logo

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Nazwy, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, krajowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami w każdym wieku były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele ciekawych rosyjskich potraw pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, na tej liście znajdowały się wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekolada i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasze państwo jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane posiłki muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

  • Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
  • Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
  • Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
  • Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
  • Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często wytwarzane z mleka, kapusty, kefiru i jogurtu, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

  • Schi to jeden z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
  • Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

  • naleśniki;
  • pierogi;
  • placki;
  • naleśniki;
  • ciasto;
  • Serniki;
  • chrupki;
  • kulebyaki;
  • pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

  • owsianka w dyni;
  • groch;
  • gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

  • paszteciki ogniste;
  • Wołowina Stroganoff;
  • cielęcina „Orlov”;
  • ptak w stolicy;
  • rolka wieprzowa po rosyjsku;
  • gulasz z podrobów;
  • jarząbek w śmietanie;
  • gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie dania naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowywane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako pomnik. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed Chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat wiedział i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Vintage naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencje religijne. Dlatego w rosyjskim leksykonie bardzo często pojawiają się takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są stale zmieniane.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są one związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kiszonej kapusty, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem zjedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali pyszne dania z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. Są bardzo mocno włączone do menu, ale nadal popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

  1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
  2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
  3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
  4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
  5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
  6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
  7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo różnorodne. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany tylko z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dzisiaj istnieje duża liczba przepisów z rybami lub mięsem.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb, takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz da wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własną narodowością.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie wyhodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich przygotowań.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i odżywcze. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie, mają mięso i są bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Mięso krojone często dodawano do płatków, a naleśniki nadziewano nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Jednym słowem, obfite rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te wcale nie były warte niczego, ponieważ łapali „składniki” dla siebie w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia zmieniło się znacznie, ale nadal jest uważane za ulubione.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie idź do tego samego liścia laurowego i pieprzu, soli, marchwi i cebuli. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchewki i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko gotuje się i ubiera w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszcza się do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej dziczyzny, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono razem z jajkami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zostało zastąpione przez uszy i ogony wieprzowe, uszy i ogony wołowe.

Tak więc, aby ugotować takie danie, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować je przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy wymagają czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to oryginalne rosyjskie dania, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i ostrożnie dusi.

W osobnym pojemniku konieczne jest gotowanie buraków przez 15 minut, aby było gotowe, a następnie przeniesienie do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Cały gulasz przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, do którego potrzebna jest woda, mąka i jajka, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia rosyjska

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W ciągu swojej wielowiekowej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian. przeczytaj pełne

Kuchnia rosyjska, przepisy ze zdjęciami

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W ciągu swojej wielowiekowej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian.

Przez wiele stuleci rosyjska sztuka kulinarna była niezasłużenie uważana za barbarzyńską i niegrzeczną, a jej potrawy były pogardliwe. Ale kuchnia rosyjska nie stała w miejscu, rozwinęła się, przyjęła i zmodyfikowała doświadczenia innych narodów, kontynuowała tworzenie nowych potraw. Krajowa tradycja kulinarna przeszła długą drogę zanim ukształtowały się jej główne cechy, które teraz cieszą wielu smakoszy na całym świecie.

Zainteresowanie kuchnią rosyjską pojawiło się w XIX wieku. Nasza tradycja kulinarna od kilku dekad zdobyła popularność w Europie, a następnie zdobyła uznanie na całym świecie. Od tego czasu kuchnia rosyjska ma reputację jednego z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, jej tajemnice mają tendencję do pojmowania i odwiecznych tradycji - od których można się uczyć. W tej sekcji znajdziesz przepisy rosyjskich potraw narodowych ze zdjęciami i przygotowaniami krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Kuchnia rosyjska

Kuchnia rosyjska to bardzo pojemna koncepcja. Istnieje stara, tradycyjna kuchnia rosyjska z naleśnikami, ciastami, galaretkami. I jest kuchnia rosyjska, której przepisy powstały znacznie później. W tym sensie pierogi, Olivier, Beef Stroganoff - także dania kuchni rosyjskiej. Więcej o kuchni rosyjskiej.

Rosyjski

To danie rosyjskiej kuchni rustykalnej. Ciekawe wypełnienie mięsa wiatrowego. Bez sera i majonezu - to nie jest mięso - po francusku, to jest mięso mięsne! Zaskakująco miękkie, soczyste i nietłuste!

Te pierogi można przypisać, być może, najbardziej „leniwym”. Bez wyrabiania ciasta, bez rzeźbienia. Raz - „leniwa” wersja pierogów jest już na talerzu.

Kasza gryczana z mięsem gotowana według starej rosyjskiej receptury - pyszna alternatywa dla każdego pilau.

Dla miłośników ziemniaków zaproponuję przetestowanie przepisu na ziemniaki w Moskwie, taniego i pogodnego :)

Miękkie, przewiewne, puszyste i pyszne flatbread na kefir, bez drożdży. Proste i szybkie w przygotowywaniu pączków. Nadzienie może być inne, dziś mamy zieloną cebulę z jajkiem.

Pieczenie naleśników w Shrovetide to starożytny i bardzo smaczny zwyczaj. Zwracam uwagę na prosty przepis na bardzo smaczne naleśniki, opcje napełniania naleśników, a także różne sposoby owijania naleśników.

Do przygotowania tego zestawu należy użyć tych samych produktów mięsnych, co w zestawieniu drużyny narodowej. Ale dodaj ugotowane ziemniaki w plasterkach. Dzięki temu domowej roboty mieszanka jest bardziej satysfakcjonująca.

