logo

Ma swoje charakterystyczne cechy i cechy związane z tradycyjnymi zajęciami Abchazji. Od czasów starożytnych Abchazi zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt, i to właśnie wyjaśnia wykorzystanie mleka i zboża (proso, kukurydza) w ich diecie. Warunki klimatyczne przyczyniły się do aktywnej uprawy różnych owoców, orzechów, winogron, fig, jagód, różnych warzyw, które stały się niezbędne na stole Abchazji.
Z pokarmów roślinnych najbardziej popularne są fasola, buraki, kapusta, pomidory, dzikie zioła, a także rzodkiewki, czosnek, kasztany, zielona cebula. Pikle i wędzone mięso są powszechne. Specjalnością lokalnej kuchni jest stosowanie przypraw i gorących sosów.


Popularne potrawy abchaskie

Są tu dwa rodzaje żywności: agukh - jedzenie mąki i atsyf - wszystko, co jest z nią związane. Receptury tradycyjnych potraw są dość proste, ale w tym właśnie tkwi ich urok. Proste, naturalne i smaczne! Prawdopodobnie nadszedł czas na randki.


Produkty z mąki

Hominy
Główne danie z mąki, wykonane z mąki kukurydzianej. Ma specjalny przepis kulinarny, przygotowując go szybko i łatwo. Jego cechą jest gotowanie bez soli. Hominy podawane z pysznym wędzonym serem, ogórkiem (ogórki, papryka), specjalnym sosem. To bardzo zdrowe i pożywne danie, bogate w błonnik, które jest niezbędne do prawidłowego trawienia.
Hominy - gęsta struktura, to miejscowy chleb, więc jedzą go rękami, zrywając drobne kawałki, jedząc wędzone mięsa, solone potrawy i zanurzając je w sosie. Smakuj niesamowicie!
Odmiany hominy:
- Ashlakrunta - płynna konsystencja, podawana z masłem orzechowym;
- Aylaj - jest spożywany z fermentowanym serem mlecznym;
- Achamykva - przygotuj ser z dodatkiem mleka.
Produkty z kukurydzy:
- churek - płaskie ciasta z serem, miodem, orzechami;
- lokalny chleb;
- Chałwa abchaska
Kolby kukurydzy są używane do smażenia lub gotowania.
Produkty z mąki pszennej
Pszenica jest rzadsza w gotowaniu, ale nadal używana. Z tego jest przygotowany:
- achaszw - sernik;
- Abchaskie vareniki;
- słodycze - baklava lub chałwa.


Sosy

Tradycyjna kuchnia nie jest możliwa bez sosów zwanych asyzbal. Wykonane są z następujących produktów: śliwka wiśniowa, berberys, pomidory, jeżyny, zielone winogrona, fasola, granat, orzechy włoskie. Jest sos na bazie kwaśnego mleka. Jest dodawany do produktów mącznych.
Adjika
Raz zastąpił miejscową ludność solą, której brakowało. Dziś jest to najpopularniejszy sos! Bez adzhika nie rób żadnego jedzenia. Jest obecny wszędzie: jest spożywany z produktami mlecznymi i mięsnymi, jest wypełniony sałatkami, stanowi podstawę do produkcji tradycyjnych gorących sosów.
Jak to się robi? Składa się z: czerwonej papryki, pietruszki, czosnku, kolendry, bazylii, kolendry, soli. Gotowy dodatek jest pakowany w specjalne słoiki, a następnie przechowywany w lodówce.


Dania z mleka

Odgrywają jedną z głównych ról w kuchni Abchazów. W nich jest wiele mikroelementów przydatnych dla naszego organizmu.
Popularne jest kwaśne mleko od kóz, krów i bawołów. Na tej podstawie powstają napoje z miodem. Mleko jest niezbędnym elementem w produkcji serów:
- suluguni;
- burydyukh - w postaci pasty;
- mleko fermentowane - z dodatkiem orzechów i adzhika.
Bierze również udział w produkcji śmietany i twarogu. Ponadto mleko sfermentowane jest doskonałym lekiem, często używanym do celów leczniczych. Z powodu fermentacji mleka fermentowanego mikroflora jelitowa jest stymulowana i przywracana. Nic dziwnego, że istnieje popularne przysłowie, które mówi: „Jeśli chcesz żyć długo, musisz dużo pić kwaśne mleko”.


Dania mięsne

Obok mleka, warzyw i owoców Abchazi są powszechnie spożywanym mięsem. Zwykle jest to kurczak, indyk lub mięso wołowe, kozie, baranie, wieprzowe. Zazwyczaj jest przygotowywany na szpikulcu, z dodatkiem sosów, orzechów, serów. Rozłożyć gotowane, duszone, wędzone mięso, kiełbaski. Ryby, mięso końskie, grzyby, a także potrawy płynne (zupy) praktycznie nie są spożywane przez Abchazów.
Tradycyjne abchaskie dania mięsne:
- Kurczaki pieczone na rożnie;
- gotowany kurczak z adjika;
- kurczak w sosie pomidorowym (akuchyshitsarsh);
- Abchaska kiełbasa wątrobowa;
- kurczak z sosem orzechowym;
- szaszłyk z baraniny lub wołowiny (azhie dzny);
- gulasz jagnięcy z sosem czosnkowym (akurma);
- gotowana wątroba i flaki, ubrane w cebulę, kolendrę (amguachapa);
- mięso wędzone na szpikulcu (kłamcy);
- smażone kozie mięso z serem z kwaśnego mleka, miętą i sosem to prawdziwy przysmak;
- koza lub jagnięcina gotowane w mleku;
Ogólnie Abchazi są mistrzami smażenia. Robią to za pomocą śliny wirującej nad ogniem lub węglem.


Dania warzywne

Jak wspomniano powyżej, jedzenie jest nie do pomyślenia bez pokarmu roślinnego.
Najczęstsze dania warzywne to:
- Akudchapa - fasola, adika, kolendra, seler, prawoślaz, zielona cebula, sól;
- Akharchal - sałatka z kapusty kalarepy, orzechy włoskie, kolendra, adzika, zielona cebula;
- Abakkladchapa - bakłażan z mięsem nadziewanym;
- Chakhokhbili - Abchazyjski gulasz z kurczaka, pomidora, cebuli i kolendry.


Abchaskie słodycze

Acuacuar - herbatniki miodowe.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - sernik.
Sernik Cud - Abkhazian.
Adzhandzhuhua - budyń moszczu winogronowego, orzechy.
figi gotowane z orzechami laskowymi lub miodem.

Oprócz wszystkich powyższych, szczególnie znany jest miód abchaski, przyjazny dla środowiska produkt naturalny.
Kiedyś jedzono z kurkiem, pierogi. Był jednym z głównych składników słodkich potraw. Tradycyjny abchaski napój, Atszajua, był aktywnie używany w medycynie i wytwarzany z miodu.
Teraz miód jest częściej spożywany w czystej postaci. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny, leczniczy produkt, który ma korzystny wpływ na układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwwirusowo, chroni młodzież.
Popularne odmiany miodu:
- wapno;
- kasztan;
- łąka;
- góra;
- kwiatowy.


Napoje

Produkcja własna:
- akhartsvydyuya - fermentowany napój mleczny;
- sok z wiśni laurowej, winogrona;
- miód pitny;
- czerwone lub białe wino;
- Chacha - lokalna wódka, mocny napój, podawany z winogronami lub miodem.
Soki zwykle gasną pragnienie. Napoje alkoholowe - wino i czacha pije się przy stole w małych ilościach. Na weselach i innych uroczystościach, podczas których mężczyźni robią toasty, pije się znacznie więcej.


