logo

Jakim rodzajem napoju jest Calvados, z czego jest zrobiony, jak go właściwie pić i jaka powinna być przekąska? Przede wszystkim są to brandy z jabłek (czasami z dodatkiem gruszek), które uzyskuje się przez destylację cydru do wódki owocowej leżącej w dębowych beczkach.

Napój cieszy się wielką miłością we Francji: „wódka jabłkowa” jest często podawana między posiłkami lub jako środek trawiący. Warto również zauważyć, że Calvados jest przeznaczony wyłącznie na rynek krajowy, w przeciwieństwie do tej samej brandy, która jest eksportowana.

Z historii napoju

W XI wieku Normanowie zdobyli Normandię - region bogaty w sady jabłkowe. Postanowili pozbyć się najeźdźców na swój sposób, wykorzystując na dużą skalę produkcję cydru z soku jabłkowego. Napój uzyskano dzięki fermentacji brzeczki i jego wytrzymałość nie przekraczała 4-5%. Z czasem zaczęli wytwarzać brandy przez destylację. Następnie został nazwany „Eau de vie des pommes” („Woda życia z jabłek”).

Pierwsza wzmianka o Calvados pochodzi z 1553 roku: wtedy Gilles de Guberville napisał szczegółowo w swoim dzienniku cały proces produkcji napojów. W 1600 roku, w północno-zachodniej Francji, Calvados zaczął być produkowany na skalę przemysłową, uzyskując tym samym status urzędowy.

Jednak dopiero w XIX wieku otrzymała swoją obecną nazwę: zdecydowano się nazwać napój po statku „El Calvador” „Niezwyciężona Armada”, który osiadł na mieliźnie u wybrzeży Normandii.

Teraz jest metoda na zrobienie Calvadosa z koncentratu. A sądząc po recenzjach, nie jest gorszy od oryginału.

Charakterystyka Calvados

Kolor calvados zależy od gatunku jabłek i stopnia starzenia w dębowych beczkach, ponieważ te ostatnie mają większy wpływ na cień:

  • bogaty miód;
  • karmel;
  • ciemny bursztyn;
  • jasny złoty;
  • żółty złoty.

Aromat

Smak Calvadosa zmienia się w zależności od bazy, na której został ugotowany:

  1. Smaki Calvados zależą od odmiany jabłek, ale dominują nuty jabłkowo-gruszkowe lub jabłkowo-kwiatowe.
  2. Napój ma silny posmak (bardziej trwały niż jego „względna” brandy).
  3. Może się nawet wydawać, że Calvados jest bardzo silny, ale to nie do końca prawda. Chodzi o to, że musisz być w stanie z niego korzystać. Picie Calvados jest poprawne (jak ten sam koniak) - oznacza to najpierw „oddychanie” przez około 20 minut w szklance. Po tym stanie się bardziej miękki i pachnący.

Ile kosztuje calvados

Jak wybrać

Jeśli chcesz kupić prawdziwy napój, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:

  • prawo do produkcji Calvados ma tylko Francja (mianowicie region Normandii);
  • etykieta powinna brzmieć „Appellation d’origine controlle”;
  • zawartość alkoholu waha się od 40%;
  • oryginał jest zawsze wypisany (Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V.S.O.P., X.O., Vieille Reserve, V.O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
  • istnieje standard geograficzny odpowiadający „Autentyczności pochodzenia” (jabłko „Calvados Pays d’Auge”, jabłko-gruszka „Calvados”, jabłko-gruszka „Calvados Domfrontains”).

Jak pić Calvados

Calvados wymaga pewnych zasad:

  1. Calvados nie ogrzewa rąk, w przeciwieństwie do koniaku. Dlatego lepiej jest trzymać szklankę albo za podstawę, albo za nogę. Normalna temperatura na drinka wynosi 18-20 stopni.
  2. Szkło calvados powinno być delikatne w kształcie tulipana z cienką długą nogą (jak w przypadku grappy). W tym pojemniku napój szybko zrezygnuje z alkoholu, ale utrzyma optymalną temperaturę do spożycia.
  3. Calvados pije się małymi łykami (1 szklanka przez 40 minut), doceniając jego aromat i posmak. Cygaro może być rozsądnym dodatkiem.
  4. Młody Calvados nadaje się do aperitifu (wtedy powinien być podawany z lodem lub rozcieńczony tonikiem w stosunku 1: 3), dojrzały napój jest uważany za typowy środek trawiący, a zatem jest spożywany w czystej postaci.
  5. Calvados nie jest podawany jako dodatek do głównego dania lub przekąsek. Należy go pić podczas przerw w porze lunchu lub kolacji.
  6. Calvados albo nie gryzie, albo gryzie z tym, z czego słynie Francja, czyli serami: pachnącym Pont-l'Evec, pikantnym Livarot, łagodnym Normanem lub lekkim Camembertem.
  7. Calvados jest całkiem do przyjęcia do przygotowywania koktajli:
    • „Złoty świt” (Calvados, gin, morelowa brandy, świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy);
    • Hawajskie Jabłko (Calvados, Brandy, Pineapple Juice);
    • Drwal Jack (Calvados, szkocka whisky, gin, skórka cytryny);
    • „Pom Pom” (Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut Cider, Ice, Fruit);
    • Greenwich (Calvados, gin, likier Creme de Cacao).

Rodzaje Calvados

Młodzi (w wieku do 2 lat)

  • Ma złocistożółty kolor i wyraźny aromat świeżych jabłek. Jest to najtańsza klasa. Napisy na etykiecie: „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Ekspozycja 3 lata

  • Ciemniejszy i bardziej intensywny odcień, aromat dębowo-jabłkowy, wyraźna ostrość smaku. Napisy na etykiecie: „Reserve”, „Vieux”.

Ekspozycja 4-5 lat

  • Ma ciemnozłoty odcień, owocowy zapach i łagodniejszy smak. Napisy na etykiecie: „V. O. ”,„ V. S. O. P. ”.

Starsza (6 lat)

  • Bursztynowy lub rubinowy kolor, smak jest bardzo miękki, zawiera paletę pieczonych jabłek, wanilii, czekolady, przypraw, kawy i prażonych migdałów. Napisy na etykiecie: „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”i„ Hors d’Age ”.

Stare (fragment z 6 lat)

  • Wygląda jak sześcioletni, ale ma jeszcze wyraźniejszy smak i aromat, a także bogaty, trwały posmak. Etykieta brzmi: „Age… ans”, „… ans dage”.

Millezimny (roczne)

  • Produkowany przez destylację alkoholu z cydru, wyprodukowanego ze zbiorów jednego roku, ale przechowywanego w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat. Etykieta wskazuje rok wycieku. Rozważa się specjalny szyk, by przedstawić Calvadosa urodzonemu człowiekowi, rozlanego w roku jego narodzin.

Podobne napoje

Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać napoje alkoholowe, wykonanie analogu Calvados w domu nie jest trudne, ponieważ przepis na bimber z jabłecznika lub jabłecznika jest dość prosty. Ale tylko napój wykonany w Normandii można nazwać „Calvados”.

