logo

1 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍԻԿ

2 ԲԱՆՋԱՐԲՈՒՍՈՒԿ

3 ԲԼՂՈՒՐ

4 ԳԱՐԵԿՈՐԿՈՏ

5 ԳԱՐԵՁԱՎԱՐ

6 ԾՆԻԿ

7 ԿՈՐԿՈՏ

8 ՁԱՎԱՐ

9 ՁՅՈՒՆԱՎԱԶ

10 ՄԱՆՐԱՁԱՎԱՐ

11

12

13 ՍՊԻՏԱԿԱՁԱՎԱՐ

14 ՎԱՐՍԱԿՁԱՎԱՐ

15 արսակաձավար

Udostępnij link do podświetlonego

Bezpośredni link:

Używamy plików cookie dla naszej strony. Kontynuuj korzystanie z tej strony, zgadzasz się z tym. Ok

http://translate.academic.ru/%D0%B0%D1%87%D0%B0%D1%80%20%D0%BA%D1%80%D1%83% D0% BF% D0% B0 / hy / ru /

Wszystko o Armenii

Dzisiaj pod nagłówkiem „Kuchnia” porozmawiamy o innej potrawie ormiańskiej, która jest bardzo popularna wśród Ormian, ale nieznana innym narodom. To pilaw z zadem acara.

Mówi się, że achar jest starożytnym przodkiem pszenicy, pochodzącym z Egiptu. Ziarno jest dwa razy większe i zawiera 30% więcej białka niż zwykła pszenica. Mąka ma słaby aromat maślany. Zgodnie z jedną teorią ziarno było rzekomo uprawiane wszędzie w Egipcie w czasach faraonów, a ziarno kamutu znaleziono w piramidzie Tutenchamona.

Według innej wersji ziarno to zostało zakupione przez Amerykę w Egipcie w 1949 r. I skutecznie rozprzestrzeniło się na Stany Zjednoczone, a stamtąd na inne kraje. Trawa ta, zgodnie z danymi genetycznymi, jest najbliższa włoskim odmianom pszenicy twardej - „durum”.

Pilaw Acharowa jest rzadko przygotowywany w Armenii. To danie jest jednym z tradycyjnych dań świątecznego stołu. Zazwyczaj gotuje się z jagnięciną lub grzybami. Dwie szklanki płatków Achary zalać czterema szklankami rosołu (mięso lub grzyb). Gotuj achar przez około 20 minut na małym ogniu. Dodaj trochę soli do rosołu.

Na osobnej patelni podsmaż cebulę w półpierścieniu na maśle, dodaj plasterki wstępnie ugotowanego mięsa lub grzybów (możesz razem), dopraw solą i czerwonym pieprzem. Podczas serwowania na pilawie należy rozłożyć smażone mięso z cebulą.

http://barev.today/news/hachar

Kulinarna wartość zbóż pszenicy

Znakomity Bulgur o orzechowym smaku, delikatnym kuskusie i złotej Simolinie to bezcenne dary starożytnych ludów. Kasza pszenna nasyca ciało wartościowymi substancjami, daje nowe i niepowtarzalne doznania smakowe.

Pszenica - wyjątkowe i wartościowe zboże! Ze złotych kłosków wytwarzamy wszelkiego rodzaju płatki na płatki zbożowe, zupy i desery, a także niezbędny chleb! Jednak w codziennym menu połowa tego, co przedstawia nam natura, nie jest wykorzystywana: rzadziej przygotowujemy płatki zbożowe niż kasza manna, a całe ziarna kupujemy wyłącznie na kutii.

Pszenica - podstawa oryginalnych potraw

Pełnoziarniste ziarna są pachnące i smaczne, umiejętnie uzupełniają sałatkę z pieczoną dynią i orzechami, dobrze komponują się z suszonymi morelami, marchewką i suszonymi śliwkami, pieczoną papryką. Na ich podstawie można przyrządzić wspaniałe danie mięsne z mięsa cielęcego, wieprzowego i drobiowego. Owsianka staje się niesamowita, jeśli dodasz smażone cebulowe delikatne odmiany i pekan. Aby uzyskać intensywniejszy smak, można umieścić suszoną żurawinę, świeże liście pachnącej mięty, garść złotych płatków migdałów. Ziarna stanowią doskonałe desery owocowe z nektarynami, morelami i mango.

Mielone ziarna miękkich odmian przygotowywane są na kilka sposobów:

  • Jeśli wylejesz wodę na 13 godzin, okażą się one częściowo łagodne, jak al dente. Możesz gotować pszenicę bez moczenia: dla jednej części płatków zbierać 4 części płynu i gotować przez około 2 godziny.
  • Wlej zimną wodę do ziaren, zagotuj, wyjmij z płyty grzejnej i zapomnij na godzinę po gotowaniu przez 30 minut.

Nieleczone ziarna pszenicy przygotowują się dłużej, ale jeśli są trzymane przez 36 godzin w zimnej cieczy, wystarczy gotować przez 15 minut. Okazuje się miękki, jak ryż arborio na risotto.

Kasza pszenna - energia i zdrowie

Kasze pszenne są uważane za dietetyczne i niezbędne w żywności dla niemowląt. Ziarna są czyszczone, kruszone i mielone, otrzymuje się duże cząstki (Poltava nr 1), średnie (nr 2 i 3) lub małe (Połtawa nr 4, Artek). Pszenica „Arnautka” wykonana jest ze stałych odmian Arnaut, charakteryzujących się wysoką jakością i użytecznością.

