logo

W gotowaniu czasami występują najbardziej niezwykłe składniki, które mają interesujące właściwości smakowe i bogatą wartość odżywczą. Należą do nich karczoch, który nie jest znany rosyjskim kucharzom, ale jest bardzo ceniony na Zachodzie, głównie we Włoszech. Zapoznaj się z użytecznymi właściwościami karczocha, wartością gastronomiczną, jak zrobić przysmak na zdjęciu

Karczoch roślinny

Zgodnie z przyjętą definicją karczoch jest rośliną zielną Carciofi z rodziny Astrov, pochodzącą z Azji, powszechną w śródziemnomorskiej kulturze konsumpcyjnej. W gotowaniu stosuje się młody, nieotwarty pączek o niebieskawo-fioletowym kwiecie, który przypomina oset z powodu wielowarstwowych łusek. Spośród 140 gatunków roślin tylko 40 gatunków można wykorzystać jako żywność. Centrum uprawy karczochów to Kalifornia. Na rynku są okrągłe i wydłużone pąki, o różnych odcieniach, z kolcami lub bez nich. Czasami jest pączek z koszem (na zdjęciu).

Przydatne właściwości

Na 100 gramów owoców ma tylko 47 kalorii. To sprawia, że ​​rośliny odżywiają się. Inne przydatne właściwości karczocha:

  1. Połączenie BZHU (białka, tłuszcze, węglowodany): 3,3% białka, 1,5% tłuszczu, 5,1% węglowodanów. Pąki są źródłem błonnika niezbędnego w przewodzie pokarmowym.
  2. Owoc jest bogaty w witaminy z grupy B, A, PP, kwasów askorbinowych i foliowych, tokoferoli, choliny. Jako część cynku, selenu, żelaza, manganu, miedzi. Obecność magnezu, fosforu, potasu i wapnia różni się od makroelementów.
  3. Niski poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka: zmniejsza liczbę płytek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, normalizuje krążenie krwi, poprawia czynność serca.
  4. Przeciwutleniacze w kompozycji chronią układ odpornościowy przed działaniem wolnych rodników, nie pozwalają na rozwój zapalenia śluzówki, zwłóknienia, raka piersi.
  5. Zawarta w kwiatostanach cyninina normalizuje trawienie, stymuluje wzrost prebiotyków w jelicie, nie pozwala na rozwój dysbakteriozy i wzdęć.
  6. Potas zmniejsza ciśnienie, neutralizuje nadmiar sodu w organizmie, zmniejsza ryzyko niedokrwienia i udaru.
  7. Warzywa są przydatne dla kobiet w ciąży ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego. Naturalne substancje - hepatoprotektory chronią wątrobę, a właściwości moczopędne pomagają uniknąć obrzęków.
  8. Magnez optymalizuje metabolizm, pomaga schudnąć. Witamina K nie pozwala na degenerację neuronów, przyczynia się do krzepnięcia krwi.

Jak jeść karczochy

Korzeń karczocha i liście są używane do jedzenia. Roślina ma słodki smak z metalicznymi nutami. Konsystencja produktu jest podobna do selera i szparagów, rdzeń - do bakłażana (delikatny, soczysty, słodki). Kupując, wybierz jasny zielony lub fioletowy karczoch ze świeżymi łuskowatymi płatkami. Owoce powinny skrzypić, ale nie być zbyt miękkie. Surowe i puszkowane pąki są dodawane do sałatki, gotowane i podawane z sosami.

Jak gotować karczoch

Korzenie i liście karczocha są przygotowywane minimalnie w czasie, ponieważ mają delikatną kapryśną miąższ. Liści kwiatu nie da się złamać - wystarczy ostrożnie usunąć w bazie (jest najsmaczniejsza część). Gorące owoce mają delikatniejszy smak i aromat. Przed gotowaniem odetnij górę o jedną trzecią i odetnij twarde dolne płatki, spłucz wodą i posyp sokiem z cytryny. Gotowane warzywa około 40 minut, stopień gotowości zależy od łatwego oddzielenia liści.

Po ochłodzeniu usuń ze środka płatki i runę ukrywającą się pod nimi. Szefowie kuchni zalecają dodanie octu balsamicznego, tymianku, bazylii i soku z cytryny do rdzenia - jest to szczególnie smaczne. Liście są odrywane, zanurzane w sosie, miąższ płatków jest przeciągany między zęby. Przeciwwskazaniami do jedzenia karczochów są alergie, patologie pęcherza, niedociśnienie.

Przepisy na karczochy

Sałatki, desery z owocami, wielowarstwowa lasagne są zrobione z roślin, pąki są podawane jako dodatek lub jako samodzielne danie, połączone z olejem i ziołami. Koneserzy robią zupy kremowe z owoców, napełniają kwiaty parmezanem, konserwują, gotują smacznie i serwują z pikantnymi lub pikantnymi sosami. Niektóre przepisy ze zdjęciem przygotowania produktu pomogą docenić delikatny smak tego przysmaku.

Karczochy w oleju

  • Czas: 5 dni.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Danie kaloryczne: 119 kcal na 100 g.
  • Cel: na przekąskę.
  • Kuchnia: włoska.
  • Trudność: średnia.

Klasyczna włoska przekąska - karczochy na maśle - jest smaczna, jeśli użyjesz młodych wczesnych owoców, kiedy po raz pierwszy pojawią się na rynkach w marcu-kwietniu. Pozostanie więc czułość i wyrafinowanie smaku. Jak gotować: przechowuj owoce w oleju przez kilka dni, tak aby miąższ był całkowicie nasączony ziołami i przyprawami, nasyconymi ziołami, i dostaje pikantny chrupek.

  • świeże karczochy - 1 kg;
  • biały ocet winny - 4 szklanki;
  • cytryna - 1 owoc;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • rozmaryn, koper, majeranek - pęczek każdego;
  • papryka chili - 2 strąki;
  • Nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
  • groszek czarnego pieprzu - 1 łyżka. l.;
  • liść laurowy - 2 szt.;
  • gruba sól - 1 łyżka. l.;
  • oliwa z oliwek - 2,5 filiżanki.
  1. Pokrój liście nożyczkami, obierz ogony karczochów, pokrój wzdłuż i posyp sokiem z cytryny.
  2. Umieść półfabrykaty w zimnej misce z sokiem z cytryny na godzinę.
  3. Do octu dodać sól, koperek, czarny pieprz i liść laurowy, zagotować.
  4. Odcedź owoce, zanurz w marynacie, gotuj przez 10 minut. Dodaj posiekane zioła, czosnek i chili, gotuj przez pięć minut.
  5. Opróżnij marynatę, połóż kęs na brzegach, zalej gorącym olejem.
  6. Schłodzić, przechowywać w lodówce przez pięć dni.

Po rzymsku

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Porcje: 4 osoby.
  • Danie kaloryczne: 1200 kcal na danie.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: włoska.
  • Trudność: średnia.

