logo

Dania kuchni narodowej Uzbekistanu są urokiem kultury, języka i tradycji Uzbekistanu. Podstawowa zasada potęgi Uzbeków powstała kosztem stylu życia, który mógł być zarówno osiadły, jak i koczowniczy. Ponadto na kształt kuchni uzbeckiej wpływ miały inne kuchnie świata azjatyckiego. Tak czy inaczej, w kuchni uzbeckiej często można znaleźć potrawy podobne do pilafu, lagmana, manti itp. Jako główne dania mięsne w Uzbekistanie, zwyczajowo gotuje się wysokokaloryczne potrawy smażone w oleju z nasion bawełny lub grubym ogonie z dodatkiem dużej ilości przypraw i zieleni. przeczytaj pełne

Kuchnia uzbecka

Dania kuchni narodowej Uzbekistanu są urokiem kultury, języka i tradycji Uzbekistanu. Podstawowa zasada potęgi Uzbeków powstała kosztem stylu życia, który mógł być zarówno osiadły, jak i koczowniczy. Ponadto na kształt kuchni uzbeckiej wpływ miały inne kuchnie świata azjatyckiego. Tak czy inaczej, w kuchni uzbeckiej często można znaleźć potrawy podobne do pilafu, lagmana, manti itp. Jako główne dania mięsne w Uzbekistanie, zwyczajowo gotuje się wysokokaloryczne potrawy smażone w oleju z nasion bawełny lub grubym ogonie z dodatkiem dużej ilości przypraw i zieleni.

Jagnię uważa się za najpowszechniejszy rodzaj mięsa w kuchni uzbeckiej, ale często używa się mięsa wołowego i końskiego. Wśród innych produktów powszechnych w potrawach uzbeckich można wymienić: fasolę mung, ryż, kukurydzę, bakłażany i inne różne warzywa. W tym wyborze znajdziesz przepisy kuchni uzbeckiej ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/uzbekistan

Kuchnia uzbecka

Prawdziwy pilaw

Wszystkie tajemnice pilawu. Ten uzbecki Pilaf ma wiele tajemnic w technologii gotowania. Tutaj przynoszę te tajemnice. Nauczyłem się od dziedzicznego Uzbekistanu. Bardzo smaczne! Będziesz bałagan przez 45 do 50 minut, a następnie nadal przygotowuje się na godzinę i pół godziny, aby zanurzyć się w koc (dla miłośników klasycznego podejścia). Nie możemy stać - jemy od razu)))

Sałatka „Andijan”

Obfita, pyszna sałatka, tylko na jesień. Ten przepis jest mi znany od lat 80., potem mieszkaliśmy i służyliśmy w Oszu (Kirgistan), aw weekendy wybieraliśmy się na spacer do sąsiedniego Andijanu (Uzbekistan). Menu restauracji z czasów ZSRR było skromne, ale wtedy właśnie spróbowałem tej sałatki jako specjalnej potrawy w restauracji o tej samej nazwie. Wypróbuj, a na pewno ci się spodoba!

Laghman w wolnej kuchence

Moi drodzy kucharze, nie gniewajcie się! Wiem, że na stronie jest wiele receptur Lagmana, ale moje są dla wolnej kuchenki! Laghman w wolnej kuchence można gotować na lunch lub kolację, to obfite, aromatyczne danie spodoba się wszystkim, a gotowanie przy pomocy technologii jest łatwe!

Tortille uzbeckie z cebulą

Bardzo, bardzo smaczne. Myślę, że będziesz często gotować. Przypomnij samsa bez mięsa. Nasza babcia nieustannie przyjmuje od nas zamówienia na te bardzo smaczne płaskie ciasta. Dowiedziałem się również od niej. To prawda, czyni je dużymi, a ja mam tu takie dzieci. Są zawsze przygotowane na lunch lub kolację. Bardzo smaczne z gorącą herbatą (można prawie zjeść obiad).

Hanum i Manti

Jak zrobić mantyshny i ​​podwójny kocioł własnymi rękami z różnych przyborów kuchennych? Jak khanum i manti różnią się od siebie? Jakich dodatków można użyć, jak zrobić dietę, wegetariańskie manty? Co jeszcze można gotować na parze? Chcesz znaleźć odpowiedzi na te pytania? Następnie idź, opowiedz i pokaż)))

Wysiłki Pilafa lub Pilau

Chcę tylko ostrzec, że będzie to bardzo długi post. I zrobiłem tę historię nie z pragnienia kogoś, by wykładać lub kłócić się z kimś, ale tylko dlatego, że - nagle to, co napisałem, dałoby komuś impuls, a człowiek stałby przy piecu. I gotuj pilau. Jest całkowicie nieskomplikowany. Więc, plov.

Lagman „Za ukochanego męża”

Laghman to wspaniałe danie, które jest dobre, ponieważ może być używane zarówno jako pierwsze, jak i jako drugie danie. Ponadto lagman jest pięknie przechowywany przez kilka dni w lodówce i staje się jeszcze smaczniejszy. W każdym razie to danie jest dla tych, którzy są zmęczeni zupami i barszczem.

Chuck Chuck

Pyszny, chrupiący chak-chak. Przywiozłem ten przepis z Taszkentu, mieszkałem tam przez długi czas i nauczyłem się robić taki chak-chak. Strona zawiera przepisy, ale... Polecam wszystkim!

Puff tortilla z serem

Widziałem przepis na tę tortillę w jednym programie telewizyjnym, postanowiłem gotować i dzielić się z lokalnymi szefami kuchni. Spróbuj sam upiec uzbeckie ciasta francuskie z smakowymi serami, nie jest to takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Toki-non

Dzień dobry! Przepis to pyszne, cienkie, chrupiące ciasto uzbeckie z książki Stalika Chankishiyeva, mój debiut na tej stronie, więc nie oceniajcie ściśle. Wpadnij, gotuj, ciesz się.

Samsa „Uzbekistan Puff”

Oferuję ci sprawdzoną recepturę kuchni uzbeckiej zwaną samsa. Samsa sprawia, że ​​jestem soczysty i smaczny, a ciasto jest bufiaste i chrupiące. Spróbuj, a nie pożałujesz. Możesz zrobić różnorodne nadzienia, cukinię z cebulą, kawałki mięsa (do smaku) z dynią z cebulą i zielenią, ziemniaki z mielonym mięsem lub kawałki mięsa (jest wiele opcji).

Jam „Zolotinka”

„Jest jesień oryginału…” - z jakiegoś powodu zawsze pamiętam te linie, kiedy jestem w zimowy deszczowy wieczór, ponury i zamrożony, biorę do rąk słoik tego dżemu. W nim - upływający upał lata i upływający czas złotej jesieni połączyły się razem. Smutne, lekkie i piękne. I ogrzewa się jasnym ciepłem właśnie z wyglądu. A ty próbujesz - mmmm. ile słonecznych dni zacznie migać przed twoimi oczami, ogrzeje twoją duszę i sprawi, że zapomnisz o dzisiejszym mrozie! Pomyślmy teraz o zimie i spróbujmy się ogrzać teraz.

Ciastka uzbeckie

Bardzo smaczne z miękką skórką chleba. Przepis znalazłem na innej stronie kulinarnej - tak bardzo je polubiłem, że upiekłem go następnego dnia. Teraz dzielę się z wami tym wspaniałym przepisem.

Uzbeckie ciastka cebulowe

Okazuje się, ptysiowe, solno-cebulowe ciastka. Możesz podawać i rosół, a także sałatkę i śmietanę. i lubię słodką herbatę. źródło victory_noir, LJ.

Gushtli-noni

Gushtli-noni - pyszne danie, które łatwo przygotować w domu. Odpowiedni dla gospodyń domowych, które chcą ugotować pyszne jedzenie dla całej rodziny. Przepis ten napisałem już od 10 lat z magazynu (nie pamiętam nazwy) i zawsze odnosi sukces.

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

Kuchnia uzbecka

Kuchnia uzbecka to prawdopodobnie najbogatsza kuchnia w Azji Środkowej. Łącząc tradycje kulinarne Persów i Turków, a także korzystne położenie na skrzyżowaniu szlaków handlowych, przepisy kulinarne kuchni uzbeckiej były bardzo zróżnicowane pod względem produktów i metod gotowania. Więcej o kuchni uzbeckiej.

