logo

Prawidłowe odpowiedzi na rosyjską wersję gry.

Gra „94” dotyczy konkretnych chińskich potraw.

Odpowiedzi były następujące:

  1. Ryż, który kochają nie tylko Chińczycy, ale także Europejczycy. Na odpowiedź otrzymujemy 39 procent.
  2. Makaron - drugi kwadrat. W Chinach wiele makaronów. Ta odpowiedź przynosi 36 procent.
  3. Rolki. Odpowiedź to dwanaście procent.
  4. Sos, często soja. Na tę odpowiedź cztery procent.
  5. Kaczka. Kaczka po pekińsku jest bardzo smaczna, zwłaszcza z sosami, cienko posiekaną cukinią i zieloną cebulą. Odpowiedź to pięć procent.

Zgadując w grze 94% chińskiego jedzenia, to jedzenie, które otworzyłem:

Rice - bierze duży kwadrat i pomaga ryżowi uzyskać 39 procent;

Makaron - otwórz w drugim kwadracie i zdobądź 36 procent;

Rolki - patrz w polu poniżej i policz 12% dla rolek;

Sos - spotkać w następnym pudełku i dodać 4 procent do sosu;

Kaczka - ostatni kwadrat otworzy chińską kaczkę, bo ta żywność otrzymuje 3 procent.

Rice - okazał się najpopularniejszym produktem - 39 procent

Makaron, który okazał się chiński, a nie Nashenskaya - 36 procent

Rolls i myślałem, że są Japończycy - 12 procent

Sos - 4 procent

Kaczka, najwyraźniej w Pekinie - 3 procent.

Teraz chińskie i japońskie jedzenie jest tak zawalone, że nie znajdziesz końca. Zaczęto już mówić: „Kuchnia orientalna”. Dlatego nie można ręczyć za dokładność odpowiedzi.

Rice - (39%) - nikt nie będzie się z tym kłócił, ten produkt jest szanowany w Chinach i spożywany w dużych ilościach.

Noodles - (36%) - prawdopodobnie jest to chiński makaron, czy może jest to nowoczesny wynalazek w Chinach?

Rolls - (12%) - mówią, że zostały wynalezione w Ameryce.

Sos - (4%) - zbyt abstrakcyjny, jest wiele sosów.

Kaczka - (3%) - można było spróbować kaczki po pekińsku, smacznej potrawy, jeśli dobrze ugotowana i nie stara kaczka.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2813649-igra-94-kitajskaja-eda-kakie-otvety.html

94% kuchni chińskiej

Kuchnia chińska nie jest tak znana wielu z nas, ale każdy z nas może przynieść pewne skojarzenia z tą kuchnią azjatycką. Oto kilka skojarzeń na tym poziomie w grze 94%:

Makaron - (kuchnia chińska to przede wszystkim makaron - 27%)

Pałeczki - (chińskie jedzenie pałeczkami - 24%)

Ryż - (w tej kuchni jest dużo dań z ryżu - 23%)

Pikantne - (kuchnia chińska jest uważana przez wielu za dość ostrą - 10%)

Ryba - (6%)

Sos sojowy - (bez sosu sojowego w tej kuchni trudno to zrobić - 4%)

http://www.fan-igra.ru/?p=4664

Gra ma 94%. Chińskie jedzenie

Gra 94% dała nam zadanie dotyczące rodzajów chińskiego jedzenia. Wszyscy wiedzą, że istnieją kuchnie różnych narodów świata, w tym kuchnia rosyjska lub ukraińska. Lub bardziej nieznaną kuchnię jakiegoś europejskiego kraju, ale istnieje więcej egzotycznych kuchni, takich jak kuchnia koreańska, japońska czy chińska. Chodzi o chińskie jedzenie i zostanie omówione w artykule.

94%. Chińskie jedzenie

  1. Ryż - 39%
  2. Makaron - 36%
  3. Rolki - 12%
  4. Sos - 4%
  5. Kaczka - 3%
http://teleotvet.ru/igra-94-kitajskaya-eda.html

Kuchnia chińska

W naszym kraju ludzie mają mgliste pojęcie o Azji, w szczególności o kuchni chińskiej. Ale dzięki książkom, filmom i stereotypom prawie każdy może wymienić kilka skojarzeń związanych z kuchnią chińską. Oto kilka skojarzeń, które możemy zaobserwować na tym poziomie gry 94%:

  • Makaron - (kuchnia chińska to przede wszystkim makaron - 27%)
  • Pałeczki - (chińskie jedzenie pałeczkami - 24%)
  • Ryż - (w tej kuchni jest dużo dań z ryżu - 23%)
  • Pikantne - (kuchnia chińska jest uważana przez wielu za dość ostrą - 10%)
  • Ryba - (6%)
  • Sos sojowy - (bez sosu sojowego w tej kuchni trudno to zrobić - 4%)
http://podskazoff.ru/kitajjskaya-kukhnya.html

Kuchnia chińska

Wschód to delikatna sprawa. A Chiny to także egzotyczna rzecz. Kuchnia tego kraju jest pełna rozmaitych przysmaków, mało znanych prostemu rosyjskiemu człowiekowi na ulicy. Jednak każdy z nas może poprowadzić serię asocjacyjną do koncepcji „kuchni azjatyckiej”. Zobaczmy, co odpowiada respondentom prezentowanym na poziomie w grze 94%.

  1. Makaron - (kuchnia chińska to przede wszystkim makaron - 27%)
  2. Pałeczki - (chińskie jedzenie pałeczkami - 24%)
  3. Ryż - (w tej kuchni jest dużo dań z ryżu - 23%)
  4. Pikantne - (kuchnia chińska jest uważana przez wielu za dość ostrą - 10%)
  5. Ryba - (6%)
  6. Sos sojowy - (bez sosu sojowego w tej kuchni trudno to zrobić - 4%)
http://chtozaotvet.ru/kitajskaya-kuxnya.html

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska, która ma długą historię, unikalne cechy, liczne style i tradycje oraz wyjątkowe metody gotowania, jest ważną częścią wielkiej kultury chińskiej. Chińskie potrawy słyną ze swojego koloru, aromatu, smaku i bardzo atrakcyjnego wyglądu.

Kuchnia chińska rozwijała się i dojrzewała przez wieki, tworząc bogate dziedzictwo kulturowe. Charakteryzuje się doskonałą kompozycją składników, dokładnym procesem gotowania, szczególną uwagą na moc ognia i znaczną wartość odżywczą. Lokalne specjały, przekąski i specjalne potrawy były kształtowane według regionów, lokalnych produktów, klimatu, czynników historycznych i nawyków żywieniowych.

Kuchnia chińska może być prosta lub skomplikowana, ale przede wszystkim opiera się na najświeższych składnikach połączonych, aby stworzyć zrównoważony smak. Chiny są dużym krajem i istnieje wiele różnych regionalnych stylów chińskiej kuchni. Ale chociaż style gotowania mogą się różnić, istnieje wiele wspólnych elementów, które dzielą i które charakteryzują kuchnię chińską w ogóle.

http://prostoest.ru/kitajskaya-kuxnya/

Jedzenie w Chinach

W kulturze chińskiej i w każdym życiu chińskiego jedzenia odgrywa bardzo ważną rolę, jest to prawie główny temat każdej rozmowy. Chińczycy, nawet na spotkaniu zamiast „Cześć, jak się masz?”, Interesują się, czy dana osoba zjadła dzisiaj, a ja absolutnie nie żartuję. Wyrażenie „Czy jadłeś dzisiaj?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Już dawno stało się zwyczajną formą powitania.

Chińska kuchnia narodowa

Trudno jest scharakteryzować tradycyjną kuchnię chińską, ponieważ Chiny to ogromny kraj, na którego terytorium jest 56 narodowości, z których każda ma specjalne tradycje kulinarne i przepisy. Dlatego właśnie kuchnia chińska jest tak różnorodna i wyjątkowa.

Podsumowując, możemy wyróżnić dwa główne regiony geograficzne: północ i południe. Główna różnica polega na tym, że na północy makaron działa jako danie główne lub pierogi (smażone, gotowane, gotowane na parze) i przaśny chleb (mantou). Na północy jedzenie jest bardziej słone, tłuste i odżywcze.

Na południu preferowane są dania z ryżu (gotowany ryż, makaron ryżowy, placek ryżowy). Jednocześnie tradycyjna kuchnia południowa charakteryzuje się bardziej słodkimi i pikantnymi potrawami.

Podobnie jak w innych gorących krajach, w starożytnych Chinach pieprz był używany do dezynfekcji, ponieważ w wysokich temperaturach trudno jest zagwarantować świeżość produktów, a aby uniknąć różnych infekcji jelitowych, cała żywność została obficie posypana pikantnymi przyprawami. Oprócz północy i południa wyróżniają się również kuchnią syczuańską, która jest najbardziej znana ze swojej pikantności, serwuje tak pikantne potrawy, że nie każdy Chińczyk będzie w stanie ją strawić, ale dla mieszkańców cała reszta jedzenia wydaje się zbyt świeża.

Ale nie myślcie, że obfitość pieprzu znajduje się tylko na południu, dla większości obcokrajowców prawie każde chińskie jedzenie będzie wydawało się pikantne, po prostu dlatego, że jesteśmy całkowicie nieprzyzwyczajeni do takiej obfitości przypraw i przypraw.

Ogólnie Chińczycy bardzo lubią różne rodzaje przypraw, przypraw, dodatków i aktywnie wykorzystują je do gotowania. Wyróżniają pięć podstawowych smaków i pięć składników, które są za nie odpowiedzialne: ostry - pieprz i imbir, kwaśny - ocet, słony - sól, gorzki - wino, słodki - melasa. Na rynku są nawet oczy, tak bardzo, że nawet nie podejrzewamy. Najbardziej popularny czosnek, gorąca czerwona papryka, imbir, kminek, goździki, anyż i inne. Wszystko to nadaje potrawom chińskim niepowtarzalny smak i aromat.

