logo

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju. przeczytaj pełne

Kuchnia abchaska

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju.

Od dawna w Abchazji uprawiano proso (ta kultura należy do przeszłości), a kukurydza, która nadal jest głównym produktem rolnictwa. Na cześć miejscowych chłopów były pikantne zioła, bez których dania kuchni abchaskiej nie mogą. Miejscowi hodowali głównie bydło, zawierają pszczoły. Oczywiste jest, że ma to wpływ na skład kuchni narodowej, której głównymi produktami są wołowina i cielęcina, mleko i produkty mleczne (głównie ser). Abchascy ludzie jedzą jagnię, kurczaka i indyka, ale kaczka i mięso gęsi w kraju nie są honorowane.

Jedną z cech charakterystycznych krajowej kuchni abchaskiej jest przewaga potraw warzywnych. Głównym daniem, bez którego święta i dni powszednie są nie do pomyślenia, jest hominy. Hominy nazywane są owsianką kukurydzianą z drobno zmielonych płatków zbożowych. Bez wątpienia gotuje bez soli i jest bardzo gruba, więc je się rękami. Brak soli w hominach jest rekompensowany przez spożywanie solonego sera sulguni Abkhaz wraz ze zbożami.

Inną interesującą cechą lokalnej kuchni jest metoda gotowania mięsa, jest gotowana w dużych kawałkach i często podawana bezpośrednio do stołu w tej formie. A najsmaczniejszym daniem, które turyści przyjeżdżający do kraju z pewnością będą chcieli spróbować, jest koza lub jagnięcina pieczona na rożnie. Abchazyjczycy spożywają bardzo mało soli, niektóre potrawy są przygotowywane bez soli, a jej niedobór rekompensuje adzhika.

Adjika jest chyba najbardziej znanym i popularnym daniem w kuchni abchaskiej. Wiele przepisów na mięso abchaskie zawiera tę przyprawę. Adjika doskonale łączy się z prawie każdym mięsem lub rybą, a także służy jako przekąska na świąteczny lub codzienny stół. Gotowany kurczak, posmarowany adiką, jest zazwyczaj pokarmem bogów.

Ale zupy i buliony w kuchni narodowej Abchazji prawie nigdy nie występują. Jest to również jedna z konsekwencji tradycyjnego sposobu życia narodów tego kraju.

W tej kolekcji opracowaliśmy dla Ciebie najciekawsze i najbardziej oryginalne przepisy narodowych potraw kuchni abchaskiej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Kuchnia abchaska

Real Abkhaz adjika

Będzie o produkcie przygotowanym na Kaukazie. Słowo „Adjika” pochodzenia abchaskiego (w rzeczywistości, podobnie jak sam produkt) oznacza, że ​​jest tłumaczone na rosyjski jako „sól”. Dokładnie tak, jak używam soli: dodaję ją do zup i barszczu, do mięsa, do ryb. Potrawy przygotowane przy użyciu adzhika mają zapierający dech w piersiach aromat!

Abkhaz Achash

Bardzo smaczne, odżywcze ciastka Abchazji nadziewane marynowanym serem. Gotowanie jest przyjemnością, szybko i bardzo prosto. A dzięki kawałkowi takiego tortu możesz doskonale się dostać :) Ten przepis znalazłem na otwartych przestrzeniach Internetu. Wielkie dzięki dla autora przepisu, Lamara Konstantinovna! Wejdź i pomóż sobie!

Mięso abchaskie z warzywami

Strumień wczasowiczów przemieszczających się w kierunku wybrzeża Morza Czarnego dzieli się na dwa strumienie - jeden przenosi się do przejścia na Krym, drugi, rozrzucając się wzdłuż wybrzeża Wielkiego Soczi, dociera do granicy z Abchazją. Inny świat, inna przyroda, Czarny, ale wciąż inne morze i zupełnie inna kuchnia kurortu! Mięso lub ryby do wesołych piosenek restauracji o nazwie Ritsa Lake, dania kuchni narodowej pod strumieniem wodospadów Chernigovka i przytulny wiklinowy apatshah. Kąpiel w najczystszej wodzie Morza Czarnego Abkhaz, spacery do wodospadów, wycieczki do słynnych jaskiń i klasztoru Nowego Athos i świeżego powietrza powodują tylko brutalny apetyt! Aby go pokonać, przejdźmy do fajnego i przytulnego apatsu - pensjonatu utkanego z winorośli, w którym można wycofać się do firmy i cieszyć się całą paletą kuchni narodowej Abchazji, bez wahania się apetytu i pomimo skromności serwowania.

Adjika

Wspaniała adzhika. Ilu nie robi, aż do Nowego Roku nic nie zostało. Minimalne koszty i zapomnij o keczupie.

Sos fasolowy „a la Akud”

W Abchazji jest danie o nazwie „Akud”, przygotowane przez wiele rodzin. To gotowana fasola z bardzo pikantnym dodatkiem. Bardzo smaczne danie, które można podawać na trzy różne sposoby: jako niezależną i pożywną przystawkę, jako dodatek do dania głównego i jako pełny sos. To będzie interesujące!

Puree warzywne na mięso

Udaliśmy się do kraju na weekend, a znajomy podzielił się tym wspaniałym przepisem. Fotografie niestety nie miały czasu. Mięso pasuje idealnie. P. S. Nadal znalazł jeden proces gotowania zdjęć!

Abchaz Sielanka

Abchazyjska solanka to danie, które smakowało, zapomnisz o zupie z kiełbasy podawanej w rosyjskich kawiarniach. Solanka to nie zupa, ale danie główne, do którego można podawać przystawkę, IMHO. Pikantne, pachnące, bogate danie mięsne, a raczej mięso)). Przygotowałem go zgodnie z przepisem ciotki Vali z Gyachrypsha, która gotowała dla nas w jadalni podczas naszych wakacji w Abchazji.

Pachnąca pikantna sól

Sól, którą wytwarzam od kilku lat i która praktycznie została zastąpiona zwykłą solą. Pewien mąż przyniósł podobny produkt z Adygei. Dzięki długiemu wyszukiwaniu w Internecie i dokonywaniu własnych korekt produkt ten okazał się skuteczny. Stosowanie soli jest rozległe, aromat jest oszałamiający, przygotowanie zajmuje niewiele czasu - będę zadowolony, jeśli ktoś będzie potrzebował przepisu.

Dżem figowy z orzechami laskowymi

Przynieśli mi pudełko fig z Abchazji. Zdemontowany. I postanowiłem ugotować dżem z części. Zapisz kawałek lata na zimę.

Abchaski cud

Cud jest jak nasz sernik, tylko z niesłodzonego ciasta i nadzienia. Połączenie słonego twarogu i zieleni... mmm. Pyszne, mówię wam))) poprawiłem wiele przepisów. Wiele przepisów na ten sam sposób w różnych kuchniach. Zatrzymałem ten przepis. Witryna została wymieniona jako cud Abchazji.

Komory w stylu abchaskim

Kiedy mięso codziennie zmęczyło się jedzeniem. i chcę różnorodności

Adjika surowa

Pikantna i pachnąca surowa adzhika. Dość szybka metoda gotowania, bardzo smaczna i zdrowa! Ten przepis przygotowuję co roku, ponieważ adjika wychodzi z hukiem.

Sos Barberry

Łatwy i nietypowy sos, idealny do dań mięsnych, szczególnie do kebabów. Dzięki tej samej technologii sos może być zrobiony z dereni i granatu.

Abbazian lobio „Akaliachapa”

Tradycyjne danie abchaskie z fasolki szparagowej z dodatkiem orzechów włoskich, cebuli, czosnku, adiki, soku z granatów i przypraw. Soczysty, pikantny i bardzo smaczny.