Płatki pszenne łatwo gotować: wlać do zimnej cieczy (stosunek 1: 2), dobrze wymieszać łyżką i gotować przez około 15 minut, aż ziarna pęcznieją. Wyłącz kuchenkę, zostaw na kilka chwil pod pokrywą. Po gotowaniu można dodać sól i masło.

Kasze pszenne wytwarzają pachnące płatki ze smażoną cebulą, mięsem lub produktami ubocznymi. Doskonale komponuje się z czosnkiem i jagnięciną, nadaje się do dań deserowych z rodzynkami, orzechami, cynamonem i pomarańczą. Na tej podstawie upieczą ciastka, robią kotlety, zapiekanki i puddingi, ale płatki muszą być wcześniej ugotowane. Pomimo białka z węglowodanami, jest świetny na gorące letnie dni, łatwo je, ale energetyzuje przez cały dzień pracy!

Bulgur - Oriental Gold

Bulgur przyciąga orzechowy aromat i przydatność. Do jego przygotowania weź złote ziarna pszenicy mlecznej odmian durum, parzonej, suszonej, usuń szorstką wierzchnią skorupę i zmiażdż. Ziarna gruboziarniste nadają się na pilaw i kruchą owsiankę, dobrze - do sałatek, dodatków, zup, kotletów lub zrazu (klopsiki arabskie Kubba i klopsiki tureckie Köfte). Nadaje potrawie pikantne nuty orientalne, ponieważ pierwsze ziarna pojawiły się 4000 lat temu na Bliskim Wschodzie i stały się narodowym pożywieniem Ormian, mieszkańców Indii, Turcji i Morza Śródziemnego.

W przypadku dekoracji lub zimnych potraw bulgur jest przygotowywany na różne sposoby:

  • zalać wodą (1: 2) i gotować;
  • przykryj ziarna zimną cieczą i pozostaw na godzinę;
  • do napełniania lub przed pieczeniem można wlać wodę na 15 minut, aby ziarna były lekko spuchnięte i zmiękczone;
  • para we wrzącej wodzie, jak gryka, a po 45 minutach zmiażdżone nasiona będą gotowe;
  • w wolnej kuchence w trybie „owsianka”, włącz na 30 minut.

Jednak subtelny i specyficzny aromat i smak bulguru mogą zostać utracone. Najlepiej ogrzać grubą patelnię (zwykłą lub woka), lekko smażyć na maśle. Gdy cząstki pszenicy uzyskają złoty odcień, dodaj wodę i zagotuj trochę (15 minut). Po wyjściu na 2 minuty do bulgur na parze.

To ważne! Nie spłukuj płatków zbożowych przed gotowaniem!

Bulgur doskonale łączy się z mięsem z kurczaka, jagnięciną, rybami morskimi, owocami morza. Na jej podstawie uzyskuje się smaczną dolmę: trzeba przygotować przygotowane zboże z soczewicą, fasolą, warzywami i przyprawami, zawinąć w liście winorośli, gulasz i podawać z sosem pomidorowym. W Turcji mąka pszenna jest używana do przygotowania pysznego słodkiego napoju boz, który można podawać z dowolnym daniem.

Bulgur jest głównym składnikiem najstarszej orientalnej sałatki Taboule: ma niesamowite połączenie pietruszki, pomidora i cytryny, pikantnych nut kolendry i orzeźwiającej mięty.

Wyrafinowany smak ziarna zostanie przedstawiony przez pilaw z filetem z kurczaka i suszonymi morelami. Z łatwością zastąpią ryż lub jęczmień. Możesz zrobić słodką owsiankę z miodem, syropem, orzechami i owocami, ostrożnie dodaje się tylko suszone owoce: mogą rozbić lekkie, pachnące nuty cennego zboża.

Bulgur nie jest zalecany do spożywania z pastą pomidorową i ketchupem, papryką lub estragonem, kapustą, burakami i ziemniakami. Jajka mogą być stosowane wyłącznie surowe do gotowania kotletów zbożowych lub zrazu.

Kasza manna - niezastąpiony produkt w kuchni

Semolina jest grubą mąką, wykonaną z ziaren pszenicy durum (na opakowaniu oznaczono literą „T”) lub miękką („M”). Jeśli na cząstkach są ciemne plamy, oznacza to, że zostały wykonane z pełnych ziaren, co jest znacznie bardziej użyteczne.

Zad pod znakiem „M” nadaje się do produkcji kaszek, ponieważ jest łatwo gotowany miękko i dobrze pęcznieje, ale dla przewodu pokarmowego jest nieco ciężki. Nadaje się do gotowania zapiekanek twarogowych, nadzień owocowych, ponieważ dobrze wchłania niepotrzebną wilgoć. Jednak dodatkowa łyżka ziaren sprawi, że danie będzie zatkane, gęste, suche i bez smaku. Szczególnie ostrożnie należy dodać do zapiekanek z dyni, które są zagęszczane tylko w procesie chłodzenia.

Kasza manna z pszenicy durum jest smaczniejsza i bogatsza, jej kolor jest lekko żółty. Lekko wchłania płyn, dzięki czemu doskonale nadaje się do robienia deserów, sufletów, pieczenia, dobrego dodawania w farszu lub w cieście na chleb. Kasze można wrzucać do zupy lub zupy, aby płyn był bardziej odżywczy i lepki, naczynia są zadowalające, smak wyraźnie się poprawia.

