logo

Kuchnia białoruska kształtowana była przez wpływy sąsiednich krajów - Polski, Litwy, Rosji i Ukrainy, a także różnice między kulinarnymi upodobaniami zwykłych ludzi a dominującą szlachtą. Ci ostatni preferowali kuchnię niemiecką, rzemieślnicy dużo pożyczali od Żydów, którzy masowo osiedlali kraj od XVII wieku. przeczytaj pełne

Kuchnia białoruska

Kuchnia białoruska kształtowana była przez wpływy sąsiednich krajów - Polski, Litwy, Rosji i Ukrainy, a także różnice między kulinarnymi upodobaniami zwykłych ludzi a dominującą szlachtą. Ci ostatni preferowali kuchnię niemiecką, rzemieślnicy dużo pożyczali od Żydów, którzy masowo osiedlali kraj od XVII wieku.

Cechy kuchni białoruskiej

Głównym produktem spożywczym - drugim chlebem - był i pozostaje ziemniak: czarownicy, naleśniki, zapiekanki, drażetki, babcia, a także potrawy z mięsa, warzyw, grzybów ze stałym dodatkiem ziemniaków. Istnieją trzy sposoby przygotowania mas ziemniaczanych:

  • Ziemniaki - surowe ziemniaki tarte i gotowane z sokiem.
  • Masa ostrza - po wcieraniu surowa masa ziemniaczana jest filtrowana.
  • Puree ziemniaczane - gotowana i mielona masa.

W kuchni narodowej Białorusi aktywnie wykorzystywano czarną mąkę - żyto, płatki owsiane, grykę, jęczmień i groch. Podstawowe białoruskie naleśniki na bazie płatków owsianych niewiele przypominają Rosjan, ponieważ są wypiekane z ich chwały - spontanicznie fermentujący ferment z mąki i wody. Ciastka w kuchni białoruskiej w ogóle nie występują.

Produkty mleczne aktywnie wykorzystują masło, śmietanę, serwatkę i twaróg jako „gotuj”, „zaczyn”, „vologi” dla wielu potraw z dodatkiem mąki, warzyw, grzybów i ziemniaków.

Wieprzowina jest najczęściej używana do gotowania kiełbas i vyandliny - szynki lub schabu. Ona, podobnie jak jagnięcina, jest pieczona, aby przygotować danie narodowe „pachisty”. Z innych dań mięsnych popularny jest bigus - kapusta duszona z mięsem.

Wódka („garel”), „Zubrovka” (nalewka na „Garelka”), „Krambambula” (napój alkoholowy z wódki i miodu) są używane jako napoje alkoholowe.

Owoce i jagody są używane do produkcji galaretki, kwas chlebowy, kulag, puree ziemniaczane i zapiekanki. Kissel na Białorusi trudno nazwać napojem - jest bardzo gęsty i zdrowy, z dodatkiem dzikich jagód.

Białoruskie potrawy narodowe

Główne produkty stosowane w kuchni białoruskiej niewiele się zmieniły. Jednak metody przetwarzania i jakościowy skład potraw są dziś inne. Wcześniej świąteczna impreza była przygotowywana z płynnego ciasta żytniego lub pszennego, gdzie pokruszony smalec, cebula, kiełbasa, pieprz i pieczone w garnku w piekarniku. Teraz wszystkie produkty są smażone na patelni, przygotowując z nich sos. A z mąki pieczą naleśniki, które podaje się z tym sosem.

Tradycyjne menu na białoruski lunch

Zakąska zimna - sałatka Minsky. Gotowane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać posiekaną kapustę, posiekane gotowane pieczarki. Dopraw olejem, cukrem, octem.

Pierwsze danie to rosół z „czarownikami” i uszami. „Sorcerers” (analog dużych pierogów), gotowane przez 5 minut we wrzącej wodzie, umieszcza się w przezroczystym bulionie kostnym i gotuje do momentu, aż będą gotowe. Uszy przygotowuje się z przaśnego ciasta, krojąc warstwę diamentów. Szczypanie przeciwnych końców, pieczone w piekarniku i podawane do rosołu.

Gorące danie mięsne - ziemniaki zgniecione. Do tartych surowych ziemniaków dodaje się mąkę, sól, sodę, pieprz, cebulę, rozgotowane z boczkiem i smażone plastry wieprzowe. Wszystko jest dokładnie wymieszane i upieczone na natłuszczonej patelni. Gorąco podawaj z olejem.

Słodka - białoruska galaretka. Z zimnych płatków owsianych i wody robić zakwas. Gdy jest dobrze kwaśny, filtruj i zaparz grubą galaretkę. Schłodzone w foremkach, po podaniu, polać syropem z jagód. Można podawać z zimnym mlekiem.

http://www.iamcook.ru/country/belorussia

Kuchnia białoruska 17 przepisów

Od czasów starożytnych zajmują się rolnictwem na ziemiach Białorusi, dlatego kuchnia białoruska ma wiele krajowych potraw warzywnych, a zwłaszcza ziemniaczanych: naleśniki, czarodzieje i pierogi. Na kształtowanie się kuchni białoruskiej wpływ miały zarówno kraje bliskie, jak i sąsiednie: kraje słowiańskie, bałtyckie i muzułmańskie.

Na Białorusi zachowały się stare przepisy, a najbardziej znanym i ulubionym z nich są główki ziemniaków, holtnik, potrawy z grzybów i miotła.

Na naszej stronie znajdziesz szybkie i smaczne przepisy na przygotowywanie krajowych dań białoruskich w domu. Jesteśmy pewni, że Ci się spodoba i zostaną uwzględnieni w Twoim menu rodzinnym.

http://yummybook.ru/category/belorusskaya-kuhnya

Kuchnia białoruska

Białoruska kuchnia narodowa to symbioza kuchni słowiańskiej, bałtyckiej i żydowskiej. Więcej o białoruskiej kuchni narodowej.

Białoruski

Myadzvodz (niedźwiedź) to proste białoruskie danie z ziemniaków i cebuli. Danie jest uniwersalne, może być chude lub z dodatkiem boczku, kiełbasy itp. Zgodnie z tym przepisem przygotowywany jest białoruski „myadzvodz” z wędzoną kiełbasą i kwaśną śmietaną.

Jeśli lubisz naleśniki, to z pewnością spodoba Ci się taka potrawa jak główka ziemniaka. Przecież jest ona również przygotowywana z tartych ziemniaków, ale nie jako naleśniki, ale w postaci zapiekanki, a nawet z plastrami smażonego fileta z kurczaka jako dodatku. Bardzo smaczny posiłek na rodzinny obiad, satysfakcjonujący, oryginalny i niedrogi!

Będę oferować naleśniki do dekoracji, ale nie proste. Placki ziemniaczane z cebulą, serem i czosnkiem. Bardzo smaczne, polecam.

Przepis na południe pomoże z pewnością poznać wszystkie subtelności przyrządzania mięsnego przysmaku. Gotowanie gałązki domowej roboty schabu.

Polendvitsa - danie kuchni polskiej i białoruskiej. Możesz ugotować pyszne suche mięso w domu. Rozkoszuj swoich bliskich pysznym przysmakiem mięsnym. Na smalec filet wieprzowy jest pobierany i suszony (suszony) z przyprawami.

Ciasto dla miłośników suchego, kruchego ciasta kruchego i smacznego nadzienia twarogowego z orzechami i rodzynkami.

Szybko, Panie. Draniki - przepis stworzony właśnie dla postu! Wielkopostne placki ziemniaczane są gotowane bez jajek, które przy okazji są dużo smaczniejsze.

Pikantna pikantna sałatka rzodkiewka z serem i czosnkiem jest gotowana bardzo szybko, dosłownie pośpiesznie.

Radzę ci wziąć tę sałatkę. Przyprawione wspaniałe połączenie marynowanych ogórków i jabłek. Bardzo satysfakcjonujące, choć bez mięsa, powinni cieszyć się wegetarianie lub być odpowiednie do chudych dni (bez dodawania jaj). Jednocześnie sałatka z fasoli i marynat jest niedroga i bardzo łatwa do przygotowania.

Od dawna chciałem stworzyć czarowników, ale nie smażonych. A dziś marzenie się spełniło. Podobało się, możesz nawet służyć jako świąteczna potrawa. Przygotowanie jest łatwe i dość szybkie.

Słynne białoruskie serniki w polewie z maku.

Bardzo ciekawy przepis na stół Lenten. Polecam paszteciki ziemniaczane z grzybami i granatem.

Zawsze dostaję placki ziemniaczane, lubię robić na lunch. I udekoruj i mięso :)

Większość kompetentnych źródeł zgadza się, że Knish to danie kuchni białoruskiej. Ale tam, gdzie nie rodzą się rycerze, smak tych ciast jest niezrównany. Farsz na torty, rycerze mogą być inni. Przynosimy na twój dwór frytki z ziemniakami.

Na lunch zaoferuję moje ulubione zrazy ziemniaczane z grzybami. To jest proste.