Ciekawe fakty o kuchni abchaskiej

Istnieje zależność spożycia żywności od pory roku. Tak więc wiosną i latem występuje częściej spożywanie warzyw, produktów mlecznych, posiłków na bazie mąki, owoców i ziół. W małych ilościach jedzą mięso z kurczaka. Jesień i zima - czas potraw mięsnych, a także produktów mlecznych.
Charakterystyczny - umiarkowany i umiarkowany stosunek do jedzenia. Zawsze zwracano na to szczególną uwagę - właściwe zachowanie, a także proces żywienia. Konieczna, sytuacja w procesie jedzenia była przyjazna, spokojna. Fast food i niepotrzebne rozmowy zawsze były postrzegane jako oznaka braku kultury.
W końcu chcę powiedzieć, że cała kuchnia jest niesamowicie smaczna. Przybywając do Abchazji, zobaczysz sam!
Skosztuj lokalnych potraw w specjalnych kawiarniach - Apachhah.
Apatsha to kuchnia znajdująca się na dziedzińcu domu Abchazów. Wygląda jak chata, w której jest ogień w centrum, gdzie gotują hominy, palą mięso lub ser. Wzdłuż krawędzi stoją stoły z ławkami, na ścianach można zawiesić wszelkiego rodzaju skóry dzikich zwierząt (niedźwiedzie, jelenie, bawoły).
Apatsha jest rodzajem symbolu kuźni Abchazji, gdzie zawsze będziesz gościnnie witany i karmiony tradycyjnym jedzeniem przygotowanym według wszystkich zasad i zwyczajów.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

LiveInternetLiveInternet

-Tagi

-Nagłówki

  • drugie kursy (957)
  • z mięsa (167)
  • ryby (85)
  • Produkty z ciasta (927)
  • desery (848)
  • sałatki, przekąski (461)
  • pierwsze kursy (315)
  • kuchnie świata (245)
  • Naczynia wielkopostne (204)
  • Motywy okolokulinarnye (203)
  • sałatki (197)
  • Gotowanie prawosławne (178)
  • Święta prawosławne (150)
  • nie kulinarne (133)
  • Przydatne i szkodliwe produkty (107)
  • napoje (88)
  • Sosy, sos (64)
  • marynaty, marynaty (37)
  • obróbka cieplna (34)
  • Moje przepisy (10)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Statystyki

Abchaska kuchnia narodowa. Dania mięsne i przekąski

Dania mięsne są najpopularniejszym w Abchazji pieczonym mięsem na rożnie. Również spożywane mięso jest gotowane, wędzone, smażone. W Abchazji preferuje się wołowinę, używają też baraniny, kozy i rzadziej wieprzowiny. Podawać dania mięsne z warzywami, ziołami i oczywiście sosami smakowymi.

Aguiguyshv - wędzona kiełbasa wątrobowa

Składniki:

wątroba - 100 g, serce - 100 g, płuca - 100 g, czosnek - 5-6 goździków, tłuszcz - 100 g, adjika - 1 łyżka, mieszanka suszonych ziół - 1 łyżka, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Obierz wątrobę, serce i płuca, przetrzyj, drobno posiekaj, wymieszaj z drobno pokrojonym ogonem z kurczaka, dopraw adzhika, czosnkiem ubitym solą i mieszanką suchych ziół, głównie kolendry i cząberu, dodaj trochę (jeśli chcesz) (około 50 g) krew, następnie farsz pozostawić na 1-1,5 godziny do solenia. Następnie z tym nadzieniem wypełnij wstępnie okrężnicę. Połączyć końce jelita, zawiązać, a następnie zawiesić kiełbasę na palenisku i palić przez 3-4 dni. Przed podaniem usmaż na rożnie.

Azhtsaa - wędzone mięso

Składniki:

Palą mięso zwierząt domowych i dzikich, ptaków łownych i drobiu, zwłaszcza indyków. Mięso, sól - produkty są przyjmowane na żądanie.

Metoda przygotowania:

Palenie odbywa się w osobnych kawałkach i całych tuszach. Mięso jagnięce i kozie wędzone jest z całych tusz: przypalone oskórowane pasze, pocięte wzdłuż piersi, spłaszczone, tarte na częściach polędwicy, posypane solą i pozostawione w chłodnym miejscu na solenie przez 1-2 dni. Następnie zawiesić tusze nad paleniskiem i palić przez 3-4 tygodnie. Lepiej jest palić wołowinę w osobnych kawałkach: usunąć kości z mięsa, pokroić kawałki polędwicy na kawałki o grubości 3-4 cm, sól i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Przed paleniem włóż mięso do wrzącej wody i natychmiast je usuń. Chroni to mięso przed zepsuciem i nadaje mu dobry kolor. Umieść przetworzone mięso na wiklinowej podłodze i dym nad paleniskiem, obracając je okresowo przez 8-10 dni.

Azhtsaa zzny - wędzone mięso pieczone na rożnie

Składniki:

Wędzone mięso, cebula, warzywa - produkty są przyjmowane na żądanie.


Metoda przygotowania:

Wędzone mięso pokrojone na porcje (o wadze 40-50 g), nawleczone na szpikulec i smażone na rozżarzonych węglach lub na patelni. Gotowe mięso do ułożenia na talerzu, udekoruj cebulą i ziołami. Podawać gorące mamalyga, świeże warzywa i pikantny sos. Lepiej jest zmyć suchym czerwonym winem.

Azhy zzny - szaszłyki ze świeżego mięsa

Składniki:

mięso, sól, gruby ogon, sok z granatu lub czarne wino, adika, cebula, warzywa - produkty są przyjmowane na żądanie.

Metoda przygotowania:

Wyczyścić miąższ jagnięcy lub wołowy z folii, spłukać i pokroić na kawałki o masie 30-40 g, lekko posolić i wymieszać, nawlec na rożen, na przemian z tłuszczem bogatym w tłuszcz lub smalcem, i smażyć na rozżarzonych węglach. W procesie prażenia mięso należy okresowo posypywać sokiem z granatu lub czarnym winem przyprawionym adjika. Wyjmij ugotowane mięso ze szpikulca, połóż je na talerzu, udekoruj krążkami cebuli. Podawane z pikantnym sosem owocowo-jagodowym, świeżymi ziołami i świeżymi warzywami.

Akurma - Gulasz z Baraniny

Składniki:

jagnięcina - 1 kg, gruby ogon lub tłuszcz wewnętrzny - 100 g, czosnek - 4-5 goździków, mieszanka suchych ziół pikantnych - 1 łyżka, adżika - 1-2 łyżki.

Metoda przygotowania:

Miąższ baraniny oczyścić z filmu, umyć i pokroić na małe kawałki. Umyj gruby ogon lub wewnętrzny tłuszcz, posiekaj go drobno, włóż z mięsem do podgrzanego garnka na żelazo i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. W procesie hartowania można dodać 1-2 szklanki wrzącej wody. Dopraw gotowe mięso adzhika, czosnkiem, wbij solą, kolendrą, mieszanką suchych ziół (głównie mielonej kolendry i pikantnych nasion), a następnie kolejne 15-20 minut. Umieść gotową akurmę w emaliowanym lub ceramicznym naczyniu z pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu. Rozgrzej przed podaniem.

Akyapatsa - wędzony tłuszcz tłuszczowy

Składniki:

ogon tłuszczu, soli, czosnku - produkty są przyjmowane na żądanie.


