logo

Karczochy to pąki kwiatowe, które pojawiają się na półkach sklepowych późną jesienią. Są szybko demontowane i radzimy nie wahać się, a także zaopatrzyć się w kilka „kopii” tego produktu. Nawet jeśli nie umiesz gotować karczochów - nie rozpaczaj. Z tego artykułu dowiesz się wszystkich zasad ich przetwarzania i używania.

Te słodkie pąki będą centralnym elementem twojego stołu.

Technologia gotowania

Kupiłeś więc karczochy, a teraz musisz dowiedzieć się, co z nimi zrobić. Pomimo dość imponujących rozmiarów, konsumowana jest tylko niewielka część tego produktu, a mianowicie podstawa liści i korzeń.

  1. Ten produkt powinien być gotowany.

Wskazówka! Jeśli gotujesz kilka owoców na raz, upewnij się, że jest między nimi wystarczająco dużo miejsca. Faktem jest, że po ugotowaniu karczoch staje się zbyt miękki i może stracić swój pierwotny kształt.

Czas gotowania wynosi około 45 minut.

Wskazówka! Gotowość produktu sprawdzana jest nożem - po naciśnięciu ostrze musi wejść bez przeszkód, jak w oleju.

  • Gotowany karczoch przenosi się do pojemnika z zimną wodą, po czym wyrzuca się go z powrotem do durszlaka lub zawiesza w celu usunięcia nadmiaru płynu ze szkła.
  • Jest podawany w całości w głębokim naczyniu, zawsze z sosem.
  • Jak jeść karczochy?

    Teraz dowiedz się, jak jeść karczochy. Największą przyjemnością jest to, że ten produkt jest spożywany ręcznie. Pączek jest trzymany w lewej ręce, a prawy jest uszczypnięty z jednego arkusza, żółte końcówki każdego z nich są zanurzone w sosie i przeciągnięte między zęby, usuwając ciało. Niejadalne części umieszczane są w osobnym pojemniku.

    W ten sposób docierają do rdzenia karczocha, w którym znajdują się włókna wewnętrzne. Za pomocą noża i widelca tak zwane „siano” jest oddzielone od kręgosłupa i zaczynają jeść najsmaczniejszą część produktu.

    Przepisy

    Sałatka z Karczocha

    1. Usunąć twarde liście i ogonek liściowy z karczocha, podzielić go na 4 części nożem i posypać sokiem z cytryny.
    2. Zwolnij pomarańczę ze skórki, nasiona, białe folie i złóż filety w misce. Sok wypuszczony podczas przetwarzania wlewa się do osobnego pojemnika.
    3. Pokrój jedną cebulę szalotką nożem i włóż do soku pomarańczowego, dodaj pół łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę soli, zmielony czarny pieprz, trzepaczkę.
    4. Na danie włóż bukiet rukoli, fileta pomarańczowego, karczocha, posyp opatrunkiem i posyp orzeszkami pinii.

    Gotowa sałatka z karczochami.

    Makaron Karczochowy

    1. Z 4 karczochami odciąć górę, ciernie i ogonki.
    2. Umieść delikatną część pączka w wodzie z rozcieńczonym sokiem z cytryny.

    Wskazówka! Jest to konieczne, ponieważ karczoch może szybko ciemnieć.

  • Włóż twardą część do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 15 minut, odcedź w durszlaku.
  • Pokrój jedną cebulę szalotki, posiekaj karczochy w cienkie plasterki.
  • Wlać 2 łyżki oliwy z oliwek do szerokiego rondla, podgrzać i podsmażyć szalotki, dodać karczochy w ciągu minuty i gotować jeszcze przez minutę.
  • Po określonym czasie na patelnię włożyć 320 g makaronu Penne, zalać bulionem z karczochów, aby całkowicie przykrył makaron.
  • Zagotuj zawartość patelni i gotuj, cały czas mieszając. Jeśli to konieczne, dodaj bulion do procesu gotowania.
  • W gotowym makaronie z karczochami dodaj startego parmezanu, wymieszaj i podawaj.
  • Tabula z marynowanymi karczochami

    Należy powiedzieć kilka słów o marynowanych karczochach. Są to miniaturowe warzywa zwane mini karczochami. Są one oczyszczone z grubych dolnych płatków, szypułek i części nasiennych, w wyniku czego pozostaje tylko dno. Obrobione pąki gotuje się w niewielkiej ilości solonej wody z dodatkiem kwasu cytrynowego, chłodzi i umieszcza w małych pojemnikach. Następnie posyp warzywa przyprawami i zalej marynatą. Powstały produkt można dodawać do sałatek i innych potraw, albo tak jest.

    1. Pół szklanki mieszaniny bulgur i quinoa gotować zgodnie z instrukcją, schłodzić do temperatury pokojowej.

    Wskazówka! Jeśli nie znalazłeś mieszaniny, produkty te można gotować oddzielnie od siebie, przyjmując je w tym stosunku - 80% bulguru na 20% komosy ryżowej.

  • Oddziel połowę czerwonej papryki, usuń nasiona, zrób to samo z połową średniej cukinii, drobno posiekaj warzywa.
  • 100 g pomidorów cherry pokrojonych w drobną kostkę.

    Wskazówka! Wiśnia jest tutaj używana, ponieważ daje mało soku, ale możesz wziąć każdy inny gęsty pomidor.

  • Przygotowane warzywa złożone w głębokiej misce wymieszać.
  • Weź garść kolendry, pęczek pietruszki i 10 łodyg mięty, usuń łodygi, posiekaj warzywa nożem i dodaj do naczynia z warzywami.
  • Pokrój 5 zielonych łodyg cebuli, 4 marynowane karczochy i 2 łyżeczki marynowanych kaparów, drobno posiekaj i wyślij na inne składniki.
  • Dodaj 2 łyżki nasion zira do gorącej patelni, dodaj odrobinę soli i zmiel w moździerzu.

    Wskazówka! Najważniejsze tutaj nie jest przesadzanie, ponieważ kapary i karczochy w tym przepisie dają wystarczającą ilość soli.

    Herbata z karczochów

    Herbata z karczochów to napój o wielu korzystnych właściwościach:

    • przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mogą być stosowane w celu zapobiegania chorobom zakaźnym wątroby, nerek i woreczka żółciowego;
    • przy regularnym stosowaniu doskonale tonuje mięśnie;
    • kompleksowe leczenie pomaga poprawić ogólny stan zapalenia wątroby;
    • oczyszcza organizm z toksyn, cholesterolu, stymuluje produkcję żółci;
    • wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, K i E, jest znacznie bardziej intensywne;
    • eliminuje skutki nadużywania alkoholu;
    • obniża poziom glukozy we krwi, więc jest przydatny dla pacjentów z cukrzycą;
    • skóra staje się świeższa i bardziej zdrowa;
    • rozkłada nagromadzoną tkankę tłuszczową i zapobiega zatrzymywaniu płynów w organizmie;
    • pomaga pozbyć się zaburzeń żołądkowo-jelitowych - zgaga, wzdęcia, biegunka, wymioty, nudności, zaparcia;
    • stymuluje wydzielanie żołądkowe i łagodzi błonę śluzową;
    • wykazuje właściwości przeciwnowotworowe.

    Wskazówka! Ponieważ napój ma lekko gorzki smak, można dodać łyżeczkę słodzika: miodu lub cukru.

    Pamiętaj jednak, że stosowanie tej herbaty jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

    • choroba nerek, w tym obecność kamieni;
    • indywidualna nietolerancja na ten produkt, jak również rumianek, mniszek lekarski i echinacea.

    Podczas ciąży i laktacji zaleca się skonsultowanie z lekarzem.

    http://priroda-znaet.ru/artishok/

    Ten przydatny karczoch. Jak go zjeść? Gdzie zdobyć?