Lobio

Bardzo smaczne danie kaukaskie

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/88/

Kuchnia abchaska

Kuchnia abchaska słynie z adzhika, a także innych sosów i przypraw. Hominy to kolejna atrakcja, z której dumna jest kuchnia abchaska. Przepisy ze zdjęciami pokażą, jak go przygotować i inne potrawy kuchni abchaskiej według tradycyjnych receptur, tak aby narodowa kuchnia Abchazji pasowała do warunków życia współczesnego człowieka.

Abchazji

Przepis adjika z pomidorów z chrzanem, słodkim i gorzkim pieprzem, czosnkiem i przyprawami. Taki dom adiki jest dobrze przechowywany w butelkach bez lodówki.

Przepis na pikantne adjika z gorącej i słodkiej papryki z czosnkiem i przyprawami, które nie wymagają konserwacji.

Doskonała przyprawa do mięsa - surowa adjika. Przepis jest prosty, przyprawa jest przydatna. Będziemy magazynować witaminy na zimę.

Adjika, przepis na pikantnych kochanków. To bardzo proste - tylko pieprz i czosnek. Przyprawa Adjika jest bardzo smaczna z rybami, mięsem, galaretką.

Lubię gotować różne dania kuchni narodowej. Jednym z najlepszych dań kaukaskich jest KHACHAPURI! Tak, jest ich wiele i są gotowane na różne sposoby, ale dzielę się nieskomplikowanym i bardzo smacznym przepisem na chaczapuri w stylu Adzhar.

Akutagchapa to raczej pikantna abchaska przekąska. Pomimo swojej niezwykłej nazwy, danie to jest nadziewanymi jajkami, do których farsz przygotowywany jest z orzechów, ziół i adzhiki.

Adjika to pikantna przyprawa z czerwonego pieprzu, mielona czosnkiem, kolendrą, ucho-suneli, chmielem-solą i solą. Pomidory nie są częścią tego adjika. Przygotuj adjika w domu, możesz to zrobić bardzo szybko i przygotować kilka słoików na zimę.

Niezwykła wspaniała zupa rybna, tylko na uroczysty obiad dla tych, którzy obserwują post.

Przepis jest bardzo ostry adjika do twojego stołu. Przyprawa urozmaica potrawy mięsne, do zupy kharcho można dodać takie przyprawy bułgarskiej i gorzkiej papryki.

Niedawno poszedłem do supermarketu, chciałem kupić dodatki, używam go do gotowania pierwszych dań, a także jako sos do pierogów. Ale na ladzie nie znalazłem adika. Potem wrócił do domu i ugotował abchaskiego adikaika według przepisu fabryki niezależnie. Oto twoja uwaga, która się okazała. Do smaku - od zakupu nie można powiedzieć, a nawet smaczniej.

Inna receptura adjika jest ostra. Słodka papryka łagodzi gorzką ostrość gorzkiego pieprzu i czosnku, a Twoje ulubione warzywa dodają pikantnego smaku adjika.

Przepisy adjika home często używają tych samych składników, ale w różnych proporcjach. Oto kolejny przepis na adzhika z pomidorów, słodkiej i gorącej papryki, z czosnkiem i przyprawami.

Gorąca przyprawa z papryczek chili. Przygotowanie domu adzhika bardzo proste i łatwe!

To przepis na prawdziwą abchaską adzhikę. Ta sama „aparpyl jika”, z której później wywodzi się wielu innych adzików, w których wymowa nazwy zmieniła również przepis. Ale smakosze twierdzą, że oryginał Abchazji adwika pozostał niezrównany.

Robię adiutację nie jako półfabrykaty na zimę, ale na każdy dzień. Dlatego kładę świeże warzywa i nie sterylizuję słoików, ale po prostu zalewam je wrzącą wodą. Trzymaj w lodówce. Piszę, jak to jest ze mną.

Nie sposób wyobrazić sobie uroczystego święta osetyjskiego mieszkańca bez trzech osetyjskich ciast na stole. Ciasto na ciastka osetyjskie jest zrobione z prostych składników - mąki, wody, soli i drożdży, ale nadzienia są najbardziej różne. Nazwy placków osetyjskich, których jest więcej niż kilkanaście, zależą od wypełnienia. Ale dziś przygotujemy tylko jeden rodzaj tych ciast - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), dla którego jako nadzienie używa się soczystej mielonej dyni i młodego sera.

Klasyczna receptura adjika to przepis na abchaskiego adika. Z abchaskiej klasycznej adzhiki odeszła cała różnorodność „adzhik”, z których wiele można nazwać tak wielkimi rozciągnięciami.

Yoka jest popularnym na Kaukazie daniem pita z jajkiem i serem. Yoka jest gotowana szybko, podawana na gorąco, aby mówić z ciepłem z ciepła, podczas gdy ser jest stopiony, chrupiący chleb pita i płyn żółtka jaja.

Gotowanie adjika z ziołami bez obróbki cieplnej. Połączenie słodkiej i gorącej papryki z czosnkiem, pietruszką i koperkiem nadaje pikantny smak i aromat.

Abchaskie hominy to smaczna owsianka z kaszy kukurydzianej z solonym serem Suluguni, która jest bardzo łatwa do przygotowania.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189

Pogoda w Pitsunda

Odpoczynek w Pitsunda

Miejscowość wypoczynkowa

Turyści

Pierwsze dania. Zupy

W kuchni Abkhaz asortyment zup mięsnych lub warzywnych nie jest tak wspaniały. Zazwyczaj gotowane klarowne buliony (atvan) z wołowiny, jagnięciny, kurczaka, przepiórki. W zupach, głównie nieśnych warzywach, fasoli i zbożach. Obowiązkowy składnik zup - to przyprawa: adzhika, rozgnieciony czosnek, pachnące zielenie. Oprócz adiki i czosnku do bulionu z ptaka dodaje się żółtka drobiowe z gotowanych jajek.

Dania mięsne i przekąski

Dania mięsne są najpopularniejszym w Abchazji pieczonym mięsem na rożnie. Również spożywane mięso jest gotowane, wędzone, smażone. W Abchazji preferuje się wołowinę, używają też baraniny, kozy i rzadziej wieprzowiny. Podawać dania mięsne z warzywami, ziołami i oczywiście sosami smakowymi.

Drób

Abchazi wolą kurczaki od ptaka, jedzą też indyka i przepiórki. Pyszne kurczaki pieczone na rożnie z pikantnym sosem. Mięso drobiowe jest spożywane gotowane, wędzone, smażone lub duszone. Podobnie jak każde mięso, drób jest spożywany z aromatycznymi sosami, zielenią i warzywami.

Dania rybne

Abchazi jedzą owoce morza, głównie ryby, które są smażone i wędzone. W Abchazji jest wiele gatunków ryb rzecznych, morskich i jeziornych: ostrobok, flądra, karas, karp, okoń, morszczuk, płyta, karazez, ryba igielna, łosoś, barwena, pstrąg, pelengas itp. Odwiedzając kawiarnię w Abchazji, nie zapomnij spróbować delikatnego mięsa barwy czerwonej, której trudno się oprzeć.

Sałatki i dania warzywne

W kuchni abchaskiej są głównie dwie grupy sałatek. Pierwszy - to sałatki z surowych warzyw, podawane do gotowanego lub pieczonego mięsa, ryb, potraw warzywnych. Drugi - obejmuje pasty sałatkowe (achapa) z gotowanych warzyw, dziko rosnących ziół jadalnych (pokrzywy, szychry, dzikiego kopru włoskiego, siewu w terenie), pavoy, kasztanowca itp. Dopraw sałatki drugiej grupy masą orzechową - acacpéy, adjika, solą, octem lub sokiem z granatu, cebulą (cebulą lub zielenią), zielonymi ziołami i pikantnymi ziołami.