Inne kraje produkujące wytwarzają podobny napój zgodnie z własnymi recepturami, ale różnią się znacznie od oryginału. Na przykład Hiszpania produkuje brandy sherry, a Georgia produkuje herbatę z winogron, która należy do tej samej klasy napojów.

http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.html

Calvados - co to za napój?

Produkty z cydru, uzyskane za granicą w tej prowincji, nazywają się Calvados - jaki to jest napój?

Wielu miłośników dobrego dobrego alkoholu nie wie lub nie ma pojęcia o tym, czym jest Calvados, jak go używać wiernie iz czym. Początkowo trzeba wiedzieć, że Calvados - brandy z jabłek lub jabłek z gruszkami. Ojczyzną Calvados jest Normandia, którą słusznie uważa się za „raj jabłkowy” Francji - liczba ogrodów jest po prostu nieobliczalna. Napój jest wytwarzany z cydru przez destylację. Po tym procesie powstająca owocowa wódka jest przechowywana w dębowych beczkach. Calvados jest jednym z trzech najpopularniejszych napojów we Francji. Trzy najlepsze to:

Francuzi produkują brandy, głównie na eksport, i Calvados - na własny użytek. I piją go w dużych ilościach. Dlaczego nie - napój jest pachnący, smaczny i mocny. Absolutnie godny zamiennik koniaku. W każdym razie dla tych, którzy nie są warci „piersi” na barykadach, i nie udowadnia, że ​​na świecie nie może być nic lepszego niż brandy, i nie ma nic do zastąpienia.

Calvados przybył do Rosji nie tak dawno temu. Raczej był w elitarnych sklepach z alkoholem, ale nie można go było znaleźć w zwykłych sklepach z napojami alkoholowymi - z niejasną przepustowością napoju, kierownictwo sklepu nie ryzykowało jego zamówienia, aby produkt nie gromadził kurzu na półkach. Później Calvados wciąż się uwolnił i został natychmiast doceniony przez miłośników dobrego, wysokiej jakości „ciężkiego sanki”. Ponadto, na początku, nikt nie podjął się wykuwania Calvadosu - to nie było opłacalne. Podrabianie ma sens, gdy jego sprzedaż wynosi miliony jednostek.

Pij kolor

Calvados ma kilka odmian. Ekstrakt napoju w beczkach jest również inny dla każdej odmiany. Z tego powodu napój ma różne odcienie, w zależności od dębowych beczek. Calvados może być:

  • jasny, złoty żółty;
  • jasne złoto;
  • z odrobiną ciemnego bursztynu - „łzy morza”;
  • zabarwione karmelem;
  • z odrobiną naturalnego miodu.

Smaki Calvados

Podstawa napoju - jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy. Zakres smaków, ku uciesze kochanków, może być inny:

  • jabłko;
  • gruszka;
  • banan;
  • śliwki;
  • kandyzowany;
  • z aromatem przypraw;
  • z zapachem drewna.

Smak

Każdy rodzaj napoju ma swój własny dotyk i cień. Ale główne to zawsze notatki z jabłek, kwiatów i gruszek. Koniak to świetny napój, ale Calvados wygrywa z brandy o mocniejszym i żywszym finiszu. A ten posmak nie mija dłużej niż posmak brandy. Spożywanie Calvadosa może popełnić błąd, fałszywie czując, że napój jest mocniejszy niż brandy.

Calvados nie bez powodu nazywa się King of Digestive na całym świecie. Tradycyjnie Norman pije, gdy posiłek zmienia się przy stole. Istnieje silne przekonanie, że taka pauza w wypełnianiu pomaga w prawidłowym trawieniu żywności.

Idealna temperatura do spożywania Calvados wynosi 20 °. Aby napój ujawnił wszystkie swoje smaki i aromat, należy go ogrzać ręcznie, wlać do szerokiej szklanki. Powszechnie stosowane są kieliszki koniakowe, ale kieliszki do wina są dopuszczalne. Calvados należy pić małymi łykami, nie idąc nigdzie.

Jakość napoju zależy bezpośrednio od jakości jabłek i czasu starzenia. Równowagę kwasową osiąga się przez infuzję w dębowych beczkach. Termin ten nie powinien być krótszy niż dwa lata. Im dłużej rysuje się Calvados, tym mocniejszy aromat, wyrafinowany smak i ciemniejszy kolor.

Liderami w produkcji są firma Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Firmy te produkują wysokiej jakości Calvados i nie ma nikogo, kto mógłby się z nimi spierać na rynku.

Ekspozycja

Mekką picia jest Pay d'Ah. Tutaj przygotowuje się doskonałą szlachetną odmianę Calvados.

Produkt fermentacji cydru, który jest uzyskiwany za granicą przez prowincję, nazywa się O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Składnik wieku

Wiek Calvados jest określony przez „imię”:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maksymalna szybkość migawki - 3 lata.
  2. Zarezerwuj, Vuy - minimalny czas otwarcia migawki - 3 lata.
  3. Viel Reservation - minimalny czas otwarcia migawki - 4 lata.
  4. WSOP - minimalny czas otwarcia migawki - 5 lat.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - co najmniej 6 lat.

Pij napar w drewnianych beczkach. Dzięki temu może być karmiony taniną, znaleźć wyrafinowany smak, osiągnąć swoją doskonałość i uzyskać swoją naturalną kolorystykę bursztynu. Aby smak był jeszcze lepszy, roztwory alkoholu łączy się, stosując różne plony, terytoria i wiek. Z tego powodu Calvados otrzymuje potężny aromatyczny bukiet.

Pomimo faktu, że napój ma ogromną armię fanów, są tacy, którzy twierdzą, że napój szkodzi ciału. Należy przeanalizować obie strony - obrońców i przeciwników Calvadosu.

Na rzecz napoju:

  • Calvados łagodzi stres i zmęczenie;
  • okrzyki;
  • daje impuls do zwiększonego wydzielania soków układu trawiennego;
  • poprawia elastyczność naczyń krwionośnych;
  • sam w sobie - ogrzewa się w chłodne dni;
  • poprawia krążenie krwi.

Przeciw:

  • nadużycie, które, nawiasem mówiąc, jest powszechną prawdą i dotyczy każdego napoju alkoholowego, prowadzi do uzależnienia, problemów psychicznych;
  • nie udowodniono - odrodzenie materiału genetycznego;
  • prawdopodobieństwo dystrofii alkoholowej, marskości, wrzodów troficznych, niedokrwistości, zapalenia trzustki;
  • nadużywanie alkoholu przez kobiety (należy dodać - każdy, a nie rzucać się dokładnie na Calvadosa) prowadzi do zwiększonego stopnia prawdopodobieństwa deformacji przyszłego płodu;
  • upadek mózgu, wątroby, nerek, ponownie - w przypadku nadużycia.

Wniosek jest prosty: wszystkie wady są związane z nadużywaniem jakiegokolwiek alkoholu, a nie konkretnie Calvados, dlatego są to bardzo słabe argumenty przeciwko napojowi.

