososiowych są prawie takie same, ale u każdego gatunku występują pewne osobliwości. Łosoś Chinook należy do rzadkich członków rodziny łososi, ale jest uważany za najcenniejszy.

Siedlisko

Ryby żyją na wybrzeżu Kamczatki, na Amurze, na Anadyr, na Wyspach Komandorskich oraz w zbiornikach na północ od wyspy Hokkaido. Na wodach rosyjskich wydobycie chinchu na skalę przemysłową jest zabronione ze względu na spadek liczby ludności. Kłusownictwo doprowadziło do tego, że w niektórych wodach nie ma gatunków czerwonych ryb, zwłaszcza tych, które utrzymują się przez wiele lat na Kamczatce.

Inne siedliska ryb to wody Pacyfiku u wybrzeży Ameryki. W odróżnieniu od naszych, znajdujemy chinooki wzdłuż wybrzeży amerykańskich oraz w ciepłych wodach południowej Kalifornii, na Alasce i na morzach arktycznych. Największe ławice docierają do rzek Kanady, Kalifornii i Waszyngtonu.

Gdzie jest chinook

Przyjrzeliśmy się raportom rybaków i zaznaczyliśmy na mapie miejsca, w których lepiej złapać chinooka.

Ogólny opis

Łosoś Chinook jest największym przedstawicielem nie tylko łososia pacyficznego, ale także ichtiofauny słodkowodnej. Największe okazy żyją na wybrzeżu Kamczatki - ważą 15-30 kg i mają do 180 cm długości, choć rekord należy do amerykańskich rybaków, którym udało się uzyskać próbkę ważącą 61,2 kg.

Zewnętrznie łosoś Chinook wygląda jak każdy inny łosoś: ciało w kształcie torpedy o ciemnym kolorze z oliwkowym odcieniem, na grzbiecie, płetwie grzbietowej i obu płatach płetwy ogonowej - wymawiane małe czarne plamki i ciemny pasek na szyi. Brzuch i boki są lekkie, srebrzyste. Różnica od innych wiosennych rodzin to większa liczba promieni skrzelowych (ponad 15) i czarnych dziąseł dolnej szczęki.

Tak wygląda łosoś, gdy żyją w słonych wodach morskich, gdzie spędzają około 7 lat swojego życia, żywiąc się mięczakami, skorupiakami, małymi rybami i kałamarnicami.

Cechy hodowlane

Gdy rozpoczyna się sezon godowy i sezon tarła, wszystko zmienia się w życiu łososia - zarówno w wyglądzie, jak iw środowisku. Osiągnąwszy dojrzałość, dorosły łosoś masowo udaje się do miejsc tarła - do miejsca, w którym same wykluły się z jaj. Ubranie godowe samic i samców zmienia się: czarne pasy niemal znikają, ciało nabiera czarnych i czerwonych kontrastów.

Ławice Chinook w maju-czerwcu wchodzą do rzek bez obawy przed nadciągającym przepływem wody. Silna ryba podnosi się pod prąd, pokonując odległości do kilku tysięcy kilometrów. Po dotarciu do tarliska wyrzuca kamieniem i kostką brukową potężny ogon, robiąc dziurę. Samice składają do 15 000 jaj. Tarło w dalekowschodnich rzekach trwa całe lato, w Ameryce Północnej tarło występuje jesienią.

Po tarle ryby umierają. Młode lęgi z jaj rosną i rozwijają się w słodkiej wodzie. Smażyć się na larwach, owadach, małych skorupiakach. W słodkiej wodzie młodzież pozostaje do osiągnięcia dojrzałości płciowej, do 2 lat. Potem idzie do morza.

Korzyści i szkody ryb chinook

Jak każda ryba morska, chinook jest smaczny i zdrowy. Jej kawior jest uważany za przysmak, jest większy (do 10 mm średnicy) niż ketov i kaloria (250 kcal / 100 g). Kawior należy włączyć do diety osób cierpiących na choroby stawów i kości, zaburzenia widzenia lub patologie układu krążenia.