Lodówka buraczana na kefirze - to prawdziwe zbawienie w letnim upale! Ta zupa odświeża, chłodzi, nasyca! Smaczne i pomocne!

Saltison lub brawn, jak to się nazywa, to bardzo wysokokaloryczna przekąska, znana od czasów starożytnych w Polsce, na Białorusi i Ukrainie. Oferuję przepis na sól z głowy wieprzowej i fileta z kurczaka.

Bardzo prosty i szybki przepis na placki ziemniaczane (placki ziemniaczane).

Przygotuj pieczone naleśniki z nadzieniem mięsnym szybko i łatwo. Wypróbuj!

Kulaga to starożytny deser przypominający kissel, ale mąka żytnia jest używana jako zagęszczacz, a nie skrobia. Kulaga w języku białoruskim jest zrobiona z prawie wszystkich świeżych lub mrożonych jagód, a eksperymenty z owocami są również pyszne.

Babanka w białoruskim stylu jest bardzo bogatym daniem, ponieważ zawiera cztery rodzaje produktów mięsnych: wieprzowinę, kiełbasę domowej roboty, szynkę i brzuch wieprzowy (smalec z warstwami).

Powiem ci, jak ugotowane są tradycyjne pierogi. I są podawane z płatkami grzybowymi (sos śmietanowy z grzybami).

Draniki są prawdziwym skarbem narodu. Delikatne pachnące naleśniki z grzybami ziemniaczanymi z kwaśną śmietaną na lunch. Co może być lepszego?

Czarownicy - Zrazy z tartych surowych ziemniaków, danie białoruskie. Nadzienie jest często robione z mięsa lub grzybów. Dzisiaj postanowiłem ugotować chudych czarowników z fasolą. Okazało się pyszne.

Tradycyjne danie kuchni białoruskiej. Twaróg Gulbishnik ma wszystkie zalety kuchni narodowej - danie odżywcze, smaczne i łatwe do przygotowania.

Pyszne, nie trudne do przygotowania białoruskie kotlety z kurczaka o poetyckiej nazwie „Paparats Kvetka”, tj. „Kwiat paproci”. W środku pasztecików zawinął ser i masło.

Przepisy na naleśniki są trochę inne. Jak gotować placki ziemniaczane lub placki ziemniaczane - każdy ma swój własny przepis. W naszej rodzinie naleśniki robią to:

Nieoczekiwany przepis. ) Nie wierzyłem w to, dopóki sam go nie ugotowałem. ) Szybciej i łatwiej niż zwykłe naleśniki i mniej zamieszania.

Przepis na barszcz na zimno z mięsem jest taki sam jak na chudy barszcz zimny, ale na schłodzonym bulionie mięsnym z dodatkiem bulionu z buraków.

Chcę zadowolić siebie i ciebie czymś słonecznym i smacznym. Na przykład draniki.

Apetyczne chrupiące ziemniaki można podawać jako przystawkę do mięsa, ale są dobre z różnymi nadzieniami i jako samodzielne danie.

Zrazy to tradycyjne danie białoruskie. Spróbuj gotować mięso zrazy z grzybami.

Bardzo prosty przepis na lodówkę. Będziesz potrzebował minimum produktów.

Dania białoruskie w dużej mierze odzwierciedlają kuchnię słowiańską, ale powstały także pod wpływem kuchni litewskiej, a także kuchni polskiej, żydowskiej i tatarskiej. Przepisy kuchni białoruskiej obfitują w ziemniaki, mięso, grzyby. Bigus, tsepellina, czarownicy, naleśniki i pierogi - cała kuchnia białoruska. Przepisy mięsne wykorzystują głównie wieprzowinę, ale drób i ryby cieszą się dużym uznaniem. Nie zapomnij o licznych ciastach, a także nalewkach, galaretce i kwasie brzozowym, bez nich białoruska kuchnia jest również nie do pomyślenia. Przepisy ze zdjęciami dań kuchni białoruskiej pomogą właściwie ugotować całą tę kulinarną odmianę, co oznacza smaczne.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=165

10 dań kuchni białoruskiej, o których powinieneś wiedzieć

Tak się złożyło, że dosłownie 3-4 potrawy kojarzą się z białoruską kuchnią. Można mówić i analizować je przez długi czas, ale będzie tylko jeden wniosek: Białorusini wiele zapomnieli w swoich tradycjach kulinarnych, a jednak te tradycje są nie mniej bogate niż niemieckie czy francuskie.

Większość współczesnych Białorusinów przeczyta nagłówek i będzie zaskoczona: „Gdzie autor znalazł 10 białoruskich potraw, które zasługują na ocenę?”.

Zacznijmy więc. Podczas opracowywania oceny starannie przeanalizowano różne źródła, które zawierają dania nowoczesnej kuchni białoruskiej i starej kuchni białoruskiej (nazwijmy to tak). Ponadto studiowaliśmy zarówno rację zwykłych ludzi, jak i „wymierającą” szlachtę.

1. Verashchaka

Jestem pewien, że wszyscy czytelnicy oczekiwali przede wszystkim wszechobecnego „Draniki”. Draniki to najpopularniejsza białoruska potrawa, ale naszym zdaniem Verashchaka jest godną wizytówką Białorusi wśród dań mięsnych.

Przepis: Istnieje kilka odmian gotowania „Verashchaki”, oferujemy najbardziej oryginalne.

Składniki: 0,5 kg. wieprzowina z żebrami, 1-2 cebule, 1 szklanka chleba kwas chlebowy, sól, pieprz, liść laurowy.

Przygotowanie: Pokroić wieprzowinę, sól, pieprz, smażyć po obu stronach. W wyróżniającym się tłuszczu smaż drobno pokrojoną cebulę. Mięso z cebulą wrzucić do żeliwa (gulasz), wlać chleb kwas chlebowy i dusić na małym ogniu przez 10 minut. Podawane z puree ziemniaczanym lub naleśnikami.

Jeśli spróbujesz przynieść „Veraščaku” w określonym zakresie klasyfikacji, to przy okazji używania tego dania jest „machanka”. Wśród dań kuchni białoruskiej można znaleźć co najmniej kilkanaście różnych „machanoków”. Te specjalności (danie specjalistyczne) możemy być dumni.

2. Burak

Ale drugą specjalnością, z której kuchnia białoruska może być dumna, są oczywiście zimne zupy z buraków, szczawiu, pokrzywy. Zimne zupy są wyłącznie białoruską tradycją kulinarną, a jeśli taka potrawa znajduje się u sąsiadów, pożyczyła ją od nas, a nie od nas. I to jest miłe.

Przepis: Na drugim miejscu umieściliśmy „Beetroot”, przygotowany według tradycyjnej receptury. Chociaż odmiany zimnych zup można znaleźć wiele.

Składniki: Buraki z ogonkami i wierzchołkami, ogórki, zielona cebula, koperek, rzodkiewka, koperek, jajka, ocet, sól, cukier, śmietana.

Przygotowanie: Oczyszczone, dokładnie umyte, posiekane młode buraki (wraz z drobno pokrojonymi ogonkami) pokroić w paski lub kostki, aż będą gotowe w małej ilości wody z octem. 10 minut przed końcem gotowania dodaj trochę posiekanych młodych buraków, sól, a następnie ostudzić. Świeże ogórki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Zielona cebula, koper, rzodkiewka do sortowania, umyj, posiekaj oddzielnie. Drobno posiekaj jajka. W schłodzonym bulionie z buraków zalać kwas chlebowy, dodać sól, cukier, pokrojone ogórki, rzodkiewki, zieloną cebulę, koper, jajka. Oddzielnie podawać śmietanę.

3. Naleśniki

Białoruski bez naleśnika trudno sobie wyobrazić. A naprawdę surowe placki ziemniaczane są wspaniałym wynalazkiem. Nic dziwnego, że wszystkie sąsiednie narody narodowej tradycji mają podobne potrawy. Niedawno na Ukrainie odbył się festiwal placków ziemniaczanych, aw Niemczech placki ziemniaczane są jedzone z dżemem, a nie kwaśną śmietaną... Te fakty dotyczące analogii naszych naleśników zostały zapamiętane w ruchu, ale nie są jedynymi.

Przepis: Tradycyjnie naleśniki to placki ziemniaczane, a tortille ziemniaczane są zwykle nazywane czarownikami. Chociaż 150-200 lat temu, pod czarownikami rozumieli zupełnie inne potrawy. W tym rankingu trzecie miejsce zajmują klasyczne białoruskie naleśniki.

Składniki: ziemniaki, mąka, jogurt lub kefir, sól.

Przygotowanie: Zetrzeć surowe ziemniaki, dodać mąkę, jogurt (kefir), sól i wymieszać. Smaż w oleju roślinnym. Gotowe naleśniki podaje się do stołu z posiekaną, smażoną cebulą i smażonym boczkiem.

We współczesnej kuchni białoruskiej naleśniki bez mąki są popularne w kompozycji i podawane są ze śmietaną. Ponadto naleśniki są świetnym dodatkiem do białoruskiej „machanki” wraz z naleśnikami z mąki.