Uzbecki

Basma - uzbecka fikcja! Natychmiast mogę powiedzieć, że to danie z mięsa i warzyw w gotowaniu jest bardzo lekkie, nie ma z tym problemu, ale jest niezwykle smaczne na stole!

Bardzo proste danie, które jest prawie niemożliwe do zepsucia. Kazański kebab z wieprzowiny, ziemniaków i cebuli jest bardzo smaczny, satysfakcjonujący i atrakcyjny. Gotowanie jest możliwe zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu.

Dumlama, panie i panowie! Poznaj Topienie w ustach, najbardziej apetyczne mięso, ziemniaki, które są prawie puree w środku, delikatna marchewka, świeże posiekane warzywa i niepowtarzalny smak sosu.

Samsa to uzbeckie ciasto francuskie lub proste ciasto nadziewane mięsem i cebulą. Ta uzbecka samsa jest zrobiona z baraniny, jej przepis nie jest wcale skomplikowany. Zwykłem gotować samsa w języku uzbeckim z różnych mięs wołowych, wieprzowych i jagnięcych i zawsze okazywało się bardzo smaczne!

Bogaty rosół jagnięcy lub wołowy, doprawiony grubo posiekanymi warzywami, z delikatnymi kawałkami gotowanego mięsa, przyprawiony aromatycznymi przyprawami. Shurpa to naprawdę „cud kulinarny”! Na pierwszy rzut oka - dostępne składniki: marchew, ziemniaki, pomidory, cebula. Ale połączenie warzyw i bulionu mięsnego, jak również specjalny przepis kulinarny, nadają temu wyjątkowemu smakowi, który sprawia, że ​​shurpa jest tak popularna.

Wielu boi się gotować pilaw - okazuje się, że to owsianka, potem sucha, a potem zbyt wodnista. Ponadto guru kuchni uzbeckiej uwielbiają mówić o nim długo, ozdobnie iz wieloma ograniczeniami. Wydaje się, że gotowanie pilawa jest trudniejsze niż sterowanie statkiem kosmicznym. Wcale tak nie jest! Pilaf to prosty posiłek. A przygotowanie pilaf jest łatwe i proste! Bez żadnych blefów i problemów!

Chuchvara - kluski uzbeckie, zrobione z mięsa mielonego, w sosie pomidorowym z warzywami.

Ziemniaki „Beyron” to bardzo smaczne, pachnące i piękne danie. Wydawałoby się, bo to tylko duszone ziemniaki z cebulą - a co za wynik!

Lagman to tradycyjna potrawa kuchni środkowoazjatyckiej, której niezmienną podstawą jest „narysowany” makaron. Ktoś nazywa zupę Lagman, ale to nie do końca prawda. Prawdziwy lagman gotuje się w kotle, gdzie mięso i warzywa są smażone w określony sposób, a tylko w końcowej wodzie dodaje się do kotła. Ta metoda gotowania jest uważana za prawidłową. Wołowina Lagman jest idealna na przyjęcie rodzinne lub kolację. Pewny sukces będzie zagwarantowany!

„Bahor” w języku uzbeckim oznacza „wiosna”. Rzeczywiście, ta mięsna sałatka z pomidorami i świeżymi ogórkami przypomina ciepłe wiosenne dni, kiedy pojawiają się pierwsze warzywa.

Shurpa to słynna zupa wypełniająca z tysiącletnią historią. Kuchnia orientalna jest bardzo smaczna.

To nie przypadek, że wielu ludzi nazywa tę popularną zupę płynnymi pilawami z mięsa, warzyw, ryżu i przypraw. Mastava to aromatyczne, odżywcze i bardzo smaczne danie kuchni uzbeckiej. Gotowanie mastawy jest o wiele łatwiejsze niż pilau, a zabawa jest nie mniej. Wypróbuj i przekonaj się sam.

Ciekawa recepta na pieczoną wieprzowinę, w której oprócz warzyw i makaronu są również obecne.

Przedstawiam wam wspaniały przepis na Dumlamę! To danie uważane jest za jedno z najprostszych i jednocześnie pysznych dań kuchni uzbeckiej! Dlatego gorąco polecam uważnie przestudiować przepis i spróbować go powtórzyć. Jeśli wszystko zostanie wykonane dokładnie tak, jak ja, nie będzie nikogo obojętnego, gwarantuję to tobie!

Ciasto mączne przygotowywane jest zarówno z drożdży, jak i przaśników. Przygotuj ciasto przaśne na manti.

Dimlyama - przepis kuchni uzbeckiej, gulasz mięsny z warzywami.

Katlama - to flatbread z ciasta przaśnego, świetna opcja w przypadku, gdy nie ma chleba w domu lub coś na herbatę. Smażona tortilla francuska dla tego przepisu jest przygotowywana bez nadzienia, ale jeśli posypiesz tortillę cukrem lub dodasz dowolne nadzienie, proste danie zagra w nowych kolorach.

Tradycyjny przepis na domowe pieczone kurczaki z ziemniakami. To proste, ale smaczne i obfite danie jest niezastąpione w arsenale każdej gospodyni, ponieważ gotowanie pieczonego kurczaka w kotle jest łatwe i można nakarmić całą rodzinę.

Istnieje wiele różnych rodzajów ciast uzbeckich i wszystkie są prawdziwe. Tortille uzbeckie są wytwarzane z różnych rodzajów ciasta i pieczone w tandoor, w kotle, smażone na oleju. Przepis na smażone ciasta francuskie „Katlama” oferujemy dzisiaj.

Oferujemy gotować na lunch obfite i smaczne wołowe lagman. Przygotowywanie potraw mięsnych, warzywnych i długich makaronów, które przygotowujemy w domu. Ale nie tradycyjny makaron ciągnięty, ale prostszy, mniej pracowity.

Odmiana kuchni uzbeckiej. Domowe manty w podwójnym kotle.

Lagman jest bardzo pachnącym, nieco rzadkim, gęstym pierwszym daniem z mięsem z warzywami i makaronem, który spodoba się wszystkim. Nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu na gotowanie makaronu, dlatego proponujemy przepis Uzbekistanu Lagmana z gotowym makaronem.

Sałatka „Navruz” przyjechała do nas z kuchni uzbeckiej (przetłumaczone z uzbeckiego „Navruz” oznacza „nowy rok”). Bardzo lekka i smaczna sałatka!

Dimlama warzywna bez mięsa - gulasz świeżych warzyw z zielenią i jabłkami.

Khanum to rolka przaśnego ciasta (jak mantas lub ravioli), gotowana na parze, a następnie krojona na kawałki. Farsz - mięso, czasem z dodatkiem warzyw. Zgodnie z tym przepisem khanum jest gotowane z mielonym mięsem i kapustą.

Gotowanie w domu bardzo smaczne ciasta na patelni. Flapjacks z ziemniakami, serem i świeżą zielenią można upiec zarówno na patelni, jak iw piekarniku, a nawet w wolnej kuchence. Ciasto na ciastka gotuje się na wodzie.

Do tego słynnego azjatyckiego dania przygotowywane są domowe kluski i podawane z sosem mięsnym (vaju). Jak zrobić vaju dla lagmana i prosty sposób na zrobienie makaronu, zobacz ten przepis.

Jeśli gotujesz pilaw w garnku, różne rodzaje mięsa, warzyw i ryżu nie mają tak silnego wpływu na smak jak prypravy. Użyj zira, kardamonu i pieprzu, kurkumy i curry, a będziesz zaskoczony różnicą w wynikach.

Damlama (domowej roboty, dimlyama, dym) to pyszne i bardzo aromatyczne danie kuchni środkowoazjatyckiej. Mięso i warzywa układane są warstwami i duszone na małym ogniu we własnym soku. Jeden przepis, oczywiście, nie. Liczba warzyw jest przyjmowana arbitralnie, w oparciu o preferencje i dostępność. Warstwy warzyw mogą się zmieniać.