Opakowanie semoliny oznaczone „MT” nie oznacza, że ​​miękkie i twarde ziarna są jednakowe, te ostatnie tylko 20%! Należy wziąć to pod uwagę przy przygotowywaniu zapiekanek i deserów, ponieważ płatki mogą pobierać z naczyń dużą ilość płynu.

Aby ugotować owsiankę bez grudek, zwłaszcza mleka, musisz położyć semolinę w cienkim strumieniu (jak w klepsydrze) i tylko we wrzącej cieczy. Lepiej nie mieszać łyżką, ale trzepaczką i bez zatrzymywania. W mleku cząstki ziarna gotują się dłużej niż w zwykłej wodzie (20 minut). Gdy pęcznieją, przynoszą smak, położyć kawałek masła na górze i nalegać pod pokrywką na pięć minut. Aby film nie pojawił się na powierzchni, dodaje się sproszkowaną owsiankę.

Kasza manna może być doskonałym wypełniaczem do zrazu, tylko wtedy na 1 l. Płyn nie musi składać 6 łyżek zbóż i trochę więcej.

Na podstawie grubej owsianki można gotować pierogi.

Manca jest często stosowana jako panierka lub proszek na dnie formy pod zapiekankami.

Świetnie smakuje z owocami, kandyzowanymi owocami, miodem, suszonymi owocami, orzechami, ponieważ owsianka Guryev jest tak popularna.

Jeszcze kilka naszych przepisów:

Zad z Simolin

Różni się od semoliny w pięknym jasnożółtym kolorze, jest wykonany wyłącznie z kłosków twardych odmian. Jest dodawany do makaronu, ciast, naleśników, gotowanych niesamowitych płatków. Krupa wyróżnia się gęstszą strukturą i pysznym aromatem, przyjemnym smakiem. Jeśli dodasz złotą semolinę do domowego makaronu, to danie boczne nie rozpadnie się, nie straci kształtu.

Kuskus - aksamitne i delikatne kasze

Kuskus przygotowuje się z gotowanej na parze i suszonej semoliny: nawadnia się ją zimną i soloną wodą, zwija w małe kulki, posypuje suchą kaszą manną lub mąką. Kasze powinny być lekkie i przewiewne, nie przyklejać się do ich rąk. Tradycyjnie produkuje się go z ziaren prosa lub jęczmienia, ale wariant pszenicy jest bardziej popularny. W Brazylii, z mąki kukurydzianej, w Izraelu jest popularna drobna (z makaronu).

Ziarna są małe (na opakowaniu mówi dobrze), które można wylewać z wrzącą wodą przez kilka minut, ale starannie, w przeciwnym razie pojawi się pasta. Dobrze jest dodać do gulaszu, zup lub sosu. Duża (mouenne) jest przygotowana z dwóch rodzajów kaszy manny „T” i „M”. Świetnie nadają się na płatki, zimne i pierwsze dania, desery.

Kuskus ma najbardziej delikatny smak, bez najmniejszego chrupnięcia, oryginalnej tekstury, wyśmienitego aromatu. Najlepiej sparować go w specjalnym dwupiętrowym naczyniu. Gdy mięso z warzywami i przyprawami gotuje się w pikantnym sosie na dnie, para nasyca ziarna wilgocią i nadaje im specyficzny smak. Aby kuskus o specyficznych nutach smakowych, był smażony do złotego odcienia na suchej patelni, ciągle mieszając. Po wlaniu wody przestaw stół i przykryj pokrywką. Po 10 minutach ponownie wymieszać, aż zad ostygnie, a następnie stanie się pachnący i kruchy.

Kuskus dobrze komponuje się z curry, włoskimi ziołami, kardamonem, miętą, sosem sojowym. Kasze są świetne do kurczaka, jagnięciny, jagnięciny, wołowiny i warzyw (nawet z rzodkiewkami). A także z owocami cytrusowymi, daktylami, suszonymi owocami, awokado. Robi niesamowity pilaw, jeśli dodasz berberys i kminek. Jest pyszne z czerwonymi rybami i owocami morza.

Owsianka może dać dowolny smak:

  • dodaj skórkę lub sok z limonki do grysiku;
  • Kuskus marokański gotowany z rodzynkami, cynamonem, kurkumą i kminkiem;
  • Kasze są dobre z zieloną cebulą i suszonymi pomidorami;
  • jogurt z mięty pieprzowej nadaje czarujący smak;
  • Tradycyjnie płatki są przyprawiane sokiem z cytryny i miętą;
  • pyszne z kremowymi sosami;
  • w duecie z mango lub papaja będzie oryginalnym dodatkiem do owoców morza.

Słodki masfuf owsianki - tradycyjne danie Afrykańczyków, Arabów i innych narodów. Zwykle kuskus jest gotowany na gotującym się mleku, ale można go wlać do prażonych płatków. Dodaj miód, wodę różaną, owoce, orzechy, przyprawy. Egipcjanie uwielbiają przyprawiać masłem, cynamonem, rodzynkami i rozprowadzać połówki śliwek na wierzch.

