logo

Kuchnia angielska
kuchnia
Kuchnia angielska jest znana na całym świecie ze swojej jakości i raczej konserwatywnego asortymentu. Pomimo faktu, że chwała niezbyt wyszukanej i zbyt prostej kuchni została do niego dołączona, Wielka Brytania wciąż może pochwalić się różnorodnością potraw i produktów. Do najbardziej znanych można zaliczyć tradycyjne angielskie śniadanie i świąteczny obiad. Kucharze i prawdziwi smakosze zauważają również, że potrawy kuchni angielskiej są szczególnie dobre, jeśli są przyrządzane w domu. W końcu są one tworzone według oryginalnych receptur, zgodnie ze wszystkimi niuansami i szczegółami. Kuchnia Zjednoczonego Królestwa ma wiele odmian regionalnych, na przykład szkockie, walijskie, anglo-indyjskie, gibraltarskie i kilka innych. Każdy z nich to inny asortyment potraw. Wiele potraw jest bardzo popularnych w ich rodzimych regionach i jest nazywanych w zależności od miejsca pochodzenia głównych produktów. Na przykład jagnięcina z sosem w Walii, płatki owsiane z mięsem i przyprawami w Szkocji, pstrąg w Irlandii Północnej, stek i budyń w Anglii. Zmienny i umiarkowany klimat kraju ma ogromny wpływ na tradycyjną kuchnię angielską. Duże znaczenie ma także historia kraju i geografia wyspy.
Dania kuchni narodowej Anglii
Tradycyjne angielskie potrawy zawierają dużo sera i chleba, mięsa, drobiu, słodkowodnych i morskich ryb. Spośród warzyw Brytyjczycy preferują największą liczbę owoców, z których główne to seler, cebula, ogórki, cukinia, groszek, rzepa, marchew, pomidory, brokuły i oczywiście ziemniaki. Ten ostatni produkt jest uważany za jeden z głównych składników kuchni brytyjskiej, ponieważ jest częścią wielu potraw narodowych.

Brytyjczycy bardzo lubią mięso: wołowinę, cielęcinę, jagnięcinę, wieprzowinę. Jest pieczony w całości z krwią lub pokrojony w steki i smażony na patelni. Mięso z pewnością będzie podawane z sosem, puddingiem Yorkshire, pieczonymi i gotowanymi warzywami (zazwyczaj ziemniakami, marchewką i kapustą) i ogórkami. Takie danie serwowane jest głównie w niedziele i nazywa się sundaylunch, a Anglicy również preferują odmiany kurczaka: bażanta, tradycyjnego indyka.

Popularne są przekąski i kanapki - trójkątne kanapki stały się jedną z niewzruszonych brytyjskich tradycji. Z pierwszych dań powszechne są tłuczone zupy i buliony, ale są one rzadko podawane, nie są integralną częścią codziennego posiłku.

Przyprawy i zioła w klasycznej kuchni są używane bardzo oszczędnie, choć obecnie brytyjscy specjaliści kulinarni uczą Brytyjczyków więcej ziół i przypraw.

Rozmaryn, mięta i inne przyprawy są również używane w tradycyjnym angielskim menu, jednak składniki te są zawarte w składzie potraw tylko w celu podkreślenia ich naturalnego smaku i aromatu.

Nie wspominając już o tradycyjnych potrawach, takich jak słodkie i pikantne puddingi, które podaje się z mięsem lub na deser, zapiekanki ziemniaczane z wołowiną, mięsem jagnięcym i rybami (pasterze, chałupy i rybaki) i smażeniem. Wiele tradycyjnych potraw serwowanych jest tylko w święta. Wśród nich są popularne świąteczne puddingi na Boże Narodzenie, bułeczki na Wielkanoc, ziemniaki z kiełbaskami (bangersandmash) na BonfireNight (na dzień Guy Fawkes). Tradycyjne dania świąteczne to także nadziewany indyk z dodatkami warzyw, tortem urodzinowym itp.

Jedną z najbardziej tradycyjnych potraw są ryby z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu, które zazwyczaj są gotowane z solą i octem spirytusowym i podawane w gazecie.

Jajka nie są głównym składnikiem słynnego angielskiego śniadania. Bardzo popularną kombinacją w kuchni angielskiej są jajka i mleko. Warzone w kąpieli wodnej lub w piekarniku z cukrem i wanilią, zamieniają się w angielską śmietanę, jest to kastard.

Owoce i jagody odgrywają jedną z najważniejszych ról w przygotowywaniu różnych deserów. Produkty te można również wypróbować wraz z przysłowiowymi wypiekami angielskimi.

Z napojów w Anglii najbardziej rozpowszechniona herbata. Kawa jest znacznie mniej powszechna.

Spośród napojów odurzających szczególnie popularne jest piwo - czarne ale i portier, z beczkowym piwem, a także whisky, gin, brandy, rum, a szczególnie wino portowe.

Niektóre angielskie przepisy
Ryba z smażonymi ziemniakami
Składniki:
2 duże ziemniaki do pieczenia, każdy pokrojony na 8 długich kawałków
2 filiżanki pikantnego włoskiego sosu
1 worek chrupiących bułek tartych
4 filety z łupacza
2 filiżanki opatrunku (sos kwaśno-śmietankowy)
Porcje: 4
Przygotowanie: 10 minut
Przygotowanie: 45 minut
Tradycyjna kanapka ogórkowa składa się z najlepszych plasterków ogórka między dwoma kromkami białego chleba cienko masłem.
Składniki na 2 porcje
1-2 ogórki
chleb, 2 sztuki
twaróg, 4 łyżki. l
Kiełbasy Cumberland są rodzajem tradycyjnej kiełbasy pochodzącej z hrabstwa Cumberland w Anglii. Zwykle są bardzo długie (do 50 cm) i sprzedawane skręcone w płaską okrągłą cewkę. Czasem skracają je, jak zwykłe brytyjskie kiełbaski.

Składniki:
- smalec (z tyłu części) - 170g - łopatka wieprzowa - 450g - krakersy mielone - 2 łyżki. l - wędzony boczek - 1/2 plastra - sól - 1 szczypta - pieprz - 1 szczypta - gałka muszkatołowa - 2 szczypta.
Puff Ecles to małe, okrągłe ciasto wypełnione porzeczkami. Wykonane z ciasta francuskiego z dużą ilością masła i nazwane na cześć angielskiego miasta Ecless, niedaleko Manchesteru.
Składniki
1 szklanka cynamonu
1/2 art. l skórka cytryny i pomarańczy
4-5 sztuk suszone morele
1 łyżka. l brandy lub koniak
1/2 łyżeczki mielony cynamon
1 łyżka. l cukier
słodka ciasto francuskie 1 warstwa
jajko do smarowania
cukier do posypki
Jelly węgorz - przysmak londyńskiego East Endu - jest często podawany z ciastem i puree ziemniaczanym. Zwykle nie jest już spożywany w Londynie, choć istnienie tego dania nie jest niczym niezwykłym.
Składniki:
1 kg węgorza, 1 słoik konserwowych krabów, 1 głowa cebuli, 1 korzeń pietruszki, seler, 2-3 groch czarny i ziele angielskie, 2 liście laurowe, 1 jajko, pietruszka lub seler, 1 łyżeczka żelatyny.