Nalewka na wódce, z miodem i cytryną, jest bardzo łatwa do przygotowania. W ciągu tygodnia otrzymasz przyjemny, aromatyczny napój alkoholowy, który jest łatwy do picia. Nalewka miodowa (miód pitny na wódce) zachowuje przydatność miodu i cytryny, ponieważ nie jest przetwarzana termicznie.

Istnieje kilka możliwości gotowania kurczaka: z naleśnikami i ryżem, z borowikami i ziemniakami, ale tradycyjnie, we wszystkich przypadkach, z mięsem z kurczaka. Kurczaka umieszcza się w kurniku w dowolnej formie, może to być uda, nogi i skrzydła, ale dla rodziny wolę gotować ciasto z kurczakiem i ziemniakami, z przaśnego ciasta na margarynie.

Wspaniała sałatka, która nadaje się na każdą okazję. Zrobiłem sałatkę rumiankową do 8 marca, ale jest również idealna na sałatki noworoczne 2019 - przecież potrawy noworoczne, a zwłaszcza sałatki na noworoczny stół, są dekorowane z całego serca.

Przedstawiam wam popularną potrawę kuchni rosyjskiej, która, jak mówią, została wymyślona przez francuskiego szefa kuchni Urbaina Dubois specjalnie dla hrabiego Aleksieja Orłowa. Początkowo danie nazywało się „Cielęcina w Orlovskim”, ale później przepis został uproszczony, a teraz znamy danie z pieczonych warstw mięsa, ziemniaków, cebuli i sera jako „francuskie mięso”.

Mój ulubiony przepis na mannę. Moja siostra podzieliła się tym, a ja po prostu dodałem do tego mój własny zachwyt - i voila. Manna jest przygotowywana z prostych składników, można gotować na stanowisku.

Wspaniała sałatka, która nadaje się na każdą okazję. Zrobiłem sałatkę rumiankową do 8 marca, ale jest również idealna na sałatki noworoczne 2019 - przecież potrawy noworoczne, a zwłaszcza sałatki na noworoczny stół, są dekorowane z całego serca.

Moja babcia zawsze psuje mi coś smacznego. Tutaj dziś pieczone naleśniki. Pomóż sobie.

Ciekawa, ekonomiczna receptura na naleśniki na sodę. Albo naleśniki na wodzie mineralnej, który dzwoni. (Ciasto na naleśniki ugniata się sodą). Proste, smaczne i chude. Postuj z przyjemnością, rób naleśniki na wodzie mineralnej!

Rassolnik z jęczmieniem - kęs na zimę, który skróci czas przygotowania pysznej zupy do minimum. Wszystko, co musisz zrobić, to ugotować mięso, dodać ziemniaki do rosołu, a następnie - to przygotowanie - a bogata marynata już pali się na talerzu na stole!

Te naleśniki topią się w ustach. Można je podawać ze śmietaną, mlekiem skondensowanym, dżemem, czekoladą lub sosem owocowym lub z kawiorem.

Przepis na ciasto na naleśniki z jabłkami i bananami. Najprostszy przepis na ciasto naleśnikowe. Pyszny i łatwy deser dla całej rodziny. Zdecydowanie radzę ci wypróbować!

W czasach sowieckich to ciasteczko było pieczone prawie w każdym domu i bardzo często! Tani i zły. )))

Zbliża się święto promiennego zmartwychwstania Chrystusa i przygotowujemy wielkanocne potrawy na świąteczny stół. Zwracam uwagę na delikatny i smaczny twaróg wielkanocny (pasek) z rodzynkami, suszonymi śliwkami i kandyzowaną mandarynką.

Oczywiście masz sprawdzoną recepturę na solone ogórki, ale zawsze chcesz spróbować gotować na nowe sposoby, aby ogórki były apetyczne, chrupiące i pachnące. Takie ogórki chcą natychmiast spróbować. Dzięki naszej recepturze uzyskasz dokładnie taki sam wynik. Pozostaje tylko gotować i przy głośnym chrupnięciu odgryźć świeżo starzonego solonego ogórka.

Przepis jest gęsta i obfita zupa „Stroganov”, która ma bogaty smak i aromat. Przyjemna, rozgrzewająca zupa na jesień.

Zapiekanka z gryki - świetna opcja do urozmaicenia codziennego menu. Kasza gryczana - zboże jest przydatna, ale bardzo niewielu ludzi chce ją jeść codziennie. W formacie zapiekanki kasza gryczana pójdzie z hukiem!

I nie oddawaj się pysznym koronkowym naleśnikom? Zrobimy drożdżowe naleśniki w dziurze. Kabaretka i przetarg.

W Shrove week, zadbaj o swoich bliskich bardzo delikatnym tortem z kwaśną śmietaną. Warstwa dżemu morelowego sprawia, że ​​ciasto naleśnikowe do tego przepisu jest szczególnie smaczne.

Jeśli nadal masz warzywa, a puste miejsca na zimę wirowały wystarczająco, przygotuj opatrunek na barszcz. Z takim opatrunkiem można gotować barszcz na kilka minut, a wszyscy będą zachwyceni gotowanym smacznym jedzeniem!

Przedstawiam przepis na duszoną kapustę z grzybami, gotowany w wolnej kuchence. To proste, zdrowe i smaczne danie. A gulasz kapusty z grzybami pomoże w tym poście.

