logo

Agawa niebieska lub tequila agawa (łac. Agave tequilana, isp. Agave azul) jest jednym z rodzajów agaw szeroko stosowanych w rolnictwie do produkcji tequili z napojami alkoholowymi. Najwyższa kultura uprawy agawy została osiągnięta w stanie Jalisco w Meksyku. Błękitna agawa występuje w naturze, ale już znacznie różni się cechami od odmiany domowej.

Według legendy starożytni Meksykanie nie mogli znaleźć korzyści z niebieskiej agawy rosnącej gęsto w ich kraju. A potem przyszła im do głowy wyższa moc: agawa zapaliła się z pioruna i wylał z niej pyszny sok. Zdumieni Indianie przyjęli ten pachnący nektar jako dar bogów. Wiele lat później, w 1758 roku, don José Antonio de Guervo, który zaczął uprawiać agawę na terytorium przyznanym mu przez króla Hiszpanii, nauczył się destylować sok z agawy i napić się go alkoholem. A ponieważ don Xocé mieszkał w pobliżu wioski Tequila w prowincji Jalisco, nazwał swój napój w ten sam sposób - tequilę.

W przyrodzie istnieje duża liczba różnych rodzajów agawy. Do 1902 r. Do produkcji tequili stosowano różne odmiany agawy, w tym te, z których wytworzono mezcal. Położył to kres niemieckiemu naukowcowi Franzowi Weberowi, który przybył do Meksyku w 1896 r. Specjalnie po to, aby ustanowić odmianę agawy, która jest optymalna do produkcji tequili. W 1902 r. Doszedł do wniosku (do którego przybyła miejscowa ludność empirycznie), że niebieska agawa najlepiej nadaje się do tego celu (nazwanego później imieniem Agave Tequilana Weber). Roślina ta różni się od innych - jest bardziej mięsista, w postaci podobnej do dużej róży, włóknistej, niebieskawej lub zielono-szarej barwy, wysoka, z twardymi liśćmi i kolcami pokrytymi woskiem, zapobiegając utracie wody.

Wielu uważa, że ​​Agawa należy do rodziny kaktusów. Ale tak nie jest.

Pola, na których rośnie agawa, znajdują się na wysokości 1500 m npm. Ważne jest, aby opady wynosiły około metra na rok, wahania temperatury nie przekraczały 20 stopni, a liczba dni pochmurnych w ciągu roku wahała się od 65 do 105. Gleba w tych obszarach jest wyjątkowa - piaszczysta, bogata w wilgoć, bogata w żelazo i inne minerały. Kolektory agawy (jimador) używają specjalnego ostrego narzędzia z długim uchwytem (coa), przez który usuwają długie liście, a następnie korzenie roślin. Następnie głowa (rdzeń) jest wysyłana do fabryki w celu dalszego przetwarzania: ekstrakcji soku, fermentacji i destylacji.

Podstawą tequili, a także mezcal i pulque, jest sok z agawy, ekstrahowany z jądra rośliny. Pinas gotuje się na parze, czasami pod ciśnieniem, a następnie miażdży, wyciskając sok. Fermentacja tequili jest szybsza, ale nie naturalnie, jak w mescalu, ale przy pomocy drożdży lub cukru trzcinowego. Tequila jest dwukrotnie destylowana i rozcieńczana, podobnie jak meskal, wodą destylowaną w celu uzyskania wymaganego stopnia. Siła napoju przeznaczonego na rynek krajowy zmniejsza się do 40-46%, w wersji eksportowej - do 38-40%.

Dziś tequila jest dumą Meksyku, bez którego nie można zrobić żadnego filmu o tym kraju. Jednak nie wszyscy fani tego pięknego drinka wiedzą, w jaki sposób tequila staje się tym, czym staje się na końcu. Rzecz w tym, że niebieska agawa rośnie tylko w Ameryce Środkowej, a tylko Meksykanie używają jej jako surowców. Obecnie tequila jest produkowana w pięciu stanach Meksyku, jednak najlepsze odmiany są nadal dostarczane przez stan Jalisco. Standardowa tequila wyróżnia się subtelnością aromatu i przejrzystości.

Niebieskie plantacje agawy są wpisane przez UNESCO na listę miejsc światowego dziedzictwa i podlegają ochronie. Chronione były nie tylko pola, ale także lokalne fabryki tequili.

Dziś tequila twarda „podbija” świat. W 1873 roku przedsiębiorczy Senobio Sauza, który założył własną produkcję tequili, wysłał pierwszą partię kilku beczek do Stanów Zjednoczonych. Marka tequila Sauza, zaprezentowana na Wystawie Światowej w Chicago jako „brandy mezcal”, została powitana z zainteresowaniem, a nawet zdobyła medal. Dopiero w 1910 roku tequila zaczęła być nazywana w głównym mieście jej produkcji. Dziś miasto Tequila pozostaje uznaną stolicą tego napoju. Co roku pod koniec listopada odbywa się wielodniowe targi tequili, w których biorą udział wszyscy szanujący się producenci. Pierwszego dnia targów każdy z odwiedzających ma prawo do bezpłatnego traktowania drinka, który lubi, i docenienia jego zasług.

Ponadto tequila ma tylko swoje szczególne sposoby użycia, co wywołuje ciekawość. Najłatwiej jest to, że tequila podawana jest w małym wąskim kieliszku ze wzgórzem soli i zielonej cytryny - limonki. Pijący ociera poduszkę zewnętrznej strony lewej dłoni między kciukiem a palcami wskazującymi sokiem z cytryny, wylewa na nią wzgórze soli, następnie liże i pije zawartość szklanki (50 gramów tequili) łykiem i natychmiast zjada plasterek cytryny.

Innym, nie mniej oryginalnym sposobem używania tequili jest to, że porcja napoju jest mieszana z tonikiem i podawana odwiedzającemu. Zakrywa szklankę dłonią, po czym ostro uderza pięścią w stół (co powoduje, że tonik się zagotowuje) i pije go jednym haustem. Ta metoda przyczynia się do znacznego zwiększenia frekwencji meksykańskich barów, gdzie mają miejsce prawdziwe zawody w szybkości i zwinności picia.

Obecnie na całym świecie sprzedaje się wiele rodzajów tequili, ale tylko kilka z nich ma prawo nosić to dumne imię. Jedną z nich jest tequila Olmeca Gold, uznawana za najlepszą złotą tequilę na świecie. Niedawno Olmeca Gold otrzymał Złoty Medal Instytutu Badań Napojów (Chicago) za najlepszą tequilę premium.

Aby zrozumieć znaczenie tego wydarzenia, powiedzmy, że dla degustacji porównawczej ponad 500 marek tequili najwyższej jakości zostało zaprezentowanych Instytutowi, a próbki zostały ocenione przez światowej klasy ekspertów.

Obecnie na całym świecie sprzedaje się wiele rodzajów tequili, ale tylko kilka z nich ma prawo nosić to dumne imię. Jedną z nich jest tequila Olmeca Gold, uznawana za najlepszą złotą tequilę na świecie. Niedawno Olmeca Gold otrzymał Złoty Medal Instytutu Badań Napojów (Chicago) za najlepszą tequilę premium.

Produkt oceniano według następujących cech: głębokości i okrągłości napoju, bukietu, posmaku i ogólnych właściwości. Wyniki degustacji wskazały tequilę Olmeca Gold jako najlepszą złotą tequilę wśród wiodących marek. Cała gama tequili Olmeca została uznana za wyjątkowy i niezbędny składnik do tworzenia popularnych koktajli w tym roku.

Tequila Olmeca jest produkowana od 1873 roku. Tequila premium to napój, który podobnie jak koniak i szampan ma bezpośredni związek z terenem, klimatem, glebą; Produkcja tequili premium jest dokładnie kontrolowana przez prawo. Zakład produkcji tequili Olmeca znajduje się w małym miasteczku Arandas w stanie Jalisco. Zakład znajduje się na wysokości ponad 2000 metrów nad poziomem morza. To tutaj harmonia gleby, słońca, opadów atmosferycznych pozwala nam hodować najbardziej soczystą i cukrową błękitną agawę, odpowiednią do produkcji tequili premium.

Dziś tequila Olmeca jest sprzedawana w 50 krajach w Europie, Azji i Afryce. W Armenii tequilę Olmeca reprezentują wysiłki oficjalnego dystrybutora - firmy „Pernod Ricard Armenia”, właściciela fabryki brandy w Erewaniu.