Historia i tradycje

W gotowaniu Brytyjczycy od dawna są wierni tradycjom, jak w wielu innych sprawach. Przez wieki angielski dzień zaczynał się od jajecznicy ze smażonym boczkiem, pomidorami, grzybami, kiełbaskami.

Tradycyjne angielskie śniadanie zaczyna się o 7-8 rano. To prawda, że ​​napięty harmonogram współczesnego życia sprawia, że ​​Anglicy częściej wybierają płatki śniadaniowe lub płatki śniadaniowe częściej na śniadanie, zwłaszcza Weetabix jest uważany za angielski. Ale po śniadaniu z pewnością będą musieli poczekać na filiżankę herbaty i tosty z pomarańczowym dżemem.

Lunch lub drugie śniadanie serwowane jest o wpół do drugiej, a następnie o herbacie lub lekkim lunchu do 17 godzin i kolacji o 19:00.

Jeśli nie ma czasu ani wysiłku na zorganizowanie kolacji w stylu brytyjskim, można łatwo dogadać się z piciem herbaty - to samo, co w starej dobrej Anglii nazywano afternoontea.

Dziękuję za ten cudowny zwyczaj, który musisz powiedzieć Annie, siódmej księżnej Bedford, która zdała sobie sprawę na początku XIX wieku, że nie może znieść głodu między wczesnym obiadem a późną kolacją, i nakazała, aby herbata była podawana do jej buduaru.

Tradycja przyjęcia herbacianego, zwana także Five-o-clockTea, jest przekąską między wczesnym śniadaniem a późnym obiadem.

W tym czasie na stole podawane są wypieki: ciasta, jabłka pieczone w cieście, szafranowe bułeczki i niezliczone odmiany ciastek, ciasto melasowe, wszelkiego rodzaju babeczki, różne kanapki, a także słynna kanapka. Kanapki to wspaniała rzecz. Mogą być proste i jednocześnie bardzo wyrafinowane. Najpopularniejszą opcją jest kanapka z chrupiącym smażonym boczkiem. A także kanapkę z ogórkiem na chlebie żytnim, z pieczoną szynką i serem Gruyere, z pieczoną wołowiną i chrzanem, z wędzonym łososiem i miękkim serem śmietankowym, z jajkiem i rzeżuchą.

Główne menu niedzielnego lunchu obejmuje pieczone mięso, ziemniaki i warzywa lub klasyczny angielski deser - ciasto z dużą ilością przypraw.

O tradycyjnej brytyjskiej niedzielnej kolacji, smacznej i solidnej, miejscowi mówią: Sundayroast - niedziela „upieczona”. Oznacza to, że stół z pewnością wypieka mięso w piekarniku. Czasami w niedzielę mogą podawać kurczaka, jagnięcinę lub kawałek wieprzowiny. Ale narodową dumą kulinarną jest pieczona wołowina: z gęstym sosem, pikantną musztardą lub chrzanem.

Piją herbatę w Anglii na śniadanie, po obiedzie i wieczorem. Angielska herbata jest uważana za jedną z najlepszych na świecie. Piją go w Anglii w staromodny sposób: dodając mleko do napoju i nie oszczędzając cukru.

Według angielskich pomysłów na kulturę picia herbaty, na stół, bez względu na porę dnia, z pewnością podaje się kilka różnych rodzajów herbaty, aby każdy mógł wybrać herbatę według swoich preferencji i nastroju.
Jest to pokaz szacunku, który przenika cały rytuał picia herbaty angielskiej. Wybrana herbata jest parzona w czajniku spłukanym wrzącą wodą, nawet jeśli herbata jest zapakowana. Liście herbaty, niezależnie od odmiany, powinny być parzone przez 3-5 minut, w przeciwnym razie herbata nie ujawni wszystkich swoich zalet.

Podczas parzenia herbaty serwują mleko, cukier, cytrynę itp., A także oddzielny czajnik z wrzącą wodą - aby rozcieńczyć herbatę do pożądanego poziomu mocy. Gdy woda stygnie, czajniki są zastępowane nowymi - jest to również uważane za przejaw szacunku, obowiązkowy dla etykiety angielskiej.

http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.html

Analiza wyjątkowości kuchni brytyjskiej

Specyfika tradycyjnej i nowoczesnej kuchni w Wielkiej Brytanii. Główna cecha brytyjskiej kuchni średniowiecznej. Kluczowe składniki diety w języku angielskim. Główna istota tworzenia świątecznego puddingu świątecznego w Anglii.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

Wysłany dalej http://www.allbest.ru/

1. Cechy kuchni angielskiej

1.1 „Angielska średniowieczna kuchnia”

2. Menu na dzień: tradycje i nowoczesność

2.1 Świąteczny obiad

2.2 FishChips - Angielski Fast Food

3. Ciekawe fakty dotyczące kuchni angielskiej

Kiedy myślisz o potrawach z różnych krajów, japońskie sushi, włoskie makarony, francuskie zupy i ciastka są pierwszymi, które przychodzą na myśl. Czy wiesz, z czego słynęła kuchnia narodowa Wielkiej Brytanii? Pierwszą rzeczą, która przychodzi do głowy na wzmiankę o angielskiej kuchni, jest wyrażenie „Owsianka, panie”, nieznane danie z budyniu, klasyczny stek i pieczona wołowina. I rzadko są to pierwsze skojarzenia wzbogacone o głęboką wiedzę. Angielskie potrawy są często niezauważalnie pomijane, a jednak zasługują na najbardziej gruntowne studium. Jeśli jesteś w Anglii, koniecznie spróbuj przynajmniej niektórych lokalnych klasycznych dań. Być może w angielskich przepisach brakuje wyrafinowania, ale zawsze jest to coś smacznego, soczystego i niezwykle pożywnego. Więc, śmiało, w gastronomicznej podróży przez najważniejsze elementy brytyjskiego menu!

Kuchnia brytyjska zyskała reputację niezbyt wyrafinowaną, ale zwracając uwagę na jakość składników, które są zazwyczaj wytwarzane lokalnie. Podstawą kuchni angielskiej jest mięso i ryby, warzywa i naturalnie płatki zbożowe. Brytyjczycy jedzą wiele różnych mięs, które muszą być podawane głównie w sosie pomidorowym. Sosy i przyprawy tradycyjnej kuchni brytyjskiej są stosunkowo proste i służą raczej podkreśleniu naturalnego smaku żywności niż jej zmianie.

W okresie rozkwitu Wielkiej Brytanii jako potęgi kolonialnej, kuchnia brytyjska była pod silnym wpływem kuchni krajów zamorskich, takich jak Indie, Chiny i Ameryka Północna.

Za brytyjską kuchnią piętno było „niewyobrażalne i ciężkie”, otrzymało międzynarodowe uznanie tylko jako pełnoprawne śniadanie i tradycyjny świąteczny obiad.

W różnych częściach Wielkiej Brytanii gotują swoje specjały. Na przykład w Anglii jest to kiełbasa krwi i ciasto z Yorkshire (bita budyń z przyprawami, często podawana z mięsem). Szkocja słynie z wąwozów z podrobami i specjalnymi przyprawami, kruche ciasteczka i ciasta owsiane. W Walii otrzymasz bochenek czerwonych wodorostów, chleb owocowy i grzanki z serem. A w Irlandii Północnej smakosze będą smakować mistrza (ziemniaki z zieloną cebulą) i kolkannon (danie z tartych warzyw). Chciałbym również zauważyć, że wiele regionalnych lub lokalnych potraw zostało nazwanych na podstawie miejsc pochodzenia produktów, takich jak ser Cheshire, pudding Yorkshire i grzanka walijska z serem.