W kuchni włoskiej wiele przepisów opartych na karczochach. Są smażone, gotowane, pieczone, wykonane z pizzy, makaronu, ryżu, zup, ravioli i sałatek. Najbardziej znanym daniem są karczochy w stylu rzymskim, do przygotowania których pożądane jest wzięcie mammole z gatunku rzymskiego. Nadziewane pąki są podawane na gorąco, ale gdy są zimne, są smaczne i mogą być używane jako przekąski.

  • dojrzałe karczochy - 4 szt.;
  • pietruszka - pęczek;
  • sok z cytryny - z połowy owoców;
  • Melisa - 4 liście;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • starte krakersy - 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 1 ząbek.
  1. Oczyść zewnętrzne suche liście, zmiel rdzenie, usuń twarde włókna, pozostawiając 5 cm łodygi.
  2. Usuń niepotrzebne łodygi, umieść liście w zimnej wodzie z sokiem z cytryny.
  3. Zmiażdżyć czosnek, melisę, natkę pietruszki, wymieszać z bułką tartą i przyprawami, dodać trochę oleju.
  4. Rozwachluj owoce rękami, wylej wodę, napełnij mieszanką krakersów i ziół, umieść w głębokiej patelni.
  5. Wypełnij mieszaniną wody i oleju ¾ wysokości, przykryj pokrywką.
  6. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie na niskim poziomie 20, podawaj z sosem.

Pizza z karczochów

  • Czas: 1 godzina.
  • Porcje: 4 osoby.
  • Potrawy kaloryczne: 581 kcal na porcję.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: włoska.
  • Trudność: średnia.

Kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić bez pizzy. Jeśli klasyczne opcje są dość, spróbuj zrobić danie z karczochami. Nadają specjalnemu smakowi szczególny smak, podkreślają oryginalność nadzienia. Aby przyzwyczaić gości do przysmaku, połącz go ze znaną szynką, serem, oliwkami i pomidorami. Użyj przypraw do smaku.

  • pomidorki koktajlowe - 500 g;
  • ciasto - 300 g;
  • karczochy - 2 szt.;
  • szynka - 200 g;
  • cytryna - 1 szt.;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • ser - 100 g;
  • oliwki - 12 szt.
  1. Usunąć liście z karczochów, pokroić główki na plasterki, umieścić w wodzie z sokiem z cytryny.
  2. Pomidory pokrojone w kółka, szynkę - paski, oliwki - połówki
  3. Rozwałkować ciasto, posypać olejem, umieścić pomidory, szynkę, plastry karczochów, oliwki.
  4. Posypać startym serem.
  5. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 35 minut.
http://sovets.net/16624-artishok-chto-eto-takoe.html

Karczochy: skład, opis, korzyści, przeciwwskazania, stosowanie w gotowaniu

Takie warzywa jak karczoch na słuchu wielu konsumentów. Ale nie każdy z nich wie, jaki to rodzaj rośliny, a ponadto, jak go wybrać, przechowywać i gotować.


Karczochy - opis

Karczoch jako wieloletnia roślina zielna z rodziny Asteraceae i rodzaju Astrov, oficjalnie uprawiana przez człowieka od co najmniej 5 tysięcy lat.

Chociaż sam produkt spożywczy to pąki nieosłonięte (pąki) pokryte dużymi mięsistymi łuskami, przez długi czas starożytni Egipcjanie, Rzymianie i Grecy używali ich jako cudownego leku.

Roślina karczocha uważana jest za uprawę warzyw, która pierwotnie pojawiła się na Morzu Śródziemnym i Wyspach Kanaryjskich.

Tak więc we współczesnym świecie ta kochająca ciepło roślina z bezpośrednią łodygą i dużymi pióropodobnymi liśćmi, które są zbierane w rozecie, jest masowo uprawiana w Australii, Ameryce Południowej, Hiszpanii, Włoszech i Francji.

Na terytorium Rosji karczoch stał się znany dzięki Arabian Kup i hiszpańskim kupcom Katarzynie II i Piotrowi Wielkiemu.

Karczochy - kompozycja

Wielu konsumentów jest nieco sceptycznie nastawionych do obecności bogatego i zróżnicowanego składu chemicznego. Ale nie można ukryć przed faktycznymi danymi, dlatego w owocach i liściach karczocha obserwuje się:

• frakcje białkowe (do 3%);

• węglowodany (co najmniej 15% całkowitej masy);

• duże ilości wody;

• substancja inulina (polisacharyd);

• kwasy organiczne reprezentowane przez kofeinę, chinowy, chlorogeiczny, glikolowy i glicerynowy;

• kwas askorbinowy (witamina C);

• szereg ważnych witamin z grupy B (kwas nikotynowy, ryboflawina, tiamina);

• olejki eteryczne (zawarte w większej ilości w zewnętrznych ulotkach);

• witamina K (filochinon, rozpuszczalna w tłuszczach witamina przeciwkrwotoczna);

• tokoferol (witamina E);

• dobrze strawne sole potasu i fosforu;

• minerały takie jak wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź, a także ważny selen przeciwutleniający.

Wartość kaloryczna 100 gramów świeżego, obrobionego cieplnie karczocha wynosi tylko 47 kilokalorii.

Po ugotowaniu nie zwiększa się znacząco i ma 53 kalorie.

Przydatne właściwości karczocha

Chociaż wielu nie wierzy w „siłę” takiej uprawy warzyw, ale dzięki regularnemu stosowaniu w żywności, przyczynia się do:

• skuteczne zastąpienie skrobi (to zastąpienie jest ważne dla cukrzycy);

• zmniejszenie zapachu potu;

• leczenie żółtaczki u dzieci;

• usuwanie toksyn i żużli z organizmu (ponieważ jest szeroko zalecane do zatrucia);

• stabilizacja wątroby i nerek;

• obniżenie kwasowości soku żołądkowego (ma aktywację alkaliczną);

• usunięcie stanu zapalnego błon śluzowych przewodu pokarmowego;

• usunięcie retencji moczu i, w rezultacie, kwasu moczowego;

• dodatkowe leczenie kamicy moczowej;

• podkreślenie niezbędnej ilości żółci, która „popycha” elementy stojące;

• zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, zwłaszcza miażdżycy;

• eliminacja i redukcja „złego” cholesterolu we krwi;

• normalizacja procesów metabolicznych;

• W jaki sposób hepatoprotektor oczyszcza i przywraca tkanki komórkowe wątroby;

• poprawa krążenia mózgowego;

• znaczny spadek stężenia glukozy we krwi;

• usunięcie skurczów naczyniowych mózgu;

• poprawa składu krwi i jej surowicy;

• usunięcie negatywnych objawów dny;

• wzmacnianie i wzmacnianie funkcji seksualnych u męskiej połowy populacji (leczenie niepłodności, impotencja);

• wzajemne pociąganie seksualne (karczoch nadal pozostaje silnym naturalnym afrodyzjakiem);

• zmniejszenie podwyższonej temperatury ciała z powodu działania napotnego;

• leczenie zapalenia jamy ustnej i zapalenia migdałków (sok miesza się z miodem i płyn ten wypłukuje gardło i jamę ustną).

Do użytku zewnętrznego często stosuje się sok z karczocha.