Przy okazji, tequila jest powszechnie stosowana przez Meksykanów jako dodatek aromatyczny do napojów bezalkoholowych. Rano, idąc do pracy, dodają ją do herbaty lub kawy. A najbardziej znanym koktajlem na bazie tequili jest Margarita, która uczyniła tequilę popularną w USA. Jest przygotowywana z potrójnej części suchej tequili i jednej części soku z cytryny, wlewanego do szklanki z lodem. Możliwy jest następujący wariant tego koktajlu: wymieszać 4 części tequili i jedną część likieru pomarańczowego (na przykład Cointreau). Wcześniej krawędzie szkła są „mrozem” drobnej soli. Przy każdym łyku napoju pijący ma możliwość wypicia słonej krawędzi szkła, co jest bardzo wygodne i skuteczne.

Ustawa o ochronie tequili

Próby ochrony nazwy „tequila” i prawnie zdefiniowane metody produkcji zostały podjęte od czasów drugiej wojny światowej, ale pierwsze akty prawne pojawiły się w 1974 r., Kiedy rząd meksykański zdefiniował strefę rozgraniczającą tequilę o powierzchni 200 km2 w stanie Tequila (tequila).

Dwa lata później opracowano główne przepisy dotyczące produkcji tequili - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - State Standard of Tequila), wyszczególniając wszystkie aspekty produkcji. Tym razem pozwolono mu rozwijać agawę i produkować tequilę w całym stanie Jalisco (około 80 tysięcy kilometrów kwadratowych), w wielu obszarach sąsiednich stanów Guanajuato, Michoacan, Nayarit, a także w stanie Tamaulipas. Jednocześnie prawa autorskie terminu „tequila” zostały zarejestrowane przez rząd Meksyku. Każda firma produkująca tequilę musi zwrócić się do rządu o zgodę na wykorzystanie swojej własności intelektualnej.

Bezpośrednio po przyjęciu określonego NORMAS rząd przeprowadził kontrolę i certyfikację wszystkich „tequilocurene”. W 1992 r. Funkcje te zostały przeniesione do organizacji o nazwie Consejo Regulador del Tequila (Rada Nadzorcza ds. Produkcji Tequili, w skrócie CRT), która monitoruje zgodność z przepisami NORMAS. Sprawdzane są początkowe surowce i procent agawy lub innych cukrów, przedstawiciele CRT zamykają beczki tequili w celu starzenia się.

Teraz na etykiecie każdej butelki tequili wyprodukowanej w Meksyku znajduje się plakietka CRT (potwierdzająca zgodność firmy z przepisami NORMAS) oraz skrót NOM z numerem przypisanym przez Izbę Handlową Meksyku temu przedsiębiorstwu. NOM oznacza Norma Oficial Mexicana de Calidad - stanowy standard jakości Meksyku.

W Meksyku jest 53 przedsiębiorstw produkujących tequilę. Do niedawna, aby chronić interesy rolników, przedsiębiorstwom tym zabroniono kupować ziemię pod plantacje agawy. Ale teraz zakaz został zniesiony. W 1990 r. Założono Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Stowarzyszenie Producentów Agawy w stanie Oaxaca), a mniej więcej w tym samym czasie - Consejo Regulador (Rada Nadzorcza), która certyfikuje wszystkie przedsiębiorstwa, nadzoruje stosowane surowce i procesy technologiczne.

http://www.mirkrasiv.ru/nature/agava-golubaja-meksikanskoe-rastenie-iz-kotorogo-proizvoditsja-tekila.html

Produkcja tequili: od agawy po złoty napój

Tak więc każda tequila zaczyna się od. agawa. Podobnie jak w przypadku każdej działalności związanej z alkoholem, Meksykańska Rada Regulacyjna zdecydowała, że ​​produkcja tequili powinna być ograniczona do obszarów stanów Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit w odniesieniu do tequili. Dlaczego tylko te ziemie mają prawo do stworzenia legendarnego drinka? Ponieważ wytwarzają dużą ilość cennych surowców - agawy. Meksyk można nazwać „rajem dla agawy”, ponieważ w kraju rośnie około 136 gatunków agawy, a jedną z odmian jest agawa niebieska. Tak więc na terytoriach wyżej wymienionych stanów meksykańskich, gdzie produkcja tequili jest dozwolona, ​​mistrzowie posadzili swoją kulturę w równych, uporządkowanych rzędach i nie ma zgody co do składu gleby i wysokości sadzenia agawy. Ktoś uważa, że ​​agawa rośnie lepiej na zboczach wygasłych wulkanów „sproszkowanych” przez prochy innych, podczas gdy inni twierdzą, że agawa uwielbia wyżyny.

Pokaż mi osobę, która nadal uważa, że ​​agawa to kaktus! Nie twierdzę, że te dwie rośliny mają zewnętrzne podobieństwa, ale z botanicznego punktu widzenia agawa jest rośliną z rodziny lilii, mającą krótką i mocną beczkę w kształcie beczki, z której w różnych kierunkach wystają niesamowite liście i igły. Długość niektórych liści agawy może osiągnąć więcej niż dwa metry. Niebieska agawa cicho rośnie w ogrodach uprawnych, tak zwanych „potreros”. Szczególnie interesujące dla twórców agawy tequila blue jest bezpośrednio przed kwitnieniem, gdy gromadzi największą ilość skrobi i cukrów. Warto zauważyć, że agawa osiąga dojrzałość po 8-10 latach i przez cały ten okres kwitnie tylko raz. Tak więc mistrzowie odcięli kulturę, nie pozwalając jej rozkwitnąć i wykorzystać jej jedyną szansę w życiu!

Ogólnie rzecz biorąc, agawa jest bardzo opłacalnym i ekonomicznym surowcem, ponieważ po wycięciu wszystkich spiczastych liści za pomocą specjalnych noży pozostaje tylko włóknista żarówka, która wygląda jak ananas lub stożek „świerkowy”. Zasadniczo ta żarówka waży 30-50 kilogramów i jest w stanie wyprodukować około 15 litrów gotowego napoju. Wyobraź sobie, ile tequili może pochodzić z całej plantacji agawy! Tak, w tej ilości alkoholu możesz pływać! Ale, jak wiecie, dobra tequila nie zdarza się zbyt wiele. Tak więc ciężko pracujący Meksykanie od świtu do zmierzchu pracują na swoich plantacjach agawy, starannie zbierając każdy cenny owoc. Co ciekawe, kolekcja niebieskiej agawy odbywa się prawie przez cały rok, to znaczy owoce są zbierane w miarę dojrzewania roślin. Zbieranie agawy jest wykonywane przez rzemieślników, którzy są również nazywani „samowcami”. Najczęściej himadores są słabo wykształconymi, pół-nomadycznymi robotnikami, którzy doskonale znają swoją działalność. Życie i życie kolekcjonerów agawy służyło za fabułę słynnego meksykańskiego serialu telewizyjnego „Cleansing Love”. Jeśli jesteś zainteresowany, radzę obejrzeć tę serię, ponieważ doskonale odzwierciedla kulturę i życie tych pracowitych ludzi. Nawiasem mówiąc, w Meksyku wszystkie procesy związane z produkcją krajowej tequili z napojami mają swoje specyficzne nazwy i terminy. Tak mocno sztuka tworzenia tradycyjnej tequili wkroczyła w życie Meksykanów! Uzbrojony w specjalny nóż himador idzie więc pochylić się do plantacji. Interesujące jest to, że przedstawiciele trzeciej generacji jego twórców pracują już nad niektórymi plantacjami, a złożona sztuka zbierania agaw jest przekazywana z ojca na syna. Pracując w metodyczny, ale skuteczny sposób, jeden doświadczony mistrz dziennie będzie w stanie przetworzyć prawie tonę rdzeni niebieskiej agawy.

