logo

Wódka Anisette była ulubionym napojem alkoholowym Piotra I. Była podziwiana przez Puszkina, Czechowa, Ostrowskiego i wiele innych wybitnych postaci kultury rosyjskiej. Proponuję sprawdzić smaki z klasyką, wytwarzając wódkę i nalewkę anyżu według dwóch sprawdzonych receptur. Technologia przygotowania jest bardzo prosta i nie zajmuje dużo czasu.

Wszyscy ludzie są podzieleni na dwa rodzaje: niektórzy uwielbiają jedzenie i napoje z anyżu, inni nienawidzą tej przyprawy, która przypomina syrop z kaszlu z dzieciństwa. Dlatego nie zdziw się, jeśli ty lub ktoś, kogo znasz, nie lubi anyżu. Smakuje jak sambuca.

Klasyczna nalewka z anyżu recepturowego

  • nasiona anyżu - 1 łyżeczka;
  • kminek - 1 łyżeczka;
  • Badian - 2 gwiazdki;
  • wódka (bimber, alkohol 40-45%) - 0,5 litra;
  • cukier - 1 łyżeczka.

1. Włóż przyprawy do słoika, dodaj wódkę i zamknij pokrywkę.

2. Umieść słoik na 14-16 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Dobrze wstrząsać co 4-5 dni.

3. Przefiltruj anyż przez gazę i bawełnę.

4. Dodaj cukier, dobrze wymieszaj.

5. Przed użyciem napój należy przechowywać codziennie w ciemnym miejscu.

Gotowa nalewka ma piękny kolor herbaty.

Rezultatem jest domowej roboty nalewka anyżowa o przyjemnym żółtawym kolorze z dobrze zbalansowanym aromatem przypraw i niezapomnianym posmakiem.

Domowe Anisette

Natomiast nalewki są ponownie destylowane, co sprawia, że ​​smak jest bardziej miękki. Najsłynniejszymi przedstawicielami tej grupy są włoskie sambuca, greckie wódki ouzo, cypryjskie ziewanie i arak bliskowschodni.

  • alkohol 40-45% (wódka, bimber) - 1 litr;
  • nasiona anyżu - 20 gramów;
  • Badian - 5 gramów;
  • koper włoski - 10 gramów;
  • laski cynamonu - 2 gramy;
  • świeży korzeń imbiru - 2 gramy;
  • woda - 1 litr (do rozcieńczenia przed destylacją).

1. Umieść wszystkie przyprawy w słoiku, wlej wódkę i szczelnie zamknij pokrywkę.

2. Domagaj się 10 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

3. Przefiltrować gotowy napar przez gazę, rozcieńczyć wodą do 15-20%.

4. Wyprzedź bimber, dzieląc wynik na frakcje. Pierwsze 30 ml produktu do zbierania osobno, ta „głowa” - szkodliwa frakcja, której nie można wypić. Wybierz główny produkt („ciało”), aż siła destylatu spadnie poniżej 40 stopni.

5. Wynik wynosi 430-460 ml anyżku o sile 54-58%.

6. W razie potrzeby napój można rozcieńczyć do 40-45%.

Uwaga! Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych podczas dodawania wody, destylat może stać się mleczny, a jego smak nie ulegnie zmianie.

Anisette rozcieńczony wodą

Rezultatem będzie domowej roboty wódka o delikatnym zapachu anyżu i lekkiej słodyczy.

http://alcofan.com/prigotovlenie-anisovoj-vodki-i-nastojki.html

Anis smakuje jak

Anyż jest jednoroczną, zielną rośliną aromatyczną i leczniczą stosowaną do przygotowywania przypraw i celów leczniczych. Jest szeroko rozpowszechniony w wielu regionach i różnych strefach klimatycznych, w szczególności w centralnej Rosji. Roślina jest łatwa w uprawie, bezpretensjonalna, praktycznie nie wymaga konserwacji.

Przyprawa to suszone nasiona anyżu. Anyż ma słodkawy, bogato korzenny zapach, ciepły, słodki smak, przypominający smak lukrecji. W gotowaniu anyż jest stosowany do przygotowywania potraw z mięsa, drobiu, słodyczy i napojów.

W medycynie należy stosować liczne właściwości lecznicze rośliny. Najbardziej wyraźne przeciwzapalne, przeciwskurczowe, przeciwgorączkowe właściwości anyżu.

Opis anyżu

Anis, lat. Pimpinella Anisum należy do rodziny parasolowej, rodzaju Berendec. Do tego rodzaju należy ponad 300 gatunków roślin.

Wysokość łodygi do pół metra w przekroju jest zaokrąglona. Łodyga wyprostowana, rozgałęziona.

Trawa anyżowa z rozwiniętym systemem korzeniowym. System korzeniowy to długi (do 40 centymetrów) korzeń palowy z licznymi gałęziami, położony w górnych warstwach gleby.

Liście anyżu są zaokrąglone, wydłużone, długie żwirowe, ząbkowane, całe, ciemnozielone.

W centralnej Rosji anyż kwitnie w lipcu małymi kwiatami w kolorze białym lub różowym, umieszczonymi na końcach gałęzi w dużych kwiatostanach o średnicy do 6 centymetrów.

Należy zauważyć, że anyż jest dobrą rośliną miodową. Kwiaty anyżu zawierają do 60% nektaru. Miód anyżowy jest dobry dla zdrowia, pachnący, przyjemny w smaku.

Po kwitnieniu we wrześniu owoce wysiewają dwuskrzydłowe, jajowate nasiona o średnicy do 5 milimetrów.

Zakład jest domem dla Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Na skalę przemysłową uprawia się obecnie w krajach Europy Południowej, Egiptu i kilku krajów na Bliskim Wschodzie. W Rosji anyż uprawia się głównie w południowych regionach.

Skład chemiczny

  • Nasiona anyżu zawierają do 4-6% olejku eterycznego, głównie tworząc aromat i smak przypraw.
  • do 30% oleju tłuszczowego
  • około 20% białek, cukru, kwasów, witamin (grupy A, C), pierwiastków śladowych, żywic, garbników.

Olejek eteryczny z anyżu składa się z 80% anetolu i 10% metylo-chawikolu, kwasu anizowego (1,2%), aldehydu anyżowego (około 2%), phellandrenu, pinenu, anisketonu.

Olejek eteryczny otrzymuje się przez destylację anyżowych owoców z parą wodną.

Nasiona anyżu gotowane w określony sposób są używane jako przyprawy w kuchni. Nasiona, które są używane jako przyprawa szaro-zielone lub brązowawe, żebrowane, w kształcie jaja, o długości 2 - 6 mm. Niektóre nasiona mają cienką łodygę, która przechodzi przez środek owocu.

Dzięki zawartym w anyżu olejkom eterycznym przyprawa ma przyjemny, bogaty aromat i smak.

Bukiet przypraw: słodki, pikantny, pachnący, pachnący.

Anyżowy smak: przypomina smak kopru w połączeniu z łagodnym smakiem lukrecji.

Historia anyżu

Anyżowi zwykli ludzie zaczęli rosnąć i używać jako przyprawa do jedzenia ponad 2 tysiące lat temu.

Anyż jest prawdopodobnie pierwszą przyprawą, którą ludzie zaczęli uprawiać i jeść. Kilka tysięcy lat temu zwykli ludzie anyżu zaczęli rosnąć i używać jako przyprawa do jedzenia - nasiona anyżu odkryto w budynkach epoki kamienia.

Przepisy zawierające opis i wykorzystanie przypraw przez archeologów odkrytych w Chinach i starożytnym Egipcie. W grobowcach faraonów znaleziono nasiona anyżu.