Wciera się w skórę głowy dla łysienia, a także smaruje wyprysk i obszary ciała dotknięte łuszczycą, a także wysypkę alergiczną.

Karczochy w kuchni

Światowi specjaliści kulinarni zwyczajowo używają karczochów przy przygotowywaniu dość zróżnicowanych potraw.

To prawda, że ​​tylko dwa z istniejących 140 są odpowiednie dla żywności, w tym:

• Hiszpański karczoch zwyczajny lub cardon (najczęściej rośnie dziko na terytorium Afryki Północnej, Europy Południowej i obszarów tropikalnych Ameryki; łodyga tej potężnej rośliny osiąga 2 m wysokości; zarówno łodygi, jak i liście blanszowane i grube korzenie nadają się do gotowania) - są zwykle gotowane i dodawane do zup i sałatek zamiast szparagów);

• karczoch kolczasty lub francuski (specjalnie uprawiany w krajach o ciepłym klimacie; nigdy nie występuje w formie dzikiej; w tym przypadku do jedzenia używa się tylko mięsistego pojemnika wciąż niewydmuchanych koszy kwiatostanów, a także tak zwanych łusek dolnych „rzędów owijających”); bardzo rzadko przypadki korzeni takiego karczocha są zachowane);

• Domowe lub Maikop (uprawiane w Terytorium Krasnodaru; charakteryzuje się dużymi zieleniami w niedojrzałych i purpurowych po dojrzałości z okrągłymi głowami).

Przy wyborze takiego produktu bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na następujące kwestie:

• brak oznak letargu i suchości;

• rozmiar (choć wszystko zależy od miejsca przeznaczenia);

• ogólny wygląd (otwarte twarde karczochy, w których liście zrobiły się brązowe, nie nadają się do jedzenia).

Podczas czyszczenia karczoch wymaga czasu i umiejętności. Początkowo zewnętrzne szorstkie liście odrywają się. Będziesz także musiał przyciąć trochę wewnątrz, bardziej miękkie liście. Istniejące kosmki koniecznie zeskrobane. To, co pozostaje w rękach po oczyszczeniu (to znaczy mięsisty rdzeń), jest najcenniejsze.

Aby ułatwić przechowywanie świeżego obranego produktu (zwykle karczoch ciemnieje), konieczne jest umieszczenie go w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny.

Jeśli chcesz uniknąć czasochłonnego procesu oczyszczania, możesz kupić gotowe karczochy w puszkach.

Karczoch, który nie został oczyszczony, chociaż może być przechowywany przez około tydzień, ale jego walory smakowe znikają bardzo szybko, praktycznie po cięciu.

Zarówno młode pąki kwiatowe, jak i późniejsze „szyszki” są wprowadzane do potraw przez kucharzy. Zarówno ci, jak i inni są właścicielami smaku przypominającego niedojrzały orzech.

Średnie owoce są idealne do duszenia, pieczenia, puszkowania i marynowania (chociaż konieczne jest używanie tylko wody morskiej i oliwy z oliwek). Duże guzki (o wielkości pomarańczy) są używane do produkcji przekąsek, ale są gotowane.

Świeżo wykonane karczochy są robione w bardzo cienkie plasterki (plastry) i dodawane do sałatek lub włoskiego risotto (tj. Danie z ryżu).

Składanie jest dozwolone na gorąco i na zimno.

Istnieją przepisy, w których „warzywo” jest głównym miejscem przy przygotowywaniu deserów, a nawet chleba.

W Wietnamie z części ziemi produkuje się aromatyczną herbatę, pakowaną w małe torby.

Przeciwwskazania Karczoch

Stosowanie karczochów nie przynosi wiele szkody. Jednak medycyna wskazuje na wykluczenie tego produktu spożywczego w następujący sposób:

• niska kwasowość soku żołądkowego;

• choroby przewodu pokarmowego w okresie zaostrzenia;

• fakt niskiego ciśnienia krwi;

• zablokowanie dróg żółciowych;

• wiek dzieci (dzieci do 12 lat);

• karmienie piersią dziecka;

• czynnik w obecności niewydolności wątroby.

http: //xn--80aabfdbpwxwcgdbe6ahikj6g.xn--p1ai/%D0% B0% D1% 80% D1% 82% D0% B8% D1% 88% D0% BE% D0% A% D0% B8-% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B0% D0% B2-% D0% BE% D0% BF% D0% B8% D1% 81% D0% B0% D0% BD% D0% B8 % D0% B5% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7% D0% B0% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82 /

Przydatne właściwości i karczoch kaloryczny

Karczoch - nieotwarte kosze kwiatowe, które służą do jedzenia. Siostra karczocha uważana jest za dobrze znany kwiat asteru, miejsce narodzin Morza Śródziemnego. Karczoch był bardzo popularny w starożytnej Grecji, Rzymie i Egipcie, gdzie uważano go za przysmak i afrodyzjak. Dzisiaj karczochy uprawiane są w Ameryce i Europie Środkowej. Zewnętrznie, karczoch jest podobny do ostu, osiąga wysokość 2 metrów, a na górze jest okrągła głowa z mięsistym pojemnikiem. To warzywo, ukochane przez wielu smakoszy, jest niczym innym jak nieotwartym pączkiem przyszłego kwiatu. Spośród 140 dostępnych gatunków karczocha tylko 40 ma wartość odżywczą.

Wartość odżywcza i skład chemiczny

Sezon na karczochy to wiosna i jesień. Wiosna ma oliwkowo-zielony kolor, a jesień wpływa na zimno-liliowy odcień, jakby lekko przypalony, ale mają znaczące mięsiste owoce. W przypadku, gdy zauważysz, że górne łuski uzyskały brązowy odcień, przez który widoczne jest czerwone puchnięcie, oznacza to, że owoc jest przejrzały i nie nadaje się do spożycia. Przy wyborze karczocha należy zwrócić uwagę na prawidłowy kształt łusek, które powinny sąsiadować ze sobą. Jeśli przy naciskaniu przyłożysz skrzypienie do ucha, oznacza to, że owoc jest świeży. Karczoch zawiera dużo witaminy B4, E, A, B5, K, B1, B2, a skład mineralny obejmuje cynk, fosfor, potas, magnez, sód, wapń itp.

100 g karczocha zawiera:

Przydatne właściwości karczocha i przeciwwskazania do stosowania

Użyteczne właściwości i moc lecznicza karczocha są znane od ponad pięciu tysięcy lat. Świeże owoce były stosowane w leczeniu chorób serca, wątroby, szkorbutu. Byli leczeni z powodu reumatyzmu, obrzęk został usunięty. Obecnie zakres stosowania cudownego karczocha jest szeroko stosowany w medycynie, kosmetologii i gotowaniu.