W sałatkach z kuskusem - oryginalny składnik, dobry w połączeniu z soczystymi liśćmi lodowymi, pomidorami cherry, cielęciną, pikantną rukolą, pieczoną dynią. Sos może być bogaty w wyrazisty smak musztardy lub delikatny i aksamitny, lekko słodki. Na talerzu wygląda piękna „kolumna” ziaren. Aby nie zrujnować wzgórza, usunąć pierścień kulinarny, kuskus podgrzewa się w kuchence mikrofalowej, doprawia do smaku i dodaje odrobinę oliwy z oliwek.

Dzavar - perła Armenii

Dzavar jest zrobiony z pszenicy górskiej. Małe ziarna mleka są podvarivayut, trochę wysuszone i oczyszczone z filmu. Wyglądem przypomina jęczmień. Jeśli przetwarzane są surowe ziarna, uzyskuje się skorupę. Pszenica jest bardzo ceniona, produkuje doskonałą mąkę najwyższej jakości: nash, horak, germak.

Przed gotowaniem dzavar dokładnie myje się, wlewa zimną wodą, gotuje przez 50 minut. Zła jakość zbóż może gotować i 1,5 godziny! Łatwo zastąpić go ryżem bulgur i arborio.

Z Dzavary można zrobić doskonałe pierwsze danie (zupa mleczna ze spa), owsiankę, dodać do każdej sałatki warzywnej lub mięsnej. Jest dobry z kurczakiem i jagnięciną, dobrze komponuje się z kolendrą i matsem. Ormiański risotto (ariza) jest pożywny i zdrowy.

Orkisz lub orkisz - czarny kawior ze zbóż

Orkisz - starożytny przodek naszej pszenicy, jest bardzo przydatny, ponieważ cenne substancje znajdują się w całym ziarnie, nie tylko w skorupie. Włosi przygotowują risotto smakowe, w Indiach i Turcji specjaliści kulinarni służą jako dodatek do ryb i drobiu. Z płatkami zbożowymi przygotuj świetne zupy, kotlety, śmietanę, różne desery, płatki zbożowe. Dobrze pasuje do czerwonego wina, produktów mlecznych, grzybów, cytryny, bazylii, warzyw, owoców morza. Danie z orkiszu można uzupełnić serem, orzechami, śmietaną, pikantnymi ziołami. Ziarna ze względu na swoją niezwykłą strukturę pomagają wzmocnić smak dodatkowych składników naczynia.

Możesz ugotować orkisz na różne sposoby:

  • Nie myć ziaren, smażyć na żadnym oleju roślinnym. Napełnij gorącą wodą, gotuj przez 40 minut, pozwól jej zaparzyć. Orkisz nabiera delikatnego orzechowego aromatu i przyjemnego posmaku.
  • Przygotuj mieszaninę jogurtu, kwaśnego mleka i wody, zalej szklanką orkiszu, pozostaw na 6 godzin. Odcedzić, dodać pół litra mleka i gotować, aż ziarna wchłoną ciecz. Wyjąć z pieca, przykryć naczyniami, owinąć ręcznikiem przez 40 minut.

Orkisz bardziej przydatny niż inne odmiany pszenicy. Działa dobrze na brzuch, pomaga stabilizować wagę. Ziarna owinięte są folią ochronną - plewami, które chronią je przed szkodnikami i podczas przetwarzania.

W sklepie można również znaleźć makaron z orkiszu. Nasz przepis: makaron z orkiszu w powolnej kuchence.

Achar - skarb ormiański

Zad Achar jest przygotowywany z dzikiej pszenicy (typu orkisz) w okresie dojrzałości mleka, podłużne ziarno nie jest oczyszczane. Przed gotowaniem jest myte, nalewana przez noc, poszcząc lekko wysuszona. Białe cebule smażone są na maśle, po kilku minutach rzucają płatki. Jest cudowny orzechowy smak i smak. Po dodaniu przypraw, wodę w stosunku 2: 1 ziarna, gotować do miękkości około 40 minut.

Zupy, płatki i desery gotowane są z achary, potrawy są odżywcze i gęste. Jest dobry dla żołądka, wywar pomaga w zatruciu. Kasze świetnie nadają się do zielonych mango, jackfruit i papai, grzybów, różnych warzyw, ryb i owoców morza, mięsa. Będzie smacznie, jeśli włożysz szpinak, matsun, kurkumę lub szafran, razmarin, curry do owsianki. Dania będą miały ciekawy smak octu kokosowego, oleju musztardowego, sosu morwy. Bez niego nie da się wyobrazić kuchni ormiańskiej!

Fricke - atrakcja kuchni arabskiej

Ziarna faliste uzyskuje się z prażonych złotych kłosów pszenicy mlecznej. Ziarna wyróżniają się ciekawym wędzonym „dymnym” aromatem i niezwykłym smakiem. Dobrze połączone z zirą, kolendrą, cynamonem, miętą, rukolą, cytryną, granatem, rzodkwią, cukinią, pomidorami.

Kasze mogą mieć trzy rodzaje:

  • całe zielone ziarna nadają się do sałatek, dodatków, pilau, przepiórek i kurczaków;
  • grube ziarno wygląda jak bulgur, dobre do zup, dań na zimno i dania główne, płatki zbożowe;
  • drobne mielenie idzie dobrze w zupach, sosie, produktach piekarniczych.

Fricke jest moczony przez noc, smażony w dowolnym oleju, lepiej upieczona śmietana, dodawana jest woda (1: 2) i gotowana przez 15-90 minut, w zależności od wielkości ziaren.