Dania z jaj, sera i produktów mlecznych

Serki abchaskie są bardzo popularne. Tutaj i ashvlagun lub w inny sposób suluguni i ser kwaśno-mleczny ashvadza oraz ser zwany ashvchapan wypełniony serem z kwaśnego mleka, miętowym i pikantnym kwaśno-mlecznym sosem. Znany jest również Achayur - pastowany churned cheese, hahacha - masa podobna do twarogu z serwatki. Fermentowane produkty mleczne zajmują ważne miejsce w kuchni abchaskiej. Na przykład Akhartsva - to kwaśne mleko, które jest wytwarzane z bawołów, kóz i mleka krowiego.

Dania z mąki i płatków zbożowych

Opisując kuchnię Abchazji, nie wspominając o hominy (abysta) znaczy nic nie mówić. Abyst to świeża owsianka z mąki kukurydzianej lub płatków zbożowych, używana przez Abchazów jako chleb w dni powszednie i święta. Hominy jedzą rękami, zrywając kawałki lub tnąc nożem. Na stole to danie serwowane jest na drewnianej desce, ułożone na owsiance kilka kawałków sera Suluguni. Oprócz sera do tej owsianki podaje się pikantne danie z zielonej i czerwonej fasolki szparagowej (lobio). Przepis gotowanie hominy zróżnicowane.

Produkty z ciasta

Khachapur, lokalna nazwa Achaszw to słynne narodowe danie z mąki w Abchazji. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Uważa się, że prawdziwy abchaski chaczapur jest zamkniętym ciastem (płaskim ciastem) wykonanym z cienkiego, przaśnego ciasta ze słonym serem jako nadzieniem. Podawane na gorąco chaczapur, pokrojone na kawałki. Jeśli zdecydujesz się zamówić khachapur w kawiarni, pamiętaj, że jest to duże ciasto, które wystarczy dla dwóch lub trzech osób. Podczas gotowania ciasta mąka kukurydziana jest bardzo szeroko stosowana, a różnorodne sery abchaskie są preferowane jako nadzienie.

Napoje, soki i kompoty

Tradycyjnym napojem Abchazji jest wino. Podobnie jak w przypadku zwykłego posiłku, a na ucztach preferują naturalne czarne wino z winogron Isabella, znacznie rzadziej z innych lokalnych odmian winogron. Kompoty owocowe są bardzo popularne w Abchazji: winogrona i brzoskwinie, pigwa i dereń, jabłka i feijoa itp. Istnieje również wiele tradycyjnych abchaskich napojów: soki winogronowe i mandarynkowe, atshajua - napój miodowy, ahhyal - napój mleczny.

Sosy i przyprawy

Cechą kuchni abchaskiej jest obfite użycie przypraw i gorących sosów. Na przykład sosy produkowane są z berberysu, jeżyn, zielonych winogron, śliwek wiśniowych, pomidorów. Z przypraw używać mięty, koperku, cząberu, pietruszki, kolendry, bazylii. Szczególne miejsce zajmuje adjika, serwowana z prawie wszystkimi potrawami. Adjika to pikantna przyprawa z czerwonej papryki, aromatycznych ziół, czosnku, soli i przypraw. Przepisy kulinarne adzhiki przekazywane z pokolenia na pokolenie. A każda rodzina ma swój własny przepis na robienie adzhika.
>>> Czytaj więcej

Słodkie potrawy, desery i dżemy

Wakacje w Abchazji nie mogą obyć się bez przysmaków, które podkreślają osobliwość wydarzenia. Na stół abchaski na deser podaje się z reguły świeże owoce i suszone owoce, orzechy włoskie, figi gotowane w miodzie, słynną bakławę (abaklauy), pastilę z fig (alaharya), chałwę w abchazji (ahlua), zawiązane sznurkiem orzechów i suszone owoce w gotowanym moszczu winogronowym (adjandzhuhua). Kuchnia abchaska jest nierozerwalnie związana z używaniem miodu. Jada się z ciastami, kluseczkami, dodaje do kwaśnego mleka, słodkich potraw. Do produkcji dżemów używa się szerokiej gamy owoców: winogron, fig, pigwy, śliwki, dereń itp.
>>> Czytaj więcej

Solenie

Jako dodatek do potraw mięsnych lub warzywnych zazwyczaj podaje się świeże i solone warzywa. Jedzenie warzyw zależy od pory roku. Na przykład jesień i zima to czas marynowanych ogórków, pomidorów, papryki, kalarepy, porów, rzodkiewek i rzepy.

http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.php

Kuchnia abchaska

Kuchnia abchaska była bezpośrednio zależna od warunków klimatycznych i społeczno-ekonomicznych. Przez wieki Abchazi zajmowali się hodowlą i hodowlą bydła, dlatego produkty mleczne i produkty rolne zajmują ważne miejsce w kuchni ludowej. Również Abchazowie byli zaangażowani w zbieranie. Pod wieloma względami jedzenie zależy od pory roku. Wiosną i latem jedzą warzywa, nabiał i mąkę, jajka, świeże warzywa i jagody. Jesienią i zimą - dania mięsne, sery, kwaśne mleko, fasola, kasztany.

W kuchni abchaskiej jest niewielka różnorodność produktów. Są to głównie jaja, mięso, ryby, produkty z kwaśnego mleka, tłuszcze, warzywa, owoce, kukurydza, fasola, orzechy włoskie. Zupy w diecie Abchazów są praktycznie nieobecne, ale te, które odbywają się, wyróżniają się oryginalnością i doskonałymi walorami kulinarnymi, takimi jak Achartsi - narodowa zupa Abchazja. Jedzą żywność, a nie tłuszcz. Warzywa są używane do dodatków i sałatek. Do dań mięsnych podawanych w świeżych i solonych warzywach. W kuchni abchaskiej ważne miejsce zajmują dzikie zioła i rośliny - pokrzywa, dzika pietruszka, dziki czosnek, portulaka i sasaparille. Abchaskie sosy, przyprawy i przyprawy od dawna słyną na całym świecie i zyskały niezwykłą popularność.

Abchazyjskie przyprawy (Adjika i mieszanki ziołowe)
Kuchnia abchaska charakteryzuje się użyciem gorących przypraw i przypraw. Abchazi są szczególnie kochani przez adjika. Daje pikantność i smak potrawom mięsnym, serom, warzywom, potrawom ze zbóż i mąki. Adjika jest często podstawą sosów. Abchhaz adjika jest czerwona, zielona i mieszanka suchych korzennych ziół. W prezentowanych recepturach kuchni abchaskiej na naszej stronie internetowej wiele potraw zawiera jedną lub drugą adika lub mieszankę pikantnych ziół. Zaczniemy nasz przegląd abchaskich receptur od przygotowania tych bardzo popularnych nie tylko w Abchazji, ale także poza jej granicami

http://www.bludakchr.ru/abhaz_meat.php

Apetyczne cechy kuchni abchaskiej

Właściwie lokalna kuchnia to przeszłość i teraźniejszość ludzi, część jej dziedzictwa kulturowego. Świadczą o tym oryginalne przepisy abchaskie, z których jedno czytanie, wiele po prostu ślini się i rozświetla oczy.

Kuchnia Abchazji i jej cechy

Każdy smakosz, jadąc do Abchazji, aby poznać filozofię lokalnej kuchni, powinien być gotów zaakceptować dwa podstawowe czynniki: szczególne położenie geograficzne tej błogosławionej ziemi i gościnność zamieszkujących ją ludzi.