Trzecie miejsce z naleśnikami można podzielić z innym słynnym białoruskim daniem - babcią lub „drachoną bulbyanaya”.

4. Krambambula

Co za kuchnia narodowa bez wyjątkowego, lokalnego silnego napoju alkoholowego. Czesi są dumni ze swojej Becherovki, Niemców - sznapsów, Brytyjczyków - whisky, Rosjan - wódki. Możesz kontynuować przez długi czas. Posiadamy również własny silny napój, który przez ostatnie dziesięć lat był silnie związany z projektem muzycznym Lyavona Volsky. Chociaż powinno być sprawiedliwe, wcześniej nie był związany z niczym.

Przepis: Ten napój i jego receptura są mocno zapomniane przez producentów alkoholu i restauratorów. I może zdobyć ciekawą markę dla turystów.

Składniki: 0,5 litra. wódka lub alkohol, szklanka wody, czwarta część pokruszonej gałki muszkatołowej, 1-2 łyżki. łyżki miodu, 1 łyżeczka cynamonu, 4 łyżeczki rozgniecionych goździków, czerwony i czarny pieprz.

Przygotowanie: Weź wódkę lub alkohol, zalej szklankę i wymieszaj z taką samą ilością wody. Dodaj gałkę muszkatołową, miód, cynamon, rozgniecione goździki, 4-5 ziaren gorzkiej czerwonej papryki. Wszystko to jest ogrzewane i gotowane przez 10 minut. Następnie ostrożnie wylać resztę wódki i pozostawić w zapieczętowanym pojemniku na 5 minut, przecedzić przez 4 warstwy gazy do butelki, upuszczając tam przed tym 2-3 groszkiem czarnego pieprzu.

5. Białoruski zepsuty czarny chleb

Kiedy przyjeżdżam za granicę, zawsze zastanawiam się, jak smaczny jest chleb na Białorusi. Zawsze mieliśmy popularny czarny chleb. Jego „przemysłowym” przedstawicielem jest słynny „Narochansky”. Ten pyszny chleb, który zresztą praktycznie nie zestarzeje się, nie można spróbować za granicą.

Przepis: Przedstawiamy tradycyjną recepturę na chleb, zgodnie z którą nasze babcie pieczą go w prawdziwych piecach.

Składniki: mąka, woda, sól.

Przygotowanie: Ciasto wyrabia się wieczorem, a chleb piecze się rano. Do mąki dodaje się wodę i ugniata. Nie powinno to być bardzo grube ciasto. Aby ciasto było kwaśne i dobrze dopasowane, przykrywa się je pokrywką i umieszcza na noc w ciepłym miejscu. Ciasto Kvastyat przy pomocy tzw. „Roshchyny”, która z reguły podaje niewielki kawałek ciasta pozostałego po poprzednim pieczeniu.

Rano dodaj mąkę i sól do ciasta, wyrabiaj ciasto pięściami. Do ciasta za rękami są okresowo nawilżane wodą. Umieść kawałek ciasta na drewnianej łopacie, posypanej mąką, wygładź go rękami i umieść w gorącym piekarniku. Na cieście przed piecem koniecznie pomalowano krzyż. Chleb jest uważany za gotowy, gdy para z niego unosi się płynnie.

Czesi są dumni ze swojej wody mineralnej Mationi. To jest ich marka, w promocję której inwestują dużo wysiłku i pieniędzy. A te wysiłki dają poważny rezultat. Białoruski chleba nie jest naszą popularną marką, dumą narodu białoruskiego.

6. Zupa z piwa

Kraje piwa to Czechy i Niemcy. Szkoda, że ​​Białoruś nie dołączyła do tego duetu. Ale tradycje piwne niegdyś na ziemiach białoruskich były bardzo rozległe. Warto przeczytać Henryka Sienkiewicza - bez względu na to, jak bardzo uczta Pana Pan Zagloby, to piwo lub miód lub zupa piwna z serem lub kwaśną śmietaną. Ale czas zamówił inaczej i niestety piwo na Białorusi ustąpiło miejsca silniejszej i bardziej szkodliwej wódce.

Przepis: W tym rankingu prezentujemy popularny gulasz piwny, który Białorusini kochali w „pasmakavats” w XVI-XVIII wieku.

Składniki: 1 l. piwo, cukier, 6 żółtek jaj, imbir, grzanki chlebowe.

Przygotowanie: Ugotuj piwo, włóż cukier do smaku, ubij żółtka, możesz dodać imbir. Podawaj zupę z grzankami.

7. Kulaga

Kuchnia narodowa bez własnego deseru jest gorsza. W białoruskiej tradycji kulinarnej jest wiele ciekawych słodkich potraw, ale uważaliśmy, że warto włączyć się do pierwszej dziesiątki kulag.

Przepis: Kulaga to wspaniałe słodkie danie ze świeżych jagód.

Składniki: 400 g jagód (jagody, żurawina, jarzębina, kalina lub maliny), 70 g miodu, 2-3 łyżki. łyżki mąki pszennej.

Przygotowanie: Świeże jagody do sortowania, mycia, podpalania. Po wygotowaniu jagód dodać mąkę pszenną, rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody i dodać miód lub cukier. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż naczynie uzyska konsystencję galaretki. Kulaga podawana jest z naleśnikami, białym chlebem i mlekiem.

8. Pyachysto

Słodkie jest dobre, ale każda kuchnia wyróżnia się przede wszystkim daniami mięsnymi. Jednym z nich jest „Pachysto”. To jest danie jagnięce. Uważny czytelnik zapyta: „Jakiego baranka na Białorusi nie jesteśmy w górach Kaukazu?” Tak, rzeczywiście nie mamy gór, ale przed ostatnią wojną hodowla owiec na terytorium Białorusi zajmowała czołowe pozycje w równowadze wszystkich hodowli zwierząt. Po niszczycielskiej wojnie postanowiono nie przywracać tego tradycyjnego białoruskiego przemysłu. Stopniowo (i być może szybko) jagnięcina zniknęła z diety Białorusinów. Pozostało jednak wiele przepisów, a najciekawsze z nich to „Pachysty”.

Przepis: Wspomnij o tajemniczym „Pyachysto” w zestawie literatury. Ale nigdzie nie można znaleźć dokładnego przepisu. Dlaczego tak Przecież tak wielu badaczy zajmowało się kwestiami kulinarnymi.

Składniki: Baranek.

Przygotowanie: Piecz jagnięcinę w dużych kawałkach (zazwyczaj cały tył).

To wszystko, co wiadomo o tym tajemniczym naczyniu. Ale ten krótki opis przedstawia bardzo apetyczny obraz.

9. Sbiten

Pierwsze dziesięć nie będzie mogło obejść się bez napoju bezalkoholowego. Sbiten dla tej roli jest więcej niż odpowiedni. Jest przydatny, gasi pragnienie i jest z pewnością bardzo smaczny. Należy zauważyć, że istnieje wiele przepisów. Dziś jest bardziej kojarzony z napojem bezalkoholowym (można go kupić w zimnej formie w niektórych sklepach), ale klasyczny sbiten był używany bardzo gorąco. Wyobraź sobie tradycyjny przepis.

Przepis: Sbiten może być alkoholowy lub bezalkoholowy. Oprócz przypraw zaleca się dodawanie ziół do sbitenu.

Składniki: woda, miód, pieprz, goździki, liść laurowy, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Zagotuj wodę z miodem (możesz z cukrem lub melasą), włóż pieprz, goździki, liść laurowy, startą gałkę muszkatołową i inne przyprawy do smaku. Czasami do strzału dodaje się piwo lub alkohol. Pij gorąco.

Sbiten był popularny na Białorusi w XVIII-XIX wieku. W medycynie ludowej był używany jako środek zapobiegający paleniu.

10. Miejsca

Naszym zdaniem, pierwsza dziesiątka powinna być potrawą, która może kwalifikować się do narodowych białoruskich fast foodów. Takie potrawy okazały się przyzwoitą ilością. Ale w przypadku naleśników rola fast foodów nie wystarczy, bo białoruskie domowe kiełbaski są banalne, ale naleśniki Polessky „Pallis” świetnie nadają się do tej roli.

Przepis: Dna - tradycyjne naleśniki Poleska, których przepis został zapisany w jednej z wypraw etnograficznych w dzielnicy Rechitsa. Jestem pewien, że to danie jest znane wielu, ale nigdy nie spróbujesz takich naleśników na ulicznych tacach.

Składniki: mąka, mleko, twaróg, ser, masło.

Przygotowanie: Mąkę miesza się ze świeżym mlekiem i miesza aż do rzadkiego ciasta. Cienkie naleśniki smażone są na gorącej patelni. Naleśniki nadziewane są serem lub serem, owinięte w słomkę lub złożone na cztery części. Top naleśniki posmarować masłem i smażyć na patelni. Smażone naleśniki wkłada się do garnka, dodaje się olej lub śmietanę i duszą w piekarniku.