Po odszyfrowaniu DNA pszenicy naukowcy byli zaskoczeni, że starożytne kłoski były uprawiane kolejne 30 000 lat temu! Ich przodka na wolności nie został znaleziony, a próbki były już złożonymi hybrydami, których rozwój zajmie dziesiątki wieków. Pozostaje jedna z dwóch rzeczy: pierwsza cywilizacja pojawiła się na długo przed tym, jak Atlantyda lub bogowie dali nam cenne zboże.

http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.html

Cztery smak

Popularne publikacje

Ostatnie komentarze

Acar Pilav lub owsianka orkiszowa z mięsem i orzechami

„Będę ci służył chwalebnie, pilnie i bardzo regularnie, w ciągu jednego roku w trzech pęknięciach na czole, będę mnie pozwalał gotować przeliterowany” - te linie z „Opowieści o kapłanie i jego pracowniku Baldzie” są wszystkim znane. Ale to, co gotuje się z orkiszem, i to, co wszyscy z nim spożywają, daleko nie wiadomo. Poprawiamy to irytujące pominięcie.

Dzikie gatunki orkiszu, jeśli wierzyć historykom, pojawiły się w piątym tysiącleciu pne.

Pod koniec wieku orkisz został przywieziony do Ameryki Północnej, gdzie produkty oparte na nim sprzedawano do dziś, głównie w sklepach ze zdrową żywnością. To prawda, że ​​za granicą takie zboża nazywane są selta. Korzystne właściwości orkiszu są dobrze znane w innych krajach. Na przykład w Niemczech powstają oryginalne sosy i desery, a we Włoszech przygotowują doskonałe risotto. W naszym kraju dziś orkisz rośnie tylko na Kaukazie, w Baszkirii i Czuwasji. W ostatnich latach staje się coraz bardziej popularny wśród zwolenników diet.

Korzystaj z każdego ziarna

Nie jest to zaskakujące, ponieważ orkisz zbożowy, którego korzystne właściwości są lepsze niż wiele innych ziaren, jest doskonałym produktem dietetycznym. Ziarna są większe niż pszenica i chronione przez bardzo gęste łuski. Z jednej strony poważnie komplikuje proces technologicznego przetwarzania i sprawia, że ​​dalsze przygotowanie mąki jest nieopłacalne. Z drugiej strony, dzięki tym twardym łuskom orkisz jest bogaty w cenne włókno. Ze względu na wolne węglowodany, ciało jest szybko nasycone, a uczucie głodu nie występuje przez bardzo długi czas.

Ponadto przeliterowany - prawdziwy mistrz wśród zbóż w rezerwach składników odżywczych. Zawiera dużą ilość białka roślinnego, kilkadziesiąt niezbędnych aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B, minerałów.

Zalety orkiszu orkiszowego niewątpliwie przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Regularne spożywanie tego dania pozwala dostosować procesy trawienia, normalizować poziom cukru we krwi, poprawić stan układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Lekarze zalecają koniecznie wpisanie orkiszu w diecie osób cierpiących na celiakię - alergię na gluten (gluten), która występuje w pszenicy, jęczmieniu i owsie.

Jak więc ugotować owsiankę z orkiszem, aby uzyskać maksymalne składniki odżywcze?

Menu w starym rosyjskim stylu

W starożytności pisano gotowane w rosyjskich piecach, dzięki czemu było szczególnie smaczne i bogate. Jednak owsianka z orkiszu doskonale przygotowana na nowoczesnym piecu. Jednocześnie utrzymuje wszystkie użyteczne substancje w całości. Najpierw musisz namoczyć szklankę orkiszu w jogurcie lub kefirze na noc. Rano spuścić nadmiar płynu, dobrze opłukać kasze pod zimną wodą i ugotować jak każdą inną owsiankę w rondlu z mlekiem na średnim ogniu. Gotowy orkisz musi owinąć ciepły koc przez pół godziny. Przed podaniem gorący smak owsianki z masłem.

Przepis na wytwarzanie owsianki orkiszowej jest daleki od jedynego dania bogatego w zdrowe substancje. Może się też pochwalić na wpół starsza rosyjska zupa. Smażyć w rondlu jedną posiekaną cebulę na maśle. Dodaj do niej szklankę gotowego orkiszu i mieszając od czasu do czasu, a potem pociesz się aż do złotego koloru. Następnie wlać litr bulionu wołowego na patelnię, dodać sól i przyprawy do smaku, dokładnie wymieszać. Gotuj zupę 40-45 minut na małym ogniu i dodaj pół szklanki ciepłej śmietany do końca. Zupę ubijamy mikserem, wlewamy na talerze i posypujemy posiekaną zieloną cebulką. To danie z powodzeniem uzupełni grzanki serowe. Cienkie kromki chleba nasmarowane masłem, posypać startym serem i piec przez kilka minut w piekarniku. Przed podaniem pokrój grzanki na kostki i posyp połowę zupy.

Zwracam uwagę na starą starą recepturę z grysiku.

Nazywamy to - achar.