Jednocześnie, w przeciwieństwie do nas, Chińczycy praktycznie nie jedzą soli i cukru. Sól zastępuje je sosem sojowym, który jest częścią niemal każdej potrawy, w ogóle nie lubią cukru, a tym bardziej dodawania go do herbaty, jak my. Ale uwielbiają dodawać do herbaty różne kwiaty i suszone owoce.

Zaletą kuchni chińskiej jest użycie dużej liczby warzyw i ziół, podczas gdy przetwarzanie większości z nich jest minimalne (parzone wrzącą wodą, gotować trochę, gotowane na parze), co pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych i witamin. Ogólnie rzecz biorąc, w Chinach przez cały rok bardzo szeroka gama warzyw i owoców, nie tylko na południu, ale także na północy kraju. Tu i zimą można kupić pomidory, ogórki, cukinię, bakłażan, szparagi, wszystkie rodzaje kapusty i wiele innych. Miejscowi ludzie nawet nie słyszeli o ochronie przyrody, dlaczego, jeśli wszystko jest sprzedawane na rynku świeżo?

Dla Chińczyków główną miarą wagi jest jeden jin (斤 jīn), który wynosi 0,5 kg, dlatego cena wszystkich produktów wagowych, które mają, jest podana w dżinsach, a nie kilogramach. Ceny warzyw zależą od pory roku: zimą i wiosną wszystko kosztuje nieco więcej niż latem lub jesienią, zależy również od prowincji: na południu jest tańsze, na północy jest droższe. Oto przybliżone ceny na rynku:

  • brokuły - 6-8 juanów,
  • bakłażany - 6,
  • ogórki - 3,5-4,
  • pomidorki koktajlowe - 5,
  • kapusta - 2,5,
  • Fasola szparagowa - 6-7,
  • ziemniaki - 2–2,5,
  • squash - 4. (wszystkie ceny są w RMB, za 0,5 kg, przybliżona stawka 1 USD = 6,4 juana)

Oprócz naszych zwykłych warzyw, Chińczycy jedzą korzenie, cebulki i nasiona lotosu, pędy bambusa, grzyby drzewne itp. Co zaskakujące, wiele z nich jest bardzo smaczne!

Różnorodność owoców jest tu również niesamowita, z wyjątkiem znanych nam już pomarańczy bananowych, w Chinach można kupić papaję, owoc smoka, owoc jackfruit, durian, liczi, mango i pyszne ananasy. Wiele z tych owoców w supermarketach jest dostępnych przez cały rok, ale owoce sezonowe są lepsze, ponieważ są tańsze i mają więcej witamin.

Na początku jesieni najczęstszymi owocami są arbuzy, melony, jabłka, winogrona, papaja i owoce smoka. W tym czasie owoce papai i smoka będą kosztować około 5 juanów za sztukę, czasami za 10 juanów można kupić 3.

Od listopada zaczynają sprzedawać persimmon, mandarynki, pomarańcze, cena będzie taka sama z 2,5 juana za jin.

W lutym rozpoczyna się sezon ananasowy, cena wynosi od 4 juanów za jin, w marcu i kwietniu w Chinach jest dużo mango, które kosztują 7-10 juanów za jin (cena zależy od wielkości, małe są tańsze, duże są droższe).

Truskawki, kokosy, liczi i brzoskwinie pojawią się w maju-czerwcu. Jak już wspomniano powyżej, cena jest zwykle wskazana dla jing, ale owoce sezonowe są często sprzedawane w tak zwanym rabacie, na przykład 3 jing - 10 juanów, czyli cena jest wskazana za 1,5 kg. W przypadku dużych owoców, takich jak papaja, kokos lub owoc smoka, cena jest często podawana za sztukę. Teraz (kwiecień) na rynku obowiązują następujące ceny: kokos 10 / szt., Cytryna 2,5 / szt., Mandarynki, jabłka, 2,5-3 banany dla jin, mango - 8 dla jin.

Czy to prawda, że ​​Chińczycy są wszystkożerni?

Bez względu na to, jak strasznie to zabrzmi, Chińczycy naprawdę jedzą prawie wszystko, co biegnie, skacze, leci i czołga się. Oprócz drobiu, wieprzowiny i wołowiny w niektórych prowincjach Chin jedzą mięso od psów i kotów, gołębi, węży, żab, żółwi, małp, a nawet rzadkich i chronionych zwierząt. Rzadkie zwierzęta są nielegalne, ale Chińczycy nie przestają, wierzcie mi. Nie tak dawno aresztowano Chińczyków, którzy sprzedawali mięso pandy wymienione w Czerwonej Księdze, co jeszcze mogę powiedzieć? Stosowane są również wszystkie rodzaje wnętrzności. W czasach starożytnych wynikało to z faktu, że w ogóle nie było wystarczającej ilości pożywienia, i nie było potrzeby porządkowania, aby przetrwać, ludzie jedli wszystko, co mogli złapać. Obecnie, jeśli chodzi o egzotyczne dania, jest bardziej prawdopodobne, aby pokazać swoje dobre samopoczucie finansowe. Innym powodem, aby przejść do egzotyki, jest chęć poprawy swojego zdrowia. Chińczycy uważają, że zupa z żółwiem zapewni długowieczność, psie mięso wyleczy choroby, wąż sprawi, że będzie mądrzejszy i mądrzejszy. Użyto również wszystkich roślin, które mogą znaleźć zastosowanie w gotowaniu. Tak więc, moim zdaniem, są naprawdę wszystkożerni.

Cechy jedzenia

Chińczycy mają jeden bardzo dobry nawyk: od dzieciństwa wyraźnie opracowali reżim jedzenia. Rzeczywiście, większość Chińczyków je z godziny na godzinę:

  • śniadanie od 7.00 do 9.00;
  • lunch od 11.00 do 14.00;
  • kolacja od 17:00 do 19:00

Być może z tego powodu nie mają problemów z nadwagą. W tych odstępach wszystkie miejsca są zatłoczone. W tym czasie z ulic wychodziło wiele straganów z różnymi potrawami ulicznymi. Przez resztę czasu zakłady również działają, ale nie ma pośpiechu, przyjeżdżają tylko pojedynczy odwiedzający, którzy z jednego lub innego powodu wypadli z harmonogramu.

Wszyscy wiedzą, że Chińczycy jedzą pałeczkami, ale nie wszyscy wiedzą, że należy przestrzegać pewnej etykiety. Ale Chińczycy doskonale znają tę umiejętność, mają nawet kreskówkę na ten temat, która uczy dzieci prawidłowego obchodzenia się z pałeczkami. Z tego, co zapamiętałem: nie można zostawić pionowych patyków wbitych w talerz (zły znak i symbol śmierci), nie można lizać patyków, ponieważ jedzenie jest pobierane ze zwykłej płyty, nie można wskazywać pałeczkami ludzi siedzących przy stole, powalać ich na stół lub talerz, przejdź przez jedzenie w poszukiwaniu lepszego kawałka, do którego dotknąłeś, potem weź go i wiele więcej.

Inną cechą Chińczyków można nazwać faktem, że bardzo mały procent ludzi przygotowuje jedzenie w domu, większość populacji woli jeść w zakładach lub jeść. Czasami uderzające jest to, że wiele kobiet jest absolutnie niezdolnych do gotowania lub, jeśli mogą, nie tracą na to czasu. Wakacje są wyjątkiem, a nawet nie we wszystkich rodzinach. W rzeczywistości jest to bardzo wygodne i tanie, czasem wydaje mi się, że gotowanie w domu jest jeszcze droższe. Co więcej, na każdym rogu jest masa różnych instytucji dla każdego gustu i budżetu.

Przy okazji, chiński posiłek jest także inny niż nasz. Jeśli w naszej restauracji wszyscy zamawiają osobne danie dla siebie, to Chińczycy mają coś przeciwnego. Jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, zawsze zamawia się kilka różnych dań. Na stole podawane są duże wspólne potrawy i oddzielne potrawy z ryżem lub mantou według liczby osób. Każdy bierze trochę z każdego dania. W wielu instytucjach stworzono specjalne okrągłe stoły z obrotowym stojakiem, aby ułatwić dostęp do wszystkich potraw.

Jeśli zaczynamy posiłek od płynu (zupy), Chińczycy kończą go, wierząc, że jest on korzystniejszy dla zdrowia. Jednocześnie nie mają absolutnie żadnej zupy, jak nasza, nie ma w niej mięsa ani ziemniaków, nic podobnego do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Jest to raczej jakiś lepki, błotnisty bulion z jajkami, ziołami, może ryżem.

Nawet Chińczycy są bardzo szczęśliwi przy stole. Wszystko, czego nie można zjeść, takie jak kości lub skórki, kawałki pieprzu wypluwają nie na jego talerz, ale prosto na wspólny stół lub na podłogę. Ogólnie rzecz biorąc, dla mnie osobiście jedzenie z Chińczykami przy tym samym stole wcale nie jest przyjemne, ponieważ mamy zupełnie inne pomysły dotyczące właściwego zachowania przy stole, coś, co jest dla nich naturalne, zła forma dla nas.

Niezwykłe produkty i dania dla nas

Jak powiedziałem, Chińczycy jedzą wszystko. Nazywam to produkcją bez marnotrawstwa, z jednej strony dobrze, że znajdują sposoby na maksymalne wykorzystanie wszystkiego, z drugiej strony, to dziwne, gdy ludzie w drogiej restauracji jedzą inny posiłek lub gryzą kości. Jedna z tych wspaniałych potraw „Pazury Feniksa” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) brzmi żałośnie, prawda? W rzeczywistości te udka z kurczaka, te z pazurami. Nie wierzysz? Przekonaj się sam. Udka z kurczaka, marynowane w różnych sosach, sprzedawane są w sklepach, są to tak zwane przekąski lub w chińskim 小吃 xiǎochī, Chińczycy często skubią je piwem. Oprócz nóg z kurczaka, jedzą też karczkowe szyjki, łapy, głowy i głowy jagnięce, krowie żołądki, jest nawet naczynie z kaczą krwią, ale myślę, że możemy się obejść bez zdjęcia, ponieważ osobiście na to nie patrzę, więc musiałbym wziąć na to moje słowo.