Korzyść:

  • Karczoch ma działanie żółciopędne i moczopędne, dobrze odprowadza nerki.
  • Odwar z łodyg i liści karczocha zmniejsza zawartość kwasu moczowego i cholesterolu we krwi, aktywuje aktywność układu nerwowego.
  • W cukrzycy produkt ten jest stosowany jako substytut skrobi.
  • Stosowanie karczocha ma korzystny wpływ na proces trawienia, jest skuteczne w leczeniu żółtaczki.
  • Dietetycy zalecają stosowanie tej rośliny, ponieważ pomaga zapobiegać miażdżycy, pomaga w alergiach i chorobach nerek.
  • Jego stosowanie ma korzystny wpływ na wzmocnienie cebulek włosów.
  • Witamina K, która jest obecna w karczocha, bierze udział w syntezie białek i odgrywa rolę w metabolizmie.
  • Zastosowanie karczocha przyczynia się do odbudowy komórek wątroby, chroni przed toksynami, usuwa żużle i sole. Ma również pozytywny wpływ na pracę pęcherzyka żółciowego, reguluje produkcję żółci i jest środkiem żółciopędnym, który jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej.
  • Karczoch jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga w trawieniu białek i tłuszczów, zmniejsza powstawanie gazu, zapobiega rozwojowi szkodliwego cholesterolu i jest w stanie zapobiec rozwojowi komórek nowotworowych.
  • Karczoch jest zalecany dla osób mieszkających w niekorzystnych strefach ekologicznych, dla palaczy i osób nadużywających alkoholu.

Szkoda:

  • Nie zaleca się stosowania karczocha dla osób z zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego.
  • Nie zaleca się używania go osobom cierpiącym na niedociśnienie i nietolerującym tego produktu.
  • Karczoch jest przeciwwskazany u matek karmiących i dzieci poniżej 12 lat.
  • Z ostrożnością w stosowaniu tej rośliny powinni być chorzy na zapalenie pęcherzyka żółciowego i ci, którzy zakłócili drogi żółciowe.

Uwaga! Szkoda karczocha zależy od jego wielkości. Młody kwiatostan można spożywać na surowo, ale przejrzały, tylko po obróbce cieplnej. Okres ważności - 7 dni. Po tym czasie nawet młody karczoch nie może być spożywany świeżo. Podczas przechowywania karczoch pochłania obce zapachy, które wpływają na smak gotowanego dania.

Karczoch w kuchni i metody gotowania

Karczoch jest spożywany na zimno i gorąco. Surowy owoc przypomina smak orzecha włoskiego, który jeszcze nie dojrzał. Aby wszystkie cenne składniki zostały zachowane, karczoch jest przygotowany świeży. Możesz przechowywać go przez około tydzień, ale smak zaczyna się gubić natychmiast po jego odcięciu. Karczoch jest podawany jako osobne danie lub przystawka. Z niego powstają sałatki i pizza, dodawane do makaronów, ciast i gulaszy. Zawartość kalorii w karczochu jest tak mała, że ​​chleb i desery z niego wykonane są bardzo cenione przez miłośników zdrowej żywności i tych, którzy przestrzegają diety i pilnują jej sylwetki.

Do stosowania w gotowaniu weź młode kwiatostany o różnych rozmiarach, wyjmij środek z dużych po oczyszczeniu.

Karczoch to włoska kuchnia bogata w przepisy. Tam jest marynowany, smażony, parzony, gotowany, używany jako nadzienie do ciast. Ale w Wietnamie herbata jest produkowana z liści karczocha, który ma środek przeciwzapalny.

Dietetycy zalecają zastąpienie mięsa i grzybów pąkami karczocha, jeśli to możliwe. Możesz gotować zupę nie z kurczaka, ale z karczocha lub sałatek zamiast grzybów i szynki.

Młode i niedawno oskubane kwiatostany spożywały surowe (muszą jedynie parzyć wrzącą wodą). Jest to szczególnie przydatne dla tych, którzy chcą schudnąć, tylko po to, aby ten produkt był świeży, bardzo trudny.

Duże kwiatostany służą do przygotowywania przysmaków kulinarnych (usuwania rdzenia) w postaci potraw faszerowanych różnego rodzaju nadzieniami.

Aby ugotować to warzywo dla dobra ciała i wykwintnego smaku, musisz poznać pewne tajemnice:

  • przygotuj karczoch w dowolnym naczyniu innym niż metal.
  • Musisz posypać naczynia sokiem z cytryny, aby karczoch nie ściemniał.
  • Najpierw odetnij nogę i usuń uszkodzone i szorstkie liście.
  • Dla dobrych liści odetnij górną część (jest kłująca).
  • Plasterki zwilżone cytryną lub solą, tak aby nie pociemniały. Środek, który nie stał się kwiatostanem, zeskrobuje się łyżką. Karczochy w puszkach mogą całkowicie zastąpić świeże na dowolny przepis.
  • Gotowane karczochy gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut. Gotowość i miękkość są sprawdzane przez przekłucie.
  • Trujące karczochy są zjadane rękami, zrywając pączek z łusek, zanurzane w sosie, trzymające cienki koniec i wleczone między zęby, aby miazga wpadła do ust. Dno, które pozostawiono bez łusek zjedzonych nożem i widelcem.

Z daniami z wina gotowanymi z karczochami lepiej nie podawać, lepiej pić zimną wodę. Jest mało prawdopodobne, że będzie można stale używać tego produktu w żywności, zwłaszcza, że ​​ma gorzki, specyficzny smak, ale zdecydowanie należy go wypróbować, zwłaszcza, że ​​ma on tak szeroki zakres użyteczności dla ciała.

Danie dietetyczne „Nadziewane karczochy”.

  • 2 cytryny;
  • 8 karczochów;
  • 400 g białego chleba;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 4 łyżki startego twardego sera;
  • 1 łyżka tymianku;
  • 4 łyżki oleju roślinnego;
  • Sól do smaku.
  1. Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok.
  2. Karczochy umyć, obetrzeć łodygi i zetrzeć plastry z sokiem z cytryny.
  3. Stałe liście u podstawy łodygi są usuwane z zewnątrz - odcinamy końcówki i wierzchołki.
  4. Gotuj karczochy we wrzącej osolonej wodzie z sokiem z cytryny przez około 10 minut. Wyciągamy, przepuszczamy wodę i wycinamy każdy rdzeń.
  5. Gdy chleb odcina skorupę, miąższ jest rozdrobniony. Dodaj tymianek, posiekany czosnek, ser i skórkę z cytryny. Napełnij karczochy mieszanym nadzieniem chlebowo-serowym i zawiąż sznurkiem, aby się nie rozpadł. Wkładamy w formę, posypaną olejem roślinnym i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około pół godziny.

W poniższym filmie zobacz, jak gotować karczochy:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-artishoka.html

Karczoch

Nauczyli się uprawiać tę roślinę w starożytności. Popularność i wyjątkowa wartość karczocha wiąże się z wysokimi właściwościami leczniczymi i dobrymi właściwościami kulinarnymi produktu.

Historia produktu i geografia

Roślina jest rodzajem ostu, ale w przeciwieństwie do dziko rosnącego przodka chwastów, karczoch jest uprawiany specjalnie przez gospodarstwa do spożycia przez ludzi. Jej naturalną ojczyzną jest Morze Śródziemne. Wzmianka o tym przysmaku, który był używany jako produkt spożywczy, znajduje się w zapisach Rzymian i starożytnych Greków. W Afryce Północnej roślina nadal występuje na wolności.