To bardzo smaczne i zdrowe danie. Rodzaj owsianki z mięsem lub pilawem z mięsem.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie Achary, opowiem ci o naszej rodzinie. Dzisiaj gotowałem ze zmiażdżonego orkiszu, po prostu nie było pełnoziarnistego. Zazwyczaj zamawiamy go od ludzi, którzy zajmują się dostawą zbóż. Tutaj, w sklepie, znalazłem tylko zmiażdżone, a potem ledwo ledwo. Z całych ziaren danie okazuje się lżejsze i wygląda piękniej. Jeśli chodzi o smak, nie zauważyłem żadnej różnicy.
Jest to konieczne:
Mięso (najlepiej miąższ baraniny) 400-500 gramów
Cebula - 2 średnia
Orzechy włoskie 100 gramów
Ghee (puszka i warzywo) 100-150 gramów (w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie)
Chmiel suneli
Ząbki ziemi
Kolendra mielona
Sól, czarny i czerwony pieprz
Polba 400 gramów
3szt pomidorów
Najpierw roztapiamy masło i smażymy mięso, dodajemy cebulę, gotujemy na wolnym ogniu, następnie pomidory, które trzeba obrać i strzeć. Potrzebujemy ich smaku. Poczuj się w naczyniu, którego nie powinni. Dodaj przyprawy, gdy mięso jest już prawie gotowe, dodajemy orzechy, gotujemy trochę więcej. Czyścimy kasze, jeśli są zmielone, to nie moje. Jeśli jest stały, konieczne jest wcześniejsze napełnienie go wodą i pozostawienie na 30 minut na obrzęk. W mięsie zalać wrzącą wodą w ilości 1: 1,5. Następnie możesz wlać trochę więcej wody. Po raz kolejny prisalivaem, jeśli to konieczne, i zasnąć płatki. Gotujemy całe 40 minut, zmiażdżone 20-25. Pamiętaj o pozostawieniu pod ręcznikiem na około 15 minut.
Bon apetyt

Podoba nam się nasza strona? Dołącz lub zapisz się (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na pocztę) na naszym kanale w MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/next

Achar, co to jest

Acharov plav - tradycyjne danie ormiańskiego stołu świątecznego. Achar można gotować w bulionie z kurczaka lub w wodzie. Stopiony rosół z kurczaka jest zazwyczaj podawany z gotowanym kurczakiem, a gotowany na wodzie jest gotowany z grzybami. „Plav” nie jest w żaden sposób powiązany ze słowem „plov”, ponieważ w Armenii nazywa się je wszystkimi potrawami kruchymi, czy to zbożowymi, czy makaronowymi. A Achar to ormiańska nazwa zbóż, znana nam od dzieciństwa przez bajkę A. Puszkina, pisaną. Orkisz jest dzikim przodkiem pszenicy znanej nam wszystkim, w przeciwieństwie do trawy, o której wszyscy wiemy, skóra orkiszowa ma twardszą skórę i subtelny orzechowy smak.

Przez długi czas ten cenny, bogaty w witaminy i zboża plon był niesłusznie zapomniany. A to częściowo dlatego, że przetwarzanie orkiszu jest znacznie bardziej pracochłonne niż jego potomstwo pszenicy. Dlatego bardzo się cieszę, że ormiańska kultura kulinarna zachowała przepisy na przygotowywanie potraw z tego zdrowego zboża. A nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże ugotować pachnący owoc z kurczakiem i cieszyć się jego smakiem.

Historia Achary

„Ormiański skarb” to tak zwany Achar wśród ludzi. Kasze do przygotowywania tradycyjnych potraw kuchni ormiańskiej są uzyskiwane z dzikiego orkiszu, ziarno nie jest oczyszczane z twardych skór, a to daje potrawie „radość”. Ze względu na specjalny sposób przetwarzania Acharów pływaki były zazwyczaj przygotowywane specjalnie na święta. Potem ormiańskie kobiety zebrały się wieczorem, podniosły ziarno, umyły się w kilku wodach, nasączone przez noc.

Jednocześnie kobiety śpiewały tradycyjne pieśni, często tańczone, więc achary były wyjątkowe, nasycone ciepłem ich rąk, przygotowane z nimi i karmione pozytywną energią. A rano lekko wysuszone ziarno przystąpiło do przygotowania tego pysznego dania. Często Acharow został stopiony w tonir. Na węglach umieszczono kocioł z acharem, a zwłoki mięsa zwisały z góry, tłuszcz z mięsa spływał do achara, a naczynie z acharem topiło się z protomonem i pachniało. Trudno nam teraz, mieszkańcom miast, obserwować wszystkie zwyczaje naszych przodków, jednak zdecydowanie warto spróbować przygotować to zdrowe, satysfakcjonujące i smaczne danie kuchni ormiańskiej i zakochać się w nim raz na zawsze.

Składniki

  • Domowy kurczak - 1 kg
  • Kasze Achara - 1,5 szklanki
  • Cebula - 5 sztuk
  • Rosół z kurczaka - 600 gramów
  • Masło - 150 gramów
  • Olej słonecznikowy - 100 gramów
  • Sól - 30 gramów
  • Pieprz czarny ziele angielskie - 20 gramów

Proces gotowania Achara

  1. Przygotuj niezbędne składniki.

Po pierwsze, przygotujemy niezbędne produkty.

Przede wszystkim uporządkuj achara i umyj go, aż woda stanie się przezroczysta

Teraz moczy się zad przez kilka godzin w zimnej wodzie.

Do tego dania potrzebujemy więcej i kurczaka. Szklanka suchego zboża będzie potrzebować około 1 kg mięsa z kurczaka. Kurczaka należy oczyścić, opłukać i osuszyć serwetką.