Produkty mleczne sojowe

Nie wiem, czy to prawda, czy mit, ale Chińczycy postrzegają nietolerancję laktozy jako osobliwość narodową. Większość z nich nie używa naszych zwykłych produktów mlecznych, zamiast tego je ser sojowy i pije mleko sojowe. W większości nie są świadomi istnienia takich produktów jak kefir, ryazhenka i twaróg. Sery obce, masło i jogurty są bardzo drogie i nie każdy może sobie na nie pozwolić. Rano Chińczycy często piją mleko sojowe, a z tofu (ser sojowy) przygotowują różne potrawy.

Większość jego tofu (豆腐 - dòufu) jest nieszkodliwym i czasami smacznym daniem, ale jest też jedna z jego odmian - chou tofu (śmierdzący tofu - 臭豆腐 chòudòufu), z zapachu, który naprawdę wywołuje mdłości. smród jest naprawdę przerażający.

Zachowane jaja Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Danie to nazywane jest także jajami „tysiącletnimi” lub „imperialnymi”. Do jego przygotowania użyj kaczych lub kurzych jaj. Powłoka jest pokryta specjalnym składem popiołów, wapna, soli, sody, liści roślin i pozostawiona w specjalnym miejscu, gdzie powietrze nie dostaje się, dojrzewa przez 1-3 miesiące. Po jajeczkach dokładnie umyć, obrać z muszli i przewietrzyć. Okazuje się takie niezwykłe danie. Mówią, że nie pachnie bardzo dobrze, ale smakuje normalnie, ale nie odważyłem się spróbować.

Dziwne preferencje smakowe

Chińczycy są wielkimi fanami niezwykłych kombinacji smakowych, na przykład na półkach supermarketów można spotkać chipsy ziemniaczane z ogórkiem, pomidorem, limonką, miodem, a nawet czekoladą.

Znane będą lody z groszkiem, kukurydzą, fasolą, solonymi słodyczami mięsnymi, słodkimi bułeczkami z fasolą lub sznurkiem mięsnym. Jednym słowem smakosze.

Egzotyczny

Jeżowce, gniazda jaskółek, płetwy rekina, mózgi małp, węże, żółwie i inne egzotyczne produkty dla nas są dość powszechne w kuchni chińskiej, ale przyjemność nie jest tania. Takie potrawy można spróbować w wielu restauracjach w Chinach.

Jednak najbardziej ekstremalna pod tym względem jest południowa prowincja Guangdong ze stolicą Guangzhou. Lokalne preferencje smakowe szokują nie tylko obcokrajowców, ale także wielu Chińczyków z innych prowincji. Pomimo protestów obrońców zwierząt na całym świecie i zakazów rządu chińskiego, przemytnicy sprzedają tutaj rzadkie gatunki zwierząt, które są następnie spożywane lub używane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Osobiście jestem przeciwny temu egzotycznemu, ale jeśli ktoś jest zainteresowany i chce spróbować, to proszę. Oto nazwy niektórych egzotycznych potraw:

  • zupa z płetwy rekina 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • żabie udka z sosem chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • wąż i rosół 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • mięso węża z pieprzem i solą 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • wąż smażony z cebulą 蛙肉 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • danie z jeżowca 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • zupa z jaskółczego gniazda 汤 汤 yànwōtāng,
  • zupa żółwiowa 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • duszony żółw w brązowym sosie sojowym 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • smażona żaba w sosie sojowym 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • ogórek morski (trepang) smażony z cebulą 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Jest jedna potrawa, zwana jest „walką smoka z tygrysem”, jej poetycka nazwa przyciąga wielu, ale tylko dopóki nie dowiedzą się, że mięso węża pełni rolę smoka, a koty pełnią rolę tygrysa. W chińskim menu nie piszą składników, a jeśli jesteś całkowicie obeznany z chińską kuchnią, to z nazwy jest całkowicie niezrozumiałe, z czego to lub inne danie jest zrobione. W dobrych restauracjach oczywiście powinno być menu po angielsku, ale nie zawsze i wszędzie. W dużych miastach turystycznych jest to naprawdę łatwiejsze. W małych, najprawdopodobniej nie znajdziesz niczego poza Chińczykiem, dobrze jest, jeśli są zdjęcia, a jeśli nie, to sprawa jest naprawdę zła. W takim przypadku powinieneś mieć przy sobie tłumacza, możesz go łatwo zainstalować na smartfonie.

Ale tak przy okazji, Chińczycy nie jedzą różnych owadów w życiu codziennym. Wszystkie te szaszłyki skorpionowe, koniki polne, karaluchy i gąsienice, które oferują na Wangfujin w Pekinie lub innych miastach, są tylko atrakcją turystyczną. Być może wcześniej był w jedzeniu, ale nie teraz. Chociaż Chińczycy nie mogą być w ogóle pewni 100.

Można mówić bez końca o chińskich preferencjach smakowych, ale nie jest to konieczne, ponieważ każdy ma swój własny. Nasz barszcz, salceson lub śledź pod futrem dla reszty świata również wydaje się absurdalny.

Popularne jedzenie w Chinach. Co warto spróbować

Kaczka po pekińsku (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Jest to prawie pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl na wzmiankę o Chinach. Nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania dania, które stało się jednym z głównych symboli kuchni chińskiej. Możesz spróbować tego w każdym mieście w Chinach i chociaż kaczka nazywa się Peking, oryginalny przepis na jej przygotowanie pochodzi z prowincji Shandong. W wielu miastach są restauracje, które specjalizują się w gotowaniu kaczki po pekińsku i są odpowiednio nazywane, ale w zwykłej restauracji lub kawiarni będą równie smaczne. Osobliwością tego dania jest to, że przed gotowaniem kaczka jest marynowana w specjalnym sosie z miodu, dżemu i różnych przypraw. Słodki i rześki - to główna atrakcja tego dania. Przed podaniem kaczka jest cięta na małe kawałki, które wyglądają jak talerze, ale mogą służyć jako całość, a następnie przycinać ją u gości. Kaczkę po pekińsku można spróbować nie tylko w restauracji, ale także w specjalnych sklepach ulicznych. Nie muszą zamawiać całej kaczki, możesz wziąć pół lub nawet ćwierć.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Kolejną z moich ulubionych potraw, którą polecam zamówić w Chinach, jest wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, lub jak to się nazywa tansulji. Małe kawałki mięsa są zwijane w skrobię i smażone w woku, a następnie dodaje się specjalny sos, a gotowe danie posypuje się sezamem. Danie jest bardzo przyjemne: delikatne, kwaśne i słodkie są w nim bardzo dobrze połączone, a co najważniejsze, absolutnie nie pikantne. Przy okazji, w niektórych miejscach wieprzowina jest zastępowana kurczakiem, okazuje się, że nie jest źle.

Marynowany karp lub ryba słodko-kwaśna (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Danie to jest bardzo podobne do wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym, ale zamiast mięsa używa ryb, jak sama nazwa wskazuje, głównie karpia. Ryba jest przygotowywana i podawana na stole jako całości, a aby ułatwić jedzenie pałeczkami, wykonuje się specjalne cięcia. Do gotowania używa się tego samego sosu słodko-kwaśnego, ale samo danie jest bardziej delikatne. Jedynym minusem, moim zdaniem, jest to, że nie jest zbyt wygodnie wybierać kości pałeczkami, ale nie nauczyłem się, jak pozbyć się ryb, takich jak chiński. Ryby, jak również prawie wszystkie inne potrawy, należy zamawiać oddzielnie. Dla miłośników połączenia kwaśnego i słodkiego polecam spróbować ryb i wieprzowiny.

Makaron w rosole wołowym (牛肉 面 niúròu miàn)

Daniem koronnym wszystkich chińskich muzułmanów jest makaron w rosole wołowym (niu zou myen). Możesz spróbować go w prawie każdym mieście w Chinach, ale jego miejscem narodzin jest Lanzhou, w północno-zachodniej części Chin. Makaron gotuje się ręcznie, gotuje i wylewa z bulionem wołowym. Następnie włóż warzywa na talerz (kolendra, cebula), kawałki mięsa i dodaj przyprawy. Jeśli nie lubisz ostrego, możesz poprosić o nie dodawanie pieprzu, a sam bulion nie jest ostry.

Przygotowanie makaronu jest wykonywane głównie przez mężczyzn, ponieważ jest to bardzo trudna sprawa i potrzebne są silne ręce, przynajmniej nie widziałem, żeby kobiety to robiły. Zagniatają ciasto, rozciągają je, a następnie biją na stole, i tak kilka razy. Im cieńszy jest makaron, tym umiejętniej rozważa się mistrza.

Smażony makaron (炒面 chǎomiàn)

Nawiasem mówiąc, w Chinach makaron to nie tylko potrawa, ale także dobry znak. Długie paski symbolizują długie życie, więc Chińczycy wierzą, że jedzenie jest nie tylko smaczne, ale także użyteczne. Oprócz muzułmańskiego makaronu powinieneś również spróbować smażonego makaronu (chao mien). W specjalnym sosie smażony makaron chiński z jajkami, różnymi warzywami, mięsem lub owocami morza. Okazuje się pyszne, ale, jak dla mnie, zbyt grube.

Osobiście uważam, że kuchnia chińska jest dość tłusta i dlatego ciężka dla żołądka, ale ile osób ma tak wiele opinii. Zapytałem kiedyś, dlaczego dodawać tyle oleju do wszystkich potraw, że jest bez smaku. Wtedy znana chińska kobieta wyjaśniła to wcześniej, nie tylko w starożytności, ale także po dojściu Mao Zedonga do władzy większość ludności kraju żyła bardzo słabo i nie mogli sobie pozwolić na ropę. Uznano to za oznakę dobrobytu i dobrobytu, więc teraz, obficie podlewając potrawy masłem, chcą pokazać, że wszystko jest dobre i że nie żałują gości.