W moim wykładzie porównuję średniowieczną i nowoczesną kuchnię angielską, powiem, jaka jest różnica, a jakie jest podobieństwo, spróbuj ugotować narodową brytyjską potrawę.

Zapoznaj się z historią i wyjątkowością kuchni brytyjskiej i jej wpływem na kuchnie narodów świata.

1. Porównaj tradycyjną i nowoczesną kuchnię w Wielkiej Brytanii.

2. Poznaj cechy kuchni brytyjskiej.

3. Spróbuj ugotować danie kuchni brytyjskiej.

4. Podsumuj i wyciągnij wnioski.

1. Cechy kuchni angielskiej

1. Specyfika kuchni angielskiej polega na jej prostocie, preferowaniu pewnych składników.

2. Kuchnia angielska jest wyjątkowo zróżnicowana, ale raczej powściągliwa w stosowaniu przypraw.

3. W Anglii wyjątkowa dieta. Na przykład czas kolacji jest o godzinie 23.00, a lunch o godzinie 19.00. W tym samym czasie, podczas godzin picia herbaty, kraj zamarza przy filiżance herbaty z mlekiem i smacznymi ciasteczkami.

1.1 „Angielska średniowieczna kuchnia”

Pierwsza książka kulinarna „The Forme of Cury”, która dotarła do nas, została napisana w 1390 roku na polecenie Ryszarda II.

Niestety, nowoczesna wiedza o kuchni średniowiecznej wywodzi się głównie z pośrednich źródeł: z przepisów stanowych i kościelnych oraz książek o etykiecie i zachowaniu na stole. Bardziej szczegółowy obraz można zrobić na podstawie opowiadań i wierszy z tamtych czasów.

Głównym produktem żywnościowym w średniowieczu był chleb, w zależności od regionu kraju różne rodzaje zbóż do jego produkcji. Jakość chleba zależała od dochodu rodziny.

Przedstawiciele bogatszych posiadłości używali czarnego chleba (pieczywa z mąki żytniej), głównie jako talerze (zwane kopaczami): duże bochenki chleba, zwykle pieczone cztery dni temu, pocięto na duże kawałki, w środku kromki zrobiły małe zagłębienie, w które następnie włożyły jedzenie Obiad prostego człowieka składał się z jednego lub dwóch takich „naczyń” - koparki; szlachetny dziadek służył całemu stosowi. Po obiedzie koparki zostały zebrane w koszu i rozdane biednym.

Zwykły lub prażony chleb był używany głównie jako składnik do gotowania innych potraw. Do sosu dodaje się bułkę tartą i krem ​​do zagęszczania.

Ryby były równie ważnym produktem jak chleb. Kościół rzymskokatolicki, który zjednoczył całą ludność Anglii, zdecydował, że zabronione jest spożywanie mięsa w piątki i późno w nocy w soboty i środy; mięso, jaja i produkty mleczne były również zakazane podczas postu. Tak więc połowa dni w roku powinna jeść ryby. Nawet kaczki morskie i ptaki petrel uznano za „ryby”, ponieważ, jak powiedzieli, „urodzili się na morzu”, a oni powiedzieli, że mają „ogony rybne” o bobrach, które następnie znaleziono w Anglii!

W średniowieczu hodowla owiec stała się powszechna. Jagnięcina była drugim najbardziej popularnym mięsem po wołowinie, ale zarówno wołowina, jak i jagnięcina („czerwone mięso”) były gorsze od „białego mięsa” - cielęciny i kozy, co dawało bardziej satysfakcjonującą pieczeń.

Kozy trzymano jako źródło mleka i mięsa.

Prosiaczek był „zapasem zapasowym” każdego chłopa, ponieważ przez cały rok mógł zdobyć dla siebie jedzenie w lesie, a także chronić się przed wrogami. W tamtych czasach świnie domowe przypominały bardziej dziki, ale miały mięso odpowiednie do solenia lub do gotowania bekonu - cały zapas mięsa biednego człowieka na zimę. Z wnętrzności przygotowywano pudding krwi i kiełbasę, a tłuszcz był spożywany przez rozprowadzanie go na chlebie lub jako tłuszcz do gotowania.

W średniowieczu powszechnie stosowano mleko - krowy i kozy. W 1500 r. Mleko krowie stało się bardzo popularne, ponieważ dojenie jednej krowy było łatwiejsze niż 10 kóz - aby uzyskać taką samą ilość mleka. Mleko, a także śmietana, masło i ser z mleka, takie jak jaja, nazywano „białym mięsem”.

W każdym ogrodzie w średniowieczu uprawiano ogromną różnorodność „jadalnych” (dodawanych do różnych potraw) i „leczniczych” ziół (stosowanie ziół do celów medycznych było tak powszechne, jak używanie ich jako przypraw). Popularne były również „warzywa na sałatki”.

Jednym z niezwykłych i niezasłużenie zapomnianych pomysłów tamtych czasów jest dodanie kwiatów do sałatek, takich jak pierwiosnek (pierwiosnek), fiołek, ogórecznik. Owoce i korzenie często dodawano do sałatek w formie marynowanej. Napełniamy sałatki sokiem marynatowym, a także octem i olejem roślinnym, tak jak to robimy teraz.

Średniowieczni mieszkańcy byli podejrzliwi wobec surowych owoców i warzyw, ponieważ uważano, że powodują gorączkę i biegunkę. Jednak dzikie jagody, takie jak dzikie czereśnie, były spożywane dość swobodnie. Winogrona uprawiano głównie do spożycia surowego, a także śliwek i wydm (mała czarna śliwka). Jabłka i gruszki, w tym duże, twarde gruszki zwane „strażnikami”, były zazwyczaj pieczone.

Odkrycie cukru trzcinowego Anglicy zawdzięczali krzyżowcom, którzy przywieźli go ze Wschodu około 1100 roku. Cukier był już importowany do użytku, w postaci stożków lub „głów”. Rafinowany cukier był biały, nierafinowany - brudny brąz. Nawet pod koniec średniowiecza cukier był nadal bardzo drogim i rzadkim produktem, nazywano go „przyprawami” i przechowywano ze szczególną ostrożnością: w zamkniętym pudełku lub magazynie.

Herbata w Anglii pojawiła się w 1657 r., Gdzie przywiózł go Holender Thomas Garraveil. Początkowo herbata była postrzegana jedynie jako lek i była sprzedawana tylko w aptekach, ale wkrótce ten cierpki i gorzki napar zainteresował społeczeństwo wyższe społeczeństwa angielskiego.

Istnieje jeszcze jeden ciekawy aspekt kuchni średniowiecznej: do potraw dodawano przyprawy, nie tylko ze względu na smak i zapach, ale także kolor. Galaretka, na przykład, została przygotowana wielowarstwowo, każda warstwa miała swój własny kolor, aby uzyskać efekt „pasiasty”.

2. Menu na dzień: tradycje i nowoczesność

Tradycyjne angielskie śniadanie

Pomimo surowości tradycyjnych potraw angielskich - dość „domowej roboty”, nawet rustykalnej. Kluczowe składniki śniadania w języku angielskim:

- boczek (smażony lub wędzony),

- jajka (jajecznica lub gotowane, smażone lub gotowane),

- owsianka (płatki owsiane),

- pieczona kiełbasa wieprzowa i / lub kiełbasa,

- smażona ryba (lub wędzony śledź, smażony na maśle),

- pieczone pomidory i ziemniaki

- tosty z masłem i pomarańczowym dżemem,

- kawa ze śmietaną lub kawą, sok i koniecznie herbata.

Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne śniadanie angielskie jest zbyt gęste. Dlatego bardzo niewielu ludzi rozpoczyna dzień od tak tłustych i obfitych potraw, ale tradycja została zachowana, a dziś nadal można spróbować angielskiego śniadania w menu kawiarni, pensjonatów i hoteli.

Ale współcześni Anglicy, jak większość Europejczyków, wolą muesli i płatki wypełnione mlekiem lub sokiem, lub zdrowe płatki owsiane na śniadanie. Oczywiście rzadkie śniadanie jest kompletne bez różowych toastów.

Nawiasem mówiąc, tradycja obfitego śniadania, podobnie jak wielu innych brytyjskich tradycji, pochodzi z epoki wiktoriańskiej (Victoriaia epomha (1837–1901) - panowanie Wiktorii, królowej Wielkiej Brytanii i Irlandii, cesarzowej Indii). W bestsellerze kulinarnym tamtego okresu, The Housekeeping Book pani Beaton, zaleca się serwować kotlety jagnięce, pieczone owcze nerki i steki z zadu na śniadanie, oprócz dań już wymienionych.

Zamieszanie z „obiadem” i „obiadem”

Oprócz porannego posiłku - śniadanie, Brytyjczycy mają drugie śniadanie - lunch (około 12-14 godzin), nieprzekładalną piątą i lunch - kolację (o 18-20 godzin) ). Więc jeśli masz na kolacji, musisz przygotować się na kolację. Słowo obiad w języku angielskim oznacza najbardziej znaczący posiłek dnia.

Drugie śniadanie z reguły obejmuje:

- soki i gorące napoje,

- kanapki z różnymi nadzieniami (wieprzowina, ryby, warzywa, szynka, pasztet).

Angielskie przysłowie mówi: „Zdobądź wiedzę w szkole na książkę i umysł - w domu na filiżankę herbaty”. Tradycja Five-Kloka zawdzięcza swój wygląd królowej Wiktorii, która zaraz po koronacji zażądała filiżanki herbaty i świeżego wydania The Times, które zszokowało jej poddanych. Ale stopniowo ekscentryczna sztuczka młodej królowej stała się modna i stała się tradycją. Tak jak poprzednio, jest to herbata z szerokim wyborem przekąsek, kanapek, kanapek i ciasteczek. Tradycyjne na pięciogodzinne przyjęcie herbaciane stało się nakrapianym ciastem herbacianym. „Plamienie” - wynik obfitego dodatku do ciasta (drożdży lub bez drożdży) rodzynek, suszonych śliwek, daktyli, wiśni oszklonych, owoców kandyzowanych. Każda angielska kochanka zachowuje przepis na ten deser pochodzenia irlandzkiego. Bujne angielskie bułeczki z masłem i dżemem truskawkowym, babeczki angielskie (rodzynki), irlandzkie ciasteczka imbirowe, cynamon i bułeczki z kardamonu tradycyjnie podawane są w knota.

A co jest oferowane na angielski lunch i kolację:

- na pierwsze danie: zupa kremowa (warzywna lub drobiowa), rosół z grzankami lub profiteroles, groszek lub placki, makaron z kurczaka. W Irlandii popularne jest ucho Irlandii z posiekanymi pomidorami i ziemniakami przyprawionymi gałką muszkatołową i kwaśną śmietaną.

- na drugim - mięso, dziczyzna, ryby, uzupełnione kilkoma rodzajami dodatków. Mówią, że nie ma lepszego przystawki dla Anglika niż ryż z przyprawami pomidorowymi. Ale mogą to być ziemniaki i kilka rodzajów warzyw (co najmniej trzy rodzaje) - tradycyjnie gotowane lub grillowane, wśród których musi być obecny gotowany zielony groszek. Miska zielonego groszku na stole jest bardzo angielska. Sezonowa przystawka warzywna w Anglii oferuje sos - sos. Innym wariantem głównego dania głównego może być gotowany okoń z puree ziemniaczanym lub mięsem z ziemniakami duszonymi w garnku.

- koniecznie wieczorny posiłek uzupełnia deser. Desery obejmują kruszonkę (jabłko, rabarbar, czarna porzeczka), treifl (kawałki biszkoptów nasączone śmietaną, jagodami i bitą śmietaną) i oczywiście budyń. Powinieneś zapoznać się z tym ostatnim bliżej.

Boże Narodzenie dla Anglii to największe święto. Świętuj Boże Narodzenie w Anglii na świątecznym obiedzie, na którym sama mówi Królowa. Tego dnia cała rodzina zbiera się na świąteczny obiad bożonarodzeniowy lub obiad, na który pani domu próbuje zaskoczyć wszystkich swoimi talentami kulinarnymi.

Te dni dawno minęły, gdy angielska szlachta miała głowę dzika, smażone mięso kozie lub łabędzie na tradycyjne danie główne na Boże Narodzenie. Stopniowo te dania mięsne zostały wyparte przez pieczoną gęś wśród mieszkańców zachodniej Anglii, w centralnej części dominuje wypchany lub po prostu pieczony indyk, a mieszkańcy północy wolą wędzoną gęś.

Tradycyjnym daniem słodkiego stołu jest świąteczny pudding. A jeśli wcześniej było to zwykłe płatki owsiane z owocami, gdzie zamiast wody lub mleka stosowano bulion mięsny, teraz jest to prawdziwe dzieło sztuki. Jest wypełniona rodzynkami, migdałami, miodem, bułką tartą i suszonymi śliwkami. Ten deser jest przygotowywany przez całą rodzinę, składając życzenia.

Pudding jest szczytem sztuki kulinarnej gospodyni, więc przepisy kulinarne są przekazywane z matki na córkę, z pokolenia na pokolenie. tradycyjna kuchnia angielski pudding

Historia dania jest bardzo interesująca i fascynująca. Wszystkie jego składniki: ziemniaki, ryby, puree z grochu i inne Przybyły do ​​Anglii na różne sposoby: frytki z Francji i ryby z żydowskich osadników. Jedno jest pewne - stało się to narodowym daniem dopiero w XIX wieku. Pierwszymi chipsami nie były plastry ziemniaczane, ale kawałki chleba (grzanki). Jednak wraz ze wzrostem konsumpcji żywności i zmniejszeniem zapasów białego chleba, stopniowo zastępowano go ziemniakami.

Pierwsze restauracje FishChips otworzyły się we wschodnim Londynie w 1860 roku, a następnie rozprzestrzeniły się na cały kraj.

Podczas I wojny światowej ten niedrogi, pożywny posiłek pomógł uniknąć głodu w najuboższych warstwach społecznych w kraju.

Pod koniec XX wieku danie straciło swoją dawną popularność.

Bary z przekąskami FishChips istnieją obecnie w Irlandii, Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii, RPA, USA, Chinach i Rosji.

3. Ciekawe fakty dotyczące kuchni angielskiej

1. Sto lat temu, w epoce króla Edwarda, brytyjska kuchnia kwitła. Była to era wspaniałych restauracji, nieprzerwanych przyjęć, słynnych szefów kuchni, nowych egzotycznych przepisów i gigantycznych kolacji z dwunastu zmian dań.