Rodzimą krainę anyżu można nazwać Wschodnim Morzem Śródziemnym, Egiptem (istnieją dowody, że anyż był używany w Egipcie już w 2500 rpne, opis anyżu i jego wizerunki zostały znalezione przez archeologów na ścianach starożytnych egipskich piramid), Liban. Jest to jedna z najstarszych znanych przypraw używanych i wykorzystywanych zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych.

Rzymianie znali korzystne właściwości anyżu. Rzymscy legioniści przywrócili trawienie przy użyciu ciast, przyprawionych pikantnym jedzeniem po ciężkich posiłkach. Rzymianie przywieźli i przyczynili się do rozpowszechnienia przypraw w Europie. Od czasów rzymskich anyż był używany w kuchni w Anglii, Niemczech, Francji i kilku innych krajach.

W Rosji anyż rośnie od kilku stuleci. Rośnie dobrze w centralnej Rosji, w Terytorium Stawropolskim, na Kaukazie Północnym. W XIX wieku pojawiła się pierwsza duża plantacja anyżu. Przed I wojną światową Rosja była największym producentem i eksporterem anyżu na rynku światowym.

To jest interesujące. W 1305 r. Król Edward I zebrał anyż jako podatek na utrzymanie i remont mostu londyńskiego.

Brytyjczycy byli pierwszymi wśród Europejczyków, którzy aktywnie używali anyżu w gotowaniu, dodawali je do dżemów, dżemów, pierników i innych słodkich potraw. Anise jest obecnie aktywnie wykorzystywany w Anglii w gastronomii publicznej i domowej kuchni.

Anglia jest jednym z największych producentów przypraw.

Anyż jest używany do produkcji wielu syropów na kaszel i ból gardła, jest stosowany do aromatyzowania innych leków, a także produktów perfumeryjnych, mydeł i perfum.

Owoce i nasiona Anis są używane jako przyprawa. I do celów leczniczych - korzenie i części ziemi rośliny - liście i młode pędy.

Anyż ma właściwości antyseptyczne, zawiera substancje, które przyczyniają się do zachowania żywności. Jest również doskonałym środkiem konserwującym do żywności. Stosuje się go do produkcji marynat i sosów.

Uprawa anyżu

Uprawa anyżu to łatwy proces. Ta bezpretensjonalna i mało wymagająca opieka nad rośliną jest obecnie uprawiana w prawie wszystkich regionach świata.

Jednak do uprawy i pełnego rozwoju rośliny należy stosować żyzną, luźną glebę o odczynie obojętnym lub zasadowym. Anyż jest rośliną, która najlepiej rośnie na nawożonych, luźnych glebach.

Pożądane jest również zapewnienie dobrego drenażu, ponieważ roślina jest odporna na suszę i nie toleruje nadmiernej wilgoci.

Nasiona anyżu rozmnażane przez nasiona. Można wyhodować anyż z nasion na chronionej ziemi, sadząc sadzonki w połowie - pod koniec kwietnia. Posadzona roślina w wilgotnej, luźnej glebie, zapewniająca bezpośrednie nasłonecznienie miejsca sadzenia. Anyż jest wybredny w świetle słonecznym i słabo rozwija się w cieniu. W roślinach rosnących w cieniu i półcieniu występuje minimalna ilość olejku eterycznego i substancji pożytecznych.

Dwa tygodnie po posadzeniu pojawiają się pierwsze pędy. Jeśli temperatura gleby osiągnie zaledwie 3 ° C, rozpoczyna się kiełkowanie nasion.

Podczas uprawy anyżu należy wiedzieć, że najlepsza temperatura do wzrostu roślin wynosi 20-25 ° C

Nasiona są zwykle wysiewane w kilku rzędach na głębokość około 2 cm Anyż uwielbia wilgoć, ciepłą, żyzną ziemię.

Kiedy kwitną rośliny ważne jasne, ciepłe dni. Po okresie kwitnienia roślina wydaje owoce z małymi owocami - groszkiem, który jest używany jako przyprawa.

Dojrzewanie owoców ocenia się według ich koloru, dojrzałe nasiona anyżu nabierają zielonkawo-szarego koloru.

Jeśli uprawiasz roślinę w celu uzyskania zieleni, należy zbierać plony przed utworzeniem parasoli, podczas gdy możesz skupić się na wielkości rośliny - wysokość łodygi powinna wynosić około pół metra.

Wytnij, pozostawiając 15-20 centymetrów łodygi z korzenia rośliny. Dzięki długiemu, ciepłemu lecie można uzyskać kilka upraw anyżu.

W przypadku, gdy celem uprawy anyżu jest wytworzenie przypraw, owoce zbiera się w momencie, gdy stają się szaro-brązowe. W tym czasie zieloni już zaczynają więdnąć.

W regionie moskiewskim czas dojrzewania owoców to koniec lata, początek jesieni to sierpień-wrzesień.

Uprawa anyżu nie jest trudnym procesem, roślina może być łatwo uprawiana na działce ogrodowej w centralnej Rosji.

http://asiaspices.ru/anis.html

Właściwości lecznicze i przeciwwskazania do anyżu. Zastosowanie w kuchni i kosmetologii

Przedmiotem artykułu jest anyż. Rozważamy jego użyteczne i terapeutyczne właściwości, obecność przeciwwskazań, jakie korzyści i szkody przynosi organizmowi. Dowiesz się o wykorzystaniu roślin w kosmetologii i gotowaniu, jak przygotować przyprawę.

Czym jest anyż

Anyż lub anyżowa opoka to coroczne zioło, które rośnie zarówno dziko, jak i hodowane przez ludzi do produkcji nasion. Olejek eteryczny i nasiona są wykorzystywane do celów kosmetycznych i medycznych, a dojrzałe owoce w postaci aromatycznych przypraw w gotowaniu.

Olej anyżowy wytwarzany jest za pomocą destylacji wody. W ciągu dnia nasiona nalegają na wodę, a następnie odparowują ciecz.

Cechy botaniczne rośliny:

  • cienki taproot;
  • niewielka liczba liści jest równomiernie rozmieszczona w łodydze - w kwiatach, w środku i na korzeniach;
  • małe kwiaty zbiera się w parasolach o średnicy do 6 cm;
  • w procesie dojrzewania nasiona zmieniają kolor z jasnozielonego na brązowy;
  • Anyż kwitnie w czerwcu i lipcu;
  • nasiona dojrzewają w sierpniu.

Jak to wygląda

Łodyga anyżowa osiąga wysokość 60 cm, jest zaokrąglona, ​​wyprostowana, rozgałęziona u góry. Niższe liście są długie-żwirowe, ząbkowane-zębate. Średnio-klinowy z dwoma ostrzami bocznymi. Górny - stały lub podzielony na 3 segmenty.

W górnej części rośliny powstaje kilka gałęzi, na których pojawiają się kwiaty w czerwcu. Są one złożone w złożone parasole z 6-14 promieniami.

W każdym kwiacie powstaje obfity dwuskrzydłowy owoc o średnicy 1-2 mm i długości do 4 mm. W dojrzałych owocach są 2 nasiona.

Gdzie rośnie

Za ojczyznę anyżu uważa się Morze Śródziemne lub Bliski Wschód. W południowej Europie, Meksyku i Egipcie roślina jest uprawiana w celu uzyskania nasion.

W Rosji anyż rośnie jako roślina uprawna w regionach Krasnodar, Biełgorod, Woroneż i Kursk. Roślina jest odporna na mróz, dobrze rośnie na żyznych glebach.