Po zebraniu meksykańscy „silni mężczyźni” pocięli potężną żarówkę agawy na kilka kawałków, które są wysyłane do kamiennego pieca w celu ogrzewania i pieczenia. W nieznośnym upale piekarnika agawa pokryta kilkoma warstwami włókien palmowych i posypana ziemią i węglem drzewnym gubi się przez dwa do trzech dni. Temperatura wewnątrz pieca wynosi około 60 do 85 stopni Celsjusza. Ten rytuał, który może wydawać się nieco dziwny dla niewtajemniczonych ludzi, jest przeprowadzany w celu przygotowania agawy na dalsze etapy produkcji tequili. W rezultacie cukry są uwalniane z agawy w wyniku rozpadu skrobi, a surowiec uzyskuje nieporównywalny aromat dymu, który z pewnością wpływa na właściwości produktu końcowego. Dlatego technologia produkcji tequili bez tego etapu jest uważana za niekompletną.

Następnie dość „gotowana na parze” i dobrze gotowana na parze agawa zostaje zmiażdżona do konsystencji owsianki. Odbywa się to dla najlepszego wydobycia słodkich substancji. Z otrzymanego surowego soku wyciskowego dodać cukier trzcinowy lub buraczany w stosunku 1: 8 i czystą wodę. Cała ta „mikstura” jest dokładnie mieszana, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przy okazji, na tym etapie powinieneś natychmiast dokonać rezerwacji. Jak się okazało, wielu fanów alkoholu „za granicą” uważa meksykańskie napoje tequilę i mezcal za wymienne, czyli „rodzeństwo”. Pozwolę sobie wyjaśnić, że są to różne napoje, nawet pomimo powszechnego surowca do produkcji - niebieskiej agawy. Na przykład w produkcji mezcalu mistrzowie nigdy nie dodają cukru do soku agawowego, co jest jedną z różnic technologicznych w tworzeniu tych dwóch meksykańskich napojów. Jeśli chodzi o tequilę, teraz producenci w dobrej wierze starają się nie dodawać żadnych dodatkowych składników do brzeczki, w tym cukru, w celu podniesienia reputacji swoich marek. Logiczne jest, że eksperci na całym świecie bardzo doceniają taką „czystą” tequilę.

Meksykańscy eksperci hojnie dodają drożdże do powstałego soku z niebieskiej agawy. I to nie jest zwykłe drożdże, ale specjalne, specjalnie opracowane do fermentacji soku z agawy i dostosowane do właściwości tego surowca. Teraz, gdy sok z agawy jest w pełni przygotowany do dalszej fermentacji, powstały płyn wlewa się do specjalnych stalowych lub drewnianych pojemników. W tym ostrym „uwięzieniu” przyszła tequila musi pozostać przez cztery dni. W rezultacie powstaje zacieru, którego siła jest nieznaczna - tylko od 7 do 12 stopni.

A teraz zaczyna się prawdziwa „magia” - destylacja i przekształcenie nieokreślonej płynnej masy w tradycyjny napój alkoholowy ze słonecznego Meksyku! Słaby przechwałek poddawany jest podwójnej destylacji w specjalnym miedzianym aparacie lub alambice, które są już „sto lat w porze lunchu” lub w nowoczesnych stalowych destylatorach kolumnowych, po których napój wyraźnie rośnie. Zawartość etanolu po pierwszej destylacji, która trwa około dwóch godzin, wynosi 20%. Druga destylacja trwa od 3 do 4 godzin i daje moc alkoholu około 55%.

W procesie podwójnej destylacji producenci otrzymują trzy frakcje: „głowa” („cabeza”), „serce” („El corazon”) i „ogon” („colos”). „Serce” to najlepsza podstawa dla tequili, pozostawiając ją mistrzowi do dalszej produkcji. W istocie „serce” to młoda tequila, znana jako Blanco. Jest to praktycznie przezroczysty napój alkoholowy o wyraźnych odcieniach ziołowych i odcieniach agawy. W ten sposób powstająca tequila Blanco przechodzi przez procesy podwójnej filtracji i rozcieńczania wodą destylowaną, uzyskując tym samym bardziej typowy poziom wytrzymałości 40 stopni i butelkowany. Po destylacji tak zwana „głowa” jest natychmiast odrzucana, ponieważ zawiera wysoką zawartość niepożądanych aldehydów. Cóż, „ogon” jest czasami dodawany podczas destylacji następnej partii zacieru, aby nadać siłę napojowi lub po prostu wyrzucić. Jeśli więc tequila jest całkowicie przezroczysta po destylacji, to skąd pochodzi znajomy złoty kolor? Wygląd cienia wynika ze starzenia się tequili, która przez pewien czas starzeje się w dębowych beczkach. Oczywiście producenci już dawno pomyśleli o tym, jak okrążyć palec zaufanych klientów i zabarwić niepokonaną tequilę różnymi kolorami, na przykład karmelem lub dębową esencją, aby zaoszczędzić czas i pieniądze. W rezultacie młoda tequila doskonale zakamuflowana pod postarzaną kopią. Tak więc, drodzy czytelnicy, bądźcie bardzo ostrożni przy wyborze tequili, zwracajcie uwagę na etykietę i nie zapominajcie, że ciemny kolor napoju nie jest jedynym kryterium oceny jego jakości.

Ostatnio szczególnie odważni producenci meksykańskiej tequili przedstawili śmiały pomysł polegający na zastosowaniu potrójnej destylacji. Jednak po przeanalizowaniu procesu tworzenia napoju eksperci doszli do wniosku, że technologia produkcji tequili nie może oznaczać zastosowania potrójnej destylacji, ponieważ w większości przypadków prowadzi to do utraty naturalnych tonów aromatycznych. Ogólnie rzecz biorąc, to już biust, a także dziesięć lat ekspozycji!

Jeśli tequila Blanco jest butelkowana bezpośrednio po destylacji, to odmiany meksykańskiego produktu, takie jak Reposado i Anejo, wlewa się do dębowych beczek o pojemności nie większej niż 350 litrów i wysyła do starzenia. „Wypoczęta” tequila reposado spędza z reguły w beczkach przez cały rok, a „starą” tequilę Anejo można w wieku od jednego do pięciu lub ośmiu lat. Jednak, aby utrzymać tequilę przez ponad cztery lata, meksykańscy producenci nie radzą, ponieważ uważa się, że z wiekiem napój traci swoje jasne, indywidualne cechy, które daje mu niebieska agawa. Beczki, które przez pewien czas stają się „schronieniem” napoju, najczęściej używane. Meksykanie kupują te pojemniki za granicą, od swoich amerykańskich kolegów - mistrzów biznesu alkoholowego. Większość tequili starzeje się w beczkach bourbona (amerykańska whisky), ale czasami „żyje” w naczyniu, w którym przeważały sherry, whisky, a nawet brandy. Z reguły dębowe beczki otrzymują tequilę w dość zniszczonym i zniszczonym stanie - mają już 50 lub nawet więcej lat. Nie zdziw się, Meksykanie wcale nie oszczędzają na swojej „alkoholowej” dumie, wręcz przeciwnie - starzenie się w beczkach „nie pierwszej świeżości” zapewnia doskonałe właściwości smakowe przyszłego napoju. W niektórych przypadkach można znaleźć białą tequilę (Blanco) z bardzo przyzwoitym okresem starzenia. Producent celowo przechowuje taki produkt w stalowych zbiornikach przed butelkowaniem, aby zachować krystalicznie czysty kolor napoju.

Produkcja tequili na tym etapie się nie kończy. Po ekspozycji produkt końcowy miesza się z zawartością innych beczek, przy czym głównym warunkiem jest ten sam wiek dwóch napojów. Ten proces nosi nazwę „mieszania”. W rezultacie tequila uzyskuje swój wyjątkowy jednorodny aromat i harmonijny smak. Teraz słynny meksykański napój jest całkowicie gotowy do butelkowania.

Bez względu na to, jak smutne jest to realizować, ale w historii tequili zdarzają się również tragiczne wydarzenia. Tak więc pod koniec XX wieku - na początku XXI wieku pojawiła się tendencja do zmniejszania różnorodności genetycznej uprawianej agawy, co doprowadziło do zmniejszenia odporności roślin na różne choroby i pasożyty. To było powodem zmniejszenia produkcji tequili i, oczywiście, wzrostu cen tego produktu. Obecnie naukowcy aktywnie pracują nad zachowaniem niebieskiej agawy, ponieważ roślinę i legendarny napój należy pilnie uratować. Dzisiaj możemy śmiało powiedzieć, że agawa jest „naprawiana”.