Calvados jest oczywiście przede wszystkim jasnym przedstawicielem „ciężkiego kołowrotka”, który przynosi radość miłośnikom szlachetnego, delikatnego smaku. Ale oprócz picia tego napoju można go używać w inny sposób. Eksperci kulinarni z całego świata używają tego napoju, aby stworzyć efekt flambiru, dodać go do sosów, dań mięsnych i deserów. Na bazie Calvados otrzymujemy eleganckie desery i koktajle. Jest dodawany do lodów, ciast i sufletów. Calvados przynosi delikatny, niepowtarzalny dotyk koniaku na każdy deser. Profesjonalni kucharze pieczą mięso z ciemnych skał z dodatkiem calvados. Daje potrawie las, cichy deszcz i odległe burze. Calvados jest zwykle przyjmowany przez kucharzy na mięso wieprzowe i jagnięce. Rzadziej do cielęciny. Gra jest złym „przyjacielem” Calvadosa, ale dzięki dobrym rękom możesz ją „przekonać”. Ale Calvados jest dobry w marynatach. Sprawia, że ​​mięso staje się bardziej miękkie, wnika w włókna i impregnuje produkt swoim smakiem.

Gorące dania Flambirovanie, wykorzystujące Calvados, dają nie tylko efekt wizualny, ale również nadają potrawie niepowtarzalny smak, smak i poprawiają smak potrawy. Do płonięcia wystarczy 30 ml napoju. Konieczne jest ostrożne podpalenie naczynia. Wskazane jest, aby mieć pod ręką pokrywkę, aby w przypadku silnego płomienia natychmiast zakryć naczynie. Proces flambirowania jest interesujący, ponieważ spala tylko 80% alkoholu. Reszta odżywia danie.

Normanowie przygotowują lokalną przystawkę z Calvados, która stała się symbolem Francji. Kolejny Calvados używany we wszechobecnym fondue. Najczęściej - w serze. Calvados jest bardzo dobry z serem.

Gruszka Calvados jest podstawą wielu koktajli. Świetnie pasuje do whisky, ginu, rumu, soków i brandy. Nieźle Calvados wchodzi w skład likierów słodkich.

Sprytne spożywanie napojów z kategorii „ciężki kołowrotek” oznacza właściwą konserwację. Co jest odpowiednie „ramię” Calvados:

  • niesamowity, ale biały chleb
  • wszelkie owoce
  • ser (idealnie - roquefort, dorblu, jeśli tylko była pleśń)
  • czekolada, ale zdecydowanie gorzka
  • lody
  • rogalik

Nie trzeba brać owoców cytrusowych jako przekąski - kwas zatyka prawdziwy smak calvadosu i zabija aromat smakiem. Cygaro jest idealne dla Calvadosa - idealnie pasuje do Calvados.

Koktajle na bazie Calvados stały się legendą. Jako przykład można przytoczyć „Uddar apple in the head”, „Angel Anguish”, „Apples in Hawaii”,

Zasadniczo nie musisz być profesjonalnym barmanem, aby samemu robić te koktajle. Tak to się robi.

„Blow to the head”

Co będzie potrzebne:

  • Calvados;
  • cytryna świeża;
  • sok pomarańczowy;
  • syrop klonowy

Wszystkie składniki są połączone. Dodaje się do nich lód. Wszystko jest mieszane i odprowadzane do kieliszka wina. Wystrój jest plasterkiem pomarańczy.

„Anguish Angel”

Co będzie potrzebne:

Składniki łączą się, odcedzają i wlewają do szklanki z lodem.

„Apple z Hawajów”

Co będzie potrzebne:

  • Koniak - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Składniki do połączenia, dodaj lód. Potrząśnij i przeciąż. Podając włożyć do szklanej rurki.

Calvados można przygotowywać z każdego rodzaju jabłek. Gorzkie, słodkie, kwaśne, słodko-gorzkie odmiany - wszystko idzie. Głównym składnikiem jest kwas brzeczki i ilość taniny.

Idealna proporcja to 20% kwaśnych jabłek i 40 + 40 gorzkich i słodkich. Jeśli nie można zaobserwować tej proporcji, pobiera się słodko-kwaśne odmiany.

Nie interesuje Cię pójście do restauracji na Calvados - zrób to sam. Odniesiesz sukces

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: jak go pić i jaki rodzaj napoju

Nie wszyscy wiedzą, czym jest Calvados, jaki jest rodzaj napoju, jak go właściwie pić i co jeść. Przede wszystkim Calvados to brandy z jabłek lub jabłek, które otrzymuje się z cydru przez destylację, a następnie powstałą owocową wódkę przechowuje się w beczkach. Ten napój jest szczególnie lubiany przez Francuzów, którzy spożywają go w dużych ilościach, woląc eksportować „koniak” i produkować calvados na rynek krajowy. Jego sława dotarła do nas, więc powinieneś dowiedzieć się o nim jak najwięcej i rozszerzyć swoje preferencje alkoholowe.

Cechy degustacyjne

W zależności od gatunku i liczby lat starzenia calvados może mieć różne odcienie, które dają dębowe beczki:

  • jasny złoty żółty;
  • jasny złoty;
  • odcienie ciemnego bursztynu;
  • karmel;
  • bogaty miód.

Aromat

Calvados, mający jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy cydr, może wytwarzać zróżnicowany zakres aromatyczny:

  • jabłka;
  • gruszki;
  • kandyzowane owoce;
  • banany;
  • śliwki;
  • przyprawy;
  • drewno

W zależności od odmiany Calvados ma wiele nut i odcieni smakowych, ale jest to głównie kwiat jabłoni lub gruszka jabłkowa. W przeciwieństwie do koniaku ma silniejszy jasny posmak, który trwa długo. Przy stosowaniu tego napoju może się wydawać, że jest znacznie mocniejszy niż brandy, ale tak nie jest. Musi dać „oddychać” w szkle, aby wzbogacił się w tlen i dał alkohole. Po tej procedurze i powinna trwać co najmniej 15-20 minut, całkowicie zmieni jej smak i aromat i stanie się bardziej miękka.

Jak wybrać i odróżnić od fałszywego

Aby kupić naprawdę oryginalnego Calvadosa i nie kupować podróbki, musisz znać kilka zasad:

  1. Calvados jest produkowany we Francji i tylko w regionie Normandii. Żaden inny kraj na świecie nie ma prawa produkować tego napoju.
  2. Etykieta butelki musi zawierać napis „Appellation d’origine controlle”, który potwierdza nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.
  3. Musi istnieć wskazanie czasu trwania narażenia: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Zazwyczaj zawartość alkoholu waha się w granicach 40%.
  5. Istnieją trzy standardy o ściśle określonych granicach geograficznych, które są zgodne z zasadami „Autentyczności pochodzenia”:
  • jabłko-gruszka „Calvados”;
  • jabłko-gruszka „Calvados Domfrontains”;
  • jabłko Calvados Pays d’Auge.

Jak służyć

Temperatura

Optymalna temperatura do konsumpcji wynosi 18-20 stopni. Tego napoju, w przeciwieństwie do koniaku, nie zaleca się rozgrzewać ciepłem dłoni, dlatego szkło jest trzymane przez nogę lub jej podstawę.