Mięso zawiera wiele witamin i mikroelementów: E, D, C, PP, B12, B9, nikiel, molibden, fluor, chrom, selen, miedź, żelazo, siarka, chlor, fosfor, potas, sód, magnez, wapń. Zawartość kalorii wynosi 148 kcal / 100 g. Skład witaminowo-mineralny pomaga zapobiegać rozwojowi miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu. Przydatne właściwości mięsa łososia przy regularnym stosowaniu zapewnią normalną aktywność mózgu i układu sercowo-naczyniowego.

Niewiele mówi się o szkodliwości, jaką może przynieść łosoś chinook, ponieważ jego prawdopodobieństwo jest niskie. Ryby nie są zalecane dla osób uczulonych na owoce morza lub dla tych, którzy są przeciwni spożywaniu tłustych potraw.

Gdzie jest złapany Chinook?

Do niektórych miejsc, w których chinook płynie wzdłuż rzek, można dotrzeć tylko helikopterem lub pojazdem terenowym.

Największe ławice do tarła wchodzą w Wielką Rzekę Kamczatka i jej dopływy. W tych miejscach rozwija się kłusownictwo. Przestrzegający prawa rybacy w poszukiwaniu chinooka ruszają na łodziach. Jednocześnie musisz być gotowy na spotkanie z niedźwiedziami.

Łatwo jest zobaczyć ścieżkę migracji ryb - woda w rzece dosłownie wrze (wydaje się, że jest więcej ryb niż wody), łosoś może pokonać gwałtowne i płytkie wody. Aby wybrać miejsce „rybne”, potrzebujesz okularów polaryzacyjnych i poradzić sobie z potężnymi rybami - niezawodny sprzęt:

  • silny spinning ze średnim systemem;
  • potężna cewka mnożnikowa lub bezwładnościowa (4000 vol. i powyżej);
  • sznur odporny na ścieranie;
  • silny krętlik itp.

Podczas przejścia wzdłuż rzeki łosoś przestaje żerować, więc sztuczna przynęta rzadko działa. Chinook traktuje to jako drapieżnika wkraczającego na potomstwo i próbuje je odepchnąć. Do wędkowania potrzebne są duże łyżki-wibratory o jasnym i chwytliwym kolorze oraz ważone pilkery.

Chinook zawsze gryzie ostro. Ryba chce pozbyć się przynęty i nie połykać jej, więc haczyk nie zapada się głęboko w usta. W tym momencie cięcie powinno być potężne. Jeśli hak przebije przód jamy ustnej, rybak musi być przygotowany do walki z rybami ważącymi 12–15 kg.

Jak smacznie gotować mięso z kurczaka

Delikatne, tłuste, jaskrawoczerwone mięso chinooka jest najlepiej solone. Plasterki solonej ryby nadają się jako osobna przekąska lub do robienia sałatek, kanapek.

W przypadku długotrwałego przechowywania ryby są suszone, wędzone, marynowane i mrożone. W każdym rodzaju kęsa chinook zachowuje swoje właściwości. Na świąteczny stół, steki rybne mogą być podawane w formie pieczonej lub grillowanej z pikantnymi sosami. Z głowy ryby uzyskuje się ucho odżywcze.

http://ribaku.info/ryba/chavycha

Chinook fish: co jest przydatne tam, gdzie żyje, przepisy kulinarne

Rodzina łososi ma wiele odmian czerwonych ryb, a chinook jest jednym z tych znakomitych przedstawicieli. Jest w stanie uzyskać dużą wagę, poza tym można go odróżnić od podobnych przedstawicieli gatunków łososia za pomocą zewnętrznych znaków.

Ponadto jego mięso wyróżnia się szczególnymi użytecznymi i wyraźnymi danymi smakowymi. Ze względu na te cechy mięso tej ryby jest uważane za doskonały produkt wyjściowy do przygotowywania wszelkiego rodzaju zdrowych i całkiem smacznych potraw restauracyjnych.

Chinook jako jeden z najjaśniejszych przedstawicieli rodziny łososi

Ryba Chinook ma wiele innych nazw związanych z jej znaczeniem. Amerykanie nazywają więc łososia Chinook królem łososia, a Japończycy nadali mu nie mniej żywą nazwę, księcia łososia. Na podstawie tych nazw nietrudno zgadnąć, jak cenna jest ta ryba. Ponadto nazwa wskazuje, że ta ryba jest przebiegła, inteligentna, szybka i silna.