Zaradni Meksykanie są dość pogodnymi ludźmi, więc ich narodowy napój jest często dostarczany na rynek światowy w oryginalnych, niestandardowych, jasnych butelkach, które niewątpliwie przyciągają uwagę konsumentów. Ogólnie rzecz biorąc, tequila, urodzona w Meksyku, w pełni przyjęła od swoich „rodziców” wszystkie ich cechy. Tequila to chyba najbardziej radosny, pozytywny i radosny napój alkoholowy w firmie, z którą nie ma czasu się nudzić. Dlatego, jeśli los nagle rzucił ci kwaśną cytrynę, a następnie szybko dostać gdzieś butelkę tequili i „kurwa” spędzić czas! Nawiasem mówiąc, nie będziesz musiał daleko sięgać po tequilę, ponieważ możesz zamówić drinka w naszym sklepie internetowym. Gwarantujemy wysoką jakość i autentyczność wszystkich produktów alkoholowych w katalogu, a zamówiony napój zostanie dostarczony pod wskazany adres w możliwie najkrótszym czasie. To wszystko! Nigdy nie przegap, bądź zniechęcony i pamiętaj: razem jesteśmy siłą - sól, cytryna i tequila!

http://www.cigarpro.ru/AboutTequila/tequila-making/

Rodzaje tequili - najbardziej kompletna klasyfikacja

Silna meksykańska tequila z napojami mocno zdobyła sympatię miłośników niezwykłego alkoholu na całym świecie. Jednocześnie przeciętny konsument tequili, będąc w specjalistycznym sklepie, którego asortyment wykracza daleko poza ramy zwykłych supermarketów, nie zawsze będzie w stanie określić, co dokładnie znajduje się na półce. Dlatego proponujemy, razem z Biczowaniem, zrozumieć klasyfikację tequili.

Różnice w składzie

Najprostszą i najbardziej oczywistą jest typologia tequili, oparta na ilości destylatu Blue Agave zawartego w napoju. W tym przypadku mamy do czynienia tylko z dwiema jego odmianami.

    Tequila 100% Blue Agave

Tequila 100% Blue Agave. Jak sama nazwa wskazuje, napoje z tej kategorii nie powinny zawierać niczego poza destylatem z agawy. Mogą być produkowane i butelkowane tylko na terytorium pięciu meksykańskich stanów: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Na butelkach z wyżej wymienionym wysokiej jakości alkoholem z pewnością staną etykiety z napisem: „Tequila 100% puro de agave” lub po prostu „Tequila 100% de agave”.

Tequila mixto

Tequila Mieszana. Ta kategoria obejmuje napoje zawierające od 99 do 51% destylowanego soku z Blue Agave. Pozostałe 1-49% to destylaty z trzciny cukrowej lub nawet kukurydzy, a także różne rodzaje barwników i aromatów: ekstrakt dębowy, karmel, syrop cukrowy, gliceryna, wanilia itp. Tequila tego typu, od 2006 r., Może być butelkowana (ale nie wykonana!) Poza powyższymi regionami; zresztą nie tylko w samym Meksyku, ale także w każdym innym kraju na świecie. Butelki z podobnym alkoholem są oznakowane etykietą lapidarną „Tequila”.

Różnice ekspozycji

Technologia produkcji słynnego napoju w wielu przypadkach polega na przechowywaniu go w specjalnych beczkach. Beczki te są wykonane z amerykańskiego, rzadko francuskiego dębu. Pojemności, które wcześniej zawierały wino, brandy, whisky lub bourbon, są szczególnie cenione przez niektórych producentów tego napoju. To prawda, że ​​jest jeszcze jedna skrajność. Aby uniknąć nadmiernego odparowania destylatu, dziwaczne tequileros mogą używać drewnianych beczek tylko w pierwszym etapie starzenia; po czym przyszłe napoje elitarnych odmian migrują do skromnych zbiorników ze stali nierdzewnej.

W oparciu o jakość związaną z czynnikiem ekspozycji lub jego brakiem, tequilę można podzielić na 6 kategorii.

Tequila Silver - srebrna tequila. Słabe, niesezonowe napoje typu Mixto, w których z reguły występują smaki, a proporcja alkoholi innych firm zwykle sięga 49%. Jako wyjątek od reguły eksperci wskazują na markę „Legenda del Milagro Silver”, która wygląda bardzo przyzwoicie na tle swoich kolegów.

Tequila Gold (Oro, Joven) - złota lub młoda tequila. Ta odmiana obejmuje również napoje mieszane z beczkami. Brak ekspozycji jest tutaj warunkowo kompensowany obecnością wyżej wymienionych barwników, których ilość nie powinna przekraczać 1% całkowitej objętości cieczy. Najbardziej akceptowanym przedstawicielem tej kategorii jest, naszym zdaniem, dobrze znany „Sauza Gold”.

Istnieją jednak wyjątki od tej reguły. Zdaniem doświadczonych ludzi, pod nazwą „Gold”, czasami można sprzedawać mieszankę, składającą się z niesezonowej stuprocentowej agawy i niewielkiej ilości starzejącego się destylatu agawy.

Tequila Blanco (biała, plata, platyna) - biała lub platynowa tequila. Najbardziej ulubiony napój Meksykanów, który nie ma koloru, ale zachowuje oryginalny smak destylatu agawy. Tequila, w większości przypadków, nie ulega starzeniu i, jak wszystkie jej kolejne odmiany, jest w 100% agawa. Jednocześnie ta klasa napojów beczkowych, których ekstrakt nie przekracza dwóch miesięcy, również należy do tej klasy. Najlepsze w tej kategorii są: „Sauza Tres Generaciones Plata” i „Chinaco Blanco”.

Uwaga! Wybierając tequili wymienione odmiany, należy dokładnie przestudiować etykietę. Często napoje klasy „srebrny” są oznaczone jako „blanco”, a czasami - i odwrotnie. W tym przypadku kryterium decydującym jest obecność lub brak znaku „100% de agave”.

Tequila Reposado - wypoczęta tequila. Pij w wieku od dwóch miesięcy do jednego roku. Wypoczynkowa tequila w naturalny sposób osiągnęła złoty kolor i stosunkowo łagodny zrównoważony smak. Liderami tej klasy napojów są: „Herradura Reposado” i „Cabo Wabo”.

Tequila Añejo - przyprawiona tequila lub tequila od lat. Czcigodny elitarny alkohol, którego okres starzenia się wynosi od jednego do trzech lat. Różni się bogactwem bursztynowego koloru, miękkim głębokim smakiem i bogatym posmakiem. Zgodnie z prawem meksykańskim do produkcji tej odmiany tequili należy stosować beczki, których objętość nie przekracza limitu sześciuset litrów. Przykładami takich preferowanych napojów są: „Doña Celia Anejo”, „Villa Lobos Anejo” i „Casa Noble Anejo”, chociaż te marki są dalekie od wyczerpujących.

Tequila Extra Añejo - super starzejąca się tequila. Odmiana pojawiła się pod koniec 2005 r. Dzięki decyzji meksykańskiego krajowego komitetu normalizacyjnego. Ta kategoria obejmuje napoje kolekcjonerskie o okresie dojrzewania przekraczającym trzy lata. Podobnie jak w poprzednim przypadku, objętość beczek nie powinna przekraczać bariery sześciuset litrów. Niektórzy mistrzowie wprowadzają do swoich arcydzieł alkoholowych osobliwy akcent jako dodatek do cztero- lub pięcioletniej podstawy n-tej ilości bardziej dojrzałych duchów. Napoje typu Extra Añejo charakteryzują się głębokim złotym kolorem z czerwonawym odcieniem, nieopisanym smakiem i aromatem, a także długim wielopłaszczyznowym posmakiem.

Wybierając tequilę, powinieneś przestrzegać trzech podstawowych zasad:

  1. Weź tylko 100% agawy.
  2. Nie całe złoto (dobrze, srebro), które błyszczy.
  3. Długi okres ekspozycji może być fikcją.

Dlatego zalecamy wybór oryginalnych tequili Blanco lub napojów Reposado.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Meksykańska agawa roślinna niebieska: jak to wygląda i jakie są jej cechy?

Blue Agave jest przedstawicielem rodziny Asparagaceae, wieloletniej rośliny bez łodygi.

Ojczyzną niebieskiej agawy jest słoneczny Meksyk, gdzie jej produkcja i zbieranie są ogromne.