Baozi (包子 bāozi)

Chińskie baozi są duże, gotowane na parze tak zwane ravioli lub przaśne placki. Mogą mieć nadzienie mięsne oraz wegetariańskie (różne warzywa, marchew, grzyby).

Zazwyczaj podawane są ocet, który ma również ciemny kolor, więc nie mylić go z sosem sojowym i różnymi przyprawami. Baozi można kupić zarówno na ulicy, jak iw restauracji. W Chinach istnieje nawet słynna sieć fast foodów, które zajmują się wyłącznie ich przygotowaniem.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - chińskie gotowane lub smażone pierogi. Mogą również mieć absolutnie każde wypełnienie, różnią się rozmiarem i sposobem gotowania od baozzi.

Kurczak lub kurczak gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Innym znanym chińskim daniem jest kurczak gongbao. Tradycyjnie należy do kuchni Sichuan i jest bardzo pikantna. Nie jem samemu pikantnego, ale bardzo lubię kombinację składników w tej potrawie (kurczak, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, marchew, ogórek lub cukinia). Kiedy zamawiam niezbyt pikantnego kurczaka gongbao, Chińczycy czasami się śmieją, a potem się denerwują, i zawsze mówią, że bez ostrego pieprzu Sichuan staje się zupełnie inny. Jeśli jesteś fanem pikantnych potraw, powinieneś spróbować dania przygotowanego według oryginalnej receptury, a jeśli nie, zawsze możesz poprosić o zrobienie go bez pieprzu, musisz tylko powiedzieć bu yao lazzy (不要 辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (火锅 huǒguō)

W Chinach jest jeszcze jedna ciekawa potrawa, zwana jest ho-go (lub samowarem). To interesujące, ponieważ goście gotują własne jedzenie. Jeden duży pojemnik z bulionem lub kilka małych (w zależności od liczby osób) i surowe potrawy przygotowywane są na stole. Mogą to być różne rodzaje mięsa, owoce morza, tofu, grzyby, warzywa, warzywa. Pojemnik jest umieszczony na powierzchni grzewczej, a kiedy bulion się zagotuje, oznacza to, że nadszedł czas, aby rzucić tam jedzenie. Gdy produkty są ugotowane, muszą jeść i jeść ze specjalnymi sosami. Rosół i sosy są różne, pikantne i nie, z różnymi dodatkami. W rzeczywistości jest to bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu w firmie, a Chińczycy bardzo często jedzą ho-go, a jednocześnie śpiewają tam karaoke.

„Pikantna patelnia” (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Do tego dania musisz najpierw wybrać produkty, jak w bufecie. Mogą to być warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, tofu, a następnie są gotowane w specjalnym sosie i przyprawach. Cena zależy od liczby wybranych produktów. Zazwyczaj cena warzyw jest jedna, ponieważ mięso i owoce morza są inne. Po wybraniu składników są one ważone i są wyceniane według wagi.

Wieprzowina w sosie rybnym (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Do tego dania mięso kroi się na paski i smaży na dużym ogniu, dodając sos, czosnek i ostrą paprykę. Według większości Chińczyków sos daje rybny zapach, więc w dosłownym tłumaczeniu nazwa brzmi „wieprzowina o smaku ryb”. W rzeczywistości smak ryb nie jest tam odczuwalny, a danie jest dość smaczne i interesujące.

Jeśli nie jesz mięsa, to w Chinach nie będzie to duży problem, ponieważ jest wiele różnych potraw wegetariańskich, w tym przypadku musisz znać słowo - soo 素 sù, co oznacza chude lub wegetariańskie. Mięso będzie hun 荤 hūn. Możesz na przykład powiedzieć w bu chi hong de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde). Nie jem mięsa mięsnego ani nie pokazuję im tego wyrażenia, zrozumiesz i zaoferujesz jedzenie dla wegetarian.

Chińskie desery

Jako takie, desery w chińskich restauracjach i w tradycyjnej kuchni chińskiej nie ma, nie ma obfitości słodyczy, nawet w sklepach. W rzeczywistości Chińczycy nie przepadają za słodyczami, jakoś nie zdarzyło się to od dłuższego czasu. Dlatego powiedziałbym, że Chiny nie są krajem słodyczy. Pyszne słodycze tutaj z wyjątkiem importowanych. Ale znaleźli doskonały i zdrowszy substytut - owoce.

Owoce

Jako deser, restauracje często serwują plasterki papai z dodatkiem słodkiego syropu lub czasami mogą to być inne owoce, takie jak mango lub ananas.

Najczęściej chiński świąteczny posiłek kończy się dużą porcją pięknie ułożonych owoców, chociaż owoce można podawać na samym początku, nie ma ścisłych zasad dotyczących tego wyniku. Talerze z owocami są zamawiane nawet w barach na piwo.

Sprzedawcy uliczni wszędzie sprzedają kolejny owocowy przysmak tanhulu - owoc na patyku (糖葫芦 tánghúlu), wypełniony karmelem lub syropem cukrowym. Owoce można stosować dowolne, ale najczęściej są to małe chińskie jabłka. Dla zmiany warto spróbować. Nawiasem mówiąc, chińskie pomidory czereśniowe nazywane są również owocami, więc można je znaleźć w sokach owocowych, w słodkich sałatkach, a nawet w dekorowaniu ciast, a także w takich tanhuli.

Jeszcze przed przyjazdem do Chin, kiedy pojechałem do naszych chińskich restauracji, spróbowałem po prostu niesamowitego deseru - owocu w karmelu (拔丝 水果 básīshuǐgu and i byłem bardzo zaskoczony, że nie mogłem ich znaleźć w rzekomej ojczyźnie. Jeśli masz szczęście zobaczyć to w menu Restauracja coś w tym stylu, spróbuj, powinna być bardzo smaczna.

Pieczenie

Ciasta i torty 蛋糕

Niedawno w Chinach pojawiły się różne cukiernie i europejskie kawiarnie, oferujące różnorodne ciasta, ciastka i inne desery. Ale nie mogę ich nazwać smacznymi. Chińskie ciasta i ciastka wyglądają niesamowicie pięknie i apetycznie, każde ciasto jest dziełem sztuki, ale niestety nie ma specjalnego smaku. Są tak różne w wyglądzie, wszystkie smakują tak samo: herbatniki, dużo śmietany i owoców na wierzchu, tam kończy się fantazja chińskich cukierników. Pod wpływem Zachodu Chińczycy w ostatnich latach zaczęli kupować ciasta na swoje urodziny, chociaż wcześniej nie było takiej tradycji.

Tartlet z kremem jajecznym (蛋 挞 dàntà)

Chińskie te tartlets są bardzo poszukiwane i są sprzedawane zarówno na ulicach, w supermarketach, cukierniach, jak iw kawiarniach i restauracjach. Podstawa ciasta francuskiego jest wypełniona delikatnym kremem z jaj i pieczona. Ten przysmak jest również tani, od 3 juanów za sztukę.

Złota i srebrna mantou (金银 jīnyín mántou)

Ogólnie Mantou to rodzaj przaśnego chleba chińskiego, ale jest też wiele deserów. Gotowane na parze bułeczki podawane są ze skondensowanym mlekiem. Na jednym naczyniu rozłożone są bułeczki w dwóch kolorach, stąd nazwa. Złote pokryte syropem i pieczone w piekarniku, są bardziej smaczne, białe bułeczki są dość mdłe.

Słodycze na wakacje

W Chinach są specjalne desery, które je się tylko w niektóre święta, na przykład ciasta księżycowe (uebins), jonzi yuanxiao, niengao (ciasto sylwestrowe) i inne. Sprzedawaj je dopiero w przeddzień świąt. Przeczytaj o tych potrawach w artykule poświęconym chińskim świętom.

Bezpieczeństwo i czystość

W porównaniu z naszymi kawiarniami i restauracjami, wiele chińskich miejsc wygląda bardzo nieobecnie, nie są zbyt czyste i wiele jest przygotowywanych bezpośrednio na ulicy, sprzedawca natychmiast bierze pieniądze, a on ścina mięso tą ręką. Ponadto odwiedzający sami są bardzo tandetni, a to nie zawsze jest właściwie sprzątane, z wyjątkiem tylko drogich restauracji. Wielu przybyszów do kraju doświadcza szoku i przerażenia, a ja byłem taki. Zawsze starałem się sobie wyobrazić, że to taki bałagan w hali, co dzieje się w kuchni? Ale, przyznając szczerze, ani jedzenie, ani moi przyjaciele i przyjaciele nie mieli zatrucia pokarmowego ani innych problemów związanych z jedzeniem, bo 4 lata życia nie zdarzyło się tutaj, w miejscach, w których będziemy jeść.

Co najważniejsze, staraj się wybierać zatłoczone i stosunkowo czyste miejsca. Jeśli kawiarnia jest pyszna, każdego dnia będzie dużo ludzi, jeśli instytucja jest pusta, to już jest podejrzane. Jednak obecność na miejscu powinna być oceniana według czasu, ponieważ, jak pamiętasz, Chińczycy obserwują reżim. Jeśli kawiarnia jest pusta podczas kolacji lub lunchu, powinna być alarmująca, ale jeśli jest pusta w innych odstępach, jest prawie normalna.

Osobiście wątpię w moją jakość żywności w Chinach, wszyscy wiemy, że jest to kraj podróbek, a produkty nie są wyjątkiem. Co jakiś czas czytam wiadomości o kolejnym skandalu, a następnie fałszywe mięso, a następnie fałszywe jajka lub zakazane substancje znajdują się w produktach. Czasami doniesienia prasowe obejmują również pozbawionych skrupułów właścicieli zakładów, które podlewają narkotyki do żywności, aby zapewnić stały napływ klientów, dlatego zawsze należy zachować ostrożność, ponieważ od tego zależy zdrowie.

Kiedy mieszkasz tutaj cały czas, to nie jest śmieszne. Wielu Chińczyków woli kupować droższe, ale jednocześnie lepiej importowane produkty. Ale nadal mam nadzieję, że nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje, a przynajmniej w chińskich produktach są pewne przydatne substancje. Oczywiście, w porównaniu do domowej roboty, mamy produkty wyższej jakości i jakoś wszystko smakuje lepiej.