Z całej różnorodności zup przepis ten wyróżnia się tym, że zamiast zwykłych kawałków ziemniaków dodaje się miękkie i delikatne pierogi. Zupa z knedlami ziemniaczanymi jest bogata, odżywcza i bardzo smaczna. Zupę gryczaną warto gotować tylko raz z kluseczkami i wołowiną, a na pewno stanie się częstym gościem na stole.

Bujne, przewiewne wielkanocne ciasta z doskonałym smakiem wanilii.

Gotowanie solonego bekonu w domu nie jest warte żadnej pracy. Przyprawy, które dodasz, możesz zmienić według własnego uznania. Wypróbuj!

Nigdy nie zapomnisz tego smaku! Pyszne rosyjskie naleśniki według przepisu babci - smak dzieciństwa! Zawsze świetnie się sprawdzają, sprawdzane przez lata! Gotuj zdrowe naleśniki na zapusty.

Domowe ciasto na patelni jest przygotowywane szybko i prosto, okazuje się bardzo smaczne i delikatne ciasto z kremem. Postaraj się zrobić ciasto ze skondensowanego mleka według tego przepisu! Szybkie ciasto w pośpiechu, bez piekarnika.

Pączki z dyni - rumiany pyshechki o jasnym miękiszu i pomarańczowym smaku! Ciasto drożdżowe, przygotowane na bazie soku pomarańczowego, z dodatkiem puree z dyni. Takie ciasto dyniowe rośnie idealnie, a pączki z niego świetnie!

Gotowanie tej pysznej kapusty zajmie Ci sporo czasu! Wszystko jest bardzo, bardzo proste, ale okazuje się pyszne! Gotowa kapusta kiszona po 3 dniach, więc nie czekaj zbyt długo. Wypróbuj!

I znowu bakłażany w różnych odmianach! Tym razem powiemy i pokażemy, jak je marynować, aby przygotować bardzo smaczną przekąskę do każdego dania mięsnego. :)

Oto jasne święto Wielkanocy! A co za świąteczny stół bez wielkanocnego sera! Ten przepis jest bardzo prosty i nie będziesz musiał niczego piec.

Pyszne puszyste naleśniki z drożdżami i mlekiem. Przygotowywanie naleśników jest proste i łatwe, prawie każdy może je wykonać.

Kotlety z kurczaka nadziewane serem, jajkami, masłem i zielenią mają piękną nazwę „Mleko Ptasie” i są bardzo smaczne. Z każdą przystawką kotlety te pójdą „z hukiem!”

Świetna przekąska - solone pomidory. Przygotowujemy się w stary sposób. Przetestowany czas przepisu, zalecamy.

Solyanka chciała, ale w domu nie było mięsa. Patrzę - są grzyby. A potem zrobię grzyba!)) Cóż, bardzo smaczna zupa grzybowa okazała się!

Ten przepis na naleśniki drożdżowe stał się znany dzięki rodzinie hrabiego Szuwałowa, a raczej jego potomków, którzy przenieśli się do Ameryki i ich przyjaciół. Przepis ma w Internecie, a teraz, oczywiście, został już dostosowany. Nie jest najłatwiejszy, wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości, ale zdecydowanie wart uwagi. Naleśniki liczą się ze względu na ich wyjątkowy słodki aromat, miękkość i aksamit.

Gotowanie na kolację słone jak w restauracji.

Przepis na naleśniki z pieczarkami i ziemniakami dla miłośników naleśników, jak również wspaniały przysmak w Maslenitsa.

Wkrótce Maslenitsa. Wybór pysznego przepisu na naleśniki na święta. Naleśniki na kefirie - delikatne i przewiewne, z dziurami.

Łatwe do przygotowania i pyszne ciasta kefirowe, pieczone w piekarniku.

Przepis na duszoną kapustę z dzieciństwa! Zgodnie z tym przepisem kapusta była przygotowywana w kawiarniach i stołówkach, w szkołach i przedszkolach. Duszona kapusta z cebulą zawsze może być świetnym dodatkiem lub daniem głównym.

Szczerze mówiąc, te drożdżowe naleśniki, na które byłem traktowany, nie podobały mi się: niektóre grube, niezbyt smaczne. Ale własnymi rękami chciałem narobludit gruby i bez smaku. Lizyurtate doprowadziła mnie do lekkiego otępienia: naleśniki okazały się NIE grube i. pyszne! Ten przepis na drożdżowe naleśniki rzucił mi dzięki za to.

Nie wiesz, gdzie przyczepić makaron pozostały z poprzedniego posiłku, czy chciałbyś urozmaicić asortyment dań z makaronu? Przygotuj zapiekankę z makaronem z bekonem i serem! Taka zapiekanka z makaronem będzie darem niebios dla tych, którzy lubią smaczny i satysfakcjonujący posiłek, ale nie mogą spędzać dużo czasu w kuchni!

Serniki Kuban - wspaniała opcja na pyszne i obfite śniadanie lub gorącą przekąskę dla całej rodziny. Gotuj serniki Kuban łatwo i szybko!

To mój ulubiony przepis na solenie śledzia. Podoba mi się fakt, że ma ostry smak. Moim zdaniem ta metoda solenia śledzia jest również wygodna, ponieważ ryba jest solona w butelce i zajmuje niewiele miejsca w lodówce.