    Cześć!
    Gdzie kupić karczochy? Widziałem go w „Metrze” zarówno świeżych warzyw, jak i marynowanych w puszkach. Biorę to po prostu marynowane, więc rozumiem, co z tym zrobić. Dodaję do liści sałaty, doprawiam oliwą i jem sałatkę)) Robię też bruschettę z karczochami i almette, na przykład. Co zrobić ze świeżymi karczochami? Wiem tylko teoretycznie. Załączam mój film - jak zwykle marynowałem.
    Nawiasem mówiąc, Arish w oleju jest drogi. I znalazłem tutaj w sklepie „Metro” gotowany karczoch w soku w kanistrze marki Fine Life, dużo tańszy i jak zawsze bardzo smaczny

    I przepis na elegancką sałatkę.

    Sałatka z Karczocha
    Usunąć twarde liście i ogonek liściowy z karczocha, podzielić go na 4 części nożem i posypać sokiem z cytryny.

    Zwolnij pomarańczę ze skórki, nasiona, białe folie i złóż filety w misce. Sok wypuszczony podczas przetwarzania wlewa się do osobnego pojemnika.

    Pokrój jedną cebulę szalotką nożem i włóż do soku pomarańczowego, dodaj pół łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę soli, zmielony czarny pieprz, trzepaczkę.

    Na danie włóż pęczek rukoli, fileta pomarańczowego, karczocha, posyp dressingiem i posyp orzeszkami piniowymi (lekko prażone).

    Gotowa sałatka z karczochami.

    _______________
    Bon apetyt
    Po francusku - Bon appétit!
    W języku hiszpańskim - Buen provecho! Buen apetito! (Bon appetit!)
    W języku włoskim - Buon appetito! (Bon appetit!)

    http://www.povarenok.ru/blog/show/58987/

    1000 tajemnic

    Wszyscy słyszeli słowo karczoch, wielu zidentyfikowało je na zdjęciach, ale tylko niektórzy mieszkańcy krajów północnych reprezentują to, czym jest ten karczoch i co go zjada...

    Karczoch jest nieosłoniętym pąkiem kwiatowym rośliny, składającym się z dużych, mięsistych łusek. Bez przesady można ją nazwać „zimowym królem” kuchni włoskiej. Włosi uwielbiają karczochy z trzech powodów: mają wyraźny niepowtarzalny smak, są wszechstronne w przygotowaniu i są bogate w substancje przydatne dla organizmu. We Włoszech świeże karczochy są dostępne przez osiem miesięcy w roku, od października do czerwca. Istnieje wiele odmian, z których niektóre przynoszą owoce kilka razy w roku. Karczochy są wszechobecne, ale Włochy są światowym liderem w ich produkcji. Obecnie warzywo jest bardzo popularne w Ameryce (zwłaszcza w Kalifornii).

    W dojrzałej formie roślina ta przypomina oset, wykorzystuje młode nieotwarte kosze-kwiatostany, przypominające stożki. Dlatego bardzo ważne jest, aby zakupione przez ciebie „warzywo” było młode, bez wysuszonych końców: im starszy kwiatostan, tym mniej jest jadalny. Nawiasem mówiąc, razem z koszem często odcinają znaczną część łodygi karczocha, ale przed gotowaniem są zwykle cięte razem z górnymi najbardziej sztywnymi liśćmi.

    Na rynku można znaleźć różne rodzaje karczochów. Są okrągłe i wydłużone, bogate w zielony kolor i różne odcienie, nawet z fioletowymi smugami. Niektóre są wyposażone w ciernie na zewnętrznych liściach, inne są pozbawione takiej ochrony. Na świecie istnieje ponad 90 (według niektórych danych - 140) różnych rodzajów karczochów.

    Karczoch w swojej surowej postaci przypomina niedojrzały orzech w smaku. Małe guzki idealnie nadają się na przekąski, średniej wielkości karczochy - do duszenia i smażenia. Świeży karczoch pith pokrojony w cienkie plastry i dodany do sałatek. Doskonale komponują się z daniami z ryżu, na przykład z włoskim risotto.

    Wybierając karczochy, zwracaj uwagę na to, że są równomiernie zielone, nie są ospałe i nie są zbyt suche, a rozmiar karczochów nie może Cię martwić, ponieważ warzywo o dowolnym rozmiarze znajdzie swoje miejsce na stole jadalnym.

    Przydatne właściwości karczocha

    Oprócz przyjemnego smaku, karczoch ma bogaty, zrównoważony zestaw składników odżywczych.

    Kwiatostany karczocha zawierają węglowodany (do 15%), białka (do 3%), tłuszcze (0,1%), sole wapnia i żelaza oraz fosforany. Karczochy są bogate w witaminę C, B1, B2, B3, P, karoten i inulinę. Zawierają kwasy organiczne - kofeinowy, chinowy, chlorogeiczny, glikolowy i glicerynowy.

    Zewnętrzne liście owijki zawierają olejki eteryczne, które nadają karczochowi przyjemny smak.

    W kwiatostanach i innych częściach rośliny są bardzo cenne substancje: biologicznie aktywny glikozyd - cyjanaryna i polisacharyd - inulina. Karczoch stosuje się w żywności w postaci świeżej, gotowanej i konserwowanej. Z niego przygotowujemy sosy, tłuczone ziemniaki. Jego niebieskie kwitnące kwiaty mogą być użyte do dekoracji świątecznego stołu.

    Karczoch uważany jest za produkt dietetyczny, który jest dobrze wchłaniany i zalecany jako substytut skrobi dla cukrzycy.

    Współczesna medycyna potwierdziła działanie moczopędne i żółciopędne rośliny. Obecnie ustalono, że ekstrakt z karczocha dobrze odprowadza wątrobę i nerki, które odgrywają kluczową rolę w oczyszczaniu organizmu z różnych substancji toksycznych.

    Przydatne jest również, gdy alkaloidy zatruwają, zatrzymują mocz i puchną, zmniejsza to zapach potu. Sok z karczocha zmieszany z miodem służy do płukania jamy ustnej podczas zapalenia jamy ustnej, pleśniawki, pęknięć języka u dzieci. Wietnamczycy z części nadziemnych robią porcje z herbat dietetycznych, które mają przyjemny aromat, szybko usuwają procesy zapalne z błony śluzowej przewodu pokarmowego. Danie z karczocha jest przydatne dla osób o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ zawiera znaczną ilość soli potasowych i sodowych, które charakteryzują się silnym działaniem zasadowym.

    Z liści i korzeni karczocha przygotuj preparaty w postaci nalewek, soków i wywarów. Preparaty z karczocha stosuje się w leczeniu kamicy moczowej i kamicy żółciowej, żółtaczki, zapalenia wątroby, miażdżycy, czasem alergii, różnych postaci łuszczycy, egzemy i obniżonego poziomu cholesterolu we krwi.

    Wiadomo, że ekstrakt z karczocha osłabia toksyczne działanie niektórych leków.

    Jak gotować karczochy

    Danie z karczocha należy zawsze jeść w dniu gotowania. Warto pamiętać, że karczoch zachowuje swoje korzystne właściwości i przyjemny zapach przez nie więcej niż tydzień, po tym jak zaczyna wchłaniać nieprzyjemny zapach i wilgoć z otoczenia.

    Najbardziej delikatną i cenną częścią karczocha jest jego rdzeń, ukryty pod warstwą bardziej twardych i gorzkich liści. Jednocześnie w samym środku rdzenia jest ukryta kępka włókien, która jest również niejadalna. Młode karczochy można spożywać nawet na surowo, ale w większości przypadków są nadal gotowane w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny (w celu uniknięcia poczernienia liści). Przed gotowaniem karczoch jest czyszczony z kilku górnych warstw liści, a wewnętrzne warstwy są cięte na środek. Podczas przechowywania świeży karczoch ciemnieje, ale można tego uniknąć, zanurzając obrane warzywa w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny.