2. Krajowe specjały wołowe - befsztyk (befsztyk i jako potrawa, jak sama nazwa, dosłownie „kawałek wołowiny”) i rostbef (pieczeń wołowa - dosłownie „pieczeń wołowa”) - są zawarte we wszystkich kuchniach świata.

3. Ser wszelkiego rodzaju odmian wytwarzanych w Wielkiej Brytanii od ponad 800 lat, a liczba odmian (około 700) przewyższa słynny francuski! Na przykład Stilton - król angielskich serów, którego pochodzenie zaginęło w historii XVIII wieku, jest uznawany przez Komisję Europejską za wyjątkowe zjawisko europejskie. Doszło do tego, że angielscy perfumiarze stworzyli perfumy o zapachu. Podstawę zabrali ser w początkowej fazie dojrzewania.

4. Kuchnia brytyjska zyskała międzynarodowe uznanie tylko jako pełne śniadanie i tradycyjna kolacja bożonarodzeniowa (niedziela).

5. Każdy wie, czym jest „kanapka”! To podstawa wszystkich podstaw nowoczesnego fast food. A Brytyjczycy wymyślili dużą wielowarstwową kanapkę. I jest na równi z płatkami owsianymi to narodowe danie angielskie.

6. Obecnie spośród 50 najlepszych restauracji na świecie 14 to Brytyjczycy.

1. Ściśle przestrzeganie tradycji jest istotą angielskiego charakteru. Jeśli porównamy dietę średniowiecznego brytyjskiego i współczesnego, główne składniki będą takie same. Z książki szefa kuchni Richarda II „Formy gotowania” Anglicy uwielbiają mięso, różnego rodzaju wypieki i rośliny strączkowe.

2. W nowoczesnej kuchni brytyjskiej, która szczyci się apetyczną różnorodnością potraw, łączą się wszystkie zalety różnych tradycji kulinarnych z całego świata. Dania kuchni chińskiej, indyjskiej, włoskiej i francuskiej są obecnie nie mniej popularne w Wielkiej Brytanii niż tradycyjne dania z Anglii, Szkocji, Walii i Irlandii Północnej.

3. Od czasów wiktoriańskich tradycyjne angielskie śniadanie poważnie „traciło na wadze”, to znaczy współczesny angielski, jak większość Europejczyków, preferuje musli i płatki śniadaniowe wypełnione mlekiem lub sokiem lub zdrowe płatki owsiane. Oczywiście rzadkie śniadanie jest kompletne bez różowych toastów.

4. Pomimo szerokiego rozpowszechnienia fast foodów, Brytyjczycy są wierni swojej tradycji dobrego odżywiania.

5. Tradycyjna kuchnia angielska jest bardzo bliska tradycyjnej kuchni rosyjskiej - gotowane warzywa, duszone lub pieczone mięso, ciasta.

Dodatek 1. „Angielska średniowieczna kuchnia”

„Forme of Cury”. Rękopis XIV wieku.

Średniowieczny piekarz. Miniatura z kolekcji Biblioteki Oksfordzkiej

Średniowieczna miniatura, XVI wiek.

Warzywa i owoce w średniowiecznych miniaturach, wieki XIV-XV.

Dodatek 2. Nowoczesna kuchnia brytyjska

Kanapka - drugie śniadanie

Pięć godzin na herbatę

Angielski lunch - kolacja

Dodatek 3. „Angielski pudding”

Angielski budyń to tradycja, to historia i kultura języka angielskiego. Świąteczny pudding jest jednym z głównych dań świątecznego stołu. Przygotowano go na miesiąc przed uroczystością. W tym samym czasie do ciasta włożono tłuszcz wewnętrzny lub nerkowy, dużo suszonych owoców i przypraw. To był taki ciężki i tłusty deser. I to ciasto było długo przechowywane, świeże. Metodą gotowania tego dania jest dżem na parze. Oferuję przepis na angielski budyń na maśle zamiast tłuszczu wewnętrznego. „Aby docenić smak puddingu, musisz go zjeść” - napisał Golsworthy. Co jest wyjątkowego w tej potrawie? I gotujmy to, jedzmy i oceniajmy.

Składniki do przygotowywania angielskiego puddingu:

1. Masło - 100 gr.

2. Cukier - 100 gr.

4. Bułka tarta - 100 gr

6. Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki

7. Mleko - 150 gr.

8. Sól - szczypta

9. Rodzynki, suszone morele lub inne owoce - 300 gr.

10. Syrop, bita śmietana

Gotowanie angielskiego puddingu.

Krok 1. Wymieszać masło z mąką i bułką tartą: wyjąć masło z lodówki i zmięknąć. Następnie pokrój na małe kawałki lub zetrzyj na grubej tarce. Mieszaj masło, mąkę, krakersy i proszek do pieczenia, aż pojawią się okruchy.

Krok 2. Pokonaj jajka z cukrem: Myjemy jajka, włamujemy do osobnej miski, dodajemy cukier, szczyptę soli i ubijamy mikserem przez 10 minut.

Krok 3. Wykończenie ciasta: Dodać ubite jajka do ciasta, zagnieść. Następnie wlej mleko, dobrze wymieszaj. Suszone morele, na desce do krojenia z nożem pokrojonym w bardzo małe kawałki. Dodaj razem z umytymi i wysuszonymi rodzynkami w cieście. Wszystko dobrze się miesza. Ciasto budyniowe gotowe. Przesuwamy go do formy do pieczenia (można użyć silikonu lub odpinanego), naoliwiona. Z góry zakrywamy formę folią i dobrze zapinamy.

Krok 4. Pieczemy budyń: budyń gotuje się w łaźni wodnej. Aby to zrobić, użyj szerokiej i głębokiej patelni, do której wlewa się wodę. Woda powinna sięgać połowy formy budyniowej. Przykryj patelnię pokrywką. Garnek z wodą i budyniem kładzie się na średnim ogniu, a gdy woda wrze, zmniejsz ogień. Naczynie jest trzymane w ogniu przez 3 godziny, okresowo sprawdzając, czy woda odparowała. Woda musi być nalana.

Krok 5. Podawanie angielskiego puddingu: Schłodzić przygotowany budyń, przenieść go z formy na talerz, zalać słodkim syropem owocowym i udekorować bitą śmietaną.

Wysłany na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Historia, tradycje kuchni chińskiej. Dania kuchni północnej. Główna zasada chińskiej sztuki kulinarnej. Poziomy chińskiej kuchni. Składniki chińskiej technologii gotowania. Najpopularniejsza metoda obróbki cieplnej produktów.

Badanie [30,4 K], dodane w dniu 01/20/2011

Cechy symbolizacji żywności we współczesnym społeczeństwie. Kuchnia jako sztuka gotowania z surowej roślinnej i zwierzęcej żywności urozmaicała jedzenie. Związek kuchni ludowej z nowoczesnością. Informacje historyczne o rozwoju sztuki kulinarnej.