Szybkie gotowanie ciast na kefirze z nadzieniem mięsnym! Ciasto na paszteciki bezdrozhevoe, z proszkiem do pieczenia. Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego jako nadzienia. Dzięki trójkątnemu kształtowi paszteciki mięsne wyglądają interesująco i przypominają danie tatarskie echpochmak. Placki są pieczone w piekarniku.

Leniwe pierogi z twarogiem, ugotowane według tego przepisu, okazują się bardzo smaczne, miękkie i przewiewne, jak białe chmury. Tak, i przygotuj się całkiem łatwo. Serwuj leniwe pierogi w pikantnej wersji - ze skwarkami i serem. Bardzo smaczne, satysfakcjonujące i oryginalne!

Pyszna i łatwa do zrobienia sałatka „Seagull” - klasyk kuchni radzieckiej! Pomimo prostoty i niewielkiej ilości składników sałatka z serem, jajkami i groszkiem ma raczej oryginalny smak. Wspaniała prosta sałatka na wakacje i dzień powszedni!

Pyszne domowe ciasto kukurydziane! Plastry jabłek, smażone w miodowym karmelu, sprawiają, że ciasto kukurydziane jest soczyste, a skórka cytryny - pachnąca. Ciasto dla tego przepisu przypomina trochę szarlotkę z jabłkami, ale jest bardziej delikatne i kruche - pieczenie na bazie mąki kukurydzianej jest znane z tych właściwości!

Naleśniki to tradycyjny rosyjski deser. Dokładniej, nie całkiem deser, bo naleśniki mogą być z pikantnym nadzieniem - mięso, grzyby lub kawior. Ale nie chodzi o nich. Gotuj kropki na ten przepis. Te piękne i pyszne naleśniki wraz ze słodkim sosem śmietanowo-karmelowym „Krowa” zabierze Cię z powrotem do dzieciństwa. Cóż, dzieci będą zachwycone!

Przepis na pikantne czekoladowe pierniki z miodem i papryką chili. Nawiasem mówiąc, nie bój się, jest tu trochę papryki chili i dodaje tylko trochę przyprawy. Smak jest bardzo interesujący, więc spróbuj.

Tradycyjna kuchnia rosyjska obejmuje również zupy, takie jak marynata, botwinia, okroshka. Staromodne przepisy kuchni rosyjskiej rzadko używają produktów do pieczenia, najczęściej pieczą się w piekarniku, gotują, duszą. Niestety są już zapomniane dania kuchni rosyjskiej. Co mogę powiedzieć, jeśli wielu naszych rodaków nie wie, jakie ciasto, kulebyaka i inne tradycyjne przepisy rosyjskiej kuchni ludowej są.

Wiele dań rosyjskiej kuchni narodowej jest dość gęsta, kuchnia rosyjska jest godna uwagi, a sałatki są również popularne i odżywcze, co jest naturalne dla kraju o zimnym klimacie. Mimo że rosyjska kuchnia narodowa od dawna skupia się na zbożach (zbożach, produktach mącznych), warzywach i produktach mlecznych, menu kuchni rosyjskiej jest również bogate w potrawy mięsne. Piotr Wielki przyczynił się do tego, że rosyjska kuchnia ludowa została wzbogacona o wiele europejskich przepisów, produktów i tradycji kulinarnych. Szczególnie wiele francuskich przepisów przerobionych i zaabsorbowanych kuchnią rosyjską, przepisy kulinarne ze zdjęciami takich nowych rosyjskich potraw jak Olivier, vinaigrette, stroganoff wołowy, Napoleon, majonez są nadal popularne.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Popularne dania rosyjskiej kuchni narodowej

Wystarczająco bogata historia i szeroki wybór dań to rosyjska kuchnia narodowa. Kompozycja współczesnych dań kuchni rosyjskiej jest dość zróżnicowana i z reguły ich przepisy sugerują kilka różnych opcji gotowania, od najprostszych do najbardziej złożonych i wieloskładnikowych. Narodowa kuchnia rosyjska, mająca wielowiekową tradycję, łączy tradycyjne tradycyjne dania kuchni rosyjskiej i zapożyczone z innych narodów.

Tradycyjna kuchnia rosyjska

Ze względu na to, że do gotowania w chłopskiej Rosji używali głównie rosyjskiego pieca, głównymi metodami gotowania żywności były gotowanie, płacz, duszenie lub pieczenie. Wyjątkiem były smażone potrawy, ponieważ projekt zamkniętego rosyjskiego pieca nie pozwalał na uzyskanie temperatur niezbędnych do smażenia. Osobliwością kuchni rosyjskiej w jej tradycyjnej starej wersji są szeroka gama płynnych, duszonych lub gotowanych potraw lub potraw z pieczonego mięsa, ryb, drobiu.

Główną lub pierwszą potrawą kuchni rosyjskiej są zupy lub gulasze. Wśród pierwszych dań najczęstsze są zupa, barszcz, marynata, mieszanka, zupa rybna, zupy grzybowe i warzywne, okroshka, botanika.

Najbardziej popularne na świecie są rosyjska zupa i barszcz. Schi składa się ze świeżej lub kapusty kiszonej, pokrzywy, szczawiu. We współczesnych podręcznikach kulinarnych można znaleźć kilkadziesiąt różnych rodzajów rosyjskiej zupy mięsnej: z mięsem, rybami, drobiem, grzybami itp. Barszcz, zupa z kapusty buraczanej, jest również uważana za bardzo popularne i rozpowszechnione danie rosyjskie.