Siedlisko chinook

Według naukowych definicji chinook jest gatunkiem słodkowodnym z rodziny łososiowatych. Mimo to ryby spędzają główną część swojego życia poza granicami słodkiej wody iw znacznej odległości od miejsc, w których się urodziły. Jest to związane z konkretnym cyklem życia, który charakteryzuje prawie wszystkich przedstawicieli łososia.

Łosoś Chinook występuje między zachodnią granicą amerykańskiego wybrzeża Pacyfiku a północą japońskich wysp, a także na Kamczatce i Wyspach Kurylskich.

W wodach słodkowodnych Kolumbii Brytyjskiej w Waszyngtonie na terytorium Federacji Rosyjskiej, w dorzeczach rzek Anadyr i Amur, występuje populacja słodkowodna łososia Chinook.

Obecnie sztuczna uprawa gatunków łososia jest coraz częściej praktykowana, a chinook nie jest wyjątkiem. Chinooki są hodowane na sztucznie zbudowanych farmach położonych nad Wielkimi Jeziorami w Stanach Zjednoczonych i wodach Nowej Zelandii. Podobne podejście podyktowane jest nowoczesnymi warunkami życia ludzkości, gdy liczba złowionych ryb stale rośnie, tym samym zmniejszając ich liczbę.

Chinook fish: opis

Porównując łososia chicook z innymi gatunkami rodziny łososia, można wyróżnić łososia chinook o znacznej wadze. Przeciętne osobniki ryb charakteryzują się masą od 6 do 17 kg, choć niektórzy rybacy zdołali złapać okaz o wadze do 30 kg. Rekordowa waga tej ryby wynosi około 60 kg. Średnia długość ryby wynosi od 85 do 115 cm, ale czasami występują osobniki o długości od 1,5 do 2 metrów.

Zewnętrzne cechy odróżniające są uważane za duże pasy umieszczone między głową a jej ciałem. Kolor ryb zależy w dużej mierze od miejsc, w których żyje i może mieć zarówno jasnoszary kolor, jak i zielonkawo-srebrny lub oliwkowy kolor. Obszar brzuszny ryby i jej boki mają srebrzysty odcień. Po bokach, powyżej linii bocznej i na powierzchni grzbietu, grzbietowej i ogonowej znajdują się ciemne punkty o niewielkich rozmiarach. Kiedy przychodzi czas na odrodzenie, chinook zmienia swój kolor: w tułowiu jest jasny brązowy odcień, a obszar głowy ciemnieje. Z reguły większość gatunków ryb z tej rodziny radykalnie zmienia swój wygląd przed okresem tarła.

Można odróżnić łososia Chinook od innych gatunków z tej rodziny przez plamy, nie duże, które są widoczne na plecach, ogonie i płetwach ryby. Ponadto na ciele ryby chinook nie ma plamek w kształcie X ani różowych pasów wzdłuż ciała charakterystycznych dla łososia.

Okres życia i reprodukcji

Cykl życia chooka dzieli się na kilka etapów:

  • Narodziny słodkowodnej rzeki.
  • Mieszkać w tym miejscu przez dwa lata.
  • Wchodząc do morza i mieszkając tam do 3-5 lat.
  • Wróć do miejsc, w których się urodziła, aby kontynuować wyścig.

Samce niektórych gatunków z tej rodziny, rosnące w długości od 10 do 50 cm, mogą nie opuszczać swoich miejsc, osiągając dojrzałość płciową. Uczestniczą w procesie tarła na równi z innymi samcami. Chinook pojawia się w małych rzekach, przemieszczając się na stałe tarliska, pokonując nawet 4 tysiące kilometrów. Proces tarła ryb można prowadzić przez długi czas: w normalnych warunkach naturalnych - od czerwca do sierpnia oraz w warunkach północnych szerokości geograficznych - od jesieni do zimy.