Chcę porozmawiać o lekkim daniu dietetycznym. Tutaj, na przykład, Basma. W przygotowaniu tego dania nie ma nic skomplikowanego. Ogólnie.

Nohat - to lekarstwo na złą pogodę i smutne myśli! Aby nieco podkreślić smak i wzmocnić nadzwyczajne właściwości epickie, dodamy szpinak, wędzony boczek i masło.

Basma to wspaniałe danie kuchni uzbeckiej, przygotowane w kotle z dużej ilości mięsa i warzyw. Jest przygotowany bardzo prosto, ale powinieneś wiedzieć, że nie jest tak szybki, jak byśmy chcieli. Podczas przygotowywania tego wspaniałego dania potrzebujesz kilku godzin, więc bądź cierpliwy. I pamiętaj, że pod koniec gotowania zostanie nagrodzony w całości!

To co shurpa to wspaniała uzbecka zupa z ciecierzycy. Oczywiście istnieje więcej niż jeden przepis na tę pyszną zupę, ale nie ma w nich znaczących różnic - dodali coś, usunęli coś. Możesz gotować na jagnięcinie lub wołowinie.

Chuchvara - potrawa kuchni uzbeckiej. Bardzo blisko pierogów, ale z pewnymi różnicami w gotowaniu. Sos warzywny uzupełnia doskonały smak chuchvary. Piękne i smaczne danie.

Specyfiką lagmana jest krok po kroku i oddzielne przygotowanie. Drobno posiekane warzywa - cebula, słodka papryka, pomidory, marchew, zielona rzodkiewka, bakłażany - i oczywiście mięso i przyprawy są smażone oddzielnie. Do tego dania używaj wołowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka.

Gotowanie ciast uzbeckich (tandyr) w domowym piekarniku. Proces jest prosty, produkty są jeszcze łatwiejsze! Flapjacks smakują jak prawdziwe, powtarzaj dla zdrowia!

Gdyby zapytano mnie, co można zmienić w tym przepisie, powiedziałbym: nic, wszystko jest w porządku, należy pilaw ugotować dokładnie zgodnie z tym przepisem. Co więcej, nie bez powodu Uzbek plov jest uważany za najlepszy pilaw.

Laghman na lunch, w pośpiechu. To nie jest „prawdziwy” lagman, ale szybka wegetariańska wersja słynnego dania - z zakupionym makaronem i mięsem sojowym.

Samsa z ciasta francuskiego lub samsa Uzbek to paszteciki z mięsa uzbeckiego, zazwyczaj jagnięce, które piecze się w tandoor. Przepis na ciasta samsa opiera się na połączeniu ciasta francuskiego i posiekanej jagnięciny nadziewanej cebulą. Ważną częścią tradycyjnej receptury samsa z mięsem jest uzbecki tandoor - specjalny piec gliniany, ale w domu można piec samsa w piekarniku.

Prawdopodobnie dzisiaj wszyscy próbowali Lagmana. Albo jeszcze nie próbowałeś? To danie jest bardzo popularne wśród ludów Azji Środkowej. Postanowiliśmy więc wypróbować inny przepis i podzielić się z Tobą.

Starożytne danie orientalne - bahsz. Bakhsh to zielona plov. Oprócz niezwykłego koloru i kombinacji produktów, cechą tego dania jest to, że wszystkie składniki są cięte bardzo drobno. Małe kawałki to specyfika kuchni orientalnej, w przeciwieństwie do kuchni europejskiej. Uzbek plov bakhsh - danie dość niezwykłe dla miłośników zwykłego pilafa. Warto spróbować.

Baursak to tradycyjne danie kuchni kazachskiej, a także baszkirskiej, tatarskiej i innych kuchni azjatyckich. Przepis Baursakova jest prosty, są to kawałki ciasta smażone w głębokim tłuszczu. Zwykle baursaki wytwarzane są z ciasta przaśnego lub drożdżowego, ale są też baursaki, których przepis sugeruje zrobienie ich z ciasta twarogowego.

Shurpa unosi się na stole, doprowadzając swój zapach do szaleństwa. Shurpa - uroczysty i niesamowity.

Jej Wysokość Basma. Zadanie: nakarmić ludzi 10-12, bez wysiłku i tak smacznie i oryginalnie :)

Mashhurda - pyszna gęsta zupa z mięsem, ryżem, papką i warzywami. Mashhurda ma niewątpliwie swój własny charakter, to danie jest niezapomniane i dość popularne. Zira i kolendra nadają Mashhurde orientalne nuty i sprawiają, że zupa jest idealna.

Kuchnia uzbecka ma podobne przepisy na bułki na parze nadziewane mielonym mięsem lub ziemniakami. To danie nazywa się „khanum”. A dziś ulubioną wersją naszej rodziny, której smak pamiętam z dzieciństwa, jest cienka bułka z mięsem i zieloną cebulą. Przygotuj - a wszyscy krewni zbiorą się na obiad lub lunch!

Basma to smaczne danie mięsne i warzywne, które łatwo przygotować. Jagnięcina duszona z ziemniakami i kapustą, w języku uzbeckim, jest świetnym rozwiązaniem na lunch lub obfitą kolację dla całej rodziny!

Basma to narodowe danie uzbeckie. Bardzo soczyste, obfite i niezwykle smaczne. Możesz gotować basmę jak w kuchni iw naturze, w ogniu.

Bez wątpienia można powiedzieć, że sałatka „Shakarob” lub, jak to się nazywa w Dolinie Fergańskiej, achchuk-chuchuk, jest główną sałatką kuchni uzbeckiej. Pomimo prostoty przygotowania i bardzo małej ilości składników, ta sałatka z pomidorów jest naprawdę bardzo smaczna.

Pyszne orientalne sałatki wołowe z rzodkiewką i brązową cebulą.

Dania kuchni uzbeckiej są popularne na całym świecie. Należy zauważyć, że nie bez powodu wielu ludzi takich jak kuchnia uzbecka, przepisy kuchni uzbeckiej są bardzo domowej roboty, w rzeczywistości nie wymagają żadnych nadzwyczajnych produktów. Ale nie można obejść się bez azjatyckich przypraw, aby gotować potrawy uzbeckie, przepisy kuchni uzbeckiej naprawdę często je wykorzystują. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - wszystko to jest kuchnia uzbecka. Lagman to kolejne popularne danie kuchni uzbeckiej. Ale zwykle mówiąc o kuchni uzbeckiej, przede wszystkim pamiętamy o słynnej uzbeckiej plowie. Warto też zwrócić uwagę na sałatki kuchni uzbeckiej. Kuchnia uzbecka jest bardzo gruba, wiele dań kuchni uzbeckiej przygotowuje się w oleju z nasion bawełny, grubym ogonie, więc warzywa będą po prostu konieczne. Jedną z najbardziej znanych sałatek uzbeckich jest achchik-chuchuk. Produkty z ciasta, zwłaszcza różne ciasta, są również bogate w kuchnię uzbecką. Przepisy ze zdjęciami wszystkich etapów gotowania słynnych dań kuchni uzbeckiej do Państwa dyspozycji.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123

Kuchnia uzbecka

Uzbeckie potrawy narodowe to jasne kolory, orientalny smak i odwieczne tradycje, przenoszone z przeszłości do teraźniejszości. Pierwszą rzeczą, która kojarzy się z kuchnią Uzbekistanu, jest oczywiście pachnący pilaw, pyszne kebaby, bujne złote tortille z gorącymi rurkami i niesamowite słodycze. Przed obfitością lokalnych potraw nie można się oprzeć! Możemy śmiało powiedzieć, że w słonecznej Taszkencie, Samarkandzie czy Buchara nie ma mniej smakołyków niż gwiazd na niebie! Tradycje kulinarne związane z uzbecką kuchnią ewoluowały przez wiele stuleci. Nie bez wpływu innych narodów, które kiedyś podbiły ziemie Azji Środkowej. Koczowniczy tryb życia i asymilacja kultur, zwłaszcza sąsiedztwa z Persami i Tadżykami, pomogły urozmaicić ofertę tradycyjnych potraw.