Co najmniej dwa tuziny ciekawych białoruskich dań nie mieściło się w naszej ocenie. Zadowolony, ta ocena na naszym blogu jako pierwsza, ale nie ostatnia.

http://koko.by/recipes/11778-10-blyud-belorusskoj-natsionalnoj-kukhni-o-kotorykh-vy-dolzhny-znat.html

Kuchnia białoruska

Serniki „Tenderness”

Robię te serniki prawie codziennie. Bardzo szybki i wygodny, a co najważniejsze, pyszny. i delikatnie.

Zapiekanka Dunik

Draniki uwielbiają wszystko, ale gotują je tak długo, że czasami nie jest łatwo zdecydować. A co jeśli zrobisz naleśnik? Gotujmy! W multicookerze Vitek VT-4205 BK.

Mój smalec marki

Kiedy wspaniała kobieta z Białorusi podzieliła się swoją receptą na zrobienie tego niesamowitego tłuszczu, był to jej rodzinny przepis. Teraz jest to przepis na moją markę bekonu, smaczniejszy niż ten, którego nie można znaleźć w całej dzielnicy. Dzięki temu przepisowi smalec jest zawsze w moim domu, każdy kocha go „od małego do dużego”, ponieważ jest tak miękki, delikatny i niezwykle pachnący.

Cóż, myślę, co to jest Pyzy)))) Zrobiłem to, bardzo ciekawy, niezwykły przepis i pyszny. Pożyczył przepis Ludmiły (Błogosławiona Wiewiórka) z forum SAY7

Idealne naleśniki z sosem mlecznym

Draniki (placki ziemniaczane) - znane danie ludowe z ziemniaków. Każdy może gotować! I jesteś tego pewien. Miałem też 38 lat i miałem dość bagażu umiejętności kulinarnych, byłem tego pewien. Ale Oglądałem wydanie programu kulinarnego „Wszystko będzie pyszne” na ukraińskim kanale STB o naleśnikach i właśnie zobaczyłem światło, nauczyłem się kilku nowych drobiazgów dla siebie, które czynią to danie smaczniejszym. Zrobiłem kilka odkryć dla siebie i chcę się nimi podzielić z doświadczonymi i niezbyt doświadczonymi kucharzami. Ogólnie - wejdź!

Naleśniki „niespodzianka”

Wydawałoby się. po prostu naleśnik, a jeśli dodasz do tego duchową atrakcję, może to być najwspanialszy prezent dla drogiej osoby. Spróbujcie urzeczywistnić mój pomysł w swojej kuchni i zobaczcie łzy wdzięczności ze strony domu i przyjaciół.

Polndvitsa

W języku białoruskim - palyandvitsa) - narodowe białoruskie danie. Mięso peklowane na sucho z przyprawami i czosnkiem) W sklepie nie można kupić. Być może raz jadłeś ze swoją babcią w wiosce. To wcale nie jest trudne. I bardzo smaczne) Takie mięso można jeść w dni powszednie i gotować specjalnie na święta. Spojrzałem na stronę, chyba jej nie znalazłem. Publikuję to)

Białoruscy czarodzieje

Lub placki ziemniaczane z nadzieniem mięsnym. Prawdziwi czarodzieje wiejscy, którzy wciąż byli robieni przez moją babcię. Strona ma podobne odmiany potraw, ale prawdziwe. oto przepis! Dzielę się z Tobą!

Białoruska frezarka

To bardzo świeża, aromatyczna i kolorowa zupa o jasnym letnim smaku. Składniki są bardzo proste i niedrogie, aw połączeniu dają tak niesamowite, orzeźwiające i zdrowe danie. Lodówka, jak sama nazwa wskazuje, musi być podawana bardzo zimno. Połóż wazon z lodem na stole, aby każdy mógł zrobić zupę jeszcze zimniejszą.

Tarkovantsy

Nauczyłem się tego przepisu jako student telewizyjnego programu kulinarnego, gdzie przygotowali to narodowe danie białoruskie. Niech Białorusini mi wybaczą, jeśli mój przepis jest daleki od oryginału, ponieważ z czasem się przystosował, a oryginalna wersja została zapomniana. Ale mogę zapewnić, że od wielu lat jest to jedna z ulubionych potraw w naszej rodzinie. Bardzo smaczne, spróbuj!

Rolka boczku

Proponuję przepis białoruskiego „wiejskiego przysmaku” - rolka boczku. Ta rolka nauczyła mnie gotować moją drugą mamę (teściową). Zmieniłem nieco technologię przygotowania, dostosowując się do warunków miejskich.

Białoruska „Babcia ziemniaczana”

To białoruska babcia. Niesamowite, proste i niezwykle smaczne! Chcesz zadowolić swojego mężczyznę? - przygotuj babcię!))) Zapewniam cię, że to danie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Smar

„Smazhenka” - jedno imię jest warte czegoś! A jeśli w Cookie jest wiele przepisów na naleśniki, nie ma nic zrozumiałego w smarze, który jest narodowym białoruskim daniem! Ale zanim powiem ci jej przepis, chcę ci powiedzieć, dlaczego jest taka słodka dla mojego serca). Jak mówiłem, co roku leciałyśmy na wakacje.

Skarpety białoruskie pikantne

Knys białoruski pikantny. Z grzybami ziemniaczanymi i grzybami. :) Chrupiące cienkie ciasto warstwowe i duża ilość pikantnego nadzienia! A teraz zacznijmy od porządku) Z historią. Knishs (lub książki, książki, jak się je teraz nazywa) to danie starej kuchni białoruskiej. Zostały rozprowadzone po całym terytorium Białorusi, a następnie zwane ON (Wielkie Księstwo Litewskie, Rosyjskie, Zhemoitskoe i inne). Kontynuacja najciekawszej historii pochodzenia Rycerzy na samym końcu przepisu. ;-) Smachna etsi! :)

Kotlety „Paparats Kvetka”

Strona ma już jeden oryginalny przepis (tak jak my) wykonany przez Lanochkę. Mam nadzieję, że nie zranię cię zbyt wiele, jeśli zaoferuję mój przepis na te kotlety. Gotuję je od dawna, a przepis sam się trochę zmienił. Może ktoś będzie zainteresowany tą opcją.

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/91/

Odwiedź Białoruś

Najlepsza strona internetowa o Białorusi

10 najsmaczniejszych dań kuchni białoruskiej

Kuchnia białoruska!

Ile uczuć wywołuje to zdanie dla każdego, kto kiedyś spotkał się z narodowymi białoruskimi potrawami.

Soczyste, smaczne, odżywcze białoruskie jedzenie jest bez wątpienia lubiane przez wszystkich.

Tradycyjnie wiele białoruskich potraw przygotowywanych jest z ziemniaków, być może najbardziej popularnych warzyw w kraju.

Ale oprócz znanych naleśników, jest jeszcze wiele niesamowicie smacznych potraw, które zdecydowanie warto spróbować dla każdego, kto wkroczył na teren naszej gościnnej ojczyzny.

W tym artykule opowiemy o dziesięciu wspaniałych daniach, które naprawdę chcesz spróbować!

Żurek

Bardzo ciekawa i niezwykła zupa, która ma swoją historię od czasów Monomacha. Jedna z niewielu białoruskich potraw, w której nie ma ziemniaków w przepisie?

Sekret unikalnego smaku zupy na zakwasie, zrobiony z owsa i czarnego chleba. Kwas należy umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Następnie starter jest filtrowany i mieszany z tłustym mięsem, warzywami i czosnkiem, a następnie duszony w ogniu.

Po wypróbowaniu tej obfitej, wyjątkowej zupy na pewno zechcesz sam ją ugotować, nawet jeśli nie lubisz gotować.

Pierogi

Pierogi żartobliwie nazywane białoruskim fast foodem, a wszystko dzięki ich zrównoważonej popularności i łatwości przygotowania. Tradycyjne pierogi są kulkami ciasta, szybko gotowanymi we wrzącej wodzie lub, alternatywnie, w mleku.

Z biegiem czasu do kulek dodawano kulki mięsne, a nawet do produkcji zup używano pierogów, ale ich smak przynosi tylko korzyści. To danie jest popularne nie tylko na Białorusi, ale także w wielu krajach Europy Wschodniej.

Pierogi można podawać jako osobne danie z kwaśną śmietaną i smażoną cebulą, można dodać trochę duszonego kurczaka i dodać danie ze świeżych ziół z ogrodu. Jeść!

Tukmachi

Wizytówka miasta Kobryń - tukmachi. Coś podobnego można znaleźć w całym kraju, ale tylko w Kobryńskich tukmachach przygotowuje się według starej receptury.

Za niepozorną nazwą kryje się zwykła zapiekanka ziemniaczana, ale nie wszystko jest takie proste. Główną cechą tukmachis jest cebula, wstępnie smażona w świeżym tłuszczu, którą następnie dodaje się do zapiekanki podczas lub po gotowaniu. Ten subtelny detal nadaje potrawie wyjątkowy rustykalny smak. Tukmachi podawane są z solonym twarogiem i świeżym mlekiem.

Aby ugotować tukmach, wystarczy usmażyć cebulę, a następnie na tej samej patelni równomiernie upiec pokruszone ziemniaki (najlepiej w piekarniku lub na grillu). Przepis jest prosty i prosty, ale smak wciąż zaskakuje wszechstronnością!