Ceny żywności

Ceny w Chinach za jedzenie są zupełnie inne, wszystko zależy od statusu instytucji i miasta. Koszt zaczyna się od 1-2 USD za porcję ryżu z warzywami lub makaronem i do nieskończoności. Oczywiście w dużych miastach, takich jak Pekin, Szanghaj, Shenzhen, Guangzhou, ceny żywności nie tylko w instytucjach, ale także w sklepach będą wyższe, w małych miastach niższe. Cena zależy od jakości składników.

Najtańsze jedzenie na ulicznych sprzedawcach. Oprócz tego, że w każdym mieście znajdują się całe ulice i rynki, na których znajdują się tace z żywnością, każdego dnia straganiarze odwiedzają uniwersytety, szkoły i inne miejsca publiczne. Na śniadanie za 1-2 USD można kupić kanapkę z jajkiem, kiełbasą lub warzywami, mlekiem sojowym, gotowanym jajkiem, kukurydzą, owocami na patyku. Innym razem smażone są kebaby, warzywa, sprzedają zimny makaron, różne płaskie ciasta i inne przekąski. Radziłbym wypróbować lokalnego hamburgera, zwanego tortillą „jochzyabin” (夹 饼, ròujiābǐng), w którą wkłada się smażone mięso z przyprawami, bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

W nadmorskich miastach straganiarze przygotowują owoce morza i ryby, muzułmanie mają różne kebaby. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście w każdym mieście na ulicach można znaleźć bardzo smaczne i ciekawe potrawy, a najczęściej jedzenie ulicznych potraw w Chinach jest całkiem bezpieczne. Nie bój się kupować żywności na ulicach, ale oczywiście należy przestrzegać higieny i starannie wybrać miejsce.

Trochę drożej będzie kosztować jedzenie w małych kawiarniach i restauracjach. Ale również w granicach 2 USD możesz zamówić część boazi lub jiaozi. Za te same pieniądze można kupić porcję smażonego makaronu lub ryżu z jajkiem i warzywami lub z mięsem, ale będzie tam bardzo mało mięsa. Zazwyczaj dania mięsne są droższe, wegetariańskie jest tańsze. W większości instytucji porcja gotowanego ryżu kosztuje 2 juany - 0,31 USD, można wziąć do niego dowolne inne danie, na przykład średnia cena wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym w niedrogiej kawiarni wyniesie 20-30 juanów (3-5 USD), jeśli tak się stanie, na przykład bakłażan w sosie rybnym (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi) będzie wynosił mniej niż 20 juanów.

Ale ceny zależą od miasta i lokalizacji instytucji. W miejscach turystycznych wszystko będzie około 2 razy droższe. Z wyjątkiem ryżu, który jest podawany indywidualnie, porcje w Chinach są dość duże, razem można dobrze zjeść.

W restauracji cena jednej potrawy średnio zaczyna się od 50 juanów i więcej, wszystko zależy od samej restauracji i jakości usług.

Niedawno w Chinach otwarto wiele restauracji bufetowych. Chińczycy nazywają je europejskimi lokalami gastronomicznymi, chociaż moim zdaniem kuchnia europejska nie pachnie tam, ale tradycyjnie nie nazywacie ich potrawami chińskimi. Serwują wszystko, od przekąsek po desery, często są różne owoce morza. Cena za wejście waha się od 50 do 200 juanów, ale może być droższa.

Kuchnia chińska jest naprawdę niesamowita, różnorodna i różnorodna. Z tego powodu chińskie dania narodowe są od dawna powszechnie znane i kochane poza ojczyzną. Przyjeżdżając do Chin przynajmniej po to, by spróbować swoich najlepszych potraw, nikt nie pozostanie obojętny na taką obfitość wyborów. Tutaj możesz naprawdę znaleźć jedzenie dla każdego smaku i portfela. A nawet po wielu latach Chiny nie przestaną zadziwiać, ponieważ próbowanie wszystkiego jest po prostu niemożliwe.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae

Kuchnia chińska

Chińskie pikantne kiełbaski

Przeglądając sekcję „Dania z wieprzowiny” chińskiej strony kulinarnej, wielokrotnie spotykałem przepisy na kiełbaski. Na pierwszy rzut oka przepisy są różne, ale po uważnym przeczytaniu okazało się, że są to wariacje tego samego przepisu. Różnice tylko w kompozycji przypraw. Wybrałem ten przepis:

Turcja w cieście białkowym

Nie pamiętam, gdzie znalazłem przepis, ale gdzieś w ogromnym LJ.

Chińska wołowina z brokułów

Danie jest proste zarówno pod względem składu, jak i sposobu przygotowania - gulasz wołowy, brokuły i pyszny sos.

Wołowina jest bardzo ostra

Chińskie danie dla miłośników bardzo pikantnych potraw.

Pieczone ziemniaki w sosie pomidorowym

Proponuję wypróbować przepis gotowania ziemniaków z kuchni chińskiej. Słodkie i pikantne ziemniaki są bardzo pachnące, smaczne i delikatne. Jestem pewien, że nie pozostaniesz obojętny na widok pieczonych ziemniaków, z lekką skórką, emanującą oszałamiającym aromatem i przyjemnym kolorem. Pomóż sobie.

Krewetki smażone z sosem sojowym

I znowu przetłumaczył i przygotował przepis z chińskiego portalu kulinarnego. Bardzo prosty przepis na smaczną przekąskę piwną.

Chińskie ogórki wołowe

Natknąłem się na tę sałatkę i szczerze mówiąc, nie spodziewałem się niczego ciekawego. ale jak bardzo się myliłem! To tylko podmuch świeżości i dobroci, który mnie rozerwał! Cieszę się, jeśli docenisz tę wspaniałą sałatkę!

Shank w sosie sojowym

Chcę podzielić się z Wami bardzo prostą recepturą na golenie. Mięso jest bardzo miękkie i soczyste!

Wymieszaj smażyć z ryżem i warzywami

Słowo i metoda smażenia „Stir frying” została wprowadzona do kulinarnego słownika przez Bouvey Yang Chao (lekarz, pisarz receptur i żona wybitnego lingwisty Chao Yong Ren). Dosłownie, metoda tłumaczy się jako Stir Fry. Często widzieliśmy azjatyckich kucharzy gotujących kulisty „Wok” w gorącym, głębokim maśle, mieszając dużym odpieniaczem i smażąc warzywa, mięso lub ryby. Ale gotują w ten sposób i przyjmujemy ich zasadę i przygotowujemy nasze.

Krewetki zapiekane z czarnym pieprzem

Wczoraj był Chiński Nowy Rok, a dziś moje nogi dotarły do ​​sklepu z piwem rzemieślniczym. Z tej okazji przetłumaczyłem inny przepis z krewetek z chińskiego portalu kulinarnego.

Crisp

W Szanghaju zwyczajowo kupuje się jedzenie na ulicy, wszędzie są namioty, palniki gazowe, grille, na których Chińczycy gotują kebaby z różnych warzyw, kurczaków, żab, skorpionów. Sprzedawaj także wiele różnych makaronów z różnego rodzaju sosami i przyprawami. Uliczne jedzenie wygląda bardzo apetycznie, a my byliśmy uwiedzeni, właśnie na ulicy kupiliśmy ryby w chrupiącej skorupie, którą sprytny i uśmiechnięty Chińczyk usmażył przed nami.

Sałatka „Rok Byka”

Ta sałatka będzie najbardziej mile widziana na noworocznym stole. Na stole noworocznym powinno być dużo żywności roślinnej: liście sałaty, warzywa, warzywa, owoce, ponieważ byk jest roślinożercą - bardzo docenisz tę sałatkę i odniesiesz sukces przez cały rok.

Szanghaj Chleb Bananowy

Pyszny chleb bez proszku do pieczenia, drożdży, sody i proszku do pieczenia! Szczególnie piękna na poranną kawę! A dzieci będą zachwycone! Dzięki zachwycającej fakturze, miękkiej, mokrej, po prostu rozpływa się w ustach! P.S. Zgodnie z tradycją, chcę dać temu pysznemu chlebowi piękny astrakhan81! Mój drogi, twój butik z małżami podbił mnie od pierwszego wejrzenia !!) Mam nadzieję, że nasza przyjaźń będzie rosła! :)

Chiński makaron z warzywami

Łatwe do przygotowania i smaczne danie z dostępnych produktów

Chiński Kurczak

Kurczak i owoce są wyśmienitym połączeniem, ale w tej potrawie są też orzechy. Traktuj swój dom lub gości, myślę, że im się spodoba. Smak specyficzny :-)))

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/73/~24/

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska

Chiński bakłażan.

Chiński bakłażan jest bardzo prostą recepturą, ale okazuje się być pyszną, prostą pikantną przekąską.

Składniki: Bakłażan - 2 szt. Czosnek - 2 zęby. Imbir mielony - 1 łyżka. Papryka chili - 1 szt. Sakha - 2 łyżeczki. Sos ostrygowy - 1 łyżka. Sos sojowy - 1 łyżka. Skrobia - 1 łyżeczka Woda - 50 ml. Skrobia do kruszenia Olej do smażenia.

Kroimy bakłażany w kostkę i napełniamy soloną wodą, pozwalamy odstawić na jakiś czas, aby goryczka opadła i ścisnęła.

Sos do gotowania: Dodaj rozdrobniony imbir, cukier, sos ostrygowy do mielonego czosnku i papryki chili, wszystko szybko smaż i dodaj wodę ze skrobią.

Zroluj bakłażany w skrobi i smaż na wrzącym oleju.

Umieść gotowe bakłażany na serwetce i polej sosem.