NACZYNIA KUCHNI UZBEK

Lokalna kuchnia, choć ukształtowana pod wpływem azjatyckich tradycji, wciąż ma cechy i specyficzne cechy. Charakteryzuje się wykorzystaniem mięsa. Jagnięcina, końskie mięso, wołowina, drób - bez tego trudno wyobrazić sobie stół w Uzbekistanie. Jedzenie tutaj jest bardzo odżywcze i bogate w kalorie. Gotowanie jest również nie do pomyślenia bez przypraw - kolendry, szafranu, ostrej papryki, agaru, kminku, rozmarynu itp. Taka obfitość pachnących ziół i przypraw nasyca potrawy wyjątkowym, wykwintnym aromatem. Przyprawy natychmiast budzą brutalny apetyt, dlatego wyczuwając zapach tych smakołyków, istnieje chęć wypróbowania ich. Jest tu tak wiele przysmaków, że oczy rozpraszają: przekąski, gorące pierwsze dania, produkty mięsne, aromatyczne wypieki, desery. Po prostu nie musisz głodować! W kuchni uzbeckiej są setki przepisów i nazw różnych potraw. Oczywiście nie da się wymienić wszystkiego, więc warto wyróżnić najpopularniejsze.

Uzbeckie przekąski

W lokalnej kuchni i specjalnych przekąskach. Soczyste domowe kiełbaski i ogony z kurczaka trudno uznać za lekkie posiłki. Hasyp jest uważany za jedną z najbardziej oryginalnych przekąsek. Domowa gotowana kiełbasa z jagnięciny, pachnąca słodka i ryżowa owsianka, urocza z przyjemnymi zapachami orientalnych przypraw - to prawdziwa przyjemność dla prawdziwych smakoszy. Wydaje się, że hasyp nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale w rzeczywistości jest prawdziwą delikatnością. Być może obecność jagnięcych podrobów i jelit nie zadowoli wszystkich, ale po skosztowaniu kawałka kiełbasy zapomina się o wszystkim, nawet o tym małym niuansie.
Na liście pysznych kiełbasek uzbeckich zaszczytne drugie miejsce należy do potrawy pod prostą nazwą - kazy. Ten niesamowity przysmak mięsny można spożywać przynajmniej codziennie - jest mało prawdopodobne, aby nikomu to przeszkadzało. Nawiasem mówiąc, jest gotowane, jeśli nie dziwne, nie z baraniny, ale z mięsa końskiego, przy użyciu mięsa z żebrowej części tuszy. Kiełbasę podaje się w zimnej formie, krojąc w cienkie plasterki, przyprawiając przyprawami, dekorując zielenią i krążkami cebuli. Kazy może nie wygląda bardzo imponująco, ale smak jest niesamowity. Ponadto mięso końskie jest bardzo zdrowe i łatwo przyswajalne przez organizm. Ogólnie rzecz biorąc, zalety to coś więcej niż minus, a to już jest dobre!
Dla miłośników słonych, być może, nie ma nic smaczniejszego niż uzbecki Kurt. To prawdziwie uniwersalne danie: chodzi do piwa i zupy, a podczas długiej podróży i pragnienia głodu pomoże ugasić. W gorące letnie dni dłużej utrzymuje wodę w ciele. Co to jest? Ogólnie Kurt jest znany Azjatom od czasów starożytnych. Jego przepis został wynaleziony w celu zachowania sfermentowanych produktów mlecznych, które doświadczone żony dostarczały swoim mężom, gdy byli wysyłani wraz z karawanami handlowymi daleko poza ich granice. Kurt jest suszonym solonym twarogiem w postaci małych kulek. Jest wykonany z suzmy (produktu pozostałego w produkcji twarogu) i soli. Aby poprawić smak, dodaje się do niego różne przyprawy, głównie bazylia i czerwona papryka. Kurt to magiczna przekąska. Jest to lekkostrawny, kaloryczny odpowiednik potraw mięsnych, chociaż jest przechowywany znacznie dłużej - od 7 do 8 lat, lekki i zajmuje niewiele miejsca.

Pierwsze kursy

Gorące dania w każdej kuchni prezentowane są głównie zupy. W Uzbekistanie są dość odżywcze, wysokokaloryczne, różnią się gęstą konsystencją. Są one przygotowywane na bazie bulionu mięsnego lub rybnego z dodatkiem mięsa, płatków zbożowych, fasoli, grochu, różnych odmian dyni oraz ogromnej ilości zieleni i przypraw.
W zależności od metody gotowania mięsa istnieją dwa rodzaje zup. Pierwszy - z pieczeniem, do tego używaj wstępnie smażonej baraniny. Warzywa i inne składniki można pokroić na małe kawałki. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj paprykę, pomidory i wiele przypraw. Druga opcja (shurpa, naryn) jest wykonana z surowego mięsa, które jest cięte na duże kawałki i wypełniane świeżym lub kwaśnym mlekiem.
Jedną z głównych narodowych potraw kuchni uzbeckiej jest mastava lub mastoba. Według składu głównych składników i technologii gotowania przypomina pilaw, dlatego w życiu codziennym często nazywany jest „płynnym pilawem”. W rzeczywistości mastava to zupa wypełniająca z ryżu i świeżej baraniny z dodatkiem marchwi, cebuli, rzepy i pomidorów. Jego integralnymi składnikami są różnorodne przyprawy, w szczególności kolendra, bazylia, czarne i czerwone papryczki chilli, pietruszka i jagody berberysu. Przed podaniem mastava jest wypełniona niewielką ilością kwaśnego mleka i czosnku, dodatkowo ozdobiona zielenią.
Łatwo przyswajalne i odżywcze uzbrojenie uważa się za Katykli Khurda - to zupa gotowana w bulionie mięsnym lub warzywnym. Głównymi składnikami są tu kasza ryżowa i pszeniczna, w niektórych regionach kraju zwyczajowo dodaje się fasolę mung (mung). Katykli Hurda należy do kategorii potraw dietetycznych. W odróżnieniu od innych zup, dodaje się z pewnością trochę kwaśnego mleka, które nadaje mu lekki, delikatny smak i przyjemny aromat.
Chalop, zimna fermentowana zupa mleczna popularna wśród wielu ludów tureckich, jest jedną z opcji Katykli. W kuchni uzbeckiej jest to mieszanka katyk (kwaśne mleko), drobno posiekane warzywa i warzywa. Przygotuj go głównie w gorące letnie dni.
Zupy z kwaśnego mleka obejmują Karakum. Zestaw składników w tym naczyniu jest naprawdę minimalny. Jest przygotowywany na bazie katyk i drobno pokrojonej cebuli. Wypełnij wszystko czerwonym pieprzem i dodaj trochę przegotowanej wody. Karakum podaje się w miskach do picia z małymi płaskimi ciastami.
Shurpa - wypełniająca zupa z wstępnie pieczonego mięsa i warzyw jest bardzo popularna na Wschodzie. Z reguły gotuje się go z baraniny, czasami przy użyciu drobiu. W niektórych regionach można znaleźć inną opcję - „Aces shurpa”, która opiera się na bulionie rybnym. Charakteryzuje się użyciem dużej liczby ziół i przypraw. Charakterystyczną cechą jest to, że wraz z tradycyjnym zestawem warzyw (marchew, ziemniaki, cebula), jabłka, śliwki, suszone morele i suszone owoce są używane w nieograniczonych ilościach do gotowania, co nadaje zupie słodkawy posmak i świeży owocowy smak.
W kuchni Uzbekistanu istnieje kilka odmian tradycyjnej zupy. Szurpa jagnięca z pieczeniem lub kaurma shurpa jest powszechnie znana. Jest przygotowywany z przybrzeżnej części tuszy barana. Do potrawy dodaje się dużo warzyw: marchew i ziemniaki, posiekaną cebulę i pomidory. Podawany jest w specjalnych miseczkach, ozdobionych kolendrą i czarnym pieprzem podczas podawania. Nie mniej znany jest shurpa z kukurydzy.
Wśród pierwszych kursów warto podkreślić zupę cebulową z jagnięciną i pomidorami. Popularna i odżywcza żywność jest również uważana za ermę - bulion z kruszonej pszenicy, mięsa i pomidorów. Dodając czerwoną paprykę, jest dość ostry, więc często jest zmywany kwaśnym mlekiem.
Shurpa-shepherd, zupa na bazie rosołu jagnięcego z siekaną cebulą, pomidorami i ziemniakami, jest również częstym składnikiem. Podaje się go w nietypowy sposób: resztę świeżej cebuli, zmielonej czarnym pieprzem, kładzie się na dnie talerza, a następnie wylewa się zupę. Cebula z przyprawami doskonale podkreśla smak jagnięciny i warzyw i nadaje potrawie bogatszy smak.
Wśród pierwszych dań przygotowanych z wołowiny popularna jest keema-shurpa - to zupa wypełniająca z bulionu kostnego z klopsikami, pieczoną cebulą, drobno pokrojoną marchewką i ziemniakami. Podczas serwowania dodawać oddzielnie gotowany ryż, kwaśne mleko lub odrobinę kwaśnej śmietany, posypać posiekaną zielenią.
Uzbecka kuchnia znana jest również z obfitych i niezwykle tłustych potraw. Należą do nich suyuk-osh - zwykła zupa wołowa z cebulą, marchewką i ziemniakami. Zwyczajowo dodaje się także makaron. Podczas serwowania suyuk-osh musi być wypełniony kwaśnym mlekiem.
Uniwersalną przezroczystość można uznać za naryn. Ze względu na gęstą konsystencję i wysoką zawartość kalorii jest często podawany jako danie główne. Przygotuj zupę z posiekanej jagnięciny i boczku. Oddzielnie gotuj makaron w osolonej wodzie. Wymieszaj z pieczonym mięsem, zalej bulionem i udekoruj zielenią.