Nasiona karczochów znaleziono w Egipcie podczas wykopalisk słynnego kamieniołomu Mons Claudianus położonego na wschodniej pustyni w połowie drogi między Kenem a Morzem Czerwonym. Budynek został założony w I wieku naszej ery. er i istniał do połowy III wieku naszej ery. er za panowania Cesarstwa Rzymskiego.

Wiadomo, że starożytni Grecy uprawiali karczochy na Sycylii. Jedli liście i główki kwiatów, których nauczyli się kultywować, a nie dziko. Wiadomo, że dalsze rozprzestrzenianie się nasion nastąpiło pod koniec XV i XVI wieku. Znaleziono dokumentalne dowody uprawy karczochów na południu Francji i we Włoszech. Następnie produkt uznano za luksus, był ceniony jako afrodyzjak i przechowywany w syropie cukrowym. Przybyli do Wielkiej Brytanii z Holandii, prawdopodobnie w 1530 roku. W USA zostały sprowadzone w XIX wieku przez francuskich i hiszpańskich imigrantów.

Obecnie uprawa kultury obejmowała kraje graniczące geograficznie z wodami basenu Morza Śródziemnego, miejsca naturalnego pochodzenia rośliny. Głównymi producentami karczochów są Włochy, Egipt, Hiszpania. Roślina jest uprawiana w Stanach Zjednoczonych w Kalifornii i hrabstwie Monterey. Kraj organizuje coroczny festiwal karczochów. Nie tak dawno temu zakład zaczął rosnąć w Południowej Afryce w małym mieście Paryż, położonym wzdłuż rzeki Waal.

Według FAO, dziesięć największych krajów produkujących karczochy na rok 2010 (w tonach) przedstawia się następująco:

1. Włochy 480 112
2. Egipt 215 514
3. Hiszpania 166,700
4. Peru 127 323
5. Argentyna 84,000
6. Chiny 70 000
7. Maroko 45 460
8. Francja 42 153
9. US 39,190
10. Chile 35 000

Rodzaje i odmiany

Jadalną częścią rośliny są niewydmuchane pąki kwiatowe, które zbiera się przed rozpoczęciem kwitnienia. Jadalna część karczocha wygląda jak duża nerka o średnicy około 8-15 cm zieleni z fioletowymi trójkątnymi płatkami.

Tradycyjne odmiany karczocha:

• Zielony, duży - „Camus de Brittany”, „Castel”.
• Zielony, średni - Argentyna, Espanola.
• Fioletowy, duży „Romanesco”.
• Fioletowy, średni „Brindizino”, „Nisekemes”.
• Spiny „Spinozo Sardo”, „Criolla”.

Karczoch na ladzie

Produkt trafia do sprzedaży w postaci wyciągu leczniczego, jest sprzedawany przez rosyjskie firmy farmaceutyczne na potrzeby medyczne. Na półkach sklepów spożywczych można znaleźć wietnamski świeży karczoch w postaci pąków kwiatowych, sprzedawany jest na wagę. Kupując roślinę, dawaj pierwszeństwo litym głowom o gęstych liściach, nasyconym zielonym kolorze. Nie należy brać karczocha o czarnych plamach lub bezbarwnych liściach.

Ci, którzy nie lubią gotować, mogą kupić karczoch marynowany z octem w oleju oliwkowym lub słonecznikowym. Produkty w puszkach są tradycyjnie dostarczane na rynek przez producentów w Grecji i we Włoszech. W sprzedaży jest herbata z kwiatów, łodyg i płatków rośliny, zarówno zapakowana, jak i luźna. W razie potrzeby w sklepach można znaleźć karczoch, aby oczyścić wątrobę. Producenci prezentują taką słodycz jako naturalną galaretkę o działaniu leczniczym.

Przydatne właściwości

Pozytywne właściwości karczocha są szeroko stosowane w farmakologii. Wiadomo, że głowa kwiatu rośliny ma wysoką aktywność przeciwutleniającą, znacznie przekraczającą wydajność innych warzyw. Przeciwutleniacze - substancje niezbędne organizmowi do oczyszczenia go z toksyn i prawidłowego metabolizmu. Ponadto produkt zawiera witaminy A, grupy B, C, K, E oraz substancje sodowe, potasowe, fosforowe, wapniowe, magnezowe itp.

Badania wykazały, że karczoch jest w stanie normalizować funkcje trawienia, wątroby, woreczka żółciowego. Jego stosowanie prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Produkt może być stosowany jako profilaktyka choroby niedokrwiennej lub rozwoju miażdżycy. Pomaga poprawić objawy zespołu jelita drażliwego, jest przydatny dla pacjentów z dyspepsją czynnościową, ma działanie bifidogenne na bakterie jelitowe i patogenne.

Smak

Określenie właściwości odżywczych karczochów jest trudne. Świeży produkt ma lekko kwaśne nuty drzewne, podobne smakiem do orzechów włoskich, pąki konserwowe porównuje się do ogórków kiszonych. Dla niektórych karczoch wydaje się być szparagami, innym zaś gotowaną kapustą.

Roślina zawiera cynarynę. Większość jest skoncentrowana w miąższu liści, mniejsza w łodygach karczocha. Substancja hamuje kubki smakowe, więc produkty spożywane z rośliną wydają się słodkie.

Aplikacja do gotowania

W jedzeniu z reguły należy używać podstawy pąka (na dole) i mięsistych płatków. Są marynowane, nadziewane, solone, używane jako składnik do pizzy, nadziewania ciast, deserów, omletów. Ci, którzy z różnych powodów nie są gotowi tworzyć kulinarnych arcydzieł, po prostu gotują produkt i serwują go z zielenią lub ryżem.

We Włoszech karczochy dodaje się do nadzienia do pizzy z oliwkami i grzybami. W Rzymie popularny jest przepis na gotowanie produktu w stylu żydowskim w głębokim tłuszczu. Istnieje wiele sposobów na nadziewanie karczocha. Włosi robią mieszankę bułki tartej, oregano, pietruszki, tartego sera, szynki lub kiełbasy, czosnku jako nadzienia. Podobny przepis jest popularny w Chorwacji. W Hiszpanii małe karczochy gotuje się z grillowanymi tortillami lub jajkami. Grecy uwielbiają gotowane na parze pąki roślin z mięsem i ziemniakami.

Co możesz zrobić z karczocha?

• Carpaccio z plastrami rośliny marynowanej w occie balsamicznym z oliwą z oliwek.
• Gulasz mięsny z warzywami.
• Sałatka z serem i marynowanymi pączkami.
• Udekorowanie gotowanego karczocha na danie rybne lub mięsne.
• Rosół z kurczaka z zielenią, jajkiem, śmietaną.
• Piec w piekarniku z cebulą i marchewką.
• Piecz w piekarniku nadziewanym serem, jajkiem, pietruszką.