Metoda przygotowania:

Umyj gruby ogon, rób kawałki, posyp solą, wbij czosnkiem i pozostaw na jakiś czas na solenie. Następnie pociągnij tłuszcz na gałązkach krzewu orzecha laskowego (poprzecznie) i, wisząc nad paleniskiem, pal przez 2-3 dni. Smażyć na szpikulcu lub patelni.

Ammuachapa - podroby, gotowane z masą orzechową - acachepay

Składniki:

podroby wołowe lub baranie (żołądek - 500 g, wątroba - 100 g, serce - 100 g, lekkie - 100 g), orzechy włoskie (obrane) - 250 g, cebula - 3-4 główki, czosnek - 5-6 goździków, adjika - 2 łyżki., mieszanka suchych ziół pikantnych - 1 łyżeczka, kolendra - 6-8 gałązek, pietruszka, mięta i cząber - 2-3 gałązki, sól, ocet lub sok z granatu - do smaku.

Pierwsza metoda gotowania:

Z produktów ubocznych, tj. Z produktów pierwotnego traktowania zwłok zwierzęcych, Abchazi jedzą głównie żołądek, wątrobę, serce i płuca. Gotując, produkty uboczne przygotowuje się w następujący sposób: żołądek, dokładnie spłukany w zimnej bieżącej wodzie, zanurza się na 3-5 minut we wrzącej wodzie. Jak tylko film z drzemką zacznie być usuwany ze ścian żołądka, żołądek jest wyjmowany i, z filmem drzemki, jest zeskrobywany, prany w ciepłej wodzie, a następnie układany w rondel lub kociołek i napełniany zimną wodą. Wątroba i serce są oczyszczane z filmu, a przewody żółciowe są usuwane z wątroby, a wystające naczynia krwionośne z serca, następnie wątroba, serce i płuca są myte w zimnej bieżącej wodzie i łączone z wcześniej przygotowanym żołądkiem. Gotuj podroby na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aby wątroba mogła się dobrze zagotować, dodaj 1 łyżeczkę. ocet stołowy. Gotowe podroby, aby wydostać się z bulionu, ostudzić, pokroić na małe kawałki i umieścić w głębokiej misce. Gotuj „acapcha”, w tym celu obierz orzechy przez maszynkę do mięsa wraz z adzika i solą, dodaj ocet lub sok z granatu, posiekany czosnek, cebulę i zioła. Połącz masę orzechową z podrobami, dobrze wymieszaj i odstaw na 1-2 godziny Połóż gotową amguachapę na naczyniu, zalej masłem orzechowym - arashi, wyciśniętym z akacji, udekoruj pestkami granatu. Serwowany asyzbal gorący sos, sałatka jarzynowa, warzywa (cebula, rzodkiewka itp.) Podawane do amguachapa.

Druga metoda gotowania:

Przygotuj podroby według pierwszej metody przygotowania. Gotowe podroby, aby wydostać się z bulionu, ostudzić, pokroić na małe kawałki. W żeliwnym garnku, aby stopić tłuszcz, dodaj adjika. Umieścić podroby w gotującym się tłuszczu, dokładnie wymieszać. Gotować przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. 10 minut przed ugotowaniem przyprawionym czosnkiem, ubitym solą, mielonym cząberem, kolendrą. Do pliku tabeli gorąco.

Archvarachchapa - pasztet z podrobów

Składniki:

wątroba - 200 g, serce - 200 g, lekkie - 100 g, obrane orzechy włoskie - 100 g, cebula - 2-3 główki, czosnek - 3-4 plasterki, kolendra - 5-6 gałązek, koperek i cząber - na 2-3 gałęzie, adiutka - 1-2 łyżeczki, sól, ocet lub sok z granatu - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlać leczoną wątrobę, serce i płuca zimną wodą i gotować na małym ogniu do ugotowania. Gotowana wątroba z rosołu, chłodna, mielona. Następnie gotowana masa orzechowa (akachpay), adżika, sól, ocet lub sok z granatu, drobno posiekana cebula i warzywa połączone z wątrobą i, dodając 1-2 łyżki. bulion, zagnieść, aby uzyskać masę o konsystencji pasty. Połóż gotowy talerz na talerzu, posyp olejkiem z orzechów i udekoruj drobno posiekaną zielenią i pestkami granatu.

Atubar - solona wołowina (wędzona), pieczona na rożnie

Składniki:

wędzone kiełbaski, gorący sos, cebula, warzywa, świeże warzywa - produkty są przyjmowane na żądanie.


Metoda przygotowania:

Atubar - rodzaj wędzonych kiełbas z jagnięcego żołądka i grubego ogona lub gruczołu. Zazwyczaj atubar jest nawleczony na rożen i pieczony na rozżarzonych węglach, możesz smażyć na patelni. Do stołu podawany jest gorący i zawsze pikantny sos.

Auasazhieitsarsh - jagnięcina duszona w sosie cebulowo-pomidorowym

Składniki:

jagnięcina - 1 kg, tłuszcz - 100 g, cebula - 2-3 główki, czosnek - 3-4 plasterki, przecier pomidorowy - 2 łyżki stołowe, adżika - 1 łyżka stołowa, kolendra, koperek i bazylia - 4-5 gałązek, mieszanka suchych ziół - 1 łyżeczka, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Miąższ baraniny i gruby ogon lub wewnętrzny tłuszcz pokrojony w kostkę, gulasz pod pokrywką we własnym soku. W tłuszczu, oddzielonym od gotowego mięsa, spasserovat drobno posiekaną cebulę, dodać sos pomidorowy lub świeże pomidory i gulasz. W tym sosie połóż mięso, czosnek pokruszony solą, mieszaninę suchych ziół i na małym ogniu, a następnie 5-10 minut. Przed podaniem posypać drobno posiekaną zielenią.

Jagnię z serem Suluguni

Składniki:

jedna noga jagnięca, 300 g sera Suluguni, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 50 g oliwek, 50 g oliwek bez kamieni, 1 szklanka bulionu, wino i śmietana, kolendra i bazylia, sól i pieprz.

Metoda przygotowania:

Pokrój nogę jagnięcą i delikatnie przeciąć kość. Sól mielona, ​​pieprz ze wszystkich stron, położyć na roboczej powierzchni pokroić i odstawić na 10 minut. Popiersie bazylii i kolendry i posiekać. Ser Suluguni pokroić w cienkie plasterki. Mięso nadziewane serem i ziołami, posiekać brzegi wykałaczkami. Przesunięcie baranka do formy odpornej na ciepło. Cebulę pokroić w duże plastry, posiekać czosnek. Cebula i czosnek lekko rumiane, mieszając na suchej patelni, ostudzić i ułożyć w postaci baraniny z nadzieniem. W formie z jagnięciną, cebulą i czosnkiem, również umieścić oliwki i oliwki. Sól i pieprz do smaku i piecz przez około 1 godzinę w 220 °, od czasu do czasu wlewając sok. Następnie polej mięso gorącym bulionem, winem, śmietaną i piecz całość razem przez kolejne 40 minut. Poczekaj, aż ostygnie i po wyjęciu wykałaczek posiekaj mięso na ziarnie. Podawać sos oddzielnie.