Uzbek plov

Perłą lokalnej kuchni jest plov, która pojawiła się dość dawno temu. Po raz pierwszy technologia jej przygotowania została opracowana na Wschodzie i od tego czasu w kuchni azjatyckiej zajmuje szczególne, honorowe miejsce. Na Wschodzie używa się go codziennie: żadne wydarzenie w rodzinie nie obejdzie się bez niego! Uzbekistan nie jest wyjątkiem od reguły.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie pilawu, ale jego główną cechą jest harmonijne połączenie dwóch składników - części ziarnistej i nadzienia (zirvaka). W przeciwieństwie do innych potraw, w przygotowaniu bierze się pod uwagę kilka niuansów. Pierwszy to proporcje części mięsnych i zbożowych, które określają smak. W każdym regionie ta kombinacja jest inna, co jest widoczne na charakterystykach smakowych. Podczas gotowania pilawu wielką uwagę przywiązuje się do ziarna, więc płatki są również przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii - muszą być mocne i kruche. Aby osiągnąć ten efekt, nie jest gotowany, a gulasz na małym ogniu.
Na Wschodzie istnieją dwie kluczowe opcje gotowania pilawu - irańskiego i środkowoazjatyckiego. W pierwszym z nich ryż i nadzienie do niego są przygotowywane oddzielnie i łączą te składniki dopiero w momencie serwowania - tak przygotowuje się żywność w Turcji i Azerbejdżanie. Wersja środkowoazjatycka jest bardziej popularna w Uzbekistanie, gdy zirvak i zboże są przygotowywane razem i podawane jako całość.
W kuchni uzbeckiej występuje masa regionalnych odmian przygotowania pilawu, różniących się zestawem podstawowych składników i stosunkiem ilości mięsa i zbóż. Tutaj znajdziesz wariant z pszenicą, świeżymi i suszonymi suszonymi morelami, czosnkiem i fasolą. Ponadto do cyrku często dodaje się owoce, w szczególności pigwę, berberys, rodzynki i suszone morele.
Wśród wielu odmian pilaw w kuchni Uzbekistanu, Tograma Palov jest bardzo popularna. Przygotowywany jest w dwóch etapach: 1/4 mięsa, marchwi i cebuli sosny z ryżem, reszta nadzienia gotowana jest w innym garnku. Są łączone podczas składania. Osobno serwuje marynowane dzikie cebule.
Pilat Tontarma jest nie mniej znany, różni się od tradycyjnego tylko tym, że przed gotowaniem ryż jest nadal smażony na roztopionym maśle, aż powstanie czerwona skorupa. Następnie część zbożową układa się w żeliwnych doniczkach i przygotowuje zgodnie ze zwykłą recepturą, mieszając ją z pasażowanymi cebulami i marchewką.
W niektórych regionach popularny jest safaki-palov lub oddzielny pilaw Samarkandy. W tym przypadku zirvak, w skład którego wchodzi jagnięcina, krojona marchewka i cebula, duszą się oddzielnie od ziarna. Ryż gotuje się w innym garnku. Podczas serwowania na talerzu najpierw rozłóż płatki, posyp je gorącym olejem na wierzchu, a dopiero potem włóż apetyczny farsz.
W kuchni uzbeckiej jest także opcja wegetariańska - jest to pilaw wolny od Buchary. Do gotowania używa się tylko ryżu, zestawu warzyw i owoców, dużej ilości zieleni, pikantnych ziół i przypraw. Kasze miesza się z marchewką i cebulą, uprzednio pasażowaną w oleju roślinnym. Następnie dodaj trochę umytych rodzynek, a także posiekany korzeń i pietruszkę. Bogate połączenie przypraw, ziół i suszonych owoców nadaje potrawie niezwykły smak.
Warto też wspomnieć o bakhsh, czyli zielonym pilawie. Specyfika tego dania to nie tylko niezwykła paleta kolorów, ale także fakt, że wszystkie składniki są bardzo precyzyjnie cięte. Danie wygląda niezwykle egzotycznie i raczej nietypowo, a jego smak zostanie zapamiętany na długo.
Innym z tradycyjnych dań Uzbekistanu jest shavlya. Ludzie nazywają to „niewłaściwym ugotowanym pilawem”. W rzeczywistości składa się z tych samych składników, co pilaw, tylko stosunek tych produktów jest nieco inny. W takim przypadku należy dodać dużo tłuszczu (1/2 całej porcji), cebuli i warzyw, a mięso mniej. Pomidory są również obecne. Wszystko to wpływa na konsystencję i właściwości smakowe, czyni potrawę odmienną od tradycyjnego pilawa.