Badanie [37,8 K], dodano 01.03.2011

Cechy kuchni światowej; wyraz charakteru narodowego i jego wyjątkowość w różnych krajach. Przygotowanie surowców do produkcji. Technologia przygotowania, wymóg jego jakości. Higiena osobista i ochrona pracy w gastronomii.

streszczenie [34,9 K], dodane 28.03.2011

Historia i cechy kuchni chińskiej. Elementy chińskiej kuchni narodowej. Kuchnia regionów. Popularyzacja na Zachodzie. Teoretyczna i praktyczna potrzeba festiwalu kuchni chińskiej. Program festiwalu chińskiego jedzenia „Jungguo meishi”.

praca semestralna [289,9 K], dodano 05/09/2017

Badanie głównych dań tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Charakterystyka surowców, żywności i wartości energetycznej mięsa. Obróbka cieplna mięsa. Robienie i serwowanie dań mięsnych. Analiza wymagań jakościowych. Proces technologiczny gotowania potraw mięsnych.

praca semestralna [110,9 K], dodano 12.05.2014

Wymagania dotyczące jakości produktów kulinarnych, warunków i warunków ich przechowywania. Charakterystyka i kontrola jakości surowców, technologia gotowania gotowego dania. Metoda oceny organoleptycznej żywności. Główne cechy kuchni i narodowego stołu tatarskiego.

praca semestralna [42,9 K], dodana 18.08.2016

Historia rozwoju kuchni rosyjskiej. Wartość odżywcza produktów używanych do gotowania. Funkcje gotowania, projektowania i serwowania potraw. Procesy fizyczne i chemiczne zachodzące w substancjach spożywczych podczas technologicznego przetwarzania produktów.

praca semestralna [278,4 K], dodana 10.03.2013

Proces produkcji w kawiarni „Jolly Roger”. Wybór przyborów kuchennych, sprzętu i narzędzi. Charakterystyczny surowy zestaw do dań kuchni rosyjskiej. Cecha technologii gotowania kuchni rosyjskiej. Opracowanie schematu blokowego.

praca semestralna [252,8 K], dodana 18.07.2011

Historia rozwoju kuchni włoskiej. Charakterystyka dań włoskich. Wartość odżywcza i biologiczna głównych produktów stosowanych do przygotowywania dań kuchni włoskiej. Zakres potraw (wraz z podsumowaniem tabeli przepisów), ich standardy techniczne.

praca semestralna [287,6 K], dodana 22.03.2015

Asortyment potraw kuchni czuwaskiej, jej charakter i tradycje. Historia powstania i rozwoju kuchni czuwaskiej. Proces technologiczny gotowania pierwszej i drugiej potrawy na ciepło, słodyczy (ciasta i ciastka), napojów kuchni narodowej Czuwaski.

praca semestralna [40,9 K], dodano 18.09.2016

Prace w archiwach są pięknie zaprojektowane zgodnie z wymaganiami uniwersytetów i zawierają rysunki, diagramy, wzory itp.
Pliki PPT, PPTX i PDF są prezentowane tylko w archiwach.
Zalecamy pobranie pracy.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00524142_0.html

Kuchnia angielska

Dania kuchni narodowej Anglii. Ryba z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu, puff Ekleskaya, galaretowaty węgorz. Krótka historia i tradycje kuchni angielskiej. Tradycyjny brytyjski niedzielny lunch. Pudding z masłem i chlebem, przepis. Popołudniowa herbata, miseczki.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

Opublikowany na http://www.allbest.ru/

herbata scones anglia kuchnia

Kuchnia angielska jest znana na całym świecie ze swojej jakości i raczej konserwatywnego asortymentu. Pomimo faktu, że chwała niezbyt wyszukanej i zbyt prostej kuchni została do niego dołączona, Wielka Brytania wciąż może pochwalić się różnorodnością potraw i produktów. Do najbardziej znanych można zaliczyć tradycyjne angielskie śniadanie i świąteczny obiad. Kucharze i prawdziwi smakosze zauważają również, że potrawy kuchni angielskiej są szczególnie dobre, jeśli są przyrządzane w domu. W końcu są one tworzone według oryginalnych receptur, zgodnie ze wszystkimi niuansami i szczegółami. Kuchnia Zjednoczonego Królestwa ma wiele odmian regionalnych, na przykład szkockie, walijskie, anglo-indyjskie, gibraltarskie i kilka innych. Każdy z nich różni się od następnego asortymentem potraw. Wiele potraw jest bardzo popularnych w ich rodzimych regionach i jest nazywanych w zależności od miejsca pochodzenia głównych produktów. Na przykład jagnięcina z sosem w Walii, płatki owsiane z mięsem i przyprawami w Szkocji, pstrąg w Irlandii Północnej, stek i budyń w Anglii. Zmienny i umiarkowany klimat kraju ma ogromny wpływ na tradycyjną kuchnię angielską. Duże znaczenie ma także historia kraju i geografia wyspy.

Dania kuchni narodowej Anglii

Jedną z najbardziej tradycyjnych potraw są ryby z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu, które zazwyczaj są gotowane z solą i octem spirytusowym i podawane w gazecie. Innym tradycyjnym daniem są kiełbaski z puree ziemniaczanym z cebulą i sosem. Obecnie przyprawy z Indii i Bangladeszu są dodawane do tej podstawowej potrawy angielskiej jako eksperyment, nadając jej nowy smak i smak.

Ryba z smażonymi ziemniakami

2 duże ziemniaki do pieczenia, każdy pokrojony na 8 długich kawałków

ј cup pikantny włoski sos

1 worek chrupiących bułek tartych

ј opatrunek na filiżankę (sos kwaśno-śmietankowy)

Przygotowanie: 10 minut

Przygotowanie: 45 minut

Tradycyjna kanapka ogórkowa składa się z najlepszych plasterków ogórka między dwoma kromkami białego chleba cienko masłem.

Składniki na 2 porcje

twaróg, 4 łyżki. l

Kiełbasy Cumberland są rodzajem tradycyjnej kiełbasy pochodzącej z hrabstwa Cumberland w Anglii. Zwykle są bardzo długie (do 50 cm) i sprzedawane skręcone w płaską okrągłą cewkę. Czasem skracają je, jak zwykłe brytyjskie kiełbaski.

- smalec (z tyłu części) - 170g - łopatka wieprzowa - 450g - krakersy mielone - 2 łyżki. l - wędzony boczek - 1/2 plastra - sól - 1 szczypta - pieprz - 1 szczypta - gałka muszkatołowa - 2 szczypta.

Puff Ecles to małe, okrągłe ciasto wypełnione porzeczkami. Wykonane z ciasta francuskiego z dużą ilością masła i nazwane na cześć angielskiego miasta Ecless, niedaleko Manchesteru.

1 szklanka cynamonu

1/2 art. l skórka cytryny i pomarańczy

1 łyżka. l brandy lub koniak

1/2 łyżeczki mielony cynamon

słodka ciasto francuskie 1 warstwa

jajko do smarowania

cukier do posypki

Jelly węgorz - przysmak londyńskiego East Endu - jest często podawany z ciastem i puree ziemniaczanym. Zwykle nie jest już spożywany w Londynie, choć istnienie tego dania nie jest niczym niezwykłym.

1 kg węgorza, 1 słoik konserwowych krabów, 1 głowa cebuli, 1 korzeń pietruszki, seler, 2-3 groch czarny i ziele angielskie, 2 liście laurowe, 1 jajko, pietruszka lub seler, 1 łyżeczka żelatyny.

W kuchni angielskiej jest kilka innych potraw, które nie są tak znane i wysoko cenione jak inne kuchnie europejskie, np. Włoska i francuska, ale doskonale ilustrują i reprezentują całą Anglię. Klasyki takie jak angielskie śniadanie, kornwalijski pasztecik, kaszanka, pudding z Yorkshire i niedzielna pieczeń są przyjmowane w wielu innych kuchniach na całym świecie ze względu na ich doskonałość i składniki.