Galuszka

Galushki to typowe danie chłopskie, które jednak może stać się nie tylko doskonałym dodatkiem, ale również pełnowartościowym daniem na stole.

Jak tylko serwują miękkie i delikatne pierogi: z sosem mięsnym i czosnkowym, ze skondensowanym mlekiem i roztopionym masłem, po prostu z kwaśną śmietaną i zielenią lub jako przekąskę do zupy z chlebem. W każdym razie niezapomniany smak kryje się za prostym wyglądem, który przejawia się na różne sposoby (w zależności od potraw, którymi się je delektuje).

Łatwo jest przygotować to danie, czy wystarczy mieć pod ręką mąkę, jajka i masło, które należy kupić od hojnej babci w białoruskiej wiosce?

Obwody

Tsybriki trudno nazwać pełnowartościowym daniem, ale woda jest odżywczą przekąską - całkiem!

Zabawna nazwa ukrywania kul ziemniaczanych z serem, gotowanych na patelni. Niezwykłe danie docenią zwłaszcza miłośnicy pieniących się napojów, ponieważ chrupiące tsybrik i zimne piwo są idealnymi towarzyszami na przyjazne spotkanie.

Obrazy

Naleśniki są popularne na Białorusi naleśniki z... ciasta przaśnego. Naleśniki wyglądają jak zwykłe sajgonki, ale nie do końca: w porównaniu do zwykłych naleśników naleśniki są znacznie cieńsze i są używane bardziej do serwowania potraw niż do kształtowania smaku.

Ale co jest w nich takiego wyjątkowego? Chodzi o farsz, oto gdzie się włóczyć! Słodki dżem, pyszne grzyby, jagody z ogrodu, domowy twaróg z rodzynkami to tylko niektóre z opcji napełniania pikli. Ale głównym składnikiem jest miłość, z której można ugotować to danie?

Sashni

Kolejna odmiana potraw z ziemniaków - sashni. Sashni to małe placki ziemniaczane nadziewane twarożkiem.

Będziesz potrzebował godziny wolnego czasu i entuzjazmu do przygotowania. A ze składników przygotuj ziemniaki, jajka, mąkę i twaróg. Zacznijmy od ziemniaków: zagotuj, a następnie pokrój w puree ziemniaczane. Następnie dodaj mąkę, jajko do masy ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj.

Po zmieszaniu twarogu z jajkiem i umieszczeniu go na tortillach z ziemniaków (trzeba je wcześniej zrobić), jedną tortillę przykrywa się drugą, jak ciasto, i smaży z obu stron aż do złotego koloru.

Rezultat - delikatne ziemniaki w połączeniu z miękkim twarożkiem dosłownie rozpływają się w ustach! To danie jest szczególnie popularne wśród dzieci.

Bochenek

„Bochenek, bochenek, którego chcesz wybrać!” - mówi słynna piosenka dla dzieci, znana wszystkim Białorusinom od dzieciństwa. Dla kultury białoruskiej bochenek to nie tylko rodzaj chleba. Jest symbolem gościnności i szacunku dla ludzi, dla których ten chleb został upieczony.

Bochenek ma bogaty, bardzo miękki smak, który uzyskuje się przez dodanie dużej liczby jaj i mleka. Inną cechą bochenka jest jego wyjątkowy wygląd. I to nie dziwi! Rzeczywiście, na Białorusi tradycja dawania bochenków nowożeńcom jest nadal silna. Jeśli dostałeś chleb, musisz odłamać kawałek, zanurzyć go w soli i spróbować.

Babcia

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych białoruskich dań (w szczególności dzięki dziwnej nazwie) jest główka ziemniaka. Danie, które było na stole chłopów i na stole książąt. Jednym słowem, umiłowany przez wszystkich.

Ale co jest takiego specjalnego w zwykłej zapiekance ziemniaczanej zwanej „babcią”? Tajemnica brzydoty jest prosta: żeliwna patelnia, naturalne produkty i długie lenistwo na ogniu to wszystko!

Delikatne ziemniaki z lekką skórką w połączeniu z mięsem i kwaśną śmietaną spodoba się nawet tym, którzy uważają takie potrawy za „ciężkie”. Do gotowania wystarczy zetrzeć ziemniaki na drobnej tarce, wymieszać z drobno pokrojoną cebulą, kawałkami mostka i solą, a następnie piec na patelni pod pokrywką. Wynik zadziwi cię!

Draniki

Lista ta nie byłaby kompletna bez wspomnienia o naleśnikach - najsłynniejszej białoruskiej potrawie. Wiele osób mylnie nazywa je po prostu plackami ziemniaczanymi, ale to duży błąd.

Klasyczny przepis na naleśniki jest niezwykle prosty: z tartych ziemniaków (wstępnie osolonych) robią małe „naleśniki” i kładą je na gorącej patelni z surówki, obficie nasmarowanej rustykalnym masłem. Na pierwszy rzut oka nic specjalnego, ale smak! Cienkie, lekko chrupiące naleśniki, mimo swojej zewnętrznej miniatury, mogą łatwo zaspokoić głód. Naleśniki podawaj ze śmietaną i ziołami.

Możesz spróbować tych i wielu innych dań w restauracjach, o których tu rozmawialiśmy, a następnie udać się do Kanału Augustowskiego, aby poznać nowe doświadczenia. Bon apetyt!

http://www.visit-belarus.com/ru/10-samyh-vkusnyh-blyud-belorusskoj-kuhni/

10 najlepszych dań kuchni białoruskiej, które musisz spróbować

Przyjeżdżając do kraju po raz pierwszy, na pewno trzeba spróbować lokalnej kuchni. Pozwoli ci to szybko zapoznać się z jego tradycjami i lepiej poczuć kulturę ludzi. Rozwija się turystyka gastronomiczna na Białorusi, a wielu przyjeżdża tu, by spróbować bardziej nieznanych potraw. Dlatego postanowiliśmy porozmawiać o 10 najsłynniejszych daniach kuchni białoruskiej i spróbować ich.

1. „Draniki”

To chyba najbardziej rozpoznawalne białoruskie danie. Cieście tartych ziemniaków z cebulą, a czasem jajka, mimo prostoty przygotowania, mają niesamowity smak. Istnieje wiele wersji tego przepisu w innych krajach, ale Białorusini są autorami oryginału. Z reguły naleśniki są pieczone w glinianych garnkach i podawane ze śmietaną lub masłem.

Gdzie próbować draniki:

Kolejną potrawą, z której słynie kuchnia białoruska, są pierogi. Aby je przygotować, najpierw ręcznie natrzyj najmniejszą tarkę (tak, Białorusini to ciężko pracujący ludzie) cebulę i ziemniaki. Następnie mieszaninę przeciska się przez gazę i dodaje jajko, sól i mąkę pszenną. Ponadto z ciasta formuje się kulki o średnicy około 5-6 cm i gotuje się w osolonej wodzie. Na Białorusi pierogi podawane są ze śmietaną i posypane posiekanymi świeżymi ziołami.

Serwowane pierogi:

  • Mińsk: Kawiarnia-salon „Czechow”, „Kukhmistr”, „Litwin”, „Westfalia”;
  • Obwód miński: „Dukorsky maentak”;
  • Obwód witebski: „Lamus”;
  • Obwód brzeski. „Puszcza Białowieska”.

Posiadacze są dumni z tradycyjnej kuchni białoruskiej. W gorące letnie dni ta zupa dosłownie uratowała Białorusinów przed przegrzaniem i dała dużo energii, aby kontynuować pracę. Podstawowym składnikiem klasycznej receptury są gotowane i schłodzone buraki. Do tego dodaje się jajka na twardo, posiekany koperek, ogórki i rzodkiewki. Wszystko to jest wylewane z buraków zmieszanych z kwasem i podawane ze śmietaną.

Gdzie w sezonie letnim jeść buraki:

4. „Jour”

To najstarszy przepis na białoruską gorącą zupę o kwaśnym smaku, który przygotowuje się na kwaśnej mące. Nazwa pochodzi od słowa „zurawiny”, co oznacza „żurawina”, a także od starego korzenia germańskiego „saur-” (co oznacza „kwaśny”). Przygotowano go na bazie różnych mąk: żyta, płatków owsianych, pszenicy, a nawet gryki - jednym słowem, z czego były bogate, użyto. Najpierw mąkę rozcieńczono wodą i pozostawiono w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Następnie mieszaninę przesączono i zagotowano do grubości. Następnie przyprawiono go smalcem i cebulą i podawano z gotowanym lub pieczonym ziemniakiem.

Gdzie skosztować magazyn:

5. „Verashchaka”

Kultowe danie kuchni narodowej Białorusi jest czymś w rodzaju sosu mięsnego. Jest to raczej świąteczna uczta, która wcześniej opierała się na domowej roboty kiełbasie i chlebie, ale podawana z naleśnikami lub przystawką.