Abkhazian Lamb

Składniki:

jagnięcina (miąższ) - 500 g, dławnica - 500 g, cebula - 2-3 głowy, berberys - 50 g, pietruszka i koper - 3-4 gałązki, adjika - 1 hl., sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Miąższ jagnięcy obrać z folii, umyć, pokroić w plasterki i razem z cebulą przeskoczyć dwa razy przez maszynkę do mięsa, dodać adżika, sok berberysowy, sól, posiekane warzywa. Wymieszaj farsz i włóż na zimno. Przygotuj gruczoł jak w Abchaskiej pieczeni, uformuj mięso mielone w postaci małych klopsików, zawiń w gruczoł, umieść na patelni z patelnią i smaż w piekarniku. Podawane na stole z dowolnymi sosami owocowymi i jagodowymi.

Duszona wołowina Abchazji

Składniki:

wołowina - 1 kg, tłuszcz - 100 g, adjika - 1 łyżka, czosnek - 5-6 goździków, zielona kolendra - 5-6 gałązek, sól, ocet i granat - do smaku.

Metoda przygotowania:

Miąższ wołowy z folii, spłukać i pokroić na kawałki, a następnie wraz z tłuszczem umieścić w rozgrzanym do czerwoności garnku żeliwnym, przykryć i dusić we własnym soku. Zielona kolendra z solą, zmieszana z octem i adjika. Dopraw gulasz mieszanką, a następnie połóż mięso na talerzu i posyp pestkami granatu. Podawane z dowolnymi sosami owocowymi i jagodowymi.

Baranek na rożnie

Składniki:

jagnięcina - 1 sztuka (8-9 kg), masło i warzywa, sok z 2-3 cytryn, sól, pieprz - do smaku, świeże warzywa i warzywa.


Metoda przygotowania:

Mięso jest delikatne, prażone i bardzo miękkie, rozdrobnione natychmiast po wyjęciu z szpikulca. Baranek nie kocha ani czasu, ani zimna, najlepiej jest jeść świeże i gorące. Oczyść jagnię z wnętrzności, gardła i jelita grubego. Umyj, sól i pieprz od wewnątrz. Ostrożnie umieść jagnię na rożnie, tak aby kręgosłup był równoległy do ​​rożna i miał z nim kontakt. Użyj cienkiego drutu lub sznurka, aby zapiąć jagnię na rożnie, wiążąc tylne nogi. Szyj brzuch jagnięciny sznurkiem. Nasmaruj całą jagnięcinę masłem i cytryną, solą i pieprzem. Rozpal węgle i poczekaj, aż ogień opadnie. Połóż jagnię na węglu i zacznij szybko obracać rożen, powoli zmniejszając prędkość. Obok trzymaj talerz z olejem roślinnym i sokiem z cytryny, pędzel do smarowania jagnięciny. Gotuj, aż uzyskasz charakterystyczny kolor smażenia.

Dziecko pieczone na rożnie

Składniki:

tuszka kozia lub jagnięca, sól, wątroba, serce, płuca, fermentowany ser mleczny, tarty orzech, czosnek, zielenina, adżika, sok z granatu lub czarne wino - produkty są przyjmowane na żądanie.

Metoda przygotowania:

Aby przypalić zwłoki dziecka, umyć i posypać solą. Obrać (wątroba, serce, płuca) wyczyścić, umyć, pokroić na małe kawałki i wymieszać z siekanym serem mlecznym, startymi orzechami włoskimi, czosnkiem, pokruszonym solą, ziołami (głównie miętowym i pikantnym). Uzyskaną masą jest wypchana koza. Połóż tusze na szpikulcu i smaż na gorących węglach. Półgotowane mięso do pokrycia adzhika, lekko rozcieńczone sokiem z granatu lub czarnym winem, znacznie rzadziej octem. Przed podaniem wyjmij mielone mięso, połóż smażone tusze na talerzu i udekoruj mielonym mięsem. Oddzielnie podawaj gorący sos. W ten sam sposób można upiec tuszę jagnięcą na rożnie.


Mięso z fasolą

Składniki:

fasola w ziarnach - 150-200 g, mięso (wołowina lub jagnięcina) - 500 g, cebula - 2-3 główki, adjika - 1-1,5 łyżki, kolendra - 7-8 gałązek, cząber, mięta i bazylia - 1-2 gałązki, seler - 2-3 gałązki, sól i wiśniowa pasta śliwkowa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wstępnie przygotowane fasole (moczyć przez noc) z mięsem, pokroić na małe kawałki, umieścić w garnku, zalać zimną wodą (5-6 łyżek stołowych), doprowadzić do wrzenia, odcedzić, napełnić zimną wodą i gotować, aż będą gotowe, okresowo usuwając powstałą piankę. W trakcie gotowania dodać drobno posiekaną cebulę, seler. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu, zagniataj gotowaną fasolę i dopraw przyprawą, solą, dodaj pastę puree lub kawałek śliwki wiśniowej (lavash), aby utworzyć kwaśne medium, a następnie dodaj posiekane warzywa (kolendrę, miętę i inne zioła), gotuj mięso na kolejne 7 -10 min, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Podawane z zielenią, sałatką ze świeżych warzyw, piklami.

Mięso, smażony duży kawałek

Składniki:

mięso (jagnięcina lub wołowina) - 1 kg, czosnek - 6-8 goździków, adjika - 1 łyżka, sól i sok z granatu - do smaku.


Metoda przygotowania:

Obierz kawałek wołowiny lub baraniny (najlepiej polędwicę, ramię lub biodro) za pomocą folii, umyj, czosnek, posyp solą, włóż do miski i włóż na zimno na 1-2 godziny, najlepiej pod ciśnieniem. Następnie włóż szpikulec i smaż na gorących węglach. W procesie pieczenia mięsa okresowo podlewania adikiś rozcieńczony sokiem z granatu lub czarnym winem. Gotowe mięso na danie, posypać kolendrą. Podawany z pikantnym sosem.

Gotowane mięso

Składniki:

mięso, cebula, korzenie, sól, warzywa - produkty są przyjmowane na żądanie.


Metoda przygotowania:

Mięso (wołowina, mięso kozie) jest głównie gotowane w porcjach. Najlepsze w smaku gotowane mięso z żeber, części zadu, klatki piersiowej, łopatki. Marchewki z kóz lub jagniąt gotowane w osolonej wodzie z mlekiem są uważane za przysmak. Przygotowane kawałki mięsa włożyć do rondla lub garnka, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 2-2,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Aby mięso było soczyste i pachnące, przez 20-30 minut. Przed gotowaniem dodaj 1-2 cebule, korzenie i sól do smaku. Gotowe mięso do wyboru, schłodzić, ułożyć na talerzu i udekorować zielenią. Do gotowanego mięsa podawaj sos barbaris, śliwkę wiśniową, pomidory itp., Adżika, sałatkę ze świeżych warzyw, warzywa.

Podroby w sosie cebulowo-pomidorowym

Składniki:

podroby wołowe lub jagnięce - 1 kg, cebula - 2-3 główki, adjika - 1 łyżka, przecier pomidorowy - 1 łyżka, bulion - 1 łyżka, czosnek, sól, mieszanka suszonych ziół - do smaku.

Metoda przygotowania:

Gotowaną wołowinę lub jagnięce produkty uboczne schłodzić i pokroić na małe kawałki. W żeliwie uszczelnia się spassirovat rozdrobnioną cebulę. Dodaj adiutek i przecier pomidorowy, wymieszaj i smaż przez 10-15 minut. Następnie zalej szklanką bulionu lub gorącej wody, zagotuj, włóż drobno posiekane podroby, dokładnie wymieszaj, przykryj i dusz przez 5-10 minut. Dopraw czosnkiem i solą, mieszanką suchych ziół i ziół przed wyjęciem z ognia. Podawać na gorąco z kolendrą.