Co łączy karczoch:

Alkohol: wytrawne białe wino.
Owoce: cytryna, granat.
Warzywa: pomidory, zielony groszek, ziemniaki, cebula, marchew.
Grzyby: pieczarki.
Zieloni: pietruszka, szpinak, bazylia, koperek, mięta.
Olej: oliwkowy, krowy, orzeszki ziemne.
Produkty mleczne: śmietana, śmietana.
Przyprawy: czarny pieprz, sezam, gałka muszkatołowa, rukola.
Przyprawy: ocet balsamiczny.
Sosy: soja, majonez, aioli.
Ser: Parmezan.
Mięso: ryby, wołowina, kurczak, indyk, jagnięcina.
Jajko: kurczak.
Zboża: ryż.
Jagoda: oliwki, oliwki, winogrona.
Suszone owoce: rodzynki.
Orzechy: sosna.

Pączki mogą być pieczone, smażone, gotowane na różne sposoby. Nie zamrażaj ich jednak. Z tego powodu tracą swoje korzystne właściwości i smak.

http://receptov.net/2115-artishok.html

karczoch

Roślina ogrodowa w stożkach Vichy z mięsistymi liśćmi. Jedzenie kwiatostanu - „stożek karczocha”. Karczochy są bogate w witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka. Jedz karczochy w następujący sposób. Warzywa krótko gotowane. Oliwa z oliwek wlewa się do płaskiej miski, a do oleju dodaje się ocet, musztardę i pieprz. Grube, mięsiste płatki karczocha odrywają się na przemian i zanurzają w tej mieszaninie. Ciało jest zeskrobywane z liści zębami, skórka jest wyrzucana. Im liść bliżej serca warzywa, tym więcej miazgi. Dna karczocha to dno karczocha.

Karczochy w Maladze. Pozwól owocowi stać w zimnej wodzie przez 1 godzinę, a następnie zagotuj go raz w słonej wodzie, złóż z powrotem na sito. Gotuj 20 karczochów w rondlu. Przygotuj sos: na 100 g masła 2 szklanki mocnego rosołu, 4 - 5 kawałków cukru, 1 /2 Butelki Malaga. Karczochy zalać gorącym sosem, podawać.

(Słownik kulinarny. Zdanovich LI 2001)

tak samo jak oset jest rośliną z rodziny Compositae; Nerka karczocha jest jeszcze w rozkwicie, wykorzystuje się dno kwiatostanu i mięsistą podstawę. Karczoch według pochodzenia włoski. Francuzi początkowo używali go jako lekarstwa na wiele chorób. Ogólnie jest pokazany flegmatyczny i melancholijny. Najpotężniejszy afrodyzjak: Katarzyna de Medici zwariowała na punkcie karczochów i kazała je uprawiać w całej Francji. Rosną na zachodzie (Bretania), na południowym wschodzie i wokół Paryża. Karczoch jest produktem niskokalorycznym, tylko 63 cal / 100 gr. Jednocześnie jest najsilniejszym lekiem moczopędnym, bogatym w żelazo i potas. Karczoch rośnie przez cały rok, ale najsmaczniej latem. Dobry karczoch jest twardy i ciężki, jego płatki są twarde (jasnozielone, niebieskawo-zielone lub fioletowe, w zależności od odmiany). Kwitnące płatki wskazują na przejrzały płód. Przy długim przechowywaniu włosy na płatkach stają się czarne na górze. Karczochy są blanszowane przed podaniem. Możesz zachować je świeże przez kilka dni, upuszczając łodygę w wodzie, jak kwiaty. Po ugotowaniu przechowywać w lodówce wyłącznie na jeden dzień. Młode i delikatne karczochy stosuje się w omletach, jako nadzienie, w sałatkach lub jako dodatek do dań gorących i zimnych. Duże owoce karczocha są gotowane w wodzie lub gotowane na parze, podawane z sosami na ciepło i zimno. Tylko mały fioletowy karczoch można jeść na surowo z solą. Konserwy owocowe i liście młodych karczochów; solone, mieszanie wody, oliwy z oliwek, cytryny, kminku, liścia laurowego i kolendry; do karczochów nadaje się tylko emaliowane lub ceramiczne - w metalowych naczyniach stają się czarne.

Roślina zielna z rodziny Asteraceae. Zawiera wiele przydatnych substancji. Jadalną częścią jest tułów, tak zwana „bryła” karczocha, która wygląda jak sosna. Karczochy są niskokaloryczne, ale pożywne, dlatego niezwykle przydatne w przypadku otyłości. W gotowaniu w surowej, gotowanej, puszkowanej formie.

http://gufo.me/dict/culinary/%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BA

Karczoch - zastosowanie, korzystne właściwości, uprawa, pielęgnacja

Karczoch jest zielną rośliną wieloletnią z rodziny Astrov z dużymi kwiatostanami. Nieotwarty kosz przyszłego kwiatu jest używany jako jedzenie. W dojrzałej formie kwiat przypomina oset. Kwitnie w pięknym fioletowym lub niebieskim kolorze. Jest to dość duża egzotyczna roślina, osiągająca wysokość 2 metrów. Dlatego do uprawy potrzebuje dużego jasnego obszaru.

Dzisiaj karczoch uważany jest za rzadkie warzywo. Ale wcześniej w Rosji cieszył się dużą popularnością. Nawet była legenda, że ​​Piotr 1 nie zaczął jeść, jeśli na stole nie było tego warzywa.

Ojczyzną karczocha jest Morze Śródziemne, gdzie wciąż znajduje się na wolności. Później rozprzestrzenił się w całej północnej Europie, a także przybył do Rosji. Cieszy się popularnością w Australii i Afryce oraz w krajach Ameryki Południowej. Jako kultura termofilna uprawiana jest głównie w krajach śródziemnomorskich.

Karczoch - aplikacja

Karczoch - warzywo dietetyczne. Składa się z białka, węglowodanów, witamin A, B, P, tsynaryny, inuliny, błonnika, goryczy i innych elementów niezbędnych dla organizmu człowieka. Wykorzystanie karczocha w kuchni jest bardzo zróżnicowane: serwowane jest zarówno jako danie główne, jak i przystawka. Robią z niej pizzę i sałatki, dodają je do ciast i chleba. Niektóre restauracje robią z tego desery.

To warzywo jest zbierane w kilku etapach dojrzewania. Bardzo młode warzywa można jeść na surowo lub na wpół upieczone. Średnie karczochy nadają się do wytrawiania. Duże kwiatostany (wielkości pomarańczy) są używane w gotowanej formie. W pełni dojrzałe otwarte karczochy nie nadają się do jedzenia.

Karczoch ma raczej przyjemny smak, przypominający orzechy włoskie.

Przydatne właściwości karczocha

Korzystne właściwości karczocha wynikają z jego bogatej kompozycji witamin, minerałów i niskiej zawartości węglowodanów i białka. Dlatego jest uważany za bardzo przydatne i dietetyczne warzywo. Jest dobrze wchłaniany i jest zalecany w cukrzycy jako substytut skrobi.