Abchazja rozciąga się na zachodnim Kaukazie, obmywana od zachodu przez Morze Czarne i chroniona przed wiatrami ze wschodu górami. Ale dla rolnictwa istnieje nie tylko bardzo subtropikalny klimat. Nadal żyzne gleby, pozwalające na bogate plony owoców, warzyw, winogron. Uprawa kukurydzy stała się „klasyką” lokalnego rolnictwa, co dało początek wielu pysznym recepturom opartym na tej uprawie.

Bogactwo ziemi i żyzny południowy klimat „nakładały się” na temperament i tradycje Abchazji, bardzo przypominając charakter i tradycje, w tym kulinarne, mieszkańców reszty Kaukazu. Tymczasem mieszkańcy Abchazji, mając wiele wspólnego ze swoimi sąsiadami, mogą być dumni z tego, że mają swoje unikalne „rodzynki” gastronomiczne.

Jakie są główne dania zwykle umieszczane na stole Abchazji? Najprawdopodobniej będzie jeden lub kilka przysmaków z głównego produktu abchaskiego - kukurydzy. Być może będzie to gomi - tradycyjna gruba kasza kukurydziana.

Z pewnością abchaska uczta zadziwi gościa obfitością potraw z warzyw, owoców, jagód, orzechów, a także krajowych kulinarnych arcydzieł z mleka. Należy pamiętać, że w porównaniu z innymi narodami Kaukazu Abchazi jedzą stosunkowo mało mięsa, preferując pokarmy roślinne i fermentowane z mleka bogate w witaminy i minerały.

Ale to nie znaczy, że miejscowa ludność jest obojętna na mięso. Z tej grupy produktów mięso kozie i cielęcina znajdują się w specjalnej pozycji, ale najczęściej mieszkańcy republiki przygotowują różne potrawy z mięsa drobiowego.

Oczywiście, nie ma kaukaskiej, a także abchaskiej kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o spożycie produktów mięsnych i lokalnego gorącego chleba - chleb pita, nie obywa się bez odrażających kaukaskich przypraw. Abchazi i tu znajdują swoje własne cechy i unikalne przepisy. Być może w Abchazji, częściej niż gdziekolwiek indziej na Kaukazie, słynna adika jest podawana jako pikantna przyprawa do mięsnych przysmaków - mieszanka czerwonej papryki z ziołami i solą.

Hominy - królowa stołu Abchazów

Należy zauważyć, że kuchnia abchaska koncepcyjnie dzieli wszystkie pokarmy na dwie główne kategorie: mąka (aguha) i wszystko inne, niewzruszone (atsyf). Tak więc lwia część wszystkich potraw mącznych spada na potrawy z kukurydzy, wśród których najważniejszym miejscem jest chyba mamaliga (gomi, abysta).

Jak już wspomniano, w rzeczywistości jest to gruba owsianka bez soli, która jest spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno, często zamiast chleba. Można go przygotować w dowolnych wariantach w zależności od preferencji smakowych konsumentów. Może to być na przykład gotowane w mleku z dodatkiem sera acamykva, dość cienkiej hominy w maśle orzechowym (ashlarkunta), przyprawione kwaśnym serem (ailage) i innymi.

Zgodnie z tradycją, abchaska homina ze względu na swoją gęstość jest podawana na drewnianych deskach stołu i spożywana po prostu ręcznie. Zwykle Suluguni idzie z nią w zestawie stołowym - znakomity słony ser kompensujący wilgotność abysty.

Abchaski tradycyjny przepis na hominy

  • mąka kukurydziana (kasza) - 1 szklanka;
  • woda - 2 filiżanki;
  • masło - 1 łyżka. łyżka;
  • Ser Suluguni - 150 g.

Mąkę powoli wlewa się do wrzącej wody, ciągle mieszając. Gotuj delikatnie przez 3-5 minut (jeśli używa się mąki) i 9-10 minut (jeśli płatki). Dodaj olej i dokładnie wymieszaj. Suluguni pokrojone w małe kostki wrzuca się do owsianki, którą wkłada się do piekarnika (150 stopni) na 25 minut.

Rzeki mleczne Abchazji

Abchaskie przepisy są nie do pomyślenia bez produktów mlecznych i mlecznych. Abchazi dużo piją mleko i często, głównie krowy i kozy. Bardzo popularne napoje z kwaśnego mleka, a także mleko z wodą i miodem.

Wśród produktów mlecznych palma jest bezwarunkowo podawana matsoni, napojowi opartemu na kwaśnym mleku. Uważa się w szczególności, że matsoni jest produktem gruzińskim. Abchazi nie spierają się z tym stwierdzeniem, ale mają swoją subtelność dla lokalnych matsoni - specjalnego fermentu otrzymywanego od krów pasących się na zboczach gór bogatych w nieopisane pachnące zioła.

Ważną częścią narodowej diety Abchazji jest różnorodność serów. Lokalnym „punktem kulminacyjnym” jest kwaśny ashvadza. Oryginalny smak wędził ser ashvlagun. A jeśli dodasz kwaśny ser wraz z miętą i pikantnym sosem na mleko do tradycyjnego gruzińskiego suluguni, dostaniesz niesamowity ashvchapan.

Tradycyjny przepis na Matsona

Mleko należy gotować. Następnie należy go schłodzić do temperatury 50 ° C (potrzebny będzie termometr wodny). Ciepłe mleko miesza się z przygotowanym zaczynem i wlewa do puszek. Pojemniki, w których produkt będzie przechowywany przez 12 godzin, muszą być dobrze zapakowane.

Brak adzhika bez kuchni abchaskiej

Jeśli słowo „gościnność” w języku abchaskim brzmi jak „achejik” (tj. „Chleb-adzhika”), to nie jest trudno odgadnąć, co ten produkt oznacza dla mieszkańców słonecznego regionu.

Zasadniczo, adika jest bardzo powszechną przyprawą na Kaukazie, ale jego przepisy mogą się znacznie różnić w zależności od regionu. A w Abchazji takie „rozgraniczenie” obserwuje się nie tylko na poziomie lokalnym, ale także na poziomie rodzin abchaskich. Każdy rodzaj z pokolenia na pokolenie przekazuje tajemnice wytwarzania ostrej mieszanki suszonej czerwonej papryki z pewnymi przyprawami, których nazwy i ich liczba zazwyczaj nie wykraczają poza granice jednego domu Abchazów.

Jednak prawie wszyscy mieszkańcy republiki wiedzą, że jeśli przed wysuszeniem pieprzu i wypaleniem go w palenisku kuchennym, nasiona nie zostaną z niego usunięte, wówczas adika będzie szczególnie piekąca. Jeśli usuniesz zarówno nasiona, jak i łodygę, przyprawa będzie bardziej miękka, naznaczona specjalnym smakiem.

Tradycyjna receptura palenia adzhiki w Abchazji

  • Pieprz bułgarski - 4 kg;
  • papryczka chili - 1 kg;
  • czosnek - 1 szklanka;
  • sól - 1 szklanka.

Składniki są ostrożnie skręcone w maszynce do mięsa. Dodaj sól do smaku, dobrze wymieszaj. Gotowy dodatek zalecany do rozkładu w szklanych słoikach. Produkt doskonale uzupełnia mięso, kurczaka, zupy, służy do produkcji złożonych sosów.

Mięso, owoce morza, warzywa na stole Abchaz

Pomimo tego, że Abchazi, w porównaniu z innymi ludami kaukaskimi, są raczej powściągliwi w stosunku do potraw mięsnych, mają również autentyczny narodowy grill i inne specjalne dania mięsne.