Szaszłyk z kebabu podrobowego

Składniki:

podroby baranie, mielona papryka czerwona, sól, cebula, warzywa - produkty są przyjmowane na żądanie.


Metoda przygotowania:

Świeża jagnięcina wątroba, serce, płuca przygotowują się do gotowania, dokładnie spłukać, pokroić w plasterki (25-30 g), włożyć do miski, posypać czerwonym pieprzem, solą i wymieszać. Następnie nawleczona na rożen i smażona na rozżarzonych węglach aż do połowy gotowa, a następnie zawinięta w przeponę, zawiązana nicią i dalej smażona, aż będzie gotowa. Gotowe szaszłyki położyć na naczyniu i udekorować krążkami cebuli i kolendrą i koperkiem. Oddzielnie podawaj gorący sos.

Abkhaz gotowany język

Składniki:

język wołowy - 1 sztuka, marchewka - 1 sztuka, cebula - 2 główki, liść laurowy - 2-3 sztuki, jajko - 1 sztuka, zieleń kolendry - 1 wiązka, zielona cebula - 1 wiązka, pomidor - 1 sztuka, ogórek - 1 sztuka, czosnek - 1-2 plastry, adjika - 1 łyżeczka, śmietana - 150 g, adjika - 1 łyżeczka, rosół - jedna szklanka, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Czysty język, dobrze się umyć. Włóż do wrzącej wody, usuń pianę. Godzinę później dodaj sól, liść laurowy, marchewkę i cebulę. Gotuj, aż będziesz gotowy. Język wołowy gotuje od 2 do 4 godzin. Gotowość języka jest sprawdzana za pomocą widelca, powinna być łatwa do wprowadzenia. Wyjmij przygotowany język, opuść go na kilka minut w zimnej wodzie i natychmiast zdejmij skórę, ponieważ przy zimnym języku trudno to zrobić. Schłodzony język pokroić w plasterki, rozłożyć na talerzu, udekorować gotowanym jajkiem, ogórkiem, pomidorem, kolendrą i cebulą. Wypełnij mocnym bulionem. Robimy sos ze śmietany, adjika, mieszanka suchych ziół, czosnku, soli. Podawać język z sosem.

http://www.liveinternet.ru/users/3740065/post221877194/

Abchaskie potrawy mięsne

Niezależne podróże po świecie bez redukcji i freelancing

Kuchnia abchaska: co warto wypróbować w Abchazji?

  • Przez administratora
  • 06 lipca 2015 r
  • w Azji

Rynki i restauracje
Zupy
Drugie kursy
Ser i Chaczapuri
Alkohol
Napoje
Desery
Owoce

Kiedy zapytałem Abchazów o ich ulubione danie narodowe, jedno i wszystko nazywało się... hominy! Hominy, hominy, mama - jest w każdej restauracji abchaskiej i jest ważną częścią codziennej diety. Ta szarawa, chłodna owsianka składa się z grubej i drobno zmielonej białej kukurydzy (miejscowe delikatne mielenie nazywane jest również „semoliną”). Smak jest bardzo podobny do włoskiej polenty i jest neutralny sam w sobie, więc jest spożywany z sosami, serami i pikantną fasolą.

Abchhaz kobiety wierzą, że z hominy, ile nie jesz, nie poprawiasz się, mężczyźni surowo mówią „po wojnie tylko dzięki niej przeżyli”. Ogólnie rzecz biorąc, hominy to chleb abchaski, można go jeść z mięsem. Turyści zazwyczaj nie lubią tego, ale na próżno, bardzo przydatny i satysfakcjonujący produkt, najważniejsze jest, aby nie zamawiać szaszłyków i chaczapuri i hominy w tym samym czasie, wystarczy porcja hominy z sosami, aby nakarmić dorosłego mężczyznę!

Aby skosztować potraw kuchni abchaskiej, musisz udać się do restauracji lub na rynek. Restauracja nie jest odpowiednia dla nikogo, lepiej poprosić o zalecenia od przewodników, właścicieli apartamentów lub restauracji hotelowej. Smaczne, gdzie jedzą miejscowi. W ramach wycieczki do kanionu w Czernigowie zawsze proponujemy wizytę w restauracji Assyr. Stoły znajdują się wzdłuż ścian kanionu, wszystkie strefy są bardzo intymne, wokół piękna. Jest smaczne i drogie, możesz spróbować wszystkiego, co napiszę poniżej. Przeznaczony jest przede wszystkim dla turystów, ale bogaci Abchazi przyjeżdżają tu na kolację

W Sukhum znajduje się wspaniała restauracja „Nartaa”, położona tuż przy nabrzeżu Mahadjir w pobliżu hotelu Ritz. Jako punkt orientacyjny mogę zadzwonić do Brekhalovki (miejsca, w którym starsi Abchazi grają w domino) lub wynająć dziecięce samochody sterowane radiowo.

Sama restauracja jest krokiem, czyli kolekcją wiklinowych domów w stylu narodowym. Jest bardzo smaczny i niedrogi - ogromne chaczapuri to 150-200 rubli, część grilla 300 gramów 200-300 rubli, w zależności od rodzaju mięsa (jagnięcina jest droższa).

Słyszałem również zalecenia miejscowych, aby odwiedzić restaurację w porcie, na samym skraju molo i restaurację Gorge w drodze do Nowego Athos.

Ale nie na darmo wysyłam cię na rynek (jest sam w Suchumi, każdy lokalny mieszkaniec powie ci, jak się tam dostać). Tutaj możesz kupić sery, owoce, miód, wypieki, ryby w normalnych, nie turystycznych cenach.

A teraz przejdź do głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi praktycznie nie jedzą zup („Po co jeść zupę, żołądek się z niej rozciąga. Jeśli jem zupę, to nic innego się nie zmieści”), więc w menu są prezentowane wyłącznie dla turystów. Barszcz, kapuśniak, czasem zupa. Mniej więcej autentyczne, związane z zupą kaukaską - shurpa.

Ale mięso jest dobre! W życiu codziennym Abchazianie wolą gotowane mięso i inne metody gotowania na święta. Restauracja jest bardzo ciekawa, aby spróbować wędzonego mięsa, odnosi się do zimnych przekąsek. Mięso jest gotowane, a następnie wisi nad ogniem przez kilka dni, zanurzając się w pysznym dymie.

Oczywiście kebab - wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina. Marynata pozostaje w gestii opiekuna grilla,

ale potrzebne są świeże cebule i zioła!

W Abchazji jest wiele hodowli pstrągów, więc można spróbować pstrąga wędzonego i smażonego. Na rynku kosztuje od 100 rubli za akcję, groszy, w porównaniu z cenami w Rosji.

Przy okazji, biura podróży oferują wycieczki do hodowli pstrągów - w tym roku nie pojechałem, ale 12 lat temu wycieczka zrobiła na mnie silne wrażenie! Ogromne baseny z narybkiem, 20-centymetrowymi rybami, wielkością ryb 40-50 cm... Pstrąg niebieski i złoty pstrąg, karmienie i, cóż, obiad z najświeższymi rybami na grillu. Polecam!

Rybołówstwo morskie nie jest w ogóle rozwijane (chyba że na nabrzeżu dyżurują faceci z wędkami). Z ryb morskich można spróbować barwy czerwonej, małej i kościstej, ale bardzo smacznej ze smażonymi i wędzonymi.