W rzece ryby żywią się:

  1. Wszystkie rodzaje larw.
  2. Owady.
  3. Nie duża ryba.
  4. Niewielkie skorupiaki.

Kiedy przenosi się do mórz, jej dieta składa się z:

  • Skorupiaki.
  • Głowonogi.
  • Mała ryba
  • Plankton
  • Kryl

Skład mięsa chinook

Mięso rybne Chinook charakteryzuje się szczególnie cenną jakością dzięki obecności w nim wszystkich niezbędnych składników odżywczych, które zapewniają normalne funkcjonowanie organizmu ludzkiego, a także możliwości przygotowania różnych potraw, dzięki doskonałym parametrom smakowym. Mięso Chinook jest bogate w witaminy B1 i B2, a także w witaminy C, PP, K, E. Oprócz witamin, mięso zawiera całą masę korzystnych pierwiastków śladowych, takich jak cynk, selen, wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez, molibden, sód, nikiel, chrom, fluor itp.

Mięso Chinook zawiera do 20 g białka na 100 g produktu. Kwasy tłuszczowe choliny i omega-3, które nie są reprodukowane przez organizm ludzki, występują również w mięsie. Odnosi się to do kwasów dokoheksanowych (DHA) i eikozapentaenowych (EPA), których zadaniem jest wzmacnianie błon komórkowych, co przyczynia się do prawidłowej realizacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Mięso ryb, w tym jego kawior, odznacza się wysoką szybkością trawienia, dzięki czemu możliwe jest jak najskuteczniejsze poznanie wszystkich użytecznych składników. Ze względu na podobne właściwości ryby zajmują szczególne miejsce w diecie człowieka.

Kawior Chinook charakteryzuje się gorzkim smakiem, a pojedyncze jaja osiągają rozmiar 6-7 mm. W pewnym momencie ryby mogą składać do 14 tysięcy jaj.

Odsetek tłuszczu w mięsie jest bardzo mały i wynosi tylko 11–13,5%, co jest nieco mniej w porównaniu z mięsem innych gatunków ryb z rodziny łososiowatych. Mięso charakteryzuje się bogatym czerwonym kolorem z malinowym odcieniem. Do smaku jego mięso przypomina mięso łososia. Dzięki odpowiedniemu i prawidłowemu przygotowaniu mięso chinook może okazać się dużo smaczniejsze niż mięso łososia.

Wartość energetyczna mięsa rybnego chinook szacowana jest na 146 kcal na 100 gramów produktu. Wskaźniki te mogą się różnić w niewielkich granicach, w zależności od jego siedliska, wieku, płci, czasu połowu itp.

Korzyści i szkody ryb chinook

Spożywając ryby chinook, możesz osiągnąć następujące wyniki:

  • Zapobiegaj niszczącym i atroficznym procesom zachodzącym w ośrodkowym układzie nerwowym, związanym z czynnikami wieku.
  • Zmniejsz ryzyko rozwoju stwardnienia rozsianego, choroby Alzheimera i demencji.
  • Ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
  • Popraw krążenie krwi w organizmie.
  • Wzmocnij tkankę kostną, zmniejsz prawdopodobieństwo zakrzepów krwi, a także osteoporozy.
  • Aby zapewnić normalne funkcjonowanie narządów wzroku, zoptymalizować aktywność układu nerwowego z wytworzeniem nowych komórek nerwowych, aby zapewnić jakościowe usunięcie z organizmu szkodliwych substancji, zasilając komórki pełnoprawnymi substancjami czynnymi.
  • Utrzymuj ton układu naczyniowego dzięki wydzielaniu w organizmie biologicznie aktywnych składników, które pomagają chronić organizm przed różnymi patologiami o złożonym pochodzeniu.

Przeciwwskazania do jedzenia Mięso Chinook obejmuje możliwość wystąpienia działań niepożądanych podczas ciąży kobiet. Mimo to podobne reakcje występują bardzo rzadko (1 na 250 przypadków), czego nie można przypisać ciężkości tego wskaźnika. Ponadto stosowanie mięsa szynkowanego dla osób cierpiących na przewlekłe problemy żołądkowo-jelitowe jest ograniczone.