Wśród uzależnień od mięsa mieszkańców „gastronomicznej perły Kaukazu” było między innymi to, że kiedy ten kraj znalazł się pod tureckim jarzmem. Dlatego też wiele przepisów na mięsne przysmaki i ogólnie stosunek do jednego lub innego rodzaju produktów mięsnych mają ledwo zauważalny wpływ muzułmański. W szczególności, chociaż wieprzowina jest spożywana w Abchazji, robią to dość rzadko.

Znacznie częściej można zobaczyć na stołowych potrawach jagnięcinę, kozę, wołowinę, ale nigdy - z końskiego mięsa. Abchaskie potrawy mięsne gotowane na rożnie są tradycyjnie nieporównywalne. Przepisy abchaskie oferują również gotowane, wędzone i gulasze.

Ale przede wszystkim uwielbiają potrawy z mięsa kurczaka lub indyka, zwłaszcza jeśli są aromatyzowane adiutką lub kwaśnym pikantnym sosem wiśniowym. Prawdziwym arcydziełem jest duszony kurczak w sosie orzechowym.

Owoce morza, mimo bliskości morza, Abchazi jedzą mniej. Na przykład mięczaki gotują głównie dla turystów. Z ryb mieszkańcy Abchazji wolą ryby smażone lub pieczone na rożnie.

Jakie są przepisy Abchazji bez świeżych zielonych warzyw! Zwykle jest ich dużo na stole: tradycyjnie preferowane są bazylia i kolendra (kolendra). Są konsumowane tak samo lub jako składnik sałatek.

Tradycyjny przepis akutesfeld (kurczak z sosem orzechowym)

  • kurczak - 1 kg;
  • obrane orzechy - 360 g;
  • cebula - 2-3 szt.;
  • czosnek - 4 kromki;
  • tłuszcz - 60-70 g;
  • adjika - 1 łyżka. łyżka;
  • kolendra - 1 pakiet;
  • mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka;
  • sól, ocet, sok z granatów - do smaku.

Tusza jest pocięta na porcje, włożona do rondla i zalana zimną wodą, gotować na małym ogniu. Gotowane mięso przenosi się do czajnika, gdzie dodaje się tłuszcz, posiekaną cebulę i adgika. Dusić mieszaninę do 10 minut.

Wymieszać posiekane orzechy, czosnek, zioła, całą sól. Dodaj do mieszaniny warzyw 2-3 szklanki podgrzanego bulionu. Tak otrzymany sos przykrywa się mięsem, po czym danie gotuje się przez 10-15 minut. Przed końcem gotowania dodaj sok z granatu i ocet. Danie podawane jest na gorąco.

Oczywiście przepisy Abchazji nie ograniczają się oczywiście do opisanych potraw. Ale najlepiej poznać jego tajemnice, osobiście udając się do niesamowitej gościnnej krainy.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Kuchnia abchaska

Kuchnia abchaska jest niesamowita i oryginalna, pochłania wszystkie cechy historii i kultury tego ludu. Wiele jej przepisów jest zakorzenionych w głębi wieków. Jednocześnie wszystkie potrawy obecne w diecie Abchazów różnią się nie tylko swoim wyjątkowym smakiem, ale także niesamowicie wysoką jakością produktów używanych do ich produkcji. Prawdopodobnie ten czynnik jest jedną z przyczyn legendarnej długowieczności Abchazji.

Ogólna charakterystyka

Kuchnia Abchazji kształtowana była przez klimatyczne i społeczno-ekonomiczne cechy tego regionu. Ważną rolę w tym procesie odgrywało położenie geograficzne Abchazji. Położona w północno-zachodniej części Kaukazu, od zachodu jest myta przez Morze Czarne, a od wschodu jest chroniona przez podmuchy wiatru z gór. W rezultacie wyłonił się tutaj subtropikalny klimat, który doskonale nadaje się do uprawy. Ponadto Abchazja jest obszarem, którego gleby odznaczają się niezwykłą płodnością, dzięki czemu plony owoców i warzyw są zawsze niezwykle bogate.

Od niepamiętnych czasów rolnictwo i hodowla bydła były głównymi zajęciami miejscowej ludności. Inne działania przyczyniły się również do powstania tradycyjnego menu Abchazji: uprawy winorośli i pszczelarstwa. Dlatego podstawą diety mieszkańców regionu są produkty mleczne i prezenty lądowe: warzywa i owoce, winogrona, melony i tykwy, a także miód i orzechy włoskie. Co ciekawe, grzyby w diecie są nieobecne.

Kozlyatina i baranina są szczególnie popularne w mięsie, ponadto przygotowują dania z wołowiny i drobiu. W tym samym czasie nie je się mięsa końskiego, a niektórzy muzułmańscy Abchazi również unikają potraw wieprzowych.

Należy zauważyć, że owoce morza w tradycyjnej kuchni abchaskiej są praktycznie nieobecne. A jeśli dania rybne nadal można znaleźć w najbardziej „postępowych” restauracjach, ostrygi, raki, kalmary, krewetki i inne przysmaki po prostu nie są tutaj używane.

Dieta w Abchazji zależy od pory roku. Tak więc wiosną i latem na stole znajdują się głównie produkty roślinne i mleczne, obficie przygotowuje się potrawy jajeczne, a na deser podaje się jagody. W okresie jesienno-zimowym dieta zmienia się - w menu pojawiają się sery i inne produkty mleczne, dania z fasoli i kasztanów oraz mięso.

Kuchnia abchaska ma jedną ważną cechę, która może być niespodzianką dla turystów. Pomimo ogromnej różnorodności produktów spożywczych na rynkach, dieta Abchazów jest raczej ograniczona w swojej strukturze asortymentowej. W sumie lista głównych dań zawiera tylko trzy tuziny przedmiotów - w porównaniu z innymi tradycyjnymi potrawami jest to bardzo mała. Jednocześnie dzięki wysokiej jakości produktów obecne są w nich wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy, makro- i mikroelementy.

Ciekawy fakt: wszystkie potrawy obecne w diecie, Abchazi są podzieleni na dwie kategorie, aguha i atsifa. Agukh to potrawa z mąki, a atsyf to wszystko, co jest z nią używane.

Istotne funkcje

Kuchnia Abchazji wyróżnia się oryginalnością i oryginalnością, nawet wśród racji innych narodów Kaukazu. Dlatego turysta przybywający do regionu powinien wziąć pod uwagę niektóre cechy tradycyjnego abchaskiego menu.

Charakterystyczne cechy kuchni abchaskiej to:

  1. Niesamowita popularność przypraw i gorących przypraw. Są one dodawane tutaj w niemal każdej potrawie - od sałatek i mięs po produkty mleczne. Jednocześnie używa się tu bazylii, kopru, mięty, pietruszki, kolendry zarówno w formie świeżej, jak i suszonej „w wielkim stylu” - dzięki temu wszystkie potrawy abchaskie mają bardzo specyficzny aromat i smak.
  2. Pikantne sosy, zwane asyzbal, towarzyszą niemal wszystkim potrawom. Jednocześnie przygotowywane są nie tylko z naszych zwykłych pomidorów i papryki, ale z pozornie mało zaadaptowanych śliwek wiśniowych, granatów, winogron i berberysu. Ponadto w Abchazji są azyby z kwaśnego mleka i orzechów włoskich!
  3. Jednocześnie sól nie jest tu szczególnie popularna. Eksperci w kuchni abchaskiej zauważają, że częściowo sól w składzie lokalnych potraw zastępuje adjika. To Abchazja - miejsce narodzin legendarnej przyprawy z czerwonej papryki, czosnku i przypraw. Używają go tutaj nie tylko z mięsem i warzywami, ale nawet z melonami.
  4. Ogromna miłość do produktów mlecznych. Jednocześnie Abchazi lubią mleko, a nie jego „pochodne”, chociaż sery, twaróg i śmietana są tutaj bardzo popularne. Samo mleko pije się zarówno w „naturalnej” formie, jak i fermentuje. Używa nie tylko krowy, ale także kozła i mleka bawolego. Mleko z miodem w Abchazji jest uważane za napój, który pomaga dzieciom rozwijać się zdrowo i silnie, a osobom starszym - utrzymać zdrowy umysł i trzeźwą pamięć. Latem zapewne zaproponuje się ugasić pragnienie kwaśnym mlekiem, rozcieńczonym wodą w stosunku 1: 1.
  5. Niesamowita popularność miodu, który jest stosowany zarówno w „naturalnej” formie, jak i jako składnik wielu potraw i napojów. Ponadto jest częścią ogromnej liczby receptur tradycyjnej medycyny.
  6. Prawie całkowity brak tłustej żywności. Kuchnia abchaska wykorzystuje masło, olej orzechowy i słonecznikowy, ale w bardzo umiarkowanych ilościach.

Główne dania kuchni narodowej

Jak już wspomniano, pomimo ogromnej obfitości żywności, zakres dań kuchni abchaskiej jest ograniczony. Jednocześnie przepisy wielu z nich pozostały praktycznie niezmienione przez wieki.

Dania mączne

Jedzenie mąki w kuchni abchaskiej znane jest jako agukha. Głównym składnikiem większości potraw tego typu jest mąka kukurydziana. Że jest używany do gotowania hominy - owsianki, która jest często podawana z masłem orzechowym. Sól nie jest do niej dodawana. Solone sery są często podawane z hominą w Abchazji, na przykład powszechnie znanym suluguni.

Ponadto granulki kukurydzy przygotowywane są z kurka - płaskiego chleba, który piecze się na rozżarzonych węglach. Ser, orzechy włoskie lub miód można stosować jako nadzienie.

Warto zauważyć, że mąka pszenna w Abchazji jest używana znacznie rzadziej niż mąka kukurydziana. Służy do wytworzenia tradycyjnego serowego ciasta, zwanego achaszwem, kluskami i chałwą.

Dania mleczne

Napoje na bazie mleka są szeroko rozpowszechnione w kuchni abchaskiej. Do ich przygotowania najczęściej stosuje się mleko krowie i kozie. Matsoni jest niezwykle popularny w Abchazji - napoju z gotowanego mleka, do którego dodaje się specjalny ferment. Następnie napój jest podawany przez długi czas.

Ser jest również ważną częścią diety Abchazji. Oprócz znanego poza regionem, suluguni, bardzo oryginalny smak może pochwalić się kwaśnym mlekiem serowym ashvadza, przypominającym twarożek. Ponadto ser ashvchapan lub „suluguni ze niespodzianką” uważany jest za przysmak. Właściwie „niespodzianką” jest to, że do masy do produkcji Suluguni dodaje się nadzienie ashwadza zmieszane z posiekaną miętą i solą. Podaje się taki „nadziewany” ser z kolendrą i pikantnym sosem mlecznym z adzhiką. Turyści powinni również wypróbować ser pasty Achaur.

Dania mięsne

Mięso w kuchni abchaskiej występuje w gotowanej, smażonej i duszonej formie. Wędzone mięso również jest z niego zrobione.

Drób - kurczaki i kurczaki - są zazwyczaj pieczone na rożnie. Gotowany kurczak jest tradycyjnie podawany z dużą ilością adzhika. Jedną z najczęstszych potraw w Abchazji jest krewetka Eutsarshi, kurczak duszony w sosie orzechowym.

Jednym z najpopularniejszych lokalnych przysmaków jest pieczone całe tusze kóz lub jagniąt. Wypełnione są serem z kwaśnego mleka, do którego dodaje się miętę i goździki, a także zmiażdżone podroby.

W tym samym czasie nie ma bulionów mięsnych w diecie abchaskiej.

Sosy i przyprawy

Jak wspomniano powyżej, sosy i przyprawy odgrywają szczególną rolę w diecie Abchazji. Ich niesamowita różnorodność zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Adjika może być uważana za prawdziwą „królową Abchazji”. Jej przepisy w większości rodzin są przekazywane z pokolenia na pokolenie jako prawdziwy skarb. Adjika jest używana nie tylko jako sos do sałatek lub sos, który pomaga urozmaicić smak potraw mięsnych - podawany jest nawet z melonami, winogronami i innymi owocami. Ponadto wiele innych sosów przygotowywanych jest na bazie adjika - w tym granatu, jeżyny, berberysu i orzecha włoskiego. Ciekawostka: długo oczekiwani goście w Abchazji witani są okrzykiem „Achygik!”, Co dosłownie tłumaczy się jako „chleb - adjika”.

Dania z mleka i mąki są często podawane z różnymi sosami na bazie jogurtu z przyprawami. Przyprawy są obecne w składzie prawie wszystkich potraw kuchni abchaskiej: cząber, bazylia, mięta, koper i kolendra są używane zarówno w formie świeżej, jak i suszonej.

Dania warzywne

Szczególne miejsce w kuchni abchaskiej zajmują sałatki. Są wykonane z kapusty, fasoli, a także z liści kalarepy i buraków. Bardzo częstym składnikiem są orzechy włoskie, które są używane jako składnik opatrunku wraz z wszechobecnym adiutkiem.

Dzikie trawy i rośliny są bardzo popularne wśród Abchazów. W sałatkach dodaj pokrzywy, dziką pietruszkę, dziki czosnek i Smilax. Popularne są również gotowane kasztany z adjika.

Warto zauważyć, że potrawy warzywne są zwykle nadal podawane w „naturalnej” formie, a także ogórki: ogórki, pomidory i rzodkiewki, a także pory.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Jedną z głównych zalet tradycyjnej kuchni abchaskiej jest niemal całkowity brak soli. Ponadto ograniczenie tłustej żywności i szeroki wybór owoców i warzyw ma korzystny wpływ na zdrowie.

Jednocześnie turyści z kuchni abchaskiej powinni być ostrożni. Nadmiar przypraw i przypraw może prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka i wystąpienia zgagi. Niezwykle uważni na abchaskie przysmaki powinni być ci, u których zdiagnozowano chorobę wrzodową, a także problemy z trzustką i wątrobą.

Ciekawe fakty

Hałaśliwe biesiady w Abchazji - oznaka złego smaku i żywiołowych złych manier. Zgodnie z lokalnymi tradycjami jedzenie powinno być przyjmowane w przyjaznej i spokojnej atmosferze, powoli i w zamyśleniu.

Odradza się nadmierną gadatliwość, śmiech i jeszcze mniej śpiewu przy stole.

Również w tym regionie są bardzo negatywne nastawienie do obżarstwa i nadmiernej skłonności do mocnych napojów.

Gotowanie prawdziwe adjika abkhazian

Adjika, jak wspomniano powyżej, jest najpopularniejszym sosem w Abchazji. Praktycznie każda gospodyni ma tutaj własną recepturę na przygotowanie. Jednak podstawowy składnik jest zawsze taki sam - to jest papryczka chili. Składniki i proporcje mieszanki przypraw różnią się. Dzisiaj zwracamy uwagę na najczęściej spotykaną opcję.

Tak więc za funt gorącej papryki potrzeba 300 gramów czosnku, 50 gramów świeżych koperkowych liści, tyle pietruszki i fioletowej bazylii, jak kolendry, a dodatkowo 2 łyżki soli.