Z reguły kaszki były używane jako główne dania kuchni rosyjskiej. Owsianka była uważana za niezbędny atrybut każdego stołu w dowolnym momencie, było nawet powiedzenie: zupa i owsianka - nasze jedzenie. Częstość występowania kaszek była określana, po pierwsze, przez różnorodność upraw zbożowych w Rosji, a po drugie przez prostotę ich przygotowania.

Do przygotowania owsianki często stosowano rozdrobnione ziarno, które pozwoliło skrócić czas gotowania potrawy i nadać produktowi delikatniejszą konsystencję. Owsianka była wypełniona masłem i ghee, miodem, jagodami i owocami. Po pojawieniu się ziemniaków w Rosji stopniowo zyskał popularność i stał się „drugim chlebem”. Przepisy na pieczone ziemniaki, a także „ziemniaki w mundurkach”, wraz z owsianką, są nadal ważną częścią rosyjskiej kuchni narodowej.

Gotowane lub pieczone ryby, gotowane lub duszone mięso, drób podawano kaszom i ziemniakom używanym jako dodatki. Ryby lub drób były często gotowane w całości, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i mięso dużych dzikich zwierząt były podawane w dużych kawałkach, ponieważ zabroniono mielenia produktów mięsnych podczas gotowania.

Istnieją cechy rosyjskiej kuchni narodowej, które nie są szeroko rozpowszechnione w preferencjach kulinarnych innych krajów. Są to pikle i ogórki - rosyjskie ogórki. Najbardziej charakterystyczne dla nich są kapusta kiszona, solone lub marynowane ogórki lub grzyby. Żadne uroczyste święto Rosjan nie może obejść się bez marynowanych, solonych, marynowanych grzybów, warzyw i owoców. Przepisy na najbardziej udane opcje gotowania tych przekąsek są często dziedziczone od rodziców do dzieci.

Należy również zauważyć popularne przepisy na sałatki Olivier i vinaigrette. Ten ostatni nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Vinaigrette to rosyjski wynalazek. Do jego przygotowania używa się ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Sałatka Oliviera może być również uważana za atrybut rosyjskiej kuchni narodowej, ponieważ jest przygotowywana prawie wyłącznie w Rosji. Ta sama charakterystyczna cecha rosyjskiej świątecznej uczty, jak sałatka oliwkowa i vinaigrette, jest mięsem.

Rosyjskie krajowe napoje

Rosyjska kuchnia narodowa obejmuje takie popularne napoje jak kwas chlebowy, sok i galaretka. Istniejące receptury kwas chlebowy obejmują kilkadziesiąt opcji jej przygotowania. Morse i kissel na bazie owocowych lub jagodowych wywarów są również miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Możemy również wspomnieć o najstarszym rosyjskim napoju bezalkoholowym - miodzie pitnym (lub miodzie miodowym), a także wielu różnych likierach i nalewkach popularnych w Rosji. Jednak najczęściej cudzoziemcy pamiętają o kuchni rosyjskiej na widok czarnego kawioru, naleśników i rosyjskiej wódki.

Ciasto kulinarne

Początkowo rosyjskie ciastka były wytwarzane z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą gąbkową. Ciasto drożdżowe do testu w Rosji zaczęło używać znacznie wcześniej niż w wielu innych krajach. Ciasta i ciasta, placki, kurczak, placek i wiele innych produktów pieczono z różnych rodzajów podobnego ciasta. Różne odmiany ryb, mięso zwierząt domowych i dziczyzny, grzyby, jagody, warzywa, owoce, twaróg służyły jako farsz.

Świeże ciasto Rosyjscy kucharze zaczęli używać dużo później. W związku z tym asortyment wytwarzanych z niego produktów jest stosunkowo niewielki: makaron, pierogi, pierogi, naleśniki.

Ciasta były koniecznie podawane do pierwszych dań: gulasz, zupa, kapuśniak. Kurnik i bochenek tradycyjnie pieczony na weselnym stole. Suszarki i pączki, bułki, kulki, serniki, dywany, pączki były podawane na „słodkim”.

Ważnym elementem rosyjskiego stołu jest tradycyjny rosyjski piernik. Przed pojawieniem się cukru pierniki, podobnie jak inne słodkie potrawy, gotowano z miodem. Dlatego piernik był pierwotnie nazywany chlebem miodowym. Później, gdy do ciasta zaczęto używać różnych przypraw dostarczanych z Indii i stanów wschodnich, chleb miodowy nazywano piernikiem.

Pierniki pieczono głównie na świątecznym stole, ponieważ wiele składników ciasta piernikowego pochodziło z drogich produktów. Piernik z dużym nadrukiem od dawna uważany jest za dobry prezent na różne święta, wesela, urodziny, imieniny. Na specjalne okazje pieczono ogromne ciasta o wadze do 5 kg. Piernik z literami stał się pierwszym alfabetem dla dzieci.

Piernik wykonany z różnych nadzień i przypraw. Ponadto pierniki miały różne kształty: owalne, okrągłe, prostokątne, figurowe - i rozmiary. Po szerokim rozpowszechnieniu cukru w ​​diecie Rosjan pierniki zaczęły być pokryte cukrem pudrem. W różnych regionach rozległego kraju istniały specjalne przepisy na wytwarzanie pierników. Najsłynniejsze były i pozostają pierniki Tula.

Kościół prawosławny przyczynił się do powstania rosyjskich tradycji kulinarnych. Liczne posty, podczas których niemożliwe było spożywanie mięsa, nabiału, dań rybnych, wypieków z nadzieniem grzybowym, warzywnym i owocowym oraz jagodowym, są niezbędnym składnikiem żywienia. Na wiele świąt religijnych przygotowywano specjalne rodzaje wypieków, na przykład wielkanocne ciasta i wielkanocne ciasta, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.