Chińskie jedzenie

Nigdy nie planowałem podróżować po Chinach, ale tak się złożyło, że kiedyś trzeba było podróżować w podróż służbową. Moim zdaniem Niebiański był czymś w rodzaju innej planety iw ogóle tak jest, ale wszystko okazało się o rząd wielkości lepszy niż sobie wyobrażałem. To wyjątkowy świat, o którym można mówić prawie bez końca, ale teraz chciałbym opowiedzieć trochę o jedzeniu.

Czytałem o jedzeniu prawie wszystkiego w Chinach, w tym niewinnie zabitych dzieci. Chociaż wierzę, że wszystkie te same pogłoski o kanibalizmie - to rodzaj fikcji artystycznej, ale kto wie.

Chiny są duże, a kuchnia bardzo różni się w zależności od regionu, ale w dużych miastach oczywiście można znaleźć restaurację z każdym z nich. Ale będę krótki :) I opowiem tylko o niektórych moich wrażeniach.

Chińczycy mają specyficzny smak, w tym w projektowaniu potraw.

Czasami zupa może być pół pieprzem. Ostry. To jest ból.

Są korty żywnościowe, w których można wybrać surowe jedzenie z witryny sklepowej, a będziesz je wszystkie grillować. I są żaby)

O okrągłych stołach chyba wszyscy już wiedzą. Pośrodku stołu znajduje się okrągły szklany dysk, który obraca się wraz z talerzami, z których wszystkie zbierają jedzenie z oblizanymi pałeczkami. Jeśli jesteś wrażliwy, to współczuję tobie.

W Chinach wytwarzają desery z buraków. Nic takiego.

I jedzcie skorpiony. Mówią, że musisz jeść żywcem. Jedliśmy martwych i smażonych, nie według kanonu. Ale to mi wystarczyło. Uczucie, że zjadłeś skorpiona, a teraz jest w tobie... Mmm....

Nazywanie jest dość zabawne dla Rosjanina.

Chińczycy uwielbiają udka z kurczaka!

Uliczne jedzenie jest dość apetyczne.

Są gaśnice, jeśli ktoś jest zbyt zły)

Chińskie historie. Kuchnia chińska.

Kuchnia chińska rozprzestrzeniła się na cały świat i stała się znana w wielu różnych częściach świata. Dlaczego jest taka dobra i dlaczego przyzwyczaiła się nawet tam, gdzie istnieją jej własne historycznie rozwinięte wskazówki kulinarne?

Podstawowe podstawy kuchni chińskiej.

Pytasz, co odróżnia kuchnię chińską od tej samej europejskiej? Tak, wszystko - odpowiem ci.

W kuchni chińskiej wyróżnia się dania główne i dodatkowe. Na tym kończy się prawie cała systematyzacja. Nie ma ani pierwszego kursu, ani drugiego, ani sałatek, które są w jakikolwiek sposób podzielone przez czas i kolejkę służącą.

Począwszy od usystematyzowania potraw, rodzajów obróbki cieplnej, produktów do cięcia, a skończywszy na smakach. W związku z tym podział na „pierwszy, drugi i kompot” nie jest. Wszystkie dania są podawane zgodnie z ich gotowością. Nigdy nie zapomnę zdumionych oczu Chińczyka, pracownika restauracji, który dowiedział się, że w Rosji jemy dania w restauracjach ściśle w porządku. Odpowiedź brzmiała: „i jak oni to wszystko robią ?!”. Tak, w menu szerokich chińskich restauracji, naczynia są z reguły usystematyzowane zgodnie z głównymi składnikami. Jak mięso, ryby, warzywa. Aby ułatwić nawigację. Ta systematyzacja jest widoczna w nazwach. Na przykład pomidory z jajkami, mięso w sosie słodko-kwaśnym, ryby w pikantnym sosie itp. Ale te same sałatki w naszym rozumieniu dla Chińczyków są tym samym pożywieniem - chai. Słowo sałatka nie pojawia się w nazwie potraw. W dużych restauracjach na sałatkach są indywidualni kucharze. W małych sałatkach asystent gotuje. Ale najpierw musi przygotować krój dla szefa kuchni, a potem może zrobić sałatki. Dlatego sałatki bardzo często „wychodzą” na korytarz po gorących daniach. Jest to całkowicie normalne z chińskiego punktu widzenia. I wiedząc o tym, odwiedzając chińską restaurację, nie powinieneś robić histerycznego i obrażonego spojrzenia na usunięcie sałatki. Zupy To wciąż łabędzia piosenka! Jeśli mówimy o jedzeniu i napojach po rosyjsku jednym słowem - smacznie, to po chińsku jest wyraźna różnica: jedz smacznie i pij smacznie. Z chińskiego punktu widzenia zupy są pijane i nie jedzone. Z reguły zupy są spożywane na samym końcu posiłku. Przez ponad dwadzieścia lat konsumpcji kuchni chińskiej, w chińskich zupach, obserwowałem różne składniki: ogórki, kapustę, jajka, pomidory, gruszki i wiele innych. Ale nigdy nie widziałem tylko jednego produktu w chińskiej zupie - ziemniaków. Osobiście zgadzam się z jednym, nie do końca gastronomicznym porównaniem chińskich zup, wydanym przez rosyjskiego turystę: „Chińska zupa jest wtedy, gdy naczynia są myte i ta woda jest wlewana na patelnię”. Ponadto w kuchni chińskiej nie ma koncepcji przystawki. Gotowany ryż to drobna potrawa, a ten sam gotowany ryż, ale smażony z jajkiem i warzywami, jest już dość niezależnym daniem. Ale to są wszystkie konwencje i zewnętrzne różnice. Najważniejszą różnicą są kryteria smakowe. Dla mnie zawsze będzie niewłaściwe, ponieważ Chińczycy gotują kuchnię europejską, a kiedy Europejczyk gotuje chiński. Aby gotować chińskie jedzenie, musisz się urodzić i dorastać w Chinach. Być może takie wyjątki mogą polegać na tym, że Europejczyk dorastał w Chinach w kuchni chińskiej. Ale to tylko wyjątek, nie więcej. A ja dotąd tego nie spotkałem. Dlatego wszystko, co nasi Rosjanie, nawet wybitni szefowie kuchni, starają się ugotować, w kategoriach kuchni chińskiej, jest niczym więcej niż fantazją na ten temat. Aby to zrozumieć, wystarczy zobaczyć, jak chiński kucharz gotuje jedzenie. Przed nim będzie kilkadziesiąt misek i słoików, z różnego rodzaju różnymi składnikami, nie tylko celem, ale także nazwą, która jest nam nieznana. W jakiej kolejności i dawkowaniu chińscy kucharze używają przypraw, to kolejna historia. Spróbuj zapytać Chińczyków, jak dokładnie mówi to lub to słowo. Wierzcie, każdy Chińczyk zawiesi się na co najmniej sekundę przed udzieleniem odpowiedzi. Tylko dlatego, że mówi wrodzony i całkowicie intuicyjny w tonacji. W ten sam sposób chińskiemu szefowi kuchni trudno będzie opisać swoje kryteria smakowe, które są umieszczane w naczyniu, w postaci pewnych dodatków. Jeśli mówimy o połączeniu smaków, to właśnie w kuchni chińskiej tak ściśle łączy się kwaśny, słodki, słony, pikantny i gorzki. A jeśli przypomnimy sobie glutaminian monosodowy, bez którego praktycznie żadne chińskie danie nie jest kompletne, bardzo trudno jest przekazać tę kombinację sześciu smaków Europejczykom.

Tak, oczywiście, we wszystkich znanych potrawach istnieje klasyczna baza przypraw, ale dalej wszystko zależy od kucharza bardzo indywidualnie. Po prostu niemożliwe jest zrozumienie i przekazanie tego w przedstawieniu bez bycia Chińczykiem i bez dogłębnej znajomości wszystkich możliwych odmian smaków danej potrawy. Co jest o subtelności smaku. Zawsze „uśmiecham się” na scenie, kiedy europejski kucharz smaży coś na konwencjonalnej patelni i prezentuje je jako chińskie danie. Tak, nie ma chińskich patelni! Nie ma po prostu jednego powodu, jest on potrzebny tam tylko jako „kozi akordeon”, „akordeon akademicki” i „w fińskiej kąpieli passatizhi” i wszyscy razem. Doskonale rozumiem, że takie metody, jak blanszowanie we wrzącym oleju ze wszystkiego i wszystkiego, u każdego kucharza europejskiego, mogą powodować stan przed zawałem. Ale w kuchni chińskiej jest to jedna z głównych metod przetwarzania składników do końcowego gotowania potrawy. Biorąc pod uwagę krótkotrwałą obecność produktu w oleju i temperaturę tego oleju, ostatecznie otrzymujemy całkowicie niezbędny i beztłuszczowy produkt. Ale to jest, jeśli szef kuchni nie majstruje i daje normalnie spuścić olej z produktu na sicie. W przeciwnym razie zobaczymy na naszym stole, jak nie przygotować właściwej kuchni chińskiej. Tak więc, w większości wok gotowana jest kuchnia chińska. To taki kuty kocioł z cienkiej stali. Tak, wok jest łatwiejszy niż kociołek, ale przy wypełnionych produktach ciągnięcie ich nie jest łatwym zadaniem. Z tego powodu w Chinach wszyscy kucharze w gorączce są mężczyznami. Stopień ich umiejętności jest głupio mierzony liczbą lat, w których ciągnęli wok. Więcej informacji na ten temat znajdziesz poniżej. Nie zapomnij o cięciu. Ogólnie rzecz biorąc, cięcie produktu bardzo mocno odróżnia tę lub inną kuchnię. W kuchni chińskiej krojenie jest bardzo mocno związane ze sposobem spożywania potraw końcowych. Ponieważ Chińczycy zwykle jedzą pałeczkami, przytłaczająca część składników jest cięta, aby można je było za pomocą tych pałeczek. Ale może pocięcie na małe kostki. Ten krój jest przygotowany na smażony ryż. Ale kostki imbiru nigdy się nie kroją, ponieważ nie są spożywane. Dlatego dla imbiru używano głównie diamentów tnących, choć zdarza się to i kręgów. Następnie można go łatwo zauważyć w naczyniu i nie jeść.