Wlej kurczaka z wodą i odstaw go do ugotowania. Nie zapominaj, że powinieneś opróżnić pierwszy bulion, ponownie wypłukać kurczaka, a następnie gotować na małym ogniu w osolonej wodzie, aż będzie gotowy

W międzyczasie odrzuć nasączonego achara na durszlak i przenieś go na patelnię z grubymi ścianami.

Dodaj masło do płatków

Kurczak też, czas usunąć z ognia

Rosół z kurczaka dodaje się do patelni ze zbożem

Rosół wlać na palec nad zbożem

Teraz przykryj patelnię grysem i przykryj pokrywką.

Cebule oczyszczono i pocięto na półpierścienie

Mięso z kurczaka jest umieszczane na desce do krojenia

Tusza jest podzielona na części

Mięso należy pokruszyć na kwadratowe kawałki 5-7 cm

Rozgrzać olej w osobnej patelni i usmażyć cebulę

W smażonej cebuli rozłożyć pokrojone mięso

Gdy ciecz z achary wygotowuje się, należy ją sprawdzić pod kątem gotowości i, jeśli to konieczne, wstrzyknąć w małych porcjach bulionu.

Mięso i smażoną cebulę wkładamy do gotowych płatków

Zebrane naczynie powinno być zamknięte pokrywką, a następnie na małym ogniu.

Po 20 minutach pilaw będzie gotowy i może zostać podany na stole.

Ciesz się niesamowitym smakiem Achary

Zalety Plav Acharowa

Tradycyjny ormiański Acharow jest nie tylko odżywczy i smaczny, ale także bardzo zdrowym daniem. Oczywiste zalety acharu zbożowego - zawiera kompleks witamin B, witamin E i PP, a także potasu, magnezu, cynku, sodu, miedzi, selenu, fosforu. Ponadto acar pomaga poprawić włosy, paznokcie, skórę, wzmacnia pamięć, eliminuje niedokrwistość, pomaga poprawić trawienie i równowagę wagi, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi.

A acar - danie dietetyczne, ale zawiera gluten, więc osoby cierpiące na alergie powinny je dokładnie zjeść. Acharovplav jest gotowany w bulionie z kurczaka, który jest również dobry do trawienia. Jeśli stopiony achar ugotowany z grzybami, jest przydatny dla wegetarian lub na stanowisku, jako główne danie każdego posiłku. Achar jest dobry jako dodatek do wielu potraw, bardzo smaczny z fiolką i delikatną kuftą.

http://hozoboz.com/recepty/achar/

Achar, co to jest

W Armenii wszystkie kruche potrawy ze zbóż i makaronów nazywane są topieniem, więc nazywa się.))
Acar to ziarno ziarna pszenicy o dojrzałości mlecznej i dla mnie jest to najsmaczniejsze zboże. a także - dla tego dania odpowiednie jest przysłowie „Owsianka nie może być zepsuta masłem”).

część grzbietowa całego kurczaka
1 cebula
2st. achara / orkisz
4st. wrząca woda
sól do smaku
4-5 art. l olej bezwonny ras (lub kremowy, stopiony)
---------------------------
1/4 art. var. bezwonny olej
reszta kurczaka
2 duże cebule
sól, czarny pieprz do smaku

Achar, aby posortować, spłukać pod bieżącą wodą do czystej wody.
Smażyć z powrotem kurczaka z cebulą, aż cebula będzie przezroczysta, dodać achar, smażyć przez kilka minut, zalać wrzątkiem, solą, zmniejszyć ciepło i gotować

30 minut, aż ciecz się wchłonie, a zad stanie się miękki.
W tym czasie na patelni podsmażyć kawałki kurczaka pod pokrywką z jednej strony, aż do złocistego brązu, przed solą, pieprzem, smażyć, podsmażyć na drugiej stronie, a następnie dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie i dusić pod pokrywką, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się rumiana.
Rozprowadzamy na dużym naczyniu Achar, na wierzchu lub po bokach - kawałki kurczaka z cebulą, całość wlewamy z masłem, gdzie smażono kurczaka.

http://armushik.livejournal.com/32502.html

Acharow plav z kurczakiem (Hacharov plav)

Kruchy achar (orkisz) z cebulą, pieczonym kurczakiem

Kruchy achar (orkisz) z cebulą, pieczonym kurczakiem

Składniki

Opis gotowania

Jestem pewien, że w stu procentach byłem zaskoczony i uważnie słuchałem mojej matki lub babci, która czytała „Opowieść o kapłanie i pracowniku Jego Baldy”, byli zainteresowani tym, co jest polba.

Stare zostaje szybko zapomniane, czasem całkowicie wymazane z pamięci. To właśnie stało się z orkami. Niewielu teraz gotuje z niego owsiankę! Jesteśmy absolutnie pasjonatami modnej komosy ryżowej, złotej bułeczki, a nie zamorskiej semoliny, orkiszowej, która przyszła do nas z zachodu i błędnie potraktowana jako orkisz.

To podwójnie radosne, że ormiańska kultura kulinarna nigdy nie zapomniała ortografii. Zadzwoń do niej achar (Hachar). Achar, w razie potrzeby, można kupić w Rostowie nad Donem na rynku (Nachiczewan, Western Universal) lub w małych stoiskach z jedzeniem. Achar (orkisz) musi być starannie wybrany przed gotowaniem, spłukany w kilku wodach.

Z Achary, Achary gotowane są z grzybami, cebulą, tayal (gavurma jagnięca, wołowina), z najdelikatniejszym powietrzem kyufta.