Gdzie zjeść veraščaku:

6. „Białoruski czarny chleb fermentowany”

Prawie każdy gość zagraniczny chwali chleb Białorusi. W starożytności pieczono go w prawdziwych piecach bez użycia drożdży. Ciasto było kwaśne na „Roshchyn” - niewielka porcja ciasta z poprzedniego pieczenia. Kompozycja składała się z mąki żytniej, soli i wody i dosłownie ugniatała ją pięściami. Przed pójściem do piekarnika na przygotowanym kawałku ciasta zawsze malowali krzyż. Bochenek uważany jest za doskonale upieczony, gdy para z niego wypływa prosto. Ten chleb nie próbuje za granicą!

Gdzie piec upieczony czarny chleb:

7. Krambambula

Ci, którzy nie są zaznajomieni ze specyfiką narodowej kuchni białoruskiej, ta nazwa przynosi uczucie. Ale tak naprawdę jest to nazwa gorącego napoju na bazie alkoholu lub wódki z dodatkiem miodu i przypraw, takich jak goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, czarna i czerwona ostra papryka. Nalewka jest mocna, ale bardzo pachnąca. Polecamy spróbować wszystkich dorosłych!

Gdzie jest oferowany krambabulyu:

8. „Zdjęcia”

To oryginalnie białoruskie danie, niektóre omyłkowo nazywane naleśnikami. Istnieje jednak wyraźny szczegół: naleśniki są osobnym daniem, naleśniki są zaprojektowane specjalnie do „pakowania”, co do zasady, napełniania twarogiem. Ciasto jajeczne jest mdłe i bez smaku, a naleśniki naleśnikowe są cienkie, nieporowate i elastyczne. W tym przypadku wypełnienie jest umieszczane dokładnie w środku, a następnie szczelnie pokryte krawędziami.

Gdzie będą podawane z plastrami miodu:

Słynny białoruski napój może być zarówno chłodny, jak i gorący. Pierwsza była gotowa ugasić pragnienie w upalne lato i po kąpieli, a druga - ogrzać się w zimie, a także pozbyć się przeziębienia. W obu przypadkach składał się z miodu, wody, gorącej papryki, goździków, liści laurowych i gałki muszkatołowej.

Gdzie gotowali sbiten:

10. „Kulaga”

Deser kuchni narodowej Białorusi przygotowywany jest ze świeżych jagód (jagód, truskawek, żurawin, kaliny lub jarzębiny). Gotowane są nad ogniem, dodaje się miód i rozcieńcza się mąkę pszenną w wodzie. A potem gotować do konsystencji galaretki. Podawane z naleśnikami lub białym chlebem.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Kuchnia białoruska

Specyfika kuchni białoruskiej zależała przede wszystkim od położenia geograficznego kraju. Bliskość dużych krajów przejawiała się w podobieństwie kuchni białoruskiej do kuchni Rosji, Litwy, Ukrainy i Polski. Dodaj do tego różnice między preferencjami kulinarnymi klas rządzących a szlachtą a resztą populacji. Preferencje tych pierwszych rozwijały się pod wpływem kuchni wielkopolskiej i niemieckiej, podczas gdy na kuchnię mieszczan, rzemieślników i całej ludności lokalnej miała wpływ biedna kuchnia Żydów, której masowe przesiedlenia na Białoruś rozpoczęły się w XVII wieku. Podstawą tej kuchni były potrawy ze zmielonych ziemniaków - naleśników, czarowników, zmiażdżonych zapiekanek ziemniaczanych i babci. Istnieją trzy sposoby tarki ziemniaczanej i rodzaj uzyskanej masy ziemniaczanej. Pierwsza, surowa masa, kiedy surowe tarte ziemniaki, po pocięciu, nie odpływają i używają razem z uwolnionym sokiem. Druga opcja, masa łopatkowa - surowe rozdrobnione ziemniaki są opróżniane po pocieraniu. Trzecia opcja, gotowana i kruszona pasta ziemniaczana - puree ziemniaczane. W kuchni białoruskiej aktywnie wykorzystywano różnego rodzaju „czarną mąkę” - płatki owsiane, żyto, jęczmień, grykę i groch. Na chleb była mąka żytnia, a na wszystkie inne produkty mączne - głównie płatki owsiane. Białoruskie „naleśniki” - oryginał, zrobiony z płatków owsianych, są zupełnie inne od Rosjan. Są one wypiekane z owoców, tj. Roztwór mąki z wodą, spontanicznie zgorzkniały. Ciastka w ogóle nie były typowe dla kuchni białoruskiej w jakiejkolwiek formie. Jeśli chodzi o dania mleczne, różnorodność produktów mlecznych - twaróg, śmietana, serwatka, masło. Są one używane jako „przyrządy”, „zakrasy” i „vologi” w wielu potrawach, które obejmują mąkę, ziemniaki, warzywa lub grzyby. Wieprzowina jest używana głównie do domowych kiełbas i wandliny - lekko wędzonej szynki lub polędwicy. Niskotłuszczowa wieprzowina i baranina pieczone są w dużych kawałkach - narodowe białoruskie danie Pyachisty. Bigus jest popularny wśród dań mięsnych - mięsa duszonego z kapustą. Od napojów alkoholowych znana wódka (garelka), Zubrovka (nalewka wódki), Krambambulya (napój na bazie wódki i miodu). Jagody i owoce przygotowywane są z kulagów, kissels, kvasses, puree ziemniaczanego i zapiekanek.

Babcia ziemniaczana z kurczakiem

W kuchni białoruskiej wiele przepisów na ziemniaki. Jeden z nich - przepis na babcię z kurczakiem. Okazuje się, że coś jest między zapiekanką ziemniaczaną a plackiem ziemniaczanym z warstwą kawałków mięsa z kurczaka, kiełbas i rosołu.

Draniki z szynką w piekarniku

Przepis na placki ziemniaczane z szynką i smażoną cebulą, które można gotować w piekarniku. Po pierwsze, jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz stać na patelni. Po drugie, takie naleśniki pochłaniają mniej oleju, co oznacza, że ​​są zdrowsze..

Naleśniki z dymką i serem

Jeśli nie wiesz, co gotować - strzelaj do naleśników. W tym przepisie zamiast zwykłych startych ziemniaków do ciasta ziemniaczanego dodajemy ser i drobno posiekaną cebulę. Okazuje się nawet smaczniejszy. I nie zapomnij o sosie na naleśniki. Chociaż możesz zrobić zwykłą śmietanę..

Chicken Saltison Multicooker

Saltison to danie mięsne o włoskich korzeniach, które spotyka się z kuchnią polską, białoruską i rosyjską. W klasycznej recepturze saltison, gotowane wieprzowe jelita i skóra głowy są przyprawiane czosnkiem, pieprzem i innymi przyprawami, wkładane do jelit wieprzowych i.

Kluski ziemniaczane Lepel

Dzielnica Lepelsky na Białorusi słynie nie tylko ze swojej natury, ale także z przepisu na lepelskie pierogi ziemniaczane z nadzieniem mięsnym. Miejscowi nazywają to danie „pierogami z duszami”, które są znane każdemu mieszkańcowi. „Dusze” lub wypełnienie dryfu ziemniaka mogą być ra.

Wanking z grzybami i szynką (jajecznica)

Drochena - danie rosyjsko-białoruskie jak omlet. W tym przepisie jajka dodaje się do smażonych grzybów i szynki (gotowanego mułu kiełbasianego)..

Tranza (kuchnia białoruska)

Trances to białoruskie placki ziemniaczane. Tak samo jak placki ziemniaczane lub naleśniki. Jedyną różnicą jest to, że ciasto dla nich jest grubsze kosztem ziemniaków. Ciasto Drantsev powinno być zagniatane bezpośrednio przed smażeniem, jako starte surowe ziemniaki.

Bicze z borowikami w śmietanie

Knishs to odmiana serników w języku białoruskim lub polskim, kiedy wiele nadzień jest produkowanych w gotowych bułkach i nie wypada podczas pieczenia. Przepisy na ciasto i farsz dla nas są różne. Wybrałem ciasto drożdżowe dla rycerzy, a farsz został przygotowany.

Placki Ziemniaczane

Dziś tylko placki ziemniaczane. Nie przejmują się. Można je jeść ze śmietaną lub podawać jako dodatek do mięsa..

Zapiekanka ziemniaczana (kuchnia białoruska)

Puree ziemniaczane gotowane w mleku i żółtkach, podzielone na 2 części. Połowę kładzie się na dnie formy, na górze - warstwę szynki i kiełbasy pokrojoną w smażoną cebulę, a następnie - drugą połowę puree ziemniaczanego. Proste, szybkie i smaczne..

Arkas (białoruski domowy ser)

Do przygotowania domowego sera z rodzynkami potrzebne będzie mleko, jogurt, śmietana, jajka i cukier. Wszystko to jest lekko zagotowane, wyrzucone z powrotem na tkaninę do serum szklanego i pozostawione na kilka godzin. Rezultatem jest słodki domowy ser na jutro.