Gdzie i jak jest złapany chinook

Zdaniem ekspertów, najcenniejsza ryba jest brana pod uwagę, gdy nie rozpoczęła jeszcze wspinaczki wzdłuż rzeki do miejsc tarła. Ale tutaj istnieje niebezpieczeństwo, że nie uda się go kontrolować, co może doprowadzić do znacznego spadku populacji tej smacznej i zdrowej ryby.

Większość rybaków twierdzi, że chinook to dość przebiegła i ostrożna ryba. Twierdzą, że ryby wybierają miejsca parkingowe, które są trudne do osiągnięcia z punktu widzenia rybołówstwa.

Sztucznie wyhodowane ryby zawierają większą ilość szkodliwych substancji, dlatego nie zaleca się ich łapania w takich miejscach. W takich przypadkach pierwszeństwo powinny mieć osoby złowione w warunkach naturalnych.

Mięso Chinook w gotowaniu

Mięso tej ryby jest nie tylko zdrowe, dzięki obecności witamin i przydatnych składników, ale także smaczne, co pozwala na gotowanie zdrowych potraw z różnych kategorii. Wyjątkowo cenione potrawy z solonego łososia. Z reguły mięso jest solone według specjalnej receptury, po czym nadaje się do pysznych zimnych przystawek, a także do przygotowywania sałatek. Oprócz tej opcji gotowania, mięso chinook jest marynowane, wędzone, grillowane itp. W Ameryce mięso z szynką gotuje się na gorących węglach lub cegłach, co jest uważane za przysmak. Są miłośnicy suszonych ryb, zwłaszcza balyk (filet) tej ryby. Gdy mięso z szynką gotuje się z wysoką zawartością soli, jest następnie moczone i gotowane, a następnie używane jako przekąska.

Jak smacznie gotować mięso z kurczaka

Najsmaczniejsze mięso chinook jest lekko solone chinook. Aby ryby nie zdążyły utracić niektórych swoich właściwości odżywczych i dobroczynnych, są poddawane zamrażaniu szokowemu. Po złowieniu ryby tnie się i zamraża w specjalny sposób bezpośrednio na statku rybackim w lodówkach.

Łosoś Chinook z zielonym groszkiem i kaszą gryczaną

Etapy gotowania:

  • Pierwszym krokiem jest pozbycie się łusek i przecięcie tuszy wzdłuż grzbietu, z usunięciem wszystkich wnętrzności.
  • Powstały filet rybny kroi się na pojedyncze kawałki nie dużego rozmiaru, solone i posypane sokiem z połowy cytryny, i posypane przyprawami, takimi jak chmiel-suneli (można również inne).
  • W następnym etapie ryba jest marynowana w lodówce, podczas gdy gryczana jest gotowana.
  • Kasza gryczana jest gotowana na patelni przez smażenie w oleju roślinnym z posiekaną cebulą. Przede wszystkim smaż cebulę, aby uzyskać złoty odcień, po czym dodaje się do niej grykę. Wszystko to jest wypełnione wodą w stosunku 1: 3 i gotowane na średnim ogniu do ugotowania.
  • Marynowany chinook wyjmuje się z lodówki i smaży na patelni po obu stronach, z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.
  • Gotowe gryki, tosty i zielony groszek do dekoracji (i nie tylko) są nalewane na talerz.

Krótkie wskazówki

  • Nie należy używać dużej ilości kawioru chinook dziennie (więcej niż 5 łyżeczek do herbaty) ze względu na wysoką zawartość sodu w nim. Faktem jest, że wiąże on płyn z ludzkim ciałem iw rezultacie prowadzi do zastoju i zaburzeń procesów metabolicznych.
  • Szczególną uwagę należy zwrócić na używanie mięsa szynkowanego lub jego kawioru kobietom w ciąży, a także matkom karmiącym piersią. Obecność szkodliwych substancji, zwłaszcza rtęci, może wpływać na prawidłowy rozwój płodu.
  • Biorąc pod uwagę fakt, że ryba ta w okresie swojego życia jest w stanie gromadzić część szkodliwych substancji, a zwłaszcza rtęci, kupując ją, lepiej jest dawać pierwszeństwo okazom o średnich i małych rozmiarach.