    Włosi przygotowują setki potraw przy użyciu karczochów. Są smażone, gotowane i pieczone, dodawane do pizzy, makaronu, ryżu, zup i sałatek.

    „Karczochy po rzymsku” (Carciofi alla romana).

    Składniki:

    • 4 karczochy (najlepsze odmiany mammaole roman)
    • 1 pęczek pietruszki
    • sok z cytryny
    • kilka liści melisy
    • oliwa z oliwek extra virgin
    • 2 łyżki tartych krakersów
    • 1 ząbek czosnku
    • pieprz
    • sól

    Jak gotować karczochy po rzymsku

    Obierz karczoch z zewnętrznych suchych liści, pozostawiając tylko rdzeń. Zmiel rdzenie i usuń z nich włókna. Zostaw 5 cm łodygi karczocha i wyczyść ją, a sam karczoch z niepotrzebnych włókien zewnętrznych Podczas tej operacji staraj się trzymać karczoch nie krótszy niż 5 cm, a karczochy umieść w pojemniku wypełnionym zimną wodą z sokiem z cytryny, aby liście nie były poczerniałe.

    Posiekaj czosnek, melisę i natkę pietruszki. Dodać bułkę tartą, pieprz, sól i rozcieńczyć niewielką ilością oliwy z oliwek.

    Weź karczoch i „spulchnij” liście palcami tak bardzo, jak to możliwe i spuść z niego całą wodę. Rozpocznij karczoch mieszanką sucharów i zieleni. I wypełnić nie tylko oczyszczone centrum, ale także przestrzeń między liśćmi. Powtórz procedurę ze wszystkimi karczochami.

    Nadziewane karczochy osadzone w głębokiej patelni lub patelni (wysokość boków powinna być równa wysokości karczochów), tak aby ich „głowa” znajdowała się na dole, a łodygi na górze. Upewnij się, że karczochy są mocne i nie spadną podczas gotowania. Napełnij karczochy mieszaniną wody i oliwy z oliwek (50/50). Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie na małym ogniu przez około 20 minut, w zależności od wielkości karczochów.

    Podawaj karczochy w sosie, w którym zostały ugotowane. Karczochy rzymskie są zazwyczaj podawane na gorąco, ale są również dobre jako zimna przekąska.

    http://1000sekretov.net/chto-takoe-artishok-i-s-chem-ego-edyat/

    Karczochy

    Karczochy są szlachetnymi krewnymi ostu z jadalnym, nieujawnionym kwiatostanem. Przed gotowaniem należy je uciąć: odciąć grubą zewnętrzną łuskę i górną trzecią ostrymi kłującymi liśćmi ostrym nożem, a także resztą łodygi - dnem. Aby zapobiec przekwitaniu karczocha w skrawki, należy natychmiast posypać sokiem z cytryny. Najsmaczniejsze karczochy gotowane są w Rzymie, skąd pochodzą z Sycylii w XVI wieku: są marynowane z miodem, octem i kminkiem, nadziewane i smażone. Sezon karczochów w Rzymie trwa od lutego do marca, kiedy to są układane z piramidami w restauracjach.

    Karczochy w oleju

    Miąższ karczochów jest dość gęsty i toleruje konserwację. Karczochy w oleju - świetna alternatywa dla świeżych, można je dodawać do sałatek i makaronów. Najważniejsze jest to, że kompozycja wskazana na etykiecie nie zawiera octu: obniża smak karczochów i sprawia, że ​​jest mniej delikatna.

    Zamrożone serca karczocha

    Zamrożone serca karczocha co najmniej półtorej godziny przed gotowaniem należy przenieść z zamrażarki do lodówki i pozostawić do stopienia, a następnie wysuszyć na durszlaku.

    Hiszpańskie karczochy

    Hiszpańskie karczochy są większe niż zwykle, a najsmaczniejszą rzeczą w nich nie jest rdzeń, ale sadzonki. Hiszpańskie karczochy są spożywane na surowo i konserwowane, dodawane do sałatek, gotowane, pieczone i nadziewane.

    Karczochy w puszkach

    Ładne marynowane karczochy produkowane są przez włoskie biuro Casa Rinaldi. Na przykład mają mini karczochy z grilla w oleju i serca karczocha marynowane w occie z ziołami.

    Marynowane mini karczochy

    Mini karczochy, jak wszystkie inne miniaturowe warzywa, są produktem selekcji, a nie inżynierii genetycznej i nie różnią się od zwykłych. Czyścą małe karczochy, a także duże, odcinając dolne płatki i szypułkę. W celu marynowania część nasion jest cięta z góry, tak aby pozostawić tylko dno białego koloru. Przetworzone mini karczochy blanszuje się we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym, a następnie schładza w zimnej wodzie i umieszcza w słoikach. Dodaj przyprawy i zalej marynatą. Takie karczochy można jeść w ten sam sposób lub wkładać sałatki.

    http://eda.ru/wiki/ingredienty/ovoschi-korneplody/artishoki-13841

    Co gotować z karczochami? Z czym jedzą karczochy?

    Jak gotować karczochy?

    Z czym jedzą karczochy?

    Jakie potrawy można wytwarzać z karczocha?

    Pamiętam, kiedy po raz pierwszy pomyślałem o tym, czym są karczochy i co jedzą, kiedy zobaczyłem je wspomniane w powieści Rexa Stouta o detektywie Nero Wolfe, który był wspaniałym smakoszem :)

    Karczoch jest przydatnym warzywem (a po drodze i jest kwiatem :) przywiezionym do Rosji przez Piotra 1 z Europy Południowej) i może być przygotowany jako samodzielna potrawa oraz jako dodatek (wydaje się, że robią herbatę w Wietnamie lub Korei - po prostu siekają, suszą i napar).

    Karczochy są spożywane na surowo i blanszowane, pieczone i gotowane.

    Dorada filet (dorada zwana karaśem) z karczochami

    1 Obrane pomidory pokrojone w kostkę.

    2 Drobno posiekaj karczochy i smaż przez 5 minut na patelni z masłem.

    3 Wlej trochę białego wina na patelnię, poczekaj, aż wino wyparuje.

    4 Dodaj posiekane pomidory i natkę pietruszki.

    5 W innej patelni z obu stron smażymy filet z gilthead, pieprz i solimy.

    6 Rozłóż dekorację (karczochy z pomidorami) na talerzu, top dorada na wierzchu, udekoruj to rucolą (z koperkiem było dobrze).

    Gramy, kilogramy i proporcje nie są wskazane, ponieważ wszystko odbywa się „na oko” :)

    Filet Dorada - danie restauracyjne, oczywiście w domu można go zastąpić dowolnym innym filetem z ryby lub kurczaka.

    Nero Wolfe jadł karczochy „w stylu rzymskim”, to jest, gdy zieleń i przyprawy są wlewane do karczocha, który nie jest podzielony na kwiaty karczocha, i wlewa się sok z cytryny, a następnie karczochy duszą się z na wpół napełnioną wodą w rondlu.

    To wszystko, co robisz z ziemniakami, brokułami i fasolą, możesz zrobić z karczochami :) I także marynowane karczochy do wykorzystania w przyszłości.

    Tak właśnie wyglądają (w moich supermarketach prawie nigdy się nie spotykam, ale często na rynkach wśród warzyw)

    Moja pierwsza znajomość karczocha wydarzyła się dawno temu i skończyła się żałośnie - wciąż nie mogłem zrozumieć, co wyciąć, co zostawić, cały program edukacyjny pasował do jednego zdania z książki: usunąć twarde liście. I wszystko tam było trudne. Jednym słowem, okazało się dla mnie, jak zły fryzjer, który odciął i odciął wszystko, dopóki nie było kompletnego zera, i ugotowałem to całe „pęczek drewna opałowego”. Było jadalne, ale cały smak karczocha zniknął bez śladu. Dlatego przez długi czas nie odważyłem się spróbować ponownie ugotować tego produktu, ograniczając się tylko do konserw w sklepie. Zrozumienie i umiejętność radzenia sobie z karczochami następowały stopniowo, metodą prób i błędów.