Wielkość rośliny pozwala jej uprawiać odmiany dla duszy w warunkach wewnętrznych i do celów przemysłowych na otwartym polu. Dowiedz się więcej o tej roślinie i jakie są subtelności w utrzymaniu agawy w domu?

Co to jest i jak to wygląda?

Roślina jest wieloletnia, wysoka, mięsista, w kształcie róży, szlachetna niebieskawa lub zielono-szara w kolorze, z twardymi skórzastymi liśćmi, zebranymi w rozetę, pokrytymi woskiem i kolcami na końcu. Może osiągnąć 2 m wysokości.

Żywotność agawy wynosi 15 lat, a pod koniec życia wyrzuca piękny, przypominający kolec lub trzepaczkę kwiat o wysokości do 10 m (jeśli jest to roślina na otwartym terenie). Jego kwitnienie może trwać od 2 do 3 miesięcy, agawa kwitnie małymi żółtymi kwiatami (czy kwitnie agawa i jak to się dzieje opisano tutaj). Po tym roślina gaśnie. Dlatego w rolnictwie agawa nie może kwitnąć: szypułka jest usuwana i sadzona, zapuszcza korzenie i daje życie nowej roślinie - jej własnemu klonowi.

W hodowli wewnętrznej hodowane są odmiany agawy o małej średnicy i wysokości, a agawa ta kwitnie znacznie częściej - raz na 5 lub 8 lat.

Poniżej zobaczysz zdjęcie niebieskiej agawy:

Co pochodzi od płodu?

Wiele rodzajów agaw stosuje się w przemyśle do produkcji grubych włókien tekstylnych, ale agawa niebieska stała się znana na całym świecie ze względu na fakt, że jej sok jest wykorzystywany jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych: mescal, pulque i słynnej tequili. Dlatego dodatkową nazwą niebieskiej agawy jest tequila.

Jak długo rośnie agawa na tequilę? Zbiór do dalszej produkcji tequili odbywa się dopiero w 12 roku życia rośliny. W produkcji wykorzystuje się owoc agawy, z którego wycina się wszystkie liście i korzenie; jego waga sięga 70 kg. Owoce są dzielone na dwa lub cztery kawałki, w zależności od ich wielkości, i gotowane, a sok w postaci sfermentowanej jest przetwarzany na tequilę. Zapach soku jest lekko cierpki i słodkawy, jak zapach samej tequili, ale w smaku przypomina miód. W tym przypadku sok ma niski indeks glikemiczny.

Przez długi czas tubylcy uważali tę roślinę za bezużyteczną. Według różnych legend, to bogowie wskazywali ludziom dobroczynne właściwości niebieskiej agawy i nauczyli ich robić z niej pyszny sok, z którego w starożytności zrobili niskoalkoholowy napój pulque, który był używany do celów rytualnych.

W połowie XVIII wieku sok zaczął być destylowany i zamieniany w mocny alkohol. To właśnie ten napój uwielbiał miejsce zwane Tequila w stanie Jalisco na całym świecie, gdzie odbywał się rytuał picia - z solą i kawałkiem wapna. Na butelce tequili z niebieskiej rośliny agawy koniecznie musi pojawić się 100% agawa, a napis Hecho en Mexico mówi, że w środku jest produktem tradycyjnej, nieograniczonej produkcji.

Tutaj możesz przeczytać o leczniczych właściwościach agawy.

Czy ta roślina ma związek z kaktusem?

Agawa kaktus czy nie? Ciernie na końcach liści mogą być mylące dla niektórych o przynależności agawy do kaktusów. W rzeczywistości rośliny te mają podobieństwa tylko w jednym: oba są sukulentami, czyli są w stanie gromadzić wodę. Ta zdolność jest w większości roślin rosnących w gorącym i suchym klimacie, niezależnie od rodzaju i rodziny. Z tego powodu większość roślin pustynnych jest bardzo soczysta. Niemniej jednak agawa nie jest zawarta w liczbie kaktusów i nie jest drzewem.

Różnice między agawą a kaktusem i aloesem omówiono w tym artykule.

Uprawa i hodowla w domu

Agawa - płodna roślina, ma kilka metod reprodukcji. Z reguły proces jest udany, ponieważ we wszystkich przypadkach obserwuje się dobre kiełkowanie. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że roślina ta rozwija się dość wolno. Ponadto potrzebuje specjalnej krainy, dużo słońca i ciepła.

Opisano tutaj, jak uprawiać agawę w domu.

Nasiona

Roślina wytwarza nasiona raz w życiu: przed śmiercią, po której cykl życia się kończy. Nasiona są zawarte w wysokiej łodydze. Wysiewa się je pod koniec zimy bezpośrednio do ziemi w temperaturze otoczenia nie niższej niż +22 o C i pokrytej polietylenem. Za tydzień pojawią się pierwsze pędy. Kiedy wyrosną pięć liści, możesz wybrać je w oddzielnych doniczkach.

Dzieci

Jeśli nie można było znaleźć i wykiełkować nasion, istnieje możliwość sadzenia dzieci agawy lub potomstwa bocznego.

Młode rośliny oddziela się od rodzica ostrym nożem i suszy przez dwie godziny, a następnie sadzi w ziemi.

Zrób to lepiej w maju i lipcu. Nie musi powodować efektu cieplarnianego, a aby roślina lepiej się ukorzeniła, musi być umiarkowanie podlewana.

Zbyt małe potomstwo do rozmnażania agawy nie jest używane, muszą tworzyć swój własny system korzeniowy.

Liść

Liść nadaje się do rozmnażania agawy tylko wtedy, gdy jest zakorzeniony. Wiele sukulentów ma zdolność rozmnażania się przez liście, ale obecność korzeni jest konieczna, w przeciwnym razie ucieczka po prostu wyschnie w ziemi. Może zakorzenić się zarówno w wodzie, jak iw wilgotnej ziemi.

Szypułka

Na początku kwitnienia, gdy tylko uformuje się mała łodyga szypułki, można ją oddzielić i wykorzystać do rozmnażania agawy. Zapuści korzenie i całkowicie przeżyje swoje życie, a roślina macierzysta zostanie uratowana. Ale w warunkach Rosji agawa kwitnie bardzo rzadko, w wieku około 10 lat, więc nie ma sensu czekać, aż materiał zasiądzie na ten kwiat.

Ponadto jakość selekcji agawy pogarsza się z powodu takiego przeszczepu, ponieważ zapylanie nie występuje, a nowa roślina jest klonem.

Osobliwości opieki

Dla tej rośliny jest bardzo ważne dla następujących warunków:

  • oświetlenie: jasne, z brakiem naturalnego - sztuczne;
  • temperatura: umiejscowienie po stronie południowej, obecność baterii centralnego ogrzewania lub gorący klimat, w zimie dopuszcza się temperatury 6-8 stopni, ale należy wykluczyć mróz;
  • podlewanie: konieczne jest rzadkie, ale obfite podlewanie agawy - latem wystarcza raz w tygodniu, zimą - raz w miesiącu;
  • wietrzenie: regularne;
  • opatrunek górny: najlepiej granulowany i nie więcej niż raz w sezonie - agawa bardzo powoli absorbuje składniki odżywcze, a także bardzo ważne jest, aby nie dopuszczać do nawozów dużych ilości związków azotowych;
  • gleba: piaszczysta, wapienna, z obfitym dodatkiem drenażu, pH zbliżone do zasadowego;
  • donica - szeroka, ale nie głęboka, najlepiej nieszkliwiona ceramika;
  • Transplantacja - przez przeniesienie, dla młodych roślin każdego roku, dla dorosłych - raz na trzy lata, szyjka korzeniowa powinna zawsze pozostać na powierzchni ziemi.

Kwitnienie wieloletnie

Jak już wspomniano, roślina ta kwitnie wspaniale i pięknie, ale tylko raz: przed śmiercią. Jeśli agawa nie zakwitnie, nie osiągnie żądanego wieku. Nie ma sensu osiąganie kwitnienia, będzie ono kwitło w odpowiednim czasie, jeśli warunki życia są dla niego odpowiednie, a kwitnienie będzie trwało długo, do 3 miesięcy, nie będzie można przegapić tego spektaklu.

Dowiedz się więcej o kwiatach agawy tutaj.