Jaki smak i zapach

Owoce i nasiona anyżu zwyczajnego mają zapachowy, korzenny zapach, słodkawy smak. Smak przypraw jest podobny do smaku kopru włoskiego, z jedną różnicą - smak „lukrecji”.

Skład chemiczny anyżu

Jako część anyżu istnieje duża liczba składników odżywczych dla organizmu ludzkiego:

  • białka - do 18%;
  • kwasy tłuszczowe;
  • Witaminy z grupy B;
  • witamina C;
  • magnez;
  • selen;
  • cynk;
  • miedź;
  • tłuszcze roślinne - do 23%;
  • olejek eteryczny - do 6%.

Olejek eteryczny zawiera 90% anetolu, który nadaje charakterystyczny aromat przypraw.

Przydatne właściwości anyżu

Nawet w starożytności anyż był stosowany jako środek moczopędny i przeciwbólowy. Teraz w medycynie używają oleju roślinnego i nasion do produkcji różnych leków.

Użyteczne właściwości anyżu obejmują:

  • przeciwzapalny;
  • antyseptyczny;
  • przeciwgorączkowe;
  • przeciwskurczowy;
  • środki uspokajające;
  • moczopędny;
  • środek przeczyszczający.

Właściwości lecznicze anyżu

Ze względu na bogaty skład chemiczny anyż ma następujące działanie terapeutyczne na organizm:

  • normalizuje przewód pokarmowy;
  • poprawia apetyt;
  • łagodzi migreny i bóle głowy;
  • eliminuje depresję;
  • aktywuje funkcję moczu;
  • poprawia czynność nerek;
  • normalizuje cykl menstruacyjny;
  • eliminuje ból podczas miesiączki;
  • poprawia potencję męską;
  • eliminuje oziębłość.

Wskazania do stosowania oleju anyżowego i anyżowego:

  • apatia i depresja;
  • częsty stres i napięcie nerwowe;
  • zapalenie stawów i reumatyzm;
  • bóle mięśni;
  • tachykardia;
  • migrena;
  • zawroty głowy;
  • choroby katar;
  • bóle menstruacyjne;
  • menopauza;
  • zapalenie pęcherza i obrzęk;
  • problemy żołądkowe.

Eksperci zalecają do celów leczniczych okresowo pić herbatę z anyżkiem. Zwiększa laktację i produkcję mleka u kobiet karmiących piersią, łagodzi gwałtowne bicie serca i ataki astmy, eliminuje nieświeży oddech, ma także pozytywny wpływ na gardło z chrypką.

Zastosowanie anyżu w gotowaniu

Anyż jest aktywnie używany w kuchni. Owoce anyżowe są dodawane do wypieków i wyrobów cukierniczych, słodkich owoców i warzyw. Suszone owoce bez pestek są używane do konserwacji żywności.

Przyprawy można dodawać do potraw mięsnych i rybnych, ale należy to robić bardzo ostrożnie. Pomimo przyjemnego aromatu, w skoncentrowanej formie smak anyżu staje się osobliwy i nie każdemu się to spodoba.

Świeże liście anyżu doskonale nadają się na pierwsze, drugie danie i sałatki. Po podgrzaniu warzywa tracą swój smak, więc mogą być używane tylko do dekorowania zimnych potraw.

Przyprawy, które są anyżowe:

Najbardziej znanym napojem kulinarnym z anyżem jest herbata. Pomaga ustalić pracę jelit, zmniejsza ryzyko niestrawności, eliminuje wzdęcia. Jest również przydatny dla kobiet, które mają problemy z zajściem w ciążę. Poniżej znajduje się przepis na przygotowanie tego leczniczego napoju.

Herbata z anyżem

Składniki:

Gotowanie:

  1. Napełnij nasiona wrzątkiem, pozostaw na 10 minut.
  2. Odcedź napar i dodaj do zwykłej herbaty.

Jeśli wolisz domowe napoje alkoholowe, zalecamy wypróbowanie bimbru z anyżu. A oto jego przepis.

Bimber na anyżu

Składniki:

  • bimber - 10 l;
  • woda - 5 l;
  • Nasiona anyżu - 0,2 kg.

Gotowanie:

  1. Wlać nasiona anyżu do bimbru, wymieszać. Jeśli chcesz, aby napój miał jasny aromat, a następnie wstępnie wyjaśnij nasiona roślin.
  2. Umieść pojemnik z bimbrem w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu na 4 tygodnie.
  3. Odcedzić przygotowaną kompozycję, dodać wodę i ponownie destylować.

Ze względu na to, że napój będzie wystarczająco mocny, można go rozcieńczyć niewielką ilością wody.

Zaskocz gości na wakacje, możesz nalać nalewkę. Oto jej przepis.

Nalewka anyżowa

Składniki:

  • anyż - 1 łyżeczka;
  • kminek - 1 łyżeczka;
  • Badian - 2 gwiazdki;
  • wódka - 0,5 l;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka

Gotowanie:

  1. Wlać wszystkie przyprawy do słoika, przykryć wódką, przykryć pokrywką, a następnie umieścić pojemnik na 14 dni w ciemnym pokoju.
  2. Po upływie terminu ważności filtrować kompozycję przez kilka warstw gazy.
  3. W razie potrzeby osłodzić nalewkę. Do tego 1 łyżeczka. cukier rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i wlać nalewkę.
  4. Odstaw napój na kilka dni, a następnie włóż do lodówki.

Nalewka jest zalecana do picia schłodzonego.

W kosmetologii

W przemyśle perfumeryjnym i kosmetologii olejek anyżowy jest zwykle stosowany do wytwarzania pasty do zębów i proszku o silnym orzeźwiającym smaku i aromacie. Olej z anyżu tłustego stosuje się w produkcji mydła. Olej anyżowy znajduje się w wielu kremach.

Anyż można dodać do kompozycji domowych masek na twarz. Substancje zawarte w oleju anyżowym, rozluźniają mięśnie twarzy i wygładzają zmarszczki.

Aby uniknąć rozwoju efektów ubocznych, dodaj nie więcej niż 2-3 krople olejku anyżu do kosmetyków.

Jaki pożyteczny anyż dla skóry:

  • olejek eteryczny z anyżu normalizuje równowagę wodno-tłuszczową skóry właściwej, nadając jej elastyczność;
  • dodanie 5-6 kropli oleju do kąpieli pomaga się zrelaksować, nadając skórze zdrowy i zadbany wygląd;
  • eliminuje podrażnienia po ukąszeniach owadów, depilacji i depilacji.

Poniżej znajdują się receptury domowych środków na bazie anyżu na twarz.

Balsam do skóry suchej

Składniki:

  • owoce anyżu - 1 łyżeczka;
  • wrząca woda - 100 ml.

Przygotowanie: Wlać gotującą się wodę na pokruszony owoc anyżu, przykryć pokrywką. Poczekaj, aż kompozycja ostygnie, a następnie odcedź.

Zastosowanie: Przetrzyj czystą twarz balsamem dwa razy dziennie.

Rezultat: Nawilża suchą i pomarszczoną skórę.

Przepis na oczyszczanie i nawilżanie

Składniki:

  • mleko - 5 ml;
  • sok z cytryny - 10 ml;
  • olej anyżowy - 5 kropli;
  • woda mineralna - 1 szklanka.

Przygotowanie: Wymieszaj wszystkie składniki. Wlej przygotowaną mieszaninę do formy lodowej, a następnie umieść ją w zamrażarce.

Użyj: Wytrzyj czystą twarz kostką lodu na minutę.