Produkty krajowe w Anglii

Tradycyjne angielskie potrawy zawierają dużo sera i chleba, mięsa, drobiu, słodkowodnych i morskich ryb. Spośród warzyw Brytyjczycy preferują największą liczbę owoców, z których główne to seler, cebula, ogórki, cukinia, groszek, rzepa, marchew, pomidory, brokuły i oczywiście ziemniaki. Ten ostatni produkt jest uważany za jeden z głównych składników kuchni brytyjskiej, ponieważ jest częścią wielu potraw narodowych. Z mięsa Brytyjczycy preferują odmiany kurczaka, bażanta, tradycyjnego indyka. Owoce i jagody odgrywają jedną z najważniejszych ról w przygotowywaniu różnych deserów. Produkty te można również wypróbować wraz z przysłowiowymi wypiekami angielskimi. Jajka są głównym składnikiem słynnego angielskiego śniadania. Rozmaryn, mięta, przyprawy i przyprawy są również często używane w tradycyjnym menu angielskim. To prawda, że ​​te składniki są zawarte w składzie potraw tylko w celu podkreślenia ich naturalnego smaku i aromatu.

Historia i tradycje

Ta kuchnia wyróżnia się apetycznym asortymentem dań, które łączyły prawie wszystkie tradycje kulinarne świata. Znamy ich, ponieważ dzisiaj otrzymali już status wyrafinowanych angielskich klasyków. Tradycyjne angielskie śniadanie zaczyna się o 7-8 rano. Dawno temu powstał klasyczny zestaw produktów - są to jajecznica ze smażonym boczkiem, pomidorami, pieczarkami i kiełbaskami, a także złote grzanki z pomarańczowym dżemem. Również czasami to śniadanie obejmuje muesli i płatki z mlekiem, wędzony śledź smażony na maśle po obu stronach. Tradycja picia herbaty o nazwie Five-o-clock Tea to przekąska pomiędzy wczesnym śniadaniem a późnym obiadem. W tym czasie na stole podawane są wypieki: ciasta, jabłka pieczone w cieście, szafranowe bułeczki i niezliczone odmiany ciastek, ciasto melasowe, wszelkiego rodzaju babeczki, różne kanapki, a także słynna kanapka. Lunch - lunch jest zwykle serwowany w niedziele i zaczyna się o wpół do drugiej. Główne menu obejmuje pieczenie z mięsa, ziemniaków i warzyw. Klasyczny angielski deser - ciasto z dużą ilością przypraw.

Uprzedzenie - straszna rzecz. Wierząc w coś raz, ludzie nie chcą rozstać się ze swoimi urojeniami: ziemia jest płaska, żelazo nie lata, gorsze niż kuchnia angielska - tylko fińska. Przynajmniej z ostatnim stwierdzeniem jesteśmy gotowi się spierać.

Nowy rodzaj Anglii. Sposób, w jaki kuchnia brytyjska stała się międzynarodowym żartem, to długa i smutna historia globalizacji. Nie powiemy jej tutaj, ale natychmiast przejdziemy do głównej siły napędowej nowoczesnej kuchni - telewizji.

Około 15-20 lat temu programy kulinarne mocno ugruntowały się na angielskich kanałach telewizyjnych. Przez te wszystkie lata szefowie kuchni, którzy uczestniczyli w programach, nauczyli publiczność, jak gotować skomplikowane potrawy o dość wysokim poziomie, od prostych i niedrogich produktów sprzedawanych w okolicznych supermarketach. A wdzięczna publiczność w odpowiedzi przekształciła kucharzy w prawdziwe gwiazdy - z odpowiednimi opłatami. A restauracje, w których pracowali szefowie kuchni, stały się niezwykle popularne. Przy okazji, zasłużenie. Obecnie spośród 50 najlepszych restauracji na świecie 14 to Brytyjczycy.

Zasady rozwoju nowoczesnej brytyjskiej gastronomii są bardzo podobne do zasad śródziemnomorskich. Brytyjczycy starają się używać lokalnych produktów, najlepiej ekologicznych, a jednocześnie wprowadzają nowe składniki z odległych krajów - w szczególności przyprawy i zioła z Azji Południowo-Wschodniej oraz z brzegów Morza Śródziemnego. Starają się wprowadzać różnego rodzaju innowacje technologiczne, ale nie zapominają o tradycyjnych recepturach.

Mark Sargent, szef kuchni w londyńskim hotelu Claridge, lenno słynnego szefa kuchni Gordona Ramseya, z entuzjazmem pracuje w tym kierunku. Na śniadanie oferuje swoim gościom świeżo wyciśnięty sok z trawy pszenicznej. Nie z sadzonek, ale z trawy, która ostatecznie wyrasta na kłosy pszenicy. Zaledwie kilka łyków tego szmaragdowego napoju - i pomyśl, że jesteś podłączony do alternatywnego źródła zasilania.

Dni ryb. Śniadanie angielskie - nie organiczne, ale zwyczajne - najczęściej składa się z tostów, jajek, bekonu, kiełbasek, grillowanych pomidorów i grzybów, kaszanki i fasoli. To jest dokładnie ten sam zestaw, który powiedział Somerset Maugham: „Jeśli chcesz jeść smaczne jedzenie w Wielkiej Brytanii, musisz zjeść śniadanie trzy razy dziennie”. Cóż, Maugham jest dozwolony. I krytycy kuchni brytyjskiej triumfują.

Maksymalna pogarda dla tych samych przeciwników powoduje ryby frytki - smażona ryba z frytkami. Oczywiście kawałek dorsza w chrupiącym cieście z gorącymi ziemniakami i puree z grochu nie jest najzdrowszą dietą. Ale wszystko zależy od jakości gotowania. W angielskich restauracjach, które szanują siebie i zdrowie swoich klientów, robią to samo co japońska tempura, frytki zastępuje się pieczonymi w piekarniku, a do puree ze świeżego młodego groszku dodaje się miętę i oliwę z oliwek.

Ogólnie rzecz biorąc, Brytyjczycy nie są tak oddani dorszowi, jak się wydaje z kontynentu. Ryby na wyspach obfitują. Morski język, plamiak, morszczuk, flądra, halibut, dory... Śledź tłusty, węgorz, makrela... Na przykład robią wspaniały tort z pietruszką, szalotką i cytryną.

Tradycja być. O tradycyjnej brytyjskiej niedzielnej kolacji, smacznej i solidnej, miejscowi mówią: niedziela pieczeń - niedziela „pieczenie”. Oznacza to, że stół z pewnością wypieka mięso w piekarniku.

Czasami w niedzielę mogą podawać kurczaka, jagnięcinę lub kawałek wieprzowiny. Ale narodową dumą kulinarną jest pieczona wołowina: z gęstym sosem, pikantną musztardą lub chrzanem. Brytyjskie byki są wspaniałymi przedstawicielami swojego rodzaju, a jeśli nie spróbowałeś Aberdeen Angus, nie ma nic do powiedzenia o kuchni brytyjskiej. Pozostałości pieczonej wołowiny mogą z łatwością nakarmić całą rodzinę aż do następnego piątku, dnia ryb. Z niego zrobione będą zupy, gulasze, curry i puddingi. Będzie duszony z cebulą, ziemniakami i kapustą.