Studiując kuchnię chińską i chińską od ponad 20 lat, nie sądzę, aby mówić o wszystkich możliwych kierunkach. Ponieważ Chiny są bardzo zróżnicowane i międzynarodowe. Istnieją kierunki globalne, ale posiadające własne unikalne odcienie parafialne i lokalne, w ramach określonej prowincji. Wszystko, co zostanie tutaj opisane, zdecydowanie próbowałem jeść i coś gotować.

Więc jakie rodzaje lub kierunki kuchni chińskiej są mi znane. Być może nie tylko dla mnie, ale dla większości innych nie-Chińczyków znane są takie chińskie potrawy jak pierogi i makaron.

Jedna z wersji pochodzenia pierogów mówi, że to Chiny są ich ojczyzną. Odkąd pierogi w Chinach są znane od ponad dwóch tysięcy lat. W wielu artykułach w Internecie z jakiegoś powodu zastrzega się, że pierogi w Chinach jedzą tylko w święta. Pozwólcie, że kategorycznie się z tym nie zgodzę. Są celowo tworzone pierogi, w których można skosztować wielu rodzajów pierogów, ale nie można znaleźć takiego narodowego dania jak ryż. A co, te instytucje będą działać tylko w święta? Błagam cię. Chińskie pierogi są homyachat zarówno w dni powszednie, jak i święta. Przede wszystkim dlatego, że jest to bardzo tanie danie. W supermarketach można znaleźć ogromną ilość gotowych mrożonych pierogów na każdy gust. Co więcej, w tych samych supermarketach w działach dań gotowych te same pierogi są formowane i gotowane. A te gotowe kluski kosztują około 5 juanów za pół kilo. Chociaż nazywam to danie naszym rodzimym słowem „pierogi”, w rzeczywistości Chińczycy bardzo różnią się od rosyjskich pierogów. Zarówno pod względem wyglądu, jak i treści. Ale lepiej zacząć od metody ich przygotowania, chociaż i tutaj nie jest to takie proste. Chińskie pierogi są również z i bez rosołu. Ale w większości przypadków jadłem pierogi bez rosołu. Z bulionem natknęliśmy się na niektóre warianty naszych pierogów, których w Chinach jest również ogromna różnorodność. Zatem pierogi bez rosołu są również podzielone na dwie główne grupy: chao tzu i bao tzu. Pierwsza jest przygotowywana z cienkiego ciasta i zazwyczaj gotowana jest w wodzie. Drugi, bao tzu, jest zrobiony z ciasta drożdżowego i parzony. Chociaż muszę przyznać, że często obserwowałem, jak te same tiao tzu są również gotowane na parowcach. Jeśli w nadzieniu rosyjskie pierogi klasyczne zawierają tylko mięso, cebulę, sól i pieprz, to chińskie pierożki w nadzieniu są zróżnicowane, aby zhańbić. Chińczycy w swoich pierogach mogą wkurzyć wszystko, co do nich trafi. Podobnie jak w przypadku żywności, aw szczególności w pierogach, Chińczycy używają dużo zieleni. Dodano jeden chwast, tutaj masz nowy wygląd. Ale czasami, na pierwszy rzut oka, całkowicie nieodpowiedni składnik pierogów może sprawić, że będzie on bardzo jasny i interesujący. Nigdy nie zapomnę pierogów z wieprzowiną i całych ziaren kukurydzy. Lekka nuta słodyczy z kukurydzy wygładziła smak chińskiej wieprzowiny, co często nie było do końca jasne. To wszystko jest w środku. Ale na zewnątrz, chińskie pierogi są bardziej podobne do naszych pierogów. Ale ciasto dla nich odbywa się bez użycia jaj.

Jak już wspomniano powyżej, pierogi można skosztować w restauracjach o szerokim zasięgu oraz w wyspecjalizowanych pierogach. Również pierogi można często kupić w bardzo małych sklepach na kółkach na ulicy za zwykłe grosze. Ale od razu powiem, że bez znajomości języka chińskiego są chińskie pierogi, to jest jak gra w loterię. Na zewnątrz są takie same, ale do smaku można natknąć się zarówno na całkowicie niejadalną opcję, jak i całkiem odpowiedni farsz w postaci mięsa z kapustą. Następnie przypomną nasze pierogi nie tylko w formie, ale także w treści. Och, a także smażone pierogi są bardzo powszechne w Chinach. W Rosji są też smażone pierogi, ale nie na taką skalę.

Dzięki historii pochodzenia makaronu wszystko jest znacznie prostsze. Udowodniono już, że najstarsze historyczne odkrycie makaronu sięga 4000 lat. To w Chinach znaleziono ten makaron. Z makaronem w Chinach łączy się wiele tradycji. Na przykład, jeśli przyszedłeś do restauracji, a jej pracownicy dowiedzieli się, że ktoś z Twojej firmy obchodzi dzisiaj urodziny, na pewno otrzymasz danie z makaronem. Z reguły chiński makaron nie jest cięty i nie jest rozdarty przed podaniem, ponieważ jego długość symbolizuje długie życie.

Makaron może mieć różne kształty i kolory. Cienki jak nić i szeroki jak pasek. Można go ciągnąć ręcznie lub można go ciąć z walcowanych warstw. Biorąc pod uwagę nowoczesne technologie i ilość absorbowaną przez chiński makaron, jest on obecnie wytwarzany za pomocą urządzeń mechanicznych podobnych do mechanizmu wirującego bębna w starych sowieckich pralkach. Dlatego nazywam taki makaron wciśnięty. Chiński makaron można wytwarzać z pszenicy, mąki ryżowej, mąki z fasoli mung lub ze skrobi. Ten ostatni nazywa się funcheza. Ponadto istnieje z reguły inny rodzaj makaronu, a także funcheza stosowana w sałatkach. Jest to tofu lub „ser sojowy”, uformowany przez warstwy i pokrojony w kwadraty lub makaron.

Sceptycznie podchodzę do stwierdzeń odnoszących się do kierunku kuchni chińskiej w makaronach do konkretnej prowincji. To jest narodowe danie chińskie w sensie globalnym. Ale tak naprawdę w każdej prowincji można znaleźć charakterystyczną opcję gotowania makaronu. Makaron jest gotowany i smażony. Jest spożywany z i bez bulionu. Gorąco i zimno. Funcheza często występuje w sałatkach i na gorących daniach.

Jeśli mówimy o gorących rodzajach makaronu, chciałbym podkreślić kuchnię Uygur. Po pierwsze, zawsze będzie miał domowej roboty makaron. Po drugie, jeśli makaron z bulionem, będzie wysokiej jakości gotowanym bulionem z wołowiny, a nie tylko gorącą wodą. Jeśli Chińczycy bardzo często przynoszą smak swoich makaronów z różnego rodzaju gorącymi przyprawami, z reguły dostarczanymi bezpłatnie przez właścicieli domów makaronu, Ujgurowie będą mieli gotowe danie o bogatym i jasnym smaku. W którym praktycznie nic nie dodawaj. Smażony makaron Uigurów jest znacznie lepszy niż zwykły chiński.

Hogo, gorący garnek lub chiński samowar.

Jako oddzielny obszar w Chinach, Hogo jest bardzo rozwinięty. Z reguły są to wyspecjalizowane restauracje obsługujące tylko to miejsce docelowe. Ponieważ do serwowania potraw w tej formie potrzebne są specjalnie wyposażone stoły. Chociaż istnieją również uniwersalne restauracje, które wraz z Khogo przygotowują inne potrawy. Co to jest Hogo? Klasycznie ta opcja jest podawana na stole, w centrum którego zainstalowany jest palnik elektryczny lub gazowy, a są opcje z paleniskiem na węglu. Duży palnik bulionu jest umieszczony na tym palniku. Podczas gdy bulion gotuje się, masz już zamówione półfabrykaty do krojenia: mięso, ryby, warzywa, makaron, klopsiki i wszystko, co można gotować i smażyć. A ty wrzucasz te składniki do wrzącego bulionu i po ugotowaniu wyjmij je pałeczkami, zanurz je w własnym sosie i spożyj. Wszystko to jest ugotowane bardzo szybko. Świetny umysł do gotowania nie jest konieczny. Ponieważ robisz wszystko sam, rosyjscy turyści nazwali tę wersję jedzenia SamoVarem. Angielskojęzyczny burzhuiny nazwał go „gorącym garnkiem” lub „gorącym garnkiem”. Jak już wspomniałem, opcje mogą być pieczone i mogą być łączone. Te same patelnie, w których zaparzany jest bulion, można podzielić na dwie części. Jeden jest wypełniony ostrym bulionem, drugi nie jest ostry. Do przygotowywania sosów w takich restauracjach jest specjalny obszar z dużym zestawem składników do produkcji sosów. Znowu sam. Można tam znaleźć sos sojowy, ocet sojowy, olej sezamowy, pastę orzechową, czosnek, kolendrę i inne. W Hainan Hogo jest bardzo popularny, z naciskiem na owoce morza.

W Chinach, aw szczególności w Sanyi, bardzo popularne są miejsca, w których węgiel drzewny, zazwyczaj tuż przed tobą, smaży się na wszystko, co lubisz. Kilka lat temu w mieście było wiele miejsc, gdzie stali mangalowie i siedzieli w tym samym miejscu. Ale postanowili przywrócić porządek i wszyscy zostali usunięci. Srach, muszę przyznać, nie byli chorzy na ulicy. Smażone tam wszystko, co można nałożyć na kije lub upchnięte między siatkami. Jeśli chodzi o mnie, Chińczycy nie wiedzą, jak smażyć mięso. Uigury,... tam jest. Ale Chińczycy przygotowują warzywa i wspaniałe tofu. Kto będzie miał okazję, polecam wypróbowanie pieczonego bakłażana. Można tam również zamówić zupę kiełkujących fasoli z lekkimi plamami krewetek. Przygotowuje się go w tym samym miejscu na grillu w patelni w kształcie folii w postaci dużej mantiny. Podczas serwowania na stole otwiera się góra i zbierasz zupę z małej chochli. Mogą również gotować nogi jagnięce lub żeberka. Zwykle nie są w pełni smażone. I mały kociołek z podgrzewanym węglem kładzie się na stole, a ty sam doprowadzasz proces do niezbędnego warunku, okresowo, odcinając mięso od prażonych stron. Dzieje się tak, ponieważ Chińczycy uwielbiają bardzo długie uczty, a jagnię bardzo szybko zamarza, a będąc tłustym, w tej formie nie jest smaczne.