    W dzisiejszych czasach zostaniesz poinformowany o You Tube, a co najważniejsze - pokażą wszystko, w tym jak prawidłowo wyczyścić ten wspaniały i bardzo zdrowy produkt.

    W pierwszym filmie, w ciszy, ale bardzo wyraźnie pokazują proces czyszczenia i pieczenia karczocha:

    Pełna receptura potrawy i opowieść o dobroczynnych właściwościach karczocha jest tutaj.

    Ale w tym filmie zaprezentowano karczoch na parze w białym winie, podstawą jest rzymska receptura i jest ona zmieniana, aby pasowała do smaku gospodyni.

    Podsumowując, prosty karczoch z przepisem na ziemniaki

    Mówiąc dokładnie, przed gotowaniem kwiatowo-warzywno-owocowe zawsze pozostawia się na pół godziny w lekkim cytrynowo-wodnym roztworze.

    Moim zdaniem taki egzotyczny produkt dla Rosji i krajów skandynawskich jako karczoch powinien być traktowany jako główny bohater, a nie przywiązanie do mięsa lub ryb. Chociaż, oczywiście, gusta nie kłócą się.

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/224969-chto-prigotovit-iz-artishoka-s-chem-edjat-artishoki.html

    Karczochy w oleju z tym, co jedzą

    Zarejestrowany: 15.03.2002
    Wiadomości: 1324
    Lokalizacja: Teneryfa, Hiszpania

    Proponuję nowy temat - ARTICHOK

    Kiedy jeszcze mieszkałem w domu - tylko imię było mi znane, ale jaki to był rodzaj bestii - nawet nie sugerowałem

    I tu poznaliśmy go lepiej - okazało się, że super zdrowe warzywa, z których wszystkie są żółciowe i moczopędne, bogate w białka i witaminy (B, C, A, P), stymulują metabolizm, obniżają poziom cholesterolu i są dobre dla włosów.

    A cała kuchnia śródziemnomorska obfituje w przepisy z karczochami - są zarówno smażone, jak i rosnące, a także z jajkami i ryżem oraz surowe.

    Najciekawsze jest to, że osobiście nie spotkałem się z karczochami w restauracjach, ale kilka lat temu znajomy z Majorki łatwo tak czyścił go z grubych zewnętrznych liści, odciął końcówki, rozsmarował, posolił, wycisnął cytrynę i zalał oliwą z oliwek - idź! Oczywiście, ale nie pod wrażeniem

    Teraz jemy tylko w formie marynowanej - bardzo dobrze robią to Hiszpanie (w porównaniu z ogórkami i grzybami)

    A kto jeszcze może jak gotować? Podziel się!

    Plik został pobrany lub przeglądany 4678 razy

    Zarejestrowany: 03.12.2001
    Wiadomości: 764

    Zarejestrowany: 15.03.2002
    Wiadomości: 1324
    Lokalizacja: Teneryfa, Hiszpania

    Zarejestrowany: 02.07.2002
    Wiadomości: 335
    Lokalizacja: Kanada

    Galia
    Młodszy kucharz

    Zarejestrowany: 06.06.2002
    Wiadomości: 118
    Lokalizacja: Manila, Filipiny

    Zarejestrowany dnia: 07.24.2002
    Wiadomości: 4189
    Lokalizacja: Kalifornia, USA

    Zarejestrowany: 08/08/2002
    Wiadomości: 201
    Lokalizacja: Rosja Taganrog

    Zarejestrowany: 27 sierpnia 2002
    Wiadomości: 384
    Lokalizacja: Kanada

    W swojej „cenionej” książce o kuchni włoskiej znalazłem 2 przepisy.
    Przedmowa do nich mówi, że karczochy we Włoszech są używane na różne sposoby - czasami surowe, bardzo cienkie w plasterkach, w sałatkach (wspomniane przez Shutę), duszone z czosnkiem, pietruszką i winem, lub
    Nawiasem mówiąc, na południu Włoch rosną prawie jak dzikie rośliny, więc są bardzo popularne i uwielbiane przez ludzi (to są moje komentarze).

    1. Duszone karczochy (6 porcji)

    1 cytryna
    4 duże lub 6 małych okrągłych (globusowych) karczochów
    25 g / 2 łyżki. spuścić oleje
    60 mg / 4 łyżki. oleje (oliwkowe w przepisie)
    2 ząbki drobno krojone. czosnek
    60 mg / 4 łyżki. świeża pietruszka
    sól i zmielony czarny pieprz
    45 mg / 3 łyżki wody
    90 mg / 6 łyżek mleka
    90 mg / 6 łyżek białego wina

    1. Wyciśnij sok z połówek cytryny do dużej miski z zimną wodą, wrzuć tam wyciśnięte połówki, umyj karczochy i przygotuj je: traktuj łodygę trochę, wyczyść ją nożem (jak marchewka), usuń liście zaczynając od podstawy łodygi, aż dotrzesz wewnętrzne, długie liście (które nie wystają już po bokach, ale pasują do siebie). Odetnij wierzchołek obranego karczocha ostrym nożem.
    2. Pokrój karczoch na 4-6 części (jak cebula). Wytnij szczeciniaste „środkowe” (szczeciniaste „duszenie”) na każdym kawałku i włóż je do „cytrynowej” wody, aby nie ściemniać, powtórz to samo z innymi karczochami.
    3. Blanszuj karczochy w dużym rondlu z wrzącą wodą przez 4-5 minut.
    4. Podgrzej masło i olej w dużym rondlu, dodaj czosnek, pietruszkę i smaż przez 2-3 minuty.
    5. Dodaj karczochy, sól i pieprz, wlej mleko i wodę i gotuj przez około 10 minut, aż ciecz wyparuje.
    6. Wlać wino, zamknąć pokrywkę i dusić do miękkich karczochów.
    Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.


    2. Nadziewane karczochy (6 porcji).

    1 cytryna
    6 dużych karczochów

    Do wypełnienia:
    2 kromki białego chleba bez skórki (około 50 g)
    3 filety anchois, drobno posiekane
    2 drobno posiekane ząbki czosnku
    30 mg / 2 łyżki kaparów (umyte) i drobno posiekane
    45 mg / 3 łyżki. drobno pokrojona świeża pietruszka.
    60 mg / 4 łyżki. bułka tarta
    60 mg / 4 łyżki oliwy z oliwek
    sól, zmielony czarny pieprz

    Do pieczenia:
    1 ząbek czosnku pokroić na 4 części
    1 gałązka pietruszki
    45 mg / 3 łyżki. oliwa z oliwek

    1. Przygotuj farsz, namocz chleb w niewielkiej ilości wody przez 5 minut, wciśnij, włóż miskę z innymi składnikami, wymieszaj.
    2. Przygotuj karczochy (patrz punkt 1 poprzedniej receptury).
    3. Otwórz karczoch trochę, aby dotrzeć do szczeciniastego środka, obetnij go nożem i zeskrob niewielką łyżeczką (w tym momencie tworzy się otwór, który zostanie wypełniony farszem).
    4. Umieść karczoch w wodzie „cytrynowej”, powtórz to samo z innymi karczochami.
    5. Podgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza / 375 F / gaz 5
    6. Umieść dno pietruszki i czosnku na dnie naczynia do pieczenia (wystarczająco duże, aby zmieścić karczochy w jednym rzędzie).Wlej zimną wodę o wysokości około 1 cm.
    7. Wyjąć karczochy z wody, szybko wysuszyć i napełnić, włożyć je do naczynia do pieczenia z nadzieniem (z ogonami) w dół, posypać karczochiem oliwę z oliwek, zamknąć formę szczelnie folią i piec przez około 1 godzinę lub do miękkości.