Rezultat: Regularne stosowanie produktu poprawia koloryt skóry, poprawia wygląd, odżywia i nawilża skórę właściwą.

Anyż szkodliwy

Pomimo wszystkich użytecznych i leczniczych właściwości anyż może szkodzić ludzkiemu ciału. Przyprawa stymuluje zwiększone wydzielanie kwasu solnego w żołądku. Z tego powodu, dla zapalenia przewodu pokarmowego i wrzodów trawiennych, lepiej jest powstrzymać się od spożywania przypraw.

Zdjęcia roślin anyżu

Zasady zbioru anyżu

Jeśli chcesz mieć zawsze anyż, a jego dobroczynne właściwości nie znikną, powinieneś nauczyć się, jak prawidłowo zbierać tę leczniczą przyprawę. Zrób to całkiem proste.

Zbierz anyż pod koniec lipca, ponieważ do tego czasu dojrzewa większość owoców. Podczas zbierania należy zwrócić uwagę na zapach i kolor nasion. Dobre nasiona mają silny aromat i jasnobrązowy odcień. Wysuszyć zebrane nasiona na świeżym powietrzu. Jeśli nie jest to możliwe, umieść je w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Odsącz suszoną trawę, aby oddzielić owoce od zanieczyszczeń.

Anis podczas ciąży

Spożywanie anyżu podczas porodu jest surowo zabronione. Dotyczy to nie tylko nasion rośliny, ale także produktów, do których są dodawane. Z tego powodu ważne jest nie tylko wiedzieć, jak anyż wygląda na zdjęciu, ale także odgadnąć jego specyficzny smak w naczyniach i słodyczach.

Przeciwwskazania

W niektórych przypadkach spożywanie owoców i nasion anyżu może spowodować uszkodzenie ciała. Powinieneś powstrzymać się od jego używania, gdy:

  • ciąża;
  • przewlekłe choroby przewodu pokarmowego;
  • alergie na składniki roślin.

Do celów kosmetycznych zabrania się stosowania anyżu z głębokim uszkodzeniem skóry właściwej, trądziku. Pamiętaj, że anyż jest prawdopodobnym czynnikiem powodującym choroby skóry, takie jak zapalenie skóry.

Jako lek nie należy stosować anyżu przez długi czas i należy ściśle przestrzegać zalecanej dawki. Kiedy po raz pierwszy bierzesz leki na bazie anyżu, musisz zacząć od niskiej dawki, aby śledzić reakcję organizmu na lek. W przypadku braku alergii i pogorszenia samopoczucia można przyjmować środek terapeutyczny w pełnej dawce.

Recenzje

Uwielbiam gotować. W mojej kuchni zawsze znajdziesz mnóstwo przypraw. Niedawno odkryłem anyż, zwykle dodam go do pieczenia, ponieważ nadaje mu boski aromat i niepowtarzalny smak.

Svetlana, 35 lat

Niedawno urodziła drugą córkę. Niemal natychmiast po urodzeniu miałem problemy z laktacją. Co po prostu nie próbowałem naprawić. W rezultacie pomogła tylko herbata z anyżem. Zauważyłem, że po wypiciu, moja pierś prawie natychmiast nalała mleka. Moja córka jest szczęśliwa i nie jest głodna!

Jesienią i zimą często choruję. Aby zapobiec przeziębieniu, regularnie piję herbatę anyżową. Po nim rzadko czuję się o wiele lepiej, prawie zapomniałem o zwykłym przeziębieniu, a problemy ze snem całkowicie zniknęły.

http://o-tele.ru/anis/

Encyklopedia

Nazwa łacińska

Synonimy

Ojczyzna

O przyprawach

Owoc anyżu składa się z dwóch połączonych plasterków.

Jest zbierany na początku dojrzewania i przechowywany do momentu całkowitego dojrzewania owoców. Dopiero potem, podczas omłotu, nasiona są oddzielane od główek kwiatów. Nasiona są małe, w kształcie jajka, z cienkimi paskami na zielono-szarym tle.

Smak i aromat

Nasiona anyżu mają intensywny słodkawy aromat. Specyficzny smak - słodkawy i pikantny.

Gwarancja najwyższej jakości

Świeże nasiona anyżu mają raczej jasny zielonkawo-brązowy kolor i intensywny zapach, jeśli nie są odpowiednio przechowywane, ciemnieją i tracą swój smak.

Fakty historyczne

Anyż słynie z olejków eterycznych i właściwości leczniczych od czasów starożytnych. Roślina ta była dobrze znana starożytnym Egipcjanom, starożytnym Rzymianom i Grekom. Egipcjanie wypiekali chleb przy użyciu tej przyprawy, a starożytni Rzymianie powszechnie używali nasion anyżu do celów leczniczych. Hipokrates, Awicenna i Pliniusz pisali o właściwościach anyżu, w szczególności, że anyż odświeża oddech i odmładza ciało.

Oprócz właściwości zdrowotnych tej roślinie często przypisywano właściwości magiczne - rośliny anyżu wiązano na czele łóżka, aby oczyścić powietrze i pozbyć się koszmarnych snów.

Niezwykłe właściwości

Aplikacja do gotowania

Kuchnia narodowa: portugalska, niemiecka, włoska, środkowo-wschodnia i francuska.

Klasyczne dania: kapusta kiszona, marynowane jabłka, chleb anyżowy, nalewki: raki (Turcja), ozo (Grecja), perno (Francja), okhien (Hiszpania), sambuca (Włochy).

Zawarte w mieszankach: curry, sos hoishin (Chiny), mieszanki na pepperoni.

Połączenie z przyprawami: liść laurowy, kolendra, koper włoski, kminek.

Zastosowanie: głównie używaj nasion, często w postaci zmielonej.

Zastosowanie: mięso, ryby, warzywa, sosy, ciastka, preparaty, napoje, sery

Zastosowania medyczne

Ma to korzystny wpływ na:

  • układ trawienny (zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, usuwanie skurczów w przewlekłym zapaleniu żołądka);
  • laktacja (działanie estrogenne, więc preparaty anyżowe stymulują funkcje gruczołów mlecznych w okresie laktacji);
  • układ oddechowy (umiarkowane działanie wykrztuśne, działanie antyseptyczne na oskrzela, stymulacja odruchowej stymulacji oddechu);
  • poprawa funkcji skóry (poprawa krążenia krwi w naczyniach włosowatych skóry).

Mieszanka pounded fruits z białkiem jaja leczy oparzenia.

http://aidigo.ru/encyclopedia/anise/

Przyprawy i przyprawy

Anyż zwyczajny - ma przyjemny słodkawy smak, jest używany jako przyprawa.
We wszystkich cywilizacjach anyż był ceniony nie tylko ze względu na swój smak, ale także ze względu na niesamowitą zdolność pomagania organizmowi w trawieniu pożywienia spożywanego podczas bogatej uczty. Ale przede wszystkim kochali anyż w Wielkiej Brytanii: w 1305 r. Podatek nałożony na anyż pomógł przywrócić spalony most londyński w pobliżu Thaury; perfumy wyłącznie na bazie olejku eterycznego na bazie anyżu posypane ubraniem króla Edwarda IV... A w 1619 r. przyjęto ustawę, zgodnie z którą każda szanowana rodzina była zobowiązana do uprawiania co najmniej sześciu ziaren anyżu rocznie. Anyżowe wiązanki wiązano na czele, aby oczyścić powietrze i pozbyć się koszmarnych snów. Anyż stał się tak cenny w Anglii, że nałożono podatek importowy.
Anyż jest miejscem narodzin Azji Mniejszej. W basenie Morza Śródziemnego są obecnie dwa gatunki, ale najpowszechniejszy anyż. Uprawiany w krajach Europy Południowej, Azji, Ameryce Północnej. Czasami anyż znajduje się w dzikiej formie.
Zielony anyż (Pimpinella anisum) jest owocem rocznego zioła z rodziny parasoli, wewnątrz którego znajdują się dwa nasiona. Obecnie anyż jest najbardziej aktywnie uprawiany w Hiszpanii, ale jest również sprowadzany z Turcji i Egiptu.
Inne popularne nazwy tej rośliny i synonimy to: anyż zwyczajny, ganus, udowy, pimpinella anisum, anisum vulgare.