Wniosek

Owoce morza, w tym ryby z rodziny łososia, są uważane za cenne produkty dietetyczne, a dostępność składników odżywczych sprawia, że ​​są one niezbędne, gdy trzeba schudnąć. Niska zawartość kalorii i obecność wystarczającej ilości białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm, wskazuje, że owoce morza muszą być obecne w diecie każdej osoby.

http://fishingday.org/ryba-chavycha/

Opis, przydatne właściwości i przepisy rybne z łososia królewskiego

Łosoś - dość rozległa rodzina ryb, do ich przedstawicieli należy przypisać, a Chinook, który nazywa się „królewski” ze względu na imponujące rozmiary i niesamowity smak. Mięso ma cały szereg użytecznych właściwości, można z niego ugotować ogromną liczbę potraw. Szczególnie lubiane są solone chinooki, wędzone i pieczone w piecu. Ikra rybna jest również bardzo pożywna i niezwykła w smaku, więc zapotrzebowanie na nią jest zawsze świetne.

Opis i cechy ryb

W literaturze występują różne nazwy tej ryby. Tak więc amerykańscy rybacy często nazywają go łososiem królewskim, a japoński - księciem łososia, wszystko to mówi o niewątpliwej wartości handlowej chinook. Wśród cech wyróżniających mieszkańca mórz są następujące:

  1. Imponujące wymiary. Średnia waga waha się od 5 do 18 kg
  2. niektórym odnoszącym sukcesy rybakom udało się złapać osoby o wadze do 30 kg. Zarejestrowany rekord powyżej 60 kg.
  3. Imponująca jest również długość ryby - od 80 cm do 2 metrów. Ciało jest potężne, w kształcie góry. Głowa jest duża. Co ciekawe, maskinong, przedstawiciel szczupaka, może urosnąć do tych rozmiarów.
  4. Pomiędzy ciałem a głową chooka znajdują się duże ciemne pasy, różniące się od innych łososi.
  5. Kolor zależy od warunków środowiskowych, w których żyje ryba. Może być oliwkowy i jasnoszary, z zielonkawym odcieniem lub srebrem.
  6. Ciemne punkty znajdują się na plecach, bokach, ogonach i płetwach grzbietowych. W tym samym czasie nie ma różowych pasków, charakterystycznych dla innych łososi. Możesz więc odróżnić go od łososia i łososia.

Średnia długość życia jest niewielka, rzadko przekracza 7 lat. Po 3 latach kobiety stają się dojrzałe seksualnie i gotowe do tarła.

Siedlisko

Tak duża ryba znajduje się zarówno w morzach, jak iw wodach słodkich, a jej dieta zależy w dużej mierze od tego, gdzie żyje. Tak więc, w świeżych wodach chinook, planktonu, kałamarnicy i narybku przestają jeść, przechodząc na skorupiaki rzeczne i larwy.

Zwyczajowo wyróżnia się kilka głównych obszarów, w których znajdują się ryby:

  1. Wybrzeże USA. To tutaj udało się złapać mistrzów wśród chinooków według wielkości.
  2. Kamczatka i Wyspy Kurylskie Rosji. Jest tu wiele miejsc rybnych, które odwiedzają bogate ryby.
  3. Japońskie wyspy, a mianowicie ich północna część.

Populacje słodkowodne znajdują się w basenach Amur, Anadyr, a także w niektórych wodach Kolumbii Brytyjskiej. Powszechne jest również tworzenie tak zwanych hodowli ryb, na których chinooki uprawiane są w sztucznych warunkach. W szczególności taka hodowla występuje na terytorium Nowej Zelandii i USA.

Specyficzny cykl życia

Ryba Red Chinook przechodzi przez kilka etapów cyklu życiowego, okresowo przemieszczając się z wód słodkich do morskich iz powrotem. Tak więc z kawioru wykluwa się tylko w słodkowodnych zbiornikach wodnych, gdzie żyje aż do osiągnięcia dwóch lat. Następnie ryba przenosi się do mórz, gdzie będzie żyła przez 3-5 lat, żywiąc się miejscową fauną. Na tarło powraca do zbiornika słodkowodnego, a jednocześnie może przebyć ponad 4 tys. Km.