Wniosek

Agawa - dość bezpretensjonalna i bardzo ozdobna roślina. Po stworzeniu dla niego warunków życia zbliżonych do zwykłych, właściciele będą mieli więcej niż rok na radość z jego obecności w domu.

http://dacha.expert/domashnie-rasteniya/sukkulenty/agava/golubaya.html

Tequila

Tequila jest mocnym napojem alkoholowym wytwarzanym przez destylację soku z rdzenia jednoliściennej rośliny niebieskiej agawy. Co ciekawe, na ich podstawie tworzą one również pulque, mescal i kokui. Są to tradycyjne amerykańskie napoje alkoholowe o zawartości alkoholu od 38% do 56%.

Błędem jest wierzyć, że tequila jest zrobiona z kaktusa, jest produkowana z agawy. Łodyga rośliny jest skrócona i tworzy rozetę mięsistych, ciernistych liści. Agawa nie kwitnie przed szóstym rokiem życia, tworzy kwiat o dużej liczbie kwiatów. Wysokość pędu sięga 12 metrów. I liczba kwiatów - do 17 000.

Z jednej żarówki agawy o wadze 45 kilogramów okazuje się 15 litrów gotowej tequili.

Roślina rośnie wyłącznie w suchym regionie Meksyku, w stanach Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Zgodnie z regulowanymi normami wyspecjalizowanego organu kraju „Tequila Regulatory Council” w tej tequili minimalna zawartość alkoholu z niebieskiej agawy wynosi 52%. Co ciekawe, regiony, w których uprawa rośliny jest dozwolona, ​​podlegają ochronie UNESCO.

Informacje historyczne

Pierwsze odmiany tequili zostały przygotowane przez Azteków. Indianie nazywali ten napój „Oktli” lub „Pulka”. To on stał się podstawą do przygotowania pierwszej tequili. W XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy zakończyli swoją brandy, zorganizowali destylację pulque, w wyniku czego destylat z fermentowanego napoju otrzymał nową nazwę „Mezcal” i był silną meksykańską wódką. Na początku XVII wieku markiz Pedro Sanchez de Tahle zbudował pierwszą wyspecjalizowaną destylarnię i rozpoczął masową produkcję tequili. A od 1608 r. Wprowadzono podatek od sprzedaży palnych napojów.

Od 1758 r., Zgodnie z ideą księdza José Cuervo, uprawiana jest niebieska agawa. I już w XIX wieku tequila (nowoczesny typ) została po raz pierwszy „uruchomiona” w masowej produkcji w Guadalajara. W 2000 r. Agawa niebieska została dotknięta chorobą TMA, która zniszczyła setki hektarów plantacji roślin. W rezultacie objętość produkcji napoju zmniejszyła się ponad 5 razy, a koszt proporcjonalnie wzrósł.

W produkcji meksykańskiej tequili szerzymy ciągłość pokoleń. Twórcy legendarnych światowych marek mocnego trunku są potomkami hiszpańskich imigrantów. Należą do nich: „Jose Cuervo”, „Sauza”, „Tequila Sauza Blanco”, „Sauza Extra Gold”, „Sauza Hornitos Reposado”, „Olmeca”. Przepis na tworzenie tequili jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy i przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w wąskim kręgu rodzinnym.

Klasyfikacja

Tequila dzieli się na dwa wskaźniki: czas ekspozycji i skład alkoholi. Im wyższa zawartość soku agawowego w napoju, tym jest on droższy.

Kompozycja tequili dzieli się na dwa typy:

  1. Standard (mieszany) - „Tequila Mixto”. Napój ten składa się w 51% z soku z niebieskiej agawy (nie niższej) i 49% cukrów. Następujące składniki są używane w procesie produkcji Tequila Mixto: smak ekstraktu dębowego, kolor karmelowy, gliceryna, syrop na bazie cukru.
  2. Premium (czyste) - „100% Blue Agave”. Napój wykonany jest wyłącznie z naturalnego soku z niebieskiej agawy, nie zawiera obcych wtrąceń.

Rodzaje ekstraktu z tequili:

  1. Srebro (Plata, Platinum, Blanco, White). Jest to napój wykonany wyłącznie z rdzenia niebieskiej agawy, bez ekstraktu. Srebrny smak jest intensywny z naturalną słodyczą. Napój jest butelkowany natychmiast po destylacji lub przechowywany do 4 tygodni w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Aby uzyskać łagodny smak, tequila jest przechowywana nie dłużej niż 2 miesiące.
  2. Złoto (Joven, Oro). To rodzaj młodej, niesezonowanej tequili o bogatym złotym kolorze. Często jest mieszany („Mixto”). Aby uzyskać charakterystyczny kolor napoju zabarwionego karmelem. Aby poprawić smak, dodaje się do niego aromaty i barwniki. Rezultatem jest młody, rozcieńczony alkohol zawierający zanieczyszczenia. Ten napój ma niski koszt i jest stosowany w barach do produkcji koktajli. Wyjątkiem jest Gold Tequila (Joven), który powstaje przez zmieszanie „Reposado” lub „Añejo” z „Silver”. W rezultacie powstały napój zachowuje wszystkie cechy meksykańskiej wódki, wykonane z naturalnej, czystej 100% niebieskiej agawy.
  3. „Reposado”. To wypoczęta, dojrzała tequila pierwszego etapu starzenia. Ona nalega na metalowe pojemniki lub drewniane beczki od 2 do 11 miesięcy. Dojrzały napój odzwierciedla równowagę aromatów drewna i agawy, ma złoty odcień. Co ciekawe, jeśli trzymasz tequilę w beczce, w której wcześniej dojrzewały koniaki, whisky, burbon lub wino, nabiera smaku starego alkoholu.
  4. Añejo (dojrzała, długa ekspozycja). Producenci tego typu tequili nalegają na co najmniej 1 rok w beczkach o pojemności do 600 litrów. Dzięki temu napój nabiera bogatego bursztynowego koloru, bogatego, wielostronnego i gładkiego smaku.
  5. „Extra Añejo” (dodatkowa ekspozycja). Produkcja tego typu tequili rozpoczęła się w 2006 roku. Extra Añejo ma minimalny okres dojrzewania wynoszący 3 lata. Tequila nalega na dębowe beczki do 600 litrów. W okresie „dodatkowej” ekspozycji napój nabiera ciemnoczerwonego odcienia i mocnego smaku, charakterystycznego dla produktów alkoholowych „z doświadczeniem”. Aby go zmiękczyć, tequilę po namoczeniu w beczkach rozcieńcza się wodą destylowaną.

Dziś wódka meksykańska jest produkowana z różnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi. Najpopularniejsze z nich to: „Tequila Infusions”, „Tequila Liqueurs”, „Tequila Mixto”, „Tequila Cremes”. Napoje te spożywane są nie tylko w czystej postaci, na ich podstawie przygotowują dania restauracyjne, desery, koktajle.

Technologia produkcji

Wytwarzanie mocnego napoju alkoholowego jest długim procesem, który zwykle dzieli się na następujące etapy:

  • zbieranie, przetwarzanie agawy;
  • rdzenie roślin do gotowania (pinyas);
  • wirowanie;
  • fermentacja;
  • destylacja cieczy / odparowanie;
  • butelkowanie

Rozważ szczegółowo każdy proces.

Etap №1 „Odbiór, przetwarzanie surowców”

Spośród 136 znanych odmian agawy do produkcji tequili, użyj tylko jednego - niebieskiego. Aby uniknąć zniknięcia gatunków plantacji, rośliny są stale aktualizowane. Owoc agawy - pina, wizualnie przypomina beczkę lub gigantyczny ananas, ważący od 30 do 100 kilogramów, w zależności od wieku krzewu. Na wierzchu igła w kształcie liścia ma długość do 2 metrów.

Do produkcji tequili przy użyciu tylko dojrzałych soczystych owoców, które rosną 8 - 12 lat. Aby pina stała się bardziej masywna, podczas kwitnienia odcina się pędy kwiatowe, które zużywają składniki odżywcze do formowania i dojrzewania nasion. Według producentów ta „operacja” jest korzystna z ekonomicznego punktu widzenia. W tym przypadku biolodzy mówią przeciwnie - z powodu tych manipulacji populacja nietoperzy (długonosych) zapylających kwiatów agawy jest zmniejszona. W rezultacie zmniejsza się liczba dzikich roślin.

Zbiór rozpoczyna się po pojawieniu się czerwonawych plam na liściach agawy, co świadczy o tym, że owoc zawiera wymaganą ilość słodkiego soku.