Nie wolno nam zapominać o grze: w Wielkiej Brytanii wszystko jest w porządku z lasami i bagnami, a poza tym Brytyjczycy zawsze uważali mięso „dzikie” za szlachetniejsze. Jelenie, zające, ptaki od dawna są powodem małej (lub dużej) uczty. I ta tradycja jest nadal obserwowana w najlepszych domach w Londynie iw restauracjach. Powiedzmy, że Angela Hartnett w restauracji w hotelu Connaught (dwie gwiazdki Michelin) ma jedną z najbardziej „hitowych” potraw - gołębia z czerwoną kapustą i sosami jagodowymi.

Angela sprytnie „żongluje” taką modną kombinacją słodkiej i słonej kuchni wysokiej. Nawet z pora może rozciągnąć słodycz - i rozetrzeć ją na prawdziwie angielską rybę, dory (w ojczyźnie jest nazywana patronimiczną nazwą, John Dory, jest szanowana). A na górze John Dory nalewa czerwone wino.

Alice, to jest budyń. Wróćmy jednak do tradycyjnego niedzielnego obiadu. Pudding Yorkshire z cebulowym sosem można podawać jako przekąskę - lub jako dodatek do dania głównego. W dawnych czasach, kiedy w niedzielę nie było zbyt wiele pieczonej wołowiny (drogie, a w rodzinie było mnóstwo ust), tani pudding Yorkshire - jajka, mleko, mąka - został zaprojektowany, by szybko napełnić żołądki, aby ich właściciele mogli spokojnie cieszyć się kawałkiem mięsa. Budyń pieczono w piecu w tym samym czasie, co mięso: umieszczono je pod rusztem, a sok mięsny nasączono ciastem. Lub zaraz po tym mięsie, w tym samym garnku, aby ponownie złapać wszystkie soki. Druga opcja wydaje się bardziej logiczna, ponieważ budyń odbywa się przez około dwadzieścia minut, a ty sam znasz mięso.

Na deser też znajdzie się budyń - tylko słodki. Klasyczna wersja to olejny chleb. Nie chodzi o najświeższy biały chleb, pokroić w plasterki o grubości od półtora do dwóch centymetrów, a każdy kawałek rozprowadza się masłem po jednej stronie. Kawałki ułożone w formie żaroodpornej zachodziły na siebie. Następnie chleb przelewa się jajami, ubija z mlekiem. Pozostawia się na krótki czas, aby wchłonął większość płynu, a następnie zmiażdżyć go palcami, posypać cukrem i piec w niezbyt gorącym piekarniku przez 20-25 minut. Jest taki pudding lepiej niż ciepły, można z cukrem pudrem. Bardziej „zaawansowana” wersja zawiera rodzynki, które przesuwają kawałki chleba. A jeśli rodzynki są wstępnie namoczone w rumie, to okaże się jeszcze bardziej smaczne.

Jajka i mleko to bardzo popularne połączenie w kuchni angielskiej. Warzone w kąpieli wodnej lub w piekarniku z cukrem i wanilią, zamieniają się w angielską śmietanę, jest to kastard. Custard jest spożywany osobno, ale częściej jest podawany jako sos do innych deserów. Na przykład do „Spotted Dick” - pudding z dużą ilością ciemnych rodzynek i suszonych owoców (zapewniający plamienie Dicka).

Rozsądne przyjęcie na herbatę. Jeśli nie masz czasu ani energii na całą kolację w stylu brytyjskim, możesz łatwo dogadać się z piciem herbaty, co w dobrej starej Anglii nazywa się popołudniową herbatą, iz jakiegoś powodu mamy fałszywy smakołyk. Dziękuję za ten cudowny zwyczaj, który musisz powiedzieć Annie, siódmej księżnej Bedford, która zdała sobie sprawę na początku XIX wieku, że nie może znieść głodu między wczesnym obiadem a późną kolacją, i nakazała, aby herbata była podawana do jej buduaru.

Podwieczorek serwowany jest od trzeciej do piątej - z różnorodnymi kanapkami, ciastkami, ciastami i bułeczkami - bułeczkami (lub bułeczkami, Brytyjczycy lubią się kłócić o właściwy sposób). Kanapki to wspaniała rzecz. Mogą być proste i jednocześnie bardzo wyrafinowane. Najpopularniejszą opcją jest kanapka z chrupiącym smażonym boczkiem. Dobrze, możesz spróbować, na przykład, w tym samym hotelu lub Claridge's Berkeley, gdzie, jak mówią w brytyjskich gazetach, najlepsza popołudniowa herbata w Londynie. Tam zaoferujesz: kanapkę z ogórkiem na chlebie żytnim; z pieczoną szynką i serem gruyere; z pieczoną wołowiną i chrzanem; z wędzonym łososiem i miękkim serem śmietankowym; z jajkiem i rzeżuchą.

Jeśli chcesz zaoszczędzić 30 funtów i zamiast zamawiać mieszankę tych kanapek, zdecyduj się zrobić to sam, weź tylko świeży, dobrej jakości chleb, aby się nie kruszył. Pokroić na cienkie, pół centymetra i odciąć skorupy. (Brytyjczycy nie lubią chleba ze skorupkami, mają nawet maszynę w sklepach na sprzedaż, które gotowe tosty tosty w jednym ruchu pozbawiają skorupy i tną na cztery części, aby dzieci mogły mieć swoje ulubione „jajka z żołnierzami” na śniadanie: to jest, gdy kawałki tostów są zanurzane w gotowanym żółtku w worku na jaja.) Cóż, oczywiście, przygotuj dobrą herbatę. Czarny W czajniczku z porcelany lub drogiego fajansu. Z dobrym, nie sterylizowanym mlekiem i najbardziej pachnącymi cytrynami.

I nie zapominaj o rzeczownikach! Wydaje się, że nie ma jednego produktu, z którym niemożliwe byłoby ich przygotowanie. Dynia, wszelkiego rodzaju sery, jagody, orzechy, czekolada, cytryny, pomarańcze, dżem, rodzynki... Podstawowe ciasto na skouns jest proste: wymieszać 2 filiżanki mąki z 2 łyżeczkami. proszek do pieczenia, włóż 1/4 łyżeczki. soda i sól, 100 g zimnego masła i posiekać wszystko nożem, aż otrzymasz kruche ciasto. Następnie dodaj żółtko, ubite oddzielnie z 3 łyżkami. l miód i 1/3 szklanki maślanki i delikatnie wymieszać. Posypać ręce mąką, uformować kulkę ciasta i zwinąć w ciasto o grubości około 1 cm, pokroić w 8-12 plastrów i posmarować masłem. Posmaruj białkiem, posyp cukrem cynamonowym i piecz przez 10-12 minut w chłodnym piekarniku. Podawać natychmiast z gęstą śmietaną. W Anglii nazywają się Devonshire, nie różnią się od naszych mieszkańców wioski, kiedy krowa jest nalewana, mleko wlewa się do garnka, pozwala się odstawić, a następnie wkłada do piekarnika i zostanie starannie usunięte bardzo tłusty krem, który wznosi się na górę. Ogólnie mówimy o Kaimaku.

Wskazane jest również posiadanie dębowych mebli, antycznych tkanin, srebra i widoku Tamizy z okna własnego zamku. Ale jeśli herbata jest dobra, a skunty są ciepłe, uwierzcie mi: możecie się obejść bez Tamizy.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00247675_0.html
Up