Sam proces tarła jest raczej długim procesem, może trwać od czerwca do sierpnia, aw bardziej północnych obszarach od jesieni do zimy. Hodowla zdarza się tylko raz w życiu, a ze względu na poważne dostosowanie hormonalne, które zachodzi w organizmie samców, wiele ryb nie żyje do 7–8 lat.

Co ciekawe, pierwszy opis największego gatunku łososia występuje w 1701 r., Kiedy V. Atlasow, odwiedzając Kamczatkę, uderzył imponujący rozmiar czerwonej ryby, która wygląda bardzo podobnie do łososia. Łapanie Chinooków jest dość trudne, ponieważ jest to bardzo trudny wygląd, preferujący relaks w miejscach, które trudno mieć rybakom.

Dlatego jego cena jest wysoka - około 400-500 p. za 1 kg. Możesz go kupić zarówno w punktach sprzedaży detalicznej, jak iw specjalistycznych grupach VKontakte tworzonych przez doświadczonych rybaków. Wędzona ryba jest jeszcze droższa, jej koszt często przekracza 1500 r.

Aplikacja do gotowania

Mięso Chinook jest uważane za cenne. Z niego można gotować wiele potraw, a dzięki zawartości składników odżywczych i składników w kompozycji staje się bardzo przydatna. Dlatego, biorąc pod uwagę to, co jest smaczniejsze - chinook lub łosoś, eksperci twierdzą, że jest to zdecydowanie pierwszy, choć pod wieloma względami ich smak jest podobny.

Kompozycja zawiera następujące niezbędne witaminy: B1, B2, C, K, E, PP, a także żelazo, fosfor, selen, cynk, potas, wapń, fluor i nikiel. Ponadto istnieją również niezbędne kwasy tłuszczowe Omega-3 i cholina, czyli niezbędne dla organizmu ludzkiego, ale nie mogące się w nim uformować. Mięso męskie jest uważane za bardziej korzystne dla zdrowia.

Łosoś Chinook różni się od innych łososi stosunkowo niską zawartością tłuszczu (nie więcej niż 15%), dzięki czemu jest szybko wchłaniany przez organizm i nie prowadzi do pojawienia się dodatkowych kilogramów lub centymetrów. Ikra rybna ma te same właściwości. Odsetek białka wynosi około 20%, dlatego tylko ½ kg mięsa ma dzienną dawkę potrzebną osobie.

Wartość kaloryczna chinook jest mała - 100 g zawiera około 146 kcal (dla porównania: 100 g wieprzowiny - 259 kcal i wołowina - 187 kcal). Kawior jest bardziej kaloryczny - 250 kcal na 100 g. Badania dowiodły: im jaśniejsze jest mięso, tym jest ono bardziej czerwone, tym więcej kryla trafia do paszy danej ryby.

Przydatne właściwości

Biorąc pod uwagę, gdzie żyje ryba chinook i jakie jest to użyteczne, konieczne jest zbadanie jej składu, a także wpływu, jaki wywiera on na organizm ludzki. Regularne spożywanie czerwonego mięsa w jedzeniu będzie miało korzystny wpływ na aktywność umysłową i pomoże poprawić pamięć. Ponadto naukowo udowodniono następujące właściwości królewskiego łososia:

  1. Dzięki kwasom tłuszczowym pomaga stabilizować układ nerwowy i ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne.
  2. Wzmacnia układ odpornościowy, dlatego spożywanie takich ryb jest zalecane dla dzieci jesienią i wiosną, kiedy wzrasta ryzyko chorób zakaźnych i wirusowych.
  3. Dzięki zawartości kwasu dokozahegenowego pomaga poprawić wzrok i oczyścić organizm z toksyn i produktów rozkładu, w tym przewlekłych.
  4. Uważany jest za najpotężniejszą profilaktykę zawałów serca i udarów, arytmii, dusznicy bolesnej, otępienia starczego i choroby Alzheimera.
  5. Zawiera tryptofan - specjalny aminokwas, który po spożyciu stymuluje produkcję hormonu radości, serotoniny, więc chinook uważany jest za doskonały sposób radzenia sobie z depresją.
  6. Pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu.
  7. Wspomaga oczyszczanie krwi.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia, ryby chinook pomagają zmniejszyć ryzyko złamań kości i mają korzystny wpływ na stan włosów, zębów i paznokci. Jednak z tak imponującą listą pozytywnych cech należy pamiętać, że kobiety w ciąży powinny jeść ryby ze szczególną ostrożnością.