Pieprz umyć i osuszyć, rozprowadzając na ręczniku. Odkręć „czapki” z pieprzu, ale nie tnij ich samodzielnie ani nie usuwaj nasion.

Przygotuj czosnek, spłucz i lekko osusz. Następnie wszystkie składniki, w tym sól, przeskakują przez maszynkę do mięsa trzy lub cztery razy lub po jednym przejściu przez maszynkę do mięsa, wyślij przyszły sos do blendera.

Następnie pozwól, aby Twój napar przez trzy do czterech dni zaparzał w temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że lepiej jest używać naczyń szklanych, a pokrywka nie powinna być szczelnie zamknięta.

Przy naparach adjika układamy je w słoikach i korku z plastikowymi nasadkami. Sterylizacja sosu nie jest konieczna. Przechowuj w lodówce.

Gotowanie krewetek Eitsarshi (kurczak z sosem orzechowym)

Aby przygotować tę potrawę, będziesz potrzebował: tuszy kurczaka ważącej około jednego kilograma, 360 gramów nasion orzecha włoskiego, 2-3 cebuli, czterech ząbków czosnku, jednej łyżki adzhiki, wiązki kolendry, łyżeczki przypraw, 70 g masła i soku granat, ocet i sól do smaku.

Pokrój porcje tuszy, włóż do rondla i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje. Nie zapomnij usunąć pianki.

W następnym etapie potrzebne są specjalne dania: żeliwna patelnia lub czajnik. Rozpuść w nim masło. Następnie dodaj gotowanego kurczaka, posiekaną cebulę i adgika. Dobrze wymieszaj i wysusz przez ćwierć godziny pod pokrywką.

W sosie z orzechami gotuj dwa razy przez maszynkę do mięsa. W osobnej misce posiekaj ząbki czosnku, sól i kolendrę. Wymieszaj tę mieszaninę z mielonymi orzechami i wlej do niej trzy szklanki bulionu z kurczaka.

Dodać przygotowany sos do gulaszu, mieszać i dusić pod pokrywką przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Kilka minut przed przygotowaniem wlej ocet lub sok z granatu, co da potrawie jeszcze bardziej pikanterię.

Akacja Eitsarshi jest podawana wyłącznie na gorąco, posypana posiekaną zielenią.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Krajowa kuchnia abchaska: najlepsze przepisy

Kuchnia abchaska od dawna słynie z wyjątkowych tradycji. Jak wiecie, w samym kraju ludzie żyją w zaawansowanym wieku. Uważa się, że długowieczność przyczynia się do tego, że dania główne są przygotowywane z warzyw przy użyciu niesamowitych przypraw.

Tajemnice kuchni

Co jest ciekawego w narodowej kuchni abchaskiej? Jakie tajemnice ona utrzymuje? Dlaczego ona jest taka dobra?

Sam kraj Abchazja słynie z gleb hodowlanych, łagodnego klimatu. Jak rozumiesz, wszystko to przyczynia się do rozwoju rolnictwa. Oznacza to, że prawie wszystkie potrawy są pochodzenia roślinnego. Oczywiście takie produkty są bardzo smaczne, ale także zdrowe.

Mają dania mięsne, chociaż przygotowują mniej, ale są. Oczywiście rozważymy również podobne potrawy kuchni abchaskiej, ale później.

Słynne potrawy kraju

Rozważ teraz popularne potrawy abchaskie. Zacznijmy od hominy. To słowo prawdopodobnie słyszałeś więcej niż raz. Hominy to narodowe danie nie tylko Abchazji, ale także Mołdawii i Rumunii.

W Abchazji nie odbywa się ani jedna uroczystość bez takiego pożywienia. Tylko w tym kraju nazywają to „abyst”. A co to za danie?

Hominy - owsianka kukurydziana gotowana bez soli. Podczas tworzenia potrawy z drobno zmielonego ziarna. Konsystencja owsianki staje się gęsta. Dlatego można go łatwo jeść ręcznie. Z tym daniem z reguły podaje się słone sery, na przykład suluguni. Ten produkt uzupełnia świeżą owsiankę.

Czasami orzechy są dodawane do hominy, sera lub gotowane w mleku. Przyjrzyjmy się przepisowi na jego stworzenie.

Przepis

Będzie on potrzebny do gotowania (na trzy porcje):

  • 4 szklanki wody;
  • dwie szklanki drobno zmielonego zboża.
  1. Najpierw przesiej grys kukurydziany.
  2. Następnie wlej trochę wody do gorącej wody, mieszając, aby nie było grudek. Po okresowym wymieszaniu i zagotowaniu, aż stanie się mętny.
  3. Następnie dodaj pozostałe grys, dobrze wymieszaj.
  4. Przykryj pokrywką, idź przez dwadzieścia minut. Następnie wymieszaj i podawaj danie na stole.

Adjika

Kuchnia abchaska słynie z całego świata, jej receptury niesamowitych adiutków są znane wielu. W tym kraju każda rodzina ma własną metodę gotowania, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

W Rosji drodzy goście zwykli mówić: „chleb i sól”, aw Abchazji - „achedzhika” (co oznacza „bread-adjika”).

Podstawą dania są pomidory. Dodaje się przyprawy i przyprawy, a także czosnek, chili itp. Adjika jest przechowywana przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Zjedz to i jako oddzielne danie, ubite chlebem pita lub chlebem.

Przepis abchaskiej adzhiki

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 70 g kopru (świeży, liść), pietruszka i taka sama ilość bazylii;
  • 400 gramów czosnku;
  • Pół kilo papryki chili i tyle samo pomidorów;
  • 70 gramów kolendry;
  • sól (3 łyżki. l.).
  1. Pieprz, spłucz, osusz, pokrój „czapki”.
  2. Umyć pomidory, pokroić „tyłek”.
  3. Obierz czosnek.
  4. Wypłucz warzywa, osusz.
  5. Następnie wszystkie składniki, w tym sól, mielą się w maszynce do mielenia mięsa (napęd cztery razy). Możesz najpierw użyć blendera do szlifowania.
  6. Następnie wlej wynikowy (po prostu nie używaj naczyń aluminiowych) na patelnię, szczelnie przykryj pokrywką. Pozostaw na 4 dni.
  7. Potem leżał na bankach.

Dania mleczne i mleczne

Wcześniej narodowe potrawy kuchni abchaskiej były przygotowywane z mleka bawolego, a obywatele tego kraju używali go. Obecnie ta tradycja została już porzucona. Teraz Abchazi wolą kozie i krowie mleko.

Abchaska kuchnia narodowa jest bogata w potrawy przygotowane z wykorzystaniem powyższych składników. Najczęstszym napojem w tym kraju jest matsoni. Otrzymuje się go przez zakwaszenie mleka. Możesz użyć krowy, kozy lub owcy. Początkowo mleko ogrzewa się do temperatury wrzenia, a następnie chłodzi, dodaje się ferment.

Ten napój jest lepiej trawiony niż zwykłe mleko. Produkt jest bogaty w minerały, witaminy i aminokwasy. Matsoni zawiera wiele drobnoustrojów mlecznych, które, jak wiesz, mają pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową.

Kuchnia abchaska jest bogata w sery. Przygotuj i nabiał, wimpan, wędzone. Robią nawet domowy twaróg. Jest tam bardzo popularny. Weźmy na przykład opcję gotowania sera Suluguni.