Słynne rosyjskie naleśniki i chleb

Oddzielnie należy powiedzieć o słynnych na całym świecie rosyjskich naleśnikach. Od dawna są znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni narodowej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki pieczono z ciasta drożdżowego i były raczej grube. Później, wraz z nadejściem europejskich tradycji w kuchni rosyjskiej, pieczono cienkie naleśniki.

Jedzono je z miodem, olejem roślinnym, śmietaną, dżemem. Ponadto naleśniki nadziewane mięsem, płatkami, twarogiem, grzybami, warzywami, jagodami i owocami. Naleśniki zrobiono z naleśników z różnymi nadzieniami. Chociaż naleśniki były często pieczone, z czasem stały się głównym świątecznym daniem w Shrovetide. Małe placki (placki) przygotowywano z ciasta gąbkowego. Różne ciasta zostały dodane do ciasta na naleśniki, tworząc szeroką gamę smaków dla tego produktu.

Tradycyjny rosyjski chleb zawsze był czarnym chlebem z mąki żytniej. Chleb był jednym z głównych dań, był bardzo często używany, zwłaszcza w zupach, kapuśniaku, okroshkach, zupie rybnej i innych daniach. Chleb żytni jest błędnie uważany za pożywienie zwykłych ludzi. W rzeczywistości czarny chleb podawano przy stole u kupców, bojarów i domów szlacheckich.

Biały chleb z mąki pszennej zaczął piec znacznie później niż żyto. Stał się jedzeniem głównie szlachty miejskiej. Wielu rosyjskich właścicieli ziemskich wolało tradycyjną kuchnię rosyjską, wbrew błędnemu przekonaniu, że Niemcy i Francuzi byli kucharzami w domach właścicieli na całym świecie.

Oprócz mąki żytniej i pszennej, rosyjskie zboża wykorzystywały do ​​wypieku inne zboża. Rolnictwo było głównym zajęciem w Rosji.

Pełen szacunku stosunek do ciężkiej pracy rolnika znajduje odzwierciedlenie w wielu rytuałach, zwyczajach i tradycjach narodu rosyjskiego. Przez długi czas gości witano chlebem i solą, pannę młodą na weselu obsypywano ziarnem, zmarli odeszli w ostatnią podróż, nie przeszli bez pamiątkowej kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Kuchnia rosyjska

Kuchnia narodowa to tradycyjny zestaw dań / technik / funkcji służących określonym ludziom. Rosyjska kuchnia przeszła długą drogę rozwoju od drewnianych beczek i żeliwnych pieców do najnowszej technologii i światowego uznania. Przyczyniło się to do urbanizacji i odejścia od struktury społeczno-klasowej społeczeństwa. Kuchnia narodowa powstaje pod wpływem konkretnego klimatu, warunków ekonomicznych / geograficznych / społecznych kraju. Tradycyjne rosyjskie jedzenie powstało z pragnienia ziemi, długich zim, ogromnej pracy fizycznej i różnorodnych produktów.

Jak zmieniła się kuchnia rosyjska w ciągu ostatnich 100 lat, które potrawy, specyfika porcji i składniki żywności są dla niej charakterystyczne?

Tło historyczne

Istnieje kilka okresów tworzenia kuchni rosyjskiej. Jeden z nich przypada na XVI-XVII. Jak pisał historyk Kostomarow, w tym czasie racja wielkiego narodu rosyjskiego opierała się wyłącznie na obyczajach, a nie na sztuce, jak miało to miejsce kilka wieków później. Jedzenie było tak proste i niezróżnicowane, jak było wymagane podczas postu, a Słowianie ściśle przestrzegali postu. Posiłki przygotowywano z podstawowych składników: mąki, mleka, mięsa, żywności roślinnej. Po XVIII wieku i pojawieniu się „okna do Europy” kuchnia rosyjska była wypełniona eskalopami, stekami, antrykotami, pomidorami, ziemniakami, omletami i kiełbaskami.

Kościół miał ogromny wpływ na nawyki żywieniowe ludności. Podobny proces można prześledzić w innych krajach chrześcijańskich. Ponad połowa dni roku kalendarzowego była chuda. Post jest tradycją o podłożu religijnym. Przewiduje czasową abstynencję od jedzenia i picia (zarówno całkowicie, jak i ograniczenie określonego pokarmu) do prowadzenia praktyk duchowych i ascetycznych. Z powodu takich zakazów dominują grzyby, ryby, ziarna, dzikie jagody, zioła i warzywa w tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Według historyka badań Boltina chłopi jedli jedzenie 4 razy dziennie. Latem, w godzinach pracy wskaźnik ten wzrósł do 5: śniadanie (alternatywna nazwa to przechwytywanie), popołudniowa herbata, obiad, kolacja, pauhin. Śniadanie było wczesnym rankiem - 6:00, obiad - 12:00, popołudniowa herbata - 15:00, kolacja - 19:00, pauzin - 23:00.

Cechy diety

W kuchni rosyjskiej istnieje szeroki wybór produktów i potraw.

Produkty z chleba i mąki

Chleb jadł głównie żyto. Co więcej, samo słowo „chleb” oznaczało dokładnie produkt z żyta, który później został zastąpiony przez pszenicę. Oprócz mąki żytniej starożytni Rosjanie używali jęczmienia. Mąka pszenna była przeznaczona na bułki - jeden z ulubionych przysmaków miejscowej ludności. Warto zauważyć, że soli nigdy nie dodawano do produktów mącznych, preferując naturalne aromaty roślinne.