Drugie kursy

W kuchni uzbeckiej preferowane są dania baranie. Wołowina, końskie mięso i kurczak są używane znacznie rzadziej. Główną cechą przy przygotowywaniu dań mięsnych jest to, że mięso jest gotowane lub smażone zarówno z pierwszym, jak i drugim wraz z kością. Kuchnia azjatycka nie ma szerokiej gamy dodatków: mięso podawane głównie z warzywami, cebulą i zielenią.
Basma to jasne, obfite i aromatyczne danie. Składa się z mięsa i warzyw, duszonych we własnym soku. Do gotowania używają dużego żeliwnego kotła, na dnie którego wkładają trochę tłuszczu z grubego ogona. Następnie układa się grubo posiekaną jagnięcinę i całą górę warzyw - cebulę, ziemniaki, pomidory, marchew, bakłażan i kapustę. Wszystkie koniecznie sól pritrushivayut, przyprawy, zioła i dodać dużo świeżych ziół. Składniki wlewa się wodą i duszą na małym ogniu aż do całkowitego ugotowania.
Popularne wśród ludów tureckich jest dymlama, powszechna w rolniczych regionach Azji Środkowej. Jest to asortyment duszonych warzyw (kapusta, papryka, cebula, bakłażan, marchew i ziemniaki) z tłuszczem jagnięcym i kurczakiem. Jest przygotowany w dużych kotłach. Wszystkie komponenty są ułożone w porządku, wypełnione wodą i ugaszone na małym ogniu. Po ugotowaniu ciasto jest dokładnie wymieszane i podawane na dużym talerzu.
Dolma jest również charakterystyczna dla kuchni narodowych wszystkich krajów i narodów, które kiedykolwiek doświadczyły wpływów tureckich na siebie, w wersji uzbeckiej nazywa się tokosh. Do pewnego stopnia jest to „wschodni” krewny rosyjskiej kapusty. Dolma to mięso mielone zawijane w młode liście winogron. Zwykle stosuje się go do jagnięciny i ryżu. Aby uzyskać bogatszy smak, często dodaje się sok z cytryny, orzechy, oliwę z oliwek i cebulę. Dolma w Uzbekistanie jest zrobiona z mięsa wołowego i okrągłego ryżu. W nadzieniu należy dodać warzywa, głównie kolendrę, kilka gałązek mięty i cebuli. Podawać na gorąco ze śmietaną i drobno posiekaną zielenią.
Kovurdak należy do drugiej potrawy - zwykłej pieczeni mięsa i podrobów z dodatkiem warzyw i zieleni. Dodaje się ziemniaki, kurczaka i odrobinę dyni, aby uczynić go bardziej bogatym. Aby stworzyć bogatszą gamę smaków Kovurdak przyprawionych wieloma przyprawami i przyprawami, które są doskonale połączone z głównymi składnikami.
Analogiem kovurdaka jest Behili zharkop, czyli pieczeń z pigwą. Jest to dość proste, gdyż do gotowania weź mięso młodego baranka, cebuli i małej pigwy. Zgniecione składniki są dręczone na małym ogniu. Podawać z drobno pokrojoną zielenią lub kilkoma gałązkami kolendry.
Uzbekistan, jak każda inna kuchnia azjatycka, trudno sobie wyobrazić bez kebabu (kabob). Przed delikatnym, pachnącym mięsem prażonym na węglu drzewnym nie znajdzie się żaden smakosz. W Uzbekistanie istnieje wiele opcji jego gotowania. Tutaj znajdziesz kabob ze świeżej jagnięciny, wołowiny, mięsa kurczaka, a nawet wątroby (kabob zhigar).
W wersji klasycznej jedzenie przygotowywane jest na węglach saxaul - tzw. „Pustynnym drzewie”. Mięso jest wstępnie marynowane. Do marynaty weź ocet, sok z cytryny, przyprawy i cebulę. Jeśli mięso jest zbyt twarde, to jest początkowo wcierane musztardą, a po pół godzinie zanurzone w marynacie. Aby kebab był soczysty podczas pieczenia mięsa, dodaj do niego tłuszcz. Podają swoje jedzenie wraz z pachnącymi gorącymi tortillami i marynowaną cebulą. Po obfitym obiedzie goście otrzymują filiżankę mocnej zielonej herbaty.
Wśród dań mięsnych wciąż można wyróżnić thum-dulma, czyli zrazy w uzbeckim - bardzo tłuste, ale jednocześnie całkiem satysfakcjonujące jedzenie. Jest zrobiony z mielonej wołowiny, zewnętrznie przypomina proste ciasta mięsne, które są zawijane w jajka na twardo. Thum-Dulma jest panierowana w bułce tartej i smażona w głębokim tłuszczu. Do stołu podawany jest dodatek do pieczonych ziemniaków i świeżych pomidorów. Oddzielnie od zrazam polega na gorącym sosie z czerwonej papryki i pomidorów.

Produkty z ciasta

W kuchni środkowoazjatyckiej często gotowano potrawy z gotowanego ciasta przaśnego. Jednym z nich jest Chuchvara lub Varak Chuchvara - uzbecka wersja tradycyjnych pierogów. Przygotuj je z mielonej wołowiny. Ciasto dla nich jest cięte na małe kwadraty, w środku których umieszcza się małą mieszankę mięsną, a następnie zwija w formie koperty. Chuvvara zawsze podawana razem z bulionem pomidorowym. Jako przyprawę używaj octu lub gorącego sosu z papryki, czerwonej papryki i pomidorów. Podawany jest podlewany kwaśnym mlekiem i posypany drobno pokrojoną zielenią.
Uzbekowie są uważani za narodową kulinarną dumę manty - tradycyjnej potrawy ludów Azji Środkowej, składającej się z drobno posiekanego mięsa mielonego, owiniętego w drobno walcowane ciasto przaśne. W formie przypominają duże pierogi, gotują je dla pary w „mantysznicy” - urządzeniu wykonanym z parowych kastrun-kaskanów ułożonych na kilku poziomach. Dla nich używają mięsa mielonego, głównie jagnięcego. Aby uczynić go bardziej soczystym, dodaj trochę mięsa drobiowego i grubych ogonów. Jest też wegetariańska wersja nadzienia - z ziemniaków lub dyni. Ciasto powinno być mdłe, nie drożdżowe i bardzo cienkie (1-2 mm grubości). Gotowe ciastka są owalne lub kwadratowe. Do stołu są podawane wraz z bulionem mięsnym. Jako dodatkowe przyprawy z kwaśnym mlekiem i ziołami.
Kolejną perłą w kuchni Uzbekistanu jest Lagman. Może służyć jako pierwszy i drugi kurs. Ze znaczną ilością bulionu przypomina zupę, ale trzeba tylko trochę zmienić technologię gotowania, ponieważ natychmiast zamienia się w makaron z aromatycznym sosem na napar z mięsa i złożonym nadzieniem. Jedzenie jest bardzo poszukiwane przez Ujgurów, Chińczyków i Uzbeków. Do jego przygotowania użyj ogromnego asortymentu warzyw (pomidory, ziemniaki, bakłażany, papryka, cebula, marchew, fasola i rzodkiewka), jagnięcina i makaron z ciasta przaśnego. Odmianę uzupełnia wiele przypraw, w szczególności czosnek, pieprz gorzki, różne przyprawy i warzywa. Podawać na gorąco, w głębokich miskach do picia lub kese.
Wśród produktów mącznych samsa jest niezwykle popularna - zwykłe mięsne placki o trójkątnym, owalnym lub kwadratowym kształcie. Baraninę lub wołowinę stosuje się jako nadzienie, rzadziej mięso z kurczaka i warzywa - dynia, soczewica, ziemniaki i groszek. Ciasto na ciasto powinno być mdłe. Upiecz je w piekarniku lub tandoor (specjalne piekarniki gliniane), podawane z marynowaną cebulą i octem.
Popularny w Uzbekach i placki z podrobami z wątroby lub jagnięciny, zwane gumma - są smażone w głębokim tłuszczu w oleju bawełnianym. Są potrawy z ciasta, które są przygotowywane wyłącznie dla pary i obejmują khanum - małe płaskie ciasta nadziewane mielonym mięsem i puree ziemniaczanym i dynią. Główną atrakcją tego dania jest najcieńsze ciasto, które w rękach uzbeckich hostess zamienia się w eleganckie róże, proste bułeczki lub oryginalne „koperty” z koronki z delikatnym, pachnącym i soczystym nadzieniem. Niedoświadczonemu gościowi może się wydawać, że khan jest taki sam jak manti, ale jak mówi powiedzenie, „wschód jest sprawą delikatną”, więc nawet jeśli te naczynia są podobne, nie należy ich mylić. Lepiej spróbować zarówno pierwszego, jak i drugiego - wtedy nawet najbardziej wybredni smakosze będą mieli podwójną przyjemność.