    Cóż, to wszystko.
    Przepraszam za tłumaczenie „nieliterackie”.

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=575

    Karczochy w oleju z tym, co jedzą

    Ale sama nazwa tego raczej egzotycznego dla nas warzywa zawiera coś niezwykle artystycznego. Natychmiast wyobraź sobie potrawy z karczochów, które popija się lekkim białym winem. Kiedyś próbowałem pizzy z karczochami. Przynieśli mi coś tak zielonego na „miocie” ciasta, podobnym do gotowanej komosy ryżowej. (Ta historia przypomniała mi anegdotę: „Czy lubisz psy?” - „Nie” - „Tak, po prostu nie wiesz, jak je ugotować!”).

    A „pudełko właśnie otwarte” - trudno tu znaleźć świeże karczochy, więc są one używane w marynacie, co sprawi, że danie nie zawsze będzie miało atrakcyjny wygląd i odpowiadający mu smak. W rzeczywistości to warzywo ma bardzo delikatny i delikatny smak z nutą orzecha włoskiego, a „młodszy” karczoch, tym bardziej miękki.

    Co takiego jest w przypadku takiego „ArtSHOCK” i z czym jest jedzone? W rzeczywistości jest to pączek rośliny kwiatowej z rodziny Aster (jeśli dokładniej, Asteraceae), który jeszcze się nie rozpuścił. Składa się z dużych mięsistych płatków płatków, które są zjadane. Jedzą zarówno młode pąki - kwiaty, jak i starsze - szyszki. Karczoch ojczysty - Morze Śródziemne.

    Dziś to warzywo stało się dość rozpowszechnione w Ameryce (zwłaszcza w Kalifornii), gdzie sprowadzili go hiszpańscy i francuscy kolonizatorzy. Karczoch to nie tylko bardzo smaczne warzywo, z którego można przygotować wiele pysznych dań, ale także bardzo przydatne. W medycynie stosuje się go do wytwarzania leków obniżających poziom cholesterolu we krwi, pomagających w nudnościach, wzdęciach, wzdęciach, w celu poprawy funkcjonowania wątroby. W przypadku kamieni żółciowych leki oparte na karczochach łagodzą ból i kolkę.

    Danie z karczocha jest przydatne dla osób o zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ ma dużo soli potasowych i sodowych, które mają silne działanie zasadowe. Ale przy niskim ciśnieniu krwi i zapaleniu żołądka o obniżonej kwasowości soku żołądkowego, karczochy nie są tego warte. Są również stosowane jako środek zapobiegający rozwojowi miażdżycy. Odwar z liści i soku z karczocha stosuje się w chorobach wątroby i dróg żółciowych.

    Aby wybrać karczochy, ich płatki powinny być równomiernie zielone, nie ospałe i niezbyt suche, a rozmiar karczochów nie jest ważny, ponieważ warzywa o dowolnym rozmiarze znajdą swoje miejsce na stole jadalnym. Na przykład małe młode pąki są idealne do przystawek, sałatek i średniej wielkości nubbów - do duszenia lub smażenia. Świeże delikatne sertsevinka wszelkie owoce, pokrojone w cienkie kawałki, odpowiednie do sałatki. Szczególnie smaczne karczochy w daniach z ryżu, w szczególności we włoskim risotto.

    Jeśli przez jakiś czas myślisz o przechowywaniu świeżego karczocha, ciemnieje, ale można tego uniknąć, zanurzając obrane warzywa w wodzie, do której wlewasz trochę octu lub soku z cytryny. Do czyszczenia karczocha potrzebne są pewne umiejętności. Aby to zrobić, najpierw oderwij zewnętrzne szorstkie liście i przyciąć wewnętrzne delikatne liście, zeskrob kosmki, które pozostały pod liśćmi, a będziesz miał najsmaczniejszą rzecz w swoich rękach - mięsisty rdzeń. Oczywiście, procedur czyszczenia można uniknąć, jeśli używasz gotowych karczochów w puszkach z puszek, ale w tym przypadku nie poczujesz prawdziwego smaku tego niesamowitego warzywa.

    Nie będąc bezpodstawnym, podam przykład pysznego jedzenia z bohaterem naszej historii.

    8 karczochów, 2 cytryny, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, 3 łyżki. l świeża mięta, 2 łyżki. l świeżo pokrojona świeża pietruszka, sól, pieprz, olej.

    Odetnij wierzch karczochów, zetrzyj pokrojony na cytrynę, aby karczochy nie ściemniały. Usuń twarde zewnętrzne ulotki. Usuń łyżeczkę warzyw łyżeczką i zalej karczochy wodą i sokiem z cytryny. Pokrój cebulę, posiekaj czosnek, miętę, karczoch, dodaj pietruszkę, sól, pieprz, wszystko dobrze wymieszaj.
    Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Odcedź wodę z karczochów, włóż je do formy, napełnij środkową część mielonym mięsem warzywnym, skrop olejem. Wlej wodę z palca do formy i włóż do piekarnika na 45 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

    Zimne języki cielęce z karczochami

    1,5 kg języczków cielęcych, 2 cebule, 1 marchewka, 1 łyżeczka. biały pieprz, liść laurowy, 2 puszki karczochów w puszkach, 2 jajka na twardo, 4 łyżki. l oleje, 1 łyżka. l ocet, pietruszka, szczypta czarnego pieprzu, sól.

    Do rondla wlać 2 litry wody, włożyć obrane, umyte i posiekane marchewki, jedną cebulę, liść laurowy, biały pieprz, sól i włożyć do ognia. Jak tylko woda się zagotuje, włóż języki i gotuj, aż końcówki języków można łatwo przebić nożem. Wyjąć je z patelni i schłodzić w zimnej wodzie (wtedy łatwiej będzie usunąć z nich skórę).

    Wyrzuć karczochy na durszlak i osusz wodę. Obrane jajka na twardo i cebulę pokroić w kostkę. Wymieszaj olej z octem, pietruszką i pokrojoną w kostkę cebulą, dodaj karczochy i włóż do salaterki, posyp pokrojonymi jajkami i czarnym pieprzem. Pokrój języki na cienkie plasterki, włóż na naczynie, podawaj z karczochami.

    Ciasto do pizzy, 6 liści szpinaku, sos pomidorowy, 1 pomidor pokrojony w talerze, jedna łodyga selera, drobno pokrojona w plasterki, połowa słodkiej papryki, pokrojona w plastry, 1 mała dynia cukinii, garść konserwowanego groszku, kilka zielonych łodyg cebuli, 1 łyżka. l posiekana pietruszka, 60 g sera mozzarella, 2 łyżki. l tarty parmezan, 1 karczoch, sól, pieprz, masło.

    Umyć szpinak pod bieżącą zimną wodą, odcedzić i osuszyć ręcznikiem. Rozwałkować ciasto do pizzy na blacie, polać mąką, położyć na blasze do pieczenia, posmarować masłem, a rękoma zrobić małe brzegi wokół krawędzi. Podstawa pizzy posmarowanej sosem pomidorowym. Połóż szpinak na cieście, następnie plastry pomidorów, na wierzchu - resztę warzyw i trawę. Tarta na wierzchu pizzy, w środku położyć karczoch. Posyp pizzę masłem (najlepiej oliwą) i dopraw przyprawami do pizzy i solą. Piec w gorącym piekarniku (200 stopni) przez około 20 minut.

    Karczochy to danie, które jest bardzo wygodne do jedzenia rękami: liście są odrywane rękami, a następnie zanurzane w specjalnie przygotowanym sosie i ssane przez ciało. Jedyną zasadą dobrego zachowania, której w tym przypadku nie należy zapomnieć, jest wyssanie miazgi tak cicho, jak to możliwe. Stały karczoch pozostawia się na talerzu na odpady.