Gama serów charakteryzuje się frazą wspaniałego przewodnika Islana, który zawiózł mnie wokół Suchum: „Nie lubię białego sera, lubię brąz, chociaż jest szkodliwy”. Chodzi o Suluguni, jedyny ser Abkhaz: biały - tylko słony, brązowy - wędzony. Istnieje jednak „pierwszy ser”, miękki, bezkształtny półprodukt, z którego powstaje albo pieczenie sera, albo drugie gotowanie osiąga etap „dojrzałego” suluguni.

W restauracjach talerz serowy będzie wyglądał jak biały i brązowy suluguni, ale ALE! nic lepszego pod abchaskim słodkim winem i nie możesz sobie tego życzyć.

Na bazie suluguni i „pierwszego” sera wytwarza się chaczapuri. W menu są dwa rodzaje - okrągłe i łodzie (z jajkiem i bez). Imiona „Imeretinsky”, „Megrelian” itp. nie spotkasz się.

Każda restauracja przygotowuje khachapuri trochę inaczej, ale u podstawy chaczapuri znajduje się zwykłe ciasto lavash. I to jest bardzo, bardzo smaczne!

Kilka słów o jedzeniu na wynos. Ponieważ odpoczywaliśmy z dzieckiem, które nie jest jeszcze w stanie siedzieć cicho i kulturowo w restauracji, ale chcieliśmy spróbować prawdziwej kuchni, zamówiliśmy khachapuri i kebaby „z nami”. Taka prośba nikogo nie zaskoczyła, ale implementacja zaskoczyła nas trochę;)

Khachapuri założył zwykły kawałek kartonu i dał mu kilka plastikowych toreb. Dla hominy sam poprosiłem o dużą szklankę piwa. Oznacza to, że jest usługa, ale jak dotąd nie ma kartonów ani plastikowych pudełek.

I nie mogę nie zauważyć innego dania z kaukaskiego sera - achmu (jest na pierwszym planie, to znaczy nie jest to chebureks, a nie paszteciki). To, jeśli szukasz analogów w światowej kuchni, lasagne z serem i masłem. Kalorie szaleją, ale kto je liczy w Abchazji?

Achmu można znaleźć w restauracjach i na rynku (cena emisyjna - 50 rubli za pełną porcję)

Zwróć uwagę na sosy Abkhaz.

Adjika - „Abchaski olej”, jak powiedział jeden z przewodników, jest przygotowywany z dużej liczby aromatycznych i gorących przypraw, soli i oleju. Gorący, suchy, nie ma nic wspólnego z adzhiką, którą kochanki z południa Rosji gotują ze świeżej papryki, a na północy - z chrzanu. Według legendy, adjika została wynaleziona w celu wyeliminowania kradzieży soli podczas jej transportu.

Zielony sos z wiśniowej śliwki nazywany jest przez miejscowych „sosem” (śliwka nazywana jest śliwką). W rzeczywistości jest to zielony tkemali, dobrze pasuje do mięsa i hominy.

Napoje alkoholowe reprezentowane są przez bogaty asortyment lokalnych win fabrycznych i domowych. Szczerze mówiąc, nie lubię słodkich i półsłodkich win, a po winach Abchazów natychmiast też dmucham głową. Po wielu poszukiwaniach dowiedziałem się o „czarnym winie”, które piją miejscowi mężczyźni.

To wino jest zrobione z winogron Kachich, jest ciepłe, suche i piękne. Uważa się, że kobietom i turystom się to nie podoba, jest sprzedawany daleko od wszędzie, ale radzę ci zajrzeć.

To prawda, że ​​to wino jest domowej roboty, więc smak zależy od producenta wina.

Oczywiście w historii alkoholu nie może zabraknąć chacha, wódki winogronowej. Jest to przezroczysty i zabarwiony sok z winogron, z cytryną, z miętą górską, z feijoa. Na degustacjach po prostu pachniałem (bez naturalnych smaków - gorzki stożek), ale feijoa chacha pachniało tak pysznie, że nawet je polizałem i kupiłem butelkę do domu.

Och, tak, w przeciwieństwie do naszej wódki, w herbacie nie 40, ale 60 stopni i pali się w ogniu!

Nawiasem mówiąc, pierwszy toast na jakiejś abchaskiej uczcie wzrasta „dla Boga” i wszyscy (nawet kobiety) piją czaczę. Idź do wina lub brandy jest uważane za normalne.

Piwo to głównie tani rosyjski, ale radzę wypróbować lokalną odmianę - „Sukhumskoe”. Jest prawie zawsze świeży, nie wszędzie, i to jest bardzo, bardzo wysokiej jakości Zhigul, którego nie spotkamy;)

Główne stosunki międzynarodowe Abchazji z Rosją i trochę z Turcją, więc kawa tutaj jest niesamowita.

Możesz kupić kilka różnych odmian na rynku i zmiażdżyć kurz w tym samym miejscu, jak to jest w zwyczaju w Turcji. Dużo kawy, dużo cukru, zimna woda - wynik w Turku sprawi, że będziesz szczęśliwy.

I możesz po prostu zamawiać w restauracjach, często oferują kawę po turecku lub kawę na piasku.

Soki to głównie pakowane Rosjanie, lokalna woda mineralna. Świeży sok produkowany jest z mandarynki, ale uważaj - jest wyciskany z wyprzedzeniem i może nie być już taki świeży.

Kiedy zapytałem kobiety o lokalne wypieki, odpowiedź brzmiała: „tak, wszyscy piec - ciastka, ciasta, ciasteczka”. Jak rozumiem, nie ma abchaskich deserów.

Są tuby z gotowanym skondensowanym mlekiem, orzechami, mrowiskami, Napoleonami - czyli radziecką spuścizną.

Mniej lub bardziej autentyczna baklava, smak nie jest gorszy od greckiego i tureckiego.

Ale w Abchazji absolutnie wyjątkowy miód! Górskie zioła, kasztan, lipa - nie potrzebowałem słodyczy i słodyczy, tylko najlepszy miód i ser, albo miód i jogurt.

Możesz go kupić na rynku, w namiotach i oczywiście w każdej pasiece, gdzie bez wątpienia zostaniesz dostarczony podczas wycieczki.

A deser to niesamowite owoce Abchazji, suszone owoce i orzechy.
Pod koniec czerwca orzechy laskowe, orzechy włoskie, persimmon, churchkhela są sprzedawane w zeszłym roku, więc spróbuj przed zakupem.

Ale wiśnie, wiśnie, maliny, brzoskwinie, jabłka i morele są najświeższe i kosztują (na rynku) znacznie tańsze niż w Moskwie.

Polecam wypróbować dla nas kilka niezwykłych owoców, które dojrzewają w czerwcu - niesplik i laurowa wiśnia. Niesplik do smaku niczego nie przypomina, ale wiśniowe drzewo laurowe wygląda jak słodka i soczysta czeremcha.

Zjadłem takie pyszne wiśnie i brzoskwinie tylko w dzieciństwie, spędzone w południowej Rosji. Wrócił do domu - nie to;)

Plastikowe pomidory, owoce nienasycone, niedojrzałe...

Ogólnie rzecz biorąc, bardzo polecam, abyś udał się w podróż do Abchazji także gastronomicznej - jest tu bardzo smaczne i obfite jedzenie :)

A jeśli chcesz powtórzyć potrawy kuchni abchaskiej w domu, zajrzyj do sklepu Exotic Products Exotic Products Store! Jestem stałym klientem tego sklepu (i kupuję tam nie tylko egzotyczne, ale także najbardziej zwyczajne produkty) i szczerze polecam go i Daję bezpłatną dostawę i rabat w wysokości 200 rubli za pierwsze zamówienie. Bogaty asortyment, uprzejmi kurierzy, jasne zakresy dostaw i program lojalnościowy, ciesz się zdrowiem.