Pasztety ziemniaczane z kapustą

Pasztety ziemniaczane z kapustą - przepis na białoruską kuchnię. Zamiast świeżej kapusty można wziąć fermentowane. Jeśli nie lubisz kapusty, przygotuj farsz mięsny.

sekcja: Placki ziemniaczane

Bulbenniki

Bulbenniki - pierogi z surowych ziemniaków. Ziemniaki obiera się na ciasto, mielą na tarce, dodaje się drożdże, śmietanę i jajka. Smażyć na oleju roślinnym i podawać na gorąco, posypane cukrem pudrem. Cząber!.

sekcja: Potrawy ziemniaczane

Pierogi sukharny w śmietanie

chleb pszenny, mleko, mąka, jajko, masło, śmietana, bułka tarta

sekcja: kuchnia białoruska, Galushki, pierogi

Bigos po białorusku

wieprzowina (lub wołowina), szynka, smalec, kapusta, cebula, pomidory, jabłka Antonow (każdy może być kwaśny), liść laurowy, pieprz czarny, czosnek, sól do smaku

sekcja: kuchnia białoruska

Jajka nadziewane grzybami z pomidorem

jajko, białe grzyby (suszone), cebula, masło, majonez, pikantny sos pomidorowy, śmietana

sekcja: Kuchnia białoruska, Jajka nadziewane

Zupa ziemniaczana z kluseczkami

woda, ziemniaki, marchew, cebula, smalec, liść laurowy, pieprz, sól, mąka pszenna, masło lub margaryna, jajko, mleko lub woda, sól.

sekcja: kuchnia białoruska, zupy ziemniaczane

Ziemniak Drachena

ziemniak, mąka pszenna, jajko, smalec, cebula, masło, śmietana, soda, sól i pieprz

sekcja: kuchnia białoruska

Owsianka Witebsk

ziemniaki, zboża (jęczmień perłowy, proso, ryż, gryka), mleko, masło

sekcja: kuchnia białoruska

Ziemniaki nadziewane wołowiną

ziemniak, wołowina, cebula, pasta pomidorowa, marchew, mąka, tłuszcz, śmietana

sekcja: Kuchnia białoruska, Ziemniaki nadziewane

Pierogi z ziemniaków z mięsem

ziemniak, mąka pszenna, jajko, wołowina (miąższ), cebula, pieprz, kminek

sekcja: kuchnia białoruska, Galushki, pierogi

Czarownicy

ziemniaki, mąka, masło, śmietana, sól, suszone grzyby, cebula, masło, tłusta wieprzowina, cebula, sól i pieprz

sekcja: kuchnia białoruska

Barszcz białoruski

kości wieprzowe, mostek wołowy, kiełbaski, buraki, ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, cebula, przecier pomidorowy, smalec (wieprzowina), mąka, cukier, ocet 3%, śmietana, liść laurowy, mielony pieprz czarny, sól i zieleni

sekcja: kuchnia białoruska, barszcz

Białoruska zupa cielęca

cielęcina, kapusta kiszona, pieczony smalec, cebula, korzeń pietruszki, korzeń selera, kapusta kiszona, mąka, liść laurowy, czarny pieprz, kminek, cukier i sól

sekcja: kuchnia białoruska, Shchi

Kholodnik po białorusku

szczaw, ogórki, zielona cebula, jajko, śmietana, cukier, koper

sekcja: kuchnia białoruska, Kholodniki

http://www.gotovim.ru/national/beloruss/

Kuchnia białoruska

Pierwszym skojarzeniem, które większość z nas ma, gdy słyszymy o gotowaniu na Białorusi, jest ogromna ilość potraw z ziemniaków. W rzeczywistości białoruska kuchnia to wielowiekowa tradycja, oryginalne smaki i unikalne procesy obróbki cieplnej, dzięki którym dania białoruskie są rozpoznawalne w niemal każdym zakątku globu.

W tym przypadku ziemniak jest naprawdę obecny jako jeden ze składników w ogromnej liczbie przepisów. Jednak Białorusini mają tak wiele sposobów, aby często „identyfikować” główny produkt krajowy.

Ogólna charakterystyka

Naukowcom nie udało się ustalić dokładnego wieku kuchni białoruskiej. Eksperci zgadzają się, że uzyskała względną niezależność w XIX wieku. Po tym Białorusini zaczęli aktywniej bronić swoich tradycji kulinarnych.

Jednocześnie, o czym świadczą dane uzyskane przez naukowców, sam proces powstania tych tradycji rozpoczął się w czasach pogaństwa. Na kształt kuchni białoruskiej wpływ miały plemiona słowiańskie, które w tym czasie stanowiły ludność obecnego terytorium Białorusi.

Ich głównymi zajęciami były hodowla zwierząt, polowanie, rybołówstwo, hodowla, pszczelarstwo i zbieranie - i to właśnie określało główne składniki, które stały się składnikami narodowych białoruskich potraw. Różne uprawy zbożowe (żyto, owies, jęczmień, groch, proso), warzywa, owoce i jagody, mięso, ryby i grzyby są podstawą diety miejscowej ludności.

W przyszłości na tradycje kulinarne Białorusinów wpływ miały kuchnie innych narodów: przede wszystkim rosyjskie, ukraińskie, polskie, litewskie, żydowskie, niemieckie i wiele innych. Jednak białoruska kuchnia nie przyjęła po prostu przepisu na obce potrawy, ale zaadaptowała je „dla siebie”.

W początkowej fazie kuchnie wschodniej i zachodniej Białorusi rozwijały się oddzielnie. W tym samym czasie kuchnia wschodniego regionu była bardziej wymagana przez ortodoksyjnych chłopów, a zachodnia - przez szlachtę, która wyznawała głównie katolicyzm. Racja przedstawicieli pierwszej grupy społecznej była reprezentowana głównie przez ziarna, owoce i warzywa, a potrawy mięsne dominowały w menu szlachty.

Na początku XVII wieku w kraju zaczęła powstawać nowa warstwa społeczna, mieszczanie. Przedstawiciele tej grupy, głównie rzemieślnicy i drobni urzędnicy, w swoich preferencjach kulinarnych połączyli tradycje obu kuchni regionalnych.

Wszystkie te czynniki doprowadziły do ​​tego, że do dziś w różnych regionach kraju te same potrawy są często gotowane w zupełnie inny sposób.

Istotne funkcje

Aby zrozumieć specyfikę kuchni białoruskiej, należy podkreślić jej główne cechy.

Kuchnia białoruska jest zaskakująco tradycyjna. Dziś używa tych samych przepisów, co wieki temu. Jednocześnie gama produktów znacznie wzrosła.

Przyprawa nie jest honorowa. Według białoruskich specjalistów kulinarnych po prostu psują naturalny smak potraw. Dlatego przyprawy są stosowane w bardzo ograniczonych ilościach, a ich asortyment jest więcej niż skromny: czarny pieprz, kolendra, goździki, kminek i cynamon.

Jednym z „chipsów” lokalnej kuchni, które wielu obcokrajowców może wywołać oszołomienie, jest proszek grzybowy. Jest przygotowany z suszonych grzybów, które są miażdżone, w dosłownym znaczeniu tego słowa, w pył. Proszek jest następnie wykorzystywany do zup i sosów dodawanych do potraw ziemniaczanych. Uważa się, że w tej dziwnej formie grzyby najlepiej się wchłaniają. W swojej „naturalnej” formie dary lasu są również wykorzystywane przez białoruskich specjalistów kulinarnych, ale znacznie rzadziej.

Smażone ryby na Białorusi nie lubią. Zwykle jest to pieczona całość lub mielone mięso, które następnie dodaje się do innych potraw jako składnik.

W tradycji kulinarnej Białorusinów tak zwane „ciemne” odmiany mąki (płatki owsiane, żyto) są używane częściej niż zwykła mąka pszenna. Czasami podczas gotowania miesza się je z mąką z grochu lub pęczaku.

Kuchnia białoruska jest prawie całkowicie nieobecna słodyczy. Zastępują je napoje na bazie płatków owsianych i różne wypieki.

Dania główne

Jak już wspomniano, pomimo szerokiej gamy produktów spożywczych, które znacznie wzrosły w ciągu ostatniego stulecia, podstawą białoruskiej kuchni są potrawy, których receptury pozostały prawie niezmienione przez wieki.

Potrawy Ziemniaczane

Szerokie stosowanie ziemniaków jest główną cechą wyróżniającą narodową kuchnię białoruską. Eksperci zauważają, że popularność tego produktu wynika z faktu, że pojawił się on na terytorium Białorusi prawie sto lat wcześniej niż w Rosji. Ponadto warunki naturalne i klimatyczne przyczyniły się do uprawy nowych odmian ziemniaków przez lokalnych hodowców.

Warto zauważyć, że w kuchni białoruskiej ziemniaki są używane głównie w tartym, a nie w całej formie. Istnieje kilka sposobów gotowania mas ziemniaczanych od lokalnych kucharzy. Tak więc, istnieją „oznakowane” (starte i nie ściskane) i „ostrza” (starte i starannie wyciśnięte) ziemniaki, a także gotowane i mielone. Podczas gotowania masa ziemniaczana jest zwykle łączona z mąką i sodą.