    Kiedy dojdziesz do rdzenia, który powinieneś jeść za pomocą urządzeń, najpierw umyj ręce w specjalnie nakarmionej misce z wodą.

    http://publicistik.blogspot.com/2011/01/blog-post_7112.html

    Czym są karczochy, jak wyglądają, ich użycie i krzywda, przepisy kulinarne? Jak gotować pyszne przekąski z karczochów, pizzy, sałatek i sosu?

    Karczochy odgrywają dużą rolę w kuchni włoskiej, w naszej okolicy roślina ta jest traktowana z podejrzliwością. Wielu spotkało karczochy na półkach w supermarketach lub na stronach magazynów. Sugeruję, aby dowiedzieć się, jakie jest zastosowanie tej rośliny i jak ją prawidłowo jeść.

    Mieszkańcy krajów północnych rzadko wykazują chęć samodzielnego gotowania karczocha w domu. Niektórzy są zdezorientowani wyglądem swojej rośliny, inni po prostu nie wiedzą, w jaki sposób do niego dotrzeć. Jednak to egzotyczne warzywo dla naszego kraju zasługuje na uwagę gospodyń domowych ze względu na jego zalety i wyjątkowy smak w połączeniu z wieloma produktami.

    Jak wygląda karczoch?

    W naturze karczoch wygląda jak ogromny chwast. Jego wysokość może osiągnąć 2 metry.

    Wygląd owoców karczocha można nazwać nieatrakcyjnym. Przypominają osty lub szyszki chmielu.

    Wygląd warzyw może być różny: podłużny lub okrągły kształt, zielone lub fioletowe owoce, z kolcami i bez - te różnice wynikają z różnych odmian. Według różnych źródeł na świecie istnieje od 95 do 135 rodzajów karczochów.

    Co ciekawe, pomimo obfitości odmian, karczoch w wielu krajach uważany jest za chwast. W rzeczywistości jedzenie jest często spożywane tylko w 2 typach - nasionach kardonu i karczocha.

    Bardzo ważne przy zakupie „warzyw” jest zwracanie uwagi na stopień ich dojrzałości. Jedynie młode rośliny zielonego koloru nadają się do jedzenia, ich rozmiar może się różnić od średnicy orzecha do wielkości małej pomarańczy.

    Ważne: Jeśli górne liście wyschły i otworzyły się, a między nimi widoczny był czerwonawy puch, powstrzymaj się od zakupu - im starszy karczoch, tym mniej nadaje się do jedzenia.

    Jak sieje karczoch

    Karczoch: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

    • Ze względu na zawartość inuliny w karczochach (polisacharyd, który rozkłada się na fruktozę w organizmie), jest przydatny w cukrzycy
    • Zawartość potasu i sodu w roślinie czyni go przydatnym dla osób o wysokiej kwasowości soku żołądkowego. Ponadto potas pomaga radzić sobie z obrzękami.
    • Zalety karczocha objawiają się obniżeniem poziomu cholesterolu w organizmie.
    • Warto również zwrócić uwagę na przeciwzapalne i żółciopędne działanie karczocha.
    • Efekt toniczny
    • Pomoc w kamicy moczowej
    • Przeciwutleniacz
    • Dobra profilaktyka przeciw przeziębieniom i chorobom wirusowym
    • Przydatne w przypadku niedokrwistości z powodu zawartości żelaza.
    • Tsinarin w składzie karczocha pomaga poprawić krążenie mózgowe
    • Wrzód
    • Zapalenie żołądka
    • Niska kwasowość soku żołądkowego
    • Niskie ciśnienie krwi
    • Niewydolność wątroby
    • Ciąża
    • Laktacja
    • Wiek 12 lat
    • Choroba kamicy żółciowej
    Karczochy: korzyści i przeciwwskazania

    Jakie witaminy zawiera karczoch?

    Woda jest główną substancją w karczocha. Jego zawartość w karczochach sięga 85%. Roślina, oprócz wysokiej zawartości białek i błonnika, jest bogata w witaminy różnych grup:

    • Grupa B - tiamina - ryboflawina, niacyna itp.
    • Witamina C - kwas askorbinowy
    • Witamina E - tokoferol
    • Witamina K
    Jakie witaminy zawarte są w karczochach. Karczochy

    Przydatne właściwości herbaty z karczocha

    Ciekawe: w Wietnamie powszechne jest stosowanie suszonej herbaty z karczocha.

    • Dodaj do swojej zwykłej herbaty 1 / 4hl. karczoch - ze zwiększoną kwasowością lub zapaleniem gruczołów
    • Ma działanie przeczyszczające.
    • Ma łagodne działanie moczopędne. Osobliwością herbaty karczochowej jest to, że nie usuwa potasu i sodu z organizmu, ale jest ich źródłem, w przeciwieństwie do innych leków moczopędnych.
    • Przyczynia się do normalizacji i poprawy metabolizmu
    • Zapobiega zakażeniom narządów wewnętrznych
    • Zmniejsza obrażenia od zatrucia alkoholem.
    • Pomaga obniżyć poziom cukru we krwi
    • Dobry przeciwutleniacz
    • Ma działanie przeciwnowotworowe

    Herbatę z karczocha można kupić w saszetkach lub zakupić w postaci suchej trawy. Użyj 1 szklanki lub 1,5 KM na szklankę wrzącej wody. suche liście. Odstaw herbatę na 5-7 minut i pij przed posiłkami. Jeśli używasz herbaty jako środka zapobiegawczego lub ogólnej poprawy zdrowia, pij ją raz dziennie i jako roślinę leczniczą 3 razy dziennie przed posiłkami.

    Łyżka miodu pomoże rozjaśnić gorzki smak.

    Herbata z karczochów

    Jak jeść karczochy z czym?

    Karczochy doceniają wszechstronność smaku, ponieważ łączy się je z dowolnymi produktami. Nie ma problemu z gotowaniem w karczochach.

    Możesz dodać tę roślinę do sałatek, upiec ciasto, połączyć z mięsem i rybą jako przystawkę. Zapraszam do eksperymentowania, tworzenia własnych unikalnych przepisów.

    Osobliwością karczochów jest to, że można je jeść na każdym etapie dojrzałości. Jednak gotuj je na różne sposoby: na przykład używaj młodych karczochów surowych, konserwuj lub marynuj kwiatostany o średniej dojrzałości, a możesz gotować lub gasić dojrzałe.

    Na przykład można nawet gotować karczochy jako osobne danie:

    • Potrzebne będą młode karczochy, masło, czosnek, sól i pieprz
    • Opłucz karczochy bieżącą wodą, usuń górne liście.
    • Pokrój masło na cienkie plasterki
    • Dodaj czosnek, sól i pieprz między liśćmi.
    • Steam na 15-20 minut

    Ważne: Do gotowania nie używaj dojrzałych karczochów, które już się otworzyły - nabierają silnego, złego smaku, który przerywa nawet ogólny smak potrawy.

    Dojrzałe otwarte karczochy nie mogą być spożywane

    Dna karczocha: przekąski

    Przed gotowaniem wyczyść karczochy.

    • Odetnij nogę
    • Usuń górne liście
    • Wytnij dobre liście na czubku palca
    • Spłukać pod bieżącą wodą lub wodą z sokiem z jednej cytryny.
    • Jeśli gotujesz karczochy - wrzuć je do wrzącej wody, zalej solą i dodaj sok z cytryny. Sprawdź gotowość za pomocą widelca
    • Jeśli używasz tylko spodu karczocha - Zeskrob go łyżeczką, aby usunąć puch

    Ważne: włożyć obrane karczochy do wody z sokiem z cytryny lub posypać plasterki sokiem z cytryny, w przeciwnym razie kwiatostany będą ciemnieć.