W wyglądzie i smaku:

Anyż zwyczajny - rodzina selera (Apiaceae) lub parasol (Umbelliferae). Jest to trawiasta roślina jednoroczna, z łodygą, rozgałęzioną u góry, o wysokości 30-60 cm. Liście anyżu dolnego są długie, o kształcie zaokrąglonego pąka, ząbkowane; środkowy - prosty, pierzasty; górna - trzykrotne przeskakiwanie. Kwiaty są małe, białe lub różowawe, w złożonych parasolach. Anyż kwitnie w czerwcu i lipcu. Owoce - dwupienne - dojrzewają w sierpniu i wrześniu. Te małe żebrowane, lekko ściśnięte zielono-szare nasiona o długości 3-6 mm i szerokości 2-2,5 mm wydają się trochę jak nasiona kopru włoskiego, ale nie można ich pomylić z niczym, słodka „lukrecja” jest zbyt silna klapsa Nasiona anyżu smakują słodko, pozostawiając przyjemny, orzeźwiający posmak.

Jak wybrać:

Anyż zbierany jest od lipca do stycznia, ale sprzedawany przez cały rok. Świeży anyż ma dość jasny kolor i silny zapach. Anyż jest dobrze przechowywany przez około 12 miesięcy. Jeśli warunki „zawartości” były niewłaściwe lub anyż został wybrany zbyt długo, nasiona stają się brązowe i tracą smak. Kolor nasion anyżu, ciemny z brązowym odcieniem, jest znakiem, że nasiona są stare i nie mają specjalnego aromatu.
Po dojrzewaniu około połowa owoców rośliny jest cięta, wiązana i suszona, a następnie młócona, testowana i przechowywana w suchym, chłodnym pomieszczeniu. Nasiona anyżu lepiej kupować w całości i przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres przechowywania anyżu jako surowca leczniczego wynosi 3 lata.
Olejek anyżowy jest bezbarwną lub lekko żółtawą cieczą, silnie załamującą światło, optycznie czynną, o charakterystycznym zapachu i słodkim smaku.

Dla zdrowia:

Anyż zwyczajny w medycynie ludowej przez długi czas był znany jako roślina lecznicza - starożytni Rzymianie jako pierwsi stosowali nasiona anyżu do celów leczniczych.
W medycynie naukowej i tradycyjnej stosuj owoce anyżu, w tym oleje tłuszczowe, białka, kumaryny i olejek eteryczny o złożonym składzie (do 6%). Skład liści i owoców to także garbniki, witaminy.
Pliniusz Starszy powiedział, że jeśli umieścisz nasiona anyżu pod poduszką, nigdy nie będziesz dręczony koszmarami. Anyż ma właściwości rozgrzewające, gdy kaszel działa jak środek wykrztuśny: lekko rozgrzej nasiona na suchej patelni, włóż do filiżanki, zalej wrzącą wodą (0,5 łyżeczki na 200 ml) i zaparz przez 10 minut. Odcedź i pij małymi łykami. Ten sam napar doskonale stymuluje trawienie po zbyt odżywczym obiedzie, łagodzi ból nerek. Do herbaty dodawany jest anyż matczyny w celu zwiększenia ilości mleka. Nasiona anyżu można żuć, aby odświeżyć oddech.
Pachnące, słodko-pikantne nasiona anyżu służą do robienia różnych „napojów miłosnych”, które wywołują zmysłowość i radosne emocje. O właściwościach anyżu umacniać miłość napisali Awicenna i rosyjscy uzdrowiciele. Olej anyżowy był stosowany jako lek do „polowania na gody” w dawkach - według smaku lub zmiażdżonych nasion anyżu.
Owoce anyżu mają korzystny wpływ na trawienie, mają właściwości wykrztuśne i słabe właściwości dezynfekujące. Są one tradycyjnie stosowane do zapalenia oskrzeli, kaszlu, kokluszu, kataru górnych dróg oddechowych, chorób przewodu pokarmowego.
W medycynie ludowej ekstrakt anyżowy z nasion anyżu (herbata anyżowa) jest stosowany jako środek przeciwzapalny, moczopędny, przeciwskurczowy. Olej anyżowy pomaga w oparzeniach i chorobach skóry.
Książka „The Wisdom of the Ages”, która przedstawia przegląd medycyny perskiej i tadżyckiej, bardzo dokładnie opisuje anyż jako lek: „Jego natura jest gorąca i sucha. Łagodzi ból, ma właściwości antidotum. Naprawia, napędza mocz, miesiączki, mleko. Sweatshops, poprawia cerę. Anyż jest przepisywany pacjentom z porażeniem, padaczką i porażeniem nerwu twarzowego. Gotowany anyż pomaga w melancholii, niepokoju, bólu głowy, migrenie. Pocieranie zębów anyżkiem czyści je i eliminuje nieświeży oddech. Używaj podczas kaszlu i astmy, łagodzi zmęczenie. Wzmacnia potencję seksualną. ”
Anyż poprawia słuchową, wizualną, dotykową percepcję. Dzięki zdolności do poprawy krążenia mózgowego (jak kminek, koper i koper włoski), pomaga pacjentom z encefalopatią, udarem mózgu i padaczką, a także poprawia nastrój w melancholii, hipochondrii, podejrzliwości, agresywności, złości i drażliwości. Herbata anyżowa ma działanie przeciwgorączkowe, moczopędne, przeciwskurczowe, poprawia trawienie.
Przy przewlekłym kaszlu: gotować 1 łyżka. łyżkę nasion anyżu, poczekaj aż ostygnie. Dodaj 1 łyżeczkę miodu w 50 ml wody. Pij 4-6 łyżek. łyżki dziennie.
Aby zwiększyć ilość mleka matki, anyż przyjmuje się w mieszaninie z równą ilością trawy białej koniczyny, w łyżeczce w proszku na szklankę wrzącej wody, 4 razy dziennie, po 0,5 szklanki.