Dzisiaj ugotujemy Acharova z kurczakiem i cebulą według rodzinnego przepisu. Aromatyzowane potrawy zbożowe i zbożowe nazywane są w Armenii topieniem, więc nie jest to „pilaw” w zdrowym rozsądku. Specjalne przyprawy i zioła w tym naczyniu nie dają: odrobiny czarnego pieprzu, soli. Chcemy poczuć niesamowity orzechowy smak kruchych płatków.

Kurczak oczywiście wybiera domowej roboty, gruby, nie stary, lub podniósł dobrze odżywionego kurczaka. Obliczenie: półtorej szklanki surowej achary - 1 kg kurczaka. Krem lub ghee jest konieczne, powinno być dużo, bo nie zepsujesz kleiku masłem.

Koniecznie przygotuj pyszne domowe armeńskie danie!

http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/

Achara jest.

(sk. Ścieżka sposób życia typ aktywności).

1. Zwyczaj, tradycja, zasady postępowania.

2. Pewna szkoła lub tradycja sanatana dharmy. Na przykład, shayvachara jest drogą sziwy.

3. Kroki wtajemniczenia w nauki tantryzmu hinduskiego. Każda achara jest specjalnym nauczaniem oferującym własne sposoby realizacji siebie, Boga, Kosmosu i duchowej esencji innych ludzi. Kolejna achara, co do zasady, obala wiele poprzednich pozycji i czyni swoje dodatki, które przybliżają ucznia do absolutnej prawdy. Klasyfikacja achara jest utrudniona przez fakt, że każdy z nich jest przedstawiony jako najwyższa i absolutnie prawdziwa nauka i traktuje wszystkie inne nauki jako poprzednie kroki do poznania prawdy. Na przykład, Szkoła Tantryczna Kula ma siedem Acharów: Vedachara (ścieżka wedyjska), Vaishnavachara (ścieżka Wisznuizmu), Shayvachara (ścieżka Shaivist), DaksiNachar (ścieżka po prawej stronie), Vamachara (ścieżka po lewej stronie), Siddhatachar (ścieżka Siddh lub wyższa) doskonałość) i kaulachara (ścieżka kaul, czyli ścieżka kula). Nietrudno zgadnąć, że szkoły należące do Vedachar lub Dakshachachar postrzegają tę hierarchię w nieco inny sposób.

http://insai.ru/slovar/achara

Achar, co to jest

W Armenii wszystkie kruche potrawy ze zbóż i makaronów nazywane są plavami, stąd nazwa.
Acar to ziarno ziarna pszenicy o dojrzałości mlecznej i dla mnie jest to najsmaczniejsze zboże. a także - dla tego dania odpowiednie jest przysłowie „owsianka nie może być zepsuta masłem”.

część grzbietowa całego kurczaka
1 cebula
2st. achara / orkisz
4st. wrząca woda
sól do smaku
4-5 art. l olej bezwonny ras (lub kremowy, stopiony)
-
1/4 art. var. bezwonny olej
reszta kurczaka
2 duże cebule
sól, czarny pieprz do smaku

Achar, aby posortować, spłukać pod bieżącą wodą do czystej wody.
Smażyć z powrotem kurczaka z cebulą, aż cebula będzie przezroczysta, dodać achar, smażyć przez kilka minut, zalać wrzątkiem, solą, zmniejszyć ciepło i gotować

30 minut, aż ciecz się wchłonie, a zad stanie się miękki.
W tym czasie na patelni podsmażyć kawałki kurczaka pod pokrywką z jednej strony, aż do złocistego brązu, przed solą, pieprzem, smażyć, podsmażyć na drugiej stronie, a następnie dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie i dusić pod pokrywką, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się rumiana.
Rozprowadzamy na dużym naczyniu Achar, na wierzchu lub po bokach - kawałki kurczaka z cebulą, całość wlewamy z masłem, gdzie smażono kurczaka.

http://chef.tm/recipe/19246/acharov_plav_plav_iz_polby/

Achar - indyjska receptura

Przepisy na Achara różnią się w zależności od składników, położenia geograficznego i preferencji każdej rodziny.

W tym artykule znajdziesz przepis na gotowanie achara z niedojrzałych, zielonych tart mango - Punjabi achar.

Achar ma kwaśno-słony smak i jest idealny jako przyprawa do mięsa, curry lub warzyw.

Składniki:

  • 1 kg surowego zielonego mango kwaśnego
  • 150 gramów soli
  • 30 g czerwonej papryki chili
  • 3 łyżeczki nasion kozieradki
  • 6 łyżeczek anyżu
  • 7 gramów kurkumy
  • 2,5 szklanki oleju musztardowego lub innego oleju roślinnego

Gotowanie Achar

Usuń kości z mango i posiekaj mango na duże kawałki.
Posyp mango wszystkimi przyprawami i solą w przepisie. Wymieszać połowę oleju.

Włóż do słoika i stań na słońcu przez dwa dni, potrząsając i mieszając achara każdego dnia. Następnie wlej resztę oleju i pozostaw na 15 dni w cieniu.
Shake Achar każdego dnia

Za dwadzieścia dni achar będzie gotowy.
Acar można przechowywać przez dwa lata. Aby achar nie został pokryty pleśnią, musisz okresowo potrząsać słoikiem i upewnić się, że olej roślinny całkowicie przykrywa mango.

http://asian-food.info/achar-recept/
Up