    Jak czyścić karczoch

    • Potrzebne będą: 8 dojrzałych karczochów, 500 g mięsa mielonego, 1 cebula, 2 jajka, 2 szklanki bułki tartej, przyprawy - sól, czarny pieprz, czerwona papryka, kminek, zieleń - koper lub pietruszka
      Do sosu: 2 cebule, główka czosnku, seler, 2 marchewki, papryka słodka, 300 ml wody, sól, pieprz, kurkuma, 1 łyżka skrobi, liść laurowy, groch ziela angielskiego.
      Do smażenia: oliwa z oliwek, jajka i mąka
    • Przygotuj dno karczocha i umieść w wodzie z cytryną, drobno posiekaj cebulę
    • Zrób sos: drobno posiekaj cebulę, rozetrzyj czosnek na drobnej tarce, pokrój marchewkę w paski lub kostki, pokrój jak najmniejszy seler i słodką paprykę.
      Podsmaż cebulę, dodaj czosnek i warzywa, kurkumę dla żółtawego odcienia i zalej wodą. Dusić przez chwilę i dodać sól, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Na koniec zagęścić całą skrobią.
    • Zrób farsz, najlepszą wołowinę. Przełóż mięso z cebulą przez maszynkę do mięsa, dodaj jajko, przyprawy i krakersy
    • Dołki mielimy mięsem mielonym, aż kulka się uformuje.
    • Zanurz karczochy w jajku i w mące i rozprowadź na patelni z dużą ilością rozgrzanej oliwy z oliwek (smażone w głębokim tłuszczu)
    • Złożyć smażone dna na blasze i dusić w sosie. Piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 160 °
    • Gotowy yul.d może posypać koperkiem lub pietruszką

    Pieczone karczochy z jajkami

    • Potrzebne będą: 2 karczochy, 2 jajka, marchew, rzepa, strąki fasoli, szparagi (tylko 150 g warzyw), zielony groszek konserwowy, 125 g sosu mlecznego, 8 g twardego sera, 15 g masła
    • Rzodkiewkę i marchewkę kroimy w kostkę i lekko smażymy
    • Wytnij szparagi i fasolę i bulion w uprzednio solonej wodzie
    • Wymieszaj przygotowane warzywa z zielonym groszkiem
    • Napełnij mieszaninę warzyw sosem mlecznym
    • Zagotować dno karczocha, wsypać mieszaninę warzyw
    • Połóż ugotowane jajka na wierzchu
    • Pocierać twardy ser, polać sosem mlecznym
    • Piec aż do końca.
    Porady karczocha zapiekane z jajkami

    Ciasto Karczochowe

    Zasadniczo marynowane karczochy są potrzebne do ciast, kup je gotowe lub sam.

    • Będziesz potrzebował (na 3 porcje): 4 duże karczochy, 2 cytryny, 2 łyżki. ocet balsamiczny, ząbek czosnku, oliwa z oliwek, sól, czarny pieprz (najlepiej świeżo zmielony), kilka gałązek pietruszki
    • Obierz karczochy i gotuj w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny przez 30-40 minut, aż do uzyskania miękkości.
    • Pokrój karczochy na pół
    • Przygotuj zapas pozostałych składników.
    • Doprawić karczochem i odstawić do lodówki na 2-3 godziny.
    Jak marynować karczochy

    Ciasto z pomidorami cherry i fetą

    • Będziesz potrzebował: do bryzy ciasta - 150 g mąki, 75 g jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu, 2 łyżki. margaryna, 1ch.l. sól.
      Do ciasta - 150g marynowanych karczochów, 200ml śmietany, 150g fety, 4 kurzych jaj, 20 pomidorków cherry, sól, pieprz
    • Rozpocznij gotowanie ciasta z przygotowaniem ciasta. Wymieszać sól i mąkę
    • Dodaj margarynę i jogurt, dobrze ugniataj
    • Wyczyść ciasto w lodówce na 1-1,5 godziny
    • Pokrój karczochy na 4 części
    • Crumble feta
    • Pokrój pomidory na pół
    • Ubij jajka ze śmietaną
    • W uzyskanej masie dodaj karczochy, pomidory i fetę, sól i pieprz
    • Umieść ciasto w formie, nałóż mieszankę na wierzch.
    • Piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200 °
    Ciasto z karczochami i pomidorami cherry

    Karczoch i ciasto feta

    • Potrzebne będą: 540 g ciasta francuskiego, 80 ml śmietany, 120 g fety, 1 jajko, 2 łyżki. oliwa z oliwek, sól, pieprz, mąka pszenna
    • Wytnij karczochy
    • Crumble feta
    • Wymieszaj mikser feta i śmietanę, dodaj sól i pieprz do smaku
    • Rozwałkuj ciasto i połóż je na papierze do pieczenia.
    • Rozłóż farsz na wierzchu na karczochach
    • Ubijaj jajko i smaruj ciasto wokół krawędzi.
    • Piec przez 15 minut w 220 °, a następnie 20-25 minut w 190 °
    Karczoch i ciasto feta

    Karczoch i szynka

    • Potrzebne będą: 1 szalotka i 1 czerwona cebula, 110 g masła, 800 g marynowanych karczochów, 480 g szynki, 240 g twardego sera, 3 kurze jaja, 3 łyżki stołowe. mąka pszenna, 120 ml śmietany, 60 g parmezanu, 2 ciasta francuskiego, sól, czarny pieprz i czerwona papryka
    • Posiekaj cebulę i smaż na maśle
    • Karczochy i szynkę pokroić w kostkę
    • Włóż cebulę i masło do dużej miski i dodaj mąkę.
    • Pokonaj 2 jajka i wlej do miski z cebulą i mąką.
    • Zetrzeć twardy ser i parmezan na grubej tarce, wlać do miski
    • Dodaj czarny pieprz, czerwoną paprykę i sól
    • Posypać karczochami i szynką
    • Wlać do całkowitej masy śmietany i dokładnie wymieszać.
    • Włóż jedną warstwę ciasta do formy, włóż farsz, przykryj drugą warstwą
    • Zaciśnij krawędzie
    • Pokonaj jedno jajko i szczotkuj powierzchnię.
    • Piec 45 minut w 175 °
    Karczoch i szynka

    Pizza z karczochów

    Pizza z porem i boczkiem

    • Potrzebne będą: 6 sztuk bekonu, 200 g marynowanych karczochów, 1 por, 30 ml oliwy z oliwek, 300 g ciasta do pizzy, 50 g parmezanu, sól, czarny mielony pieprz, pietruszka
    • Smaż boczek na suchej patelni.
    • Smażyć cebulę
    • Umieść ciasto na blasze do pieczenia
    • Umieść cebulę i posiekane karczochy na wierzchu, sól i pieprz
    • Piec 10-15 minut
    • Na koniec posypać startym parmezanem i ułożyć posiekany bekon.
    • Możesz ozdobić zielenią lub cebulą
    Pizza z karczochów

    Sałatki z karczochów

    Istnieje wiele przepisów na sałatki z karczochów, niektórzy wolą proste sałatki, w których smak rośliny jest wyraźnie wyczuwalny. Inni wolą kulinarne arcydzieła wieloskładnikowe z różnych kuchni świata.