W przypadku astmy oskrzelowej: zagotować 15 g nasion anyżu w 200 ml wody. Weź 50-100 ml 3-4 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem.
Owoce anyżowe powodują zwiększoną ruchliwość jelit i normalizują funkcje wydzielnicze układu trawiennego, co prowadzi do poprawy trawienia.
Aby pobudzić aktywność przewodu pokarmowego i jako lekarstwo wiatropędne, wykonują infuzję przy użyciu tej samej technologii, co środek przeciwkaszlowy, ale biorą tylko 1 łyżeczkę owocu anyżu na 1 szklankę wrzącej wody. Weź tę infuzję przez 1/4 / 1/3 szklanki pół godziny przed posiłkami.
Z spastycznym zapaleniem jelita grubego: pij herbatę z infuzji nasion anyżu (1 łyżeczka nasion na 200 ml wrzącej wody). Odwar z nasion anyżu 15-20 g na 1 litr wody pije się z chorobami klatki piersiowej co godzinę w 30-50 ml jako środek przerzedzania plwociny, a także wykrztuśny i ataków astmy.
Przy utracie głosu zaleca się gotować nasiona anyżu: zagotować 0,5 szklanki nasion anyżu w 250 ml wody przez 15 minut, następnie odcedzić lekko schłodzony bulion, wymieszać z ¼ szklanki miodu lipowego, dodać 1 łyżkę. łyżka brandy. Co 30 minut weź łyżkę stołową, aby uzyskać pozytywny efekt.
Na zimno: wymieszaj 5 kropli oleju anyżowego z 1 łyżeczką oliwy z oliwek, wlej mieszaninę na chusteczkę lub kawałek tkaniny i użyj jako kompres na górnej części szyi.
W przypadku chorób przewodu pokarmowego: 2-3 krople oleju anyżowego kapią na kawałek cukru i przyjmują 2-3 razy dziennie pół godziny przed posiłkiem.
Aby złagodzić stres: użyj palników olejowych - 3-5 kropli oleju anyżowego, 2 krople olejku melisy i 1 kroplę gorzkiej pomarańczy i rumianku rzymskiego.
Infuzję nasion anyżu stosuje się u krztuśca u dzieci w celu rozrzedzenia plwociny, zapalenia oskrzeli, kaszlu, zapalenia płuc, gruźlicy, astmy, zapalenia krtani, tchawicy, duszności. Wlew całej rośliny jest stosowany jako środek moczopędny w chorobach nerek, pęcherza moczowego i kamicy moczowej.
Anyż poprawia aktywność serca, a jego korzeń jest zalecany do żucia dla osób, które chcą rzucić palenie.
Rosół: 15-20 g nasion anyżu w 1 litrze wody, pić 3 razy dziennie po ¼ szklanki 1 godzinę przed posiłkami.
Infuzja: 2 łyżeczki nasion anyżu wymagają 1 godziny w 1 szklance wrzącej wody w zamkniętym naczyniu. Weź schłodzone 2 łyżki. łyżka 3 razy dziennie przez 1 godzinę przed posiłkami.
Maść na wszy: proszek z nasion anyżu w równych proporcjach zmieszany z proszkiem korzenia ciemiernika białego (roślina trująca). Następnie wymieszaj 1 część mieszanki proszku z 2 częściami tłuszczu zwierzęcego. Powstała maść do smarowania włosów i po 5-8 minutach spłukać. Po zabiegu dokładnie umyj włosy.
Przestrogi:
Anis w dużych dawkach może powodować przekrwienie mózgu, zawroty głowy, podrażnienie żołądka, spowolnić krążenie krwi. Przy długim odbiorze efekt narkotyczny. Przedawkowanie może spowodować reakcję alergiczną skóry, przewodu pokarmowego lub dróg oddechowych.

Jedzenie:

Orzeźwiający zapach i słodki smak anyżu nie będą mylone z niczym. W pierwszym wieku w Rzymie używano anyżu w mustaceus, popularnym pikantnym cieście pieczonym w liściach laurowych i używanym po świętach, aby uniknąć niestrawności. W średniowieczu anyż był wysoko ceniony i sprzedawany bardzo drogo. W połączeniu z koprem włoskim, kolendrą i kminkiem zastosowano anyż w przepisach na konfitury z orzechów, miodu i rodzynek. Anyż, liście laurowe i galaretki cynamonowe posypane galaretką i innymi daniami z galarety.
Świeże liście anyżu są od dawna używane do sałatek i dodatków, owoców i masła z nich - do pieczenia, wyrobów cukierniczych, mięsa, ryb, zup, sosów do kiszenia ogórków, kapusty, a także do przygotowywania kwas chlebowy w domu.
W nowoczesnej kuchni anyż jest stosowany głównie w postaci nasion, często mielonych. Dobrze smakuje w daniach rybnych - nadaje rybom wyraźny pikantny smak i poprawia jej smak. Ponadto stosuje się go do przygotowywania zakwasów serowych, marynowania i fermentacji warzyw i owoców, a także do aromatyzowania napojów. Kapusta kiszona z anyżem to ulubiona przekąska w wielu narodowych kuchniach. Aromat tej przyprawy harmonijnie łączy się z jabłkami, które były dobrze znane w Rosji. Anyż dodaje się do ciastek, pierników, ciast i sałatek owocowych, musów, a także dań z warzyw i ryb. W Indiach zmielone nasiona anyżu są dodawane do dań z ciasta, warzyw i zbóż. Jako anyż przyprawowy jest szczególnie dobry, gdy dodaje się go do ryżu i płatków owsianych.
Z nasion anyżu najczęściej powstają likiery i nalewki - od „pań” o sile 25 ° do „męskich” - 51 °. We Francji jest to pastis, ricar, Pernod i słynny absynt; w Hiszpanii - anisetta i aneson, w Grecji, ouzo, w Turcji, raki, w Libanie - arak, we Włoszech - sambuca... Nasiona są nalewane alkoholem, nalegane, a następnie destylowane. Jeśli mieszamy nalewkę z anyżu z wodą, mieszanina zmieni kolor na biały z powodu krystalizacji substancji anetolowej zawartej w oleju anyżowym. W starożytności do słodyczy dodawano anyż zmieszany z miodem i orzechami. Teraz używany do pieczenia (ciasteczka, chleb, babeczki), jest dodawany do serów i marynat. Anyż w małych ilościach dobrze komponuje się z rybami i owocami morza. W Niemczech dodaje się go do kiełbas mielonych, w niektórych regionach Włoch - do sosów pomidorowych. W Rosji anyż był w zalewie, dodawany do namoczonych jabłek, nalegano na wódkę.
Wskazówki:
Zmielone nasiona anyżu szybko tracą smak i aromat.
Szklanka nalewki z anyżu sprawi, że każda zupa będzie smaczna.
Zastosowanie anyżu:
Zupy - słodki nabiał, chleb, warzywa, dynia i kapyr.
Sałatki - warzywa, marchew i buraki.
Ryba - trochę w zupach.
Warzywa - buraki, marchew, koper włoski.
Desery - herbatniki, herbatniki, chleb, duszone owoce.

http://spices-and-seasonings.ru/pryanosti/anis

Opis nasion, owoców i ziół zwyczajnych

Anyż zwyczajny (łacińska nazwa Anisum vulgare) lub Anis Bedom (Pimpinella anisum w Litinsky) to coroczne zioło z rodzaju Berenets (Pimpinella) z rodziny Apiaceae. Angielski - Słodki kminek, anyż, anyż. - Anis vert, Boucage. On - Anis. IT - Anice, Anice verde.

Inne nazwy przypraw to anyż: anyż gołębi, chleb, kminek słodki.

Jak wygląda i jak wygląda trawa anyżowa?

Jest to roślina o prostej, cienkiej, zaokrąglonej, rowkowanej łodydze o wysokości 30-70 cm, która rozgałęzia się w górnej części. Małe (płatki około 2 mm), pięcioczłonowe białe kwiaty są zbierane w złożone parasole. Owoc anyżu jest zwykłym jajowatym, sercowatym, podwójnie wysianym, rozgniecionym kolorem o szarawym odcieniu, czasem zbliżonym do brązowego. Średnica 1-2 mm, długość 3-4 mm. Owoce pękają na dwóch pół-owocach - nasionach. Korzeń jest wrzecionowaty, cienki, penetrujący do 50-60 cm głębokości.

Kwitnie w połowie lata (czerwiec-lipiec). Owoce dojrzewają w sierpniu - wrześniu. Trzymaj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. W tym samym czasie nie trzeba kupować zwykłych nasion anyżu, ponieważ szybko tracą zapach i smak. Nie kupuj również zmielonego ziarna.