W której szklance

Wielu uważa Calvados za rodzaj brandy i podaje go w kieliszkach brandy, ale jest to całkowicie błędne. Najbardziej odpowiednia jest szklanka do grappy, która ma zgrabny kształt tulipana i cienką długą nogę. Przyczynia się to do długotrwałego zachowania wymaganej temperatury i szybko wydziela opary alkoholu, co pozwala cieszyć się smakiem i aromatem.

Niuanse użycia

Calvados nie jest pijany w zwykłym tego słowa znaczeniu - smakuje się w bardzo małych łykach. Jedna szklanka napoju powinna być pijana przez co najmniej 40 minut, ciesząc się jej aromatem, bogatym posmakiem i przyjemnym efektem relaksacyjnym. W tym przypadku cygaro będzie odpowiednim dodatkiem.

Zasady etykiety

  • Młode i małe wieku Calvados można podawać jako aperitif. W tym przypadku jest podawany z lodem lub rozcieńczony tonikiem w stosunku 1: 3.
  • Bardziej wytrawne i dojrzałe odmiany są uważane za klasyczny środek spożywczy i są spożywane w czystej postaci, nie zakłócając harmonii smaku i aromatu.
  • Calvados pomaga przyspieszyć metabolizm, więc w Normandii jest zwyczajowo podawać go podczas krótkich przerw w porze lunchu lub kolacji, ponieważ Francuzi jedzą dużo i przez długi czas.
  • Podawanie tego jabłkowego napoju alkoholowego do dań głównych i przekąsek nie jest akceptowane.

Co służy Calvados

Sam w sobie jest tak dobry, że nie wymaga dodatkowych przekąsek, ale jeśli jest to konieczne, sery podkreślą to najbardziej harmonijnie:

  • miękki Norman;
  • lekki camembert;
  • ostry Livaro;
  • pachnący „pon L'Evekom”.

Inne zastosowania

Ten napój zwyczajowo pije się w czystej postaci, ale jest całkowicie dopuszczalne dodawanie do niego lodu lub odrobiny toniku, zwłaszcza jeśli chodzi o młode odmiany. Jeśli nie jesteś gotowy na użycie tak mocnego i nasyconego alkoholu, na pewno spodoba Ci się koktajl z jego zawartością:

  • Hawajskie jabłko: Calvados, Brandy, ananasowy sok;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • „Złoty świt”: Calvados, gin, morelowa brandy, pomarańcza świeża;
  • Drwal Jack: Calvados, szkocka whisky, gin, skórka z cytryny;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, jabłecznik Brut, lód, owoce.

Jakie są typy

Ekspozycja do 2 lat (młoda)

Różni się w jasnozłotym odcieniu, wyraźnym aromacie świeżych jabłek i dość ostrym smaku. Należy do najtańszych odmian i można go odróżnić od reszty poprzez napis na etykiecie „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Ekspozycja 3 lata

Ma ciemniejszy i intensywniejszy odcień, nuty dębowe o smaku jabłkowym i wyraźną ostrość na podniebieniu. Znajdź go wśród innych możliwych dzięki napisowi „Reserve” lub „Vieux”.

Ekspozycja 4-5 lat

Będziesz mógł zdefiniować ten wygląd dzięki ciemnemu popielatemu odcieniu, owocowemu aromatowi z subtelnymi nutami dębu i delikatniejszym smaku. Szukaj napisu „V. O. ”lub„ V. S. O. P. ”.

Ekspozycja 6 lat (dojrzałe)

Dojrzałe Calvados łatwo odróżnić bursztynem, czasem rubinowym, odcieniem, a gama smaku może łączyć pieczone jabłko i wanilię, czekoladę, przyprawy i kawę, prażone migdały. Ten Calvados jest szczególnie miękki, a jego posmak trwa długo. Możesz go znaleźć za pomocą słów „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”i„ Hors d’Age ”.

Ekspozycja od 6 lat (stare)

Zgodnie z jego cechami, jest podobny do 6-latka, ale ma jeszcze bogatszy smak i aromat, a także jasny, długi posmak. Liczbę lat ekspozycji można znaleźć w napisie na etykiecie: „Age… ans” lub „… ans dage”.

Roczny (millezimny)

Otrzymuje się go przez destylację alkoholu z cydru, który jest produkowany ze zbiorów jednego roku, ale dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat. Na butelce wskazać rok, w którym napój wylano z beczek. Uważa się za wyjątkowy szyk, aby dać urodzinowemu mężczyźnie butelkę tysiącletniego calvadosu butelkowanego w roku jego narodzin.

Napoje tej samej klasy i smaku

Jeśli nie boisz się eksperymentów, możesz ugotować sobie „Calvados” z jabłek w domu - ale można to nazwać tylko napojem z regionu Normandii w północno-zachodniej Francji, więc otrzymasz coś takiego jak bimber z cydru lub Apple Braga. Inne kraje wytwarzają podobny napój według własnej receptury, ale różni się on znacznie pod względem swoich właściwości.
Na przykład Gruzja produkuje herbatę z winogron, którą można sklasyfikować jako brandy. Istnieje - prosty przepis na chacha - który można wykorzystać w domu. Aby dowiedzieć się, jak pić chachu, trzeba zwrócić się ku wschodnim tradycjom spożywania tego napoju, który jest popularny nie tylko w Gruzji, ale także w Abchazji.
Będziesz zaskoczony, ale recepta brandy jest dość prosta, a wielu rzemieślników z powodzeniem robi to w domu.
Ale Hiszpanie mają swój własny odpowiednik tych napojów - to „kwaśna brandy”, która wyróżnia się między innymi wyjątkowym smakiem i bogatym aromatem.

Historia

W XI wieku Wikingowie zdobyli północno-zachodnią część Francji. Region ten wyróżniał się ogromną liczbą sadów jabłoniowych, a przedsiębiorczy zdobywcy zaczęli produkować cydr, którego siła nie przekracza 4-5%. Napój ten został otrzymany przez fermentację brzeczki jabłkowej i z czasem zaczął być wykorzystywany do produkcji brandy przez destylację. Nawet wtedy niezwykły napój nazywano „eau de vie des pommes”, co dosłownie oznacza „wodę życia z jabłek”.
Jeden z pierwszych wzmianek o Calvados został znaleziony w dzienniku Gilles de Guberville, który w 1553 roku szczegółowo opisał proces jego produkcji.
Po niedługim czasie, czyli w 1600 r., Powstała w Normandii pierwsza przemysłowa produkcja słynnego alkoholu, która otrzymała oficjalny status.
Dopiero w XIX wieku napój ten otrzymał nazwę „calvados” na cześć statku „El Calvador”, który osiadł na północnych wybrzeżach Francji w ramach „Niezwyciężonej Armady” hiszpańskiego króla Filipa II już w 1588 roku.
Pamiętając o takich geniuszach literackich jak Remarque, Simenon i Hemingway, z pewnością zwrócisz uwagę na ich miłość do Calvadosa, która pojawia się w ich dziełach. Więc dlaczego nie dołączysz do tak znanej firmy i nie zostaniesz ekspertem i znawcą „słońca Normandii”.