W dawnych czasach wszyscy uzdrowiciele znali korzystne właściwości karczochów i zalecali je na dnę moczanową i żółtaczkę. We współczesnej medycynie znalazł także szerokie zastosowanie. Jego substancje aktywne mają działanie moczopędne i żółciopędne. Ekstrakt z karczocha stosuje się w chorobach wątroby i nerek. Jego działanie przeciw toksyczne jest znane.

Aby użyć leczniczych nalewek i wywarów, użyj liści i korzeni karczocha. Rosoły pomagają zmniejszyć stężenie kwasu moczowego i cholesterolu w ludzkiej krwi. Tradycyjna medycyna zaleca przyjmowanie świeżego soku z karczocha na zatrucie alkoholowe i jako środek moczopędny. W dawnych czasach pili buliony w celu zmniejszenia zapachu potu, a także wcierając je w skórę głowy przed łysieniem. Herbaty z karczocha mają działanie przeciwzapalne i mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy.

Obecnie korzystne właściwości karczocha stosuje się w preparatach farmaceutycznych. Do celów medycznych stosuje się go w leczeniu kamicy moczowej i kamieni żółciowych, a także w leczeniu niektórych postaci alergii. Jego ekstrakt zmniejsza toksyczny wpływ na organizm dzięki zastosowaniu niektórych leków.

Przeprowadzone dzisiaj badania ujawniły następujące korzystne właściwości karczocha:

  • Oczyszczanie wątroby i nerek
  • Poprawione trawienie
  • Wydalanie toksyn z jelit
  • Niski poziom cukru we krwi
  • Poprawa krążenia mózgowego
  • Łagodzenie objawów alergii
  • Pozytywny wpływ na wygląd skóry, włosów i paznokci

Aby maksymalnie wykorzystać potrawy z karczocha, najlepiej jeść w dniu gotowania.

Karczoch nie jest przechowywany przez długi czas, szybko ciemnieje w powietrzu. Przy gotowaniu obrane warzywa można krótko umieścić w wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub octu. Ze względu na bogaty skład mineralny (głównie ze względu na zawartość potasu i sodu), naczynia karczochowe są dobrze dostosowane do osób o wysokiej kwasowości. Z tego samego powodu, przy niskiej kwasowości, naczynia te należy stosować ostrożnie.

Karczoch - niebezpieczne właściwości

Polifenol, który jest częścią karczocha, powoduje wzrost produkcji żółci. Dlatego osoby z zapaleniem pęcherzyka żółciowego powinny najpierw skonsultować się z lekarzem. Należy również zachować ostrożność u osób z niską kwasowością i niskociśnieniowym karczochem, ponieważ wiadomo, że jego właściwości obniżają ciśnienie krwi.

Muszę powiedzieć, że im młodsze warzywa, tym łatwiej je trawić. Małe karczochy można jeść na surowo. Duże warzywa należy najpierw zagotować. Im starsze warzywo, tym bardziej szorstki błonnik pokarmowy. Może to powodować problemy z trawieniem w żołądku.

Uprawa karczocha

Karczoch odnosi się do wieloletnich roślin warzywnych, których cechą szczególną jest to, że dają najwcześniejszą produkcję. Istnieje kilka sposobów uprawy karczocha. Jako roślina wieloletnia może być uprawiana w południowych regionach naszego kraju.

To długoterminowe warzywo jest bardzo wybredne pod względem warunków wzrostu, w szczególności ciepła. Podczas lądowania otrzymuje jasne, chronione przed zimnym wiatrem miejsce, które wcześniej od innych uwalnia się od śniegu i dobrze się rozgrzewa. Przed sadzeniem miejsce musi być dobrze wykopane, o wiele głębsze niż zwykle - około dwóch łopat bagnetowych. Następnie nawóz organiczny musi być stosowany na glebę - karczoch potrzebuje materii organicznej. Jeśli gleba jest słaba, zaleca się dodatkowe karmienie w połowie sezonu.

Sposoby uprawy karczocha

Z nasion. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla południowych regionów naszego kraju. Metoda uprawy z nasion nie jest tak popularna, jak ta roślina jest bardzo wymagająca i nie toleruje mrozu. Najbardziej niezawodnym sposobem jest metoda sadzonek.

Z pomocą sadzonek. Dzięki tej metodzie możesz uprawiać warzywo jako roślinę jednoroczną. Jeśli w twoich warunkach klimatycznych będzie co najmniej 90-100 dni ciepłego okresu, ta metoda jest odpowiednia dla ciebie. Na podstawie tych obliczeń nasiona sadzonek należy wysiewać na przełomie lutego i marca. Następnie koniec sierpnia - wrzesień zachwyci Cię pierwszymi żniwami. Należy zagwarantować ochronę przed mrozem.

Metoda wegetatywna. Karczochy można rozmnażać przez separację korzeni. Aby to zrobić, w dorosłej roślinie wczesną wiosną, ostrożnie użyj ostrego noża, aby usunąć gałęzie. Konieczne jest oddzielenie procesu od rośliny macierzystej dopiero po utworzeniu 3 pełnych liści. Każda taka gałąź musi być sadzona od siebie w odległości około 1-1,5 m.

Niektóre siedzą karczochy z pomocą dzieci. Aby to zrobić, jako roślina macierzysta weź krzak z dużymi mięsistymi kwiatostanami. Pędy boczne są cięte i sadzone pojedynczo w garnku z piaskiem. Następnie przeniesiono do ciepłego miejsca. Zakorzenione karczochy są sadzone w ziemi na początku maja. Podczas sadzenia powinny być lekko pogłębione, a gleba zagęszczona.

Pielęgnacja karczochów

Opieka nad karczochami polega na podlewaniu, rozluźnianiu, usuwaniu chwastów i karmieniu.

Karczoch - roślina kochająca wilgoć. Zadaniem ogrodnika - uprawa warzyw o delikatnej fakturze. Dlatego smak tego warzywa jest bardzo pod wpływem wody. Aby uzyskać duże i soczyste pąki w suchym lecie, karczochy należy podlewać co najmniej 3 razy w tygodniu. Zwłaszcza w okresie pączkowania. Być może nie warto mówić, że nagłe przymrozki nocne mogą mieć szkodliwy wpływ na początkowe pąki.

Aby zachować wilgotność gleby po nawadnianiu, należy ją mulczować. Pomimo faktu, że roślina jest kochająca wilgoć, korzenie nie powinny gnić. Dlatego konieczne jest zapewnienie dobrego drenażu podczas sadzenia.

Reszta pielęgnacji karczocha nie jest tak skomplikowana. Karmienie Toproot jest skuteczne (opryskiwanie liści). Roślina dobrze reaguje na kompozycję odżywczą zawierającą popiół drzewny, chlorek potasu i superfosfat. Na sprzedaż są gotowe roztwory odżywcze, które promują sezon wegetacyjny i kwitną.