Ojczyzna przypraw uważana jest za Bliski Wschód lub Morze Śródziemne (nie jest znana z całą pewnością), chociaż może rosnąć w każdym kraju o ciepłym klimacie. W naszych czasach rośnie na terytorium Europy, Ameryki, Indii, Azji, Afryki Północnej, krajów WNP.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w anyżu

Suche owoce zawierają 16-28% oleju tłuszczowego, do 6% olejku eterycznego, białka do 19%, cukier, a także chlorogenowe, kawowe, kwasy tłuszczowe.

Olejek eteryczny składa się z anetolu (̴ 90%, daje charakterystyczny aromat) i metylochawikolu (̴ 10%); zawiera również anyż: aldehyd, kwas, alkohol; pinen, dipenten, phellandren, anisketon, kamfen, aldehyd octowy.

100 g gotowych do spożycia przypraw zawiera: białka - 17,6 g; tłuszcze - 15,9 g; węglowodany - 50,02 g; kaloryczny 337 kcal / 100g. Vit A 0,02 mg; B1 0,34 mg; B2 0,29 mg; PP 3,06 mg; C 21 mg; Na 16 mg; K 1441 mg; Ca 646 mg; 170 mg Mg; P 440 mg; Fe 36,96 mg.

Zapach i smak anyżu

Jakie zapachy i jaki smak anyżu są zwyczajne? Owoce i nasiona (pół-owoce, do których się rozpadają) wspólnego anyżu mają zapachowy, korzenny zapach, słodkawy w smaku. Smakuje trochę jak koper włoski, ale różni się smakiem „lukrecji”.

Śmiałe użycie anyżu przyprawowego w kuchni może być zalecane przy gotowaniu ryb, dań głównych, sałatek (zielonych). Suszone parasole są używane do przygotowywania mięsa, warzyw w puszkach. Owoce służą do nadawania potrawom specyficznego pikantnego smaku. Olej anyżowy można stosować do pieczenia. Anyż gwiazdkowaty, podobny w smaku i zapachu, jest osobną przyprawą. Różnica między anyżem a anyżem jest opisana w odpowiedniej sekcji.

Ale to nie tylko przyprawa, nadająca smakowitemu smakowi i przyjemnemu aromatowi różnych potraw, dodawana do różnych napojów alkoholowych. Jest również rośliną leczniczą i ma wiele właściwości leczniczych: antyseptycznych, znieczulających, przeciwzapalnych, wykrztuśnych, rozkurczowych, pobudzających, wiatropędnych i przeczyszczających. Owoce stymulują funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego i oskrzeli, funkcję motoryczną ewakuacji jelita. Zmniejsza skurcze w kolce nerkowej i jelitowej. Stymuluj funkcję skurczową macicy, zwiększaj wydzielanie gruczołów sutkowych u matek karmiących. Z tego powodu jego różne części są wykorzystywane jako surowce do przygotowywania leków (na przykład syrop na kaszel Pektussin był wcześniej wytwarzany na bazie zwykłego anyżu). Właściwości lecznicze i przeciwwskazania zwykłego anyżu opisano w rozdziale „Stosowanie w medycynie”.

Zasady gromadzenia i przechowywania

Ponieważ wszystkie części anyżu mają właściwości lecznicze, zbiera się zarówno jego nasiona, łodygi, jak i korzenie. Roślina staje się najbardziej przydatna podczas kwitnienia. Łzawiący anyż jest konieczny wraz z niedojrzałymi owocami i suszony na poziomej powierzchni w cieniu.

Dojrzałe nasiona rośliny mają ziemisty szary kolor. Są zbierane w suchą i czystą pogodę, najlepiej rano lub wieczorem (aby rosła na trawie). Ostrożnie pokrój parasole nasionami, zawiąż je w pęczki i powiesić, aby wyschły. Suche parasole muszą młócić, zbierać nasiona i przesiewać je, eliminując mote. Aby wysuszyć nasiona anyżu, można je umieścić w ciemnym miejscu lub w suszarce.

Surowce medyczne są przechowywane nie dłużej niż 3 lata w szczelnie zamkniętym pojemniku, niezawodnie chronionym przed wilgocią i słońcem.

Korzenie anyżu zbierane są jesienią, kiedy owoc się rozpadnie. Suszone łodygi należy natychmiast oddzielić. Przechowywać w workach (pościel, papier lub pościel) w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.

http://specii-pripravi.ru/anis-obyknovennyj/

Anis smakuje jak

Anyż

Anyż zwyczajny, lub żeński, to jednoroczna roślina zielna, reprezentująca rodzaj kobiecy i rodzina Umbrella. Jego ojczyzna jest podobno uważana za Bliski Wschód i Morze Śródziemne. Uprawiany jest w kulturze w Egipcie i Europie Południowej, w Rosji - wszędzie w południowych regionach.

Roślina ma wyprostowany pień o wysokości do 50 cm, rozgałęziony na szczycie. Korzeń pręcika, wrzecionowaty. Liście rozwijają się u nasady, długie petiolate, klapowane lub postrzępione, lub zbierane w gnieździe z 3 małych liści w kształcie serca. Każdy środkowy liść składa się z 2 bocznych i trzech ostrzy liści wierzchołkowych. Liście, znajdujące się na szczycie łodygi, są dwu- lub potrójnie pierzaste. Liście wierzchołkowe całe lub trzy osobne.

W okresie kwitnienia, obserwowanym od czerwca do lipca, pojawiają się małe białe kwiaty, które tworzą kwiatostan - złożony parasol. Owoc jest podwójną sadzonką, długość zwykle nie przekracza 5 mm. Na odwrocie są wyraźnie widoczne krawędzie dzielące. Owocowanie następuje w sierpniu.

Anyż jest zalecany do uprawy na dobrze nawożonych oborniku lub glebie torfowej. Lekkie rośliny alkaliczne lub obojętne nadają się do uprawy roślin. Przy wytwarzaniu próchnicy gleba musi kopać do głębokości co najmniej 18 cm

Ze względu na odporność na zimno siew nasion anyżu na otwartym terenie można wykonać wczesną wiosną. Przed siewem, ziemia powinna być wykopana, rozluźniona i oczyszczona z chwastów.

Platformę należy wypoziomować i lekko ubić za pomocą klapki lub specjalnego wałka. Szybkość wysiewu nasion anyżu wynosi 2 g / m2.

Podczas siewu nasiona są zasypywane na głębokość nie większą niż 3 cm, ponieważ charakteryzują się stosunkowo długim okresem kiełkowania, przed siewem są moczone przez 2-3 dni. Jednocześnie zmienia się okresowo woda (po 6–8 godzinach).

Po pojawieniu się kiełków nasiona są stwardniałe, składane w lnianą torbę i plastikową torbę i umieszczane w lodówce. Nie zamykaj szczelnie opakowania. W lodówce nasiona inkubuje się przez 3 tygodnie. Dzięki takiemu przygotowaniu wykiełkują po 10 dniach.

Nasiona z wyrośniętymi kiełkami są wysiewane w ziemi, która wcześniej była dobrze nawilżona i rozluźniona za pomocą grabi. Przed okresem pojawienia się sadzonek, łoża są regularnie podlewane i odchwaszczane, zapobiegając tworzeniu się suchej skorupy na powierzchni gleby, ponieważ w przeciwnym razie nasiona umrą.