Komentarze:

Valery: Zawsze uważałem go za napar jabłkowy, ale po degustacji we Francji całkowicie zmieniłem swoje nastawienie.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: co to jest, jak pić i co pić

Trudno uwierzyć, że dzisiejszy elitarny napój alkoholowy Calvados na początku XX wieku cieszył się bezwarunkową popularnością głównie w swojej małej ojczyźnie - w Normandii. Obecnie prawie wszyscy o nim wiedzą, ale jak się okazało, nie wiedzą za dużo. W szczególności na pytanie takie jak „Calvados, co to jest?” Większość z nas odpowie: „jabłkowa brandy”. Ta odpowiedź będzie całkowicie poprawna, ale wcale nie prawdziwa. Niemniej jednak, jakby na podobne pytanie o koniaku, odpowiedzielibyśmy, że to brandy z winogron.

Calvados: Kraj pochodzenia i informacje ogólne

Jak zapewne wiesz, Francja jest miejscem narodzin interesującej nas brandy. Ten napój produkowany jest w północno-zachodniej części kraju - w Normandii. Nie jest to jednak takie proste. Zgodnie z prawem francuskim napój ten może być wytwarzany tylko w kilku departamentach Dolnej Normandii (z których jedna faktycznie nadała mu nazwę) i tylko z owoców zebranych na tych samych terytoriach.

Również same owoce nie są takie proste. Kompozycja Calvados może obejmować nie tylko jabłka, ale także gruszki. Tak więc ten normański napój może być nie tylko jabłkiem, ale także jabłkowo-gruszkową brandy, której siła nie powinna być poniżej znaku czterdziestu stopni i może być bliska sześćdziesięciu stopni.

I wreszcie, na poziomie legislacyjnym, specyfikacje trzech możliwych rodzajów napojów są ściśle określone: ​​AOC calvados, Calvados Domfrontais i najbardziej cenionych ekspertów Calvados Pays d’Auge. Wszystkie mają sztywne odniesienie geograficzne i spełniają ściśle określone parametry technologiczne.

Produkcja Calvados

Produkcja Calvados to długi i skomplikowany proces. Wszystko zaczyna się od wyboru owoców. Tylko lokalne, specjalnie wyhodowane odmiany techniczne jabłek nadają się do przyszłego napoju. Te małe, pachnące odmiany dzieli się na cztery grupy: gorzka, kwaśna, słodko-gorzka (zwana również kwaśno-słodką) i słodka. W przypadku recepty dodawane są również lokalne odmiany techniczne gruszek. Przy kalibrowaniu różnych odmian jabłek przeznaczonych do przetworzenia stosuje się z reguły następujący schemat:

  1. Słodko-gorzki z lekkim dodatkiem słodyczy - 70%;
  2. Kwaśny - 20%;
  3. Gorzki - 10%.

Dowiedz się przepisu na Calvados w domu.

W przypadku dodawania gruszek, które są równe kwaśnym odmianom jabłek, stosunek może być inny. Tak więc ze standardowym Calvados Domfrontais, w oryginalnej mieszance owoców może zawierać od 30 do 50% gruszek.

Ponadto z powstałego asortymentu produkowany jest klasyczny cydr normański. Zazwyczaj czas przygotowania wynosi 5-6 tygodni. Ale w przypadku ekskluzywnych napojów rzemieślniczych może wędrować do sześciu miesięcy. Średnia wytrzymałość gotowego cydru wynosi 4-5 stopni. Jeśli mówimy o Calvadosie, którego stopnie znacznie przewyższą czterdziestokilkuletni kanoniczny, to używa się fortecy cydrowej 6-7 tur.

Gotowy cydr poddaje się pojedynczej lub podwójnej destylacji. Pierwszy, wykonany w pionowych cylindrycznych kostkach destylacyjnych, jest charakterystyczny dla marek należących do kategorii AOC calvados i Calvados Domfrontais, drugi - produkowany w klasycznym „koniakowym” alambice typu Charentais, jest używany do kategorii Calvados Pays d’Auge. Ciekawe, że lokalni rolnicy często korzystają z urządzeń przenośnych, wędrując z jednego gospodarstwa ogrodniczego do drugiego.

Powstały bezbarwny destylat, zwany francuskim o-de-vie (w prostych słowach - aqua), jest wysyłany, aby uzyskać niezbędną solidność w dębowych beczkach. Wykonane są z dębu normańskiego lub „brandy”, po czym z pewnością są spalane od wewnątrz. Niezbędne cechy takich beczek to trzy centymetrowa grubość ściany i porowata struktura drewna.

Początkowo destylat dojrzewa w nowych beczkach w celu wzbogacenia taniną, a następnie migruje do starszych pojemników. Następnie, aby uzyskać stabilny produkt, miesza się alkohole o różnym wieku w wymaganych proporcjach. Wiek najmłodszego z alkoholi zawartych w zwykłym napoju powinien wynosić co najmniej dwa lata. Jeśli chodzi o górny pasek wiekowy, w rzeczywistości nie istnieje.

Jak pić Calvados

Podobnie jak w przypadku brandy lub whisky, wszystko zależy od rodzaju napoju i jego starzenia.

Napoje w wieku poniżej czterech lat mogą być używane jako aperitif lub podczas uczty. Co więcej, Normanowie, którzy dużo wiedzą o dobroczynnym wpływie ich ulubionej brandy na trawienie, zdecydowanie zalecają wypełnienie przerw między zmianami potraw.

Szczególny związek wymaga szlachetnych odmian wieku, zazwyczaj podawanych jako wytrawianie. Specjalne okulary o grubym dnie w kształcie tulipanów są wypełnione jedną trzecią cenną wilgocią (jeśli okulary Calvados są niedostępne, dozwolone jest używanie zwykłych kieliszków brandy). Następnie należy je rozgrzać w dłoniach przez kilka minut, wdychając niepowtarzalny aromat nektaru normandzkich ogrodów. Dopiero potem możesz przejść do przyjemnej degustacji, delektując się każdą kroplą płynnego ognia owocowego. W przypadku, gdy siła napoju przekracza 45-50 stopni, jego kombinacja z cygarem jest dozwolona.

Jednak nawet tutaj są miłośnicy, za wszelką cenę, dodać samowystarczalny napój do różnych mieszanek i koktajli (oczywiście, nawet oni używają wyłącznie zwykłych marek do własnych celów). W szczególności uważa się, że Calvados jest dobrze połączony z tonikiem.

Co jeść Calvados

Za klasyczną przekąskę dla cudu owoców Norman uważa się: ser, chleb pszenny, słodkie wypieki, owoce, lody i czekoladę. W oparciu o własne doświadczenia dodajemy, że charakterystyczny smak Calvados polega na stosowaniu napoju z daniami mięsnymi przygotowywanymi pod sosami owocowymi lub jagodowymi. Ogólnie, jak mówią: bon appétit.