Ciesz się swoimi odkryciami!

Przed kopiowaniem artykułów przeczytaj zasady dotyczące praw autorskich dla materiałów witryny.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Kuchnia abchaska

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju. przeczytaj pełne

Kuchnia abchaska

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju.

Od dawna w Abchazji uprawiano proso (ta kultura należy do przeszłości), a kukurydza, która nadal jest głównym produktem rolnictwa. Na cześć miejscowych chłopów były pikantne zioła, bez których dania kuchni abchaskiej nie mogą. Miejscowi hodowali głównie bydło, zawierają pszczoły. Oczywiste jest, że ma to wpływ na skład kuchni narodowej, której głównymi produktami są wołowina i cielęcina, mleko i produkty mleczne (głównie ser). Abchascy ludzie jedzą jagnię, kurczaka i indyka, ale kaczka i mięso gęsi w kraju nie są honorowane.

Jedną z cech charakterystycznych krajowej kuchni abchaskiej jest przewaga potraw warzywnych. Głównym daniem, bez którego święta i dni powszednie są nie do pomyślenia, jest hominy. Hominy nazywane są owsianką kukurydzianą z drobno zmielonych płatków zbożowych. Bez wątpienia gotuje bez soli i jest bardzo gruba, więc je się rękami. Brak soli w hominach jest rekompensowany przez spożywanie solonego sera sulguni Abkhaz wraz ze zbożami.

Inną interesującą cechą lokalnej kuchni jest metoda gotowania mięsa, jest gotowana w dużych kawałkach i często podawana bezpośrednio do stołu w tej formie. A najsmaczniejszym daniem, które turyści przyjeżdżający do kraju z pewnością będą chcieli spróbować, jest koza lub jagnięcina pieczona na rożnie. Abchazyjczycy spożywają bardzo mało soli, niektóre potrawy są przygotowywane bez soli, a jej niedobór rekompensuje adzhika.

Adjika jest chyba najbardziej znanym i popularnym daniem w kuchni abchaskiej. Wiele przepisów na mięso abchaskie zawiera tę przyprawę. Adjika doskonale łączy się z prawie każdym mięsem lub rybą, a także służy jako przekąska na świąteczny lub codzienny stół. Gotowany kurczak, posmarowany adiką, jest zazwyczaj pokarmem bogów.

Ale zupy i buliony w kuchni narodowej Abchazji prawie nigdy nie występują. Jest to również jedna z konsekwencji tradycyjnego sposobu życia narodów tego kraju.

W tej kolekcji opracowaliśmy dla Ciebie najciekawsze i najbardziej oryginalne przepisy narodowych potraw kuchni abchaskiej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Kuchnia abchaska

Kuchnia abchaska słynie z adzhika, a także innych sosów i przypraw. Hominy to kolejna atrakcja, z której dumna jest kuchnia abchaska. Przepisy ze zdjęciami pokażą, jak go przygotować i inne potrawy kuchni abchaskiej według tradycyjnych receptur, tak aby narodowa kuchnia Abchazji pasowała do warunków życia współczesnego człowieka.

Abchazji

Przepis adjika z pomidorów z chrzanem, słodkim i gorzkim pieprzem, czosnkiem i przyprawami. Taki dom adiki jest dobrze przechowywany w butelkach bez lodówki.

Przepis na pikantne adjika z gorącej i słodkiej papryki z czosnkiem i przyprawami, które nie wymagają konserwacji.

Doskonała przyprawa do mięsa - surowa adjika. Przepis jest prosty, przyprawa jest przydatna. Będziemy magazynować witaminy na zimę.

Adjika, przepis na pikantnych kochanków. To bardzo proste - tylko pieprz i czosnek. Przyprawa Adjika jest bardzo smaczna z rybami, mięsem, galaretką.

Lubię gotować różne dania kuchni narodowej. Jednym z najlepszych dań kaukaskich jest KHACHAPURI! Tak, jest ich wiele i są gotowane na różne sposoby, ale dzielę się nieskomplikowanym i bardzo smacznym przepisem na chaczapuri w stylu Adzhar.

Akutagchapa to raczej pikantna abchaska przekąska. Pomimo swojej niezwykłej nazwy, danie to jest nadziewanymi jajkami, do których farsz przygotowywany jest z orzechów, ziół i adzhiki.

Niezwykła wspaniała zupa rybna, tylko na uroczysty obiad dla tych, którzy obserwują post.

Adjika to pikantna przyprawa z czerwonego pieprzu, mielona czosnkiem, kolendrą, ucho-suneli, chmielem-solą i solą. Pomidory nie są częścią tego adjika. Przygotuj adjika w domu, możesz to zrobić bardzo szybko i przygotować kilka słoików na zimę.

Przepis jest bardzo ostry adjika do twojego stołu. Przyprawa urozmaica potrawy mięsne, do zupy kharcho można dodać takie przyprawy bułgarskiej i gorzkiej papryki.

Niedawno poszedłem do supermarketu, chciałem kupić dodatki, używam go do gotowania pierwszych dań, a także jako sos do pierogów. Ale na ladzie nie znalazłem adika. Potem wrócił do domu i ugotował abchaskiego adikaika według przepisu fabryki niezależnie. Oto twoja uwaga, która się okazała. Do smaku - od zakupu nie można powiedzieć, a nawet smaczniej.

Inna receptura adjika jest ostra. Słodka papryka łagodzi gorzką ostrość gorzkiego pieprzu i czosnku, a Twoje ulubione warzywa dodają pikantnego smaku adjika.

Przepisy adjika home często używają tych samych składników, ale w różnych proporcjach. Oto kolejny przepis na adzhika z pomidorów, słodkiej i gorącej papryki, z czosnkiem i przyprawami.

Gorąca przyprawa z papryczek chili. Przygotowanie domu adzhika bardzo proste i łatwe!

To przepis na prawdziwą abchaską adzhikę. Ta sama „aparpyl jika”, z której później wywodzi się wielu innych adzików, w których wymowa nazwy zmieniła również przepis. Ale smakosze twierdzą, że oryginał Abchazji adwika pozostał niezrównany.

Robię adiutację nie jako półfabrykaty na zimę, ale na każdy dzień. Dlatego kładę świeże warzywa i nie sterylizuję słoików, ale po prostu zalewam je wrzącą wodą. Trzymaj w lodówce. Piszę, jak to jest ze mną.

Nie sposób wyobrazić sobie uroczystego święta osetyjskiego mieszkańca bez trzech osetyjskich ciast na stole. Ciasto na ciastka osetyjskie jest zrobione z prostych składników - mąki, wody, soli i drożdży, ale nadzienia są najbardziej różne. Nazwy placków osetyjskich, których jest więcej niż kilkanaście, zależą od wypełnienia. Ale dziś przygotujemy tylko jeden rodzaj tych ciast - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), dla którego jako nadzienie używa się soczystej mielonej dyni i młodego sera.

Klasyczna receptura adjika to przepis na abchaskiego adika. Z abchaskiej klasycznej adzhiki odeszła cała różnorodność „adzhik”, z których wiele można nazwać tak wielkimi rozciągnięciami.

Yoka jest popularnym na Kaukazie daniem pita z jajkiem i serem. Yoka jest gotowana szybko, podawana na gorąco, aby mówić z ciepłem z ciepła, podczas gdy ser jest stopiony, chrupiący chleb pita i płyn żółtka jaja.