Uzbeckie słodycze

Bez słodyczy życie każdej osoby wydaje się nie tak radosne. Uzbekowie prawdopodobnie zgadzają się z tym stwierdzeniem, ponieważ w ich kuchni znajduje się wiele unikalnych przepisów na gotowanie różnych smakołyków. Orientalne przysmaki są popularne w wielu krajach. Wynika to głównie z faktu, że są one wytwarzane wyłącznie z produktów naturalnych, bez barwników i konserwantów.
Jeśli wierzysz legendom, wcześniej przepisy najlepszych uzbeckich słodyczy były trzymane w ścisłej tajemnicy: tylko władca i jego świta mogli cieszyć się różnymi smakołykami. Minęły stulecia, zmieniły się poglądy, teraz każdy może spróbować tych prawdziwie boskich potraw, najważniejsze jest to, aby tego chcieć!
Zgodnie z miejscową etykietą goście są zapewne traktowani na gorącą herbatę i podaje się wiele smakołyków. Pachnące słodkie ciasta, domowe słodycze, złoty karmel, orzechy, suszone owoce, śnieżnobiała nishalda i niesamowicie smaczna chałwa to minimalna lista tego, co można zobaczyć na uzbeckim stole.
Lista lokalnych przysmaków składa się z kilkudziesięciu przedmiotów, ale wśród ogromnej obfitości słodyczy halvaitai jest nazywany najbardziej znanym przez wielu lub w wersji uzbeckiej. To orientalna uczta, niesamowicie smaczna, którą wszyscy polubią bez wyjątku. Istnieje około stu przepisów chałwy, ale często jest ona wytwarzana z mąki pszennej, sezamu i orzechów włoskich. W niektórych regionach dodaje się migdały i pistacje. Dla jej osobno przygotowanego syropu cukrowego, który jest zmieszany z paloną mąką, dodaj orzechy i inne składniki. Delikatność okazuje się bardzo słodka i ma niesamowity smak.
W przypadku herbaty w Uzbekistanie zwyczajowo podaje się aromatyczny cukier krystalizowany lub navat. Jest przygotowywany na bazie skoncentrowanego soku winogronowego. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj dużo przypraw. Navat jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Cukier sam w sobie jest stosowany jako pastylki do ssania na przeziębienia, kaszel i ból w gardle, a herbata z nim ma doskonały efekt rozgrzewający, daje osobie energię i witalność, pomaga szybko przywrócić siły po przeziębieniach.
Jeśli przyniesiono do stołu słodycze w postaci białych płatków, dokładnie posypane mąką, to jest to tylko gotowanie - narodowe uzbeckie słodycze. Proces ich przygotowania jest dość pracochłonny. Aby uczynić je smacznymi, najważniejsze jest prawidłowe gotowanie karmelu, ponieważ jest to główny składnik. Niezbędnymi składnikami są również pachnące zioła, nadające delikatny, wyrafinowany smak i dające właściwości lecznicze.
Delikatne, pachnące, chrupiące i po prostu topiące się w ustach słodkie płaskie ciasta z najlepszych nici z mąki - to oczywiście pashmak, podawane w Uzbekistanie do gorącej herbaty. Delikatność nie podlega długiemu przechowywaniu, dlatego warto jeść świeże. To jedyny sposób, by doświadczyć niesamowitego smaku i delikatnej struktury tych ciast.
Wśród uzbeckich słodyczy warto osobno wyróżnić nishaldę - zgodnie z tradycją przygotowuje się ją w marcu na święto Navruz. Jest bardzo delikatny w smaku, jest zbijany na białko wraz z cukrem i wywarem z korzenia lukrecji. Pod względem wyglądu i tekstury przypomina gęstą śmietankę. Najbardziej popularnym wśród Uzbeków jest drewno drzewne (starannie pieczone małe kawałki przaśnego ciasta o niewielkich rozmiarach, posypane cukrem pudrem) i chak-chak (słodkie tortille w formie kulek lub kwadratowych kostek, podawane z syropem miodowym).
Menu potraw kuchni uzbeckiej nie można sobie wyobrazić bez pysznych orzeszków ziemnych, otoczonych słodką krówką cukrową i kozinakami, które są zrobione z sezamu lub słonecznika, zapinane kredową wodą w postaci małych cegiełek. W zręcznych rękach miejscowych cukierników rodzą się pachnące ciasteczka - kush-tili, eleganckie, lekkie serniki z zangzy, pyszny karmel i wiele innych smakołyków. Pigwa nadziewana orzechami włoskimi i migdałami (behi-dulma) jest ostatecznym marzeniem wszystkich!

Ogólnie, co jeszcze mogę powiedzieć? Uzbecka kuchnia jest bogata i oryginalna na swój sposób. Być może te potrawy są rustykalne i wyglądają swojsko, ale najprawdopodobniej nie jest to piękne opakowanie, ale to, co jest w środku. Jak pokazuje praktyka, w zręcznych rękach, a także jeśli zainwestujesz całą swoją duszę w swoją ulubioną pracę, nawet najprostsze potrawy można zamienić w prawdziwe kulinarne arcydzieła!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Grupa

Kuchnia uzbecka. Przepisy orientalne potrawy.

Informacje

Inne

Akcje

664 rekordów Do wszystkich rekordów

Kuchnia uzbecka to jedna z najbogatszych kuchni Azji Środkowej!

Zebraliśmy dla Ciebie najlepsze receptury uzbeckie w kompaktowym wyborze wideo.
Trzymaj się, aby nie stracić, ugotować i zaskoczyć swoich bliskich! Pokaż całą historię...

1. Samsa
2. Sałatka Shakarob lub achik-chuchuk
3. Baklava
4. Samarkand plov
5. Lagman
6. Manty
7. Damlama
8. Mashhurda
9. Koszary Tuchum
10. Narhangi
_______________________
Dołącz do nas, aby nie przegapić najciekawszych!

Paszteciki z wołowiny i Kartosechka w mundurze.

Kolejne danie z kategorii - szybko, smacznie i zdrowo!

Mielona wołowina -500 gr Czytaj więcej...
Cebula - 2 szt
Czosnek -2 ząbki
Jajko -1 szt
Sól, pieprz - do smaku.
W mielonej wołowinie (domowej lub zakupionej) dodaj cebulę i czosnek pokrojone w blenderze (jest to posiekane drobno posiekane burgery cebulowe, które są bardzo soczyste) jajko i przyprawy. Zagnieść dobrze farsz. Smażyć kotlety na dobrze podgrzanej patelni ceramicznej (jeśli nie, to w zwykłej, ale z niewielką ilością oleju) na każdej stronie przez 5 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Następnie kładziemy gotowe hamburgery na tacy i w kuchence mikrofalowej na 2 minuty. Soczyste, zdrowe i bardzo szybko gotowane placki są gotowe! Ziemniaki w mundurze!
Przepis jest bardzo prosty, ale smakowy. Umyj ziemniaki nową gąbką do naczyń. Załóż ręcznik i wytrzyj do sucha. Smażyć na rastrze. olej przez 20 minut przy maksymalnym upale. Następnie wyjmij ziemniaki na papierowych serwetkach. Do tankowania używam drobno posiekanej zieleni i czosnku. Sól i pieprz, napełnij, wymieszaj! Bon apetyt!