Najbardziej kompletny przegląd rodzajów Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Calvados to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację cydru. Jest to brandy z jabłek lub gruszek, o sile 40% (rzadko - 55%). Po raz pierwszy Calvados zaczął robić w XV wieku, Wikingowie żyli na terytorium Normandii. Dziś brandy jabłkowe produkowane są we Francji, USA, Polsce, Niemczech i Włoszech.

W 100 mililitrach calvadosu skoncentrowanych jest 256 kalorii. Minimalny okres starzenia brandy jabłkowej wynosi 2 lata, maksymalny przekracza 50 lat. Z wiekiem napój staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. W celach kulinarnych zastosuj „młodego” Calvadosa przez jeden lub dwa lata ekspozycji. Na ich podstawie przygotowują desery, dania mięsne, koktajle, flambiry.

Jabłkowa brandy poprawia apetyt, łagodzi stres, stymuluje przewód pokarmowy. Smakosze polecają pić jako aperitif.

Po pierwszej destylacji siła surowego alkoholu sięga 27%, druga - 75%. Aby obniżyć stopień do 40%, calvados rozcieńcza się wodą destylowaną.

Klasyfikacja

Zgodnie z „zasadami autentyczności pochodzenia” naturalne Calvados dzieli się na trzy typy: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Innymi słowy, tylko napoje alkoholowe produkowane w jednej z trzech apelacji zgodnie z zatwierdzonymi standardami mogą nosić tę nazwę.

  1. AOC calvados. Jest to największy obszar nazw, w którym zarejestrowanych jest 6000 producentów, z których 400 jest dużych. Cechą charakterystyczną AOC calvados jest brak ścisłych zasad. Do oczyszczania napoju za pomocą pojedynczej destylacji w destylatorach cylindrycznych („kolonovidnyh”). W rezultacie poziom jakości Calvados wśród różnych producentów tej nazwy znacznie się różni. Okres starzenia destylatu w dębowych beczkach wynosi co najmniej dwa lata.
  2. Calvados Pays d’Auge. Na terenie apelacji znajduje się 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Do produkcji napojów alkoholowych używano tylko jabłek. Technologia produkcji obejmuje podwójną destylację, a następnie starzenie surowych w dębowych beczkach przez 2 lata lub dłużej.
  3. Calvados Domfrontais. To najmłodsza nazwa, powstała w 1997 roku. Na swoim terytorium 1500 producentów jest stałych i tylko 5 z nich jest dużych. Do przygotowania Calvados używano spirytusu gruszkowego. Surowce poddaje się pojedynczej destylacji, trzymanej w dębowych beczkach przez trzy lata.

Co ciekawe, Calvados jest uważany za narodowy skarb Francji, gdzie jest pijany dwa razy więcej niż brandy i Armagnac łącznie. Siła napoju waha się od 22 do 55 stopni i zależy od producenta.

Jak pić?

Calvados - król trawienia. W Normandii istnieje tradycja „Le trou normand”, która polega na użyciu mocnego napoju podczas zmiany posiłku. Francuzi twierdzą, że takie wycofanie się z posiłku ułatwia trawienie pożywienia, z powodu tworzenia się tzw. „Dziury” w żołądku.

Napój Calvados podgrzewa się do 18 - 22 stopni, z kieliszków wina lub brandy. Przed wypiciem pić ciepłe dłonie, co wzmacnia jego smak. Pij powoli, małymi łykami.

Jakość francuskiej brandy zależy od jakości jabłek i czasu starzenia. Aby zrównoważyć kwasowość, Calvados upiera się przy drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata. Z biegiem lat nabiera silniejszego smaku, bardziej wyrafinowanego smaku i ciemniejszego koloru.

Najbardziej popularne są Calvados, produkowane przez następujące firmy: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),„ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Czas ekspozycji

Centrum produkcji Calvados koncentruje się w Pey d´Aozh. Oto najbardziej szlachetny rodzaj drinka. Produkty destylacji cydru jabłkowego, otrzymywane poza tym regionem, nazywane są „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine”.

Jak określić wiek Calvadosa według nazwy?

  1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - ekspozycja do trzech lat.
  2. „Reserve”, „Old” (Vieux, Vieux) - co najmniej 3 lata.
  3. „Vieille Reserve” (Vieille Reserve), „IN” (V.O.) - co najmniej 4 lata.
  4. „VSOP” (V.S.O.P.) - co najmniej 5 lat.
  5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Already Inconni” (Age Inconni), „Napoleon” (Napoleon) - co najmniej 6 lat.

Calvados jest przechowywany w dębowych beczkach, gdzie absorbuje substancje garbnikowe drzewa, nabiera ognia, przydatności i charakterystycznego bursztynowego koloru. Aby poprawić smak roztworów alkoholu, połącz je z różnych plonów, terytoriów, wieku. Dzięki tej operacji napój otrzymuje bogaty bogaty bukiet.

Korzyści i szkody

Właściwości Calvados nie różnią się od właściwości innych napojów alkoholowych. Charakterystyczną cechą brandy owocowej jest kolor bursztynowy / brandy oraz wyraźny aromat jabłkowy.

  • łagodzi stres i zmęczenie;
  • poprawia nastrój;
  • stymuluje produkcję soków przewodu pokarmowego;
  • zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
  • zapobiega powstawaniu zmian stwardniałych;
  • ogrzewa się w zimne dni;
  • stymuluje krążenie krwi.

W nadmiernych ilościach Calvados, jak każdy napój alkoholowy, powoduje uzależnienie od alkoholu, któremu towarzyszą zaburzenia psychiczne, degeneracja materiału genetycznego, uszkodzenie ważnych narządów (mózg, wątroba, nerki).

Pamiętaj, że żeńskie komórki rozrodcze nie są aktualizowane, więc dla kobiet, które piją, ryzyko deformacji płodu wzrasta kilka razy.

Nadużywanie alkoholu przyczynia się do postępu chorób śmiertelnych: degeneracja alkoholowa, marskość wątroby, wrzody troficzne, niedokrwistość, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, zespół amnestyczny.

Przeciwwskazania: ciąża, laktacja, zaostrzenie chorób przewlekłych, dzieci poniżej 18 lat, problemy z pracą trzustki, pogorszenie funkcji mózgu.

W zależności od częstotliwości i dawki aplikacji, calvados może być zarówno produktem spożywczym, lekiem, jak i trucizną dla ludzkiego ciała.

Aplikacja

Dzięki jasnemu smakowi i pełnemu smakowi młody Calvados ma szeroki zakres zastosowań.

Służy do gotowania, tworząc efekt flambiru i nadaje kolor znanym potrawom: ciastom, mięsu, sosom, deserom. Na bazie brandy przygotowujemy koktajle owocowe.

Calvados dodaje się do kremowych lodów, szarlotki, sufletu. Nadaje deserom charakterystyczną nutę koniaku. Alkohol służy do pieczenia ciemnych mięs: cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny (domowej lub dziczyzny). Najczęściej służy do przygotowania marynaty. Napój zmiękcza włókna tkanek, sprawia, że ​​mięso jest delikatne, daje bogaty smak i pikantny smak.