    • Potrzebne będą karczochy, seler, pomidory, jabłka, sok z cytryny, olej roślinny, sól, pieprz
    • Karczochy gotujemy i kroimy w kostkę
    • Korzeń selera w paski
    • Ugotuj pomidory, usuń skórę (najlepiej nasiona), pokrój
    • Wytnij jabłko
    • Wymieszać składniki, dodać trochę soku z cytryny, przyprawy.
    • Napełnij olejem roślinnym
    • Będziesz potrzebował karczochów, jajek, majonezu
    • Liście karczocha gotować do miękkości, posiekać
    • Gotuj jajka na twardo, posiekaj
    • Karczochy wymieszać z jajkami i doprawić majonezem
    • Można dodać trochę czosnku

    Grecka sałatka z karczocha

    • Będziesz potrzebował 8 karczochów, sok z 1 cytryny, 2 pomidory, czosnek, przyprawy (sól, pieprz), 1 łyżeczka. oliwa z oliwek, zioła - na życzenie
    • Obierz i posiekaj karczochy
    • Ugotuj pomidory z wrzącą wodą, obierz i usuń nasiona, posiekaj
    • Wymieszać warzywa
    • Sufitowy czosnek, wymieszać z przyprawami, ziołami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek
    • Dopraw warzywa do smaku i trzymaj w lodówce przez 1-1,5 godziny
    Sałatka z Karczocha

    Sos Karczochowy

    • Potrzebne będą: 4 duże karczochy, 1 cytryna, 50 ml białego wina, 50 ml białego octu winnego, 6 filetów z anchois w oleju, 1 łyżka stołowa. kapary w soli, oliwa z oliwek, przyprawy
    • Obierz karczochy
    • Dodaj sok z cytryny, wino, sól, ocet do zimnej wody
    • W tej wodzie gotuj karczochy przez 15-20 minut
    • Obróć gotowane karczochy i wysusz przez 24 godziny.
    • Drobno posiekaj karczochy, wymieszaj z kaparami, anchois, oliwą z oliwek
    • Dodaj pieprz
    • Uzyskaną masę zmielić za pomocą mieszarki do stanu puree
    • Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

    Ważne: Sos powinien być tłusty, nie bój się dodawać oleju, jeśli to konieczne.

    Sos Karczochowy

    Karczoch, kaloria

    Karczochy słyną z właściwości leczniczych, będąc jednocześnie produktem dietetycznym.

    • Niskokaloryczne - przydatne dla otyłości Wartość odżywcza na 100g: białka - 4g, węglowodany - 70g. Wartość kaloryczna na 100 g: 30 kcal
    http://heaclub.ru/chto-takoe-artishoki-kak-vyglyadyat-ih-polza-i-vred-recepty-prigotovlenleniya-kak-prigotovit-vkusnye-zakuski-iz-donyshkov-artishokov-piccu-salaty-pirog- i-sous

    greekoliva

    greekoliva

    Każdy wie o korzyściach diety śródziemnomorskiej. Karczoch - ulubieniec mieszkańców Morza Śródziemnego, który jest często obecny w przepisach kuchni europejskiej.

    W połączeniu ze świeżymi warzywami, ziołami, serami, owocami morza i niezmienioną oliwą z oliwek karczochy sprzyjają utracie wagi i zachowują piękno i zdrowie, korzystnie wpływając na całe ciało.

    Według dietetyków rdzenie karczochów mogą zastąpić mięso, kurczaka lub grzyby w potrawach codziennych: można je dodawać do sałatek, gotować zupy z nich, używać ich jako przystawki lub jako składnik gorących dań.

    Jakie są zalety karczochów?

    Karczoch ma bogaty, zrównoważony zestaw składników odżywczych.

    Świeże karczochy zawierają dużo czystej, użytecznej wody (88-89%), węglowodany (do 15%), białka (do 3%), tłuszcze (0,1%) i witaminy A, E, C, K, grupa B. Skład mineralny jest reprezentowany przez makroelementy : potas, sód, fosfor, magnez, wapń; pierwiastki śladowe - żelazo, mangan, miedź, cynk, selen.

    Karczochy mają bardzo mało kalorii - mniej niż 50 Kcal na 100 g, więc dla tych, którzy chcą schudnąć, jest to prawdziwe znalezisko. Najcenniejszymi substancjami zawartymi w karczochach są inulina, która zwiększa ilość pożytecznych bakterii w naszych jelitach, co zmniejsza poziom cukru we krwi i cynaryny, co poprawia krążenie mózgowe. Tsinarin zapobiega również rozwojowi miażdżycy, ma działanie żółciopędne i moczopędne.

    Zastosowanie karczochów w medycynie

    Karczoch w postaci ekstraktu jest częścią prawie wszystkich leków przepisywanych na choroby wątroby, takie jak zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie wątroby, marskość wątroby itp. Według dietetyków karczochy powinny zostać włączone do programu detoksykacji organizmu, ponieważ zawierają substancje, które chronią komórki wątroby przed szkodliwym działaniem radionuklidów, toksyn i soli metali ciężkich.

    Lecznicze właściwości karczocha stosuje się w żywieniu dietetycznym w chorobach takich jak cukrzyca, miażdżyca, choroby nerek i choroba kamicy żółciowej.

    Jak wybrać odpowiedni karczoch?

    Karczochy do zbioru zbierane dwa razy w roku - jesienią i wiosną. Wiosenne zbiory mają oliwkowo-zielony kolor, a jesień ma lekko liliowy odcień i wygląda, jakby utkwiła w zimnie. Wielu koneserów preferuje właśnie karczochy jesiennej kolekcji dla ich cielesności. W Rosji, w dużych supermarketach, karczochy sprzedawane są przez cały rok, ale wyglądają na nieapetyczne, ospałe, zwiędłe, butonchiki. Jest mało prawdopodobne, aby któryś z nich był w stanie ugotować naprawdę zdrowe danie.

    Kup karczochy w sezonie ich naturalnego dojrzewania i wybierz wygląd. Karczoch powinien być świeży, o ściśle dopasowanych soczystych łuskach. Zaleca się zabranie karczocha na dłoń i wysłuchanie go. Jeśli słyszysz skrzypienie, to dobrze. Przejrzałe karczochy z utwardzonymi brązowawymi górnymi łuskami nie nadają się do jedzenia.

    W krajach, w których uprawia się karczochy, są one szczególnie cenione, gdy rdzeń nie jest jeszcze uformowany, a kwiatostany są w pełni jadalne. Takie młode karczochy, nie większe niż jaja kurze, są lekko poparzone wrzącą wodą lub ogólnie spożywane na surowo bez żadnych pozostałości. W takich karczochach zawarte są najbardziej aktywne substancje wpływające na metabolizm tłuszczów.

    Niestety na tym etapie karczochy nie podlegają transportowi. Średnia dojrzałość i wielkość pąków są zwykle marynowane. Różne sałatki wytwarzane są z konserwowanych lub surowych karczochów. Do smaku surowe karczochy przypominają orzechy włoskie. Cienko ścięte kwiatostany miesza się z innymi warzywami, rybami, szynką lub serem. Duże karczochy, z już uformowanym gęstym rdzeniem, są używane do gotowania nadziewanych potraw. Rdzeń jest cięty, a kwiatostany wypełnione jakimś wypełnieniem. Karczochy można gotować w osolonej wodzie i używać jako oddzielne danie lub jako dodatek do dań rybnych i mięsnych. Często gotowane karczochy są kruszone i dodawane do ciast, risotto, makaronów, pizzy, gulaszy mięsnych i warzywnych oraz innych potraw.

    Gotowane karczochy w puszkach

    Praktycznie niemożliwe jest znalezienie młodych karczochów w sklepach, ale konserwacja karczochów zapewnia wiele możliwości wyobraźni. Jest to prawdopodobnie jedyny sposób jedzenia dojrzałych karczochów na naszych szerokościach geograficznych.

    Prawidłowo ugotowane puszkowane karczochy są zdrowe i smaczne. Wypróbuj coś zupełnie prostego na początku, zaskocz swoich bliskich i przyjaciół nowym niezwykłym daniem niskokalorycznym.

    Karczochy są dobre i gastronomiczne. Karczochy w puszkach można kupić w sklepie greckiej oliwki.

    http://greekoliva.livejournal.com/2525.html
  • Up