Jedną z najczęstszych potraw tego okresu są płatki owsiane. To mąka została rozdrobniona w moździerzu lub zmielona w młynie. Ziarno jest wstępnie parzone, suszone, lekko smażone i czyszczone. Płatki owsiane przygotowywano głównie z ziaren owsa. Mąka żytnia i pszenna była używana do wyrobu ciast z różnymi nadzieniami: mięsa, twarogu, ryb, jagód, grzybów, jajek. Podstawą tortu może być także makaron lub trochę owsianki. Lokalne gotowane bochenki masła, naleśniki, naleśniki, szyszki / chrust z ciasta, perepichi, orzechy.

Warzywa i ziarna

Bezwzględna większość ludności to chłopi. Główną częścią ich diety były warzywa i zboża - produkty, które można było niezależnie uprawiać na wyznaczonej działce. Z tych składników wytwarzano marynaty, płatki zbożowe, wypieki i zupy. Najpopularniejsze zupy: mieszanka, kalya, ucho, botwinia, okroshka, barszcz, marynata. Później, wraz z pojawieniem się skrobi ziemniaczanej, miejscowi poczuli smak gotowanych słodkich kisselów, które są nadal popularne na rosyjskich terytoriach.

Głównym warzywem dla Rosjan była rzepa. Sytuacja zmieniła się dopiero od drugiej połowy XIX wieku, kiedy ziemniaki stały się powszechne.

Warzywa spożywano nie tylko na surowo, ale także poddawano różnego rodzaju obróbce cieplnej. Żywność roślinna była gotowana, pieczona, parzona, kwaśna, marynowana lub marynowana. Nie było również problemu z ziarnem ze względu na klimat i żyzne gleby. Na terenach rosyjskich rośnie ogromna ilość zboża, az każdego rodzaju zboża można oddzielić kilka rodzajów zbóż - od całych do zmiażdżonych.

Nabiał i produkty mleczne

Jako przyprawę używali szafranu lub zestawów przypraw nie zamorskich, do których byliśmy przyzwyczajeni. W tym czasie zwykli ludzie nie mieli dostępu do takich towarów. Główną przyprawą była śmietana. Jej kremowy smak wywołuje kaszę, sałatki, zupy, ciasta i inne potrawy. Na cześć był także twaróg. Jedli go w czystej postaci, dodawali miód, owoce i serniki.

Dania rybne

Ryba była najczęściej gotowana na parze, gaszona, pieczona, gotowana, smażona, faszerowana różnymi nadzieniami (głównie grzybami lub owsianką). Ryba stworzyła ogromne możliwości kreatywności. Była również solona, ​​zwiędła, zakwaszona, suszona, gotowana lub napełniana, dodawana do zupy, marynaty lub mieszanki. Kawior był uważany za rzadki i cenny przysmak. Szczególnie czczony świeży ziarnisty kawior z jesiotra. Gotowano w occie z mlekiem makowym lub solonym.

Dania mięsne

Mięso było rzadko spożywane aż do XVII wieku. Pomimo faktu, że zakazy religijne dotyczące używania mięsa są nieobecne, miejscowi woleli jeść zboża i ryby. Zwierzęta odgrywały rolę pomocników domowych, a nie żywności, ale z czasem sytuacja nieco się zmieniła.

Mięso powinno być ograniczone tylko w dniach postu i specjalnych świąt religijnych.

W kuchni rosyjskiej używano następujących rodzajów mięsa:

Mięso podzielono na dichinę i kaptur. Dichina - mięso uzyskiwane przez polowanie i Uboin - mięso uzyskiwane z inwentarza żywego / drobiu. Produkt podawano gotowane lub pieczone. Uznano, że powszechną praktyką jest dodawanie mięsa do pierwszych dań. Szczególnie popularne było rozdrobnione mięso - kotlety, kotlety, kiełbaski, ogniste kule, wołowina w cielęcinie Stroganov, cielęcina „Orlov”. Ale najczęściej gotowali gotowaną wieprzowinę - duży kawałek wieprzowiny, pieczony całkowicie w piecu.

Desery

Najsłynniejsze desery: bułki, pierniki, miód i dżem. Tradycyjną kuchnią rosyjską jest pieczone jabłko lub inne pieczone jagody / owoce. Słowianie gotowali warzywa (głównie ogórki i marchewki) w miodzie w łaźni wodnej, a nie w otwartym ogniu, aby nie spalić produktu i nie uszkodzić jego struktury. Gotowe warzywa stały się przezroczyste i nabrały elastycznej tekstury. Danie jest bardzo podobne do współczesnych pikantnych kandyzowanych owoców.

Jako deser zjadano zmiażdżone jagody suszone na piecu w postaci płaskich ciast (rodzaj nowoczesnej pastila). Flapjacks zostały wykonane z malin, jarzębiny, kaliny i innych sezonowych owoców. Pastila była chwytana napojami, a nawet stosowana w medycynie ludowej jako lek na przeziębienie lub brak witamin.