Dastarkhan - Wschodnia gościnność

Uzbek dastarkhan
Przyznajmy oczywistość. Możesz spacerować przez długi czas na ulicach starożytnych uzbeckich miast, wspinać się na minarety i mury twierdzy, podziwiać skomplikowane mozaiki, pokazywać... ogromne portale meczetów i madras.
Ale aby naprawdę zrozumieć Uzbekistan, poczuć ekscytujące uczucie przynależności do tej wspaniałej krainy, zapamiętać jej zapach na zawsze może być zaznajomiony tylko z kuchnią uzbecką.
Co więcej, nie tylko ze smakiem danej potrawy. Po prostu można to zrobić bez wychodzenia z kraju.
Ale Kuchnia uzbecka to nie tylko jedzenie pilafów, lagmanów czy shurpa.
Są to wielowiekowe tradycje gościnności, są to składniki potraw, których nie ma nigdzie poza Uzbekistanem. Jest to wreszcie przemyślana i sprawdzona od wieków ceremonia, w której każda rzecz i każde danie ma swój czas i miejsce.
Więc ciepło opadło, widoki, o ile to było możliwe, rozważyliście. A ty zostałeś zaproszony do odwiedzenia. Dla uzbeckiego dastarkhana.
Podaj, usiądź. Ale dokładnie w miejscu, do którego cię prowadzi gościnny gospodarz. Im dalej od wejścia, tym bardziej honorowy i pożądany jesteś jako gość.
I nie na krześle! Nie ma mowy. Dokładnie na podłodze, przy niskim stole, Khantakhta. Na miękkim materacu kurpachu. Poduszki za plecami? O nich później. Uwierz, pamiętaj, aby się przydać.
Tak więc, na początek, gospodarz ciągnie cię z półkolistą miską herbaty z herbatą. Niekompletne.
Po pierwsze, aby nie zostać spalonym. Po drugie - właściciel będzie miał dodatkowy powód do opieki nad tobą, nalewania herbaty. Taka jest oznaka szacunku. Przy okazji herbata może być zarówno czarna, jak i zielona.
W Taszkencie lubią pierwszą, drugą dla reszty kraju. Ale, prawdę mówiąc, zielona herbata z potrawami uzbeckimi lepiej się miesza.
Co na dastarkhan? Owoce i słodycze, wśród których zaszczytne miejsce zajmuje melon, orzechy, najrozmaitsze ciasta w postaci samsa, bogorsakov... i tak dalej. To nie jest deser. Są to przekąski, które można i należy jeść zarówno przed, jak i po posiłku, który dopiero się zaczyna.
Chodzi o chleb, słynne uzbeckie ciasta. Tutaj też obowiązkowe zasady.
Najważniejszym z nich jest traktowanie chleba z szacunkiem.
Powiedzmy, że można je złamać tylko dwiema rękami. Zakładanie dastarkhan tylko „odkryte”. Nie byłoby dla nas grzechem nauczyć się takiego związku z chlebem.
Co dalej? Trudno powiedzieć. Wszystko zależy od wyobraźni i umiejętności kulinarnych właścicieli.
Sałatki, warzywa - to oczywiste.
Ale na początku mogą ci zaoferować, na przykład, shurpę z nokhat (są to lokalny groszek) lub mastavu, lagman, mampar. Chcesz poczuć się jak prawdziwy Uzbekistan?
Potem w dół łyżką. I wypij zupę za krawędź, pomagając sobie kawałkiem ciasta. W rzeczywistości w Uzbekistanie od dawna działają łyżki. Ale tradycyjnie, zgodnie ze starymi zasadami, zupy są tu spożywane w ten sposób.
Oh! Przybył Plov. Albo Manti, Kazan-Kabob, Dimlyama. Jemy - i czujemy: poduszki za naszymi plecami, o których mówiliśmy na samym początku, były daremne, och - nie na próżno.
Będziemy oblegać całą tę kulinarną wspaniałość herbatą. I wąchanie. Tam też przeżywają kebaby. A ze świeżo przygotowanym achchuk-chuchuk, sałatą z pomidorów, ogórków i cebuli.
Nie możesz już jeść? Co planujesz pewnego dnia, aby zrozumieć wyjątkowość kuchni uzbeckiej? I nie martw się! W końcu nie próbowałeś...
Jednak dużo nie próbowałeś.
Jeśli posiłek odbywa się na dziedzińcu, to drewniane, często zdobione rzeźbionymi (czasem spawanymi metalami) kozłami „charpaya” o powierzchni 5 - 10 m². Stoją na dziedzińcach pod drzewami lub pod winnicą, a liście pokrywają całą przestrzeń od słońca.

Katlama z makiem

Ciekawe danie narodowej kuchni tatarskiej. To spodoba się miłośnikom maku!

Składniki na „Katlama z makiem”: rozwiń więcej...
Masło - 50 g
Mleko (woda) - 0,5 stosu.
Cukier - 0,5 łyżki. l
Sól (szczypta)
Mąka pszenna - 350 g
Jajko z kurczaka - 1 szt
Mack (w nadzieniu) - 250 g
Cukier (w nadzieniu) - 150 g
Masło (w nadzieniu) - 150 g

Przepis „Katlama z makiem”:
Przygotuj nadzienie makowe. Mam w workach po 100 g.

Podgrzej patelnię i wlej mak na rozgrzaną suchą powierzchnię. Lekko smażyć, ciągle mieszając, aż pojawi się przyjemny zapach.
Wymieszać pieczony mak z cukrem.
Teraz przejdź do przygotowania ciasta. W tym celu należy stopić masło, dodać cukier i sól.

Wlać mleko lub wodę.

To wygląda tak. Wszystko wymieszać, aż będzie gładkie.

Dodaj jajko i wymieszaj ponownie. Następnie stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto.
Musimy wyrabiać niezbyt fajne ciasto, ale nie powinno ono również trzymać się rąk. Wziąłem 350 gramów mąki, ale czasami zajmuje to trochę więcej lub trochę mniej - to zależy od mąki.
Teraz ciasto jest cienko zwijane o grubości około 3 mm - nie grubsze.
Rozpuść masło i bardzo bogato nasmaruj je cienkim wałkiem.
Następnie posypać makiem i cukrem.
Pochylamy jedną stronę do środka.
A także druga strona - jak na zdjęciu.
Ponownie obficie oliwy i posypać makiem i cukrem.
Następnie musisz złożyć ciasto na pół.
Ponownie smaruj i posypuj pozostałym masłem, makiem i cukrem.
Złożyć ciasto na pół. Przesuwamy naszą katlamę na blachę lub naczynie do pieczenia. Używam silikonowej maty do pieczenia, więc nie smaruję jej niczym. Możesz smarować formę olejem.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez 20-30 minut.
Przygotowujemy katlamę i ochładzamy.
Następnie pokroić na kawałki.
Zrobione!

Tortille mięsne tadżyckie (Gushtli Non)

do testu:
mąka - 450g;
woda - 300 ml; Pokaż całą historię...
drożdże (świeże) - 10 g;
sól - 7g;

za wypełnienie:
mielona wołowina - 250g;
cebula (średnia) - 1 szt.;
sól - 1/2 łyżeczki; zira - 1/3 łyżeczki; czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
suszony jedwab (bazylia) - 1 łyżeczka

Najpierw musisz ożywić drożdże. Rozpuść je w pół szklanki ciepłej wody z łyżką mąki. Zważyć i przesiać mąkę do miski, dodać sól, szklankę ciepłej wody, rozcieńczone drożdże. Zagnieść ciasto do gładkości, 5-7 minut. Przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu. W sumie test musi trwać 2-3 godziny. Ale w tym czasie musi być złożony 2 razy. Pierwszy raz za pół godziny.

Wyjmujemy ciasto na stół posypany mąką, rękoma zagniatamy w płaski placek. I tak to ułożyliśmy i włożyliśmy z powrotem do miski, przykryliśmy i zrobiliśmy to samo za godzinę. Po drugim złożeniu ciasto musi stać przez kolejną godzinę. Staje się gładka i błyszcząca.

W międzyczasie zrobić farsz. Cebulę należy bardzo drobno pokruszyć nożem, dodać przyprawy, sól i dobrze wymieszać. Dodanie wody w farszu nie jest konieczne, dodatkowa soczystość w tym przypadku nie jest potrzebna.

Ciasto jest gotowe, farsz jest gotowy. Połowę ciasta ułożyć na stole posypanym mąką, zagnieść w płaskim cieście. Jest mały, ma średnicę 25-30 centymetrów.

Połóż pół farszu na płaskim torcie. Łyżka nie działa, delikatne ciasto rozerwie się i zagra. Mięso mielone kruszy się w małych porcjach między dłońmi na płaskie ciasta i rozprowadza na cieście, stopniowo wypełniając całą powierzchnię.

Zroluj ciasto w rolkę i zamocz wszystkie szwy. Twist roll jako wycisnąć bieliznę. Ten manewr lepiej miesza mięso z ciastem.

Przeciąć na pół, zrobi 2 ciastka. Połowa rolki na cięcia.

I palce, aby popchnąć górę w środek do dołu.

Przenieś kęs do papieru do pieczenia i kostki na środku kostek, stopniowo go rozszerzając.

Ciasto staje się cieńsze w niektórych miejscach, a nawet pęka. W środku powinien być bardzo cienki, prawie przezroczysty. Flapjacks są małe, mają średnicę 15 centymetrów. Rozłożyliśmy się na kartce, żeby sprawdzić. To samo robimy z drugim kawałkiem bułki iz drugą połową ciasta i mielonym mięsem.

Rozgrzamy piekarnik do 200-220 ° C. Po 15-20 minutach sprawdzania, smarujemy tortille jajkiem i posypujemy sezamem lub czarnuszką (nasiona cebuli). Piec 15-20 minut. Przenieś na stół i przykryj ręcznikiem na 15 minut.

Z tej ilości wynikają 4 płaskie ciastka. Zapach i smak zapierają dech w piersiach.

http://vk.com/oshxona
Up