Suluguni

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 10 litrów świeżego tłuszczu mleka (najlepiej owiec lub kóz);
  • litr mleka na zaczyn;
  • 1 gram pepsyny (sprzedawany w aptece).
  1. Starter jest pierwszy wykonany. W tym celu rozcieńczyć pepsynę w szklance mleka (temperatura pokojowa).
  2. Odcedź resztę mleka przez gazę i połóż na ogniu, ale nie w emaliowanym naczyniu (w przeciwnym razie będzie się palić) i podgrzej do trzydziestu stopni.
  3. Wlać zaczyn do podgrzanego mleka, przykryć rondel pokrywką i podgrzać na około trzydzieści minut.
  4. Następnie umieść garnek z mlekiem na powolnym ogniu, aby zmartwić. Masa opadnie, zbierz ją na jednej ścianie garnka. Ten proces zajmie pięć minut.
  5. Efektem była bryła, złóż ją na durszlak, pozwól nadmiarowi cieczy spłynąć.
  6. Teraz niech młody ser trochę (kilka godzin) wędruje w upale.
  7. Rano sprawdź, czy jest gotowy do dalszego przetwarzania. Jak to zrobić? Odłam kawałek, zanurz go w wodzie na pięć minut (podgrzewany). Czy ser jest elastyczny i nie jest rozdarty? Potem jest gotowy. W przeciwnym razie pozwól mu się trochę położyć.
  8. Ser pokroić w wstążki (2 cm grubości).
  9. W rondlu podgrzej wodę do osiemdziesięciu stopni, opuść paski. Stopią się.
  10. Uzyskaną masę należy gotować na wolnym ogniu, mieszać drewnianym patyczkiem (w jednym kierunku).
  11. Po całkowitym stopieniu sera wyjąć patelnię z ognia. Połącz całą masę w jedną bryłę. Następnie wyciągnij go, zrób sernik. Po zanurzeniu w chłodnej wodzie. To wszystko, ser jest gotowy.

Podstawa wielu potraw - wołowiny i kurczaka. Mniej powszechna jest jagnięcina i koza. Wieprzowina jest również gotowana w kraju. W procesie gotowania używaj przypraw.

Ulubione dania mieszkańców kraju - kurczaki pieczone na rożnie, a także gotowany kurczak z adjika.

Ryby są rzadko używane, tusze dzieci i jagniąt są uważane za przysmak. Praktycznie nie korzystaj z mieszkańców krajowych bulionów.

Zieloni i przyprawy

Kuchnia abchaska wyróżnia się potrawami, które w procesie gotowania używają szerokiej gamy zieleni. Ta bazylia, pikantna, mięta i inne.

Stosowane są również dzikie zioła (shiritsa, portulaka, pokrzywa, sassaparille, dzika pietruszka itp.). Sole w procesie gotowania zużywają niewiele.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia abchaska nie wyróżnia się dużą liczbą potraw, ale jest dość pożywna, oryginalna, smaczna i zdrowa.

Rozważ teraz kilka ciekawszych potraw tego kraju.

Kuchnia abchaska: popularne przepisy

Najpierw zastanów się, jak fasola jest przygotowywana z mięsem Abchazji.

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 300 gramów jagnięciny;
  • jedna duża cebula;
  • kolendry zielone (gram 15);
  • 200 gramów czerwonej fasoli;
  • mała adzhika;
  • sól
  1. Najpierw posortuj fasolę, przykryj zimną wodą.
  2. Zagotować razem z jagnięciną (grubo posiekaną).
  3. Przygotuj mięso, wyjmij je i gotuj fasolę.
  4. Podczas gotowania dodaj powiązane wiązki kolendry (jedna trzecia użytej całości). Są wyjęte po gotowości.
  5. Po ugotowaniu ziaren zetrzeć je, dodać adżika, drobno pokrojoną cebulę.
  6. Następnie gotować przez kolejne dziesięć minut.
  7. Pod koniec gotowania dodaj gotowane mięso (pokrojone na małe kawałki).
  8. Posiekane kolendry dodają bezpośrednio do gotowej potrawy.

Zupa Z Fasoli

Zupę fasolową możesz ugotować zarówno z konserwy, jak i świeżej fasoli. Aby stworzyć zupę, trzeba:

  • Pół kilo mięsa (jagnięcina, kozie mięso lub wołowina);
  • cztery ziemniaki;
  • marchewki;
  • 200 gramów świeżej fasoli (lub puszki konserw);
  • cebula cebulowa;
  • trzy ząbki czosnku;
  • dwie lub trzy łyżki mąki kukurydzianej i tyle koncentratu pomidorowego (lub dwa świeże pomidory).
  1. Wzbogać fasolę w wodzie w nocy, aby spuchła. W puszkach nie jest to konieczne.
  2. Rano gotuj mięso, wyjmij je z patelni, wyślij fasolę. Gotować na wolnym ogniu, dodając korzeń pietruszki i gałązkę selera.
  3. Podziel mięso na kawałki, wrzuć zupę.
  4. Obierz ziemniaki, pokrój, dodaj do fasoli.
  5. Smażyć startą marchewkę i drobno pokrojoną cebulę w oleju roślinnym. Następnie dodaj makaron (lub pomidory), smaż.
  6. Po zazharku wyślij zupę.
  7. Danie jest prawie gotowe. Pozostaje tylko usmażyć mąkę z czosnkiem (pokruszonym), drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem, kolendrą i przystawką.
  8. Powstała masa, przyprawić zupę i poczekać na gotowanie.

Kuchnia abchaska: wypieki

Jakie jest najbardziej popularne ciasto w tym kraju? Teraz powiedz. Jeśli interesuje cię kuchnia abchaska, polubisz chaczapuri. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował:

  • półtora kilograma sera Adyghe (lub Imereti);
  • kilogram mąki;
  • jedno małe jajko;
  • 400 ml mleka;
  • 125 gramów masła (25 gramów do smarowania i 100 gramów do ciasta);
  • łyżka cukru (opcjonalnie);
  • sól (łyżeczka do herbaty);
  • 10 g drożdży (szybkie, suche).
  1. Najpierw zrób napar. Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, cukrem i mąką (0,5 szklanki). Następnie wymieszaj. Wynik powinien być jednorodną mieszaniną. Pozostaw to na około piętnaście minut.
  2. Podgrzej masło, aby je stopić. Schłódź.
  3. Przesiać mąkę, dodać jajka, napar, sól. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając masło. W rezultacie powinien być elastyczny. Gotowe ciasto zawiń w ręcznik i umieść w ciepłym miejscu na godzinę.
  4. Kiedy wzrośnie, opuść go i wyjdź na kolejne trzy godziny. Jeśli nie ma czasu, nie możesz tak długo czekać, gotować od razu.
  5. Teraz wypełnij. Tarty ser (tarty), zacieru widelcem.
  6. Podziel ciasto na równe części, zroluj każdy w kulkę.
  7. Następnie wykonaj z nich okrągłe ciastka. Pośrodku każdego leżą zjeżdżalnie serowe. Zaciśnij krawędzie, ułóż na powierzchni roboczej, aby szew był na dole. Teraz połóż dłonie kulkami na dłoni, aby zdobyć ciastka. W środku każdego z nich wykonaj nacięcie, aby wyparować.
  8. Posyp gotową tortillę mąką i piecz w piekarniku (podgrzanym do 250 stopni - to ważne!) Przez piętnaście minut. Gdy produkt zmieni kolor na czerwony, możesz go zdobyć.

Wniosek

Teraz rozumiesz, co stanowi tradycyjna kuchnia abchaska. Jak widać, jest to bardzo interesujące. Potrawy kuchni abchaskiej mają wyjątkowy smak. Przepisy - najbardziej popularne i interesujące - powiedzieliśmy ci. Mamy nadzieję, że będziesz mógł zrobić takie dania w domu.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi
Up