Napoje

Wśród napojów bezalkoholowych popularnych sbiten, mors, mead i kvass. Napoje te można przypisać obywatelom. W XV wieku w Rosji przygotowano ponad 500 odmian kwasu chlebowego, setki odmian napojów owocowych i płynów miodowych. Rosjanie nie mieli zbyt wielkiej miłości do wyrobów alkoholowych, co obala mit o przeszłości picia ludzi. Napoje były przygotowywane tylko na święta, a ich siła była minimalna. Najczęściej warzyły piwo, brago, kwas chlebowy i wódkę miodową. Twierdza alkoholu wahała się od 1 do 6% obj.

Rytualne potrawy

Jest to specjalna kategoria żywności ściśle powiązana z wierzeniami religijnymi i tradycjami. Potrawy mają znaczenie rytualne i są używane tylko na specjalne okazje - święto lub rytuał. Rytualne dania kuchni rosyjskiej:

  1. Kórnik. Służył na weselu. Danie nazywane jest królem ciast, świątecznym lub królewskim ciastem. Składa się z kilku warstw ciasta i różnych nadzień - kurczaka, kaczki, jagnięciny, wołowiny, orzechów, ziemniaków, płatków zbożowych i innych. Na wesele kurnik został ozdobiony figurami z ciasta, różnymi elementami dekoracyjnymi.
  2. Kutya Serwowane na Boże Narodzenie / Koladę. To pamiątkowe danie słowiańskie. Składa się z owsianki pszennej / jęczmiennej lub ryżowej, podlewanej miodem i cukrem. Mak, rodzynki, orzechy, dżem i mleko są również dodawane do owsianki.
  3. Naleśniki Służył na Maslenitsa, aż do XIX wieku był uważany za pamiątkowe danie. Tradycyjny rosyjski deser, nie traci na popularności do dziś. Produkt przygotowuje się z ciasta, które wylewa się na gorącą patelnię i smaży po obu stronach. Naleśniki są podawane jako osobne danie lub są pakowane w różne słodkie / słone nadzienia.
  4. Kulich / Wielkanoc / Paska. Serwowane na Wielkanoc. Cylindryczny świąteczny chleb, który jest nadal pieczony na główne święta kościelne.
  5. Jajecznica Służył na Trójcy. W nowoczesnej kuchni rosyjskiej jajecznica stała się powszechnym śniadaniem. Wcześniej danie było serwowane tylko na święto trójjednego bóstwa.
  6. Galaretka owsiana lub lodówka. Służył na hojny wieczór Iwana Kupały i dni pogrzebowe. Jest to tradycyjny napój o gęstej konsystencji, bardziej podobny do galaretki lub luźnej marmolady. Gotowane przez fermentację ziaren owsa.

Wyposażony w przybory kuchenne

Większość rosyjskich potraw gotuje się w piekarniku. Produkty żywnościowe są umieszczane w doniczkach lub doniczkach, w przypadku mięsa i dziczyzny stosuje się bardziej obszerne formy (na przykład kaczki). Również w rosyjskim piecu okrągłe miseczki można łatwo dopasować, zarówno z uchwytem, ​​jak i bez niego. Aby zainstalować naczynia kuchenne w piekarniku, użyj kaplicy lub patelni. Kaplica to duży hak z naciskiem na drewnianą rączkę. Z tym hakiem uchwycona jest patelnia, umieszczona w piecu, po czym kaplica jest starannie oderwana. Do montażu żeliwa i garnków używany uchwyt. Aby otrzymać gotowy bochenek chleba z piekarnika, użyli ogrodnika. Są to podłużne metalowe lub drewniane przybory w kształcie łopaty. Standardowe dania to drewniane miski i łyżki. Od XVIII wieku do tradycyjnych rosyjskich przyborów kuchennych zaczęto oceniać samowary na herbatę.

Nowoczesna kuchnia rosyjska

Nowoczesna kuchnia rosyjska osiągnęła zupełnie nowy poziom. Kucharze próbują łączyć autentyczne rosyjskie składniki z nowymi technikami, niewyobrażalnymi sosami i spektakularnymi karmami. Istnieją instytucje w prawdziwie narodowym duchu, w których gotują w piekarniku, gotują i pieczą na ogniu, a naczynia są noszone przez kelnerów w tradycyjnych strojach. Popularne są także bardziej neutralne placówki loftowe, w których cały duch rosyjski koncentruje się w menu. Główny nacisk położony jest na najlepsze produkty z różnych części Rosji: od sandacza wołgi i łososia murmańskiego po miód ałtajski i czarny orzech kaukaski.

Młodzi kucharze uwielbiają bić nowoczesną kuchnię rosyjską, aby nie wstydzić się jej zaprezentować na poziomie światowym. Początkowo rosyjskie produkty są zwykle przyprawiane azjatyckimi lub europejskimi przyprawami. Kucharze mówią, że zupa i pierogi są dobre, ale nadszedł czas, aby pójść dalej, stworzyć koncepcję i polegać na uznaniu. Teraz kuchnię rosyjską reprezentują makarony z chleba Borodino, pierniki z mąki z czeremchy, desery na soku brzozowym, ekologiczne produkty rolne i różnorodne składniki roślinne.

W menu rosyjskiego McDonald's znajdują się pozycje stylizowane na narodową kulturę żywności. W „Beef a la Rus” używa się bochenek żyta zamiast zwykłej pszenicy.

Rosyjscy kucharze dzielą się na 2 obozy: niektóre utrzymują tradycje, inne je modernizują. To świetna opcja dla konsumenta. Zawsze będzie mógł uciec od swojego ulubionego barszczu i miodu pitnego na jesiotrze z egzotycznym sosem lub kluseczkami orzechowymi.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/
Up