Muszą skoordynować ten problem z lekarzem, a jeśli nie spróbują wyobrazić sobie pigwy chinook, nie jest to dobry moment na eksperymenty, należy poczekać, aż karmienie piersią zostanie zakończone i dopiero po tym zdecydować się na nowe danie. Innym przeciwwskazaniem są przewlekłe choroby przewodu pokarmowego.

Używa do gotowania

Chinook można przygotowywać na różne sposoby, ale najcenniejsze są solone kawałki królewskiego mięsa rybnego, które najlepiej stosować jako przekąskę lub składniki sałatki. Dostępne są również następujące metody przetwarzania:

  • palenie;
  • marynowanie;
  • suszenie;
  • grillowanie;
  • gotowanie na węglu drzewnym.

Podobnie jak inny łosoś, chinook jest szczególnie smaczny w formie słonej. Ważne jest prawidłowe przygotowanie go, aby zachować jak najwięcej użytecznych właściwości. W tym celu, po złowieniu ryby, jest zamrażana bezpośrednio na naczyniu, przy użyciu specjalnych zamrażarek.

Pyszne pieczone chinook, którego przygotowanie obejmuje następujące kroki:

  1. Ryba jest łuskowata. Mieszkańcy Kamczatki często obywają się bez tej procedury, ponieważ łuski są bardzo miękkie.
  2. Głowa zdjęta. W przyszłości będzie można ugotować bogatą, aromatyczną zupę.
  3. Na tuszy wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu, co pozwala usunąć podroby.
  4. Filety są cięte na kawałki średniej wielkości, z których każdy powinien być solony, posypany sokiem z cytryny, przyprawiony (najlepiej chmiel-słoneczko, ale inne przyprawy można wykorzystać do smaku).
  5. Włóż do lodówki na godzinę, aby się marynować.
  6. Na gorącej patelni ryba jest smażona w niewielkiej ilości oleju słonecznikowego.

Podawać z kaszą gryczaną lub tłuczonymi ziemniakami, urozmaicając danie warzywnym serem krojonym lub twardym. Gospodynie domowe powinny mieć świadomość, że nie da się przyprawić ryby papryką, ta przyprawa tylko zepsuje smak.

Przepis na stek jest następujący. Filet jest krojony, cięty na drobny kawałek, znajdujący się bliżej głowy - jest najbardziej tłuste mięso i smaczne. Filet wciera się solą, wybranymi przyprawami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, a następnie umieszcza w lodówce na 60 minut, gdzie ryba jest marynowana.

Podczas gdy chinooki nabierają oryginalnego smaku pod wpływem przypraw, należy przygotować warzywa: obrać ziemniaki i pokroić je w okręgi, podsmażyć cebulę i pomidory. Następnie folia jest pobierana, umieszczane są na niej następujące warstwy:

  1. Ziemniaki
  2. Łuk
  3. Pomidory.
  4. Zieloni (koper, kolendra, bazylia - do smaku, można mieszać w dowolnym stosunku).
  5. Stek
  6. Kolejna warstwa warzyw w ten sam sposób.

Następnie folię ostrożnie owija się, naczynie umieszcza się w piekarniku (temperatura 200 ° C) na 15–20 minut, po czym można podać pyszny przysmak. Łosoś Chinook to pyszna czerwona ryba, którą dietetycy zalecają jeść przynajmniej raz w miesiącu. Łatwo się z niego gotuje, a ze względu na to, że ten przedstawiciel łososia ma duże rozmiary, będzie wystarczająco mięsa nawet dla dużej rodziny.

http://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi
Up