Skutecznie flambirovanie potraw przy użyciu Calvados. Aby to zrobić, należy wlać niezbędne naczynia z niezbędną ilością ogrzanego alkoholu, w zależności od preferencji smakowych, podpalić. Pasza „Fiery” poprawia zapach pieczonego mięsa. Pamiętaj jednak, że płonięcie jest niebezpiecznym procesem, zawsze powinno być przykrycie z naczyń, za pomocą których można ugasić płomień. W procesie spalania tylko 20% alkoholu wyparowuje. Dlatego zawartość alkoholu w gotowym naczyniu zależy od ilości dodanego etylu, sposobu gotowania mięsa i osiąga 49%.

Dzieciom zabrania się dawania pożywienia, w procesie przygotowania którego użyto alkoholu.

W Normandii Camembert i Calvados przygotowują tradycyjną gorącą przekąskę, która uosabia ducha Francji. Kolejną „serową” aplikacją brandy jabłkowej jest fondue. Wynalazek należy do szwajcarskich pasterzy, którzy otworzyli danie w XX wieku. Zasada fondue: kromki chleba zanurzone w serze rozpuszczone we wrzącym winie. Okazuje się bardzo imponujący i bardzo smaczny. Calvados dodaje się do wina w stosunku 3: 1.

Gruszkowy napój alkoholowy jest podstawą do przygotowania mocnych koktajli. Calvados, bogaty w kwas jabłkowy, łączy się z whisky, ginem, rumem, sokami, brandy, słodkimi likierami. Dzięki temu napój alkoholowy zyskuje niepowtarzalny bukiet i smak.

Co ugryźć?

Calvados pije się czysto przed lub po posiłku. Dopuszczalne jest jednak używanie go między naczyniami.

Jak pasują przekąski:

  • biały chleb;
  • owoce;
  • ser;
  • ciemna czekolada;
  • lody;
  • słodkie ciasto;
  • kawa;
  • syropy;
  • soki owocowe.

Calvados nie jest zalecany do spożywania cytrusów, ponieważ są one w stanie tłumić pikantny smak i aromat napoju. Cygaro przeciwnie, wywoła silny rodzaj alkoholu. Niezwykły smak da tandemowi „Calvados-owoce morza”. Jednak prawdziwi smakosze są głęboko przekonani, że tylko sery harmonijnie uzupełniają nutę jabłkowej brandy.

Calvados jest wykorzystywany jako podstawa do tworzenia legendarnych koktajli: „cios w głowę jabłkiem”, „nadzieje anioła”, „jabłko hawajskie”.

Dla pełnego ujawnienia aromatu mieszanek alkoholowych kieliszek do wina jest podgrzewany w dłoniach, grany płynem w szklance.

Przepisy na koktajle oparte na Calvados

Przepis numer 1 „uderzył w jabłko w głowę”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wszystkie składniki wymieszać, dodać kilka kawałków lodu, energicznie wstrząsnąć w shakerze, przecedzić do szklanki. Udekoruj koktajl pomarańczowym kółkiem.

Przepis numer 2 „Nadzieja anioła”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wymieszać składniki z lodem, wstrząsnąć, odcedzić koktajl.

Przepis numer 3 „Jabłko hawajskie”

  • brandy - 15 mililitrów;
  • sok ananasowy - 20 mililitrów;
  • Calvados - 40 mililitrów;
  • ananas (pokrojony w kostkę) - 15 gramów.

Aby przygotować wszystkie składniki połączyć z lodem, wymieszać w shakerze, przecedzić do kubka bębnowego. Podawaj z patyczkiem.

Smak i zapach koktajlu zależą od starzenia się calvadosa: z wiekiem, siła, słodycz, nasycenie napoju, owoce, nuty drzewne znikają lub wyróżniają się.

Technologia produkcji

Podstawa Calvados - cydru owocowego.

Do produkcji napoju używa się „gorzkich”, „kwaśnych”, „słodkich”, „słodko-gorzkich” odmian jabłek. Główne kryteria wyboru: zawartość brzeczki i garbników.

Idealna mieszanka do produkcji cydru to 20% kwaśnych jabłek i 40% gorzkich i słodkich. Jeśli nie można użyć kilku odmian, należy przerwać wybór słodkich i kwaśnych owoców. Owoce są zbierane przez całą jesień. Następnie wyciśnij z nich sok, który (wraz z miąższem) fermentuje bez dodatku drożdży. Rezultatem jest niska zawartość alkoholu dla calvados (cydr). Następnie produkt poddaje się destylacji, starzeniu, mieszaniu (technologia jest podobna do koniaku, różnica dotyczy tylko surowców).

Aby poprawić smak napoju alkoholowego, dodaje się od 5 do 15% cydru gruszkowego.

Oczywiście, prawdziwego Calvadosu nie można samodzielnie przygotować bez użycia specjalnego sprzętu przemysłowego. W domu można zrobić tylko imitację napoju.

Przepis na klasyczne Calvados:

  1. Wybór owoców. Smak napoju zależy od odmian jabłek, gruszek. Najważniejsze jest to, że owoce były świeże, dojrzałe, soczyste i pachnące. Preferuj owoce zebrane we wrześniu. Do produkcji Calvados używane są wyłącznie owoce, które są wyrywane z drzewa. Upadłe owoce na ziemi nie są odpowiednie.

Co ciekawe, na skórce jabłek są dzikie drożdże, zapewniające fermentację brzeczki. Dlatego w żadnym przypadku zebrane owoce nie mogą być myte wodą. Wystarczy wytrzeć je z kurzu suchą szmatką.

  1. Brzeczka do gotowania. Miąższ jabłkowy napełnić wodą, nalegać i ścisnąć. Aby przygotować bazę dla Calvados, wymieszaj 30% drugiego wirowania i 70% czystego soku. Przy stosowaniu kwaśnych lub gorzkich jabłek mieszanina może kwaśna z powodu braku cukru. W takim przypadku można dodać odwrócony syrop lub glukozę.

Minimalne dopuszczalne stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 8%, maksimum wynosi 15%.

  1. Gotowanie zakwasu Rozbij niemyte owoce, na powierzchni których koncentrują się dzikie (naturalne) drożdże, wymieszaj je z wodą i cukrem, umieść pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy pojawi się bogaty czepek, połącz zaczyn z brzeczką. Powinien stanowić nie więcej niż 4% całości.
  2. Fermentacja. Fermentacja brzeczki trwa 1,5 miesiąca bez dostępu powietrza w temperaturze 20 stopni powyżej zera. Zaprzestanie emisji dwutlenku węgla wskazuje na gotowość cydru do destylacji.
  3. Destylacja Po pierwszej destylacji siła napoju wynosi 25%, druga 65%.
  4. Rozcieńczenie. Stężony Calvados rozcieńcza się wodą destylowaną, aż zawartość alkoholu w napoju zmniejszy się do 40% (55%).
  5. Napar w dębowych beczkach. Aby nadać bursztynowy kolor, cierpki smak i charakterystyczny zapach, calvados może dojrzewać w szkle z dodatkiem dębowych wiórów. Pamiętaj, że w beczce może być tylko drewniana czapka. Nie powinno być w nim mosiężnego kranu.