Przede wszystkim, ci, którzy go wycięli, przecięli liście, a następnie pocięli piny za pomocą długiego, ostro zaostrzonego łopatki Coa.

Etap 2 „Gotowanie rdzenia rośliny”

Ćwiartki lub podzielone na pół szczyty umieszczane są w tradycyjnych kamiennych piecach, gdzie marnują od 12 do 72 godzin w temperaturze 70 stopni. Celem obróbki cieplnej owoców agawy jest podział inuliny na glukozę, fruktozę. Utworzone cukry są łatwiejsze do rozpuszczenia w wodzie, mogą być fermentowane i usuwane z włókien. Jednocześnie nie jest możliwe podniesienie temperatury w piekarniku powyżej 80 stopni, ponieważ może to prowadzić do karmelizacji drobnego cukru i uszkodzenia surowców.

Po podgrzaniu kawałki agawy są chłodzone.

Etap numer 3 „Spin”

Po ochłodzeniu części rdzenia są miażdżone w młynach, wyciskane pulpy.

Etap 4 „Fermentacja”

Sok, który zawiera 12% cukru, umieszcza się w stalowych zbiornikach fermentacyjnych i fermentuje w temperaturze 30 - 40 stopni. Ten proces trwa od 7 do 10 dni. W rezultacie brzeczka zamienia się w pulque (brago) i zawiera od 4 do 7 stopni alkoholu.

Etap №5 „Destylacja / odparowanie cieczy”

Tequila musi przejść podwójną destylację.

Do odparowywania cieczy stosuje się specjalne kostki destylacyjne (alambiki) lub destylatory kolumnowe, które ze względu na swoją strukturę i zasadę działania przypominają aparaturę do filtrowania whisky i brandy.

Po pierwszym czyszczeniu, które trwa 2 godziny, uzyskuje się alkohol „zwykły”. Jego twierdza ma 25 stopni.

W drugiej destylacji przetwarzana jest tylko środkowa część destylowanego napoju (El Corazon, serce). Czas trwania tego procesu wynosi 4 godziny. Tequila powstaje na wyjściu z zawartością alkoholu do 55%.

Siła napoju jest regulowana przez wodę destylowaną lub źródlaną, osiągając 38 - 42%.

Etap # 6 „Butylacja”

To ostatni etap, w którym gotowy napój kładzie się na czas otwarcia migawki. Biała tequila jest butelkowana natychmiast po destylacji lub przechowywana bezpośrednio w stalowych beczkach. Napój alkoholowy nabiera charakterystycznego koloru z powodu starzenia się lub wprowadzenia specjalnych dodatków (karmelu). Przed butelkowaniem tequila jest filtrowana przez celulozę lub filtry węglowe. Jednak ten proces jest opcjonalny.

Po naparzeniu w drewnianych beczkach napój nabiera bursztynowego koloru, smaku dębu i bogatego zapachu. Kiedy produkt dojrzeje, jest mieszany, wlewany do szklanych butelek.

Pamiętaj, że produkcja tequili jest ściśle kontrolowana przez meksykański standard państwa - od miejsca uprawy niebieskiej agawy do metody jej blokowania.

Napis „NOM-006-SCFI-2005” znajduje się na etykiecie oryginalnego napoju wysokiej jakości. Wskazuje na przestrzeganie wszystkich regulowanych standardów w procesie produkcji tequili.

Jaki jest użytek?

Agawa jest rośliną leczniczą, która ma działanie wykrztuśne, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, dezynfekujące i przeciwbólowe. Z tego powodu tequila jest wypełniona właściwościami leczniczymi. Największą wartość zapewnia napój w wieku powyżej trzech lat, o maksymalnej zawartości soku z agawy.

W umiarkowanych ilościach (do 50 mililitrów dziennie) tequila ma pozytywny wpływ na organizm ludzki. 100 mililitrów gorącego napoju zawiera od 200 do 250 kalorii.

Korzyści dla ciała:

  • wzmacnia układ odpornościowy;
  • oczyszcza krew z wolnych rodników;
  • zmniejsza próg bólu czułości;
  • stymuluje jelita, żołądek, wątrobę;
  • zapobiega pojawianiu się wrzodów od końca do końca;
  • zwiększa perystaltykę jelit;
  • usuwa żużle z wątroby;
  • przyspiesza metabolizm;
  • rozszerza naczynia krwionośne;
  • zmniejsza szanse na rozwój demencji;
  • spowalnia rozwój bakterii gnilnych, wzrost formacji onkologicznych;
  • zmniejsza prawdopodobieństwo zapalenia żołądka i dwunastnicy;
  • wzmacnia mieszki włosowe;
  • pomaga ograniczyć bezsenność;
  • normalizuje aktywność woreczka żółciowego;
  • poprawia strukturę pasma włosów;
  • przyspiesza wzrost korzystnej mikroflory.

Ponadto tequila jest stosowana do przygotowania pocierania i okładów, które ułatwiają stan pacjentów cierpiących na zapalenie korzonków nerwowych, reumatyzm. Aby ogrzać chore stawy, pozbawione ruchliwości, złożyć gazę w kilku warstwach, nasączyć alkoholem, a następnie przyczepić do bolącego miejsca. Aby wzmocnić efekt, kompres pokryty jest folią i ciepłą tkaniną. Usuń po pełnym wyschnięciu gazy.

Kto może zaszkodzić?

Przy nadmiernym stosowaniu napoju na bazie agawy niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie żołądka, wątroby, trzustki, centralnego układu nerwowego. Nadużywanie napojów alkoholowych powoduje uzależnienie, które w ciężkich stadiach prowadzi do marskości, śmierci neuronów mózgowych, pojawienia się wrzodów i raka narządów trawiennych, niszczenia czerwonych krwinek.

Śmiertelna dawka alkoholu w organizmie człowieka - do 6 ppm. Innymi słowy, 1 - 1,5 litra tequili może być śmiertelna. Jednocześnie stopień zatrucia, ryzyko rozwoju nieodwracalnych procesów zależy od płci, masy ciała, wieku, temperatury powietrza, szybkości wprowadzania alkoholu do organizmu, tolerancji na alkohol, obecności chorób układu sercowo-naczyniowego, układu moczowego, układu pokarmowego.

Przeciwwskazania do stosowania tequili:

  • ciąża;
  • okres karmienia piersią;
  • dzieci i młodzież do 18 lat;
  • cukrzyca;
  • dna;
  • niedociśnienie, nadciśnienie;
  • zapalenie trzustki;
  • niewydolność nerek;
  • choroba wątroby (zapalenie wątroby);
  • zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
  • zwiększone stężenie triglicerydów we krwi;
  • przyjmowanie antybiotyków;
  • podatność na alergie;
  • wrzód;
  • problemy z kośćmi (osteoporoza);
  • choroby układu sercowo-naczyniowego na etapie zaostrzenia;
  • okres po zabiegu.

Akceptacja tequili jest surowo zabroniona dla nieletnich i osób podatnych na alkoholizm.

Sposoby użytkowania

Picie tequili to rytuał dla ludzi kultury zachodniej, który wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Rozważ sześć metod prawidłowego używania tego napoju:

  1. Salwa. Wyciąć kawałek cytryny lub limonki i z zewnątrz dłoni, między palcem wskazującym i kciukiem, posypać szczyptą soli. Wlej tequilę do szklanki. Zasada picia: lizać sól z dłoni, pić napój, jeść owoce cytrusowe. W skrócie - „Lizni! Powal! Zrób przekąskę! ”
  2. Z pomarańczą i cynamonem. Ta metoda picia tequili jest dokładnie taka sama jak poprzednia. W tym samym czasie sól zastępuje się mielonym cynamonem, a cytrynę - pomarańczą. Rezultatem jest ciekawe, harmonijne połączenie, które łagodzi smak alkoholu. Ta metoda jest bardzo popularna wśród mieszkańców Niemiec.

Interesujące jest to, że kobiety wolą pić tequilę z cynamonem i pomarańczą bardziej, podczas gdy mężczyźni stosują klasyczny schemat „sól-cytryna”.