W pierwszym roku karczoch kwitnie rzadko. Kwitnienie występuje zwykle w drugim roku pod koniec lata. Cięcie odbywa się na różnych etapach kwitnienia roślin. Ponieważ dojrzewanie pąków jest nierówne, proces kwitnienia i zbioru muszą być monitorowane. Sygnał, że nadszedł czas, aby odciąć karczoch - górne łuski zaczęły się nieco wyginać. Jeśli na szczycie kwiatu pojawiły się niebieskie płatki, oznacza to, że owoc jest przejrzały. Takie karczochy w żywności nie mogą być brane.

Uncut pąki są niezwykle dekoracyjne. Otwierają delikatne niebieskie kwiaty, jak oset. W południowych regionach naszego kraju zbiory z jednego krzewu mogą osiągnąć 30 karczochów. Aby zwiększyć plon w następnym roku, należy zapobiec przekształceniu pąków w kwiaty.

http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/

Karczoch: użyteczne właściwości, skład i kaloryczność karczocha. Karczoch w medycynie i gotowaniu: przepisy kulinarne

Karczoch

Karczoch przypomina wyglądem zielony stożek, ale nie jest wydłużony, ale zaokrąglony i należy do rodziny Asterów.

Niektórzy naukowcy uważają go za miejsce narodzin Sycylii, aw każdym razie we Włoszech, ponieważ to Katarzyna de Medici przywiozła karczoch do Francji w XVI wieku i od tego czasu stała się jedną z ulubionych upraw ogrodowych w tym kraju.

W rzeczywistości karczoch stał się rośliną uprawną dużo wcześniej - ludzie nauczyli się go uprawiać już 5000 lat temu i wiedzieli o tym w starożytnej Grecji, Egipcie i Rzymie.

Dzisiaj karczoch rośnie wszędzie - być może tylko na Antarktydzie nie jest, ale w Australii jest nawet za dużo, więc czasami jest traktowany jak chwast. Karczoch jako warzywo jest najbardziej popularny w krajach europejskich - Francji, Hiszpanii, Włoszech i Grecji; w USA również się w nim zakochali i zbierają duże zbiory - na przykład w Kalifornii.

Przydatne właściwości, skład i zawartość kaloryczna karczocha

Karczoch jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny, a we Francji już dawno zrozumiano - wspominamy o pysznych daniach z tego zioła z wielu francuskich klasyków.

Świeże karczochy zawierają dużo zdrowej czystej wody, roślinne białka i węglowodany, trochę tłuszczu i wiele witamin - są to witaminy A, E, C, K, grupa B. Skład mineralny jest reprezentowany przez makroelementy: potas, sód, fosfor, magnez, wapń; pierwiastki śladowe - żelazo, mangan, miedź, cynk, selen.

Kalorie karczocha są bardzo mało - mniej niż 50 kcal na 100 g, więc dla tych, którzy chcą schudnąć, jest to prawdziwe znalezisko. Najcenniejszymi substancjami zawartymi w karczochach są inulina, która zwiększa ilość pożytecznych bakterii w naszych jelitach, co zmniejsza poziom cukru we krwi i cynaryny, co poprawia krążenie mózgowe. Tsinarin zapobiega również rozwojowi miażdżycy, ma działanie żółciopędne i moczopędne, a pod wieloma względami lecznicze właściwości karczocha są wyjaśnione właśnie przez to.

Karczoch w medycynie. Leczenie karczochów

W medycynie karczochy były używane kilka tysięcy lat temu - starożytni Grecy wcierają sok w skórę głowy w celu łysienia. Pliniusz Starszy pisał o ich dobroczynnych właściwościach, a w średniowieczu karczochy były używane jako środki przeciwreumatyczne, żółciopędne i moczopędne. Później zaczęto je przepisywać w leczeniu obrzęku, szkorbutu, żółtaczki, dny moczanowej i słabego apetytu.

W Rosji zaczęli traktować karczochy pod Katarzyną II, a nowoczesna medycyna potwierdziła ich właściwości lecznicze. Dziś wiadomo, że ekstrakt z karczocha doskonale oczyszcza wątrobę i nerki, pomagając im usuwać substancje toksyczne z organizmu.

Do przygotowania wywarów, soków i nalewek z karczocha używaj korzeni i liści rośliny. Buliony normalizują poziom cholesterolu we krwi, usuwają kwas moczowy, poprawiają funkcjonowanie centralnego układu nerwowego.

Tradycyjna medycyna od dawna uważa karczoch zdolny do zwiększania aktywności seksualnej i siły seksualnej: w tym celu pobrano świeży sok z rośliny, około ¼ szklanki 2 razy dziennie.

Z puchliną, opóźnieniem moczu, zatruciem alkaloidami pomaga również sok z karczocha; zewnętrznie został użyty do zmniejszenia zapachu potu. Mieszany z miodem sok z karczocha leczy zapalenie jamy ustnej, pęknięcia języka i pleśniawki u małych dzieci.

W Wietnamie podwyższone części karczocha są używane do produkcji torebek z herbatą: ta herbata jest aromatyczna i smaczna i pomaga zneutralizować procesy zapalne w żołądku i jelitach.

We Francji karczochy stosuje się w leczeniu chorób ośrodkowego układu nerwowego, wątroby i nerek. Dzięki zawartej w nich inulinie karczochy są bardzo przydatne w diecie cukrzycy.

Rosołowe kosze karczocha, zmieszane z surowym żółtkiem jaja, z zaparciami, i wywar z liści są używane zewnętrznie, z pokrzywką, egzemą i łuszczycą.

Ekstrakt z karczocha stosuje się w medycynie urzędowej. Jest przepisywany w chorobach przewodu pokarmowego, woreczka żółciowego, zapalenia wątroby, przewlekłego zatrucia, choroby nerek, otyłości i miażdżycy; ponadto neutralizuje działanie leków chemicznych na wątrobę.

Karczoch w kuchni

W gotowaniu karczochy są cenione za swoje właściwości dietetyczne i doskonały smak, a także za to, że mogą być spożywane w miarę dojrzewania: bardzo młode, średnie i późne. Część rośliny, którą jemy, nie jest całkiem warzywem - można powiedzieć, że jest to nieotwarty pojemnik lub kosz, na którym kwitnie kwiat. Płatki tego „kosza” są soczyste i mięsiste - są kulinarną chwałą tej rośliny.

Podczas gdy karczochy są wciąż małe, są jedzone w całości; średnie kwiatostany marynują i konserwują; duże i dojrzałe - spożywane w częściach, bez użycia rdzenia, dolnej części karczocha i jego korony - takie karczochy można wypchać. W pełni otwarte kwiatostany nie są już warte jedzenia - są bez smaku i nie przyniosą żadnych korzyści.

Losowo
artykuły

Grevillea. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru

Gdzie odpocząć w październiku. Wypoczynek i turystyka w październiku. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.

Masaż higieniczny. Witryna dla kobiet InMoment

Jakie są oznaki braku witaminy B1 (tiaminy) w organizmie.

Najlepsze sposoby na pokonanie nieśmiałości

Modne torby zimowe 2013/2014. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru

Frakcyjne odmładzanie częstotliwości radiowych: zasada działania, wyniki, główne przeciwwskazania. Zhenc.

http://www.inmoment.ru/beauty/artichoke.html
Up