Innym kierunkiem w mojej historii jest wspomniany wyżej wok. Europejczycy nazywają to Stir-Fry. Chociaż w tym samym woku makaron i pierogi są również gotowane / smażone idealnie. Nawiasem mówiąc, jest bardzo popularny nie tylko w Chinach, ale w całej południowo-wschodniej Azji. Osobiście nie do końca zgadzam się z używaniem w tym przypadku słowa Fry - do smażenia. Po przestudiowaniu mechaniki gotowania w woku bardzo trudno nazwać ten proces gorącym w naszym zwykłym sensie. Dzięki cienkim ściankom, wok jest poddawany bardzo silnemu pożarowi, natychmiast przekazując ciepło do umieszczonego w nim produktu. Dlatego też, aby produkt się nie palił, kucharz ciągle, z grubsza mówiąc, szarpie wokiem, tak że produkty w nim ciągle odlatują na górę i natychmiast wracają do niego po przewróceniu. Biorąc pod uwagę siłę grzewczą pieca, produkt potrzebuje tylko ułamka drugiego dotyku do dna woka, aby uzyskać obróbkę cieplną. Aby dobrze sobie wyobrazić stopień ogrzewania chińskiego pieca, podam jeden przykład. Jeśli wok zostanie pozostawiony na maksymalnym ogniu na profesjonalnym chińskim piecu przez 30 sekund lub dłużej, wówczas metal, z którego wykonany jest wok, jest podgrzewany do czerwieni.

Tak więc bardzo trudno powiedzieć, że produkty w woku są smażone. Raczej blanszowany przez duży ogień. Teraz, jeśli mówimy o metodzie smażenia w głębokim tłuszczu, gdy produkty są smażone w dużej ilości oleju, to tak, słowo „smażyć” jest bardzo odpowiednie.

Na początku artykułu powiedziałem już, że gotowanie w Chinach jest czysto męskim zajęciem. Zarówno z powodu ciężkości zabiegu, jak i ogromnych obciążeń termicznych i mini-oparzeń gorącego oleju. Uwierz mi, jest mało przyjemnie, gdy na twarz spadają plamy gorącego oleju. Niezależnie od tego, jak profesjonalny może być szef kuchni, pod dużym obciążeniem i poważnym strumieniem przygotowywania potraw, można mimowolnie popełnić błędy i krople wody mogą wpaść do gorącego woka i na olej. Innym ważnym czynnikiem jest lotność oleju. Niezależnie od tego, jak dobry byłby kaptur, gdyby miał piec, gorący olej nadal będzie obecny w chińskiej kuchni w powietrzu. A jeśli ostra papryka jest smażona, lub ocet jest wlewany do pieczenia, to nie każdy może po prostu stać obok pieca, a nie pracować. Grillowanie ostrej papryki powoduje skurcz dróg oddechowych.

Pomimo tych wszystkich obaw technologia stri-fry ma ogromną przewagę nad wszystkimi innymi metodami gotowania. Mianowicie, w ten sposób można bardzo szybko nakarmić wiele osób. Co jest ważne dla wysoko zaludnionych Chin. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu półfabrykatów i dobrze skoordynowanej pracy dwóch osób - kucharza i asystenta, potrawy z woka mogą wyjść w odstępie 2-3 minut. Jeśli kucharz jest poręczny i ma co najmniej dwa dostępne palniki, to nawet bardziej złożone potrawy można gotować w ciągu 5-7 minut. Osobiście nie znam żadnych innych technologii gotowania, początkowo surowej żywności, z taką samą prędkością. Dla chińskiego kucharza wok jest uniwersalny. Może w nim gotować i smażyć pierogi. Zagotuj zupę, zetrzyj warzywa, ryby, mięso. Nawet jako podwójny kocioł możesz korzystać z woka.

Co do potraw gotowanych w woku. Muszę powiedzieć, że Chińczycy są cholernie silni w warzywach. Początkowo bardzo biedni byli przyzwyczajeni do dużej konsumpcji warzyw i wszelkiego rodzaju zieleni. Na przykład bardzo prosta kompozycja Ti San Sen (Trzy świeżości lub bakłażany, ziemniaki i słodka zielona papryka) smakuje niesamowicie. A co z pomidorami z jajkiem? Jeszcze prostszy w kompozycji. Ale jeśli jest odpowiednio ugotowany, po prostu „myśl otesh”, jak mówi mój dobry przyjaciel. Ale wszystkie te potrawy są dobre tylko w świeżo przygotowanej formie. Następnego dnia będzie nieodpowiedni dla produktów spożywczych.

Jeśli lubisz pikantne jedzenie, zdecydowanie polecam spróbować potraw z Syczuanu. Jest to oddzielny obszar kuchni chińskiej, który powstał w prowincji Syczuan i ma wyraźną obfitość przypraw. Chociaż dla mnie ta ostrość pojawia się bardziej w posmaku i wcale nie jest porównywalna z oddechem smoka, który można zdobyć po kuchni meksykańskiej lub koreańskiej. Sichuan zawdzięcza tę „miłość” pikantnemu jedzeniu klimatowi prowincji - wysokiej wilgotności. Ale nie każdy może jeść pikantne. A do tego jest pieprz Syczuan, który w dużych ilościach powoduje drętwienie ust i nie rozumiesz już, czy jest ostry, czy nie. Nawiasem mówiąc, nie wszyscy Chińczycy lubią jeść pikantne. A nawet kiedy zamawiają pikantne danie, zawsze proszą o wodę i zanurzają kawałki jedzenia, zmywając pikantny sos. A potem jedz. Wielu Rosjan uwielbia pikantne jedzenie. Ale czasami, oferując im danie z masłem pieprzowym Sychuan (nawet z samym pieprzem), wpadłem w wyraźne zakłopotanie w doznaniach smakowych. Bardzo nie ma jednoznacznych wrażeń smakowych powodujących ten pieprz. Jeśli chodzi o Rosjan, kuchnia północna jest nam najbliższa w postrzeganiu smaku. To wcale nie jest ostre. Z odrobiną słodkiego i kwaśnego. Przy okazji, jako przyprawa, w słodko-kwaśnych potrawach często używa się dżemu śliwkowego. A w wieprzowinie w sosie słodko-kwaśnym można dodać wraz z ketchupem odrobinę skoncentrowanego soku morelowego.

Kuchnia północna z reguły zawiera dużo mięsa i jest dość tłusta. Południowcy jedzą więcej chudej i morskiej żywności. Jeśli chcesz jeść owoce morza, lepiej spróbować w wykonaniu południowców. W Sanya znajdowały się restauracje z lokalną kuchnią tuż nad wodą, a następnie przeniesiono je na brzeg. To jest morze Hogo, o którym wspomniałem powyżej. Później ogólnie zniesiony. Szkoda, że ​​wielu poleciłoby tam pojechać. Bardzo smaczne i niedrogie. Świeże owoce morza, natychmiast złowione dla Ciebie z akwarium. Ponadto bez much. W samym mieście często można zobaczyć restauracje z akwariami, które zawierają żywe gady morskie. Ale ceny są konie i daleko od tego, że otrzymasz dokładnie ten żywy okaz, który złapałeś ze sobą. Faktem jest, że wiele morskich gadów nie może długo żyć w akwariach i wymierać. Oczywiście wszystko to nie jest odrzucane, ale zamrożone do najbliższego gościa. A fakt, że złapali cię pot, jest wyrzucany do tymczasowego akwarium w środku. Następnie zwierzę powraca na swoje właściwe miejsce w akwarium na zewnątrz. A rynek schłodzonego mięsa jest znacznie tańszy niż ryby żywe. A akwarium to tylko piękna przynęta. Miałem ostatnią restaurację razem z takim chińskim zakładem. I doskonale widziałem całą kuchnię od wewnątrz.

Podsumowując, zauważam, że kuchnia chińska jest bardzo zróżnicowana i opisywana jest daleko od wszystkich kierunków. Ale to, o czym wspomniał, sam koniecznie jadł. Ze względu na obecność dużej ilości cukru, skrobi i masła użytecznych dla nie-Chińczyków, bardzo trudno jest to nazwać. A pokaz w kuchni chińskiej jest przeznaczony dla dużej firmy, odpowiednio, bardzo dużych porcji. Z nawykami łatwo się przejadać. Także Chińczycy sami rozpoznają szkodę obficie spożywanego glutaminianu sodu. Ich włosy wypadają z tej substancji.

Oczywiście kuchnia chińska, zwłaszcza dania gorące, powinna być gotowana przez Chińczyków. Wykonana przez Europejczyka będzie „żałosną parodią lewej ręki”. Dlatego jeśli zobaczysz film, Europejczyk coś przygotowuje i mówi, że to kuchnia chińska, nie wierz w to. Nawet jeśli pokażę ci, jak chińscy kucharze i jesteś superduperem w kuchni europejskiej, nadal nie gotuj tak, jak robi to Chińczyk. Nie tylko niuanse smakowe, ale także ogromna liczba małych chipsów, które nie są używane w kuchni europejskiej. Tak, sam często używam technik konceptualnych z kuchni chińskiej, a nawet okazuje się, że jest smaczny, ale wcale nie jest taki kompot. W kolejnych artykułach na pewno powiem kilka sztuczek z kuchni chińskiej. Będzie również przegląd restauracji w Sanya ze wskazaniem zdjęć z ich menu oraz z moimi zaleceniami wyboru.

http://pikabu.ru/tag/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA0D0B0%D1%8F%20%D0 % BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F / gorący
Up