  1. Z piwem (meksykańska kryza). Do przygotowania palnego koktajlu wymieszaj 330 mililitrów lekkiego, odurzającego napoju i 33 mililitrów tequili. Wypij jednym haustem. Meksykański batalion odurza się szybko, dzięki czemu otrzymał cichą nazwę wśród Amerykanów - „Mgła”.
  2. Koktajl „Margarita”. Jest to najpopularniejszy napój alkoholowy na bazie tequili. Każdego roku Amerykanie piją ponad 750 milionów porcji tego koktajlu. Napój został wynaleziony w 1948 r. Przez teksańskie arystokratyczne sejmiki Margarity, na cześć których wzięła swoją nazwę.

Przepis na gotowanie: wymieszaj jedną część soku z cytryny i likieru pomarańczowego Cointreau z trzema częściami tequili, dodaj kilka kostek lodu. Ubij dokładnie w shakera. Przed podaniem napój jest filtrowany, podawany w szklance Margarity z brzegiem soli.

  1. Koktajl „Sangrita”. Jest to tradycyjny meksykański napój, ostatnio trafiony do Europy.

Aby przygotować sangryty, przygotuj następujące składniki: pomidory - 6 sztuk, cebula - 1 głowa, sól, cukier, pieprz - po 5 gramów, sok z trzech pomarańczy i dwie cytryny, tequila - 500 mililitrów, lód - 50 gramów.

Warzywa są obrane, pokrojone na kilka kawałków. Wszystkie składniki leżały w misce miksera, ubijać, aż będą gładkie.

W smaku meksykańska amerykańska Sangarit przypomina europejską „Bloody Mary”.

  1. Koktajl „Rapido” lub „Tequila Boom”. Napój ten cieszy się dużym zainteresowaniem wśród młodych ludzi, natychmiast orzeźwia, więc jest szeroko rozpowszechniony w klubach nocnych.

Aby przygotować koktajl, wymieszaj słodką wodę gazowaną z dowolnym tequilą w równych proporcjach. Następnie przykryj szkło dłonią, lekko dotknij „nogi” na ladzie baru (ostrożnie, aby się nie złamać). Po spienieniu Rapido pije się jednym haustem.

Co ugryźć?

Przekąski Tequila dzielą się na następujące kategorie: lekkie, zimne, gorące, „płynne”. Wybór zależy od sytuacji. Głównym celem gorących i zimnych przekąsek - zapobieganie zatruciu. Jeśli zostanie podjęta decyzja o ograniczeniu 1 do 2 szklanek (na krótkie spotkanie), tequila, zwykłe owoce są odpowiednie jako przekąski. W tym przypadku, jeśli planujesz długie przyjęcie bez dodatku na gorąco, to nie wystarczy.

  1. Lekki Przy spożyciu do 150 mililitrów tequili na noc są ograniczone do następujących owoców: pomarańcze, posypane cynamonem, ananasy (świeże lub konserwowane), kwaśne jabłka.
  2. Zimno. Meksykański napój łączy się z frytkami, chlebem ze zwykłym pikantnym sosem lokalnej kuchni.

Klasyczne wariacje zimnych przystawek: plastry (miękkie sery, pieczarki, oliwki, mięso), tartaletki z pomidorami, serem, cebulą, oliwą z oliwek i papryką chili, sałatką z grzybów i krewetek z sokiem z cytryny, burrito.

  1. Gorąco. Nadaje się do dużej uczty wypełnionej napojami alkoholowymi. Gorące przekąski mają na celu przywrócenie równowagi w organizmie, zapobiegają zatruciu, więc posiłki powinny być tłuste i wysokokaloryczne. Należą do nich: smażone mięso, puree ziemniaczane. Pamiętaj jednak, że gorące potrawy silnie tłumią pikantny smak napoju na bazie agawy.
  2. Napoje. Tequila nie jest łączona z innym alkoholem. Mieszanina łatwopalnych napojów powoduje negatywną reakcję organizmu i towarzyszy jej silne zatrucie i kac. Osoba odczuwa mdłości, słabość, zawroty głowy, często wymioty. A wszystko ze względu na fakt, że wątroba i podrażnione ściany żołądka nie mają czasu, aby poradzić sobie z przetwarzaniem mieszanki alkoholowej.

Aby uniknąć jakichkolwiek objawów kaca rano, pij tylko jedną grupę napojów: wódki, wódki, whisky, wódki agawy (tequila, sotol, meskal), spirytusy smakowe (gin, akvavit, absynt).

Tequila najlepiej łączy się z bezalkoholowym Sangrita - mieszanką soku pomarańczowego i pomidorowego, przyprawionego ulubionymi przyprawami. Napój meksykański podawany jest w czystej postaci w temperaturze pokojowej, powinien powoli popijać. Tradycyjnie tequila jest wlewana do wąskiego szkła w kształcie klina, o pojemności do 60 mililitrów („cabalito”). Drogi starzejący się alkohol pije się z kieliszków, które są używane do whisky i brandy. Pozwala lepiej docenić aromat napoju mocnego napoju.

Butelkowana tequila, w przeciwieństwie do wina, nie zmienia smaku podczas przechowywania. Głównym warunkiem - po wypiciu mocno korkowego korka.

Najlepsza ranking tequili na świecie

10 - Gran Patron Platinum. Miękka, oleista konsystencja o cytrusowym smaku. Koszt butelki wynosi 250 USD.

9 - „Don Julio Real”. Tequila premium. Cena butelki wynosi 350 USD.

8 - „Casa HerraduraSeleccion Suprema”. Kolor napoju jest bursztynowy, konsystencja jest oleista. Koszt butelki wynosi 360 USD.

7 - Tres Cuatro Cinco. Napój to 3, 4, 5-letnia mieszanka tequili w proporcji 3: 4: 3. Limitowana edycja to 1000 butelek. Cena przedmiotu wynosi 390 USD.

6 - „Rey Solanejo”. Charakterystyczną cechą jest aromat waniliowo-karmelowy z wyraźną nutą. Napój podawany jest przez 5 lat w drewnianych beczkach. Koszt - 400 USD.

5 - „Clase Extra Anejo”. Ma krwistoczerwony kolor ze względu na starzenie się w beczkach wina sherry, cierpki smak, aromat drzew z winogron. Produkuje się tylko 100 butelek rocznie. Koszt jednego z nich - 1700 $. W produkcji butelek używane cenne materiały (platyna, srebro, złoto).

4 - „1800 Coleccion”. Do przygotowania tego typu tequili przy użyciu kilku odmian niebieskiej agawy. Pić w beczkach z francuskiego dębu. Koszt butelki wynosi 1800 USD.

3 - „Barrique Ponciano Porfidio”. To elitarny napój nalegany w beczkach, który można spróbować w Japonii. Cena butelki wynosi 2000 USD.

2 - Asombroso Del Porto. Napój wyróżnia się miękkością, ma 11 lat starzenia w beczkach. Koszt butelki wynosi 2800 USD.

1 - Ley 925 Azteca. To najlepsza tequila na świecie, marzenie każdego elitarnego kolekcjonera napojów. Do jego produkcji używa się wybranej niebieskiej agawy. Koszt jednej butelki wysokiej jakości Lei 925 zaczyna się od 225 000 USD. Imponująca cena wynika z faktu, że płacisz nie tylko za aromat czystej tequili i jasny, niezapomniany smak, ale także za wygląd butelki, która jest wykonana ręcznie i ozdobiona metalami szlachetnymi, kamieniami i logo platyny.

Wniosek

Tequila - mocny napój alkoholowy, powszechnie znany na całym świecie, który nie powoduje kaca. Jego kolor, aromat i smak zależą od czasu ekspozycji, który wynosi od 2 miesięcy do 3 lat. Odmiany elitarne nalegają na 11 lat.

Klasa premium Tequila przynosi największe korzyści ludziom, ponieważ zawiera 100% soku z agawy, co ma pozytywny wpływ na pracę organizmu. Mianowicie oczyszcza krew, usuwa toksyny, przeciwdziała rozwojowi patogennej flory, stymuluje przewód pokarmowy, poprawia kondycję włosów. Ponadto tequila jest stosowana jako kompres do rozgrzewania stawów.

Na koszt butelki szlachetnego napoju mają wpływ następujące czynniki: starzenie się, zawartość soku agawowego, popularność marki, cena opakowania. Zaleca się preferowanie następujących sprawdzonych firm: Olmeca, Sauza i Jose Cuervo. Ich produkty łączą odpowiednią cenę i dobrą jakość.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/
Up