Pielenie i rozluźnianie gleby po kiełkowaniu należy przeprowadzać przez cały sezon wegetacyjny rośliny. W tym przypadku podlewanie można wykonać tylko dwa razy.

Liście anyżu lepiej jest ciąć 2 miesiące po pojawieniu się pierwszych pędów, kiedy tworzą się pierwsze kwiatostany baldaszkowate. Przy odpowiedniej pielęgnacji i sprzyjających warunkach wydajność zielonych części anyżu może osiągnąć nawet 1 kg przy 1 m 2.

Oprócz liści zbierają również owoce anyżu, które są używane jako pikantne przyprawy do wielu potraw, jak również surowce lecznicze, szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej i oficjalnej. Owoce zbiera się, gdy pierwsze kwiatostany parasoli są brązowe. W tym samym czasie łodygi są odcinane, a następnie suszone na wolnym powietrzu, a następnie wymywane. Nasiona przesiewa się, oddziela od zanieczyszczeń.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

W suszonych owocach anyżu znajdują się substancje takie jak olejki eteryczne i tłuszczowe, kwasy organiczne, cukry i białko roślinne. Skład olejku eterycznego obejmuje anetol, kamfen, anyż keton, kwas anizynowy, anisketon, dipenten itp. Olejek eteryczny jest wytwarzany w środowisku przemysłowym metodą parowania owoców anyżu.

Preparaty przygotowane z owoców anyżu są szeroko stosowane w medycynie ludowej i oficjalnej jako środek o właściwościach antybakteryjnych, przeciwzapalnych, wiatropędnych, znieczulających i przeciwskurczowych. Liczne eksperymenty potwierdziły ich zdolność do aktywacji ruchliwości przewodu pokarmowego, poprawy procesu trawienia, normalizacji funkcji oddechowych, zatrzymania skurczów jelitowych, zwiększenia apetytu i laktacji. Ponadto leki te mają korzystny wpływ na pracę narządów żeńskiego układu rozrodczego.

Wśród postaci dawkowania, które są oparte na owocach anyżu, należy podkreślić preparaty herbaciane, eliksir, olej i dobrze znane krople anyżu amoniakalnego. Eliksir i krople są stosowane głównie w różnych chorobach dróg oddechowych (zapalenie krtani, tchawica, zapalenie oskrzeli, itp.). Mogą jednak być składnikami kompleksowej terapii, w tym antybiotykami. Owoce anyżu są często używane do przygotowania mieszanin, które mają działanie wykrztuśne.

Między innymi preparaty z owoców anyżu są pokazane w patologiach układu moczowego i pokarmowego. Są przepisywane na wzdęcia, choroby wątroby, trzustki, a także zapalenie żołądka, kolkę jelitową, chorobę nerek i choroby oczu. Dlatego do mycia oczu zaleca się stosowanie nalewki przygotowanej z wina, do którego dodaje się anyż i szafran.

Zastosowania do gotowania

Istnieją dowody, że w gotowaniu owoce i zielone nadziemne części anyżu były szeroko stosowane w epoce kamiennej. Podczas istnienia Starożytnej Hellady i Starożytnego Rzymu starożytni naukowcy i myśliciele tacy jak Teofrast, Hipokrates i Dioscorides wspominali o cudownych właściwościach leczniczych rośliny.

Anyż został przywieziony do Europy i innych państw z Egiptu. Uprawa kultury w Rosji rozpoczęła się dość późno - w XIX wieku.

Owoce anyżu są składnikiem wielu wypieków i wypieków. Jako lekka przyprawa o przyjemnym aromacie dodaje się je do dań rybnych i mięsnych, konserw, wyrobów cukierniczych i napojów (w tym alkoholowych: absyntu, tsipouro, arak, pastis itp.).

Zupa rybna z kapustą, grzybami i anyżem

Składniki

Filet z ryb morskich - 200 g

Olej roślinny - 20 ml

Sok cytrynowy - 10 ml

Anyż (owoce) - 10 g

Koper - 10 g

Pieprz mielony biały i sól do smaku

Dokładnie spłukać filety ryb morskich pod bieżącą wodą, osuszyć serwetką, a następnie pokroić na małe kawałki.

Posiekaj kapustę, drobno posiekaj grzyby.

Wlej wodę do rondla i zagotuj. Następnie połóż rybę, kapustę i grzyby. Gotować przez 15 minut, następnie dodać sok z cytryny, owoc anyżu, sól, pieprz i olej roślinny. Gotuj, aż będziesz gotowy.

Zupa jest wlewana do porcji i posypana drobno posiekanym koperkiem i podawana na stół.

Wieprzowina i bakłażany duszone z anyżem i sosem sojowym

Składniki

Bakłażan - 500 g

Cebula (cebula) - 50 g

Ząbki czosnku - 10 g

Skrobia ziemniaczana - 30 g

Sos sojowy - 40 ml

Wino wytrawne - 10 ml

Anyż (owoce) - 50 g

Olej roślinny - 100 ml Koper i natka pietruszki - 20 g Biały pieprz i sól do smaku

Umyć wieprzowinę bieżącą wodą, osuszyć serwetką, pokroić na średnie kawałki, włożyć do patelni i dusić aż do połowy ugotowanego z niewielką ilością wody.

W międzyczasie wstępnie obrane bakłażany pokroić w kostkę, umieścić w osobnej patelni i spasserovacie w oleju roślinnym z dodatkiem drobno posiekanej cebuli i ubitych ząbków czosnku.

Umieść anyżowe owoce w mieszance jaj, bakłażanów i cebuli, zalej suchym winem, roztworem skrobi i sosem sojowym, dodaj zmielony pieprz i sól na patelni z wieprzowiną. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gęsta. Kilka minut przed przygotowaniem dodaj do naczynia posiekaną natkę pietruszki i koperek.

Zapiekanka z cukinii z anyżem i migdałami

Składniki

Anyż (owoce) - 10 g

Kremowy jogurt - 50 ml

Gałka muszkatołowa - 5 g

Mąka pszenna - 10 g

Olej roślinny - 20 ml

Pieprz mielony biały i sól do smaku

Umyć squash bieżącą wodą, lekko osuszyć serwetką, obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub przejść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitem.

Nacisnąć squash squash, następnie połączyć z puree żółtek i twarogu, dodać posiekane migdały, zmiażdżony anyż, zalać jogurt, dodać gałkę muszkatołową, zmielony pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

Przenieść mieszaninę do formy, której dno należy posmarować olejem roślinnym i posypać mąką. Następnie wylać białka jaj, ubić z małą ilością soli. Umieścić masę w piekarniku nagrzanym do 180–200 ° C i piec do złocistego koloru.

Przed podaniem pokroić zapiekankę na porcje i posypać lekko sezamem nasiona sezamu.

Deser z gruszek z anyżem i cytryną

Anyż (owoce) - 20 g

Umyć gruszki pod bieżącą wodą, osuszyć serwetką i oczyścić rdzeń, odciąć go od dołu i pozostawić górne ogonki. Przenieść do rondla z wodą i gotować przez 15–20 minut na małym ogniu z dodatkiem anyżku, cukru i pokroić w małe kawałki cytryny.

Gotowe gruszki do wyjęcia z patelni, postawić na szerokim naczyniu i ostudzić w temperaturze pokojowej. W międzyczasie gotuj na syropie: trzymaj go na małym ogniu, aż płyn się zagotuje do połowy. Dodać gotowane gruszki z wrzącym syropem, a następnie ostudzić je, umieszczając je w lodówce na 3-4 godziny. Przed podaniem udekoruj deser małymi liśćmi mięty.

http://eda.wikireading.ru/60448
Up