Jedną z „charakterystycznych” białoruskich potraw są „naleśniki”, placki ziemniaczane, które podaje się do stołu ze skwarkami, grzybami, śmietaną i różnymi sosami. Ponadto Białorusini przygotowują placki ziemniaczane. Jednym z lokalnych przysmaków są jelita wieprzowe, pełne startych ziemniaków i smażone na oleju. Całe bulwy ziemniaka są albo gotowane w mundurach (danie to znane jest jako „soloniki”, ponieważ je je, bardzo obficie posypując solą) lub dusząc (tak zwane „tłuste rozmazy”).

Do przygotowania pierwszych dań na Białorusi używane są buliony mięsne lub warzywne. Wszystkie zupy białoruskie charakteryzują się tym, że są bardzo grube i wyglądają bardziej jak zupy puree. Wiele z nich można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jedną z potraw narodowych jest „garbusz” - zupa dyniowa z wieprzowiną i smalcem, z dodatkiem cebuli i serwatki. Popularna jest również „przepuklina” - zupa z tłuczonej brukwi, do której dodaje się tak zwaną „Vandlin” - wędzoną polędwicę lub szynkę. Przygotowują także „ziarna” - zupę z grzybami i jęczmieniem. Wśród zimnych letnich zup, buraków „hladnik” i „kwas chlebowy” - popularna jest zupa z borowikami.

Dania mięsne

Białorusini kochają mięso, zwłaszcza wieprzowinę. Również w diecie jest mięso wołowe, cielęce i drobiowe.

Wieprzowina jest wykorzystywana głównie jako surowiec do produkcji domowych kiełbas i bardzo popularna wśród miejscowej ludności jest „vyandliny” - słabo wędzona szynka, a także „jagnięcina” - suszone mięso z przyprawami. Wśród innych tradycyjnych dań mięsnych są „pechiści”. Są to gotowane, duszone lub smażone tusze świń, królików, drobiu lub bardzo duży kawałek wołowiny lub wieprzowiny.

Jednym z „chipsów” białoruskiej kuchni jest „machanka” lub „orzeszki ziemne” - plastry żeber duszonych w kwasie chlebowym z dodatkiem mąki, śmietany i cebuli. To danie zazwyczaj je się z naleśnikami. „Vantoprobyanka” - kolejny lokalny przysmak, czyli drobno posiekane wieprzowe nerki, wątroba, serce i inne jelita. Są nadziewane w grube jelita wieprzowe i smażone lub duszone. Mięso jest również używane jako nadzienie dla „czarowników” - pieczenie z ziemniaków.

Mięso drobiowe na Białorusi jest często solone. Szczególnie popularna jest solona gęś. Również mięso gęsi jest pieczone i pieczone.

W kuchni białoruskiej, podobnie jak w ukraińskiej, używano smalcu. W swojej „naturalnej” formie jest zwykle spożywany zimą, przy niezmienionych ziemniakach, lekko solonych, zawsze ze skórą. Smażony smalec jest używany jako przyprawa do potraw z mąki.

Dania mączne

Jak wspomniano powyżej, do przygotowania potraw z mąki na Białorusi używa się zwykle „ciemnej” mąki. Z niego na przykład piec „sachni” - bardzo grube naleśniki, które nadziewane są mielonym mięsem lub warzywami.

„Fugowanie” jest również popularne na Białorusi - są to grudki ciasta gotowane w wodzie, do których dodaje się mleko i tłuszcz. Ich różnorodność - znane i poza granicami kraju „pierogi” - gotowane kawałki ciasta, podawane ze smażoną cebulą i boczkiem.

Warzywa i sałatki

Do najpopularniejszych warzyw na Białorusi należą kapusta, marchew, rośliny strączkowe, rzodkiewka i brukiew. Do przygotowywania sałatek te i inne warzywa są używane zarówno świeże, jak i gotowane.

Śmietana i olej roślinny są używane jako sos sałatkowy w kuchni białoruskiej. Majonez nie jest tu zbyt popularny.

Desery

Wśród deserów na Białorusi najpopularniejsza mąka. Najczęściej są to naleśniki, naleśniki nadziewane owocami i jagodami, placki, w tym „dziad” - ogromne ciasto, do którego dodaje się rodzynki i daktyle, a jako nadzienie stosuje się dżem jabłkowy. Również na świątecznym stole podaje się jabłka wypełnione twarogiem, do którego dodaje się orzechy, rodzynki i miód.

Napoje

Najbardziej typowymi napojami dla kuchni białoruskiej są kwas chlebowy (w tym „Berezovik”, który jest wytwarzany z soków brzozowych, oraz „Klon” - z klonu) i miód pitny (napój przygotowany przy użyciu technologii fermentacji z miodu, ziół i jagód), a także kompoty owocowe. Zimą „Sbiten” jest często obecny na stole - rozgrzewający napój z miodu z dodatkiem przypraw. Lokalne hostessy przygotowują również „kulag” - kissel na bazie mąki, miodu, cukru i jagód.

Ciekawe fakty

Eksperci zauważają, że najbardziej niezwykłą rzeczą w białoruskiej kuchni nie jest skład potraw, ale metody ich przetwarzania. W lokalnej kuchni łączy się dwie całkowicie przeciwne metody: stosowanie produktów w dużych kawałkach (na przykład prażenie tusz drobiowych, ryb, prosiąt) i ich maksymalne mielenie, zamienianie w mięso mielone, puree ziemniaczane, proszek. Jednocześnie, jak zauważają historycy, pierwszy z tych obszarów to czysto białoruska „sztuczka”, a druga zapożyczona jest z polskiej kuchni. To właśnie na bazie nadziewanych surowców gotuje się większość dań z ziemniaków i mięsa na Białorusi.

Inną interesującą cechą kuchni białoruskiej jest pomysł, który istnieje w niej od dawna o idealnej potrawie jako coś gotowanego miękko i bezkształtnie. Dlatego lokalni kucharze szeroko stosują wieloetapową obróbkę cieplną: długotrwałe gotowanie na parze, długie gotowanie, długotrwały lenistwo. W rezultacie danie nabiera mazistego wyglądu.

Ponadto białoruscy specjaliści kulinarni mają bardzo specyficzny podział produktów na pięć grup, w zależności od roli, jaką odgrywają w potrawach.

Tak więc „spawanie” nazywa się produktami, które stanowią podstawę naczynia i odgrywają w nim ważną rolę. Są to zazwyczaj warzywa lub płatki zbożowe.

„Zakrasy” - te produkty, które mają nadać potrawie przyjemny smak i uczynić je bardziej odżywczym. Jest to zazwyczaj mięso, w tym słynna „Vandlina”, która jest dodawana zarówno do zup, jak i potraw z warzyw i mąki.

„Zakolot” to produkt, który służy do zwiększenia grubości naczynia. Powszechnie stosuje się mąkę (do płynnych naczyń), skrobię lub ziemniaki.

„Vologa” to tłuszcz, który ma na celu zwiększenie zawartości kalorii w naczyniu i uczynienie go bardziej soczystym. Najczęściej rolę tę pełni śmietana, roztopione masło, mleko, olej roślinny.

Wreszcie „prysmaki” - produkty dodawane do potrawy w małych ilościach, aby nadać jej smak, odcień smaku i uczynić go bardziej osobliwym. Są to cebula, koper i kolendra, czarny pieprz, kminek i liść laurowy.

Gotowanie pierogi ziemniaczane

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki: półtorej szklanki puree ziemniaczanego, pół szklanki mąki żytniej, 50-75 g gotowanego smalcu lub masła, kilka jajek, łyżeczka soli, taka sama ilość kminku i jedna cebula.

Ugotuj tłuczone ziemniaki. Posiekaj cebulę i smaż na oleju. Dodaj go w puree ziemniaczanym. Rozprowadź żółtka i dodaj je do tej mieszanki. Następnie w małych porcjach zamieszaj, dodaj mąkę i ubite białka. Do smaku dodaj kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Z powstałego ciasta uformować pół łyżeczki pierogów. Zagotuj je w uprzednio solonej (dwie łyżeczki na litr) wody, na bardzo małym ogniu, przykrytą pokrywką. Przybliżony czas gotowania wynosi pięć minut. Gdy pierogi są gotowe, będą unosić się na powierzchni. Podawaj danie ze skwarkami i smażoną cebulą.

Gotowanie babci z marchwi

Aby zrobić marchewkę, będziesz potrzebować następujących składników: kilogram marchwi, trzy jajka, dwie łyżki cukru, trzy łyżki masła, 20 g drożdży, trzy łyżki mąki pszennej.

Ruszt marchewki. Rozpuścić drożdże w ćwierć szklance ciepłej wody. Dodaj tam łyżkę mąki. Wlać napar do marchewki i odstawić na około godzinę w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto się dopasuje, dodaj jajka, wstępnie białe wcierane cukrem, pozostałą mąkę i masło. Dokładnie wymieszać i ponownie pozostawić do zaparzenia.

Piec babcia powinna być w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, po nasmarowaniu formy masłem.

http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/
Up