Dla lepszej szczelności końce beczki i jej hermetyczna powierzchnia są pokryte gorącą parafiną, wcześniej rozcieńczoną naturalnym olejem suszącym. Przed użyciem pojemnika przez 2-3 tygodnie moczymy w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, która jest zmieniana raz dziennie. Początkowo lufa może przeciekać, ale z czasem nitowanie pęcznieje i stopniowo nabiera szczelności.

Rozcieńczony surowy alkohol wlewa się do przygotowanego drewnianego pojemnika o sile od 25% do 40%, przechowywanego do 4 tygodni, odsączonego. W konsekwencji tego produktu nie można używać do przygotowywania Calvados. Jest poddawany destylacji. Następnie alkohol wlewa się do beczki, przeznaczonej do przygotowania szlachetnej brandy z jabłek.

Umieść napełniony pojemnik w wilgotnym miejscu o temperaturze do 10 stopni powyżej zera (piwnica, piwnica, szopa). W dobrze utrzymanych mieszkaniach alkohol szybko wyparuje z powodu suchego powietrza, co nie powinno być dozwolone. W ciągu roku nie należy odparowywać więcej niż 3% etylu.

W przypadku braku piwnicy Calvados można przechowywać w domu w specjalnym pudełku, aby utrzymać pożądaną wilgotność. Do dojrzewania napoju wymagana jest normalna wymiana gazowa, która zapewnia porowatą strukturę drzewa. Surowo zabrania się uszczelniania beczki folią z tworzywa sztucznego, kitami lub farbami. Te chemikalia zakłócają „oddech” napoju przez drewniane ściany, a ponadto są w stanie wniknąć do wnętrza, osłabić smak brandy, tworzyć związki szkodliwe dla ludzkiego ciała.

Co ciekawe, podczas długotrwałego przechowywania calvadosu w dębowych beczkach, substancje drewniane są ekstrahowane do calvados, czemu towarzyszą złożone przemiany chemiczne. W małych pojemnikach o pojemności do 10 litrów procesy te przebiegają szybciej niż w pojemnikach o pojemności od 50 do 400 litrów.

Aby uzyskać Calvados w domu, dojrzewając nawet w małych beczkach, destylat nalega na co najmniej 6 - 12 miesięcy.

Calvados na kory dębowej i frytkach

Jest to przyspieszona technologia produkcji brandy jabłkowej. Pojawił się z powodu niechęci niektórych producentów do długiego oczekiwania na dojrzewanie napoju alkoholowego.

Jego zasada jest następująca:

  • gotować dębowe frytki lub frytki w wodzie z sodą oczyszczoną przez 15 minut;
  • powtórz tę procedurę, ale tylko w czystej wodzie;
  • suszyć frytki (chipsy) w naturalny sposób w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w piecu, gdzie kalcynuje się w temperaturze 140 stopni;
  • Drewno dębowe układa się w szklanym pojemniku, wlewa alkoholem 30 - 45%, hermetycznie zamyka;
  • stać przez 2 - 3 dni, czasami potrząsając;
  • osuszyć poplamiony alkohol, wyprzedzić;
  • wlać do pojemnika partię surowca, która jest przeznaczona na domowy napój;
  • do przechowywania wyrobów z destylatem w temperaturze 25 stopni, okresowo w celu wstrząśnięcia;
  • nalegać co najmniej miesiąc.

Uważa się, że wióry dębowe są gotowe do infuzji, gdy po przekłuciu w piecu nabierają charakterystycznego brązowego koloru i zaczynają emitować silny aromat. Destylat na wiórach drzewnych zaczyna zmieniać swój smak i zamienia bursztyn w 7 - 14 dni po starzeniu.

Najszybszym sposobem na zrobienie Calvadosa jest wprowadzenie napoju do kory dębu. Pamiętaj, że jakość domowej roboty brandy owocowej będzie się różnić od wyjątkowej francuskiej normy. Do starzenia używaj tylko przygotowanej kory, w przeciwnym razie produkt nabędzie silnego, ściągającego smaku korka.

Górna warstwa drewna jest wstępnie prażona w piecu, aż uzyska bogaty brązowy kolor i wyraźny zapach. Destylat wlewa się do szklanych pojemników, dodaje kory dębu. Calvados szybko wchłania smak i smak. Czas ekspozycji - co najmniej 2 tygodnie.

Doskonałe wyniki można uzyskać, nalegając na brandy w dębowej beczce z dodatkiem kory dębowej.

Dlaczego nie może Calvados?

Trzy typowe błędy:

  • niewłaściwa destylacja cydru;
  • stosuje się przepis, w którym podstawą jest sok owocowy, bez dodawania miazgi;
  • jabłka nie wędrują, ale gniją.

W wielu przepisach ze świeżych jabłek wycisnąć sok, który ma wędrować pod zjeżdżalnią. To jest poważny błąd procesu! To nasiona jabłoni nadają napojowi bogaty bukiet owoców. Posiekaj je prawidłowo (używając blendera, maszynki do mięsa) i fermentuj przez dwa dni, mieszając od czasu do czasu miąższ, aby nie zakwaszał. Trzeciego dnia może rozpocząć się proces gnicia mieszanki jabłkowej, więc lepiej nie opóźniać następnego kroku.

Wniosek

Calvados to mocny napój normański o zawartości alkoholu do 55%.

Prawdziwa brandy jabłkowa produkowana jest w północno-zachodniej Francji, w jednej z trzech zarejestrowanych nazw. Z punktu widzenia prawa międzynarodowego każdy inny Calvados jest fałszywy. Kupując napój, zwróć uwagę na etykietę. Ten Calvados wieńczy napis „Appellation d’origine contrôlée”, co oznacza „nazwa kontrolowana przez pochodzenie”. Obok tego napisu wskazano nazwę i czas trwania ekspozycji (Fin, V.S.O.P., XO i inni).

Do produkcji Calvados używaj tylko wysokiej jakości surowców - pachnących, świeżo zebranych jabłek lub gruszek. Na ziemi nie można użyć zwalonych owoców.

Proces wytwarzania domowej roboty brandy jabłkowej dzieli się na następujące etapy: „mycie surowców”, „kruszenie”, „ściskanie pulpy”, „osiadanie”, „destylacja” i „starzenie”.

Jakość, smak, aromat napoju zależy bezpośrednio od poprawności zgodności z procesem.

Butelka Calvados jest przechowywana wyłącznie w pozycji pionowej w temperaturze 5-15 stopni powyżej zera, a nie w świetle, w szczelnej butelce. Napój łatwo wchłania smaki i zapachy. Dlatego w pozycji poziomej Calvados może uzyskać konotację korka. Otwarta butelka jest przechowywana nie dłużej niż 3 miesiące, ponieważ wprowadzone powietrze powoduje wielką degradację smaku i aromatu napoju.

Zaleca się wlanie niedokończonej brandy do mniejszego pojemnika, szczelnie zamknięte.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/
Up