Gotowanie adjika z ziołami bez obróbki cieplnej. Połączenie słodkiej i gorącej papryki z czosnkiem, pietruszką i koperkiem nadaje pikantny smak i aromat.

Abchaskie hominy to smaczna owsianka z kaszy kukurydzianej z solonym serem Suluguni, która jest bardzo łatwa do przygotowania.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Pogoda w Pitsunda

Odpoczynek w Pitsunda

Miejscowość wypoczynkowa

Turyści

Pierwsze dania. Zupy

W kuchni Abkhaz asortyment zup mięsnych lub warzywnych nie jest tak wspaniały. Zazwyczaj gotowane klarowne buliony (atvan) z wołowiny, jagnięciny, kurczaka, przepiórki. W zupach, głównie nieśnych warzywach, fasoli i zbożach. Obowiązkowy składnik zup - to przyprawa: adzhika, rozgnieciony czosnek, pachnące zielenie. Oprócz adiki i czosnku do bulionu z ptaka dodaje się żółtka drobiowe z gotowanych jajek.

Dania mięsne i przekąski

Dania mięsne są najpopularniejszym w Abchazji pieczonym mięsem na rożnie. Również spożywane mięso jest gotowane, wędzone, smażone. W Abchazji preferuje się wołowinę, używają też baraniny, kozy i rzadziej wieprzowiny. Podawać dania mięsne z warzywami, ziołami i oczywiście sosami smakowymi.

Drób

Abchazi wolą kurczaki od ptaka, jedzą też indyka i przepiórki. Pyszne kurczaki pieczone na rożnie z pikantnym sosem. Mięso drobiowe jest spożywane gotowane, wędzone, smażone lub duszone. Podobnie jak każde mięso, drób jest spożywany z aromatycznymi sosami, zielenią i warzywami.

Dania rybne

Abchazi jedzą owoce morza, głównie ryby, które są smażone i wędzone. W Abchazji jest wiele gatunków ryb rzecznych, morskich i jeziornych: ostrobok, flądra, karas, karp, okoń, morszczuk, płyta, karazez, ryba igielna, łosoś, barwena, pstrąg, pelengas itp. Odwiedzając kawiarnię w Abchazji, nie zapomnij spróbować delikatnego mięsa barwy czerwonej, której trudno się oprzeć.

Sałatki i dania warzywne

W kuchni abchaskiej są głównie dwie grupy sałatek. Pierwszy - to sałatki z surowych warzyw, podawane do gotowanego lub pieczonego mięsa, ryb, potraw warzywnych. Drugi - obejmuje pasty sałatkowe (achapa) z gotowanych warzyw, dziko rosnących ziół jadalnych (pokrzywy, szychry, dzikiego kopru włoskiego, siewu w terenie), pavoy, kasztanowca itp. Dopraw sałatki drugiej grupy masą orzechową - acacpéy, adjika, solą, octem lub sokiem z granatu, cebulą (cebulą lub zielenią), zielonymi ziołami i pikantnymi ziołami.

Dania z jaj, sera i produktów mlecznych

Serki abchaskie są bardzo popularne. Tutaj i ashvlagun lub w inny sposób suluguni i ser kwaśno-mleczny ashvadza oraz ser zwany ashvchapan wypełniony serem z kwaśnego mleka, miętowym i pikantnym kwaśno-mlecznym sosem. Znany jest również Achayur - pastowany churned cheese, hahacha - masa podobna do twarogu z serwatki. Fermentowane produkty mleczne zajmują ważne miejsce w kuchni abchaskiej. Na przykład Akhartsva - to kwaśne mleko, które jest wytwarzane z bawołów, kóz i mleka krowiego.

Dania z mąki i płatków zbożowych

Opisując kuchnię Abchazji, nie wspominając o hominy (abysta) znaczy nic nie mówić. Abyst to świeża owsianka z mąki kukurydzianej lub płatków zbożowych, używana przez Abchazów jako chleb w dni powszednie i święta. Hominy jedzą rękami, zrywając kawałki lub tnąc nożem. Na stole to danie serwowane jest na drewnianej desce, ułożone na owsiance kilka kawałków sera Suluguni. Oprócz sera do tej owsianki podaje się pikantne danie z zielonej i czerwonej fasolki szparagowej (lobio). Przepis gotowanie hominy zróżnicowane.

Produkty z ciasta

Khachapur, lokalna nazwa Achaszw to słynne narodowe danie z mąki w Abchazji. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Uważa się, że prawdziwy abchaski chaczapur jest zamkniętym ciastem (płaskim ciastem) wykonanym z cienkiego, przaśnego ciasta ze słonym serem jako nadzieniem. Podawane na gorąco chaczapur, pokrojone na kawałki. Jeśli zdecydujesz się zamówić khachapur w kawiarni, pamiętaj, że jest to duże ciasto, które wystarczy dla dwóch lub trzech osób. Podczas gotowania ciasta mąka kukurydziana jest bardzo szeroko stosowana, a różnorodne sery abchaskie są preferowane jako nadzienie.

Napoje, soki i kompoty

Tradycyjnym napojem Abchazji jest wino. Podobnie jak w przypadku zwykłego posiłku, a na ucztach preferują naturalne czarne wino z winogron Isabella, znacznie rzadziej z innych lokalnych odmian winogron. Kompoty owocowe są bardzo popularne w Abchazji: winogrona i brzoskwinie, pigwa i dereń, jabłka i feijoa itp. Istnieje również wiele tradycyjnych abchaskich napojów: soki winogronowe i mandarynkowe, atshajua - napój miodowy, ahhyal - napój mleczny.

Sosy i przyprawy

Cechą kuchni abchaskiej jest obfite użycie przypraw i gorących sosów. Na przykład sosy produkowane są z berberysu, jeżyn, zielonych winogron, śliwek wiśniowych, pomidorów. Z przypraw używać mięty, koperku, cząberu, pietruszki, kolendry, bazylii. Szczególne miejsce zajmuje adjika, serwowana z prawie wszystkimi potrawami. Adjika to pikantna przyprawa z czerwonej papryki, aromatycznych ziół, czosnku, soli i przypraw. Przepisy kulinarne adzhiki przekazywane z pokolenia na pokolenie. A każda rodzina ma swój własny przepis na robienie adzhika.
>>> Czytaj więcej

Słodkie potrawy, desery i dżemy

Wakacje w Abchazji nie mogą obyć się bez przysmaków, które podkreślają osobliwość wydarzenia. Na stół abchaski na deser podaje się z reguły świeże owoce i suszone owoce, orzechy włoskie, figi gotowane w miodzie, słynną bakławę (abaklauy), pastilę z fig (alaharya), chałwę w abchazji (ahlua), zawiązane sznurkiem orzechów i suszone owoce w gotowanym moszczu winogronowym (adjandzhuhua). Kuchnia abchaska jest nierozerwalnie związana z używaniem miodu. Jada się z ciastami, kluseczkami, dodaje do kwaśnego mleka, słodkich potraw. Do produkcji dżemów używa się szerokiej gamy owoców: winogron, fig, pigwy, śliwki, dereń itp.
>>> Czytaj więcej

Solenie

Jako dodatek do potraw mięsnych lub warzywnych zazwyczaj podaje się świeże i solone warzywa. Jedzenie warzyw zależy od pory roku. Na przykład jesień i zima to czas marynowanych ogórków, pomidorów, papryki, kalarepy, porów, rzodkiewek i rzepy.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php
Up